Archief | Pasta RSS feed for this section

Penne al baffo

12 Aug

Wij eten eigenlijk nooit volkoren pasta of speltpasta, tot ik laatst tagliatelle van spelt had geproefd. Dat was erg lekker. Toen ik dit recept met volkoren penne zag wilde ik dat ook wel eens proeven. We moesten hier wel wennen aan de smaak van de volkoren penne, maar het was lekker.

Pennealbaffo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g volkoren penne (of gewone penne)
  • 100 g gekookte ham, in dunne plakjes
  • 300 g room
  • 25 g tomatenpassata
  • peterselie
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Snijd de ham in dunne reepjes. Was en droog de peterselie, snijd ze fijn en zet opzij. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ham toe en bak ze gedurende 1 minuut. Voeg de room en passata toe, roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg de pasta bij de saus en bestrooi met de kleingesneden peterselie. Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Bron: GialloZafferano

NB: Penne af baffo betekend penne met snor. Heb geen flauw idee waar die snor op slaat, dus als iemand me daar iets over kan vertellen, graag.

Spaghetti Cacio e Pepe

16 Jun

Weinig ingrediënten, veel smaak; ik heb het hier al vaker vermeld, maar het is zo typerend voor de Italiaanse keuken. De naam Cucina Povera (armeluiskeuken) komt uit de tijd dat de mensen niet zoveel geld hadden om ingrediënten te kopen en het dus moesten doen met wat er in huis was. Deze spaghetti Cacio e Pepe is daar ook een voorbeeld van: Spaghetti met een saus van kaas en peper. Al een paar maal zag ik van dit gerecht foto’s op social media voorbijkomen en toen de eigenaar van ons favoriete Italiaanse  restaurant er ook een foto van had geplaatst, wilde ik het toch ook wel eens graag proeven (lees zelf koken). Een paar dagen later raakte ik met hem aan de praat en natuurlijk kwam het ter sprake dat ik dit gerecht wilde gaan maken. Hij gaf me toen nog een goeie tip: Doe de geraspte Pecorino in een kom en voeg er wat kookvocht van de pasta bij en roer tot je een romige substantie hebt. Het grappige was dat ik vlak na het krijgen van de tip een filmpje zag waarin dit gerecht gemaakt werd en precies op de manier zoals mij door de Italiaan verteld is. Gebruik goeie Pecorino (Pecorino Romano) en geniet!

Spaghetticacioepepe

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g verse of gedroogde spaghetti
  • 200 g versgeraspte Pecorino (bij voorkeur Pecorino Romano)
  • 1 tl grofgemalen zwarte peper of zwarte peperkorrels
  • zout
  • extra vergine olijfolie naar smaak

Breng een pan licht gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta gaar.

Doe de helft van de peper in een koekenpan en rooster dit op laag vuur. Voeg een paar lepels van het kookwater toe roer dit goed met een houten lepel. Er verschijnen nu belletjes als gevolg van het zetmeel in het kookwater. Haal de spaghetti, als deze al dente is, uit de pan (laat het vuur onder de pan laag staan) en voeg ze bij de geroosterde peper (ook nog steeds op laag vuur) en roer  dit luchtig door elkaar.  Doe dit met een tang zodat de pasta kan “ademen” en voeg, indien nodig, nog twee lepels kookvocht toe. Doe ondertussen de helft van de geraspte pecorino in een kom en voeg een lepel kookvocht toe en roer dit met een garde stevig door elkaar. Voeg, indien nodig, nog wat kookvocht toe. Zet van de resterende pecorino een beetje apart en voeg de rest toe aan het kaas/water mengsel, voeg nog wat kookvocht toe en blijf kloppen met de garde tot je een romige saus zonder klontjes hebt.

Doe het vuur onder het kookwater uit. Voeg indien nodig nog wat kookvocht aan de pasta toe. Houdt de schaal met de pecorinocreme boven de stoom van het kookwater, zodat de temperatuur gelijk wordt aan die van de pasta. Blijf kloppen met de garde. Draai het vuur onder de pan met pasta uit en voeg de romige pecorino toe. Roer de creme door de spaghetti en doe dit nog steeds met een tang zodat de spaghetti “luchtig” blijft. Strooi op het laatst de achtergehouden pecorino en resterende peper erover en serveer meteen.

