Archive | Bijgerecht RSS feed for this section

Pesto alla Trapanese

2 Apr

Deze pesto is heel makkelijk te maken en smaakt heerlijk op een stukje brood of toast, maar het kan natuurlijk ook door de pasta. In het originele recept zijn pruimtomaten gebruikt, ik heb gekozen voor trostomaten. Probeer om niet alle tomaten in één keer toe te voegen. Als ze erg groot zijn, wordt de pesto namelijk te nat. Ook heb ik minder knoflook in de pesto gedaan. De eerste keer dat ik het maakte, vonden we de knoflook te overheersend. Dit is dus een recept die je naar eigen smaakt kunt maken.

PestoallaTrapanese

Ingrediënten:

  • 10 verse basilicumblaadjes
  • 6 trostomaten (niet te groot), de zaden verwijderd, kleingesneden
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1-2 teentjes knoflook (neem kleine teentjes)
  • peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels versgeraspte pecorino
  • 10 amandelen

Doe de knoflook in een kom en plet deze met een vijzel en wat extra vergine olijfolie. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze droog. Voeg de amandelen toe en blijf dit met de vijzel bewerken. Als het mengsel wat te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Doe de tomaten, basilicum en pecorino erbij en meng het tot een zeer gladde pesto. Breng op smaak met zout (proef eerst even voordat je zout toevoegt, want de pecorino is van zichzelf ook zout).

NB: als je geen vijzel hebt, kun je het op dezelfde manier ook met een keukenmachine maken.

Bron: L’angolo di Cristy.

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Geroosterde ricotta met kerstomaatjes

13 Jan

Met de kerst kreeg ik van onze oudste dochter en haar vriend een mooie houten serveerplank cadeau met daarin de naam van mijn blog verwerkt. Daar kan ik mooie hapjes op serveren. En toen ik aan het bedenken was wat voor hapjes ik er zoal op kan serveren, bedacht ik me ineens dat ik vorig jaar een boekje had gekocht; Happen van de plank. Een boekje met allerlei leuke en niet te ingewikkelde hapjes die je op een plank kunt serveren. En daar komt ook het recept van deze geroosterde ricotta uit. De foto in het boekje sprak mij erg aan. Dat ricotta veel gebruikt wordt in taarten wist ik al, maar dat je het kunt roosteren was nieuw voor mij. Een tip die het boekje stond was om de ricotta en tomaatjes al een paar uur voor gebruik te roosteren en het op kamertemperatuur te serveren. Wij hebben de ricotta op een toastje gedaan met daarop een tomaatje en dat was heerlijk. Een volgende keer wil ik ook eens variëren met wat kruiden of er voor het serveren nog een paar druppeltjes truffelolie overheen te druppelen.

arrostodiricottaconpomodorini

Ingrediënten:

  • 1 beker ricotta (250 g)
  • 150 g kerstomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine + wat extra

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en stort de ricotta erop.

Besprenkel de ricotta met 2 eetlepels en bestrooi met zout en peper. Rooster de ricotta in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin.

Leg na 10 minuten de tomaatjes rond de ricotta en besprenkel de tomaatjes met de rest van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze samen met de ricotta zoet en sappig. Leg de ricotta met de tomaatjes op een serveerplank.

Bron: Happen van de plank.

serveerplank

Porri al pomodoro

15 Okt

 

Een tijdje geleden is er weer een nieuwe uitgave van De Zilveren Lepel Kookschool verschenen. Dit keer met verse groente in de hoofdrol. Er staan recepten in om te stoven, grillen, stomen, koken en bakken. Ook staan er lekkere salades en hartige taarten in. Keuze genoeg om iets lekkers op tafel te zetten. Mijn eerste keuze was deze heerlijke prei/tomaten schotel, maar ik zal er vast nog veel meer uit gaan maken.

porrialpomodoro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 4 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes
  • 1 teen knoflook, kleingesneden
  • 1 takje verse tijm, fijn gehakt
  • 120 ml droge witte wijn
  • 4 preien, in dunne ringen
  • zout en peper

Giet de olie in een grote pan, voeg 100 ml water toe en verhit ze voorzichtig. Fruit de sjalot in 5 minuten op laag vuur gaar; roer af en toe. Voeg de tomaten, knoflook en tijm plus zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur hoger, giet de wijn bij de tomaten en kook tot de alcohol is verdampt. Zet het vuur laag en laat alles nog 15 minuten pruttelen.

Breng intussen een andere pan water met wat zout aan de kook en blancheer de preien 2-3 minuten. Giet ze goed af, roer ze door het tomatenmengsel en laat alles nog 15 minuten afgedekt pruttelen. Haal de deksel van de pan en zorg dat de rest van het vocht verdampt. Doe de groente in een warme schaal en zet hem op tafel.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Peperoni in agrodolce

24 Sep

Als bijgerecht vinden wij gegrilde groenten, zoals courgette of aubergine altijd erg lekker. En makkelijk, want je kunt het van tevoren klaarmaken en warm of koud eten. Ik doe deze gerechten ook vaak op een schaal antipasti. Wat op zo’n schaal ook goed past, zijn deze lekkere zoet-zure paprika’s. Wij hebben ze gegeten als bijgerecht met aardappels en vlees. Toen ik ze aan het maken was, dacht ik dat het te veel zou zijn voor ons en er vast nog wat over zou blijven, maar het was zo lekker, dat alles in één keer op ging!

peperoniinagrodolce

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 of 5 grote paprika’s (ca. 600 g)
  • groene en zwarte olijven naar smaak, in stukjes
  • kappertjes
  • 2 of 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 el suiker
  • klein glaasje azijn
  • zout en peper

Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Spoel de kappertjes af met koud water om het zout te verwijderen.

Was de paprika’s, droog ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in reepjes of blokjes van 2-3 cm.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, kappertjes en olijven toe. Voeg, wanneer de knoflook bruin is, de paprika’s toe en roer alles goed door elkaar. Dek de pan af met een deksel en laat het gedurende 10 minuten op hoog vuur bakken. Af en toe roeren.

Breng op smaak met zout en peper en bak nogmaals 10 minuten, maar dan zonder deksel. Voeg, als de paprika’s gaar zijn, de suiker toe en laat alles karameliseren. Giet daarna de azijn erbij en laat het iets inkoken.

Serveer de zoet-zure paprika’s warm of koud.

Bron: In Cucina con Anna.

Crostata di zucchine

17 Sep

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

crostatedizucchine

Ingrediënten:

  • 700 g courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte kaas
  • 150 g mozzarella, in blokjes
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olie naar smaak
  • 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara

 

 

 

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.