Muffin allo yoghurt e cioccolato

Al geruime tijd volg ik het Italiaanse blog “Fatto in casa da Benedetta”. Door middel van een filmpje laat Benedetta zien hoe zij de gerechten maakt en op het einde van zo’n filmpje neemt ze dan een hap van het door haar gemaakte gerecht en steekt ze (natuurlijk) haar duim op ter goedkeuring. Ik denk dat dit gebaar haar handelsmerk is, maar ik vind het altijd leuk om te zien. Wat me opvalt is dat zij heel veel handmatig doet. Zelf gebruik ik vaak de keukenmachine of mixer bij het maken van deeg of beslag. Ook zag ik bij haar dat ze deeg voor taartbodems tussen twee vellen bakpapier uitrolt en dat vind ik zo handig, want hoe vaak gebeurt het niet dat het deeg op de plank (waar ik mijn deeg op verwerk) blijft plakken ondanks voldoende bloem eronder. Deze muffins zijn erg lekker, maar laat ze niet te lang staan, dan worden ze een beetje droog. Je kunt ze natuurlijk ook in een afgesloten trommel bewaren, maar ik denk dat ze zo op zijn. 👍🏻

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 2 eieren
• 110 g suiker
• 50 ml zonnebloemolie
• 50 ml melk
• 125 g vanilleyoghurt
• 250 g patentbloem
• 1/2 zakje bakpoeder (8 g)
• 60 g chocoladedruppels

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer luchtig. Voeg tijdens het mixen de suiker, olie, melk en yoghurt toe. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Mix alles goed door elkaar. Als laatste worden de chocoladedruppels toegevoegd. Meng deze met een spatel door het beslag.

Bekleed een muffin-blik met papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Laat de muffins eerst goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Pesche ripiene agli amaretti

Het was hier weer even stil de laatste weken. Dat kwam omdat ik met vakantie was. Eerst een weekje met mijn jongste dochter naar ons favoriete plekje in Italië, toen heel even thuis en daarna met beide dochters een paar dagen naar Duitsland. In Italië hadden we een hotel met ontbijt, dus gingen we dagelijks uit eten. Dat gebeurde in Duitsland ook. Erg lekker natuurlijk, maar eenmaal thuis gingen mijn handen wel jeuken hoor. Want zolang zelf niet koken, dat is lastig voor mij. Gelukkig heb ik me de afgelopen week weer heerlijk kunnen uitleven. De vriezer is alweer aardig gevuld met lekkere broodjes. En om toch dat vakantiesfeertje nog even vast te houden heb ik van de week ook nog een Italiaans toetje gemaakt van perziken. Dat viel zo goed in de smaak, dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 4 middelgrote harde, rijpe perziken
• 100 g donkere chocolade
• 80 g amaretti

Was en droog de perziken. Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pit. Hol de helften nog een beetje uit en bewaar het verwijderde vruchtvlees. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gehalveerde perziken. Zorg ervoor dat de perziken zoveel mogelijk tegen elkaar aan liggen om kantelen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de chocolade fijn. Verkruimel de amaretti, maar niet te fijn. Snijd het achtergehouden vruchtvlees van de perziken heel klein of pureer het met een staafmixer. Meng, in een kom, de verkruimelde amaretti met het vruchtvlees. Voeg daarna de gehakte chocolade toe en meng alles goed door elkaar. Vul de holtes van de perziken met de vulling. Bak de perziken gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de perziken warm. Geeft er eventueel een bolletje vanille-ijs of een dot slagroom bij.

Bron: Giallo Zafferano