Archief | Bijgerecht RSS feed for this section

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Advertenties

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Girelle al salmone e formaggio

18 mrt

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Girellealsalmoneeformaggio

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
  • 100-200 g gerookte zalm
  • 100 g roomkaas
  • peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Crostini mozzarella e prosciutto crudo

17 feb

De afgelopen tijd stond mijn agenda een beetje vol, met als gevolg dat ik weinig tijd had om een recept uit te proberen. Om hier toch iets te plaatsen heb ik gekozen voor een simpel, maar lekker gerechtje, wat ook nog eens snel te maken is. En dat is alleen maar fijn, want nu het weer steeds beter wordt, willen we natuurlijk naar buiten en niet teveel tijd in de keuken doorbrengen.

Crostinimozzarellaeprosciuttocrudo

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 stokbrood
  • 100-120 g prosciutto crudo
  • 250-300 g mozzarella
  • extra vergine olijfolie
  • oregano

Snijd het stokbrood in sneetjes van ca. 1,5 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes stokbrood op. Leg op ieder sneetje brood een plakje prosciutto crudo (mochten de plakjes prosciutto wat te groot, kun je zo halveren).

Snijd de mozzarella in niet te dunne plakjes. Leg een plakje mozzarella op de ham. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat oregano over.

Bak de crostini in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 -190˚C gedurende ca.10 minuten. Blijf erbij en let op dat dit niet te hard gaat. Serveer de crostini warm.

Bron: Nonsolodolce di Lorena.

Schiacciatine di patate e parmigiano

3 feb

Wanneer ik gasten aan tafel heb, serveer ik over het algemeen aardappels met rozemarijn uit de oven als bijgerecht. Soms vind ik dat een beetje afgezaagd, dus toen ik het recept van deze aardappelkoekjes zag, wilde ik dat wel eens uitproberen. De aardappelkoekjes zijn niet moeilijk te maken, maar de eerste keer dat ik ze maakte, vond ik ze wel lekker, maar ze zagen er een beetje saai uit. De keer erna heb ik er wat peterselie door gedaan. Staat net even iets leuker en smaakt prima. Je kunt er natuurlijk ook nog wat andere kruiden indoen. Ook dit is dus weer een gerechtje waar je heerlijk mee kunt variëren!

Schiacciatinedipatateeparmigiano

Ingrediënten voor 6 porties:

  • 500 g aardappels (geschild)
  • 1 ei
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 eetlepel bloem
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Schil en was de aardappels. Rasp ze grof, doe ze in een keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappels in een kom en voeg de Parmezaan, het ei en de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier in met een beetje olie. Leg hierop steeds een beetje van het aardappelmengsel. Bestrijk het mengsel ook nog met wat olie. Bak de aardappelkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven van 170˚C gedurende 15 minuten. Draai de koekjes om, zodat de andere kant ook bruin kan worden. Serveer de aardappelkoekjes warm.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia.

Biscotti allo zenzero

27 jan

In mijn jonge jaren kon ik de smaak van gember niet waarderen. Mijn moeder deed weleens een stukje stemgember op een blokje kaas en zat dan te smullen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Maar een mens kan veranderen en zo ook je smaak, mijn smaak dus in dit geval, want een paar jaar geleden kregen wij in Italie na het eten een schaaltje met gekonfijte gember op tafel. “Goed voor de spijsvertering” kregen we te horen. Maar ook best lekker vond ik. Eenmaal thuis, haalden wij ook wat gekonfijte gember in huis en later zelfs verse gember. Daar werd dan weer thee van getrokken, ook lekker. Op een Italiaans blog zag ik gemberkoekjes voorbij komen en daar had ik in de Zilveren Lepel Kookschool; Dolci een recept van gezien. Heel eenvoudig, dus verse gember in huis gehaald en deze heerlijke biscotti allo zenzero gemaakt. Die ga ik vast vaker maken!

biscottiallozenzero

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

  • 125 g zachte (room)boter
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 50 g poedersuiker
  • 200 g bloem, plus een beetje extra om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een grote kom de boter en gember romig en luchtig. Voeg de poedersuiker toe. Roer er beetje bij beetje de bloem door en doe er, indien nodig, wat lauwwarm water bij om er een zacht deeg van de te maken.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 1 cm dik en steek er rondjes uit met een diameter van 5 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en laat ze in de koelkast opstijven. Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze nog een paar dagen lekker.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci.