Archief | Ovenschotel RSS feed for this section

Salmone in camicia

24 Apr

Zalm verpakt in filodeeg. Op de foto in het boek Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo zag het er erg lekker uit, maar eerlijk gezegd had ik nog nooit iets gemaakt met filodeeg. Ik heb wel eens gelezen dat je er snel mee moet werken, anders droogt het uit en breekt het gemakkelijk, maar dat viel gelukkig wel mee. Het eindresultaat was erg lekker, net zo lekker zoals het er op de foto uitzag!

Salmoneincamicia

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 grote prei, van groen ontdaan en fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 100 g ricotta
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder
  • 6 vellen filodeeg van 20 x 20 cm
  • 20 g boter, gesmolten
  • 2 zalmfilets zonder vel, elk ca. 100 g
  • 2 grote of 4 kleine tomaten, voor erbij
  • zout

Doe de fijngesneden prei in een grote koekenpan met 2 eetlepels water en de olijfolie en smoor alles 10 minuten op halfhoog vuur; schep de prei regelmatig om tot hij gaar is. Breng op smaak met zout. Schep de prei in een grote kom en laat hem afkoelen. Roer de ricotta glad met het paprikapoeder en meng deze door de prei. Verwarm de oven voor op 220˚C.

Vet een velletje filodeeg dun in met gesmolten boter, leg er nog 2 beboterde velletjes op. Leg een zalmfilet in het midden, bestrooi met een snuf zout en schep de helft van de prei erop.

Vouw de uiteinden van het deeg over de vis; trek beide zijkanten naar het midden en verfrommel ze zodat de vis is ingesloten. Maak nog zo’n pakketje en bestrijk beide pakketjes met boter. Leg ze op een licht ingevette bakplaat (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en zet ze 25 minuten op de middelste richel in de oven tot ze bruin en krokant zijn.

Snijd de tomaten in 1/2 cm dikke plakken. Leg ze als een cirkel elkaar licht overlappend op 2 borden en zet de pakketjes in het midden. Dien ze meteen op.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo.

Advertenties

Patate gratinate al gorgonzola

17 Mrt

De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was het niet zo’n succes. De aardappels waren namelijk niet gaar. Nadat ik de aardappels in de koekenpan rondom bruin had gebakken, deed ik de melk in de koekenpan en daar ging het denk ik fout, want de aardappels stonden maar deels in het vocht. De tweede keer heb de melk in een gewone pan gedaan en daar de aardappels, na het bruin bakken, in gekookt. Ditmaal stonden ze wel helemaal in het vocht en werden ze goed gaar. De gorgonzola kan nogal overheersend zijn, dus kies, als dat mogelijk is, voor de “dolce” variant. Deze is wat zachter van smaak. Een lekker en simpel aardappel gerecht!

Patategratinatealgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 aardappels, niet te groot, ovaal van vorm
  • 350 ml melk
  • een snufje nootmuskaat
  • 30 g boter
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Schil en was de aardappels. Maak ze droog en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de aardappels in de koekenpan en keer ze regelmatig tot ze rondom een beetje bruin zijn.

Breng in een andere pan de melk met een snufje nootmuskaat aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook de aardappels bijna gaar, maar niet kapot.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Vet een ovenschaal in met boter en leg hierin de aardappels met de snijkant naar boven. Verdeel de gorgonzola over de aardappels. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

Bron: La cucina di Vane.

Peperoni ripieni vegetariani

26 Mei

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Peperoniripienivegetariani

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 puntpaprika’s
  • 100 g scamorza, in kleine blokjes
  • 20 Taggiasche olijven
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • Himalaya zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Porri e pancetta al forno

9 Jul

Hier thuis lusten wij graag prei. Meestal combineer ik dat met aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Toen ik weer eens in een stapel oude kookbladen aan het snuffelen was, kwam ik het recept van deze prei-schotel tegen. Op de foto zag het er al erg smakelijk uit. Toen ik het gerecht wilde maken, lagen er in de winkel alleen maar dunne preien ipv wat dikkere. Ik heb toen het in de lengte doorsnijden achterwege gelaten en de prei alleen in twee helften gesneden. De combinatie van prei met pancetta is heerlijk. Dit is een schotel die hier zeker vaker op tafel komt.

Porriepancettaalforno

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 flinke of 4 dunne preien (ca. 500 g), schoongemaakt en gewassen
  • 16 plakjes pancetta
  • boter, peterselie
  • Parmezaan
  • broodkruim
  • melk
  • zout

Verwarm de oven voor op 170˚C. Halveer de prei in de lengte en snijd de helften in stukken (8 in totaal). Wikkel elk stuk in 2 plakjes pancetta. Vet een ovenschaal goed in. Leg de stukken prei in de ovenschaal en bestrooi ze met een dikke laag Parmezaan, broodkruim en fijngehakte peterselie. Bestrooi het geheel met zout. Schenk er melk bij tot de prei net onder staat. Voeg vlokjes boter toe en zet de schaal ca. 1 uur in de oven of tot de prei gaar is. Gebruik je alleen het witte gedeelte van de prei, dan is de aangegeven oventijd voldoende. Dan zijn ze zacht van binnen en is de broodlaag krokant.

Bron: La Cucina Italiana Special Koken met Brood