Archive | IJs RSS feed for this section

Koffie-ijs (Gelato al caffè)

14 Nov

Sinds kort heb ik het boek Minibijbel Koffie bij mijn verzameling kookboeken staan. Het eerste gedeelte van dit boek staat vol met informatie over koffie, zoals de geschiedenis van koffie, de soorten bonen en nog veel meer. De tweede helft van het boek bevat allemaal recepten gebaseerd op koffie. Behalve allerlei koffiedranken, staan er onder anderen ook taarten, desserts, koekjes, brood en ijsrecepten in. Bij de ijsrecepten stond het recept van dit koffie-ijs. Het is niet moeilijk te maken, alleen was mijn zeef niet fijn genoeg om alle gemalen koffie uit de vla te zeven. Na twee pogingen met de zeef heb ik mijn kaasdoek gebruikt en toen ging het helemaal goed. Na het afkoelen heb ik de slagroom bij de vla gevoegd en het mengsel in de ijsmachine gedaan zoals aangegeven bij de tip. Het is heerlijk romig ijs met een lekkere koffiesmaak!

Koffie-ijs

Ingrediënten voor 8-10 personen:

  • 4 el donker gebrande gemalen koffie
  • 6 dl melk
  • 200 g lichtbruine basterdsuiker
  • 6 eidooiers
  • 4,75 dl slagroom

Doe de koffie in een kan. Breng de melk tegen de kook aan en schenk hem over de koffie. Laat 4 min. staan.

Klop intussen in een grote kom de suiker met de eidooiers luchtig. Schenk, al kloppend, de melk erdoor. Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de pan.

Kook de vla 1-2 min. op laag vuur en roer tot de achterkant van een houten lepel met een laagje bedekt is. Laat het niet koken. Schenk het in een diepvriesdoos en laat afkoelen, roer af en toe.

Zet het ca. 2 uur in de diepvries. Doe het in een kom en klop met een vork tot het zacht is. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door het ijs.

Zet het nog 1 uur in de diepvries en klop het weer door. Zet nog 3-4 uur in de diepvries, tot het stevig is. Zet het voor het serveren 20 min. in de koelkast.

Tip: Als je een ijsmachine gebruikt, klop de room dan niet, roer hem door de koffievla voor je die in de machine doet.

Bron: Minibijbel Koffie van Mary Banks, Christine McFadden en Catherine Atkinson.

 

 

 

Aardbei-Mascarpone ijs

25 Jul

Op de site van Galbani staan allerlei recepten waarbij zij natuurlijk hun eigen producten gebruiken. En zo kwam ik dit eenvoudige recept tegen om zelf heerlijk ijs te maken. Je kunt hiervoor een ijsmachine gebruiken, maar heb je die niet, dan kan het ook zonder. Het resultaat is heerlijk. Ik heb gekozen voor ijs met aardbeien, maar er staan ook recepten voor andere ijs variaties met mascarpone, zoals tiramisu-ijs.

Aardbei-Mascarponeijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g Mascarpone van Galbani
  • 250 g Verse aardbeien
  • 80 g fijne kristalsuiker

Plaats een lege afsluitbare diepvriesdoos (1L) in de vriezer om voor te koelen.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Mix de aardbeien met de suiker helemaal fijn met de staafmixer.

Doe de mascarpone in een mengkom en doe er de gemixte aardbeien bij. Meng dit met de handmixer tot je een homogene, gladde massa hebt.

Schep het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs, volgens de instructies van uw ijsmachine.

Zonder ijsmachine: Schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, en ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 2 keer, steeds om de twee uur..

Tip:
• Als u het ijs van tevoren hebt bereid en het is nog erg hard, zet het dan een half uur in de koelkast, zo schept het veel beter op!
• Je kan de aardbeien perfect vervangen door ander rood fruit, zoals frambozen.

Bron: Galbani, Il Gusto Italiano.

