Archief | juni, 2013

Cheesecake al cioccolato fondente

28 Jun

Onlangs kreeg ik van Caroline twee mooie Italiaanse kooktijdschriften als souvenir van haar vakantie naar Sicilie. In één van die bladen stond deze cheesecake met chocola. Met een vertaal programma heb ik het recept vertaald. De springvorm die ik heb gebruikt was 26 cm doorsnee, zoals in het recept stond. Een volgende keer zal ik een kleinere vorm gebruiken, want nu was de taart vrij laag. Op zich is dit niet vervelend, want de taart is best machtig. Ik kon geen chocoladebiscuitjes vinden en even dacht ik eraan om Maria biscuitjes te gebruiken en daar wat cacao door te doen, maar opeens dacht ik dat ik ook wel Bastogne koeken kon gebruiken. Dit smaakte heerlijk in combinatie met de chocolade vulling. De taart kan natuurlijk gegeten worden bij koffie of thee, maar kan ook als dessert geserveerd worden met bijvoorbeeld een bolletje ijs ernaast.

cheesecakealcioccolatofondente1

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 200 g chocolade biscuitjes, Maria biscuitjes of Bastogne koeken
  • 100 g zachte boter

Voor de vulling:

  • 150 g pure chocolade
  • 200 g slagroom
  • 250 gr van ricotta
  • 250 gram roomkaas
  • 6 g gelatine (3 blaadjes)
  • 50 gr poedersuiker

Voor decoratie nog wat extra pure chocolade, geschaafd.

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of verkruimel ze met de hand.

Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en voeg het koekkruim toe en roer dit met een houten lepel goed door elkaar.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm met bakpapier. Doe het koek/boter mengsel in de springvorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig uit over de bodem. Zet het 30 minuten in de koelkast.

Bereid ondertussen de vulling:

Week de gelatine 10 minuten in koud water.

Smelt de chocolade in een Bain-Marie, laat het afkoelen en voeg dan de helft van de slagroom toe.

Verwarm de resterende slagroom in een pan zonder het aan de kook te brengen. Knijp de geweekte gelatine uit en roer dit door de warme slagroom totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat het afkoelen.

Voeg het room/gelatine mengsel toe aan het chocolademengsel en roer het met een houten lepel goed door elkaar.

Roer de ricotta met de poedersuiker tot een gladde crème. Roer er de roomkaas door chocolademengsel en roer het daarna voorzichtig door de ricottacreme.

Schenk de vulling over de koekbodem. Zet de vorm minstens 4 uur in de koelkast. Strooi er voor het serveren wat geschaafde chocolade over.

Bron: A Tavola 06 Giugno 2013

cheesecakealcioccolatofondente2

Spaghetti alla Pizzaiola

26 Jun

Deze pizzaoila saus is een makkelijke saus om te maken. De meeste ingrediënten hebben de liefhebbers van de Italiaanse keuken vast wel op voorraad. Behalve dat de saus bij pasta geserveerd wordt, past het ook prima bij biefstuk of vis.

Spaghettiallapizzaiola1

Ingrediënten voor  personen:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • ½ kleine rode chilipeper, fijngehakt (naar keuze)
  • 4 ansjovisfilets
  • 12 zwarte olijven, doormidden gesneden en ontpit, of heel gelaten
  • 1 el kappertjes
  • 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 el fijngesneden peterselie
  • zout
  • 350 gr spaghetti

Verhit de olie in een braadpan. Voeg de knoflook, chilipeper en ansjovisfilets toe en bak alles tot de knoflook gaar (en niet verbrand) is en de ansjovis is opgelost in de olie. Roer de olijven en kappertjes erdoor en smoor alles al roeren een minuut. Doe er de tomaten, oregano, peterselie en zout naar smaak bij. Laat de saus in de gesloten pan 20 minuten op laat vuur pruttelen.

Spaghettiallapizzaiola2

Kook intussen de spaghetti in lichtgezouten kokend water al dente. Giet hem af, bewaar een paar eetlepels kookvocht en roer de pasta door de saus. Laat de pasta nog even op het vuur staan zodat hij alle smaken absorbeert. Voeg als je de pasta te droog vindt, een scheut kookvocht toe. Neem de pan van het vuur en dien hem direct op.

