Archief | Taart RSS feed for this section

Crostata Amalfitana

30 Jun

Vorige week hadden we een jarige in huis, dus mocht ik een lekkere taart bakken. Een paar weken eerder had ik het recept van deze crostata Amalfitana opgeslagen, maar nog niet gemaakt. De verjaardag was een mooie gelegenheid om deze taart te gaan maken. Tijdens de bereiding was ik bang dat de taartvorm te groot was voor de hoeveelheid deeg, want, eenmaal uitgerold, vond ik de deeglap erg dun. Gelukkig viel het allemaal reuze mee en had de taart een bodem en rand van normale dikte. Nadat de foto’s voor het blog waren gemaakt, hebben we zitten smullen van de taart.

CrostataAmalfitana

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 150 g boter, in kleine stukjes
  • 80 g suiker
  • 300 g bloem
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eierdooiers
  • een snufje zout
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 4 eidooiers
  • 50 g bloem
  • 60 g suiker
  • 500 ml volle melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 100 g kersen op siroop (of kersenjam)
  • Poedersuiker om de taart mee te bestuiven.

Bereiding van de vulling:

Klop de eidooiers met de suiker tot je een romige creme hebt, voeg dan de bloem toe. Voeg een beetje van de melk aan het mengsel toe, zodat je een gladde room krijgt. Breng de rest van melk aan de kook en haal deze, zodra het kookpunt is bereikt, van het vuur. Voeg het eimengsel aan de melk toe en zet de pan weer op het vuur. Blijf met een garde roeren totdat de creme is ingedikt. Voeg dan de citroenrasp toe en roer dit door de creme. Doe de citroencreme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie.

Bereiding van het zanddeeg:

Meng de boter met de suiker en een snufje zout. Voeg de eidooiers toe. Blijf roeren tot de dooiers goed zijn gemengd. Voeg dan de bloem, het vanille-extract, bakpoeder en de citroenrasp toe en kneed er snel een egaal, samenhangend deeg van. Laat het deeg, ingepakt in plasticfolie, een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180˚C (onder en bovenwarmte). Maak een vel bakpapier nat en wring het voorzichtig uit. Bekleed hiermee een taartvorm van 26-28 cm doorsnede. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm en bekleed de taartvorm met de deeglap. Verdeel de citroencreme over de deegbodem en strijk het met een spatel glad. Verdeel de kersen over de creme en besprenkel de creme met een paar lepels van de kersensiroop. Verkruimel het achtergehouden deeg over de kersen en creme. Bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Anna Creazioni in Cucina.

NB: in plaats van gewone kersen op siroop heb ik Amarene kersen gebruikt, erg lekker!

 

 

 

 

Advertenties

Torta Magica

14 Aug

Torta Magica, magische taart! Nou, dat het magisch is, klopt wel. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept in zijn geheel niet klopte. Het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Ik kon opgelucht adem halen. Toch moest ik nog wat geduld hebben voordat het mes erin kon, want na het afkoelen moest de taart nog minstens 2 uur de koelkast in om op te stijven. Het “magische” moment kwam bij het aansnijden. De taart had een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!!

TortaMagica

Ingrediënten voor 16 stuks:

  • 125 g boter
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 mespunt zout
  • 120 g bloem
  • 500 ml melk
  • 1 tl citroensap
  • poedersuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje (pas op dat hij niet kleurt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Splits de eieren en houd de eiwitten apart; deze heb je straks nodig. Klop met de mixer de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg, al kloppend, 1 eetlepel koud water en het vanille-extract toe aan de dooiers. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het beslag. Klop nog 1 minuut.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Voeg, zodra de eiwitten wit beginnen te worden, het citroensap toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Doe dit door van onderen naar boven te spatelen en probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ca. 80 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek hem af met plasticfolie (nog steeds in de bakvorm) en laat hem nog minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in vierkante blokjes. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari.

Crostata agli agrumi e frutti di bosco

25 Jun

Het afgelopen seizoen van Heel Holland Bakt is geheel aan mij voorbij gegaan. Ik had dan ook geen flauw idee wie de winnares was, totdat ik zag dat zij een boek had uitgebracht. Een Italiaans bakboek nog wel. Mijn interesse was gewekt. Inmiddels zag ik steeds meer lovende recensies voorbij komen. Op naar de boekhandel dus! Daar bladerde ik wat door het boek en wat ik zo zag beviel me wel, dus heb ik het boek aangeschaft. Toch heeft het nog een tijd geduurd voordat ik er iets uit gemaakt had. Afgelopen week kwam het er dan eindelijk van en heb ik voor vaderdag deze heerlijk taart gebakken. Ik moet zeggen dat het best nog een klusje was, want de citrusvulling kost best wel wat tijd. Het duurde namelijk even voordat de vulling dikker werd (ik was bang dat het ei bij hogere temperaturen zou stollen, zoals in het recept staat). Gelukkig ging het allemaal goed en was de vulling goed stevig geworden in de koelkast. De taart heeft een lekkere frisse smaak.

Crostataagliagrumiefruttidibosco

Ingrediënten voor 12 porties:

Pasta frolla:

  • 350 g bloem + extra om te bestuiven
  • 175  g koude boter, in blokjes + extra om in te vetten
  • 140 g poedersuiker
  • rasp van 1 onbespoten citroen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

Citrusvulling:

  • 4 gelatineblaadjes
  • 1 onbespoten citroen
  • 2 onbespoten limoenen
  • 1 onbespoten sinaasappel
  • 160 g suiker
  • 80 g boter, op kamertemperatuur
  • 3 eieren

Decoratie:

  • 150 g frambozen
  • 150 g bramen (ik heb aardbeien gebruikt)
  • 150 g blauwe bessen

Zeef de bloem op een schoon werkblad en meng de boter erdoor. Doe dit door er met twee messen doorheen te snijden, of door de bloem met de boter tussen je vingers te wrijven. Het is belangrijk dat de boter niet teveel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Nog beter is het om een keukenmachine te gebruiken. Doe in dat geval de bloem met de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een 1/2 uur rusten in de koelkast.

Week voor de citrusvulling de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Rasp de schil van de citroen, limoenen en sinaasappel en pers de vruchten uit. Doe de suiker, boter en het sap en rasp van de citroen, limoenen en sinaasappel in een steelpan. Klop de eieren los met een vork of garde. Voeg de losgeklopte eieren toe en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de vulling de consistentie heeft van dikke vla. Laat deze niet koken, want dan stolt het ei. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180˚c. Vet een taartvorm van 28 cm doorsnee in en bestuif hem met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een cirkel van ca. 5 mm dikte en ter grootte van de taartvorm. Bekleed de taartvorm hiermee. Snijd het deeg langs de randen af. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel hier blindbakvulling over. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet hem nog 10 minuten in de oven tot het deeg begint de kleuren. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verdeel de citrusvulling over de taartbodem en laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Verdeel tot slot het fruit over de taart.

Bron: Het Italiaanse bakboek Sarena Solari.