Nutella-ijs

20 Jun

Mijn jongste dochter heeft ‘Het grote Nutella kookboek’ van Paola Balducchi en vanaf dat ik mijn ijsmachine in huis heb, vraagt ze regelmatig of ik een keer Nutella-ijs uit dat boek wil maken. Natuurlijk wil ik dat, maar ik wil nog zoveel, dus ze heeft er even op moeten wachten, maar uiteindelijk heb ik het gemaakt. En het was heel lekker, dus het wachten waard!!

Nutella-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ l melk
  • 2 el Nutella
  • 100 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 50 ml slagroom

Klop de slagroom en warm de melk. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de Nutella, warme melk en geklopte slagroom toe. Roer goed door en doe het mengsel in een elektrische ijsmachine of in een handmatig draaiende machine en volg de gebruiksaanwijzing van het apparaat. Zet het ijs 12 uur in de vriezer. Serveer het ijs in coupes of schaaltjes.

Bron: Het grote Nutella kookboek van Paola Balducchi.

Limoncello-ijs

1 Jun

Twee weken geleden ben ik met mijn dochters naar de Libelle Zomerweek geweest. Al weken kon je er in de Libelle alles over lezen en een week van tevoren zat er ook nog eens een programmaboekje in de Libelle met daarin alle activiteiten vermeld die er tijdens die week te doen en te beleven waren. Ook stonden er een paar recepten in dat programmaboekje, waaronder het recept van dit Limoncello-ijs. Na een Italiaans etentje drinken wij graag een glaasje Limoncello, dus ligt hier standaard een fles (zelfgemaakte) Limoncello in de vriezer. De andere ingrediënten waren zo gekocht. Het maken ging heel eenvoudig en het eindresultaat was super.

Limoncello-ijs

Ingrediënten voor 8 personen:

  • rasp van 4 biologische citroenen en het sap van 3 (100 ml)
  • 150 gr poedersuiker
  • 100 ml Limoncello
  • 250 ml slagroom
  • 200 gr creme fraiche

Klop de citroenrasp, sap, poedersuiker en de Limoncello in een keukenmachine. Klop de slagroom samen met de creme fraiche stijf en spatel daarna het citroenmengsel erdoor tot een mooi glad mengsel. Draai dit mengsel in een ijsmachine tot roomijs. Geen ijsmachine? Stop het in een kunststofbakje in de diepvries. Klop het elk half uur gedurende vier uur op met een vork.

Bron: Libelle  (Programmaboekje Libelle Zomerweek 2014)

Amarenen ijs

10 Mei

Nu we richting zomer gaan, zal ik hier wat vaker ijsrecepten plaatsen. Of je nu een ijsmachine hebt of niet, iedereen kan ijs maken. Alleen zonder machine is het iets bewerkelijker, aangezien je dan ieder half uur het ijs moet doorroeren. Het amarenen-ijs viel hier goed in de smaak! Amarenenijs Ingrediënten:

  • 2 vanillestokjes
  • 1 l slagroom
  • 10 eidooiers
  • 275 gr suiker
  • 2 potjes amarenakersen (ca. 250 gr)
  • (keukenthermometer)

Splijt de vanillestokjes en schraap er het merg uit. Verwarm de slagroom met het vanillemerg en de vanillestokjes in een ruime pan zonder hem te koken. Laat de room ca. 10 minuten trekken. Klop de eidooiers los met de suiker. Schenk de room door een fijne zeef en doe hem terug in de pan. Voeg al kloppend het dooiermengsel toe. Verwarm het geheel al roerend tot een temperatuur van ca. 80̊C. Neem het van het vuur en laat afkoelen. Laat het mengsel afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen. Giet de custard in een ijsmachine* en draai er een smeuïg ijs van. Laat de amarenenkersen uitlekken en bewaar de siroop. Halveer de kersen. Voeg de kersen toe aan het ijs als het klaar is en draai vervolgens kort verder. Bewaar het ijs in een afgesloten bak in de vriezer. Haal het ijs ca. 10 minuten voor gebruik uit de vriezer. Serveer met de overige siroop. *Heb je geen ijsmachine? Zet het mengsel dan in een kom in de vriezer en roer het ieder half uur goed door met een garde (of vork). Het resultaat zal minder fijn, maar niet minder lekker zijn. Bron: Foodies mei 2014.