Bron: De streken van twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Winston (van Heel Holland Bakt)

24 Jun

Vorige week kreeg ik de tip om ’s avonds naar Heel Holland Bakt te kijken, het thema was namelijk brood. Het was de derde aflevering en de eerste twee had ik dus gemist. De kandidaten moesten eerst een focaccia bakken, daarna een vlecht/knoopbrood en als laatste moesten zij een mand met diverse broodjes aanleveren. De Winston, zoals het vlechtbrood genoemd werd, trok mijn aandacht. Ik had namelijk nog nooit een brood gevlochten, hoewel ik dit al heel lang wil doen. De kandidaten krijgen het deeg in gerezen toestand aangereikt en konden meteen aan de slag. Zij moesten volgens tekening vlechten, want niet helemaal meeviel, zag ik. Na de uitzending heb ik het recept op de site van Heel Holland Bakt opgezocht en uitgeprint. Het was een korte opsomming van ingrediënten en bereiding, dus heel summier vond ik. Behalve verse gist, had ik alles in huis om de volgende dag het brood te gaan maken. In plaats van verse gist heb ik droge gist gebruikt. Terwijl mijn deeg stond te rijzen, zag ik op Twitter en FB dat Winston de gemoederen al goed bezig hield. Het deeg rees erg mooi, het opbollen van de stukjes deeg was ook geen probleem. Maar toen moest ik gaan vlechten. Eigenlijk viel me dat 100% mee. De tekening was duidelijk. Alleen het laatste deel van de beschrijving (het vormen van de bol) vond ik erg onduidelijk. Naar eigen idee heb ik toen de losse strengen onder het brood gevouwen om daarna het brood met de handen voorzichtig op te bollen. Voor een eerste keer vlechten was ik zeker niet ontevreden. Wel ben ik erachter gekomen dat ik het maken van de strengen wel wat beter mag doen, deze waren namelijk niet zo mooi glad. Inmiddels heb ik op internet gezien hoe ik dat een volgende keer moet doen. Maar nu ging het me vooral om het vlechtwerk.

Winston1

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 10 gram zout
  • 10 gram suiker
  • 275 ml volle melk
  • 30 gram margarine
  • 30 gram roomboter
  • 20 gram verse gist of 8 gr droge gist
  • Ei, om mee af te strijken

Meng de bloem, suiker, melk, margarine, roomboter en gist door elkaar en kneed hiervan in 10-15 minuten een mooi glad en elastisch deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, keer het een paar maal zodat het deeg helemaal met olie bedekt is en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het op kamertemperatuur 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Stort het deeg op een met olie ingevette werkplek, druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 6 gelijke stukjes. Bol de stukjes op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten.

Winston2

Rol ieder bolletje uit tot een streng van 60 cm.

Winston3

Vorm een Winston volgens onderstaande 5 foto’s.

1.Winston4

2.Winston5

3.Winston6

4.Winston7

5.Winston8

Vouw daarna de losse uiteinden onder het brood en bol het brood voorzichtig met beide handen op tot een mooie ronde bol en zorg ervoor dat hierbij de “knoop” aan de bovenkant komt.

Bestrijk het brood met losgeklopt ei, dek het af en laat het 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 210̊ C. Bak het brood in 25 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Heel Holland Bakt.

Risotto alle fragole

21 Jun

Jarenlang was ik geen liefhebber van aardbeien. Sinds ik dit blog heb zoek ik steeds naar nieuwe recepten en dan kom ik onvermijdelijk ook recepten tegen met aardbeien. Inmiddels is mijn smaak ten aanzien van aardbeien wel wat veranderd, ik vind ze nu zelfs erg lekker! Deze risotto met aardbeien was ik al eens eerder tegengekomen in een kookboek en ik was erg nieuwsgierig hoe dat zou smaken. Ik was een beetje bang dat het erg zoet zou zijn, maar dat viel heel erg mee. Het recept komt uit  De Zilveren Lepel en daarin wordt gebruik gemaakt van koffieroom, maar dat heb ik vervangen door kookroom. Ook heb ik de hoeveelheid bouillon wat aangepast, want er stond 1,5 l voor dit gerecht en dat maakt de risotto wel erg nat. Persoonlijk denk ik dat een liter groentebouillon genoeg is.  Het is een echt zomer gerecht, heerlijk voor een warme dag!

risottoallefragole

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1-1,5 l groentebouillon
  • 100 gr boter
  • 1 ui, fijngehakt
  • 350 gr risottorijst
  • 350 ml droge witte wijn
  • 300 gr aardbeien, ontkroond
  • 250 ml kookroom
  • zout en peper

Breng de bouillon aan de kook. Smelt in een andere pan de helft van de boter, voeg de ui toe en fruit hem 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels met boter bedekt zijn. Giet er de wijn bij en laat hem verdampen. Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is geworden. Dat duurt 18-20 minuten. Houd intussen een paar aardbeien apart, pureer de rest en roer ze ongeveer halverwege de kooktijd door de risotto. Laat de rijst bijna gaar worden, roer er de room door en breng het gerecht met zout en peper op smaak. Garneer het met de achtergebleven hele aardbeien en zet het op tafel.

Bron: De Zilveren Lepel.

Rigatoni all’amatriciana

19 Jun

Voorafgaand aan ons tripje naar Rome, heb ik natuurlijk wat informatie opgedaan in diverse boeken. Ook het eten kwam daarin aan bod en het was mij wel duidelijk dat we in Rome Bucatini all’amatriciana moesten eten. Bucatini all’amatriciana is niet afkomstig uit Rome zelf, maar uit het plaatsje Amatrice, vlak bij Rome. Na ons bezoek aan de St. Pieter basiliek hadden we trek gekregen en gingen we op zoek naar een restaurantje in een van de vele zijstraatjes. We vonden een tafeltje in de schaduw en een bord met Bucatini all’amatriciana werd besteld. Ik heb geprobeerd om dit gerecht met een vork te eten, zoals de Italianen doen, maar ik moest de strijd opgeven. De sliertjes waren van een dusdanige lengte dat ze niet makkelijk om de vork te draaien waren en al snel alle kanten uitschoten. Met een witte broek aan, vond ik dat niet prettig, dus heb ik er het bijgeleverde mes bij gebruikt. Eenmaal weer thuis wilde ik dit gerecht natuurlijk zelf ook maken. Helaas kon ik niet aan Bucatini komen, dus heb ik Rigatoni gebruikt. In “De streken van twee gulzige Italianen” staat dat guanciale kinnebakspek (ook wel wangspek genoemd) is en dat dat eventueel vervangen kan worden door pancetta, hoewel deze minder geurig is. Ik zal binnenkort eens naar een Italiaanse delicatessenwinkel gaan om de juiste ingrediënten te kopen.

Rigatoniall'amatriciana

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr Rigatoni of Bucatini
  • 80 gr pecorino

Saus:

  • 130 gr guanciale of pancetta, kleingesneden
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 3-4 el extra vergine olijfolie
  • 1 pittige rode chilipeper, fijngehakt
  • 2 el droge witte wijn
  • 500 gr romatomaten, in vieren

Doe voor de saus de guanciale of pancetta en ui in een braadpan met olie en chilipeper en bak alles rustig 4-5 minuten. Roer de witte wijn en de tomaten erdoor en laat de saus 15-20 minuten onder af en toe roeren zachtjes pruttelen.

Breng intussen een grote pan met ruim, lichtgezouten water aan de kook en kook hierin de pasta al dente. Giet de rigatoni af en roer ze door de saus. Dien het gerecht op, royaal bestrooid met geraspte pecorino.

