Archive | Pasta RSS feed for this section

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Schlutzkrapfen

27 Jan

Dit gerecht komt uit de Italiaanse provincie Trentino-Alto Adige ook wel Zuid Tirol genoemd. Dit gedeelte van Italie hoorde tot voor de tweede wereldoorlog bij Oostenrijk en de Duitse en Oostenrijkse invloeden zijn nog steeds aanwezig. Ook in de keuken van de Alto Adige vind je Oostenrijkse gerechten met Italiaanse invloeden en andersom. Deze pasta is daar een voorbeeld van. De vulling van spinazie met ricotta wordt in Italie veel gebruikt om pasta’s te vullen. In combinatie met deze pasta, gemaakt van tarwebloem en roggemeel, smaakte het ook heel erg goed.

schlutzkrapfen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g roggemeel
  • 100 g tarwebloem of Italiaanse 00 bloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g boter
  • 100 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • gesnipperde bieslook ter garnering

Kneed beide soorten bloem met het ei, de olie en circa 50 g lauwwarm water tot een glad deeg. Vorm hiervan een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Was de spinazie, doe de druipnatte blaadjes in een pan en laat ze afgedekt in enkele minuten op het fornuis slinken. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Bak de ui en knoflook glazig in 15 g boter, haal ze van het vuur en meng de spinazie, ricotta en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erdoor. Voeg wat nootmuskaat, zout en peper toe.

Rol het deeg in de pastamachine uit tot een zo dun mogelijke lap. Steek hieruit rondjes van circa 7 cm doorsnee. Schep op elk rondje een beetje spinazievulling en klap de rondjes dubbel, zodat er halvemaantjes opstaan. Druk de randen stevig aan. Kook ze al dente in licht gezouten, kokend water.

Laat de resterende boter bruin kleuren en sprenkel deze over de schlutzkrapfen. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bieslook erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Gnocchi di castagne con salsa al gorgonzola

28 Okt

De herfst biedt weer tal van culinaire heerlijkheden. Op het gebied van vlees zijn er dan weer diverse soorten wild te koop, maar in de winkels vind je nu bijvoorbeeld ook verschillende soorten paddenstoelen en niet te vergeten truffel. In Italie wordt er in de herfst ook veel gekookt met kastanjes. Een paar jaar geleden heb ik eens een poging gedaan om iets met tamme kastanjes te doen, maar dat was geen succes. Toen ik in mijn gnocchi boekje een recept zag waarin kastanjemeel was verwerkt was ik meteen enthousiast. Alleen was het toen nog niet de “geschikte” tijd van het jaar. Maar nu is het volop herfst, dus tijd om deze gnocchi te maken. Een leuke bezigheid voor een druilerige dag. Maak de gnocchi niet te lang van tevoren, dan worden ze namelijk wat plakkerig. De kastanjemeel geeft een iets zoetige smaak aan de gnocchi en dat combineert weer heel goed bij het pittige van de gorgonzola. De gehakte walnoten maken het geheel heel erg smakelijk. De kastanjemeel heb ik bij de Ekoplaza gekocht.

gnocchidicastagneconsalsaalgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi met kastanjemeel:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 150 g kastanjemeel
  • 100 g bloem
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat
  • 1 tl zout

Saus:

  • 200 ml kookroom
  • 200 g gorgonzola
  • zout en peper

Garnituur:

  • 50 g walnoten
  • versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Kook de aardappels heel en met schil tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog heet zijn door een pureeknijper. Meng op een werkvlak de puree met het kastanjemeel en drie kwart van de bloem. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat en het zout in. Meng alles met je handen tot een deeg, zonder al te veel te kneden. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een vork zodat er groefjes in komen. Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Maak de saus terwijl de aardappelen (gnocchi) koken. Verhit de room op laag vuur. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Schep ze door de hete room. Laat onder af en toe roeren zachtjes verhitten tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de gnocchi losjes door de saus tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schep de gnocchi met saus in ondiepe kommen. Strooi er de grof gehakte walnoten over en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd……

NB: In plaats van de aardappels te koken, kun je zo ook geschild of ongeschild stomen. Hang een stoommandje in een pan met een laag kokend water. Doe de aardappels in het stoommandje en sluit het met een deksel af. Stoom de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Pipe con cipolotti

3 Sep

Dit is weer een recept van een Italiaans blog. Het kan geserveerd worden als tussengerecht, maar ook als lunchgerecht. Het is eenvoudig en snel te bereiden en vooral erg lekker!