Spaghetti-ijs

8 Feb

Afgelopen zomer bestelde ik via internet een ijsmachine als aanvulling op mijn Kenwood. De teleurstelling was groot toen het apparaat beschadigd uit de doos kwam. Het bedrijf had geen nieuwe meer op voorraad, dus kreeg ik mijn geld terug nadat ik het apparaat had teruggezonden. Vlak daarna gingen we op vakantie en de wens om die ijsmachine aan te schaffen verdween naar de achtergrond. Tot ik in december op mijn werk een VVV bon kreeg. Er lagen hier nog een paar van die bonnen en bij elkaar was dat precies het bedrag dat ik nodig had voor de ijsmachine. Toen ik de machine in huis had wilde ik de volgende dag natuurlijk zelf ijs maken. Tja, ongeduldig typje als ik ben, ging ik natuurlijk te gehaast aan de slag met ook niet het simpelste recept. De smaak was prima, maar de uitvoering liet te wensen over. Dit recept wordt nog wel een keer gemaakt, maar dan in alle rust. Een week later wilde ik met eenvoudig vanille-ijs starten. Ik heb een boekje met ijsrecepten en daarin zag ik  een foto met spaghetti-ijs. Dat had ik ooit eens gegeten bij de plaatselijke Italiaanse ijssalon. Ik had daar mooie herinneringen aan (was nog met mijn moeder). Zoals het recept in het boekje omschreven stond, zo had ik het daar ook gegeten. Het ijs maken ging geheel volgens het boekje, alleen het fotograferen moest snel gebeuren, want het ijs moest zacht zijn om door de pureeknijper te gaan, maar smolt daarna ook erg snel tijdens het maken van de foto. Mocht je geen ijsmachine hebben, dan kun je natuurlijk ook gewoon vanille-ijs in de winkel kopen. De geraspte chocolade kan eventueel ook vervangen worden door geraspte kokos.

Spaghetti-ijs

Ingrediënten voor 4 porties:

Voor het vanille-ijs:

  • 1 vanille stokjes
  • 80 gr suiker
  • 250 ml melk
  • 3 eidooiers
  • 250 gr creme fraiche

Voor de aardbeiensaus:

  • 250 gr aardbeien
  • 1 tl citroensap
  • 2 zakjes vanillesuiker

Verder:

  • 200 ml slagroom
  • geraspte witte chocolade ter garnering

Snijd het vanillestokje met een scherp mes overlangs open en schraap het merg eruit. Doe de helft van de suiker met melk in een pan, voeg het vanillestokje en -merg toe en breng alles al roerend aan de kook. Verwijder het vanillestokje.

Klop de eidooiers met de rest van de suiker au bain marie tot een lichtgele, schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de vanillemelk toe en blijf roeren tot de vla indikt. Haal de pan dan uit het waterbad en wrijf het mengsel door een zeef.

Roer de creme fraiche door de vla en laat het mengsel al roerend in een koudwaterbad afkoelen. Giet het in een geschikte schaal (liefst van edelstaal), dek het af met vershoudfolie en laat het 4 uur bevriezen of maak het af in de ijsmachine.

Als het vanille-ijs al te hard bevroren is, kun je het kort laten ontdooien. Was in de tussentijd de aardbeien, verwijder de kroontjes, droog ze en pureer ze met het citroensap en de vanillesuiker. Klop de slagroom stijf en verdeel hem over vier bordjes.

Knijp het vanille-ijs per portie door een aardappelpers direct op het slagroom. Giet er de aardbeiensaus overheen en bestrooi het ijs met geraspte witte chocolade.

Bron: IJs, Sorberts & Co van de Lidl.