Melanzane ripiene al forno

Vorige week heb ik, samen met mijn dochter, weer genoten van een heerlijk weekje Italië. Wat was het fijn om weer op ons geliefde plekje te zijn. Een week van luieren, lekker eten en drinken en vooral van volop genieten. En dan ben je weer thuis en wil je toch dat Italiaanse sfeertje nog even vasthouden. Dat was qua temperatuur geen probleem natuurlijk. En wat het Italiaanse eten betreft heb ik me ook aangepast. Voor mijn vakantie had ik een recept van “Fatto in casa da Benedetta” gemaakt en dat was zo lekker dat ik het al snel weer gemaakt heb. Dit keer heb ik er ook foto’s van gemaakt zodat ik het hier met jullie kan delen. Wij aten het met z’n tweetjes met wat brood erbij.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes (= 1 blik)
• basilicum, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 125 g mozzarella
• 100 g taggia olijven
• oregano, naar smaak
• olijfolie
• zout, naar smaak

Was de aubergines, haal het “kroontje” eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Maak met een mes een rooster patroon in iedere auberginehelft.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de aubergines op. Bestrooi ze met zout en olijfolie.

Zet de bakplaat met aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C

Bak ondertussen de gepelde teen knoflook in een scheutjes olijfolie in een koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en basilicum en laat het inkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de teen knoflook.

Haal de aubergines uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel een holte in iedere helft en vul ze met de tomatensaus.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Garneer de aubergines met blokjes mozzarella, taggia olijven en oregano.

Zet ze 10 minuten terug in de oven op 180˚C, zodat de mozzarella kan smelten en de aubergines wat bruin kunnen kleuren.

Serveer de aubergines warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Zucchine gratinate con pomodorini e cipolle

Deze gegratineerde groenteschotel is makkelijk te maken en erg smaakvol. Helaas had ik geen rode ui in huis, dus heb een gele ui gebruikt. Deed aan de smaak niets af. Serveer er eventueel wat krieltjes uit de oven bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 courgettes
• 15 cherry tomaatjes
• 40 g versgeraspte Parmezaan
• 3 el paneermeel
• 1 (rode)ui
• extra vergine olijfolie
• peper en zout, naar smaak

Was de courgette en de tomaatjes. Maak de ui schoon. Snijd de courgettes in lange dunne plakken. Snijd de tomaatjes in partjes en de ui in dunne plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier wat olijfolie over. Leg de plakken courgette op de bakplaat, verdeel hier de tomaatjes en ui over. Breng het op smaak met peper en zout. Bestrooi het met het paneermeel en Parmezaan.

Bak het gerecht gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand. Serveer het gerecht warm of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Focaccia al pesto

Broodbakken, ik doe het wekelijks. Lekkere ontbijtbroodjes of stokbrood, maar ook focaccia. En daar kun je zo fijn mee variëren. Bijvoorbeeld, heel simpel, met rozemarijn en grof zeezout of met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven. In onderstaand recept zit groene pesto in het deeg verwerkt en de topping bestaat uit groene olijven en gedroogde oregano, erg lekker. Heb je geen kneedmachine, probeer het deeg dan met de hand te kneden. Het is een soepel deeg, dus geen zwaar werk. Serveer de focaccia bij een kop soep of bij een maaltijd. Of eet het als antipasto bij een glas wijn.

Ingrediënten:

• 500 g tarwebloem
• 390 ml lauwwarm water
• 7 g zout
• 7 g droge gist
• 50 g pesto alla Genovese
• 50 g groene olijven
• gedroogde oregano, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Doe de bloem, gist en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg het water en de pesto toe en kneed dit 5-10 minuten tot een mooi deeg.

Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het 2-3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Vet een bakplaat in met olie (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en stort het deeg hierop. Druk het met je vingers uit tot de gewenste grootte. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen.

