Archief | Primi piatti RSS feed for this section

Gnocchi con asparagi verde

18 okt

Soms gaat het maken van het gerecht en het op de foto zetten ervan niet altijd goed. Ik heb niet altijd tijd om een gerecht midden op de dag te maken, dus dan maak ik de foto vlak voordat we gaan eten. Op de dag dat ik deze gnocchi maakte (samen met mijn dochter), was het een sombere dag en dus al vroeg donker. Met wat kunst en vliegwerk waren er foto’s van het gerecht gemaakt. Het bord had ik niet te vol geschept, want het is tenslotte een tussengerecht en zo wilde ik het ook op de foto zetten. Na het fotograferen vulde ik het bord nog een beetje aan, want wij aten het als hoofdgerecht. Plots zei mijn dochter: “Mam, waar zijn de aspergepunten?”. Oeps, zei ik, vergeten, die liggen nog in de keuken, want die had ik apart gehouden. Snel heb ik er een paar op de gnocchi gelegd en weer nieuwe foto’s gemaakt voordat alles afgekoeld zou zijn. We hebben er samen om kunnen lachen. Dit blog is voor mij een hobbyblog en ik hoef er mijn boterham niet mee te verdienen, dus als het een keer niet zo mooi of goed gaat, lig ik er niet wakker van. Oja, voor ik het vergeet……. Een heerlijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 200-300 g speltmeel
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl zout
  • een snufje nootmuskaat

Saus:

  • 1 bos groene asperges
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • zout en peper

Garnituur:

  • 2 el zwart sesamzaad
  • versgeraspte Parmezaanse kaas

Gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en 3/4 van het meel op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchiplankje).

Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het kookvocht en doe ze in een andere pan. Schep ze om met een beetje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier.

Saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Schil zonodig de onderkant van de asperges (als de schil taai is) met een dunschiller. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges in en laat ze 4-8 minuten koken, afhankelijk van hoe groot en mals ze zijn. Giet ze af. Snijd de punten van de asperges en leg die weg. Snijd de rest in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine tot een fijne puree. Doe de puree in een pan en roer er de room door. Laat 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder de saus aan de kook te brengen.

Serveren:

Schep de uitgelekte gnocchi door de saus. Schep de gnocchi met saus op diepe borden. Schik er de aspergepunten op. Bestrooi met sesamzaad en versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.

Bron: Gnocchi verrassend anders van Good Cook Publishing

NB: In plaats van het koken van de aardappels met schil in water, kun je ook de aardappels geschild gaar stomen. De aardappels hoeven dan niet meer in de oven om te drogen, zoals hierboven in het recept staat beschreven.

Farfalle alla crema di peperoni e gorgonzola

26 sep

Het is best lastig om weer een nieuw recept voor pasta te vinden. Maar soms kom ik iets tegen op één van de vele Italiaanse blogs die ik volg, waar ik heel enthousiast van word. Zo ook het recept van deze farfalle met een romige saus van paprika, mascarpone en gorgonzola. De combinatie van paprika, mascarpone en gorgonzola is heerlijk. Echt een aanrader!

 

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 400 g Farfalle
  • 1 sjalotje, grof gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 3-4 basilicum blaadjes
  • 100 g mascarpone
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • melk, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • peper en zout, naar smaak
  • versgeraspte Parmezaan, naar smaak

Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de sjalot. Voeg de paprika toe en breng op smaak met wat zout. Leg een deksel op de pan en laat het zo’n 2-3 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta al dente.

Voeg 3-4 basilicumblaadjes toe aan het paprika/ui mengsel. Voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe, dek het af met een deksel en laat het nog eens 10 minuten koken.

Doe het paprika/ui mengsel in een hoge kom. Voeg mascarpone, gorgonzola en melk naar smaak toe en pureer het met de staafmixer tot een romige saus. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de saus in een pan, voeg de uitgelekte, beetgare farfalle toe en meng alles goed door elkaar. Schep de farfalle op een diep bord, strooi er wat versgeraspte Parmezaan overheen en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

Gnocchi gorgonzola radicchio e noci

5 jan

Na de feestdagen, met vaak uitgebreide etentjes, is het altijd weer fijn om een lekker en simpel gerecht te eten. Dit gnocchi gerecht komt dan ook goed van pas deze dagen. Snel klaar en erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 500 g gnocchi di patate
  • 150 g gorgonzola
  • 50 g versgeraspte Parmezaan
  • 50 g walnoten, gepeld
  • 1 klein struikje radicchio
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak

Breng in een grote pan water met zout voor de gnocchi aan de kook. Maak ondertussen de radicchio schoon en snijd het in dunnen reepjes. Hak de walnoten fijn.

Voeg de gnocchi aan het kokende water toe en kook ze 2-3 minuten. Giet ze af en houd wat kookvocht apart.

Doe de gorgonzola, Parmezaanse kaas en wat kookvocht in een pan en laat alles op laag vuur smelten.

Voeg vervolgens de gnocchi, radicchio en gehakte walnoten toe en breng het op smaak met versgemalen zwarte peper.

Roer het geheel voorzichtig door elkaar en laat het even op smaak komen. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om een mooie romige saus te krijgen. Serveer het gerecht warm.

Bron: Cucinafacile con Elena.

 

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Tortelli di Zucca

13 dec

Dit gerecht wordt, naar ik heb gelezen, traditioneel in (Noord) Italie op kerstavond gegeten. En natuurlijk vind ik het leuk om een traditioneel gerecht te maken, ook al woon ik niet in Italie. In de vulling van deze tortelli zit mostarda. Mostarda is gekonfijt fruit in een zoete siroop waaraan mosterdpoeder is toegevoegd en wordt in het noorden van Italie gegeten bij o.a. gekookt vlees. Het is te koop bij Italiaanse delicatessen winkels onder de naam Mostarda di Cremona of Mostarda di Frutta. Toen ik in oktober in Rome was heb ik er in diverse winkels naar gezocht, maar niets gevonden. Op weg naar  huis, zag manlief een pot staan in een delicatessenwinkel op het vliegveld. Die ging natuurlijk mee naar huis. Mocht je nu geen mostarda kunnen vinden en je wil dit gerecht toch maken, laat de mostarda dan achterwege. De hoeveelheid vulling is erg veel, dus er blijft vast nog over als je de tortelli hebt gevuld. Je kunt het ook bij vleesgerechten gebruiken en ook op kaas is het erg smakelijk. De smaak is zoet-pittig, heel apart en lekker.

TortellidiZucca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g verse pasta
  • zout naar smaak
  • 60 g Parmezaanse kaas

Vulling:

  • 550 g oranje pompoenvlees
  • olijfolie
  • 100 g amaretti koekjes, verkruimeld
  • 100 g mostarda di frutta (of Cremona), de vruchten in kleine blokjes

Saus:

  • 80 g boter
  • 10 verse salieblaadjes

Verhit de oven tot 200˚C. Snijd de pompoen in middelgrote stukken en doe ze in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, gooi die weg, en pureer het zachte vruchtvlees.

Vermeng het vruchtvlees (dat niet te nat mag zijn) met de verkruimelde amaretti en de gehakte mostardavruchten tot een grove puree.

Rol het pastadeeg met de hand of met de machine 1 mm dik uit en steek er 32 cirkels van 6 cm doorsnee uit. Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het midden van 16 cirkels. Leg de overgebleven cirkels erop en druk rondom de vulling de deegranden op elkaar. Je kunt het deeg met water bevochtigen, dan blijft het beter plakken. Je hebt nu 16 tortelli (4 per persoon).

Kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout in 5-6 minuten al dente. Smelt intussen de boter met de salieblaadjes in een steelpan tot hij schuimt. Giet de tortelli af en meng ze door de salieboter. Verdeel ze over verwarmde borden en dien ze op, bestrooid met Parmezaan.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

 

 

 

Pappardelle ai funghi porcini

18 nov

Op 8 november j.l. is Antonio Carluccio op 80 jarige leeftijd overleden. Een paar jaar geleden kreeg ik zijn kookboek “Eerlijk Italiaans” cadeau en sindsdien ben ik groot fan van hem. Zijn recepten zijn niet moeilijk te maken, vaak met weinig ingrediënten en heel smaakvol. Geen schilderijtjes op het bord, maar gewoon lekker, puur eten! Antonio is geboren in Italie, maar woonde al jaren in Engeland waar hij de oprichter was van het restaurantketen “Carluccio’s”. Ook werd hij bekend als tv-kok. Later maakte hij programma’s met Gennaro Contaldo, waarbij zij als “Twee gulzige Italianen” rond reisden door Italie en daar samen heerlijke Italiaanse streekgerechten maakten. In mijn (kook)boekenkast staan ondertussen al aardig wat exemplaren van zijn kookboeken. Zo ook het boek ‘Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio’. Een boek waarin heel veel informatie staat over diverse soorten paddenstoelen en of ze giftig of eetbaar zijn en nog veel meer. Natuurlijk staan er ook heerlijke recepten in. Één daarvan is het recept van deze pappardelle ai funghi porcini, waarin vers eekhoorntjesbrood gebruikt wordt. Helaas is eekhoorntjesbrood niet zo makkelijk te verkrijgen en als het al te verkrijgen is, is het vaak prijzig. Daarom heb ik het eekhoorntjesbrood in dit recept vervangen door een mix van paddenstoelen voor vlees welke ik bij de AH in het koelschap zag. Hierin zitten kastanjechampignons, shiitake en mini koningsoesterzwammen. De pappardelle heb ik zelf gemaakt, maar is natuurlijk ook kant en klaar te koop. Wederom een heerlijk gerecht, zoals ik al vaak uit zijn kookboeken gemaakt heb. Antonio Carluccio, rust zacht!

Pappardelleaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g pappardelle (vers of gedroogd)
  • 75 g versgeraspte parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 400 g vers eekhoorntjesbrood
  • 20 g gedroogde cèpes (funghi porcini secchi), 20 minuten geweekt in warm water
  • 1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden
  • 6 eetlepels olijfolie,
  • 40 g boter
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 4 eetlepels droge witte wijn

Maak eerst de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Giet de geweekte paddenstoelen af (vang het weekvocht op) en snijd ze fijn.

Smoor de ui glazig in de olie en boter. Voeg de knoflook en fijngesneden geweekte paddenstoelen toe. Doe de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg de verse paddenstoelen toe en laat ze 10 minuten sudderen; schenk er wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen bij. Schep de saus goed om en laat hem in enkele minuten enigszins inkoken. Breng hem op smaak met zout en peper.

Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar (reken 8-10 minuten). Giet hem goed af en schep er wat saus door. Verdeel hem over voorverwarmde borden. Schep er de resterende saus over en bestrooi hem met parmezaanse kaas en peterselie.

Bron: Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio.

Pasta gorgonzola e noci

29 okt

In Italie vind je veel gerechten met gorgonzola erin verwerkt. Zo ook dit pasta gerecht waar walnoten aan toegevoegd zijn. Een lekker herfst gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De trofie heb ik gekocht bij de AH van het merk Pastificio di Martino, maar je kunt natuurlijk ook penne gebruiken.

Pastagorgonzolaenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g gorgonzola
  • 320 g trofie of penne
  • 150 g room
  • 100 g walnoten
  • tijm naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Hak de walnoten fijn. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Giet de room in een ruime koeken- of hapjespan en verwarm deze 2-3 minuten. Voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat blaadjes tijm. Laat dit 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de pasta al dente. Schep de beetgare pasta bij de saus en meng alles goed door elkaar. Roer op het laatst de fijngehakte walnoten door de saus en serveer het gerecht meteen.

Bron: Giallo Zafferano

 

 

Gnocchi di zucca

21 okt

Afgelopen week was ik een paar dagen in Rome. De temperatuur was heerlijk, rond de 25-26 graden en het voelde alsof het zomer was. Toch waren er genoeg tekenen van herfst. Je kon op veel plekken gepofte kastanjes kopen en als je niet goed uitkeek, vielen er kastanjes uit de boom op je hoofd. De bomen waren nog niet zo verkleurd als bij ons in Nederland, maar met de zon erdoor, zorgde het wel voor mooie plaatjes. Ons appartement lag in een rustige wijk met veel restaurants en niet ver van Villa Borghese en de Spaanse trappen. In die paar dagen hebben we heel wat kilometers gelopen, veel gezien en natuurlijk heerlijk gegeten. Eenmaal thuis wilde ik een herfstgerecht maken. Vorige week plaatste ik hier al het recept van een pompoengerecht en ook nu heb ik een lekker gerecht met pompoen gemaakt: Gnocchi di zucca. Verse gnocchi maken kost even wat tijd, maar is zo lekker.

Gnocchidizucca

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 150 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 250 g aardappelen
  • 300 g pompoen
  • zout
  • nootmuskaat

Saus:

  • 60 g boter
  • Vers salieblad naar smaak
  • zout
  • Parmezaanse kaas

Snijd de pompoen in grote stukken en verwijder pulp en zaden. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C. Leg de stukken pompoen zonder kruiden op een bakplaat en bak ze gedurende 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is.

Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar. Giet ze af en pel de schil eraf. Druk de aardappels door een pureepers of prak ze heel fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Verwijder de schil van de pompoenstukken en druk het zachte vruchtvlees door een pureepers of prak het fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Stort de bloem op een werkvlak, voeg de aardappelpuree, pompoenpuree en wat zout toe. Breng op smaak met nootmuskaat.

Kneed alles luchtig door elkaar tot je een homogeen en zacht deeg hebt.

Neem steeds een plukje deeg en rol dit uit tot een sliert van ca. 2 cm dikte en snijd dan stukjes van 2 cm af. Bestrooi ze nog met wat bloem om plakken tegen te gaan. Rol ze over een gnocchiplankje of druk ze lichtjes tegen de tanden van een vork aan om ribbels te vormen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen in een grote koekenpan 2/3 van de boter en voeg de goed gewassen saliebladen en een klein kopje water toe. Voeg dan de rest van de boter toe en laat het langzaam oplossen. De saus wordt zo romiger. Als het water kookt doe je steeds een paar gnocchi in het water. Als ze boven komen drijven, schep je ze er met een schuimspaan uit en voegt ze bij de botersaus. Voeg, als alle gnocchi aan de saus zijn toegevoegd, nog een kopje water toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de gnocchi over de borden, bestrooi met versgeraspte Parmezaan en serveer direct.

Bron: Ricetta.it