Archief | Pasta RSS feed for this section

Maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro

24 Sep

In de tachtiger jaren gingen manlief en ik ieder jaar op vakantie naar de Adriatische kust. We huurden daar een leuk appartementje van een aardige Italiaan. Tijdens één van die vakanties kochten wij onze Marcato pastamachine en zijn daar toen gelijk mee aan de slag gegaan in het appartement. Ik weet nog dat we pasta met een kaassaus maakten. Vol trots heb ik de eigenaar van het appartement laten proeven. Hij was heel enthousiast dat wij, jong als we waren (begin 20), daar in onze vakantie mee bezig waren en hij beloofde ons een chitarra. We hadden geen flauw idee wat het was, maar dat maakte ons niet uit. Het bleek een authentiek pasta apparaat te zijn, bestaande uit een houten raamwerk met metalen draden. Die vakantie kon de lieve man er geen vinden, maar het jaar erna had hij een exemplaar voor ons. De chitarra heeft jaren voor de sier bij ons in de keuken gehangen, maar werd nooit gebruikt om er maccheroni alla chitarra mee te maken. Het idee om ‘m te gebruiken was er wel, maar de tijd ontbrak. Toen ik laatst wat tijd over had, kwam het idee weer naar boven borrelen en heb ik verse maccheroni alla chitarra gemaakt met tomatensaus. Pasta alla chitarra is ook gedroogd te koop bij de Italiaanse delicatessenwinkels, maar je kunt het ook vervangen door spaghetti.

Maccheroniallachitarraconsugodipomodoro

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 400 g (Italiaanse 00) bloem, plus iets extra voor het werkblad
  • 4 eieren, losgeklopt
  • zout

Voor de saus:

  • 6 eetlepels olijfolie
  • mespunt cayennepeper
  • zout
  • 500 g (pruim)tomaten, ontveld en kleingesneden

Maak de verse pasta. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van 3 mm uit (of gebruik een pastamachine). Leg het op de chitarra en haal er de deegroller overheen, zodat het deeg door de draden in lange, rechte linten gesneden wordt.

Chitarra2

Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de tomaten toe en laat ze 10 minuten pruttelen; roer af en toe. Breng de saus met zout en cayennepeper op smaak. Kook de maccheroni in een grote pan water met zout in 2-3 minuten beetgaar, laat ze uitlekken, schep ze door de tomatensaus en dien ze meteen op.

Bron: De Zilveren Lepel Pasta.

 

 

Advertenties

Spaghetti al salmone, porri e prezzemolo

16 Sep

Soms ruik je een etenslucht, waardoor je meteen trek krijgt in bepaalde groenten. Zo rook ik laatst de lucht van prei en moest toen denken aan het Italiaanse gerecht Tagliatelle con besciamella ai porri wat ik een paar jaar geleden gemaakt had. Dat was heerlijk. Diezelfde dag zag ik het recept van deze spaghetti met zalm, prei en peterselie op een Italiaans blog en dat zag er lekker uit. Een paar dagen later heb ik het gerecht gemaakt en dat was wederom smullen!

Spaghettialsalmone,porrieprezzemolo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g spaghetti
  • 2 el extravergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 120 g roomkaas (bv Philadelphia)
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 prei, fijngesneden
  • verse peterselie naar smaak, fijngehakt

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente.

Intussen maak je de saus: Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de prei krokant.

Voeg de zalm toe en blus af met de wijn.

Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de roomkaas toe. Zet het vuur laag, zodat de kaas kan “smelten” en romig wordt.

Giet de gare pasta af, maar zet eerst wat kookvocht apart. Doe de pasta bij de roomsaus en meng alles goed door elkaar. Als de saus te droog is, voeg je een beetje van het achtergehouden kookvocht toe.

Roer de peterselie door de pasta en dien het op.

