Archief | Lunch RSS feed for this section

Crocchette di patate con cuore filante

4 feb

Meestal heb ik bij een etentje aardappels uit de oven op het menu staan. Lekker en makkelijk natuurlijk, maar ik wil ook wel eens iets anders op tafel zetten. Het recept van deze lekkere aardappelkroketten was dan ook een welkome afwisseling. Dit gerecht is, op het frituren na, van tevoren klaar te maken. In de kroketten zit een mini bolletje mozzarella verstopt. Dit maakt de kroketten net iets specialer dan doorsnee aardappelkroketten.

Ingrediënten:

  • 500 g gekookte aardappelen
  • 1 ei
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g paneermeel
  • 12-15 mini mozzarella bolletjes
  • zout
  • olie om in te frituren

Voor het paneren:

  • bloem, naar smaak
  • paneermeel, naar smaak
  • 1-2 eieren

Kook de aardappels in de schil gaar, pel en pureer ze en laat ze afkoelen. Voeg het losgeklopte ei, Parmezaanse kaas, paneermeel en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Voor het vormen van de kroketten neem je wat aardappeldeeg, leg het plat in je hand en leg er een bolletje mozzarella in. Sluit het deeg rondom de mozzarella en vorm er een bal van.

Als alle ballen klaar zijn, worden ze gepaneerd. Rol de bal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm olie in een pan om te frituren. Zodra de olie op temperatuur is, kunnen er een paar ballen tegelijk in de olie. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een schaal en serveer ze warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

 

 

Muffin salati con piselli e prosciutto

21 jan

Begin januari zag ik het recept van deze heerlijke muffins met doperwten en ham. Beetje jammer dat ik het niet eerder had ontdekt, want ze hadden met de Kerst zeker niet misstaan bij een brunch of buffet. Gelukkig gaat de tijd snel en voor je het weet zijn we weer aan het zoeken naar recepten voor de Paasdagen, dus zet ze maar vast op je lijstje. Deze muffins zijn lekker luchtig. Let er wel even op dat er niet teveel zout aan aan de ingrediënten wordt toegevoegd, want de pecorino is ook wat zout. Wat betreft de tip onderaan……. ik denk niet dat de muffins 2-3 dagen bewaard blijven of de vriezer in gaan. Daar zijn ze veel te lekker voor!

 

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • 100 g gekookte ham, in blokjes gesneden
  • 200 g Italiaanse 00- patentbloem
  • 100 ml volle melk
  • 3 eieren (ca. 170 g)
  • 1 takje peterselie, fijngehakt
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • 100 g versgeraspte pecorino
  • 10 g bakpoeder
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 100 ml zaadolie

Bak de hamblokjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de erwten toe. Bak ze 2-3 minuten. Ze moeten wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde los. Voeg al kloppend de melk toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en roer het goed door elkaar totdat de bloem en bakpoeder volledig zijn opgenomen. Voeg nu de blokjes ham, pecorino, doperwten, peterselie en als laatste de zaadolie toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul 12 papieren muffinvormpjes. Mocht je geen spuitzak hebben, werk dan met twee eetlepels om de vormpjes te vullen. Bak de muffins gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Tip: Bewaar de muffins 2-3 dagen onder een glazen stolp of vries ze in nadat ze gebakken zijn.

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Bocconcini di petto di pollo al limone

2 sep

Dit kipgerecht is erg lekker en snel klaar. Wij aten het met gebakken aardappels en groente, maar het kan ook met een lekkere frisse salade gegeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kipfilet (ik gebruikte kippendijenfilet)
  • 100 g bloem
  • 1/2 ui, gesneden
  • 1 citroen, sap en schil
  • 1 glas water
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak

Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg de bloem toe en hussel alles goed door elkaar.

Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui en citroenrasp gedurende een paar minuten. Voeg dan de bebloemde kipfilet toe en bak ze een paar minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met wat zout. Voeg het sap van de citroen en een glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende 8 minuten pruttelen. Roer af en toe even in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe. Schep de kipblokjes op een schaal en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

Bron: Fatto in casa da Benedetto

 

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.