Archief | Bijgerecht RSS feed for this section

Polpette di tonno e Philadelphia

11 Mei

Afgelopen twee weken had ik vakantie. De tweede week had ik allemaal afspraken, maar in de eerste week had ik tijd vrij gemaakt om te kokkerellen voor mijn blog. Helaas gooide een flinke verkoudheid roet in het spreekwoordelijke eten en kwam er van kokkerellen weinig tot niets. Alle ingrediënten voor deze balletjes van tonijn met roomkaas had ik al in huis gehaald, dus toen ik deze week toch nog een moment vrij had, ben ik meteen de keuken in gegaan. Ze zijn snel klaar, dus smullen maar!

PolpetteditonnoePhiladelphia

Ingrediënten:

  • 130 g Philadelphia
  • 240 g tonijn, uitgelekt
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • Peterselie, een toefje
  • paneermeel
  • 1 ei

Doe de uitgelekte tonijn in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, peterselie, paneermeel en zout naar smaak toe. Roer alles met een vork door elkaar. Maak van dit mengsel balletjes en rol ze door paneermeel. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnballetjes rondom bruin. Serveer de balletjes warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Advertenties

Uova ripiene con il tonno

31 Mrt

Op de valreep nog even een simpel Paasrecept van gevulde eieren. De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis, dus mocht je onverwachts nog iets lekkers bij het buffet, de brunch of de borrel willen maken, dan zijn deze lekkere eieren zo gemaakt en geserveerd. Fijne Paasdagen!

Uovaripieneconiltonno.jpg

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 180 g tonijn  in olie
  • 60 g roomboter, op kamertemperatuur.
  • bieslook
  • 1 eetlepel gezouten kappertjes
  • 1 ansjovis
  • rasp van een halve citroen
  • peper naar smaak
leg de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze gedurende 8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water.
Spoel de kappertjes af onder koud stromend water en droog ze met keukenpapier. Houd er 8 achter voor garnering. Spoel de ansjovis af en dep hem droog met keukenpapier.
Giet de tonijn af, roer het met een vork los en doe het in de foodprocessor. Voeg de ansjovis, geraspte citroenschil en kappertjes toe en mix alles goed door elkaar. Doe het tonijnmengsel in een kom, voeg de boter toe en meng alles met een houten lepel door elkaar tot je een mousse krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper.
Pel de eieren en snijd ze in de lengte in tweeën. Verwijder de eidooiers, verkruimel ze en zet opzij.

Doe de tonijnmousse in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Vul de gehalveerde eieren met de mousse. Leg de gevulde eieren op een serveerschaal en versier ze met de verkruimelde eidooiers, de achtergehouden kappertjes en wat gehakte bieslook. Bewaar voor het serveren in de koelkast.

Bron: Sale & Pepe.

Patate gratinate al gorgonzola

17 Mrt

De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was het niet zo’n succes. De aardappels waren namelijk niet gaar. Nadat ik de aardappels in de koekenpan rondom bruin had gebakken, deed ik de melk in de koekenpan en daar ging het denk ik fout, want de aardappels stonden maar deels in het vocht. De tweede keer heb de melk in een gewone pan gedaan en daar de aardappels, na het bruin bakken, in gekookt. Ditmaal stonden ze wel helemaal in het vocht en werden ze goed gaar. De gorgonzola kan nogal overheersend zijn, dus kies, als dat mogelijk is, voor de “dolce” variant. Deze is wat zachter van smaak. Een lekker en simpel aardappel gerecht!

Patategratinatealgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 aardappels, niet te groot, ovaal van vorm
  • 350 ml melk
  • een snufje nootmuskaat
  • 30 g boter
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Schil en was de aardappels. Maak ze droog en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de aardappels in de koekenpan en keer ze regelmatig tot ze rondom een beetje bruin zijn.

Breng in een andere pan de melk met een snufje nootmuskaat aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook de aardappels bijna gaar, maar niet kapot.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Vet een ovenschaal in met boter en leg hierin de aardappels met de snijkant naar boven. Verdeel de gorgonzola over de aardappels. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

Bron: La cucina di Vane.

