Paul Hollywood’s Ciabatta

Ik heb al vaker ciabatta gebakken, maar ik heb altijd problemen met het vormen van het brood. Het deeg is heel zacht en moeilijk te hanteren. Totdat ik het programma van Paul Hollywood op de BBC zag. Hij liet het deeg rijzen in een rechthoekige bak, die hij goed had ingevet met olie. Na het rijzen liet hij het deeg heel voorzichtig uit de bak glijden. Door de vorm van de bak was het deeg in een rechthoek op het werkoppervlak terecht gekomen. Met een deegsteker deelde hij het deeg in twee gelijke stukken en die rekte hij wat uit tot de juiste lengte. Daarna werden de broden op een bakplaat gelegd. De eerste keer dat ik dit recept maakte, had ik nog geen rechthoekige bak, maar liet het deeg rijzen in een grote ronde kom. Het vormen ging toen dus niet zo mooi. Voor de tweede poging had ik wel een rechthoekige bak gebruikt. Ik heb een groot stuk bakpapier met bloem en semolina bestoven en daar het deeg op laten glijden. Zo hoefde ik de moeilijke handeling van het overbrengen niet meer te doen. Het bakpapier met daarop de broden heb ik zo de oven in geschoven op mijn baksteen en na een kwartier heb ik het papier onder de broden verwijderd.

Ingrediënten voor 2 broden:

• 400 gr tarwebloem
• 7 gr instant gist
• 300 ml koud water
• 2 el olijfolie (30 ml), plus extra om in te vetten
• 7 gr zout
• Semolina om te bestuiven

Meng de helft van de bloem, de helft van de gist en de helft van het water in een kom en roer het met een houten lepel goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en laat het tenminste 6 uur staan op kamertemperatuur.

Doe het deeg (de biga) in de kom van een keukenmachine met deeghaak en voeg het resterende bloem, de restende gist, het resterende water en olijfolie toe en kneed het 10-15 minuten. Voeg na 5 minuten het zout toe. Het deeg is goed als het uit te rekken is tot zo’n 30 cm.

Doe het deeg in een met olie ingevette plastic bak van 3 liter inhoud met een een afmeting van 20×20 cm en 12 cm diep (ik heb een bak van 20x25x10 cm). Dek de bak af en laat het deeg 1-2 uur rijzen.

Bestuif het werkoppervlak met gelijke hoeveelheden bloem en semolina. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort heel voorzichtig het deeg uit de vierkante bak op het bestoven werkoppervlak en snijd het in twee gelijke delen en probeer hierbij zo min mogelijk lucht eruit te drukken.

Pak de uiteinden van het deeg beet en rek het voorzichtig uit tot een lange ciabatta. Til het voorzichtig op en leg de broden op de bakplaat. Bestuif de broden met een mengsel van bloem en semolina.

Schuif de bakplaat in een grote plastic zak en laat het 15 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor tot 220̊ C.

Bak de ciabatta 30 minuten in de oven tot het gerezen en goudbruin is. Laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: Paul Hollywood’s Bread.

Advertentie

Rotolo di verdure e ricotta

Soms krijg je een nieuw kookboek in handen en weet je van enthousiasme niet met welk recept te beginnen. Bij mij is dat niet soms, maar altijd. Zou me dan het liefst opsluiten in de keuken, maar helaas, dat kan niet…… Soms koop je in korte tijd nog eens een paar kookboeken waar je hetzelfde probleem mee hebt. En dan heb je dat ene recept ineens weer voor je neus, waarvan je denkt “oja, dat zou ik ook nog maken”, zoals ik had bij dit recept. Dus ging ik de keuken in om deze heerlijk broodrolletjes te maken. Volgens Gino is het recept voor 8 broodjes, maar ik heb er wel 12 uitgehaald en het waren behoorlijk grote broodjes. We hebben de helft warm gegeten en de anderen aten we de volgende dag koud en dat was zeker niet verkeerd, want dat was ook heel lekker!!!

Ingrediënten: voor 8 broodjes:

• 500 gr tarwebloem, plus extra om te bestuiven
• 2 tl zout (10 gr)
• 7 gr instant gist (1 zakje)
• 350 ml warm water
• olijfolie om te bestrijken

Voor de vulling:

• 1 middelgrote aubergine
• 1 middelgrote courgette
• 1 rode ui
• 1 gele paprika
• 4 el olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 250 gr ricotta
• zout en peper naar smaak.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit de heteluchtoven tot 200̊ C.

Vermeng de bloem met de gist in in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water erin en meng alles tot een kleverig zacht deeg.

Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten met de hand tot het glad en veerkrachtig is. Voeg na 5 minuten het zout toe (ik heb het 10 minuten in de Kenwood laten kneden). Maak een bal van het deeg en leg het weer in de kom. Bestrijk het met olie, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen.

