Archief | Lunch RSS feed for this section

Mousse di prosciutto

5 Nov

Deze heerlijke ham-mousse is heel geschikt voor de feestdagen. Van tevoren te bereiden, niet ingewikkeld en lekker op brood of een toastje, dus geschikt voor het ontbijt, lunch of buffet. Maak het een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Moussediprosciutto

Ingrediënten:

  • 150 g gekookte ham (dunne plakjes)
  • 250 g Philadelphia
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Verwijder de randjes vet van de ham. Snijd de ham in grove stukken en doe ze in de foodprocessor. Voeg de olijfolie toe en meng het met de processor goed door elkaar. Voeg na 2 minuten de helft van de roomkaas toe en meng ook weer goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de roomkaas en versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar. Doe de mousse over in een pot of kom en laat het minstens 2 uur op smaak komen in de koelkast. Afgesloten is de mousse 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Doe eventueel een laagje olie op de mousse en roer dit voor gebruik door de mousse.

Bron: Non solo le torte di Anna.

 

Advertenties

Pasta gorgonzola e noci

29 Okt

In Italie vind je veel gerechten met gorgonzola erin verwerkt. Zo ook dit pasta gerecht waar walnoten aan toegevoegd zijn. Een lekker herfst gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De trofie heb ik gekocht bij de AH van het merk Pastificio di Martino, maar je kunt natuurlijk ook penne gebruiken.

Pastagorgonzolaenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g gorgonzola
  • 320 g trofie of penne
  • 150 g room
  • 100 g walnoten
  • tijm naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Hak de walnoten fijn. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Giet de room in een ruime koeken- of hapjespan en verwarm deze 2-3 minuten. Voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat blaadjes tijm. Laat dit 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de pasta al dente. Schep de beetgare pasta bij de saus en meng alles goed door elkaar. Roer op het laatst de fijngehakte walnoten door de saus en serveer het gerecht meteen.

Bron: Giallo Zafferano

 

 

Gnocchi di zucca

21 Okt

Afgelopen week was ik een paar dagen in Rome. De temperatuur was heerlijk, rond de 25-26 graden en het voelde alsof het zomer was. Toch waren er genoeg tekenen van herfst. Je kon op veel plekken gepofte kastanjes kopen en als je niet goed uitkeek, vielen er kastanjes uit de boom op je hoofd. De bomen waren nog niet zo verkleurd als bij ons in Nederland, maar met de zon erdoor, zorgde het wel voor mooie plaatjes. Ons appartement lag in een rustige wijk met veel restaurants en niet ver van Villa Borghese en de Spaanse trappen. In die paar dagen hebben we heel wat kilometers gelopen, veel gezien en natuurlijk heerlijk gegeten. Eenmaal thuis wilde ik een herfstgerecht maken. Vorige week plaatste ik hier al het recept van een pompoengerecht en ook nu heb ik een lekker gerecht met pompoen gemaakt: Gnocchi di zucca. Verse gnocchi maken kost even wat tijd, maar is zo lekker.

Gnocchidizucca

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 150 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 250 g aardappelen
  • 300 g pompoen
  • zout
  • nootmuskaat

Saus:

  • 60 g boter
  • Vers salieblad naar smaak
  • zout
  • Parmezaanse kaas

Snijd de pompoen in grote stukken en verwijder pulp en zaden. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C. Leg de stukken pompoen zonder kruiden op een bakplaat en bak ze gedurende 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is.

Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar. Giet ze af en pel de schil eraf. Druk de aardappels door een pureepers of prak ze heel fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Verwijder de schil van de pompoenstukken en druk het zachte vruchtvlees door een pureepers of prak het fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Stort de bloem op een werkvlak, voeg de aardappelpuree, pompoenpuree en wat zout toe. Breng op smaak met nootmuskaat.

Kneed alles luchtig door elkaar tot je een homogeen en zacht deeg hebt.

Neem steeds een plukje deeg en rol dit uit tot een sliert van ca. 2 cm dikte en snijd dan stukjes van 2 cm af. Bestrooi ze nog met wat bloem om plakken tegen te gaan. Rol ze over een gnocchiplankje of druk ze lichtjes tegen de tanden van een vork aan om ribbels te vormen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen in een grote koekenpan 2/3 van de boter en voeg de goed gewassen saliebladen en een klein kopje water toe. Voeg dan de rest van de boter toe en laat het langzaam oplossen. De saus wordt zo romiger. Als het water kookt doe je steeds een paar gnocchi in het water. Als ze boven komen drijven, schep je ze er met een schuimspaan uit en voegt ze bij de botersaus. Voeg, als alle gnocchi aan de saus zijn toegevoegd, nog een kopje water toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de gnocchi over de borden, bestrooi met versgeraspte Parmezaan en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

 

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

29 Jul

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Risoestivoalmeloneconprosciuttocottoeformaggio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g rijst
  • ca. 500 g meloen, in blokjes
  • 200 g gekookte ham, in  blokjes
  • 200 g Emmentaler, in blokjes
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Insalata di farro con pollo, zucchine e formaggio di capra

3 Jun

Wij eten graag maaltijdsalades. Soms verzin ik zelf iets met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen, maar soms komt er een lekker recept voorbij op de Italiaanse blogs of, zoals nu, in een kookboek. Het recept van deze spelt-salade komt uit “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Je kunt het maken met spelt of met parelgort. Ik heb het gemaakt met spelt. De spelt geeft een lekker “bite” aan de salade. De hoeveelheid is voor twee personen en best veel, vonden wij. Maak je het als bijgerecht, dan kunnen er makkelijk meer personen van genieten. Want genieten deden we van deze salade!

Insalatadifarroconpollo

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 30 g rozijnen
  • 150 g parelspelt (farro) of parelgort
  • een kleine handvol zeezoutvlokken
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 100 g kipfilet, in repen van 1 cm
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes
  • 8 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
  • 100 g halfzachte geitenkaas, in blokjes van 5 mm
  • 100 g rucola, grofgehakt
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
  • een kleine handvol gehakte munt

Week de rozijnen 30 minuten in een kleine kom water. Giet af en druk met je handen het vocht eruit.

Doe de spelt in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de zeezoutvlokken toe en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking, tot de spelt opgezwollen, maar nog wel beetgaar is (dit duurt meestal 15 tot 18 minuten). Giet de gekookte spelt af en spoel af onder koud stromend water zodat de spelt niet verder gaart. Doe over in een grote kom en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip en courgette 3 minuten aan beide kanten en bestrijk ze af en toe met wat olie, tot de kip gaar is. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de cherrytomaten, de geitenkaas, de rozijnen en de rucola toe aan de spelt. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout. Strooi de geraspte citroenschil en pers de citroen erboven uit. Voeg de munt toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kip en courgette op de salade en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Peperoni ripieni vegetariani

26 Mei

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Peperoniripienivegetariani

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 puntpaprika’s
  • 100 g scamorza, in kleine blokjes
  • 20 Taggiasche olijven
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • Himalaya zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Crostata di zucchine

17 Sep

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

crostatedizucchine

Ingrediënten:

  • 700 g courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte kaas
  • 150 g mozzarella, in blokjes
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olie naar smaak
  • 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara