Archief | Buffet RSS feed for this section

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. šŸ˜‰ Uit de hoeveelheid ingrediĆ«nten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediƫnten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210ĖšC.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicitĆ .

Advertenties

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeĆ«n voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediĆ«nten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Mousse di prosciutto

5 Nov

Deze heerlijke ham-mousse is heel geschikt voor de feestdagen. Van tevoren te bereiden, niet ingewikkeld en lekker op brood of een toastje, dus geschikt voor het ontbijt, lunch of buffet. Maak het een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Moussediprosciutto

Ingrediƫnten:

  • 150 g gekookte ham (dunne plakjes)
  • 250 g Philadelphia
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Verwijder de randjes vet van de ham. Snijd de ham in grove stukken en doe ze in de foodprocessor. Voeg de olijfolie toe en meng het met de processor goed door elkaar. Voeg na 2 minuten de helft van de roomkaas toe en meng ook weer goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de roomkaas en versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar. Doe de mousse over in een pot of kom en laat het minstens 2 uur op smaak komen in de koelkast. Afgesloten is de mousse 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Doe eventueel een laagje olie op de mousse en roer dit voor gebruik door de mousse.

Bron: Non solo le torte di Anna.

 

Confettura di cipolle rosse

26 Aug

Trouwe volgers hebben het vast wel gemerkt, vorige week heb ik geen blog geplaatst. Anderhalve week daarvoor ben ik teruggekomen van een schitterende vakantie van 3 weken door Amerika. In 3 weken hebben wij met een huurauto verschillende plaatsen aangedaan, veel gezien en de contrasten waren groot. Zo gingen we van het hectische Las Vegas naar de rust van de Nationale Parken. Van het drukke, maar gezellige San Francisco richting het drukke Los Angeles met als tussenstop het pittoreske vissersplaatsje Morro Bay, waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan in de jaren 60. Ook hebben we een bezoek gebracht aan San Diego. Helaas was dat maar 1 dag, maar ik vond het prachtig daar. In die 3 weken heb ik niet gekookt of gebakken. Simpelweg omdat we van hotel naar hotel reisden en dan heb je die mogelijkheid niet. Ik zat dan ook vol plannen voor als ik weer thuis zou zijn. Met nog ruim een week verlof in het vooruitzicht kon ik wel weer wat blogjes maken, dacht ik. Helaas kreeg ik thuis last van een flinke jetlag en vermoeidheid en was de animo om de keuken in te gaan ver te zoeken. Na een week zat ik gelukkig weer in het ritme en kreeg weer zin om te kokkerellen. Als eerste heb ik deze confettura di cipolle rosso gemaakt. De tranen schoten in mijn ogen tijdens het snijden van de uien (niet van emotie, maar van de uien dus). De uien smaken heerlijk op bv pittige kaas of op een stukje geitenkaas. Je kunt het ook serveren als onderdeel van een schaal antipasti.

Confetturadicipollerosso

Ingrediƫnten:

  • 1 kg rode uien
  • 200 g suiker
  • 1 kop rode wijn (ca. 150 ml)
  • 1 glas witte wijn azijn (ca. 125 ml)
  • 2 laurierbladeren

Pel de uien en snijd ze in dunnen plakjes. Doe ze in een grote kom, voeg de suiker en laurier toe, meng alles goed door elkaar en laat het minstens 4 uur marineren.

Doe de gemarineerde uien in een grote koekenpan, verwijder de laurierblaadjes, voeg de wijn en azijn toe en laat het gedurende 50 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe. Controleer of de uien zacht en gaar zijn, de kooktijd kan variƫren.

Doe de nog warme “jam” (niet kokend) in gesteriliseerde potten, sluit de potten luchtdicht af en laat ze volledig afkoelen. Wikkel de potten, als ze afgekoeld zijn, in schone doeken en zet ze in een grote pan. Bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat ze ten minste 20 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de potten op een donkere, koele, droge plaats.

Eenmaal geopend, is de “jam” niet lang houdbaar, dus gebruik bij voorkeur kleine potjes.

Bron: Cuochinprogress

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

29 Jul

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediƫnten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediƫnten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Risoestivoalmeloneconprosciuttocottoeformaggio

Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 400 g rijst
  • ca. 500 g meloen, in blokjes
  • 200 g gekookte ham, in Ā blokjes
  • 200 g Emmentaler, in blokjes
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Pesto alla Trapanese

2 Apr

Deze pesto is heel makkelijk te maken en smaakt heerlijk op een stukje brood of toast, maar het kan natuurlijk ook door de pasta. In het originele recept zijn pruimtomaten gebruikt, ik heb gekozen voor trostomaten. Probeer om niet alle tomatenĀ in Ć©Ć©n keer toe te voegen. Als ze erg groot zijn, wordt de pesto namelijk te nat. Ook heb ik minder knoflook in de pesto gedaan. De eerste keer dat ik het maakte, vonden we de knoflook te overheersend. Dit is dus een recept die je naar eigen smaakt kunt maken.

PestoallaTrapanese

Ingrediƫnten:

  • 10 verse basilicumblaadjes
  • 6 trostomaten (niet te groot), de zaden verwijderd, kleingesneden
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1-2 teentjes knoflook (neem kleine teentjes)
  • peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels versgeraspte pecorino
  • 10 amandelen

Doe de knoflook in een kom en plet deze met een vijzel en wat extra vergine olijfolie. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze droog. Voeg de amandelen toe en blijf dit met de vijzel bewerken. Als het mengsel wat te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Doe de tomaten, basilicum en pecorino erbij en meng het tot een zeer gladde pesto. Breng op smaak met zout (proef eerst even voordat je zout toevoegt, want de pecorino is van zichzelf ook zout).

NB: als je geen vijzel hebt, kun je het op dezelfde manier ook met een keukenmachine maken.

Bron: L’angolo di Cristy.

Geroosterde ricotta met kerstomaatjes

13 Jan

Met de kerst kreeg ik van onze oudste dochter en haar vriend een mooie houten serveerplank cadeau met daarin de naam van mijn blog verwerkt. Daar kan ik mooie hapjes op serveren. En toen ik aan het bedenken was wat voor hapjes ik er zoal op kan serveren, bedacht ik me ineens dat ik vorig jaar een boekje had gekocht; Happen van de plank. Een boekje met allerlei leuke en niet te ingewikkelde hapjes die je op een plank kunt serveren. En daar komt ook het recept van deze geroosterde ricotta uit. De foto in het boekje sprak mij erg aan. Dat ricotta veel gebruikt wordt in taarten wist ik al, maar dat je het kunt roosteren was nieuw voor mij. Een tip die het boekje stond was om de ricotta en tomaatjes al een paar uur voor gebruik te roosteren en het op kamertemperatuur te serveren. Wij hebben de ricotta op een toastje gedaan met daarop een tomaatje en dat was heerlijk. Een volgende keer wil ik ook eens variƫren met wat kruiden of er voor het serveren nog een paar druppeltjes truffelolie overheen te druppelen.

arrostodiricottaconpomodorini

Ingrediƫnten:

  • 1 beker ricotta (250 g)
  • 150 g kerstomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine + wat extra

Verwarm de oven voor tot 220ĖšC. Bekleed de bakplaat met bakpapier en stort de ricotta erop.

Besprenkel de ricotta met 2 eetlepels en bestrooi met zout en peper. Rooster de ricotta in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin.

Leg na 10 minuten de tomaatjes rond de ricotta en besprenkel de tomaatjes met de rest van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze samen met de ricotta zoet en sappig. Leg de ricotta met de tomaatjes op een serveerplank.

Bron: Happen van de plank.

serveerplank