Archief | augustus, 2012

Crostata Tiramisù

30 aug

Gisteren was het  26 jaar geleden dat Robert en ik in het huwelijk traden. Dat is best een feestje waard en bij feest hoort taart! In één van de Italiaanse tijdschriften stond het recept van deze Crostata Tiramisu en die zag er heel lekker uit. In het recept stond als één van de ingrediënten Gianduia. Op de foto in het blad leek dat erg op Nutella. Toch maar even advies gevraagd aan Antoinette van Italiaans koken met Antoinette en zij vertelde mij dat Gianduia veel lekkerder is dan Nutella en dat zij het recept van Gianduia op haar blog had staan. En inderdaad, het is heel lekker. Voor de Crostata had ik niet zoveel nodig, dus de rest kan lekker op brood!

Pasta frolla:

  • 250 gr. bloem
  • 150 gr. suiker
  • 150 gr. boter
  • 1 ei
  • beetje citroenrasp
  • snufje zout

Doe de bloem, zout, de zachte boter (in stukjes) in een grote kom en meng het met een vork. Vervolgens het ei, citroenrasp en de suiker toevoegen. Kneed hiervan een deegbal en laat deze een half uur onderin de koelkast rusten.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en bekleed hiermee de springvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi daar droge bonen of keramische kogels op. (blind bakken) Bak de taartbodem 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.  Verwijder de bonen of kogels en het papier. Verdeel de gianduia over de bodem en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Voor de vulling:

  • 300 gr. mascarpone
  • 2 eieren, gesplitst
  • 30 gr. suiker
  • 30 gr. Gianduia
  • Savoiardi (lange vingers)
  • ½ kopje koffie
  • cacao om te bestrooien

Klop de eigelen met de suiker tot een schuimige, licht gele room. Doe de mascarpone bij het mengsel en roer het goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Spatel deze heel luchtig door het mascarponemengsel tot het een homogeen mengsel is.

Smeer de helft van het mascarponemengsel over de taart bodem. Besprenkel de savoiardi met koffie en leg ze op het mascarponemengsel. Doe er de rest van het mascarponemengsel over en zet de taart tenminste 2-3 uur in de koelkast. Voor het opdienen bestrooien met cacaopoeder.

Gianduia:

  • 70 gram hazelnoten
  • 100 gram pure chocolade (ik gebruik chocolade met 70% cacao)
  • 90 gram suiker
  • 80 gram boter
  • 100 gram (geen dl) melk

Verhit ruim water in een pan tot het kookt.

Doe ondertussen de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Doe er de hazelnoten bij en maal nogmaals tot alles fijn is en er een zachte pasta ontstaat. Doe er de chocolade bij en nogmaals malen. Doe er de melk en de boter bij terwijl de keukenmachine maalt.

Verwarm de ingrediënten au bain-marie en roer totdat de chocolade gesmolten is.

Laten stollen en bewaren in de koelkast.

Goed voor een pot van ongeveer 440 gram Gianduia.

Bron: Dolce Idee nr. 33 juli/aug 2012

Minestrone alla Milanese

28 aug

Vandaag het recept van Minestrone alla Milanese. Het is een lekkere stevige soep. Je bent wel even bezig met het snijwerk, maar dan heb je ook eer van je werk. Als je geen tijd hebt om de bonen te weken en te koken, kan je deze natuurlijk ook vervangen door een pot witte bonen. En bij gebrek aan lekkere tomaten, kan je ook een blik tomatenstukjes gebruiken. Ik heb er Ciabatta bij gebakken, maar bruin stokbrood kan natuurlijk ook!

