Archive | juni, 2014

Gnocchi con funghi

28 Jun

De originele naam van dit gerecht is ‘Gnocchi con trombette e pollo del bosco’; Gnocchi met hoorns van overvloed en zwavelzwam. Aangezien ik beide soorten paddenstoelen niet heb gebruikt, heb ik de naam maar veranderd in ‘Gnocchi con funghi’. De hoorns van overvloed heb ik vervangen door een paddenstoelenmelange en de zwavelzwammen door kastanjechampignons. De ribbels in de gnocchi heb ik niet gemaakt met een vork, zoals in het recept beschreven staat, maar met een gnocchi plankje. Op de Campo dei’Fiori in Rome zag ik deze plankjes voor € 2,50 liggen. Altijd leuk voor zo’n bedrag en weer een mooie aanvulling van mijn Italiaanse keukenattributen. De gnocchi rol je als het ware over het plankje heen en zo krijg je de ribbels erin. De aardappels voor de gnocchi kook ik niet, maar ik stoom ze (hiermee voorkom je dat de aardappels nat blijven) en pers ze daarna door de pureeknijper. Al met al een leuk werkje om te doen met als eindresultaat een heerlijk gerecht op je bord.

Gnocchiconfunghi1

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gr bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 300 gr hoorns van overvloed (schoongemaakt gewicht)
  • 200 gr zwavelzwammen (schoongemaakt gewicht); of gebruik portobello’s of kastanjechampignons
  • 20 gr gedroogde porcini
  • 4 el olijfolie
  • 60 gr boter
  • 1 middelgrote ui, gepeld, fijngesneden
  • 1½ dl droge witte wijn
  • 3 el fijngesneden peterselie
  • 60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Vermeng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet (hier heb ik dus mijn plankje gebruikt).

Gnocchiconfunghi2

Leg ze op een schone theedoek.

Gnocchiconfunghi3

Maak voor de saus de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water weken. Laat ze uitlekken en snijd ze fijn (bewaar het weekvocht).

Verhit de olie met de boter in een pan en smoor de ui hierin glazig. Doe alle paddenstoelen in de pan en bak ze 15 minuten op laag vuur, waarbij je het vocht laat inkoken. Voeg een beetje weekvocht en de wijn toe en laat alles nog 5-10 minuten sudderen. Breng de saus op smaak met peterselie, wat zout en flink veel zwarte peper.

Laat alle gnocchi tegelijk in een grote pan met licht gezouten koken water glijden. Kook ze tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de paddenstoelensaus. Schep de gnocchi goed om en verdeel ze over voorverwarmde borden. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

25 Jun

Het juni nummer van Delicious staat in het teken van Italië. Er staan veel leuke recepten in, waaronder het recept van deze lekkere gevulde pastaschelpen. Vorig jaar had ik al van die grote pastaschelpen willen meenemen uit Italie, maar de auto zat behoorlijk vol en ik wilde het risico niet lopen om thuis te komen met een zak gebroken schelpen. Tijdens het Italie Evenement zag ik de grote schelpen liggen bij een stand en heb ze gelijk gekocht. Wij hebben ze als voorgerecht gegeten, maar als hapje bij een glaasje wijn kan het ook heel goed geserveerd worden.

Pastascheloengevuldmetgorgonzolaenwalnotenkruim

Ingrediënten voor 20 stuks:

  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
  • 1 blik tomatenblokjes à 400 gr
  • 20 grote pastaschelpen
  • 200 gr gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
  • 50 gr walnoten, fijngehakt
  • 2 el fijngesneden platte peterselie
  • extra vergine olijfolie
  • rucola voor garnering

Verwarm de oven voor op 200̊C.

Verhit de olie in een pan en bak de knoflook en oregano zachtjes in 8 minuten. Voeg de tomaat toe en zout en peper naar smaak. Kook op laag vuur de tomatensaus ± 20 minuten.

Kook intussen de pasta in ruim koken water met zout beetgaar. Giet de pasta af, spoel hem koud en laat uitlekken. Schep met een theelepel de tomatensaus in de pastaschelpen. Leg de schelpen in een ovenschaal of op een bakplaat en leg de stukjes kaas op de tomatensaus. Schep de walnoot en peterselie door elkaar en strooi over de kaas. Verwarm de pasta 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel met wat olijfolie en garneer met blaadjes rucola.

