Gelato al Caffè senza gelatiera

Met warm, zonnig weer eten we natuurlijk graag ijs. Zelf ijs maken is niet zo moeilijk. Je kunt het maken met een ijsmachine, maar die heeft niet iedereen in huis. Dit lekkere koffie-ijs is zonder machine te maken. Eigenlijk is het zo gemaakt, het enige waar je op moet wachten, is het afkoelen van de koffie. Maar daarna zijn het nog maar een paar simpele handelingen en dan kan het ijs een nacht de vriezer in en de volgende dag gegeten worden.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 ml slagroom
• 325 g gecondenseerde melk
• 1 el oploskoffie
• 30 ml koffie

Los de oploskoffie op in de warme koffie, roer goed door en laat het afkoelen.

Klop de slagroom met de afgekoelde koffie stijf en voeg daarna de gecondenseerde melk toe en mix dit op minimale snelheid door elkaar.

Als de creme klaar is, doe je het in een diepvriesbakje en zet je het gedurende een nacht in de vriezer om op te stijven.

Haal het ijs de volgende dag bijtijds uit de vriezer om zacht te worden en schep het ijs in ijscoupes. Decoreer het ijs eventueel met chocolade koffieboontjes.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Advertentie

Semifreddo Pan di Stelle

Wat is er leuker dan in een supermarkt in Italië allerlei lekkers te kopen en te proeven. Zoals bijvoorbeeld Pan de Stelle, chocolade koekjes met kleine, gesuikerde sterretjes erop. Lekker voor bij de koffie of thee of, zoals ze ook vaak in Italië gegeten worden, in de melk gedoopt als ontbijt. Maar je kunt er natuurlijk veel meer mee doen. In onderstaand recept zijn ze gebruikt in een semifreddo, een halfzachte ijstaart. Afgelopen kerst maakte ik deze lekkere semifreddo als afsluiter van ons kerstdiner. Helaas heb ik er toen geen (bruikbare) foto van gemaakt. Er zat niets anders op dan dat ik de semifreddo nog een keer moest maken, dit tot groot plezier van de kinderen. Pan di Stelle koop je bij Italiaanse delicatessen winkels. Maak de semifreddo een dag van tevoren. Haal de semifreddo zeker een half uur van tevoren uit de vriezer, zodat de creme wat zacht kan worden. En geniet ervan natuurlijk!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 250 g mascarpone
• 150 ml slagroom
• 80 g poedersuiker
• 1 tl vanille extract
• Pan di Stelle
• 3 el Nutella
• koffie/espresso, naar smaak

Topping:

• 100 ml slagroom
• 1 el poedersuiker
• Pan di Stelle

Bekleed een cakevorm met plasticfolie. Doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in een kom en mix het met de mixer tot een compacte creme. Voeg het vanille-extract toe en meng het goed door elkaar. Zet de kom gedurende 15 minuten in de koelkast zodat de creme wat kan opstijven. Zet ondertussen een kop koffie/espresso. Voeg wat suiker aan de koffie/espresso toe om het wat zoeter te maken. Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem en tegen de zijkanten van de cakevorm.

Verdeel de helft van de mascarponecreme over de bodem en strijk het glad. Maak de Nutella zacht in de magnetron of au bain marie. Verdeel de zachte Nutella over creme laag. Zet de vorm 10 minuten in de koelkast, zodat de Nutella kan uitharden.

Haal de vorm uit de koelkast en bedek de Nutella met een laag in koffie geweekte koekjes. Leg de koekjes zo dicht mogelijk tegen elkaar. Verdeel er nu het restant van de mascarponecreme over en strijk dit glad. Bedek deze laag ook weer met in koffie geweekte koekjes. Vouw het plasticfolie over de bovenkant van de semifreddo en zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer. Of maak de semifreddo een dag van tevoren.

Klop voor het versieren 100 ml slagroom met een eetlepel poedersuiker stijf. Doe de slagroom in een spuitzak en versier de semifreddo met toefjes slagroom waarop je wat koekjes legt.

Bron: Cuochinprogress

Affogato al caffè

Wat was het de afgelopen dagen warm hè? Heel eerlijk gezegd heb ik me er op kookgebied erg makkelijk vanaf gemaakt deze week. Eigenlijk heb ik niet gekookt, wel twee keer uit eten geweest en verder iets makkelijks te eten gehaald. Om toch iets hier te plaatsen, heb ik deze lekkere affogato al caffè gemaakt. Geen ingewikkelde toestanden, maar binnen een paar minuten klaar. Op zo’n warme dag is dat een lekkere koele traktatie na het eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kopjes koffie
• 4 bolletjes vanille ijs
• 2 kleine glaasjes likeur, bv Amaretto

Zet de kopjes klaar. Doe een bolletje ijs in elk kopje. Giet een half glaasje likeur over het ijs. Giet daarna de koffie over het ijs en serveer het meteen. Indien gewenst, kun je de likeur apart serveren, zodat de gasten zelf de gewenste dosis likeur op het ijs kunnen doen.

Bron: Buonissimo.it

 

 

Semifreddo agli amaretti

Deze heerlijke semifreddo heb ik afgelopen Pasen als dessert bij ons diner geserveerd. Helaas was er toen geen tijd om een mooie foto te maken, dus moest ik ‘m nog een keer maken. Dit is natuurlijk helemaal geen straf, want zo’n lekker toetje gaat er altijd wel in. Maak de semifreddo een dag van tevoren en haal ‘m bijtijds uit de vriezer, zodat het ijs half hard, half zacht is, dan komt de smaak het meest tot z’n recht.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

• 3 eidooiers
• 250 g amaretti (verkruimeld)
• 50 g suiker
• 500 ml slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 eetlepel rum of amaretto

Klop in een kleine kom (of, als je die hebt, een au bain-marie pan) de eieren met de suiker luchtig en romig. Plaats de kom op een pan met bijna kokend water en blijf gedurende 10-15 minuten kloppen tot het eimengsel in volume toeneemt en dikker wordt.

Haal vervolgens de kom van de pan en plaats deze in een ruime kom met ijswater om het warmte proces te stoppen. Blijf nog zo’n 3-4 minuten doorkloppen, terwijl het mengsel afkoelt.

Klop de slagroom met 2 eetlepels poedersuiker lobbig. Voeg het koude eimengsel bij de slagroom, voeg daarna de amaretti kruimels en de drank toe. Roer dit voorzichtig met een spatel van onder naar boven door elkaar.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant glad en bedek het met het overhangende folie. Zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer. Stort de semifreddo op een schaal en versier het met amaretti en eventueel chocoladedruppels en toefjes slagroom.

Bron: Cuochinprogress.

Gelato ai mirtilli

Met de zomer in het vooruitzicht, gaan we natuurlijk weer aan ijs denken. Wij lusten het ook graag en toen ik dit recept tegenkwam op een Italiaans blog, kreeg ik spontaan trek. De mooie kleur komt van de bosbessenyoghurt (ik gebruikte Alpro) en de verse bosbessen doen daar nog een schepje bovenop. Deze “gelato” is niet alleen mooi gekleurd, maar bovenal ook erg lekker. Mocht je geen ijsmachine hebben, begin dan bijtijds, want je moet het ijs gedurende een aantal uren meerdere malen omroeren. Met een ijsmachine ben je met een half uurtje klaar.

Ingrediënten:

• 200 g bosbessen
• 250 g bosbessenyoghurt
• 250 g vloeibare room
• 100 g suiker

Was en droog de bosbessen. Leg een paar bessen apart voor decoratie. Doe de rest vervolgens in een blender en pureer ze.

Doe de puree, slagroom, yoghurt en suiker in een kom en roer alles met een spatel door elkaar tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet het mengsel in een bak en plaats deze minstens een paar uur in de vriezer. Roer, als het mengsel wat stevig is, de substantie los en zet het weer terug in de vriezer. Herhaal dit elk uur tot het een vast en romig geheel is. Je kunt natuurlijk ook een ijsmachine gebruiken.

