Archief | Primi piatti RSS feed for this section

Gnocchi gorgonzola radicchio e noci

5 jan

Na de feestdagen, met vaak uitgebreide etentjes, is het altijd weer fijn om een lekker en simpel gerecht te eten. Dit gnocchi gerecht komt dan ook goed van pas deze dagen. Snel klaar en erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 500 g gnocchi di patate
  • 150 g gorgonzola
  • 50 g versgeraspte Parmezaan
  • 50 g walnoten, gepeld
  • 1 klein struikje radicchio
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak

Breng in een grote pan water met zout voor de gnocchi aan de kook. Maak ondertussen de radicchio schoon en snijd het in dunnen reepjes. Hak de walnoten fijn.

Voeg de gnocchi aan het kokende water toe en kook ze 2-3 minuten. Giet ze af en houd wat kookvocht apart.

Doe de gorgonzola, Parmezaanse kaas en wat kookvocht in een pan en laat alles op laag vuur smelten.

Voeg vervolgens de gnocchi, radicchio en gehakte walnoten toe en breng het op smaak met versgemalen zwarte peper.

Roer het geheel voorzichtig door elkaar en laat het even op smaak komen. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om een mooie romige saus te krijgen. Serveer het gerecht warm.

Bron: Cucinafacile con Elena.

 

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Tortelli di Zucca

13 dec

Dit gerecht wordt, naar ik heb gelezen, traditioneel in (Noord) Italie op kerstavond gegeten. En natuurlijk vind ik het leuk om een traditioneel gerecht te maken, ook al woon ik niet in Italie. In de vulling van deze tortelli zit mostarda. Mostarda is gekonfijt fruit in een zoete siroop waaraan mosterdpoeder is toegevoegd en wordt in het noorden van Italie gegeten bij o.a. gekookt vlees. Het is te koop bij Italiaanse delicatessen winkels onder de naam Mostarda di Cremona of Mostarda di Frutta. Toen ik in oktober in Rome was heb ik er in diverse winkels naar gezocht, maar niets gevonden. Op weg naar  huis, zag manlief een pot staan in een delicatessenwinkel op het vliegveld. Die ging natuurlijk mee naar huis. Mocht je nu geen mostarda kunnen vinden en je wil dit gerecht toch maken, laat de mostarda dan achterwege. De hoeveelheid vulling is erg veel, dus er blijft vast nog over als je de tortelli hebt gevuld. Je kunt het ook bij vleesgerechten gebruiken en ook op kaas is het erg smakelijk. De smaak is zoet-pittig, heel apart en lekker.

TortellidiZucca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g verse pasta
  • zout naar smaak
  • 60 g Parmezaanse kaas

Vulling:

  • 550 g oranje pompoenvlees
  • olijfolie
  • 100 g amaretti koekjes, verkruimeld
  • 100 g mostarda di frutta (of Cremona), de vruchten in kleine blokjes

Saus:

  • 80 g boter
  • 10 verse salieblaadjes

Verhit de oven tot 200˚C. Snijd de pompoen in middelgrote stukken en doe ze in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, gooi die weg, en pureer het zachte vruchtvlees.

Vermeng het vruchtvlees (dat niet te nat mag zijn) met de verkruimelde amaretti en de gehakte mostardavruchten tot een grove puree.

Rol het pastadeeg met de hand of met de machine 1 mm dik uit en steek er 32 cirkels van 6 cm doorsnee uit. Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het midden van 16 cirkels. Leg de overgebleven cirkels erop en druk rondom de vulling de deegranden op elkaar. Je kunt het deeg met water bevochtigen, dan blijft het beter plakken. Je hebt nu 16 tortelli (4 per persoon).

Kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout in 5-6 minuten al dente. Smelt intussen de boter met de salieblaadjes in een steelpan tot hij schuimt. Giet de tortelli af en meng ze door de salieboter. Verdeel ze over verwarmde borden en dien ze op, bestrooid met Parmezaan.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

 

 

 

Pappardelle ai funghi porcini

18 nov

Op 8 november j.l. is Antonio Carluccio op 80 jarige leeftijd overleden. Een paar jaar geleden kreeg ik zijn kookboek “Eerlijk Italiaans” cadeau en sindsdien ben ik groot fan van hem. Zijn recepten zijn niet moeilijk te maken, vaak met weinig ingrediënten en heel smaakvol. Geen schilderijtjes op het bord, maar gewoon lekker, puur eten! Antonio is geboren in Italie, maar woonde al jaren in Engeland waar hij de oprichter was van het restaurantketen “Carluccio’s”. Ook werd hij bekend als tv-kok. Later maakte hij programma’s met Gennaro Contaldo, waarbij zij als “Twee gulzige Italianen” rond reisden door Italie en daar samen heerlijke Italiaanse streekgerechten maakten. In mijn (kook)boekenkast staan ondertussen al aardig wat exemplaren van zijn kookboeken. Zo ook het boek ‘Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio’. Een boek waarin heel veel informatie staat over diverse soorten paddenstoelen en of ze giftig of eetbaar zijn en nog veel meer. Natuurlijk staan er ook heerlijke recepten in. Één daarvan is het recept van deze pappardelle ai funghi porcini, waarin vers eekhoorntjesbrood gebruikt wordt. Helaas is eekhoorntjesbrood niet zo makkelijk te verkrijgen en als het al te verkrijgen is, is het vaak prijzig. Daarom heb ik het eekhoorntjesbrood in dit recept vervangen door een mix van paddenstoelen voor vlees welke ik bij de AH in het koelschap zag. Hierin zitten kastanjechampignons, shiitake en mini koningsoesterzwammen. De pappardelle heb ik zelf gemaakt, maar is natuurlijk ook kant en klaar te koop. Wederom een heerlijk gerecht, zoals ik al vaak uit zijn kookboeken gemaakt heb. Antonio Carluccio, rust zacht!

Pappardelleaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g pappardelle (vers of gedroogd)
  • 75 g versgeraspte parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 400 g vers eekhoorntjesbrood
  • 20 g gedroogde cèpes (funghi porcini secchi), 20 minuten geweekt in warm water
  • 1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden
  • 6 eetlepels olijfolie,
  • 40 g boter
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 4 eetlepels droge witte wijn

Maak eerst de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Giet de geweekte paddenstoelen af (vang het weekvocht op) en snijd ze fijn.

Smoor de ui glazig in de olie en boter. Voeg de knoflook en fijngesneden geweekte paddenstoelen toe. Doe de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg de verse paddenstoelen toe en laat ze 10 minuten sudderen; schenk er wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen bij. Schep de saus goed om en laat hem in enkele minuten enigszins inkoken. Breng hem op smaak met zout en peper.

Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar (reken 8-10 minuten). Giet hem goed af en schep er wat saus door. Verdeel hem over voorverwarmde borden. Schep er de resterende saus over en bestrooi hem met parmezaanse kaas en peterselie.

Bron: Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio.

Pasta gorgonzola e noci

29 okt

In Italie vind je veel gerechten met gorgonzola erin verwerkt. Zo ook dit pasta gerecht waar walnoten aan toegevoegd zijn. Een lekker herfst gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De trofie heb ik gekocht bij de AH van het merk Pastificio di Martino, maar je kunt natuurlijk ook penne gebruiken.

Pastagorgonzolaenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g gorgonzola
  • 320 g trofie of penne
  • 150 g room
  • 100 g walnoten
  • tijm naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Hak de walnoten fijn. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Giet de room in een ruime koeken- of hapjespan en verwarm deze 2-3 minuten. Voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat blaadjes tijm. Laat dit 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de pasta al dente. Schep de beetgare pasta bij de saus en meng alles goed door elkaar. Roer op het laatst de fijngehakte walnoten door de saus en serveer het gerecht meteen.

Bron: Giallo Zafferano