Bron: Delicious juni 2014

Nutella-ijs

20 Jun

Mijn jongste dochter heeft ‘Het grote Nutella kookboek’ van Paola Balducchi en vanaf dat ik mijn ijsmachine in huis heb, vraagt ze regelmatig of ik een keer Nutella-ijs uit dat boek wil maken. Natuurlijk wil ik dat, maar ik wil nog zoveel, dus ze heeft er even op moeten wachten, maar uiteindelijk heb ik het gemaakt. En het was heel lekker, dus het wachten waard!!

Nutella-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ l melk
  • 2 el Nutella
  • 100 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 50 ml slagroom

Klop de slagroom en warm de melk. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de Nutella, warme melk en geklopte slagroom toe. Roer goed door en doe het mengsel in een elektrische ijsmachine of in een handmatig draaiende machine en volg de gebruiksaanwijzing van het apparaat. Zet het ijs 12 uur in de vriezer. Serveer het ijs in coupes of schaaltjes.

Bron: Het grote Nutella kookboek van Paola Balducchi.

Penne con zucchine

16 Jun

Vorige week waren Robert en ik weer gezellig een paar dagen samen naar Rome. Na afloop van ons tripje van vorig jaar, waren wij tot de conclusie gekomen dat we nog lang niet alles hadden gezien, dus zijn we dit keer nog iets langer gegaan. We hebben heel veel gelopen en daardoor ook heel veel gezien, lekker gegeten en gedronken en vooral heel veel genoten. Op het vliegveld van Rome heb ik weer 2 (kook)tijdschriften gekocht en dit gerecht komt uit een van deze bladen. Tijdens het snijden van de groenten, vond ik de hoeveelheid van 1 courgette eigenlijk al genoeg, maar ik denk dat dat afhankelijk is van hoe groot de courgette is. Net zoals wij genoten van ons reisje, zo hebben wij ook genoten van deze maaltijd.

Penneconzucchine

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 gr penne
  • 300 gr trostomaten
  • 1 bol mozzarella
  • 2 courgettes
  • 1 bosje rucola
  • 1 takje basilicum
  • 60 ml olijfolie
  • zout
  • peper

Was de tomaten, snijd ze in partjes en doe ze in een kom. Voeg de in reepjes gesneden rucola en de uitgelekte en in blokjes gesneden mozzarella en de fijngesneden basilicum toe. Was en snijd de courgette in staafjes of blokjes en voeg ze toe aan de kom. Besprenkel met 40 ml olijfolie, voeg zout en peper toe, roer goed door en laat het minstens 20 minuten staan. Breng ondertussen een grote pan met 3 liter water met zout aan de kook. Kook de penne al dente, giet ze af en doe ze bij de saus. Voeg de resterende olijfolie toe en roer dit goed door. Serveer direct.

Bron: Cuchinare Bene, Luglio 2014

Insalata di patate tartufate

10 Jun

Tartufo oftewel truffel; de één houdt ervan en een ander gruwelt ervan. Ik behoor tot de eerst categorie. Hier staat dan ook standaard een flesje truffelolie in de kast en evenals potje truffeltapenade, ook zo lekker. Bij ons favoriete Italiaanse restaurant weten ze het ook dat ik van truffel houd, want als er specialiteiten met truffel op het menu staan, worden die eerst gemeld, nog voordat ik de kaart kan bekijken. Een tijdje geleden kwam ik dit truffelgerecht tegen in het boek ” Mijn beste Italiaanse recepten” van Antonio Carluccio. Zoals inmiddels wel bekend is, ben ik dol op de kookboeken van Antonio Carluccio, simpelweg omdat zijn recepten eenvoudig, maar heel smaakvol zijn. Zo ook deze aardappelsalade. Het is mij alleen niet duidelijk of het gerecht warm of koud geserveerd moet worden. Wij hebben het koud gegeten en vonden het erg lekker. Insalatadipatatetartufate Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 gr vastkokende krieltjes, gewassen
  • zout en peper
  • 100 gr pancetta of mager rookspek, in reepjes
  • 30 gr bieslook

Voor de vinaigrette:

  • 8 el extra vergine olijfolie
  • 1 el truffelolie
  • sap van een ½ citroen

Verhit de oven voor tot 200 C. Kook de krieltjes in water met zout gaar. Bak de repen pancetta in de hete oven tot ze droog en knapperig zijn. Snijd de aardappeltjes in plakjes van 1 cm dik. Breek de pancetta in stukjes en doe ze bij de aardappeltjes. Maak een vinaigrette van olijfolie, truffelolie en citroensap, zout en royaal peper. Schep hem door de salade en bestrooi de salade voor het opdienen met bieslook. Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Crostata di salmone

7 Jun

Via Facebook volg ik een aantal Italiaanse foodblogs. Daar zie ik de heerlijkste recepten voorbijkomen, om te watertanden! Natuurlijk komen er ook vaak de “bekende” gerechten voorbij, maar soms zie ik iets, wat mijn aandacht trekt en dan sla ik het recept op, om het vervolgens via Google Translate te vertalen en daarna te maken. Deze hartige crostata leek me erg lekker, maar bij het zien van de ingrediënten had ik meteen mijn twijfels over de hoeveelheid eieren/melk. Ik wil niet meteen gaan “sleutelen” aan een recept, maar bij het overgieten van de zalm, zag ik wel dat het mengsel van 1 ei, 1 eidooier en 5 eetlepels melk niet voldoende was. De zalm was maar gedeeltelijk bedekt met het ei-melk mengsel. Dus toch maar gesleuteld en er nog 2 losgeklopte eieren overheen geschonken (vandaar de gele plekken). De taart was heerlijk. Geschikt voor een buffet of in punten met een lekkere salade erbij!

Crostatadisalmone

Ingrediënten:

  • 200 gr bladerdeeg
  • 300 gr verse zalmfilet
  • 5 eetlepels melk
  • 1 heel ei + 1 eidooier (ik heb 3 eieren en 1 eidooier gebruikt)
  • zout en peper
  • 1 bosje dille

Bereiding:

Hak de dille en zet apart. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed er een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnee mee.

Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bestrooi de bodem met grof gesneden zalm en bestrooi het met een snufje zout en peper.

Klop in een kom de eieren los met de melk, voeg zout, peper en gehakte dille toe. Houdt enkele takjes dille apart voor de garnering.

Giet het mengsel over de zalm en verdeel het gelijkmatig met behulp van een lepel.

Zet de taart in een voorverwarmde oven van 190° C en bak ongeveer 25 minuten. Garneer de taart met de achtergehouden dille en serveer warm.

Bron: Buonissimo (internet)

Limoncello-ijs

1 Jun

Twee weken geleden ben ik met mijn dochters naar de Libelle Zomerweek geweest. Al weken kon je er in de Libelle alles over lezen en een week van tevoren zat er ook nog eens een programmaboekje in de Libelle met daarin alle activiteiten vermeld die er tijdens die week te doen en te beleven waren. Ook stonden er een paar recepten in dat programmaboekje, waaronder het recept van dit Limoncello-ijs. Na een Italiaans etentje drinken wij graag een glaasje Limoncello, dus ligt hier standaard een fles (zelfgemaakte) Limoncello in de vriezer. De andere ingrediënten waren zo gekocht. Het maken ging heel eenvoudig en het eindresultaat was super.

Limoncello-ijs

Ingrediënten voor 8 personen:

  • rasp van 4 biologische citroenen en het sap van 3 (100 ml)
  • 150 gr poedersuiker
  • 100 ml Limoncello
  • 250 ml slagroom
  • 200 gr creme fraiche

Klop de citroenrasp, sap, poedersuiker en de Limoncello in een keukenmachine. Klop de slagroom samen met de creme fraiche stijf en spatel daarna het citroenmengsel erdoor tot een mooi glad mengsel. Draai dit mengsel in een ijsmachine tot roomijs. Geen ijsmachine? Stop het in een kunststofbakje in de diepvries. Klop het elk half uur gedurende vier uur op met een vork.

Bron: Libelle  (Programmaboekje Libelle Zomerweek 2014)