Gnocchi di castagne con salsa al gorgonzola

De herfst biedt weer tal van culinaire heerlijkheden. Op het gebied van vlees zijn er dan weer diverse soorten wild te koop, maar in de winkels vind je nu bijvoorbeeld ook verschillende soorten paddenstoelen en niet te vergeten truffel. In Italie wordt er in de herfst ook veel gekookt met kastanjes. Een paar jaar geleden heb ik eens een poging gedaan om iets met tamme kastanjes te doen, maar dat was geen succes. Toen ik in mijn gnocchi boekje een recept zag waarin kastanjemeel was verwerkt was ik meteen enthousiast. Alleen was het toen nog niet de “geschikte” tijd van het jaar. Maar nu is het volop herfst, dus tijd om deze gnocchi te maken. Een leuke bezigheid voor een druilerige dag. Maak de gnocchi niet te lang van tevoren, dan worden ze namelijk wat plakkerig. De kastanjemeel geeft een iets zoetige smaak aan de gnocchi en dat combineert weer heel goed bij het pittige van de gorgonzola. De gehakte walnoten maken het geheel heel erg smakelijk. De kastanjemeel heb ik bij de Ekoplaza gekocht.

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi met kastanjemeel:

• 1 kg bloemige aardappels
• 150 g kastanjemeel
• 100 g bloem
• 1 ei
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• een snufje versgeraspte nootmuskaat
• 1 tl zout

Saus:

• 200 ml kookroom
• 200 g gorgonzola
• zout en peper

Garnituur:

• 50 g walnoten
• versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Kook de aardappels heel en met schil tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog heet zijn door een pureeknijper. Meng op een werkvlak de puree met het kastanjemeel en drie kwart van de bloem. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat en het zout in. Meng alles met je handen tot een deeg, zonder al te veel te kneden. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een vork zodat er groefjes in komen. Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Maak de saus terwijl de aardappelen (gnocchi) koken. Verhit de room op laag vuur. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Schep ze door de hete room. Laat onder af en toe roeren zachtjes verhitten tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de gnocchi losjes door de saus tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schep de gnocchi met saus in ondiepe kommen. Strooi er de grof gehakte walnoten over en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd……

NB: In plaats van de aardappels te koken, kun je ze ook geschild of ongeschild stomen. Hang een stoommandje in een pan met een laag kokend water. Doe de aardappels in het stoommandje en sluit het met een deksel af. Stoom de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Advertentie

Polpette al sugo infornate

Als ik in Italie ben, koop ik altijd wat kooktijdschriften. Zo ook afgelopen zomer. Toen nam ik het augustus nummer van het blad Sale & Pepe mee. Mijn oudste dochter ging met haar vriend wat later naar Italie en nam voor mij het september nummer mee. Daarin zag ik het recept van deze heerlijke gehaktballetjes staan. Soms maak ik in korte tijd een aantal gerechten die ik wil plaatsen, zodat ik in drukke tijden altijd wel iets achter de hand heb om hier te publiceren. Zo ging het ook met dit recept. Ik had het gerecht al gemaakt, maar nog niet gepubliceerd, toen ik een paar weken geleden zag dat Antoinette van “Italiaans koken met Antoinette” dit recept ook publiceerde. Twee zielen, één gedachte. Ook Antoinette gebruikte het recept uit het september nummer van de Sale & Pepe, maar had er hier en daar een eigen draai aan gegeven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g rundergehakt
• 80 g zongedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
• 50 g zwarte olijven, klein gesneden
• 2 sneetjes oud brood (heb je geen oud brood, gebruik dan paneermeel)
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei
• 1 el paneermeel
• 400 g tomatenpassata
• 125 g mini mozzarella, gehalveerd
• 1 bosje basilicum
• extra vergine olijfolie
• zout en peper

Meng het gehakt met het ei, de helft van de Parmezaanse kaas, een snufje zout en versgemalen peper, de olijven en de helft van de zongedroogde tomaten. Doe het brood in een blender (of keukenmachine) met een paar blaadjes basilicum en voeg dit bij het gehakt. Voeg, als het gehakt nog erg vochtig is, wat paneermeel toe.

Maak met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt en braad deze in een beetje olijfolie bruin. Doe dit in een pan die ook geschikt is voor de oven. Voeg de rest van de zongedroogde tomaten en de passata toe en kook dit een paar minuten. Verdeel de gehalveerde mozzarella tussen de gehaktballetjes en strooi de restende Parmezaanse kaas erover en zet de pan in een voorverwarmde oven van 190° C gedurende 15 minuten. Haal de pan uit de oven en bestrooi met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Lekker met brood en een frisse salade.