Bron: De streken van twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Tripje naar Rome

17 Jun

De vaste volgers van dit blog zal het vast wel opgevallen zijn dat er afgelopen vrijdag geen nieuw recept geplaatst is. De reden hiervoor was dat ik de eerste helft van de week het te druk had om een nieuw recept uit te proberen en dat ik vanaf donderdag tot en met zaterdag met Robert een reisje naar Rome heb gemaakt. Ik ben daar in 1978 als 16 jarig meisje twee dagen geweest samen met mijn moeder. Robert is er inmiddels ook 3 maal geweest voor zijn werk, maar heeft er nooit de tijd gehad om eens goed de stad te verkennen. Het plan om samen een paar dagen naar Rome te gaan was er al een tijdje, maar om er daadwerkelijk tijd voor vrij te maken kwam er steeds niet van. Uiteindelijk hebben we begin mei besloten om de plannen te gaan uitvoeren en werd er een hotel geboekt en de vliegtickets besteld. Afgelopen donderdag was het dan zover. Onze vlucht ging om 9.40 u en met een minimale vertraging vlogen we richting Rome. Het was boven Nederland behoorlijk bewolkt, maar naarmate we zuidelijker kwamen, verdwenen de wolken. Na de besneeuwde bergtoppen hadden we ineens goed zicht op het door ons zo geliefde Gardameer en zelfs het plaatsje van onze komende zomervakantie was goed zichtbaar. We landde volgens schema op het vliegveld Fiumicino van Rome en al snel hadden we onze bagage. De temperatuur was aangenaam, zo’n 30 graden! Na een ritje met de trein en metro kwamen we om ca 14.00 u aan in ons hotel. Het hotel lag in het centrum van Rome en op loopafstand van diverse bezienswaardigheden zoals het Colosseum. Daar zijn we ’s middags dan ook direct naartoe gelopen.

Rome1

Vanaf het Colosseum liepen we naar het monument Vittorio Emanuele II.

Rome2

Inmiddels was het na drieën en hadden we trek gekregen. Er zijn gelukkig genoeg eettentjes in Rome, dus in een zijstraatje hebben we een lekkere pizza gegeten met een glas Peroni bier erbij. Daarna zijn we naar de Trevi fonteinen gelopen, dat was niet eens zover van het eettentje vandaan.

Rom3

De wijk rondom de fonteinen was erg gezellig met heel veel (souvenier) winkeltjes. ’s Avonds zijn we opzoek gegaan naar een adresje voor ons avondeten en ook dat vonden we dicht in de buurt van ons hotel. Helaas zijn we alle dagen vergeten om foto’s van ons eten te maken. Op vrijdagochtend zijn we na het ontbijt met de “hop on, hop off” bus richting het St. Pietersplein gegaan. Eenmaal daar aangekomen werden we direct aangesproken door diverse lui die wel een gids voor ons wisten en die toegangskaartjes voor ons had, zodat we niet in de lange rijen hoefden te wachten om ergens naar binnen te gaan. Gelukkig waren we niet voor één gat te vangen en zijn we eerst zelf op onderzoek uit gegaan en wat bleek…. De basiliek was vrij toegankelijk en de rij om naar binnen te komen had geen wachttijd van 3 uur, zoals ons verteld was, maar hooguit 25 minuten.

Rome6

In de basiliek hebben we onze ogen uitgekeken. Wat een kunstwerken zie je daar. Schitterend. We waren trouwens niet de enigen die een bezoekje brachten aan Rome, want de Harley Davindson bestond 110 jaar en dat werd door heel veel Harley rijders in Rome gevierd.

Rome5

Na bijna 2 uur kwamen we weer uit de St. Pieter en zijn we de koepel gaan beklimmen. Het eerste stukje gingen we met de lift, het laatste met de trap (ca 320 treden), die steeds smaller werd en soms ook wat schuiner. En je moest door naar boven, want er was daar geen weg terug. (boven wel, maar niet via dezelfde trap)

Rome8

Boven hebben we ontzettend genoten van het mooie uitzicht over Rome.

Rome7

Na deze klimpartij zijn we weer een adresje gaan zoeken voor de lunch en toen hebben we Bucatini all’amatriciana gegeten. Ondertussen waren we behoorlijk moe en niet alleen van het lopen en klimmen, maar ook van alle indrukken die we hadden opgedaan. Via allerlei straatjes zijn we toen naar het hotel teruggelopen. Aan de overkant van het hotel zat een ijssalon en daar hebben we een bakje ijs gehaald, heerlijk! ’s Avonds weer naar hetzelfde eettentje als de avond ervoor. Na het eten zijn we weer naar het Colosseum gelopen. Het was inmiddels donker en het Colosseum was mooi verlicht.

Rome9

De volgende ochtend zijn we weer te voet Rome ingetrokken en hebben we het monument Vittorio Emauele van dichtbij bekeken. Ik had gelezen dat er een panorama-dak was en daar wilden wij ook wel eens een kijkje nemen. Daarvoor moesten we eerst weer de nodige trappen op en daarna met de lift. Boven hebben we genoten van het uitzicht.

Rome10

Het verkeer stond op een gegeven moment vast en er klonk veel getoeter en ook hoorden we sirenes. Dit geluid werd opeens overstemd door het geronk van zware motoren. De Harley Davidson club trok in optocht door Rome. Dat was geweldig om te zien en te horen daar boven.

We zijn die ochtend ook diverse kerken ingegaan. Wat een mooie kerken hebben ze daar met al die beelden en schilderingen. Echt fantastisch!!! En toen was het bijna tijd om onze koffers op te halen bij het hotel, maar niet voordat we nog één keer langs de Trevi fonteinen zijn gelopen en een lekker ijsje hadden gehaald. Het was zaterdag en dus extra druk in Rome. Bij de fonteinen leek het wel een mierennest!

Rome11

Rond half vier zijn we weer met de metro en trein naar het vliegveld gegaan, waar we tegen vijven aankwamen. Daar hebben we nog een lekker broodje gegeten en een kooktijdschrift gekocht en om 20.00 u vlogen we weer terug richting Schiphol. Om 24.00 u waren we weer thuis, vol met verhalen en herinneringen. We hebben dus nog lang niet alles van Rome gezien, maar dat geeft ook niet. Zo hebben we een goed excuus om er nog eens naartoe te gaan.

Tiramisù alle fragole

12 Jun

Een paar jaar geleden kreeg ik van een Italiaan de tip om eens op de site van Cotto e Mangiato te kijken. Dit is een Italiaanse site met leuke en lekkere recepten. Behalve geschreven recepten staan er ook filmpjes bij de recepten waarin versneld wordt weergegeven hoe een gerecht gemaakt wordt.                         Ik heb Cotto e Mangiato ook op Facebook ontdekt en daar komen regelmatig de heerlijkste gerechten voorbij. Deze zijn wel in het Italiaans, maar met een vertaalprogramma en een beetje kennis van koken is daar goed uit te komen. Ik heb onderstaand recept ietwat aangepast, want bij de ingrediënten stond 500 gr Savoiardi, dus heb ik de hoeveelheid weggelaten, want dat is afhankelijk van de afmeting van de schaal die gebruikt wordt. Ik had een pak van 400 gr en heb daar maar de helft van gebruikt. De siroop heb ik gemaakt met onderstaande hoeveelheden, maar is ook niet helemaal gebruikt. Geen probleem natuurlijk, want over ijs of in de yoghurt smaakt het ook prima!

Tiramisuallefragole

Ingrediënten:

  • Savoiardi (Italiaanse lange vingers)
  • 500 g aardbeien, gehalveerd
  • 3 eieren
  • 125 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml room

Ingrediënten voor de aardbeiensiroop:

  • 200 g aardbeien
  • 100 g suiker
  • 300 ml water
  • 2 eetlepels limoncello

Meng de aardbeien met de suiker in een pan en voeg het water en Limoncello toe. Breng dit aan de kook. Zodra de siroop dikker wordt de pan van het vuur halen en af laten koelen. (ik heb de siroop met de staafmixer gepureerd)

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Doe dit eveneens met de slagroom. Klop de eigelen met de suiker schuimig en voeg daarna de mascarpone toe. Spatel heel voorzichtig de stijfgeslagen eiwitten en de slagroom door de mascarponemassa. Bewaar dit in de koelkast tot gebruik.

Dompel de Savoiardi in de aardbeiensiroop en leg ze op de bodem van een schaal. Bedek ze met een laagje mascarponecreme. Leg hierop plakjes aardbeien. Herhaal dit nog een keer en garneer de bovenlaag van de crème met gehalveerde aardbeien. Zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato