Tagliatelle al limone

Een simpel, maar erg lekker gerecht. In het originele recept uit de Minibijbel Pasta wordt er gedroogde spaghetti gebruikt, maar ik heb er zelf verse (zelfgemaakte) tagliatelle voor gebruikt. De hoeveelheid is genoeg om als tussengerecht te serveren of voor de lunch in combinatie met een salade of brood. Het citroensap geeft een heerlijk frisse smaak aan deze pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gr gedroogde tagliatelle
• 6 el extra vergine olijfolie
• sap van 1 grote citroen
• 2 tenen knoflook, in heel dunne plakjes
• zout en versgemalen zwarte peper
• versgeraspte Parmezaans kaas, bij het serveren

Kook de pasta in een pan met kokend water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem weer terug in de pan.

Giet olijfolie en citroensap over de gekookte pasta, strooi de plakjes knoflook erover en doe er zout en peper naar smaak bij.

Roer de pasta 1-2 minuten op matig tot hoog vuur. Dien de tagliatelle meteen op in vier voorverwarmde borden. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Advertentie

Torta Pasqualina

Nog even en het is weer pasen en dat vraagt natuurlijk om een passend recept. In diverse Italiaanse kookboeken zag ik deze paastaart, hier gemaakt met spinazie, maar soms ook met snijbiet. Deze Torta Pasqualina komt uit het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith & Valentina Harris en bij de beschrijving staat dat deze traditionele hartige paastaart van oudsher op paasmaandag wordt geserveerd, maar ook op elk moment van het jaar lekker is. Deze smakelijke taart is heel geschikt voor bijvoorbeeld de paasbrunch of buffet.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 200 gr bloem, plus extra voor het bestuiven
• 1,2 dl warm water
• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 6 artisjokharten in olie uit pot
• 400 gr verse blaadjes spinazie, gewassen
• grote handvol gehakte verse bladpeterselie
• 450 gr ricotta
• 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• 6 eieren
• zeezout en zwarte peper

Meng de bloem en een snufje zout in een kom. Voeg het water en de helft van olie toe en meng het geheel tot een glad deeg. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, tot het zacht en elastisch is. Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.

Maak de vulling: Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 8 min; roer af en toe. Roer de artisjokken erdoor en schep het geheel enkele minuten om. Leg de spinazie erop, leg het deksel op de pan en laat de spinazie slinken op laag vuur. Laat de vulling even afkoelen.

Doe de vulling in een keukenmachine en voeg de peterselie, ricotta, Parmezaanse kaas en 3 eieren toe. Voeg flink wat zout en peper toe, meng het geheel met de pulseerknop en zet het apart.

Verwarm de oven voor op 220 ̊C. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een grote cirkel. Leg de cirkel in een diepe, ronde bakvorm van 28 cm doorsnee met losse bodem. Schep de vulling erop. Strijk de vulling glad, maak twee diepe kuiltjes en breek er 2 eieren boven. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel en leg hem op de vulling. Knijp de randen goed op elkaar. Klop het resterende ei. Bestrijk de bovenkant van de taart met ei en strooi er zeezout over. Bak de taart 30-35 minuten, tot hij goudbruin is. Snijd hem in punten en serveer.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentina Harris.

Ravioloni Dolci con Marmellata

Al vanaf dat ik het boek Pasta van Antonio Carluccio in huis heb, wil ik deze ravioloni maken. Maar steeds kwam het er niet van of er kwam een ander recept tussendoor waar ik ook interesse in had. Dan is een weekje vakantie toch wel heel prettig, want dan heb je meer tijd om te kokkerellen en ga je je lijstje met “wil ik nog maken” recepten nog eens langs. Samen met mijn jongste dochter heb ik deze ravioloni gemaakt. Erg leuk om te doen. Het deeg is zacht, dus ook met de deegroller goed uit te rollen. De poedersuiker en de jam geven een zoete smaak aan deze ravioloni, erg lekker!

Ingrediënten voor ca. 24 stuks:

• 300 gr (Italiaanse 00) bloem
• een snuf zout
• 3 middelgrote eieren, losgeklopt
• 75 g boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra om in te vetten

Afwerking:

• een pot jam naar keuze
• poedersuiker, om te bestuiven

Zeef voor het deeg de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren in het kuiltje, samen met de gesmolten boter en meng de bloem vanaf de rand door de vloeibare ingrediënten. Wrijf alles met de vingers door elkaar tot het gelijkmatig is vermengd en het een glad deeg is. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur inde koelkast rusten.

Verhit de oven tot 180 ̊C.

Rol het deeg met een deegroller of met de pastamachine uit tot zo lang mogelijk, 3 mm dikke vellen. Snijd er repen van 12 cm breed van en schep steeds met 5 cm tussenruimte bolletjes jam op het deeg (de ene theelepel wat dichter bij de rand dan de andere). Strijk wat water rondom de jam. Sla de andere lange kant van het deeg over de jamvulling en druk met de hand rondom de vulling beide deeglagen op elkaar. Snijd er met een pastaradertje pakketjes uit en leg ze op een bakplaat.

Bak de ravioli 15-20 minuten in de hete oven. Dien ze heet op, bestoven met poedersuiker, of laat ze afkoelen. Allebei heerlijk.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

Mousse al salmone e crema di formaggio

Dit is een simpele, maar o zo lekkere mousse van zalm met roomkaas. Maak de mousse een paar uur of, liever nog, een dag van tevoren, zodat de smaak van de zalm goed in de roomkaas kan intrekken.

Ingrediënten:

• 250 gr gerookte zalm
• 300 gr roomkaas
• 5 sprietjes bieslook
• versgemalen zwarte peper

Doe de zalm in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de roomkaas toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met een snuf versgemalen zwarte peper. Zet de mousse een paar uur in de koelkast. Serveer de mousse (op kamertemperatuur) op een toastje of een sneetje stokbrood en garneer het met wat gesneden bieslook.

Bron: Buonissimo.org