Bron: Sale & Pepe, Settembre 2016

Porri al pomodoro

 

Een tijdje geleden is er weer een nieuwe uitgave van De Zilveren Lepel Kookschool verschenen. Dit keer met verse groente in de hoofdrol. Er staan recepten in om te stoven, grillen, stomen, koken en bakken. Ook staan er lekkere salades en hartige taarten in. Keuze genoeg om iets lekkers op tafel te zetten. Mijn eerste keuze was deze heerlijke prei/tomaten schotel, maar ik zal er vast nog veel meer uit gaan maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 el olijfolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 4 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes
• 1 teen knoflook, kleingesneden
• 1 takje verse tijm, fijn gehakt
• 120 ml droge witte wijn
• 4 preien, in dunne ringen
• zout en peper

Giet de olie in een grote pan, voeg 100 ml water toe en verhit ze voorzichtig. Fruit de sjalot in 5 minuten op laag vuur gaar; roer af en toe. Voeg de tomaten, knoflook en tijm plus zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur hoger, giet de wijn bij de tomaten en kook tot de alcohol is verdampt. Zet het vuur laag en laat alles nog 15 minuten pruttelen.

Breng intussen een andere pan water met wat zout aan de kook en blancheer de preien 2-3 minuten. Giet ze goed af, roer ze door het tomatenmengsel en laat alles nog 15 minuten afgedekt pruttelen. Haal de deksel van de pan en zorg dat de rest van het vocht verdampt. Doe de groente in een warme schaal en zet hem op tafel.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Scottadito

Onlangs aten wij weer bij ons favoriete Italiaanse restaurant en manlief had lamskoteletten als hoofdgerecht gekozen. Hij heeft zitten smullen en vroeg me of ik ze thuis ook eens wilde maken. Nu heeft het restaurant de mogelijkheid om het vlees op vuur te grillen, ik beschik alleen over een grillpan of de grillstand in de oven, dus ik vertelde hem meteen dat die specifieke smaak mij niet zou gaan lukken. Toen de eigenaar van het restaurant later bij ons kwam zitten, ging het natuurlijk over de lamskoteletten en hij vertelde mij hoe ik ze thuis het beste kon bereiden. Een week later hadden wij lamskoteletten in huis gehaald en ik was benieuwd wat er nog meer mee mogelijk was, dus ik pakte wat Italiaanse kookboeken. In het boek ‘De Italiaanse keuken” van Antonio Carluccio stond dit recept met dezelfde ingrediënten die de eigenaar van het restaurant had opgegeven. De andere boeken heb ik maar weggelegd, want de recepten van Antonio Carluccio zijn bij mij nou eenmaal favoriet. De lamskoteletten waren erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 mooie lamskoteletten
• 100 g reuzel of olijfolie
• 20 g verse rozemarijn, zeer fijn gehakt
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en geperst
• zout en zwarte peper naar smaak

Roer de rozemarijn en knoflook door de reuzel of olijfolie en breng dit op smaak met wat zout en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper.

Smeer het mengsel op beide kanten van de koteletten en bak ze razendsnel op een hete houtskoolgrill of onder je gewone grill. Ze hebben ongeveer 3 minuten aan elke kant nodig, iets langer als ze wat dikker zijn. Eet ze direct op. Meer dan een eenvoudige tomatensalade en een lekker stuk brood erbij is niet nodig, maar je kunt er ook peperoni in agrodolce bij serveren.

Bron: De Italiaanse keuken van Antonio Carluccio.

Finocchio Gratinato

De laatste keer dat wij in ons favoriete Italiaanse restaurant aten, kregen wij “finocchio” (venkel) als groente geserveerd. Zelf had ik al eens venkel gegratineerd en dat was erg lekker, maar ik had er toen nog geen foto van gemaakt. De week na ons etentje heb ik weer venkelknollen gekocht en ditmaal heb ik er een foto van gemaakt om bij dit recept te voegen. Een erg lekker en makkelijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 venkelknollen, ongeveer 500 g
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 40 g ongezouten boter
• 1 teen knoflook, gekneusd
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 240 ̊C, gasovenstand 9. Bereid de venkel voor: verwijder de stengels en eventueel stugge buitenste bladeren. Snijd elke knol in vieren. Kook de venkel in ruim kokend water met wat zout al dente. Laat de stukken venkel goed uitlekken en leg ze in een ingevette ovenvaste schaal. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over. Smelt de boter, doe er de knoflook in en laat die 1-2 minuten in de boter trekken. Giet de knoflookboter over de venkel en strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over. Zet de schotel 15 minuten in de oven tot de venkel gloeiend heet en van boven goudbruin is.

Bron: Mijn Italiaanse keuken is een feest van Antonio Carluccio.