Archief | juni, 2015

Riso freddo con verdure grigliate

27 Jun

Twee weken geleden plaatste ik het recept van de Insalata con gamberi e zucchine. Uit hetzelfde tijdschrift komt ook het recept van deze koude rijstsalade met gegrilde groenten. Een heerlijk, frisse salade die het zeker goed zal doen als bijgerecht bij een barbecue, maar ook als buffetgerecht.

Risofreddoconverduregrigliate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 280 g rijst,
  • 150 g mozzarella
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 2 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • marjolein
  • balsamico azijn
  • citroensap
  • extra vergine olijfolie
  • oregano
  • zout
  • peper

Was de courgette en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik en bestrooi ze met zout. Verhit een grillpan en bak de plakjes courgette een minuut aan elke kant en leg ze dan op een bord. Was de paprika’s, snijd ze in stukken en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bestrooi ze met zout en bak ze in de hete grillpan gedurende 2 minuten per kant. Dep de stukken droog met keukenpapier en voeg ze bij de courgette. Was en schil de wortelen en snijd ze in de lengte in reepjes van 3 mm dik. Bak de wortelrepen aan beiden kanten in de hete grillpan. Maak de rode ui schoon en snijd ze in dunne plakken en bak ze in de grillpan. Snijd na het grillen alle afgekoelde groenten in niet te kleine stukjes.

Kook ondertussen de rijst in kokend water met wat zout tot ze gaar is. Giet de gare rijst af en laat ze 10 minuten met de deksel op de pan drogen. Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe de gepelde en fijngehakte knoflook in een kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico azijn, twee eetlepels citroensap, zout, peper en een snufje oregano toe. Klop met een garde tot er een  gladde saus ontstaat.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de gesneden groenten en mozzarella toe, bestrooi met de marjolein blaadjes, sprenkel de saus erover en serveer de salade.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

Advertenties

Cheesecake al cappuccino

20 Jun

Mijn zelfvertrouwen op bakgebied kreeg het van de week even zwaar te verduren. Op maandag ging ik een recept van een taartbodem met creme erop maken, maar dat ging niet helemaal goed. De bodem was mislukt. Twee dagen later maakte ik deze taart en daar ging het voor mijn gevoel ook niet goed. Na de 40 minuten baktijd was de creme nog steeds niet stevig. Bleek dat ik de temperatuur van de oven niet goed had ingesteld, dus heb ik er nog eens 20 minuten baktijd aan toegevoegd op de juiste temperatuur. Toen was de creme al beter, maar nog steeds niet naar mijn zin. De zure room heb ik er toen heel voorzichtig op geschonken en de taart weer verder gebakken. Ook na die baktijd was de creme niet stevig. De moed zonk me in de schoenen. Mijn jongste dochter reageerde nuchter dat de taart misschien wel in de koelkast stevig zou worden. Daar had ik helemaal niet aan gedacht, dus nadat de taart was afgekoeld ging deze de koelkast in. ’s Avonds laat haalde ik voorzichtig de taart uit de koelkast en bewoog hem zachtjes heen en weer om te kijken of de creme stevig geworden was. Gelukkig was dat zo, dus ik kon opgelucht adem halen. Bij het aansnijden zag de taart er van binnen mooi uit en de smaak was fantastisch!!

Cheesecakealcappuccino

Ingrediënten:

  • 150 g (chocolade) biscuitjes of bastognekoeken
  • 250 g ricotta
  • 250 g verse roomkaas (monchou of mascarpone)
  • 250 g zure room
  • 4 eetlepels oploskoffie
  • 4 eetlepels warme melk
  • 140 g suiker
  • 4 eieren
  • 70 g boter
  • 1 volle eetlepel cacaopoeder

Maal de koekjes fijn in de blender of foodprocessor en doe ze in een kom. Smelt de boter op laag vuur. Doe de gesmolten boter bij de fijngemalen koekjes en meng dit goed door elkaar. Bekleed een springvorm van 18 of 20 cm doorsnee met bakpapier. Schep het boter/kruimelmengsel erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Meng de ricotta met de roomkaas met een mixer tot een gladde creme. Voeg vervolgens de eieren en 120 g suiker toe. Roer de oploskoffie door de warme melk totdat deze is opgelost. Meng de koffie voorzichtig met een spatel door de creme. Giet het mengsel op de taartbodem en bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 ̊C.

