Archief | Buffet RSS feed for this section

Pasta fredda al salmone e pomodori

1 Jul

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

pastafreddaalsalomoneepomodori

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 240 g Farfalle
  • 2 rijpe tomaten
  • 200 g gerookte zalm
  • 60 g rucola
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca

Advertenties

Bruschette con crema d’avocado

19 Mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Polpette di tonno e Philadelphia

11 Mei

Afgelopen twee weken had ik vakantie. De tweede week had ik allemaal afspraken, maar in de eerste week had ik tijd vrij gemaakt om te kokkerellen voor mijn blog. Helaas gooide een flinke verkoudheid roet in het spreekwoordelijke eten en kwam er van kokkerellen weinig tot niets. Alle ingrediënten voor deze balletjes van tonijn met roomkaas had ik al in huis gehaald, dus toen ik deze week toch nog een moment vrij had, ben ik meteen de keuken in gegaan. Ze zijn snel klaar, dus smullen maar!

PolpetteditonnoePhiladelphia

Ingrediënten:

  • 130 g Philadelphia
  • 240 g tonijn, uitgelekt
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • Peterselie, een toefje
  • paneermeel
  • 1 ei

Doe de uitgelekte tonijn in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, peterselie, paneermeel en zout naar smaak toe. Roer alles met een vork door elkaar. Maak van dit mengsel balletjes en rol ze door paneermeel. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnballetjes rondom bruin. Serveer de balletjes warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Baci di dama salati

10 Mrt

Baci di dama (dames kusjes) zijn heerlijke zoete Italiaanse koekjes gemaakt van o.a. amandelmeel en aan elkaar “geplakt” met chocolade. Laatst zag ik een recept van hartige Baci di dama. Ook hier is weer amandelmeel gebruikt voor het deeg, maar ook Parmezaanse kaas. De koekjes worden dit keer aan elkaar “geplakt” met een kruidenroomkaas. Je kunt kant en klare amandelmeel gebruiken, maar ik heb de amandelen zelf gemalen in de keukenmachine. Voor de kruidenroomkaas heb ik meer bieslook gebruikt dan de voorgeschreven 3 sprietjes. Deze hartige dames kusjes zijn erg lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.

Bacididamasalati

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 100 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 80 g koude boter, in blokjes
  • 1 snufje grof zout
  • 20 ml witte wijn

Voor de vulling:

  • 60 g roomkaas
  • 3 sprietjes bieslook (of meer), fijngehakt
  • zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het amandelmeel in een kom. Voeg de blokjes boter en het zout toe en wrijf dit met je vingers door elkaar tot je een korrelig mengsel krijgt. Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier de geraspte kaas en witte wijn in. Kneed alles snel door elkaar zonder dat het deeg warm wordt.

Maak ongeveer 36 deegballetjes van 10 g. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op. Bak de balletjes op de onderste richel in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 25 minuten. Laat de balletjes op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de vulling; meng de roomkaas in een kom met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met zout en peper. Doe de roomkaas in een spuitzak met gladde spuitmond. Neem een balletje en spuit op de gladde kant een beetje roomkaas, leg er een tweede balletje op en druk ze voorzichtig aan. De hartige dameskusjes zijn nu klaar om gegeten te worden.

Bron: Giallo Zafferano

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Mousse di prosciutto

5 Nov

Deze heerlijke ham-mousse is heel geschikt voor de feestdagen. Van tevoren te bereiden, niet ingewikkeld en lekker op brood of een toastje, dus geschikt voor het ontbijt, lunch of buffet. Maak het een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Moussediprosciutto

Ingrediënten:

  • 150 g gekookte ham (dunne plakjes)
  • 250 g Philadelphia
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Verwijder de randjes vet van de ham. Snijd de ham in grove stukken en doe ze in de foodprocessor. Voeg de olijfolie toe en meng het met de processor goed door elkaar. Voeg na 2 minuten de helft van de roomkaas toe en meng ook weer goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de roomkaas en versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar. Doe de mousse over in een pot of kom en laat het minstens 2 uur op smaak komen in de koelkast. Afgesloten is de mousse 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Doe eventueel een laagje olie op de mousse en roer dit voor gebruik door de mousse.

Bron: Non solo le torte di Anna.