Ingrediënten:

  • 250 gr. witte bonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 125 gr. spekblokjes
  • 2 schoongemaakte en klein gesneden uien
  • 4 geschilde en in blokjes gesneden aardappels
  • 300 gr. in stukjes gesneden tomaten
  • 2 in plakjes gesneden grote wortels
  • 2 in blokjes gesneden courgettes
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2½ liter runderbouillon
  • 200 gr. rijst
  • 2 laurierblaadjes
  • mespuntje basilicum
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • Peper en zout
  • 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Laat de witte bonen een nacht weken in ruim koud water. Kook de bonen in het weekwater ca. 2 uur tot ze bijna gaar zijn. Laat de bonen uitlekken. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hier de spekblokjes ca. 3 minuten. Voeg de uien toe en laat deze ca. 3 minuten mee fruiten. Voeg de aardappel, de stukjes tomaat, de wortel, de courgette, de doperwtjes en de knoflook toe. Fruit de groenten al omscheppend ca. 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg de witte bonen, de rijst, de laurierblaadjes, de basilicum en peterselie toe. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 25 minuten doorkoken. Maak de soep op smaak met wat zout en peper. Serveer de soep met de geraspte kaas er apart bij.

Tip: proef de soep voordat er zout aan toegevoegd wordt, anders kan het misschien te zout worden.

Bron: Soepen voor elk seizoen van Wiebe Andringa

Tagliatelle con Gamberetti

27 aug

Vandaag zouden wij maar met z’n tweetjes zijn met eten, dus vroeg ik aan Robert wat hij wilde eten. Hij wilde wel weer eens verse pasta met garnalen eten. Dat kwam goed uit, want ik had nog pasta in de vriezer liggen en daar heb ik tagliatelle van gedraaid. In het begin vond ik verse pasta maken een grote klus, maar gaandeweg merk ik dat ik er steeds meer handigheid in krijg, dus dit klusje wat in 15 minuten gebeurd. Ik ben niet zo’n viseter, maar garnalen vind ik sinds een paar jaar wel lekker. Gelukkig zijn ze ook schoongemaakt te koop, anders is mijn eetlust al verdwenen voor ik aan tafel ga. In het originele recept wordt linguine gebruikt, maar met de tagliatelle smaakt het net zo lekker!

Voor 4-6 personen:

  • 1 grote ui, gepeld
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • een handvol verse bladpeterselie fijngehakt
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 500 gr. gamba’s, gepeld en de zwarte rugader verwijderd
  • 400 gr. tagliatelle

Pureer de ui in een keukenmachine tot een romige massa of hak hem met de hand ragfijn. Bak de ui, olijfolie, knoflook en 4 el water 30 minuten op middelhoog vuur in een grote braadpan tot het water vrijwel volledig is verdampt. Roer voortdurend.

Voeg de peterselie met wat zout en peper toe. Roer de gamba’s erdoor en laat ze 10 minuten sudderen.

Kook de pasta ondertussen in licht gezouten, ruim kokend water beetgaar. Roer geregeld. Giet de pasta af en doe hem in de pan bij de garnalen. Roer goed en breng eventueel weer op smaak. Serveer direct!

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Champignonpannetje met tijm

26 aug

Een tijdje geleden had ik hier al over de ovenpannetjes geschreven. Afgelopen week heb ik bij Xenos het bijbehorende boekje gekocht en was zeer verrast over de recepten. De index laat de recepten per jaargetijde zien en ook nog eens heerlijke nagerechten,”zoete pannetjes”, zoals het in het boekje staat. Ik zal daar vast nog wel eens een blog aan wijden. Vandaag had ik zin om iets lekkers, maar ook iets simpels te maken en de keuze is gevallen op dit champignonpannetje. In het boekje staat het recept met verse tijm, maar ik heb het gemaakt met verse oregano en dat smaakte prima!

Ingrediënten:

  • 250 gr. champignons
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 el verse tijmblaadjes
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C.

Veeg de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd een plakje van de steel en halveer ze of snijd ze in kwarten.

Meng in een schaal de olijfolie, de knoflook en de tijm met peper en zout naar smaak. Schep er de champignons door. Verdeel de champignons over 4 ovenpannetjes.

Leg de deksels op de pannetjes en bak de champignons 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze beetgaar zijn.

Serveer de champignonpannetjes eventueel met warm stokbrood.

TIP: Neem kastanjechampignons voor een extra stevige beet en volle smaak.

Bron: Ovenpannetjes van Xenos.

Dessert met aardbeienmousse

25 aug

Regelmatig loop ik even bij Xenos binnen. Soms om gericht iets te kopen, maar vaak ook om even te kijken wat voor leuks ze hebben. Vooral de afdeling met kook en bak spulletjes heeft mijn voorkeur. Daar zag ik laatst dat ze garneer ringen hadden. Een set met 3 verschillende maten en een set met 3 ringen in 1 maat. Beide sets heb ik toen gekocht. Vlak daarna kocht ik het tijdschrift Wohnen und Garten en daar stond een recept in waarvoor ik de ringen in 1 maat kon gebruiken. Het recept was voor 4 personen, dus heb ik nog een set van die ringen erbij gekocht. (doorsnee 7,5 cm) Eenmaal aan de slag, kwam ik erachter dat met de hoeveelheden uit het recept, ik wel 8 ringen had kunnen vullen. Daarom heb ik de hoeveelheden hier maar aangepast. Niet dat het een straf was om alles wat teveel was zo op te eten hoor, want het was heerlijk! De hoeveelheid boter voor de kruimelbodem vond ik weer iets te weinig. De bodem viel, bij het uit de vorm halen, uit elkaar, maar ook dat heb ik aangepast. Al met al vond ik het werken met de garneerringen niet tegenvallen. Ik ga ze zeker vaker gebruiken!

Voor 4 personen:

  • 200 gr. aardbeien
  • 60 gr. suiker
  • 3 gelatine blaadjes
  • 100 gr. Maria biscuitjes
  • 50 gr. gesmolten boter
  • 100 gr. room
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 4 garneerringen

Bereiding:

Aardbeien wassen en droog deppen. 4 Aardbeien apart houden voor garnering. De rest van de aardbeien met 60 gr. suiker en 50 ml. water al roerende aan de kook brengen. 2 Minuten laten koken en daarna met een staafmixer pureren. Week de gelatineblaadjes in een ruime kom met koud water. Verwarm het vruchtensap weer een beetje en voeg de uitgeknepen gelatine er aan toe. Goed doorroeren.

Verkruimel de biscuitjes en meng het samen met de gesmolten boter. Zet de garneerringen op een platte, met bakpapier beklede schaal of bord. Verdeel het biscuit/boter mengsel over de 4 ringen en druk goed aan. Zet het in de koelkast om af te koelen. Sla de slagroom stijf en zet het in de koelkast. Klop het ei en de eidooier met de rest van de suiker met de mixer tot een schuimig geheel. Spatel daar  voorzichtig driekwart van de vruchtensap en de slagroom doorheen. Verdeel de mousse over de vier ringen en strijk glad. Zet dit 2 uur in de koelkast. Daarna de rest van van het vruchtensap iets verwarmen en en over de mousse verdelen. Weer 2 uur in de koelkast zetten. Voor het serveren een mes in heet water dompelen om vervolgens de randen van de ring los te maken en de ring te verwijderen. Plaats de mousse op een bord en leg er een aardbei bovenop.

In het originele recept werden bramen gebruikt, maar hier in huis zijn ze nogal gek op aardbeien.

Bron: Wohnen und Garten augustus 2012

Salame di cioccolato

23 aug

In diverse supermarkten in Italië zagen wij chocolade salami in de koelvitrine’s liggen. Ik had ze al eens in het boek La Dolce Vita van Ursula Ferrigno gezien en het recept deed mij sterk denken aan Arretjescake. Met het warme weer van vorige week leek het mij niet zo handig om het te maken, aangezien de chocolade al gesmolten zou zijn, voordat je het in je mond zou hebben. Nu de temperatuur weer naar “normale” waarden ging zakken, leek mij dat een goed moment om de salami te gaan maken. Ondertussen had ik het recept ook ontdekt in een ander kookboek. In La Dolce Vita moest ik 20 gr. Maria biscuitjes gebruiken en dat vond ik wel heel erg weinig. Daar heb ik dus 200 gram van gemaakt. En aangezien ik geen cognac in huis heb, maar wel Amaretto, heb ik die gebruikt (dat zag ik dus ook weer in dat andere kookboek). Kortom, het is een mengeling van twee recepten geworden, maar waar het om gaat is dat het gelukt is en het heerlijk smaakt!

