Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Advertentie

Pane farcito con olive e pomodori secchi

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

• 250 g tarwebloem
• 250 g semola
• 6 g droge gist
• 8 g zout
• 1 el extra vergine olijfolie
• 300 ml handwarm water
• kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
• kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
• 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 100 g gekookte ham, plakjes
• 50 g groene olijven, fijngehakt
• 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Saltimbocca di melanzane

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 200 g roomkaas
• 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
• zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Polpette di ricotta fritte

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

• 250 g ricotta
• 1 ei
• 1 takje peterselie, fijn gehakt
• 1 snufje zout
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
• 70 g paneermeel + extra om te paneren
• olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Crocchette di patate con cuore filante

Meestal heb ik bij een etentje aardappels uit de oven op het menu staan. Lekker en makkelijk natuurlijk, maar ik wil ook wel eens iets anders op tafel zetten. Het recept van deze lekkere aardappelkroketten was dan ook een welkome afwisseling. Dit gerecht is, op het frituren na, van tevoren klaar te maken. In de kroketten zit een mini bolletje mozzarella verstopt. Dit maakt de kroketten net iets specialer dan doorsnee aardappelkroketten.

Ingrediënten:

• 500 g gekookte aardappelen
• 1 ei
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 50 g paneermeel
• 12-15 mini mozzarella bolletjes
• zout
• olie om in te frituren

Voor het paneren:

• bloem, naar smaak
• paneermeel, naar smaak
• 1-2 eieren

Kook de aardappels in de schil gaar, pel en pureer ze en laat ze afkoelen. Voeg het losgeklopte ei, Parmezaanse kaas, paneermeel en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Voor het vormen van de kroketten neem je wat aardappeldeeg, leg het plat in je hand en leg er een bolletje mozzarella in. Sluit het deeg rondom de mozzarella en vorm er een bal van.

Als alle ballen klaar zijn, worden ze gepaneerd. Rol de bal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm olie in een pan om te frituren. Zodra de olie op temperatuur is, kunnen er een paar ballen tegelijk in de olie. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een schaal en serveer ze warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

 

 

Muffin salati con piselli e prosciutto

Begin januari zag ik het recept van deze heerlijke muffins met doperwten en ham. Beetje jammer dat ik het niet eerder had ontdekt, want ze hadden met de Kerst zeker niet misstaan bij een brunch of buffet. Gelukkig gaat de tijd snel en voor je het weet zijn we weer aan het zoeken naar recepten voor de Paasdagen, dus zet ze maar vast op je lijstje. Deze muffins zijn lekker luchtig. Let er wel even op dat er niet teveel zout aan aan de ingrediënten wordt toegevoegd, want de pecorino is ook wat zout. Wat betreft de tip onderaan……. ik denk niet dat de muffins 2-3 dagen bewaard blijven of de vriezer in gaan. Daar zijn ze veel te lekker voor!

 

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 200 g (diepvries) doperwten
• 100 g gekookte ham, in blokjes gesneden
• 200 g Italiaanse 00- patentbloem
• 100 ml volle melk
• 3 eieren (ca. 170 g)
• 1 takje peterselie, fijngehakt
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• 100 g versgeraspte pecorino
• 10 g bakpoeder
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 100 ml zaadolie

Bak de hamblokjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de erwten toe. Bak ze 2-3 minuten. Ze moeten wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde los. Voeg al kloppend de melk toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en roer het goed door elkaar totdat de bloem en bakpoeder volledig zijn opgenomen. Voeg nu de blokjes ham, pecorino, doperwten, peterselie en als laatste de zaadolie toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul 12 papieren muffinvormpjes. Mocht je geen spuitzak hebben, werk dan met twee eetlepels om de vormpjes te vullen. Bak de muffins gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Tip: Bewaar de muffins 2-3 dagen onder een glazen stolp of vries ze in nadat ze gebakken zijn.

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

• 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
• 250 g gekookte ham
• 50 g Parmezaanse kaas
• 150 g smeerbare roomkaas
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• 1 eetlepel kappertjes
• verse tijm
• melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.