Archief | Bijgerecht RSS feed for this section

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

7 jun

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine of 1 grote groene paprika
  • 150 g gorgonzola dolce
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Spiedini di patate

24 mei

Waar onze grootgrutter over het algemeen goed gesorteerd is, greep ik bij het kopen van de ingrediënten van deze spiedini toch wel even mis. Zowel de scarmorza als de provola (provolone) lagen niet in het schap. Gelukkig zag ik wel een bakje met kleine bolletjes scamorza, dus heb ik die gebruikt. De spiesjes heb ik in de oven gebakken, maar met mooi weer gaat er bij menigeen vast de barbecue aan en daar zijn deze lekkere spiesjes volgens mij ook best geschikt voor.

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 4 aardappels (ca. 800 g)
  • pancetta 300 g
  • scarmorza (provola) 250 g
  • salie, 12 blaadjes
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • tijm, 1 takje
  • zout, naar smaak

Was de aardappels, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 1 cm. Snijd de pancetta en scamorza ook in plakjes van 1 cm.

Kook de aardappels gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn.

Leg de plakjes pancetta op een bord en bak de eerder gekookte en uitgelekte aardappels in dezelfde pan bruin  (voeg eventueel wat olie toe) en leg ze daarna apart.

Maak de aardappelspiesjes door afwisselend de ingrediënten op een spies te rijgen: aardappel, pancetta, scamorza en salieblad. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Plaats de spiesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en breng ze op smaak met wat tijmblaadjes. Bak de spiesjes gedurende 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Serveer de aardappelspiesjes warm met een scheutje olijfolie erover.

Bron: Giallo Zafferano

Saltimbocca di melanzane

4 apr

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 200 g roomkaas
  • 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
  • zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Polpette di ricotta fritte

8 mrt

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie, fijn gehakt
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
  • 70 g paneermeel + extra om te paneren
  • olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Crocchette di patate con cuore filante

4 feb

Meestal heb ik bij een etentje aardappels uit de oven op het menu staan. Lekker en makkelijk natuurlijk, maar ik wil ook wel eens iets anders op tafel zetten. Het recept van deze lekkere aardappelkroketten was dan ook een welkome afwisseling. Dit gerecht is, op het frituren na, van tevoren klaar te maken. In de kroketten zit een mini bolletje mozzarella verstopt. Dit maakt de kroketten net iets specialer dan doorsnee aardappelkroketten.

Ingrediënten:

  • 500 g gekookte aardappelen
  • 1 ei
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g paneermeel
  • 12-15 mini mozzarella bolletjes
  • zout
  • olie om in te frituren

Voor het paneren:

  • bloem, naar smaak
  • paneermeel, naar smaak
  • 1-2 eieren

Kook de aardappels in de schil gaar, pel en pureer ze en laat ze afkoelen. Voeg het losgeklopte ei, Parmezaanse kaas, paneermeel en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Voor het vormen van de kroketten neem je wat aardappeldeeg, leg het plat in je hand en leg er een bolletje mozzarella in. Sluit het deeg rondom de mozzarella en vorm er een bal van.

Als alle ballen klaar zijn, worden ze gepaneerd. Rol de bal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm olie in een pan om te frituren. Zodra de olie op temperatuur is, kunnen er een paar ballen tegelijk in de olie. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een schaal en serveer ze warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

 

 

Involtini di zucchine

20 okt

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 100 g prosciutto crudo
  • 80 g edammer of emmentaler kaas
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout
  • extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Girelle al salmone e formaggio

18 mrt

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Girellealsalmoneeformaggio

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
  • 100-200 g gerookte zalm
  • 100 g roomkaas
  • peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.