Verdeel de groene olijven, oregano naar smaak en olijfolie naar smaak over het deeg. Bak de focaccia 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚C. Het oppervlak moet volledig goudkleurig zijn. Serveer de focaccia lauwwarm.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g saucijzen
• 12 cherry tomaten
• 2 courgettes
• 1 ui
• een snufje gedroogde oregano
• zout, naar smaak
• olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Melanzane a funghetto

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 ovale aubergines
• 250 g cherry tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout, naar smaak
• 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Petto di pollo con funghi e prosciutto

Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van kipfilet, maar zoals het in dit gerecht is verwerkt, vind ik het wel lekker. Helaas duurde het bij mij wat langer voordat de kip gaar was dan hieronder beschreven. Achteraf kwam ik erachter dat bij veel Italiaanse recepten de kipfilet platgeslagen wordt tot de dikte van een schnitzel. Dat had ik dus niet gedaan, vandaar dat ik het wat langer moest laten sudderen tot het gaar was. Neemt niet weg dat het een heerlijk gerecht was. Serveer het gerecht met krieltjes uit de oven of, zoals ik heb gedaan, met verse pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g kipfilet
• 80 g bloem
• 35 g extra vergine olijfolie
• 100 g melk
• 3 plakken gekookte ham, in stukjes gesneden (ik gebruikte 100 g hamreepjes)
• 300 g champignons
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• gedroogde oregano, naar smaak
• 200 g tomaatjes

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en laat deze op hoog vuur bruin worden. Voeg de champignons toe en laat ze zonder deksel op middelhoog vuur zachtjes bruin worden. Laat ze ca. 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren, zet daarna het vuur uit. Haal de champignons uit de pan en zet ze apart.

Doe de bloem op een bord en wentel hier de kipfilets door. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan waarin de champignons zijn gebakken en zet de pan weer terug op het vuur. Bak de kipfilet aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan.

Doe de ham in de pan. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en prak ze een beetje met een vork, zodat ze wat vocht afgeven.

Voeg nu het vlees en champignons toe en breng het op smaak met oregano, zout en peper. Giet de melk erbij en laat het op laag vuur ca. 5 minuten sudderen. De melk en bloem zorgt, in combinatie met de andere ingrediënten, voor een heerlijke romige saus. Zet het vuur uit voordat de saus droog wordt en serveer het gerecht heet.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 100 g gekookte ham, plakjes
• 50 g groene olijven, fijngehakt
• 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.

Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, senza lievieto

Al eerder had ik hier een recept van piadina geplaatst, maar daarin werd reuzel gebruikt (of olijfolie). Bij gebrek aan reuzel heb ik ze wel eens met olijfolie gemaakt, maar vond ze toch niet zo lekker als met reuzel. Nou heeft niet iedereen standaard reuzel in de koelkast staan, dus dan is een goed recept op basis van olijfolie wel fijn. In dit recept wordt er ook geen bakpoeder gebruikt, in mijn eerdere recept wel. Ik was dus erg benieuwd naar het resultaat. Het deeg is niet zo moeilijk te maken, maar het met de hand kneden kost even wat tijd. Neem die tijd ook, want het deeg moet goed gekneed zijn. In tegenstelling tot het deeg van de piadina met reuzel en bakpoeder is dit deeg heel zacht en soepel, wat het uitrollen erg makkelijk maakt. Als je piadine eenmaal zijn gebakken, kun je ze naar eigen smaak vullen. Ik doe dat meestal met buffelmozzarella, lekkere tomaten, prosciutto crudo of prosciutto di Parma en wat rucola.

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 800 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 400 ml warm water
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 10 g fijn zout

Het bereiden van deze piadine zonder reuzel en rijsmiddel kun je met de hand of in de keukenmachine maken.

Doe de bloem in een grote kom en voeg het water, de olijfolie en het zout toe en kneed alles goed door elkaar tot een glad en homogeen deeg.

Verdeel het deeg in 12 balletjes van ca. 100 g en laat ze afgedekt met een doek op een licht met bloem bestoven bord gedurende 20 minuten rusten.

Verwarm een ruime koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een warmte bron.

Rol elke deegbal uit met een deegrol tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.

Leg de piadina in de zeer hete pan en bak ze 2-3 minuten per kant. Prik met een vork in de luchtbellen als deze zich vormen. Draai de piadina om en bak ze nog een 2-3 minuten. Ga zo dezelfde manier door tot alle piadine zijn gebakken.

Stapel ze op een bord op elkaar en dek ze af met een doek, zodat ze warm blijven en door de vochtigheid zacht en flexibel worden.

De piadine zijn 2-3 dagen houdbaar in een gesloten zak. Ook kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen.

Bron: Dolci Creazioni e non solo Tatam

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano