Archive | Ovenschotel RSS feed for this section

Peperoni ripieni vegetariani

26 Mei

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Peperoniripienivegetariani

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 puntpaprika’s
  • 100 g scamorza, in kleine blokjes
  • 20 Taggiasche olijven
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • Himalaya zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Porri e pancetta al forno

9 Jul

Hier thuis lusten wij graag prei. Meestal combineer ik dat met aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Toen ik weer eens in een stapel oude kookbladen aan het snuffelen was, kwam ik het recept van deze prei-schotel tegen. Op de foto zag het er al erg smakelijk uit. Toen ik het gerecht wilde maken, lagen er in de winkel alleen maar dunne preien ipv wat dikkere. Ik heb toen het in de lengte doorsnijden achterwege gelaten en de prei alleen in twee helften gesneden. De combinatie van prei met pancetta is heerlijk. Dit is een schotel die hier zeker vaker op tafel komt.

Porriepancettaalforno

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 flinke of 4 dunne preien (ca. 500 g), schoongemaakt en gewassen
  • 16 plakjes pancetta
  • boter, peterselie
  • Parmezaan
  • broodkruim
  • melk
  • zout

Verwarm de oven voor op 170˚C. Halveer de prei in de lengte en snijd de helften in stukken (8 in totaal). Wikkel elk stuk in 2 plakjes pancetta. Vet een ovenschaal goed in. Leg de stukken prei in de ovenschaal en bestrooi ze met een dikke laag Parmezaan, broodkruim en fijngehakte peterselie. Bestrooi het geheel met zout. Schenk er melk bij tot de prei net onder staat. Voeg vlokjes boter toe en zet de schaal ca. 1 uur in de oven of tot de prei gaar is. Gebruik je alleen het witte gedeelte van de prei, dan is de aangegeven oventijd voldoende. Dan zijn ze zacht van binnen en is de broodlaag krokant.

Bron: La Cucina Italiana Special Koken met Brood

Torta salata di patate, cipolle e formaggio

6 Feb

Het was laatst weer Italiaanse week bij de Lidl, dus heb ik genoten van de buffelmozzarella en heerlijke mortadella, maar ook van gevulde pasta die ik daar zag liggen. In het koelvak lag er in het bovenste schap een doos met diverse kaasjes. Ik pakte er zo maar wat uit en dat was Asiago (Asiago is familie van “bergkazen” zoals Emmentaler en Gruyère). Het toeval wilde dat ik eerder die week een recept van een hartige taart had opgeslagen waarin deze kaas was verwerkt. Voor de zekerheid nam ik maar 2 pakjes mee, want ik wist niet precies hoeveel ik nodig had. Behalve de Asiago gaan er ook rode uien en aardappels in de taart. Doordat er ook nog eens kruiden door het deeg zitten, is dit geen doorsnee taartbodem. Je bent wel even bezig met de (voor)bereiding van deze taart, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Tortasalatadipatate,cipolleeformaggio

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
  • 70 g ijskoud water
  • 100 g boter, koud en in blokjes
  • 2 g zout
  • 1 g peper
  • 3 takjes rozemarijn
  • 2 takjes marjolein
  • 3 takjes tijm

Voor de vulling:

  • 500 g aardappelen
  • 250 g rode uien
  • 150 g Asiago kaas
  • 2 takjes tijm
  • 40 g extra vergine olijfolie
  • 3 g zout
  • 2 g peper
  • 2 eieren M
  • 7 g rietsuiker
  • 4 el groentebouillon of water
  • 10 g melk

Bereiding bodem:

Hak de rozemarijn, marjolein en tijm fijn. Voeg het bij de bloem, samen met het zout en peper. Voeg de blokjes koude boter toe en tot een fijn, kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het water in. Kneed er snel een soepel en compact deeg van. Laat de deegbal verpakt in plasticfolie 20-30 minuten in de koelkast rusten.

Bereiding vulling:

Rasp 60 g van de kaas grof en snijd de rest in kleine blokjes en zet opzij. Schil de aardappelen en snijd 200 g in kleine blokjes en 300 g in dunne plakken van 2 mm dikte. Doe de aardappels in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren.

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen gedurende 2 minuten op matig vuur. Neem een paar uienringen uit de pan en zet deze opzij. Voeg de bruine suiker aan de uien toe en bak nog 2 minuten. Voeg 2 eetlepels bouillon of water toe en daarna de blokjes aardappel. Kook alles gedurende 15 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg nog eens 2 eetlepels bouillon of water toe. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap met een diameter van 29 cm. Bekleed hiermee een taartvorm. Snijd het overhangende deeg weg en bewaar dit voor eventuele decoratie. Zet de taart minstens 20 minuten in de koelkast.

Klop de eieren in een kom door elkaar, breng op smaak met een snufje zout en voeg de blokjes kaas toe. Voeg de uien een aardappelblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de taartbodem.

Blancheer de aardappelschijfjes gedurende 20 seconden in heet, gezouten water. Leg ze daar direct in koud water. Laat ze goed uitlekken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de taart van buiten naar binnen. Verdeel de achtergehouden uien over de aardappelschijfjes. Versier eventueel de rand van de taart het de restjes deeg. Bestrijk de randen van de taart met melk. Verdeel de geraspte kaas en tijm over de taart. Bak de taart 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ˚C. Serveer warm.

Bron: Giallozafferano

Asiago is te koop bij de Lidl tijdens de Italiaanse week en bij de Italiaanse delicatessenzaak. 

 

 

Caprese di maccheroni gratinati

29 Aug

Natuurlijk heb ik Italiaanse kooktijdschriften meegenomen uit Italië. Zo ook weer het maandblad Sale & Pepe. Daaruit maakte ik deze ovenschotel. Ik heb wel iets moeten aanpassen, want in het recept werden er tomaten gebruikt van het soort “Cuore di bue”, een pompoenachtig model tomaat. Aangezien ik deze tomaten niet voorhanden had, heb ik Roma tomaten gebruikt. De bereiding was eenvoudig. Wij hebben zitten smullen van deze schotel.

Capresedimaccheronigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g Roma tomaten (of 3 Cuore di bue tomaten)
  • 300 g rigatoni
  • 250 g mozzarella (in plakjes of blokjes)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 lente-ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje basilicum
  • gedroogde oregano
  • extra vergine olijfolie
  • zout

Was de tomaten, snijd ze in plakjes en leg een paar plakjes apart. Verwarm in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui met de teentjes knoflook (heel). Voeg de  tomaten en een snuf zout toe en kook 10 minuten op hoog vuur. Verwijder de knoflook.

Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar. Voeg de gekookte pasta toe aan het tomatenmengsel en roer het goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een laag pasta in de schaal en beleg met basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, oregano en mozzarella. Herhaal dit nog twee keer en dek de laatste laag af met de achtergehouden plakjes tomaat. Zet de schaal 5-10 minuten onder de grill. Haal de schaal uit de oven en serveer.

Bron: Sale & Pepe, agosto 2015