Involtini di zucchine

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 middelgrote courgettes
• 100 g prosciutto crudo
• 80 g edammer of emmentaler kaas
• 1 ei
• paneermeel
• zout
• extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Passato di zucca

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets uit de boeken van Antonio Carluccio heb gemaakt. Nadat ik onlangs met iemand, die net zo gek op koken is als ik, had gesproken over Antonio en zijn fijne recepten, kwamen de boeken weer tevoorschijn. In het verzamelboek “Mijn beste Italiaanse recepten” staat dit recept van pompoensoep. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het daar natuurlijk weer tijd voor. Zoals we gewend zijn van Antonio Carluccio is het gerecht eenvoudig te maken (het meeste werk is het schoonmaken en snijden van de groenten) en zeer smaakvol. Het spek geeft een lekker pittig smaakje aan de soep.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 liter kippen- of groente bouillon
• 600 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
• 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
• zout en peper
• een dikke plak spek of pancetta, ca. 60 g in blokjes (ik gebruikte spekreepjes)
• een paar rozemarijnnaalden

Smoor de ui in een grote pan in 2 el olie in 10 minuten glazig; laat hem niet kleuren.

Voeg de bouillon toe en doe, als deze kookt, de blokjes pompoen en knolselderij in de pan, laat ze op laag vuur in 15-20 minuten gaar koken. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer), giet hem weer in de pan en verwarm de soep rustig.

Verhit intussen de overgebleven 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes spek knapperig. Roer de rozemarijn erdoor. Zet het mengsel opzij.

Schep de hete soep in borden of kommen en schep er een beetje spek-rozemarijnmengsel op. Dien de soep heet op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.