Als het zo uitkomt, dan maak ik het liefst zelf pasta. Vorig jaar had ik nog een elektrische pastamachine aangeschaft waarmee ik penne en andere vormen kon maken, maar deze weer snel teruggedaan, want het gaf voor mij niet het gewenste resultaat. Het handmatig pasta maken vind ik toch wel het leukste en de filmpjes van de Pasta Grannies kijk ik dan ook graag. Dames op hoge leeftijd die grote hoeveelheden pasta met de hand staan te kneden en er vervolgens verschillende pastasoorten van maken, daar heb ik zo’n bewondering voor. Soms kneed ik het deeg ook met de hand, vooral als ik een kleine hoeveelheid nodig heb, maar vaak ook met de kneedmachine. Voor het uitrollen gebruik ik weer een Marcato pastamachine. En dan ligt het er maar aan wat ik voor soort pasta wil gaan maken. Zo heb ik een rollertje om vierkantjes uit te snijden, waar ik vervolgens weer farfalle van maak, maar ik kan ook geribbelde pasta maken met mijn gnocchi plankje of ik maak diverse vormen ravioli. Onlangs heb ik een corzetti stempel gekocht. Corzetti zijn typisch voor Ligurië. In de stempels werden vroeger vaak familiewapens verwerkt. Mocht je nu niet in het bezit zijn van zo’n stempel, dan kun je deze pastasoort ook maken door de pasta met een glas uit te steken of met een koekjes steker. Het is even een klusje, maar als de corzetti eenmaal gemaakt zijn, heb je zo een lekker gerecht op tafel.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 600 g bloem
- 5 eidooiers, plus 1 heel ei, geklutst
- ca. 150 ml droge witte wijn (genoeg om het deeg samenhangend te maken)
Voor de saus:
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 120 g pijnboompitten
- 25 g verse oreagnoblaadjes
- 2 teentjes knoflook
Stort de bloem op een werkblad of in een ruime kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de eidooiers en het hele ei erin. Meng de bloem en eieren met een vork en schenk geleidelijk de wijn erbij. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot glad en zacht is. Dek het deeg af en laat het minstens 15 minuten rusten.
Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het een dikte heeft van ca. 3 mm (of gebruik een pastamachine). Rol het deeg niet te dun uit, anders verdwijnen de patronen van de corzetti stempel.
Druk met de corzetti rondjes uit het deeg, leg deze op de gegraveerde kant van het stempelblok en druk stevig met de gegraveerde stempel op het deeg, zodat er aan beide kanten een patroon te zien is. Ga hiermee door tot het deeg op is.
Breng een pan met water aan de kook, voeg 1 theelepel zout en laat het weer aan de kook komen. Doe de pasta in de pan en kook het in 4 minuten tot het gaar is. De pasta moet stevig en niet slap zijn. Giet de pasta af.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een pannetje en voeg de pijnboompitten, oregano en knoflook toe. Laat het 4 minuten zachtjes pruttelen, maar let wel op dat de pijnboompitten niet verbranden. Haal de knoflook uit de saus en giet de saus over de pasta. Serveer direct.
Bron: Pasta Grannies
Kookgek Wilma 