Archief | mei, 2020

Spiedini di patate

24 mei

Waar onze grootgrutter over het algemeen goed gesorteerd is, greep ik bij het kopen van de ingrediënten van deze spiedini toch wel even mis. Zowel de scarmorza als de provola (provolone) lagen niet in het schap. Gelukkig zag ik wel een bakje met kleine bolletjes scamorza, dus heb ik die gebruikt. De spiesjes heb ik in de oven gebakken, maar met mooi weer gaat er bij menigeen vast de barbecue aan en daar zijn deze lekkere spiesjes volgens mij ook best geschikt voor.

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 4 aardappels (ca. 800 g)
  • pancetta 300 g
  • scarmorza (provola) 250 g
  • salie, 12 blaadjes
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • tijm, 1 takje
  • zout, naar smaak

Was de aardappels, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 1 cm. Snijd de pancetta en scamorza ook in plakjes van 1 cm.

Kook de aardappels gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn.

Leg de plakjes pancetta op een bord en bak de eerder gekookte en uitgelekte aardappels in dezelfde pan bruin  (voeg eventueel wat olie toe) en leg ze daarna apart.

Maak de aardappelspiesjes door afwisselend de ingrediënten op een spies te rijgen: aardappel, pancetta, scamorza en salieblad. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Plaats de spiesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en breng ze op smaak met wat tijmblaadjes. Bak de spiesjes gedurende 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Serveer de aardappelspiesjes warm met een scheutje olijfolie erover.

Bron: Giallo Zafferano

Salmone al forno con asparagi

3 mei

Het was even stil hier. Niets aan de hand hoor, maar ik was niet echt geïnspireerd de laatste tijd. Het boodschappen doen vind ik lastig. Je moet recht op je doel af en dat is niet altijd even makkelijk als je een ingrediënt nodig hebt waarvan je niet meteen weet waar het ligt. Gelukkig kon ik de ingrediënten van dit heerlijke gerecht zo vinden in de winkel. Geniet ervan en blijf gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stukken zalm à 200 g
  • 120 ml droge witte wijn
  • 2 bosjes groene asperges
  • 1 citroen, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 sjalot, in plakjes
  • verse basilicum, gescheurd
  • zout en peper
  • olijfolie

Maak de asperges schoon en snijd het onderste houtachtige deel weg. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal en breng ze op smaak met witte wijn, olijfolie, peper en zout. Bak de asperges gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Haal de schaal uit de oven (oven blijft aan op 200˚C) en leg de zalmfilets op de asperges. Verdeel de knoflook, sjalotjes, citroen en basilicum over de zalm en asperges. Voeg nog wat peper en zout toe en zet de schaal nog eens 20-25 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zalm. Haal de schaal uit de oven en serveer de asperges met zalm direct.

Bron: Il cucchiaio d’argento.