Bron: Ricetta.it

Spaghetti alle vongole

8 Sep

Laatst aten wij weer in ons favoriete Italiaanse restaurant. Als voorgerecht at ik heerlijke ravioli met funghi porcini en truffelsaus. Manlief koos voor spaghetti alle vongole (venusschelpen). Dit gerecht staat al een tijdje op mijn to do lijstje, dus vroeg ik de eigenaar van het restaurant om het recept. Dat kreeg ik en hij vertelde erbij dat de chilipeper er niet perse in hoeft, maar dat dat het gerecht net even wat pikanter maakt. Voor de kleur voegde hij er wat kleingesneden cherrytomaatjes of een beetje tomatensaus aan toe. Met peper en tomaatjes had manlief het in het restaurant gegeten en zo heb ik het ook gemaakt. We hebben zitten smullen!

Spaghettiallevongole

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 320 g spaghetti
  • 1 kg venusschelpen
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 8 cherrytomaten of wat tomatenpassata naar smaak (optioneel)

Was de venusschelpen en controleer of er geen geopende, kapotte of lege schelpen tussen zitten, deze gooi je weg. Doe de schelpen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af. Laat ze uitlekken.

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook voor de spaghetti.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en doe hierin de knoflook en eventueel de peper. Bak ze 1-2 minuten. Voeg de schelpen toe en blus af met de wijn. Doe een deksel op de pan en kook de schelpen gedurende 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer. De schelpen moeten nu open zijn.

Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Doe het kookvocht terug in de pan.

Kook de spaghetti halfgaar en doe ze in de pan met het schelpenvocht. Voeg nog 2-3 grote lepels pasta kookvocht toe, zodat de smaak van de schelpen goed in de pasta trekt. Als de pasta al dente is, voeg je de schelpen bij de pasta. Voeg eventueel de tomaten in stukjes of passata toe. Bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en peterselie, hussel alles door elkaar en serveer direct!

 

 

 

Penne al baffo

12 Aug

Wij eten eigenlijk nooit volkoren pasta of speltpasta, tot ik laatst tagliatelle van spelt had geproefd. Dat was erg lekker. Toen ik dit recept met volkoren penne zag wilde ik dat ook wel eens proeven. We moesten hier wel wennen aan de smaak van de volkoren penne, maar het was lekker.

Pennealbaffo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g volkoren penne (of gewone penne)
  • 100 g gekookte ham, in dunne plakjes
  • 300 g room
  • 25 g tomatenpassata
  • peterselie
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Snijd de ham in dunne reepjes. Was en droog de peterselie, snijd ze fijn en zet opzij. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ham toe en bak ze gedurende 1 minuut. Voeg de room en passata toe, roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg de pasta bij de saus en bestrooi met de kleingesneden peterselie. Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Bron: GialloZafferano

NB: Penne af baffo betekend penne met snor. Heb geen flauw idee waar die snor op slaat, dus als iemand me daar iets over kan vertellen, graag.

Spaghetti Cacio e Pepe

16 Jun

Weinig ingrediënten, veel smaak; ik heb het hier al vaker vermeld, maar het is zo typerend voor de Italiaanse keuken. De naam Cucina Povera (armeluiskeuken) komt uit de tijd dat de mensen niet zoveel geld hadden om ingrediënten te kopen en het dus moesten doen met wat er in huis was. Deze spaghetti Cacio e Pepe is daar ook een voorbeeld van: Spaghetti met een saus van kaas en peper. Al een paar maal zag ik van dit gerecht foto’s op social media voorbijkomen en toen de eigenaar van ons favoriete Italiaanse  restaurant er ook een foto van had geplaatst, wilde ik het toch ook wel eens graag proeven (lees zelf koken). Een paar dagen later raakte ik met hem aan de praat en natuurlijk kwam het ter sprake dat ik dit gerecht wilde gaan maken. Hij gaf me toen nog een goeie tip: Doe de geraspte Pecorino in een kom en voeg er wat kookvocht van de pasta bij en roer tot je een romige substantie hebt. Het grappige was dat ik vlak na het krijgen van de tip een filmpje zag waarin dit gerecht gemaakt werd en precies op de manier zoals mij door de Italiaan verteld is. Gebruik goeie Pecorino (Pecorino Romano) en geniet!

