Ciambella alla ricotta e caffè

Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.

Ingrediënten:

• 3 eieren M
• 150 g suiker
• snufje zout
• 185 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 50 g aardappelzetmeel
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g ricotta
• 70 g koude koffie (espresso)

Voor het glazuur:

• 70 g poedersuiker
• 3 eetlepels koffie
• 1 theelepel rum

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.

Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.

Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.

Bron: Cuochinprogress.

 

 

Advertentie

Liquore al cioccolato

Als afsluiter van een lekker etentje serveer ik graag een eigengemaakt drankje. Deze Kerst serveer ik een lekkere chocolade likeur. Deze likeur is simpel te maken. In dit recept wordt aangeraden om slagroom zonder verdikkingsmiddel te gebruiken. Als je gewone slagroom gebruikt, wordt de likeur dik en klonterig. Dat had ik bij eerdere creme-likeuren ook en nu ik biologische slagroom heb gebruikt, blijft de likeur mooi vloeibaar. Dus heb je nog ergens een fles alchohol staan, maak dan snel nog even deze liquore al cioccolato en laat je gasten met Kerst genieten.

Ingrediënten voor ca. 1,5 liter:

• 1 liter volle melk
• 200 ml biologische slagroom
• 500 g suiker
• 125 g cacaopoeder
• 150 ml alcohol van 95˚

Doe de suiker en het cacaopoeder in een pan en roer het met een garde door elkaar. Voeg de volle melk en slagroom toe en meng het goed door elkaar. Breng het al roerende aan de kook. Haal, als het kookpunt is bereikt, de pan van de warmtebron en laat het mengsel volledig afkoelen. Voeg na het afkoelen de alcohol toe en verdeel de likeur over gesteriliseerde flessen. Laat de likeur een paar dagen rusten.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

NB; Benedetta gebruikt de likeur niet alleen om zo te drinken, maar ook iets warm in een glas met meringue er in, of over ijs en cake (panettone). Mogelijkheden genoeg.

Affogato al caffè

Wat was het de afgelopen dagen warm hè? Heel eerlijk gezegd heb ik me er op kookgebied erg makkelijk vanaf gemaakt deze week. Eigenlijk heb ik niet gekookt, wel twee keer uit eten geweest en verder iets makkelijks te eten gehaald. Om toch iets hier te plaatsen, heb ik deze lekkere affogato al caffè gemaakt. Geen ingewikkelde toestanden, maar binnen een paar minuten klaar. Op zo’n warme dag is dat een lekkere koele traktatie na het eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kopjes koffie
• 4 bolletjes vanille ijs
• 2 kleine glaasjes likeur, bv Amaretto

Zet de kopjes klaar. Doe een bolletje ijs in elk kopje. Giet een half glaasje likeur over het ijs. Giet daarna de koffie over het ijs en serveer het meteen. Indien gewenst, kun je de likeur apart serveren, zodat de gasten zelf de gewenste dosis likeur op het ijs kunnen doen.

Bron: Buonissimo.it

 

 

Bananino liquore cremoso

Dat ik graag likeurtjes maak, is ondertussen wel duidelijk he? Zo lekker en ook zo leuk om te doen, want het is toch iedere keer een verrassing of de smaak is zoals je hoopt dat het zal zijn. Ik was dan ook heel benieuwd naar de smaak van deze bananen-creme likeur. De schijfjes banaan moesten 10 dagen in de alcohol staan en na die 10 dagen waren de schijfjes erg donker geworden. Eigenlijk net zoals een overrijpe banaan eruit ziet. Even was ik bang dat de smaak daardoor niet goed zou zijn, maar ik heb het hele proces gewoon afgemaakt. De saffraandraadjes gaven het melk-room mengsel een mooie (banaan) gele kleur. Nadat de likeur klaar was, hebben we hier al een klein beetje geproefd en dat was meteen al erg lekker. Maar uit de vriezer is de likeur nog lekkerder.

Ingrediënten:

• 3 bananen (niet te groot)
• 300 ml biologische slagroom
• 1 zakje saffraan
• 250 ml alcohol van 95˚
• 250 ml volle melk
• 300 g suiker

Snijd de bananen (zonder schil) in plakjes en doe ze in een gesteriliseerde pot. Giet de alcohol erover, sluit de pot en zet deze op een donkere plaats gedurende 10 dagen. Probeer tijdens deze dagen de pot enkele keren te schudden, zodat de plakjes banaan hun smaak afgeven.

Na 10 dagen wordt de creme gemaakt. Doe de room, melk, suiker en saffraan in een pan en breng het op matig vuur aan de kook en laat het 5-6 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel helemaal afkoelen.

Schenk de bananen in alcohol in een zeef en vang de alcohol met bananensmaak op in een kom (de plakjes banaan worden niet meer gebruikt). Meng de alcohol met het room mengsel en giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Bewaar de bananenlikeur in de vriezer of in de koelkast.

Bron: La Cucina di Asi.

NB; ik heb het melk-room mengsel ook gezeefd, zodat er geen saffraandraadjes in de likeur komen.

Tartufini al Limoncello

Aangezien ik dol ben op Limoncello, trekken recepten met dit lekkere drankje al snel mijn aandacht. In het verleden heb ik al diverse gerechten gemaakt op basis van Limoncello. Ik heb dan ook altijd een fles in de vriezer liggen. Deze heerlijke Limoncello bolletjes zijn snel gemaakt, maar met het opeten moet je zeker niet snel zijn. Serveer ze na een heerlijke Italiaanse maaltijd met een glaasje ijskoude Limoncello en geniet!!!

Ingrediënten:

• 140 g Savoiardi (Italiaanse lange vingers)
• 250 g mascarpone
• 60 ml Limoncello
• gemalen kokos
• 100 g suiker

Maal de Savoiardi fijn in de foodprocessor. Doe de mascarpone in een kom en voeg de suiker toe. Roer dit met een vork goed door elkaar. Voeg de gemalen Savoiardi en Limoncello toe en meng het tot een gladde massa.

Neem met een lepel wat deeg uit de kom en maak hier een bolletje van (formaat walnoot). Rol dit door de gemalen kokos. Herhaal dit tot het deeg op is. Laat de Limoncello bolletjes minstens een uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Liquore alla Nutella

Steeds vaker kom ik op diverse Italiaanse blogs recepten tegen waarin Nutella is verwerkt, zoals koekjes, brood en taart. Maar laatst zag ik het recept van deze Nutella likeur. In dit recept is pure alcohol van 95˚ gebruikt, maar aangezien alcohol hier in NL niet zo eenvoudig te verkrijgen is, kun je het ook vervangen door wodka. Gelukkig had ik nog een fles alcohol staan en heb de likeur geheel volgens recept gemaakt. De likeur moest een paar dagen in de koelkast staan voordat het gedronken kon/mocht worden, maar ik heb het dezelfde dag nog geproefd. Toen vond ik het al lekker, maar na een paar dagen was het eigenlijk nog veel lekkerder.

Ingrediënten:

• 300 g volle melk
• 300 g Nutella
• 230 g biologische slagroom
• 60 g suiker
• 100 g alcohol van 95˚

Doe de room, melk, suiker en Nutella in een grote pan, roer alles goed door elkaar met een garde. Breng het mengsel al roerende aan de kook, haal het van de warmtebron en laat het afkoelen.

Voeg de alcohol toe aan het afgekoelde mengsel. Giet het met behulp van een trechter in een gesteriliseerde fles en zet het in de koelkast. Na een paar dagen is de likeur klaar om de drinken.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Liquore Crema di Caffè

Toen ik laatst de crema di meloncello had gemaakt, werd mij gevraagd of ik ook een recept had voor een koffie-cremelikeur. Daar had ik nog helemaal niet aan gedacht, terwijl wij ieder jaar een fles meenemen uit Italie. Een paar tellen later had ik via internet een recept gevonden. Niet moeilijk te maken en, op de slagroom na, alles in huis. De slagroom was snel gekocht en de crema di caffe zo gemaakt. Na een dag of drie heb ik de fles koud gezet en de volgende dag hebben we geproefd. Inmiddels heb ik alweer een tweede voorraad gemaakt, dus dat het lekker was, mag duidelijk zijn.

Ingrediënten voor bijna een half liter:

• 65 ml espresso
• 65 ml volle melk
• 200 ml biologische slagroom
• 100 g suiker
• 50 ml alcohol 95˚

Doe de espresso (bij voorkeur uit een espressomachine en géén oplos-espresso), de melk, room en suiker in een pan verwarm dit, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Haal de pan van de warmtebron en laat het volledig afkoelen. Voeg dan de alcohol toe, roer het goed door elkaar en laat het nog even staan. Giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Mocht je toch oploskoffie gebruiken, giet de drank dan door een zeef voordat het de fles ingaat, zodat eventuele restjes koffiepoeder niet in de drank komen. De crema is nu al goed te drinken, maar als je het een paar dagen laat staan, wordt de smaak alleen maar beter. Serveer de crema koud!

Bron: Peccato di Gola.

Sorbetto Sprizzetto

Vanaf dat ik het boek Italië, Cultuur en Keuken in mijn bezit heb, wil ik deze lekkere Sorbetto Sprizzetto uit dat boek maken, maar helaas, het kwam er maar niet van. Aangezien het in een ijsmachine wordt gemaakt, moest ik wel ruimte in de vriezer hebben om de kom van de ijsmachine te plaatsen. En tijd, want dat heb je er wel bij nodig. Om het ijs tot sorbet ijs te draaien, duurde best lang en uiteindelijk heb ik het in een plastic bak overgedaan en deze in de vriezer geplaatst. Toen ik de bak uit de vriezer haalde, was het ijs precies goed, niet te hard en niet te zacht. En toen moest het nog op de foto……. dat viel niet mee, want het was best warm in huis en ga dan maar eens ijs fotograferen. Gelukkig kan ik hiervoor altijd een beroep doen op onze jongste dochter en zij heeft dan ook deze foto voor mij gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 ml witte wijn
• schil van 1 citroen
• 175 g suiker
• sap van 1 sinaasappel
• 100 ml Aperol
• 200 ml prosecco
• verse muntblaadjes, ter garnering

Breng de wijn met de citroenschil en suiker langzaam aan de kook. Laat 1-2 minuten sudderen, haal de pan van het vuur, voeg het sinaasappelsap toe en laat afkoelen. Giet de wijnsiroop door een fijne zeef in een kom en meng met de aperol. Verwerk het mengsel in een ijsmachine tot sorbet. Serveer de sorbet in hoge cocktailglazen, vul de glazen aan met prosecco en garneer met muntblaadjes.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Liquore Crema di Meloncello

Naast het koken en bakken, ben ik de laatste tijd ook bezig geweest met het maken van lekkere drankjes, dat hebben jullie vast al opgemerkt. Die drankjes worden gemaakt met alcohol van 95˚ en dat is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Ik heb het wel eens gezien bij de groothandel, maar niet bij de slijterij. Regelmatig krijg ik de vraag of de alcohol die verkrijgbaar is bij de apotheek dan gebruikt kan worden. Doe dat niet, deze alcohol is niet geschikt voor consumptie. Soms zie ik op de Italiaanse blogs dat er wel eens wodka wordt gebruikt om drankjes te maken en wodka is hier gewoon bij de slijter te koop, dus mocht je je eens willen wagen aan het maken van bv deze heerlijke liquore crema di meloncello en je hebt geen alcohol tot je beschikking, probeer het dan eens met wodka. Altijd het proberen waard!

Ingrediënten voor ca. 1 liter:

• Een halve zoete, smakelijke meloen (b.v. cantaloupe)
• 1/2 vanillestokje
• 250 ml alcohol van 95˚
• 250 ml volle melk
• 250 ml biologische slagroom
• 250 g suiker

Verwijder de pitjes en de schil van de meloen en snijdt het vruchtvlees in blokjes. Doe de blokjes in een grote glazen (weck)pot en voeg het halve vanillestokje en de alcohol toe. Sluit de pot en schud goed. Laat dit een week staan, maar vergeet niet om de pot iedere dag even goed te schudden.

Na een week kun je de crema gaan bereiden. Doe de melk, room en suiker in een pan en zet de pan op het vuur onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder het vanillestokje uit de pot en pureer de meloen en de alcohol met een staafmixer tot er geen stukjes meer in zitten.

Hang een zeef boven het melk/room mengsel en druk de meloenpuree door de zeef tot er alleen nog droge pulp in de zeef achterblijft (dit gebruik je niet meer). Meng alles goed door elkaar en doe de drank over in een gesteriliseerde fles.

Zet de fles een paar dagen in de koelkast en dan is de crema di meloncello klaar om te drinken. Serveer de drank koud!

Bron: Fatto in Casa da Benedetta.

Liquore alle fragole cremoso

Er zijn weer lekkere aardbeien (fragole in het Italiaans) te koop en wij hebben ze al een paar keer gegeten. Behalve dat je ze kunt eten met een dot slagroom, of in de yoghurt, op- en in ijs en verwerkt in gebak, kun je er ook een lekker drankje van maken. In Italie zie je vaak flesjes met “crema’ likeur. En de smaken zijn dan variabel, zoals citroen (crema di limoncello), meloen, chocola, koffie en ook aardbeien. Er moesten dus aardbeien in huis komen en daarbij duidelijk de mededeling dat deze niet zomaar voor het grijpen waren, maar voor een alcoholisch drankje. Het drankje was best snel gemaakt, maar moest nog een paar dagen “rijpen”. Na een dag of wat heb ik maar eens een klein glaasje voor mezelf ingeschonken, want ik was toch wel erg benieuwd naar de smaak………… Nou, die was verrukkelijk! De fles heb ik wel in de koelkast gezet, maar in het recept is daar geen woord over geschreven, dus proef zelf wat je het lekkerst vindt, koud of op kamertemperatuur.

Ingrediënten:

• 100 ml alcohol van 95˚
• 400 g rijpe aardbeien
• 250 g suiker
• 150 ml biologische slagroom
• 250 ml volle melk
• 16 g (2 zakjes) vanillesuiker

Was en droog de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een grote kom en voeg de suiker toe. Pureer de aardbeien en suiker met een staafmixer (of gebruik een blender).

Doe de slagroom, melk en vanillesuiker in een grote pan en roer het goed door elkaar. Doe de aardbeienpuree erbij. Zet de pan op het vuur en laat de creme warm worden zodat de suiker oplost. Doe na een paar minuten het vuur uit en voeg de alcohol toe. Zeef de vloeistof en giet het vervolgens in een gesteriliseerde fles. Laat de likeur een paar dagen staan voordat je het gaat drinken. Voor gebruik de fles even schudden.

Bron: Le Ricette di Tina.