Ingrediënten:

  • 200 gr. Maria biscuitjes
  • 50 gr. gemalen amandelen
  • 225 gr. pure chocolade met 70% vast cacaobestanddelen
  • 175 gr. boter
  • 3 el Amaretto (of Cognac)
  • 1 el cacao om te bestuiven

Bereiding:

Maal de biscuitjes grof in een keukenmachine. Houd 3 el achter en doe de rest in een andere kom.

Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een vuurvast schaaltje. Snijd de boter in stukjes en doe ze met de Amaretto bij de chocolade. Zet het vuurvaste schaaltje op een pan met een laagje kokend water. (au-bain Marie) Laat het mengsel langzaam smelten en roer goed door elkaar. Schenk het chocolade mengsel in de kom met de gebroken biscuitjes, voeg de gemalen amandelen toe en meng grondig.

Laat het mengsel ongeveer 2 in de koelkast opstijven of zet het een halfuur in de diepvries bij tijdgebrek.

Strooi de achtergehouden koekkruimels op een stuk bakpapier en leg het chocolademengsel erop. Vorm met een spatel en je handen een worst van ongeveer 23 cm lang. Rol die door de koekkruimels.

Leg de rol tot gebruik weer in de koelkast en bestrooi hem voor het serveren met gezeefde cacaopoeder en snij hem in dunne of dikke plakken.

Spaghetti con burro al Tartufo

22 aug

Ik ben dol op gerechten met truffel. In Italië bezochten wij de Monte Baldo en daar boven, op bijna 2 kilometer hoogte, heb ik zitten genieten van pasta met truffel. Heel simpel, maar zo lekker!!!!! Antonio Carluccio heeft er ook een recept van in zijn boek “Eerlijk Italiaans”, alleen gebruikt hij tagliolini, een platte spaghetti. Ik heb boter met truffelolie gebruikt in plaats van truffelboter. Als je deze combinatie ook gebruikt, doe er dan voorzichtig met de truffelolie, want de smaak kan wel eens sterk zijn. Begin met een klein beetje en voeg eventueel wat meer olie toe. Je kan er ook nog wat truffel over schaven.

Voor 4 personen:

  • 400 gr. verse pasta of 360 gr. gedroogde
  • zout

Saus:

  • 100 gr. truffelboter of boter met wat trufffelolie
  • 60 gr. Parmezaanse kaas, versgeraspt

Kook de pasta in een grote pan met royaal koken water met zout in 5-6 minuten al dente; reken voor verse pasta 2-4 minuten; volg voor de gedroogde pasta de voorschriften op het pak. Giet de pasta af en vang 6 eetlepels kookvocht op.

Doe de boter in een pan en laat hem smelten, voeg wat achtergehouden kookvocht toe om de saus te verdunnen. Doe de uitgelekte pasta en de Parmezaanse kaas in de pan en schep alles luchtig door elkaar. Dien het gerecht heet op.

Bron: Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio

Crostata Raffaello

18 aug

Dit is de eerste taart die ik uit mijn Italiaanse baktijdschriften heb gemaakt. De vertaling via iTranslate leverde wat hilarische teksten op, maar met hier en daar wat correcties ben ik er wel uitgekomen. In het originele recept staat alleen de hoeveelheid deeg, zonder recept, dus heb ik het recept van de crostata di ricotta (zonder citroenrasp) als basis gebruikt. Inmiddels heb ik een standaard recept voor de “pasta frolla” gevonden op internet, wat ik in het vervolg zal gebruiken (de ingrediënten komen overeen, maar de hoeveelheden zijn iets anders). Toen ik de ingrediënten van deze taart zag, moest ik denken aan die lekkere witte chocolade ballen van Ferrero. Later bedacht ik me dat deze ook Raffaello heten. Mijn taart is helaas iets te bruin geworden, dus de volgende keer zal ik dat goed in de gaten gaan houden. De taart kan warm of koud gegeten worden. Wij hadden geen geduld meer, dus hebben ‘m warm geproefd en het was heerlijk.