Meng de zure room met de rest van de suiker en schenk het voorzichtig op de taart. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog eens 20 minuten. Laat de taart afkoelen en zet hem daarna minstens 6 uur in de koelkast. Bestrooi de taart voor het serveren met cacaopoeder.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, Dolci e salati da tè e caffè.

 

 

 

 

Insalata con gamberi e zucchine

13 Jun

Met warm weer heeft, denk ik, niemand zin om lang in de keuken te staan om uitgebreid te kokkerellen. Dan komt het recept van deze lekkere frisse salade als geroepen. In plaats van gewone garnalen heb ik wokgarnalen gebruikt. Deze garnalen zijn gemarineerd met knoflook en kruiden en moeten alleen nog van hun staartje worden ontdaan. Serveer deze salade met stokbrood (of ciabatta) en eventueel een glas wijn.

Insalatacongamberiezucchine

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 garnalen, schoongemaakt of 1 bakje wokgarnalen
  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 zakje gemengde sla à 150 gram
  • extra vergine olijfolie Olivia
  • zout
  • peper

Doe de garnalen in een kom en besprenkel ze met een eetlepel olie. Was en droog de sla. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel met het sap van een halve citroen. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Was de bleekselderij en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de courgette en bleekselderij samen met de avocado bij de gemengde sla en meng dit goed door elkaar. Doe het het sap van een halve citroen, zout, peper en 4 eetlepels olijfolie in een glazen pot. Sluit het deksel en schud de saus goed door elkaar.

Verhit een grillpan en bak de garnalen ongeveer een minuut aan elke kant. Laat ze afkoelen en voeg ze bij de salade. Schenk de dressing over de salade en serveer direct.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

 

Panna cotta alla menta

6 Jun

Mijn oudste dochter was een weekje met vakantie toen ik een foto van een fles pepermuntsiroop kreeg doorgestuurd van haar met daarbij de vraag: meenemen? Ik herkende de fles direct, zo’n zelfde hadden we namelijk een paar jaar geleden in Italie bij de Lidl gekocht. Natuurlijk mocht ze die meenemen, graag zelfs, want ik had “ergens” in een Italiaans boekje met pudding recepten iets gezien waar ik deze siroop goed voor kon gebruiken. Het was even zoeken, maar al gauw had ik het recept van het dessert gevonden: Panna cotta alla menta. Ik was vooral benieuwd of de kleur van de panna cotta net zo mooi groen zou zijn als op de foto in het boekje, maar vooral of de smaak van pepermunt niet te overheersend zou zijn. In beiden gevallen werd ik niet teleurgesteld. De kleur was mooi en de smaak was heerlijk!! Maak de panna cotta ruimschoots van tevoren, zodat deze goed kan opstijven.

Pannacottaallamenta

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 dl slagroom
  • 120 g suiker
  • 2 dl melk
  • 25 g gemalen amandelen
  • 4 el pepermuntsiroop
  • 4 blaadjes gelatine
  • 125 g kleine aardbeien

Voor de saus:

  • 1,25 dl melk
  • 40 g suiker
  • 40 g cacao

Week de gelatine blaadjes gedurende 5 minuten in een ruime kom met koud water. Doe de slagroom, melk, suiker en gemalen amandelen in een pan en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost (blijf roeren). Haal de pan van het vuur en doe de uitgeknepen gelatine erbij en roer dit goed door. Zeef het mengsel en verdeel het over 4 vormpjes. Laat ze afkoelen en zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast.

De saus:

Doe de melk en suiker in een pan en breng dit zachtjes aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de cacao er met een garde doorheen, zonder dat er klontjes onststaan. Laat de saus minstens 2-3 uur in de koelkast afkoelen.

Stort de panna cotta op een bordje, giet er wat chocoladesaus overheen en garneer met een paar aardbeien.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe: Budini & C.