Bron: Giallo Zafferano

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Schlutzkrapfen

27 Jan

Dit gerecht komt uit de Italiaanse provincie Trentino-Alto Adige ook wel Zuid Tirol genoemd. Dit gedeelte van Italie hoorde tot voor de tweede wereldoorlog bij Oostenrijk en de Duitse en Oostenrijkse invloeden zijn nog steeds aanwezig. Ook in de keuken van de Alto Adige vind je Oostenrijkse gerechten met Italiaanse invloeden en andersom. Deze pasta is daar een voorbeeld van. De vulling van spinazie met ricotta wordt in Italie veel gebruikt om pasta’s te vullen. In combinatie met deze pasta, gemaakt van tarwebloem en roggemeel, smaakte het ook heel erg goed.

schlutzkrapfen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g roggemeel
  • 100 g tarwebloem of Italiaanse 00 bloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g boter
  • 100 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • gesnipperde bieslook ter garnering

Kneed beide soorten bloem met het ei, de olie en circa 50 g lauwwarm water tot een glad deeg. Vorm hiervan een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Was de spinazie, doe de druipnatte blaadjes in een pan en laat ze afgedekt in enkele minuten op het fornuis slinken. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Bak de ui en knoflook glazig in 15 g boter, haal ze van het vuur en meng de spinazie, ricotta en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erdoor. Voeg wat nootmuskaat, zout en peper toe.

Rol het deeg in de pastamachine uit tot een zo dun mogelijke lap. Steek hieruit rondjes van circa 7 cm doorsnee. Schep op elk rondje een beetje spinazievulling en klap de rondjes dubbel, zodat er halvemaantjes opstaan. Druk de randen stevig aan. Kook ze al dente in licht gezouten, kokend water.

Laat de resterende boter bruin kleuren en sprenkel deze over de schlutzkrapfen. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bieslook erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Gnocchi di castagne con salsa al gorgonzola

28 Okt

De herfst biedt weer tal van culinaire heerlijkheden. Op het gebied van vlees zijn er dan weer diverse soorten wild te koop, maar in de winkels vind je nu bijvoorbeeld ook verschillende soorten paddenstoelen en niet te vergeten truffel. In Italie wordt er in de herfst ook veel gekookt met kastanjes. Een paar jaar geleden heb ik eens een poging gedaan om iets met tamme kastanjes te doen, maar dat was geen succes. Toen ik in mijn gnocchi boekje een recept zag waarin kastanjemeel was verwerkt was ik meteen enthousiast. Alleen was het toen nog niet de “geschikte” tijd van het jaar. Maar nu is het volop herfst, dus tijd om deze gnocchi te maken. Een leuke bezigheid voor een druilerige dag. Maak de gnocchi niet te lang van tevoren, dan worden ze namelijk wat plakkerig. De kastanjemeel geeft een iets zoetige smaak aan de gnocchi en dat combineert weer heel goed bij het pittige van de gorgonzola. De gehakte walnoten maken het geheel heel erg smakelijk. De kastanjemeel heb ik bij de Ekoplaza gekocht.

gnocchidicastagneconsalsaalgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi met kastanjemeel:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 150 g kastanjemeel
  • 100 g bloem
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat
  • 1 tl zout

Saus:

  • 200 ml kookroom
  • 200 g gorgonzola
  • zout en peper

Garnituur:

  • 50 g walnoten
  • versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Kook de aardappels heel en met schil tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog heet zijn door een pureeknijper. Meng op een werkvlak de puree met het kastanjemeel en drie kwart van de bloem. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat en het zout in. Meng alles met je handen tot een deeg, zonder al te veel te kneden. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een vork zodat er groefjes in komen. Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Maak de saus terwijl de aardappelen (gnocchi) koken. Verhit de room op laag vuur. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Schep ze door de hete room. Laat onder af en toe roeren zachtjes verhitten tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de gnocchi losjes door de saus tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schep de gnocchi met saus in ondiepe kommen. Strooi er de grof gehakte walnoten over en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd……

NB: In plaats van de aardappels te koken, kun je zo ook geschild of ongeschild stomen. Hang een stoommandje in een pan met een laag kokend water. Doe de aardappels in het stoommandje en sluit het met een deksel af. Stoom de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Pipe con cipolotti

3 Sep

Dit is weer een recept van een Italiaans blog. Het kan geserveerd worden als tussengerecht, maar ook als lunchgerecht. Het is eenvoudig en snel te bereiden en vooral erg lekker!

Pipeconcipolotti

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g Pipe Rigate
  • 200 g lente uitjes
  • een paar blaadjes basilicum
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • zout en peper
  • 80 g Pancetta

Verwijder de wortels van de lente uitjes en snijd de rest in dunne ringen. Was de uienringen. Verhit de olijfolie samen met de helft van de blaadjes basilicum in een koekenpan. Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in de koekenpan. Voeg daarna de uienringen toe en bak op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en bak gedurende 8-10 minuten op matig vuur. Af en toe roeren.  

Doe ondertussen de pasta in een pan kokend, gezouten water en kook ze al dente. Voeg de pasta bij de saus en garneer met de achtergehouden (gescheurde) basilicum blaadjes.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola.

 

 

 

 

 
 

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.