Involtini di asparagi e prosciutto

Het is weer aspergetijd en wij hebben onlangs genoten van witte asperges die ik op klassieke wijze had bereid en geserveerd. Onderstaand recept met groene asperges is eenvoudig te maken en heel erg lekker. In plaats van ze op een bakplaat te bakken, heb ik ze in kleine ovenschaaltjes gebakken. Zo kon ik ze meteen uit de oven op tafel zetten. Ik heb ze geserveerd met gebakken krieltjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 (grote) groene asperges
• 8 plakken prosciutto crudo
• 8 dunne plakjes kaas
• 10 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Was de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Stoom ze of kook ze in water, maar laat ze niet te zacht worden. Spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen.

Snijd de asperges doormidden. Wikkel ze eerst in een dun plakje kaas en daarna in een plakje prosciutto.

Leg de rolletjes op een met bakplaat welke is bekleed met bakpapier en bestrooi ze met de geraspte Parmezaan. Bak ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C.

Haal ze uit de oven en serveer ze.

Bron: Mani amore e fantasia

Advertentie

Melanzane ripiene al forno

Vorige week heb ik, samen met mijn dochter, weer genoten van een heerlijk weekje Italië. Wat was het fijn om weer op ons geliefde plekje te zijn. Een week van luieren, lekker eten en drinken en vooral van volop genieten. En dan ben je weer thuis en wil je toch dat Italiaanse sfeertje nog even vasthouden. Dat was qua temperatuur geen probleem natuurlijk. En wat het Italiaanse eten betreft heb ik me ook aangepast. Voor mijn vakantie had ik een recept van “Fatto in casa da Benedetta” gemaakt en dat was zo lekker dat ik het al snel weer gemaakt heb. Dit keer heb ik er ook foto’s van gemaakt zodat ik het hier met jullie kan delen. Wij aten het met z’n tweetjes met wat brood erbij.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes (= 1 blik)
• basilicum, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 125 g mozzarella
• 100 g taggia olijven
• oregano, naar smaak
• olijfolie
• zout, naar smaak

Was de aubergines, haal het “kroontje” eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Maak met een mes een rooster patroon in iedere auberginehelft.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de aubergines op. Bestrooi ze met zout en olijfolie.

Zet de bakplaat met aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C

Bak ondertussen de gepelde teen knoflook in een scheutjes olijfolie in een koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en basilicum en laat het inkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de teen knoflook.

Haal de aubergines uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel een holte in iedere helft en vul ze met de tomatensaus.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Garneer de aubergines met blokjes mozzarella, taggia olijven en oregano.

Zet ze 10 minuten terug in de oven op 180˚C, zodat de mozzarella kan smelten en de aubergines wat bruin kunnen kleuren.

Serveer de aubergines warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Gnocchi alla Sorrentina

Vers gemaakte gnocchi is zo lekker! Maar niet iedereen heeft de tijd ervoor of zin om het zelf te maken. Dan is kant en klare gnocchi natuurlijk een uitkomst. Voor 2 personen is de onderstaande hoeveelheid veel te veel, maar toch heb ik deze hoeveelheid gnocchi gemaakt en de helft ingevroren voor een volgende keer. De saus is snel gemaakt, maar moet een uur zachtjes pruttelen. In dat uurtje heb je dus mooi de tijd om zelf de gnocchi te maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kg aardappels
• 300 g Italiaanse 00 -of patentbloem
• 1 ei
• 700 g passata di pomodoro
• 2 teentjes knoflook
• 200 g mozzarella, klein gesneden
• 50 g versgeraspte Parmezaan
• basilicum, naar smaak
• snufje suiker
• peper en zout, naar smaak

Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een steelpan en voeg twee teentjes knoflook toe en laat ze een paar minuutjes zachtjes bakken. Verwijder de knoflook uit de olie en voeg de passata toe. Breng op smaak met een snufje suiker, peper, zout en basilicum. Laat het gedurende 1 uur op laag vuur koken. Roer af en toe.

