Archief | december, 2017
Afbeelding

Voor iedereen hele gezellige, smaakvolle Kerstdagen en een voorspoedig 2018 gewenst!

24 Dec

prettige-feestdagen 2017

Advertenties

Chocolademousse

20 Dec

Met de sluiting van V&D verdween ook La Place uit ons winkelcentrum. Best jammer, want ik ging daar nog wel eens lunchen met onze dochters. Gelukkig kwam er weer een La Place in de vestiging van de Hudson Bay bij ons in de buurt. Een paar weken geleden verscheen er een kookboek van La Place met de naam “Huisgemaakt” met daarin heel veel recepten van de producten die zij in hun restaurants verkopen. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt, want de smoothies zijn altijd erg lekker, evenals de broodjes met kruidenroomkaas. Toen ik onlangs bij La Place was, zag ik het boek staan en heb er even doorgebladerd en maar meteen meegenomen, want ik zag er allemaal lekkers in. In een week tijd maakte ik er al 3 recepten uit. Natuurlijk de bekende broodjes, maar ook heerlijke zalm in bladerdeeg en een overheerlijk toetje: Tartufo! Het recept hieronder wijkt een heel klein beetje af van het recept uit het boek, want daarin worden cashewnoten gebruikt die met een 1/2 ei en wat suiker in de oven worden geroosterd. Ik vond dat niet zo lekker, dus heb ik dat vervangen door hazelnoten die ik roosterde en karamelliseerde in een koekenpan. De naam tartufo heb ik niet gebruikt, want dat klinkt wel Italiaans, maar als je tartufo in Italië als dessert besteld, krijg je ijs. Deze chocolade mousse is gewoon heel erg lekker, makkelijk en ook weer van tevoren te maken. Heb je geen tijd of zin om de chocolade te schaven en de noten te roosteren, gebruik dan wat nougatine en/of van die chocoladebolletjes.

Chocolademousse

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 120 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
  • 100 ml kookroom
  • 200 ml slagroom
  • 2-3 eetlepels rietsuiker
  • hazelnoten naar smaak

Hak 100 g chocolade fijn en doe dit in een ruime kom. Breng de kookroom in een steelpan net aan de kook en giet het daarna direct over de fijngehakte chocolade. Roer het met een garde glad tot er geen stukjes meer inzitten. Laat het mengsel afkoelen.

Schaaf of hak ondertussen 20 g chocolade en zet dit apart. Voeg naar smaak suiker bij de slagroom en klop deze met de mixer goed stijf. Meng het chocolademengsel met een spatel luchtig door de slagroom en verdeel dit over 4 glaasjes. Dek de glaasjes af en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Rooster de hazelnoten in een koekenpan tot ze mooi krokant zijn. Strooi dan de rietsuiker erbij en roer dit goed door elkaar. De suiker gaat nu karamelliseren, dus pas op dat het niet verbrand. Haal de pan van de warmtebron en laat het afkoelen. Hak de afgekoelde noten fijn en verdeel dit samen met de geschaafde chocolade over de 4 glaasjes mousse en serveer.

Bron: Een beetje van La Place en een beetje van mezelf.

 

Tortelli di Zucca

13 Dec

Dit gerecht wordt, naar ik heb gelezen, traditioneel in (Noord) Italie op kerstavond gegeten. En natuurlijk vind ik het leuk om een traditioneel gerecht te maken, ook al woon ik niet in Italie. In de vulling van deze tortelli zit mostarda. Mostarda is gekonfijt fruit in een zoete siroop waaraan mosterdpoeder is toegevoegd en wordt in het noorden van Italie gegeten bij o.a. gekookt vlees. Het is te koop bij Italiaanse delicatessen winkels onder de naam Mostarda di Cremona of Mostarda di Frutta. Toen ik in oktober in Rome was heb ik er in diverse winkels naar gezocht, maar niets gevonden. Op weg naar  huis, zag manlief een pot staan in een delicatessenwinkel op het vliegveld. Die ging natuurlijk mee naar huis. Mocht je nu geen mostarda kunnen vinden en je wil dit gerecht toch maken, laat de mostarda dan achterwege. De hoeveelheid vulling is erg veel, dus er blijft vast nog over als je de tortelli hebt gevuld. Je kunt het ook bij vleesgerechten gebruiken en ook op kaas is het erg smakelijk. De smaak is zoet-pittig, heel apart en lekker.

TortellidiZucca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g verse pasta
  • zout naar smaak
  • 60 g Parmezaanse kaas

Vulling:

  • 550 g oranje pompoenvlees
  • olijfolie
  • 100 g amaretti koekjes, verkruimeld
  • 100 g mostarda di frutta (of Cremona), de vruchten in kleine blokjes

Saus:

  • 80 g boter
  • 10 verse salieblaadjes

Verhit de oven tot 200˚C. Snijd de pompoen in middelgrote stukken en doe ze in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, gooi die weg, en pureer het zachte vruchtvlees.

Vermeng het vruchtvlees (dat niet te nat mag zijn) met de verkruimelde amaretti en de gehakte mostardavruchten tot een grove puree.

Rol het pastadeeg met de hand of met de machine 1 mm dik uit en steek er 32 cirkels van 6 cm doorsnee uit. Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het midden van 16 cirkels. leg de overgebleven cirkels erop en druk rondom de vulling de deegranden op elkaar. Je kunt het deeg met water bevochtigen, dan blijft het beter plakken. Je hebt nu 16 tortelli (4 per persoon).

Kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout in 5-6 minuten al dente. Smelt intussen de boter met de salieblaadjes in een steelpan tot hij schuimt. Giet de tortelli af en meng ze door de salieboter. Verdeel ze over verwarmde borden en dien ze op, bestrooid met Parmezaan.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

 

 

 

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.