Snijd de aubergine, courgette, ui en paprika in blokjes van 1 cm en verdeel ze in een grote ovenschaal. Giet de olie erover en doe de tijm en zout en peper naar smaak erbij; vermeng alles goed. Rooster de groenten 25 minuten in het midden van de oven. Schep alles af en toe om, haal de schaal uit de oven en laat de groenten afkoelen.

Schud de geroosterde groenten in een schaal en schep de ricotta erdoor. Zet opzij.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 1 cm dik.

Verdeel het groentenmengsel op de deeglap en rol het geheel op zoals een biscuitrol. Zorg dat de rol goed gesloten is. Snijd hem met een scherp mes in 8 gelijke stukken.

Leg de gevulde broodjes op de bakplaat niet al te dicht bij elkaar. Laat ze afgedekt met plasticfolie op een warm, tochtvrije plaats 40 minuten rusten.

Bak de broodjes in het midden van de oven 18-20 minuten rondom goudbruin.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Italiaanse liefde

Caroline van Carolines Blog had een tijdje geleden een recept geplaatst van Italiaanse liefde. Ik heb het gemaakt en het viel goed in de smaak. Op haar blog stond ook een link naar een andere variatie en die heb ik ook gemaakt. Beide varianten zijn erg lekker, maar ook erg machtig!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gr rozijnen
• 6 bitterkoekjes
• 1 dl Amaretto
• 250 gr Mascarpone
• 2 dl advocaat
• 4 piroulines (optioneel)

Doe de rozijnen in een kom en voeg hier de in stukjes gesneden bitterkoekjes bij. Schenk de Amaretto erbij en laat ca. 10 minuten wellen. Roer in een andere kom de Mascaspone en de advocaat tot een egale massa. Voeg de rozijnen, bitterkoekjes en Amaretto toe en schep goed door elkaar. Verdeel de creme over 4 coupes en zet ca. 1 uur in de koelkast. Garneer Italiaanse Liefde met piroulines of, zoals ik gedaan heb, met Amarettokoekjes.

Bron: Ravoska

Penne con salsiccia

Onlangs was het weer Italiaanse week bij de Lidl en in de folder zag ik dat ze Siciliaanse worstjes in de aanbieding hadden. Ik heb een pakje worstjes gekocht. Er zaten 6 kleine worstjes in, totaal 300 gram.  Toen moest ik op zoek naar een recept waar deze worstjes in verwerkt zijn en dat vond ik in het boek “Italië, Cultuur en Keuken”. Het is geen moeilijk recept. Smaakt heerlijk met een salade erbij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr salsiccia (Italiaanse worstjes)
• 2 gele paprika’s
• 2 tomaten
• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 250 ml witte wijn
• versgemalen peper
• 1 el fijngesneden oregano
• 350 gr penne
• zout

Stroop het vel van de worstjes en snijd het vlees in plakjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees klein.

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de plakjes worst en reepjes paprika toe en bak ze al omscheppend mee. Voeg de tomaten toe, schenk de wijn erbij en voeg peper en oregano naar smaak toe. Laat de saus 15-20 minuten sudderen.

Kook de pasta al dente in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet de pasta af, laat hem uitlekken en schep om met de saus. Warm het gerecht afgedekt nog 1-2 minuten door. Schep de penne op voorverwarmde borden.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Caponata Siciliana

Als ik een etentje organiseer probeer ik altijd weer een ander gerecht op tafel te zetten. In Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio zag ik dit recept van Caponata en dat leek mij wel een geschikt gerecht. Als bijgerecht voor een 4 gangen menu voor 6 personen was de hoeveelheid wel behoorlijk veel, maar de schaal ging toch aardig leeg en dat zegt wel genoeg denk ik……

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 800 gr aubergine
• 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 3 rijpe tomaten, in flinke blokken
• 1 el tomatenpuree, met een beetje water verdund
• 1 el suiker
• 1 el kappertjes, afgespoeld
• 20 groene ontpitte olijven
• 1 el wittewijnazijn
• fijngesnedenblaadjes en stengels van 1 struik bleekselderij
• 1 el rozijnen
• zout en peper
• 1 el pijnboompitten (naar wens)

Snijd de auberginens met schil in blokjes van 3 cm en zet ze 5 minuten in koud water zodat ze minder olie zullen opnemen. Laat ze uitlekken.

Smoor de ui een paar minuten in een grote pan in de olie glazig en voeg dan de blokjes aubergine toe. Bak ze een minuut of toen tot ze zacht en gaar zijn. Doe de tomaten, verdunde tomatenpuree, suiker, kappertjes, olijven, azijn, bleekselderij, rozijnen en wat zout en peper erbij en stoof alles een minuut of dertig op laag vuur tot het een smeltendzachte combinatie is.

Je kunt naar smaak pijnboompitten toevoegen. Eet het gerecht warm of koud als bijgerecht of als zelfstandig gerecht met brood erbij.

Bron: Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio.

Sformato dolce al caffe

Wie lust er nu geen chocolade? Ik vind het heerlijk en als ik iets voor bij de koffie maak, is het al snel iets waarin chocola is gebruikt. Het kon ook niet uitblijven dat ik deze “sformato” (Brownies) ging maken. Heel subtiel proef je de koffiesmaak erdoor.

Ingrediënten:

• 125 gr pure chocolade, minstens 70% cacao, in stukjes gebroken.
• 150 gr boter
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 375 gr suiker
• 30 gr cacao
• 2 el instantkoffiepoeder
• 125 gr bloem

Bekleed een rechthoekige bakvorm (van minstens 5 cm diep) met bakpapier, laat dit boven de rand van de vorm uitsteken. Verhit de heteluchtoven tot 180̊ C.

Doe de chocolade met de boter in een glazen schaal en zet hem op een pan met net niet kokend water (het water mag de bodem van de schaal niet raken, omdat de chocola dan bitter wordt). Blijf roeren tot alles gesmolten en glad is. Neem de schaal van de pan en laat de inhoud afkoelen.

Klop de eieren, vanille en suiker in een grote kom door elkaar. Voeg het chocolademengsel toe en roer de cacao, koffiepoeder en bloem erdoor.

Giet het mengsel in de voorbereide vorm en bak het 40 minuten in het midden van de oven.

Haal de koek uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de koek uit de vorm op een plank. Snijd hem in stukken of steek er vormen uit.

Serveer de brownie warm met je lievelingsijs, of op kamertemperatuur met een kop koffie.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Paul Hollywood’s Bloomer

Sinds kort kunnen wij de BBC ontvangen. Ik had al vaak op Twitter berichten over mooie kookprogramma’s bij de BBC voorbij zien komen, dus ik was zeer benieuwd wat ik te zien zou krijgen. Ik viel met mijn neus in de boter, want er kwam een programma op BBC 2 over broodbakken: Paul Hollywood’s Bread. Ik had nog nooit van de man gehoord, maar ik was meteen verkocht. Hij bakt zijn broden met heel veel passie. Het eerste brood wat hij bakte was de Bloomer. Geen ingewikkeld recept, alleen werkt hij met koud water, terwijl ik tot nu toe alleen recepten heb gebruikt met warm water. Het deeg heeft iets meer tijd nodig om te rijzen, maar ach, dat had ik er wel voor over. De ingrediënten zijn voor één brood, maar het is wel een flink brood. Gelukkig maar, want het ging bij ons viertjes in één keer op, zo lekker was het!!!

Ingrediënten:

• 500 gr tarwebloem
• 10 g zout
• 7 gr instant gist
• 320 ml koud water
• 40 ml olijfolie
• extra olie en bloem voor het kneden

Doe de bloem, gist en zout in een grote kom en zorg ervoor dat het zout en de gist elkaar niet raken. Voeg de olijfolie en 240 ml water toe. Roer met je handen de ingrediënten door elkaar en voeg gelijk aan meer water toe. (misschien heb je niet al het water nodig) Kneed het totdat het loskomt van de kom en het een soepel ruw deeg is.

Giet wat olie op een schoon werkoppervlak en stort hier het deeg op. Kneed het 5-10 minuten tot het een mooi zacht deeg is. Plaats het deeg in een schone met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme rijzen tot het verdriedubbeld is.

Stort het deeg, als het goed gerezen is, op een bebloemd werkoppervlak en druk de lucht eruit door het herhaaldelijk te vouwen. Doe dit totdat alle lucht eruit is en het deeg zacht is.

Druk het deeg met je vingertoppen uit tot een rechthoek. Met de lange zijde voor je, vouw je de zijkanten naar het midden en rol je het deeg op (van je af of naar je toe). Zorg dat je een gladde bovenkant hebt en de naad aan de onderkant zit. Rol met je handen het deeg nog wat uit.

Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, dek het af met plasticfolie en laat het 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot het in volume verdubbeld is. Verwarm ondertussen de oven voor tot 220̊ C.

Sproei wat water over het deeg en bestrooi het met wat bloem. Maak met een scherp mes een paar diagonale sneden in het deeg. Plaats een kleine braadslede onderin de oven en doe daarin wat kokend water om stoom te creëren. Plaats het brood in het midden van de oven en bak het 25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 200̊ C en bak het nog 10 minuten. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

 

Bron: Paul Hollywood’s Bread.

Biscotti all’uovo con marmellata

Toen ik het recept van deze heerlijke koekjes bekeek, was ik verbaasd, want in plaats van rauwe eidooiers gingen er hier hardgekookte dooiers door het deeg. Dat wilde ik wel eens uitproberen. Het deeg was met de Kenwood snel gemaakt. Nadat het deeg in de koelkast had gelegen, ben ik met mijn jongste dochter aan de slag gegaan. Samen hebben we de balletjes staan draaien, er een duim in gedrukt en er de abrikozenjam op gedaan. Pas na het bakken wel op, want de jam, die er soms nog afdruipt, is erg heet!

Ingrediënten voor circa 30 stuks:

• 3 middelgrote eieren
• 150 gr bloem
• 90 gr fijne kristalsuiker
• 50 gr zachte boter
• 1tl vanille-extract
• 2 el volle melk
• 5 el abrikozenjam

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de eieren in een steelpan in 10 minuten hard. Giet ze af, spoel ze met koud water af en pel ze. Splits de eieren in eiwit en eidooiers (het eiwit wordt niet gebruikt). Druk de dooiers door een zeef in een grote kom.

Zeef de bloem en suiker in de kom met eidooiers. Voeg de boter en vanille toe. Giet de melk erbij en roer alles in 5 minuten tot een glad deeg.

Verpak het deeg een stuk plasticfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.

Verhit de heteluchtoven tot 180̊ C.

Snijd het deeg in ca. 30 walnootgrote stukjes. Rol ze tussen de handen tot balletjes.

Leg de deegballetjes op de beklede bakplaat en druk met de duim en holte in elk koekje.

Vul de holletjes met een theelepel met de abrikozenjam.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin.

Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster uitlekken. Serveer ze op kamertemperatuur.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Frittata al Basilico

Een tijdje geleden kreeg ik van Yvonne van het blog “eet smakelijk” de tip over deze frittata met basilicum uit het boek “Twee gulzige Italianen”. Het leek  mij wel een lekker lunchgerecht om te maken voor mijn jongste dochter en mijzelf. Zo gezegd, zo gedaan, alleen had ik er geen groene sla bij. In het boek staat dat frittata in Italië een populair hoofdgerecht is bij de avondmaaltijd. Wij vonden het als lunch ook zeer geslaagd!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 6 eieren
• 75 gr Parmezaansekaas, versgeraspt
• een bos basilicum, blaadjes grof gescheurd, plus wat hele blaadjes om te garneren.
• zout en versgemalen peper
• 2 el extra vergine olijfolie

Klop de eieren in een kom met de Parmezaan en het gescheurde basilicum door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, giet het eimengsel erin en bak het circa 5 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer de omelet om en bak de andere kant nog 3 minuten tot hij bruin is. Neem de pan van het vuur, snijd de omelet doormidden en dien hem warm of koud op, gegarneerd met wat basilicum en met een eenvoudige groene sla erbij.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Panini lunghi al pepe nero

Deze broodjes zijn heerlijk als lunch. Ik heb er Panini Caprese van gemaakt door ze met groene pesto te bestrijken en daarna te beleggen met buffelmozzarella en tomaat. Bij het vormen van de broodjes heb ik een deegrol gebruikt, maar dan worden de broodjes al gauw te breed en te plat. De volgende keer ga ik ze met de hand bewerken, door een portie deeg in een “worstje” van 10 cm lang te rollen en dit met de vingertoppen plat te drukken tot 5 cm breedte.

Ingrediënten voor 6 panini:

• 230 gr tarwebloem, plus extra om te bestuiven
• 7 gr instantgist
• 1 tl zout
• 140 ml warm water
• extra vergine olijfolie om te bestrijken
• versgemalen zwarte peper

Vet een grote kom in met olie.

Zeef de bloem in een grote kom, meng de gist en het zout erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet het water erin en meng alles tot een zacht deeg.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met de hand in 10 minuten tot het glad en veerkrachtig is. Leg het in de ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 50 minuten rijzen.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het in 6 gelijke porties en rol elke portie uit tot een rechthoek van circa 10 x 5 cm van 1 cm dikte.

Leg de panini op twee met bloem bestoven bakplaten (of bekleed de bakplaten met bakpapier). Zorg voor voldoende tussenruimte. Kerf met een scherp mes in de bovenkant van elk broodje 4 inkepingen. Bestrijk ze dun met olie en laat ze afgedekt met plasticfolie op een warme, tochtvrije plek 20 minuten rijzen.

Verhit de heteluchtoven tot 200̊ C.

Bestrijk de broodjes nogmaals met de olie en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper.

Bak ze 15 minuten in het midden van de oven.

Haal de panini uit de oven, laat ze op een rooster iets afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.