Caprese di maccheroni gratinati

Natuurlijk heb ik Italiaanse kooktijdschriften meegenomen uit Italië. Zo ook weer het maandblad Sale & Pepe. Daaruit maakte ik deze ovenschotel. Ik heb wel iets moeten aanpassen, want in het recept werden er tomaten gebruikt van het soort “Cuore di bue”, een pompoenachtig model tomaat. Aangezien ik deze tomaten niet voorhanden had, heb ik Roma tomaten gebruikt. De bereiding was eenvoudig. Wij hebben zitten smullen van deze schotel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g Roma tomaten (of 3 Cuore di bue tomaten)
• 300 g rigatoni
• 250 g mozzarella (in plakjes of blokjes)
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 lente-ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje basilicum
• gedroogde oregano
• extra vergine olijfolie
• zout

Was de tomaten, snijd ze in plakjes en leg een paar plakjes apart. Verwarm in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui met de teentjes knoflook (heel). Voeg de  tomaten en een snuf zout toe en kook 10 minuten op hoog vuur. Verwijder de knoflook.

Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar. Voeg de gekookte pasta toe aan het tomatenmengsel en roer het goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een laag pasta in de schaal en beleg met basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, oregano en mozzarella. Herhaal dit nog twee keer en dek de laatste laag af met de achtergehouden plakjes tomaat. Zet de schaal 5-10 minuten onder de grill. Haal de schaal uit de oven en serveer.

Bron: Sale & Pepe, agosto 2015

Advertentie

Crema di caffè (espressino freddo)

We zijn weer terug van een heerlijke vakantie in Italie. Dit was echt een luiervakantie, want de temperatuur was te hoog (gemiddeld 35 graden) om veel te ondernemen. Het water (zwembad en meer) zorgde gelukkig voor voldoende afkoeling en daar hebben we dan ook veel tijd doorgebracht. Natuurlijk hebben we ook genoten van de Italiaanse keuken, zij het met mate, want door de warmte hadden we niet zo’n grote eetlust. Water, liters water, dat hebben we tot ons genomen. De wijn smaakte ook goed, evenals het heerlijke Italiaanse ijs. Een enkele keer heb ik zelf gekookt, maar eigenlijk was het daarvoor ook te warm, dus gingen we ergens in een “ristorante” eten. Om het vakantie gevoel nog even vast te houden, heb ik deze heerlijke Crema di caffè gemaakt. Het recept komt van een Italiaans kookblog en is heel eenvoudig te maken.

Ingrediënten voor 6 kleine glazen of 3 grote glazen:

• 400 g slagroom
• 4 kopjes espresso
• 50 g suiker
• 1 el koffielikeur (optioneel)

Maak 4 kopjes espresso en laat het afkoelen. Giet de room, suiker en afgekoelde koffie in een kom en meng dit met een mixer tot het mooi egaal en stevig is. Voeg op het laatst de koffielikeur toe. Zet het in de koelkast of vriezer (misschien nog beter) om goed koud te worden. De creme kan nu verdeelt worden over de glazen. In de koelkast is de creme uiterlijk 2 dagen te bewaren, maar het kan ook in de vriezer bewaard worden. De koffielikeur zorgt ervoor dat de creme zacht en romig blijft.

Bron: Cucina facile con Elena.

Passata estiva di cetrioli e pomodori

Deze soep heb ik onlangs gemaakt toen het tropisch warm was. Erg lekker en niet zo heel ingewikkeld om te maken en aangezien de soep koud moet zijn, kun je hem al ruimschoots van tevoren maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote komkommer, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 2 eetlepels slagroom
• zout en peper
• 2 grote vleestomaten
• 10 basilicumblaadjes, plus extra om te garneren
• 1 ui, gepeld, grofgehakt

Pureer de komkommer met de dille in een blender of een keukenmachine. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met wat zout en peper. Zet hem in de koelkast.

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten en pureer ze met het basilicum en de ui. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en zet het in de koelkast.

Schep voor het opdienen eerst een laagje koude komkommersoep in de diepe borden en giet dan heel rustig de tomatensoep in het midden. Garneer de soep met wat basilicumblaadjes.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Cappuccino cupcakes

Een tijdje geleden organiseerde ik een High Tea en ging ik opzoek naar het recept van scones. Ik had ze al eens eerder gemaakt en wist dat het recept uit het boek “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” van Nigella Lawson kwam. De volgende dag lag het boek nog binnen handbereik en ging ik er weer eens rustig in bladeren. Ik zag natuurlijk weer allerlei lekkers voorbij komen. Zo ook deze cappuccino cupcakes. Deze cupcakes zijn heel simpel te maken. Nigella gebruikt voor het beslag een foodprocessor, maar ik heb er gewoon mijn elektrische mixer voor gebruikt. Bij de ingrediënten voor het glazuur staat 260 g poedersuiker. Persoonlijk vind ik dat erg veel. De witte chocolade is van zichzelf al aardig zoet. De zure room geeft er weer een fris tintje aan, maar zoveel poedersuiker……….. Ik had nog een aangebroken bus staan en die heb ik beetje bij beetje leeg gemaakt voor het glazuur. De juiste hoeveelheid die ik gebruikt heb, weet ik dus niet, maar het was zeker geen 260 g. Ik adviseer dan ook om het glazuur te proeven en niet in één keer alle poedersuiker toe te voegen. De cakejes zijn heerlijk luchtig en het glazuur fris-zoet.

Ingrediënten voor 12 stuks:

Voor de cakejes:

• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g zachte boter
• 125 g rietsuiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1½ eetlepel oplos-espresso
• 2-3 eetlepels melk

Voor het glazuur:

• 160 g witte chocolade
• 60 g boter
• 1,2 dl zure room
• 260 g poedersuiker, gezeefd
• een krappe theelepel cacao

Verwarm de oven voor op 200 ̊C, gasovenstand 6.

Doe alle ingredienten voor het beslag, behalve de melk, in de foodprocessor en druk op de pulse-knop. Druk nog eens op de pulse-knop terwijl je de melk door de vulopening giet, zodat je een glad, min of meer ‘druppelig’ beslag krijgt. Schep het in de papieren bakjes in de muffinvorm en bak de cakejes ongeveer 20 minuten. Haal ze wanneer ze klaar zijn uit de oven en laat ze 5 minuten in de vorm staan voor je ze lost en op een rooster verder laat afkoelen.

Ga pas als ze volledig zijn afgekoeld het glazuur maken. Smelt de chocola en de boter in de magnetron of au bain marie en roer er, wanneer het mengsel iets is afgekoeld, de zure room door. Klop er geleidelijk de gezeefde poedersuiker door. Als het wat te dik of niet dik genoeg is om er de cakejes mee te glaceren, roer er dan in het eerste geval wat water, in het tweede geval nog wat poedersuiker door. Voorzie de cakejes royaal van glazuur en bestuif ze tenslotte met een vleugje cacao (doe dat met behulp van een theezeefje), zodat ze eruit zien als met cacao bestoven kopjes cappuccino.

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.

Sugo di melanzane

Geloof het of niet, maar soms heb ik helemaal geen idee wat ik ’s avonds voor mijn gezin moet koken. Geheel inspiratieloos ben ik op zo’n moment. Dan pak ik een paar kookboeken en begin te bladeren tot ik iets tegenkom wat mij, maar ook de andere gezinsleden, wel lekker lijkt. Zo kwam ik al bladerend door de Minibijbel Pasta bij het hoofdstuk “Groenten en vegetarische gerechten” en daar vond ik het recept van deze auberginesaus. In de voorraadkast had ik nog een pak rigatoni liggen, dus die kon ik goed combineren met deze lekkere smaakvolle saus.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 2 el olijfolie
• 1 kleine, verse rode chilipeper
• 2 tenen knoflook
• 2 handenvol verse gladde peterselie, grofgehakt
• 450 g aubergines, grofgesneden
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 200 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 8 rijpe pomodori, ontveld en in kleine stukjes
• 60 ml rode wijn
• 1 tl suiker
• 1 zakje saffraanpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan en voeg de hele chilipeper, de hele knoflooktenen en de helft van de gehakte peterselie toe. Druk de knoflooktenen met een houten lepel plat zodat ze hun vocht loslaten, leg een deksel op de pan en laat alles, onder af en toe roeren, 10 minuten op laag tot matig vuur sudderen.

Haal de chilipeper eruit en gooi hem weg. Doe de aubergine, de basilicum en de rest van de peterselie in de pan. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje en roer tot het is opgelost, sluit de pan en kook alles al roerend 10 minuten.

Voeg tomaten, wijn, suiker, saffraan en paprikapoeder toe, met zout en peper naar smaak, en giet de rest va het water erbij. Roer goed, sluit de pan en laat alles nog 30-40 minuten koken, onder af en toe roeren. Breng de saus op smaak en dien hem op met pasta of gebruik hem in een ovenschotel. Garneer eventueel met gehakte peterselie.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.