Haal het ijs bijtijds uit de vriezer, zodat het schepbaar is. Schep een paar bolletjes ijs in een schaaltje, decoreer met de achtergehouden bessen en eventueel een blaadje verse munt.

Bron: Ricettedelcuore

 

Sorbetto Sprizzetto

Vanaf dat ik het boek Italië, Cultuur en Keuken in mijn bezit heb, wil ik deze lekkere Sorbetto Sprizzetto uit dat boek maken, maar helaas, het kwam er maar niet van. Aangezien het in een ijsmachine wordt gemaakt, moest ik wel ruimte in de vriezer hebben om de kom van de ijsmachine te plaatsen. En tijd, want dat heb je er wel bij nodig. Om het ijs tot sorbet ijs te draaien, duurde best lang en uiteindelijk heb ik het in een plastic bak overgedaan en deze in de vriezer geplaatst. Toen ik de bak uit de vriezer haalde, was het ijs precies goed, niet te hard en niet te zacht. En toen moest het nog op de foto……. dat viel niet mee, want het was best warm in huis en ga dan maar eens ijs fotograferen. Gelukkig kan ik hiervoor altijd een beroep doen op onze jongste dochter en zij heeft dan ook deze foto voor mij gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 ml witte wijn
• schil van 1 citroen
• 175 g suiker
• sap van 1 sinaasappel
• 100 ml Aperol
• 200 ml prosecco
• verse muntblaadjes, ter garnering

Breng de wijn met de citroenschil en suiker langzaam aan de kook. Laat 1-2 minuten sudderen, haal de pan van het vuur, voeg het sinaasappelsap toe en laat afkoelen. Giet de wijnsiroop door een fijne zeef in een kom en meng met de aperol. Verwerk het mengsel in een ijsmachine tot sorbet. Serveer de sorbet in hoge cocktailglazen, vul de glazen aan met prosecco en garneer met muntblaadjes.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Koffie-ijs (Gelato al caffè)

Sinds kort heb ik het boek Minibijbel Koffie bij mijn verzameling kookboeken staan. Het eerste gedeelte van dit boek staat vol met informatie over koffie, zoals de geschiedenis van koffie, de soorten bonen en nog veel meer. De tweede helft van het boek bevat allemaal recepten gebaseerd op koffie. Behalve allerlei koffiedranken, staan er onder anderen ook taarten, desserts, koekjes, brood en ijsrecepten in. Bij de ijsrecepten stond het recept van dit koffie-ijs. Het is niet moeilijk te maken, alleen was mijn zeef niet fijn genoeg om alle gemalen koffie uit de vla te zeven. Na twee pogingen met de zeef heb ik mijn kaasdoek gebruikt en toen ging het helemaal goed. Na het afkoelen heb ik de slagroom bij de vla gevoegd en het mengsel in de ijsmachine gedaan zoals aangegeven bij de tip. Het is heerlijk romig ijs met een lekkere koffiesmaak!

Ingrediënten voor 8-10 personen:

• 4 el donker gebrande gemalen koffie
• 6 dl melk
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 6 eidooiers
• 4,75 dl slagroom

Doe de koffie in een kan. Breng de melk tegen de kook aan en schenk hem over de koffie. Laat 4 min. staan.

Klop intussen in een grote kom de suiker met de eidooiers luchtig. Schenk, al kloppend, de melk erdoor. Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de pan.

Kook de vla 1-2 min. op laag vuur en roer tot de achterkant van een houten lepel met een laagje bedekt is. Laat het niet koken. Schenk het in een diepvriesdoos en laat afkoelen, roer af en toe.

Zet het ca. 2 uur in de diepvries. Doe het in een kom en klop met een vork tot het zacht is. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door het ijs.

Zet het nog 1 uur in de diepvries en klop het weer door. Zet nog 3-4 uur in de diepvries, tot het stevig is. Zet het voor het serveren 20 min. in de koelkast.

Tip: Als je een ijsmachine gebruikt, klop de room dan niet, roer hem door de koffievla voor je die in de machine doet.

Bron: Minibijbel Koffie van Mary Banks, Christine McFadden en Catherine Atkinson.

 

 

 

Aardbei-Mascarpone ijs

Op de site van Galbani staan allerlei recepten waarbij zij natuurlijk hun eigen producten gebruiken. En zo kwam ik dit eenvoudige recept tegen om zelf heerlijk ijs te maken. Je kunt hiervoor een ijsmachine gebruiken, maar heb je die niet, dan kan het ook zonder. Het resultaat is heerlijk. Ik heb gekozen voor ijs met aardbeien, maar er staan ook recepten voor andere ijs variaties met mascarpone, zoals tiramisu-ijs.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g Mascarpone van Galbani
• 250 g Verse aardbeien
• 80 g fijne kristalsuiker

Plaats een lege afsluitbare diepvriesdoos (1L) in de vriezer om voor te koelen.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Mix de aardbeien met de suiker helemaal fijn met de staafmixer.

Doe de mascarpone in een mengkom en doe er de gemixte aardbeien bij. Meng dit met de handmixer tot je een homogene, gladde massa hebt.

Schep het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs, volgens de instructies van uw ijsmachine.

Zonder ijsmachine: Schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, en ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 2 keer, steeds om de twee uur..

Tip:
• Als u het ijs van tevoren hebt bereid en het is nog erg hard, zet het dan een half uur in de koelkast, zo schept het veel beter op!
• Je kan de aardbeien perfect vervangen door ander rood fruit, zoals frambozen.

Bron: Galbani, Il Gusto Italiano.

Nutella-ijs

Mijn jongste dochter heeft ‘Het grote Nutella kookboek’ van Paola Balducchi en vanaf dat ik mijn ijsmachine in huis heb, vraagt ze regelmatig of ik een keer Nutella-ijs uit dat boek wil maken. Natuurlijk wil ik dat, maar ik wil nog zoveel, dus ze heeft er even op moeten wachten, maar uiteindelijk heb ik het gemaakt. En het was heel lekker, dus het wachten waard!!

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ l melk
• 2 el Nutella
• 100 gr suiker
• 2 eidooiers
• 50 ml slagroom

Klop de slagroom en warm de melk. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de Nutella, warme melk en geklopte slagroom toe. Roer goed door en doe het mengsel in een elektrische ijsmachine of in een handmatig draaiende machine en volg de gebruiksaanwijzing van het apparaat. Zet het ijs 12 uur in de vriezer. Serveer het ijs in coupes of schaaltjes.

Bron: Het grote Nutella kookboek van Paola Balducchi.

Limoncello-ijs

Twee weken geleden ben ik met mijn dochters naar de Libelle Zomerweek geweest. Al weken kon je er in de Libelle alles over lezen en een week van tevoren zat er ook nog eens een programmaboekje in de Libelle met daarin alle activiteiten vermeld die er tijdens die week te doen en te beleven waren. Ook stonden er een paar recepten in dat programmaboekje, waaronder het recept van dit Limoncello-ijs. Na een Italiaans etentje drinken wij graag een glaasje Limoncello, dus ligt hier standaard een fles (zelfgemaakte) Limoncello in de vriezer. De andere ingrediënten waren zo gekocht. Het maken ging heel eenvoudig en het eindresultaat was super.

Ingrediënten voor 8 personen:

• rasp van 4 biologische citroenen en het sap van 3 (100 ml)
• 150 gr poedersuiker
• 100 ml Limoncello
• 250 ml slagroom
• 200 gr creme fraiche

Klop de citroenrasp, sap, poedersuiker en de Limoncello in een keukenmachine. Klop de slagroom samen met de creme fraiche stijf en spatel daarna het citroenmengsel erdoor tot een mooi glad mengsel. Draai dit mengsel in een ijsmachine tot roomijs. Geen ijsmachine? Stop het in een kunststofbakje in de diepvries. Klop het elk half uur gedurende vier uur op met een vork.

Bron: Libelle  (Programmaboekje Libelle Zomerweek 2014)