Pipeconcipolotti

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g Pipe Rigate
  • 200 g lente uitjes
  • een paar blaadjes basilicum
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • zout en peper
  • 80 g Pancetta

Verwijder de wortels van de lente uitjes en snijd de rest in dunne ringen. Was de uienringen. Verhit de olijfolie samen met de helft van de blaadjes basilicum in een koekenpan. Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in de koekenpan. Voeg daarna de uienringen toe en bak op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en bak gedurende 8-10 minuten op matig vuur. Af en toe roeren.  

Doe ondertussen de pasta in een pan kokend, gezouten water en kook ze al dente. Voeg de pasta bij de saus en garneer met de achtergehouden (gescheurde) basilicum blaadjes.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola.

 

 

 

 

 
 

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Gnocchi cremosi con salmone e rucola

23 Apr

Net zoals ik laatst trek had in verse pasta, heb ik dat ook wel eens met zelfgemaakte gnocchi. Niet dat de kant en klaar gnocchi niet lekker is, maar zelf gnocchi maken vind ik, net als bij de verse pasta, erg leuk om te doen. Ik vind het heerlijk als ik ’s middags van mijn werk kom, om dit soort “klusjes” te gaan doen. Voor mij is dat pure ontspanning. Het recept van deze gnocchi met zalm en rucola komt weer van een Italiaans blog en was verrassend lekker. Met uitzondering van de zelfgemaakte gnocchi is het een gerecht wat snel op tafel staat, maar heb je geen zin of tijd om zelf aan de slag te gaan, maak dan gerust gebruik van kant en klare gnocchi.

Gnocchicremosiconsalmoneerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 g bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 40 g rucola
  • 200 g gerookte zalm
  • 250 g slagroom
  • geraspte schil van 1 (biologische) citroen
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • peper naar smaak

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin heel kort de zalm. Voeg de geraspte citroenschil en slagroom toe en op het laatst de rucola. Schep de gare gnocchi uit het kookvocht, laat ze uitlekken en doe ze in de saus. Verwarm de saus nog heel even op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

 

 

 

 

Tagliatelle prosciutto e piselli

9 Apr

Soms krijg ik ineens trek in verse pasta. Dan moet ik natuurlijk ook de tijd hebben om er genoeg aandacht aan te besteden. Gelukkig kost het maken van verse pasta me tegenwoordig niet meer zoveel moeite. De pasta zelf kneed ik met de hand, want voor de kneedmachine is de hoeveelheid net te weinig. Daarna komt de Mercato pastamachine op het aanrecht en maak ik de pastasoort waar ik trek in heb. Natuurlijk laat ik de kans niet voorbij gaan om weer een nieuw gerecht uit te proberen. In De Zilveren Lepel Kookschool Pasta staan genoeg gerechten die ik al ken, maar ook genoeg onbekende. Deze lekkere tagliatelle met ham en doperwten was daar één van. Gebruik je liever gedroogde pasta, dan is natuurlijk geen probleem.

Tagliatelleprosciuttoepiselli

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 40 g boter
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 250 g doperwten
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 150 ml slagroom
  • 1 hoeveelheid verse tagliatelle of 400-500 g gedroogde
  • 40 g versgeraspte parmezaan
  • zout en peper

Smelt 10 g boter in een steelpan, voeg de ui en 60 ml heet water toe en fruit de ui 5-6 minuten op laag vuur zonder hem te laten verkleuren; voeg zonodig nog wat water toe. Doe de doperwten er samen met een soeplepel heet water en bak alles met deksel circa 4 minuten of tot de erwten zacht zijn.

Smelt de rest van de boter in een ondiepe pan of koekenpan, voeg dan de ham toe en bak hem een paar seconden. Doe dan de erwten en het kookvocht erbij. Voeg zout en peper naar smaak, de nootmuskaat en de slagroom toe en bak alles nog 3-4 minuten. Zet het vuur uit en doe de kaas erbij.

Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg de tagliatelle toe en kook ze 2-3 minuten of tot ze al dente zijn. Giet ze af, maar zorg dat ze een beetje nat blijven, en doe ze in de pan met de saus. Schep alles losjes om en serveer de tagliatelle meteen, met de peper.

Tip: Houd een soeplepel van het kookwater apart. Als de saus te dik is op het moment dat je de kaas door de pasta roert, voeg dan geleidelijk een beetje kookwater toe tot de saus een romige consistentie heeft.

Bron: De zilveren Lepel Kookschool Pasta.