Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 160 g volkoren fusilli
• snufje 4 seizoenen peper
• 12 cherrytomaatjes
• extra vergine olijfolie
• 12 plakjes bresaola
• rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g Semola
• 500 g water
• zout, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook
• 200 g courgette
• 200 g champignons
• 100 g gerookte spekblokjes
• zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Rotolo farcito zucchine e prosciutto

Wat is bladerdeeg toch lekker veelzijdig! Heel handig om standaard in de vriezer te hebben. Met wat fruit erbij maak je heel snel iets lekkers voor bij de koffie/thee als je onverwachts bezoek krijgt. Een tijdje geleden heb ik hier een recept geplaatst van hartige bladerdeegkoekjes met zalm en roomkaas en deze “rotolo” is ook zo’n lekkere hartige variant. De combinatie roomkaas-courgette en ham is erg lekker, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen, zoals mozzarella en Parmaham. Genoeg mogelijkheden dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 courgette
• 70 g gekookte ham (prosciutto cotto)
• 100 g roomkaas
• zout
• maanzaad
• melk om te bestrijken

Was de courgette en snijd ze in niet te dunne plakjes. Gril de plakjes aan beide kanten in een grillpan om ze wat zachter te maken.

Haal ondertussen de rol bladerdeeg uit de koeling. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de roomkaas, maar laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg er dan de plakjes gegrilde courgette op. Bestrooi dit eventueel met wat zout (heb ik niet gedaan). Verdeel de ham over de courgette. Rol het geheel voorzichtig op, sluit de naad en vouw de uiteinden naar binnen. Leg de rol op een met bakplaat met bakpapier. Bestrijk de rol met wat melk en bestrooi het naar smaak met maanzaad. Maak wat sneetjes bovenop om lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak de rol gedurende 20-25 minuten minuten in een voorverwarmde oven van 250˚C. Controleer of de rol niet te bruin wordt. Laat de rol na het bakken nog 10 minuten afkoelen voor het serveren!

Bron: Non solo le torte di Anna.

Semifreddo agli amaretti

Deze heerlijke semifreddo heb ik afgelopen Pasen als dessert bij ons diner geserveerd. Helaas was er toen geen tijd om een mooie foto te maken, dus moest ik ‘m nog een keer maken. Dit is natuurlijk helemaal geen straf, want zo’n lekker toetje gaat er altijd wel in. Maak de semifreddo een dag van tevoren en haal ‘m bijtijds uit de vriezer, zodat het ijs half hard, half zacht is, dan komt de smaak het meest tot z’n recht.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

• 3 eidooiers
• 250 g amaretti (verkruimeld)
• 50 g suiker
• 500 ml slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 eetlepel rum of amaretto

Klop in een kleine kom (of, als je die hebt, een au bain-marie pan) de eieren met de suiker luchtig en romig. Plaats de kom op een pan met bijna kokend water en blijf gedurende 10-15 minuten kloppen tot het eimengsel in volume toeneemt en dikker wordt.

Haal vervolgens de kom van de pan en plaats deze in een ruime kom met ijswater om het warmte proces te stoppen. Blijf nog zo’n 3-4 minuten doorkloppen, terwijl het mengsel afkoelt.

Klop de slagroom met 2 eetlepels poedersuiker lobbig. Voeg het koude eimengsel bij de slagroom, voeg daarna de amaretti kruimels en de drank toe. Roer dit voorzichtig met een spatel van onder naar boven door elkaar.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant glad en bedek het met het overhangende folie. Zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer. Stort de semifreddo op een schaal en versier het met amaretti en eventueel chocoladedruppels en toefjes slagroom.

Bron: Cuochinprogress.

Budini di mandorle con confettura di fragole

Een paar weken geleden kocht ik bij de Lidl kleine siliconen bak/puddingvormpjes in de vorm van een tulband. Altijd leuk om als muffinvorm te gebruiken. Toen kwam ik het recept van deze amandelpuddinkjes tegen. De puddinkjes hebben de vorm van een tulband, dus kon ik mijn nieuwe vormpjes gebruiken. Alleen zijn mijn vormpjes iets kleiner dan die voor het recept gebruikt zijn en haalde ik 6 puddinkjes uit de hoeveelheid creme in plaats van 4. Wij vonden ze groot genoeg, want er wordt tenslotte ook nog vers fruit bij geserveerd. De puddinkjes zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 500 g amandelmelk
• 30 g gepelde amandelen of amandelmeel
• 50 g maizena
• 90 g suiker
• 60 g aardbeienjam
• 1 kleine citroen

Voor decoratie:

• aardbeien en/of bosvruchten
• verse munt

Maal de amandelen fijn in een foodprocessor. Doe de maizena in een ruime pan en voeg het amandelmeel en de suiker toe. Mix dit goed door elkaar. Verwarm de amandelmelk in een andere pan. Schenk de warme amandelmelk beetje bij beetje bij het meelmengsel. Roer dit met een garde goed door elkaar. Zet de pan weer op de warmtebron en blijf roeren tot je een dikke creme krijgt. Zet de warmtebron laag en laat de creme nog heel even doorkoken (blijf roeren).

Verdeel de creme over 4-6 siliconen puddingvormpjes. Dek de vormpjes af met plasticfolie en zet ze 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de aardbeiensaus: Doe de jam samen met het sap van een kleine citroen in een hoge beker en pureer het met een staafmixer tot een licht vloeibare saus.

Stort de puddinkjes voorzichtig op een bord of schaal en garneer ze met de saus, vers fruit en wat muntblaadjes.

Bron: Giallo Zafferano.