Voor het deeg:

  • 200 gr. bloem
  • 100 gr. boter
  • 100 gr. suiker
  • 1 ei
  • een snufje zout

Voor de vulling:

  • 100 gr. suiker
  • 100 gr. witte chocola, fijngemaakt
  • 150 gr. geraspte kokos
  • 200 ml. melk
  • 80 gr. amandelen, fijngemaakt
  • 3 eiwitten, stijf geslagen
  • 50 gr. Mariakoekjes, fijngemaakt

Bereiding van het deeg:

Doe de bloem, zout, de zachte boter (in stukjes) in een grote kom en meng het met een vork. Vervolgens het ei en de suiker toevoegen. Kneed hiervan een deegbal en laat deze een half uur onderin de koelkast rusten.

Daarna de deegbal uitrollen tot een ronde lap van ca ½ à 1 cm hoog. Leg het deeg in een ingevette taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Bereiding van de vulling:

Verdeel de amandelen en de verkruimelde koekjes gelijkmatig over de bodem.

Doe de chocolade, kokos,suiker en melk in een kom en meng het goed door elkaar.

Sla de eiwitten stijf en meng deze met luchtige bewegingen door het kokosmengsel. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde van 180 graden. De taart hoeft niet goudbruin te zijn. Kan warm of koud gegeten worden.

Bron: Dolce Idee nr. 33 jul/aug 2012

Rozijnenbollen

17 aug

Wij zijn hier in huis niet zo van het zoete, dus kom ik niet zo gauw op het idee om zoete broodjes te bakken. Totdat mijn dochters om krentenbollen vroegen voor hun dagje uit. Ik had ze natuurlijk zo kunnen kopen, maar zelf maken is veel leuker. Op de site van Levine vond ik een recept van krentenbollen en daar stond bij dat je de krenten ook kon vervangen door rozijnen. Rozijnen heb ik altijd in huis, dus het werden rozijnenbollen. Het recept is voor 10-15 stuks. Ik heb er 15 gemaakt, maar de volgende keer maak ik er 12, dan zijn ze net iets groter. Ik heb er een plakje pittige boeren kaas op gedaan en heb zitten smullen!

Rozijnenbollen

  • 300 gram rozijnen
  • 450 gram tarwebloem
  • 6 gram droge gist
  • 25 gram suiker
  • 30 gram (volle) melkpoeder
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 270 gram water, lauwwarm
  • 8 gram zout
  • ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken


Doe de rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot de rozijnen net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de rozijnen in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de rozijnen daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.

Deeg maken in de KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de rozijnen, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden: kneed 10 – 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf het toevoegen van de rozijnen en de 1e rijs.

Rozijnen toevoegen:
Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de rozijnen over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de rozijnen erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de rozijnen mooi over het deeg verdeeld.


1e rijs:
Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 – 15 gelijke stukjes.

Bol de stukjes deeg op en laat ze 5 – 10 minuten afgedekt liggen.

Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie.

2e rijs:
Laat de rozijnenbollen tot bijna dubbel volume rijzen in ± 1 uur. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.

Bakken:
Bak de rozijnenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak – als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld – de tweede bakplaat direct na de 1e. De rozijnenbollen kunnen goed ingevroren worden.

Bron: Uit de keuken van Levine.

Salade met paprika en tomaat

14 aug

Ieder jaar heeft de Allerhande een uitgave met Italiaanse recepten. Aangezien ik zelf in Italië zat op het moment dat deze in de winkel kwam, had ik aan Caroline Brouwer gevraagd of zij er voor mij  een wilde meenemen. Bij thuiskomst lag het exemplaar al bij de post. Er staan heerlijke recepten in, waaronder deze salade met bonen, tomaat, paprika en buffelmozzarella. Ik heb er zelfgemaakte Ciabatta bij geserveerd.

Voor 4 personen:

  • 4 ansjovisfilets
  • 4 el olijfolie extra vergine
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 schaal Tasty Tom tomaten, in plakken
  • 1 rode paparika, in dunne ringen
  • 2 blikken cannellini bonen (à 400 gr)
  • 1 bol buffelmozzarella
  • verse basilicum

Neem de ansjovisfilets uit het blikje en laat ze uitlekken. Doe ze met de olie en azijn in een kom en pureer met een staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Leg de tomaten op een grote schaal en verdeel de paprika erover. Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af. Meng de bonen door de groenten. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel ze met de basilicum over de groenten. Besprenkel de salade met de dressing.

Bron: Allerhande nummer 8- 2012