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Zucca gialla in agrodolce

14 Okt

Er zijn weer volop pompoenen te koop. Ieder jaar neem ik me voor om er mee te gaan koken, maar op de één of andere manier komt het er maar niet van. Een tijdje geleden zat ik door wat kookboeken te bladeren en in één daarvan zag ik dit recept van zoetzure pompoen en dat zag er lekker uit. In een Italiaans restaurant heb ik ooit eens ravioli met pompoen vulling gegeten en dat vond ik erg smakelijk, dus wilde ik deze variant ook wel proberen. Het gerecht is erg lekker, maar op de foto in het kookboek zien de pompoen stukjes eruit of ze net gesneden zijn, terwijl de stukjes in mijn gerecht in aardig wat vocht lagen. Voor de foto heb ik de stukjes uit het vocht gehaald (het oog wil ook wat hè), maar voor het serveren er weer in teruggedaan. Kijk dus niet teveel naar het uiterlijk van dit gerecht als je het gaat maken, maar geniet van de lekkere smaak!

Zuccagiallainagrodolce

Ingrediënten:

  • 750 g geschilde pompoen
  • 1 teentje knoflook
  • 125 ml olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 200 ml milde wittewijnazijn
  • 10 basilicumblaadjes

Snijd de pompoen in blokjes van 3-4 cm. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de blokjes pompoen met de knoflook enkele minuten. Voeg zout en peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak de pompoen onder regelmatig omscheppen op laag vuur in ca. 30 minuten beetgaar. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en breng op smaak met suiker en azijn. Snijd de basilicum in dunne reepjes en schep ze door de blokjes pompoen. Serveer lauwwarm of koud.

Bron: Italie, Cultuur en Keuken.

Confettura di cipolle rosse

26 Aug

Trouwe volgers hebben het vast wel gemerkt, vorige week heb ik geen blog geplaatst. Anderhalve week daarvoor ben ik teruggekomen van een schitterende vakantie van 3 weken door Amerika. In 3 weken hebben wij met een huurauto verschillende plaatsen aangedaan, veel gezien en de contrasten waren groot. Zo gingen we van het hectische Las Vegas naar de rust van de Nationale Parken. Van het drukke, maar gezellige San Francisco richting het drukke Los Angeles met als tussenstop het pittoreske vissersplaatsje Morro Bay, waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan in de jaren 60. Ook hebben we een bezoek gebracht aan San Diego. Helaas was dat maar 1 dag, maar ik vond het prachtig daar. In die 3 weken heb ik niet gekookt of gebakken. Simpelweg omdat we van hotel naar hotel reisden en dan heb je die mogelijkheid niet. Ik zat dan ook vol plannen voor als ik weer thuis zou zijn. Met nog ruim een week verlof in het vooruitzicht kon ik wel weer wat blogjes maken, dacht ik. Helaas kreeg ik thuis last van een flinke jetlag en vermoeidheid en was de animo om de keuken in te gaan ver te zoeken. Na een week zat ik gelukkig weer in het ritme en kreeg weer zin om te kokkerellen. Als eerste heb ik deze confettura di cipolle rosso gemaakt. De tranen schoten in mijn ogen tijdens het snijden van de uien (niet van emotie, maar van de uien dus). De uien smaken heerlijk op bv pittige kaas of op een stukje geitenkaas. Je kunt het ook serveren als onderdeel van een schaal antipasti.

Confetturadicipollerosso

Ingrediënten:

  • 1 kg rode uien
  • 200 g suiker
  • 1 kop rode wijn (ca. 150 ml)
  • 1 glas witte wijn azijn (ca. 125 ml)
  • 2 laurierbladeren

Pel de uien en snijd ze in dunnen plakjes. Doe ze in een grote kom, voeg de suiker en laurier toe, meng alles goed door elkaar en laat het minstens 4 uur marineren.

Doe de gemarineerde uien in een grote koekenpan, verwijder de laurierblaadjes, voeg de wijn en azijn toe en laat het gedurende 50 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe. Controleer of de uien zacht en gaar zijn, de kooktijd kan variëren.

Doe de nog warme “jam” (niet kokend) in gesteriliseerde potten, sluit de potten luchtdicht af en laat ze volledig afkoelen. Wikkel de potten, als ze afgekoeld zijn, in schone doeken en zet ze in een grote pan. Bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat ze ten minste 20 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de potten op een donkere, koele, droge plaats.

Eenmaal geopend, is de “jam” niet lang houdbaar, dus gebruik bij voorkeur kleine potjes.

Bron: Cuochinprogress

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

29 Jul

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Risoestivoalmeloneconprosciuttocottoeformaggio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g rijst
  • ca. 500 g meloen, in blokjes
  • 200 g gekookte ham, in  blokjes
  • 200 g Emmentaler, in blokjes
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.