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pers ze door een puree-pers op een werkblad. Voeg de bloem, het ei en wat zout toe en roer het door elkaar. Kneed het met de handen tot een zacht en compact deeg. Neem wat deeg, rol het tot een sliert uit en snijd er kleine stukjes van. Rol deze over een gnocchi plankje of over de achterkant van een vork om ribbels te vormen.

Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een gedeelte van de gnocchi toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze er met een schuimspaan uit. Doe dit tot alle gnocchi gekookt is. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de tomatensaus en roer alles voorzichtig door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe er de helft van de gnocchi in. Verdeel hier de helft van de kleingesneden mozzarella en Parmezaan over. Verdeel de rest van de gnocchi over de schaal en voeg de rest van de mozzarella en Parmezaan toe. Giet er nog wat olijfolie overheen en zet de schaal gedurende 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.  Serveer de gnocchi meteen.

Bron: Ricetta.it

Salmone al forno con asparagi

Het was even stil hier. Niets aan de hand hoor, maar ik was niet echt geïnspireerd de laatste tijd. Het boodschappen doen vind ik lastig. Je moet recht op je doel af en dat is niet altijd even makkelijk als je een ingrediënt nodig hebt waarvan je niet meteen weet waar het ligt. Gelukkig kon ik de ingrediënten van dit heerlijke gerecht zo vinden in de winkel. Geniet ervan en blijf gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 stukken zalm à 200 g
• 120 ml droge witte wijn
• 2 bosjes groene asperges
• 1 citroen, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 sjalot, in plakjes
• verse basilicum, gescheurd
• zout en peper
• olijfolie

Maak de asperges schoon en snijd het onderste houtachtige deel weg. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal en breng ze op smaak met witte wijn, olijfolie, peper en zout. Bak de asperges gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Haal de schaal uit de oven (oven blijft aan op 200˚C) en leg de zalmfilets op de asperges. Verdeel de knoflook, sjalotjes, citroen en basilicum over de zalm en asperges. Voeg nog wat peper en zout toe en zet de schaal nog eens 20-25 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zalm. Haal de schaal uit de oven en serveer de asperges met zalm direct.

Bron: Il cucchiaio d’argento.

Lonza al vino con salsa al mascarpone

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg varkensvlees
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes salie
• 2 sjalotten
• 300 ml witte wijn
• 150 ml bouillon
• 100 g mascarpone
• 1/2 eetlepel maizena
• 1 onbehandelde citroen
• extra vergine olijfolie
• zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019

Riso al forno

Een ovenschotel met risotto! Zoiets had ik nog niet eerder gemaakt. Een lekker romig geheel is het wel, maar het recept zoals het hieronder staat vind ik meer een tussen of lunch gerecht. Kies je ervoor om het als hoofdmaaltijd te eten, voeg er dan nog wat groente, zoals blokjes gebakken courgette of aubergine aan toe. Lekker met een frisse salade en wat brood!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 375 g Carnaroli rijst
• 1 l tomaten passata
• 300 g mozzarella
• 150 g versgeraspte Parmezaan
• 1 middelgrote ui
• extra vergine olijfolie
• peper en zout
• 7 basilicumblaadjes

Snijd 2 of 3 plakjes van de mozzarella en leg ze opzij. Snijd de rest van de mozzarella in kleine blokjes van 0,5 cm en laat ze minstens een uur in een vergiet uitlekken. Maak ondertussen de saus. Schil de ui en snijd deze fijn. Doe wat olie in een ruime pan en voeg de ui toe. Roer regelmatig en stoof de ui in ca. 5 minuten zacht. Voeg de tomaten passata doe, breng op smaak met zout en laat het 40 minuten zachtjes pruttelen. Voeg na de kooktijd wat water aan de saus toe om het wat te verdunnen. Roer dan de rijst door de saus en kook het onder regelmatig roeren gaar (kijk op de verpakking van de rijst voor de kooktijd). Doe 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd de warmtebron uit en voeg de mozzarellablokjes, Parmezaan en een paar blaadjes basilicum toe. Breng op smaak met versgeraspte zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en giet het in een ovenschaal. Verdeel de restende mozzarella (plakken en blokjes) en Parmezaan over de schaal en zet de schaal gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 220˚C. Bestrooi met de overgebleven basilicumblaadjes en laat het gerecht nog even 5 minuten staan alvorens het te serveren.

Bron: Giallo Zafferano

Salmone in camicia

Zalm verpakt in filodeeg. Op de foto in het boek Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo zag het er erg lekker uit, maar eerlijk gezegd had ik nog nooit iets gemaakt met filodeeg. Ik heb wel eens gelezen dat je er snel mee moet werken, anders droogt het uit en breekt het gemakkelijk, maar dat viel gelukkig wel mee. Het eindresultaat was erg lekker, net zo lekker zoals het er op de foto uitzag!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote prei, van groen ontdaan en fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 100 g ricotta
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 6 vellen filodeeg van 20 x 20 cm
• 20 g boter, gesmolten
• 2 zalmfilets zonder vel, elk ca. 100 g
• 2 grote of 4 kleine tomaten, voor erbij
• zout

Doe de fijngesneden prei in een grote koekenpan met 2 eetlepels water en de olijfolie en smoor alles 10 minuten op halfhoog vuur; schep de prei regelmatig om tot hij gaar is. Breng op smaak met zout. Schep de prei in een grote kom en laat hem afkoelen. Roer de ricotta glad met het paprikapoeder en meng deze door de prei. Verwarm de oven voor op 220˚C.

Vet een velletje filodeeg dun in met gesmolten boter, leg er nog 2 beboterde velletjes op. Leg een zalmfilet in het midden, bestrooi met een snuf zout en schep de helft van de prei erop.

Vouw de uiteinden van het deeg over de vis; trek beide zijkanten naar het midden en verfrommel ze zodat de vis is ingesloten. Maak nog zo’n pakketje en bestrijk beide pakketjes met boter. Leg ze op een licht ingevette bakplaat (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en zet ze 25 minuten op de middelste richel in de oven tot ze bruin en krokant zijn.

Snijd de tomaten in 1/2 cm dikke plakken. Leg ze als een cirkel elkaar licht overlappend op 2 borden en zet de pakketjes in het midden. Dien ze meteen op.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo.

Patate gratinate al gorgonzola

De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was het niet zo’n succes. De aardappels waren namelijk niet gaar. Nadat ik de aardappels in de koekenpan rondom bruin had gebakken, deed ik de melk in de koekenpan en daar ging het denk ik fout, want de aardappels stonden maar deels in het vocht. De tweede keer heb de melk in een gewone pan gedaan en daar de aardappels, na het bruin bakken, in gekookt. Ditmaal stonden ze wel helemaal in het vocht en werden ze goed gaar. De gorgonzola kan nogal overheersend zijn, dus kies, als dat mogelijk is, voor de “dolce” variant. Deze is wat zachter van smaak. Een lekker en simpel aardappel gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 aardappels, niet te groot, ovaal van vorm
• 350 ml melk
• een snufje nootmuskaat
• 30 g boter
• 150 g gorgonzola (dolce)
• 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Schil en was de aardappels. Maak ze droog en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de aardappels in de koekenpan en keer ze regelmatig tot ze rondom een beetje bruin zijn.

Breng in een andere pan de melk met een snufje nootmuskaat aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook de aardappels bijna gaar, maar niet kapot.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Vet een ovenschaal in met boter en leg hierin de aardappels met de snijkant naar boven. Verdeel de gorgonzola over de aardappels. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

Bron: La cucina di Vane.

Peperoni ripieni vegetariani

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 puntpaprika’s
• 100 g scamorza, in kleine blokjes
• 20 Taggiasche olijven
• 1 teentje knoflook
• gedroogde oregano
• olijfolie
• Himalaya zout
• versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 g gedroogde macaroni
• 850 ml bechamelsaus
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
• 100 g emmentaler, in dunne plakjes
• 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
• 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.