Spaghetticacioepepe

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g verse of gedroogde spaghetti
  • 200 g versgeraspte Pecorino (bij voorkeur Pecorino Romano)
  • 1 tl grofgemalen zwarte peper of zwarte peperkorrels
  • zout
  • extra vergine olijfolie naar smaak

Breng een pan licht gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta gaar.

Doe de helft van de peper in een koekenpan en rooster dit op laag vuur. Voeg een paar lepels van het kookwater toe roer dit goed met een houten lepel. Er verschijnen nu belletjes als gevolg van het zetmeel in het kookwater. Haal de spaghetti, als deze al dente is, uit de pan (laat het vuur onder de pan laag staan) en voeg ze bij de geroosterde peper (ook nog steeds op laag vuur) en roer  dit luchtig door elkaar.  Doe dit met een tang zodat de pasta kan “ademen” en voeg, indien nodig, nog twee lepels kookvocht toe. Doe ondertussen de helft van de geraspte pecorino in een kom en voeg een lepel kookvocht toe en roer dit met een garde stevig door elkaar. Voeg, indien nodig, nog wat kookvocht toe. Zet van de resterende pecorino een beetje apart en voeg de rest toe aan het kaas/water mengsel, voeg nog wat kookvocht toe en blijf kloppen met de garde tot je een romige saus zonder klontjes hebt.

Doe het vuur onder het kookwater uit. Voeg indien nodig nog wat kookvocht aan de pasta toe. Houdt de schaal met de pecorinocreme boven de stoom van het kookwater, zodat de temperatuur gelijk wordt aan die van de pasta. Blijf kloppen met de garde. Draai het vuur onder de pan met pasta uit en voeg de romige pecorino toe. Roer de creme door de spaghetti en doe dit nog steeds met een tang zodat de spaghetti “luchtig” blijft. Strooi op het laatst de achtergehouden pecorino en resterende peper erover en serveer meteen.

Bron: Giallo Zafferano

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Schlutzkrapfen

27 Jan

Dit gerecht komt uit de Italiaanse provincie Trentino-Alto Adige ook wel Zuid Tirol genoemd. Dit gedeelte van Italie hoorde tot voor de tweede wereldoorlog bij Oostenrijk en de Duitse en Oostenrijkse invloeden zijn nog steeds aanwezig. Ook in de keuken van de Alto Adige vind je Oostenrijkse gerechten met Italiaanse invloeden en andersom. Deze pasta is daar een voorbeeld van. De vulling van spinazie met ricotta wordt in Italie veel gebruikt om pasta’s te vullen. In combinatie met deze pasta, gemaakt van tarwebloem en roggemeel, smaakte het ook heel erg goed.

schlutzkrapfen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g roggemeel
  • 100 g tarwebloem of Italiaanse 00 bloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g boter
  • 100 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • gesnipperde bieslook ter garnering

Kneed beide soorten bloem met het ei, de olie en circa 50 g lauwwarm water tot een glad deeg. Vorm hiervan een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Was de spinazie, doe de druipnatte blaadjes in een pan en laat ze afgedekt in enkele minuten op het fornuis slinken. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Bak de ui en knoflook glazig in 15 g boter, haal ze van het vuur en meng de spinazie, ricotta en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erdoor. Voeg wat nootmuskaat, zout en peper toe.

Rol het deeg in de pastamachine uit tot een zo dun mogelijke lap. Steek hieruit rondjes van circa 7 cm doorsnee. Schep op elk rondje een beetje spinazievulling en klap de rondjes dubbel, zodat er halvemaantjes opstaan. Druk de randen stevig aan. Kook ze al dente in licht gezouten, kokend water.

Laat de resterende boter bruin kleuren en sprenkel deze over de schlutzkrapfen. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bieslook erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.