Archief | Lunch RSS feed for this section

Pasta fredda al salmone e pomodori

1 Jul

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

pastafreddaalsalomoneepomodori

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 240 g Farfalle
  • 2 rijpe tomaten
  • 200 g gerookte zalm
  • 60 g rucola
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca

Advertenties

Pasta al tonno in bianco

27 Mei

Met warm weer wil je vooral niet te lang in de keuken staan en dan is deze spaghetti met tonijn een welkom gerecht. Snel klaar en erg lekker.

Pastaaltonnoinbianco

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht, hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 360 g spaghetti
  • 180 g tonijn in olijfolie, uitgelekt
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper, fijn gehakt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappetjes, afgespoeld
  • 1/2 glas droge witte wijn
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • peterselie naar smaak

Hak de afgespoelde kappertjes grof. Doe de olie, knoflook (heel), de fijngehakte peper en ansjovis in een pan. Zet de warmtebron aan en bak de knoflook bruin. Zet, als de ansjovis gesmolten is, de warmtebron laag en voeg de uitgelekte, verkruimelde tonijn toe. Laat het ca. twee minuten mee warmen en voeg dan de kappertjes toe. Zet de warmtebron hoger en voeg de witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen en zet de warmtebron uit.

Kook de pasta in gezouten water al dente. Schep de pasta uit het water en voeg het bij de saus.  Zet de warmtebron weer aan en warm het gerecht gedurende twee minuten op. Als de saus te droog is, kun je nog wat kookvocht van de pasta toevoegen. Doe de warmtebron uit als de pasta goed gemengd is met de saus. Breng eventueel op smaak met wat zout en bestrooi het gerecht met wat fijngehakte peterselie en serveer direct.

Bron: Il chicco di mais

Bruschette con crema d’avocado

19 Mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Polpette di tonno e Philadelphia

11 Mei

Afgelopen twee weken had ik vakantie. De tweede week had ik allemaal afspraken, maar in de eerste week had ik tijd vrij gemaakt om te kokkerellen voor mijn blog. Helaas gooide een flinke verkoudheid roet in het spreekwoordelijke eten en kwam er van kokkerellen weinig tot niets. Alle ingrediënten voor deze balletjes van tonijn met roomkaas had ik al in huis gehaald, dus toen ik deze week toch nog een moment vrij had, ben ik meteen de keuken in gegaan. Ze zijn snel klaar, dus smullen maar!

PolpetteditonnoePhiladelphia

Ingrediënten:

  • 130 g Philadelphia
  • 240 g tonijn, uitgelekt
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • Peterselie, een toefje
  • paneermeel
  • 1 ei

Doe de uitgelekte tonijn in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, peterselie, paneermeel en zout naar smaak toe. Roer alles met een vork door elkaar. Maak van dit mengsel balletjes en rol ze door paneermeel. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnballetjes rondom bruin. Serveer de balletjes warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Semelle

24 Mrt

Toen wij in het begin van de jaren 80 naar Italie gingen, kwam onze kennis van de Italiaanse keuken niet verder dan pasta en pizza. Dus in restaurants, waar de menukaart in het Italiaans geschreven was, aten wij vaak hetzelfde, want wat de boer niet kent…….. We kookten natuurlijk ook zelf in het appartement. In de lokale supermarkt haalden we dan wat boodschappen. In diezelfde supermarkt haalden we ook brood voor het ontbijt. Wit brood, want bruin brood zagen we daar niet. Het was niet meer dan een opgerolde lap deeg. ’s Morgens, als het net uit de bakkerij van de supermarkt kwam, was het lekker, maar ’s middags was het hard en droog. Tegenwoordig vind je in Italie ook andere soorten broden en broodjes, bruin, met zaadjes of met heerlijke olijven. En koop je het ’s morgens, dan is het ’s middags ook nog te eten. Wij halen altijd witte en bruine broodjes voor het ontbijt tijdens onze vakantie. In het boek The Italian Baker vond ik een recept van witte broodjes zoals wij ze in Italie ook vaak eten. Heerlijke broodjes, die we dan met Italiaanse vleeswaren beleggen, zoals prosciutto cotto (gekookte ham) of mortadella. Dan waan ik me weer even op ons vakantieadres.

Semelle

Ingrediënten voor 10 broodjes:

  • 7 g droge gist
  • 300 g lauw water
  • 500 g tarwebloem
  • 8 g zout
  • olijfolie om te bestrijken

Doe de bloem, gist, zout en water en in de kom van een standmixer en kneed alles gedurende 10 minuten tot je een mooi soepel deeg hebt. Doe het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een douchemuts en laat het ca. 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is goed als je er met een natte vinger in prikt en er blijft een “gat” in het deeg achter.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties, bol ze op en bestrijk ze met olijfolie. Laat ze afgedekt met een theedoek 10 minuten rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het bakpapier met bloem. Maak met de zijkant van je hand een stevige inkeping in het midden van elk broodje. Leg het broodje omgekeerd, dus met de inkeping naar beneden, op het met bloem bestrooide bakpapier. Dek het af met een theedoek en laat het ca. 1 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai, vlak voor het bakken, de broodjes voorzichtig om. Bak de broodjes in 15-18 minuten in de voorverwarmde oven en spuit in de eerste 10 minuten de wanden van de oven 3 maal met water nat. Laat de broodjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Mousse di prosciutto

5 Nov

Deze heerlijke ham-mousse is heel geschikt voor de feestdagen. Van tevoren te bereiden, niet ingewikkeld en lekker op brood of een toastje, dus geschikt voor het ontbijt, lunch of buffet. Maak het een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Moussediprosciutto

Ingrediënten:

  • 150 g gekookte ham (dunne plakjes)
  • 250 g Philadelphia
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Verwijder de randjes vet van de ham. Snijd de ham in grove stukken en doe ze in de foodprocessor. Voeg de olijfolie toe en meng het met de processor goed door elkaar. Voeg na 2 minuten de helft van de roomkaas toe en meng ook weer goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de roomkaas en versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar. Doe de mousse over in een pot of kom en laat het minstens 2 uur op smaak komen in de koelkast. Afgesloten is de mousse 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Doe eventueel een laagje olie op de mousse en roer dit voor gebruik door de mousse.

Bron: Non solo le torte di Anna.

 

Pasta gorgonzola e noci

29 Okt

In Italie vind je veel gerechten met gorgonzola erin verwerkt. Zo ook dit pasta gerecht waar walnoten aan toegevoegd zijn. Een lekker herfst gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De trofie heb ik gekocht bij de AH van het merk Pastificio di Martino, maar je kunt natuurlijk ook penne gebruiken.

Pastagorgonzolaenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g gorgonzola
  • 320 g trofie of penne
  • 150 g room
  • 100 g walnoten
  • tijm naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Hak de walnoten fijn. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Giet de room in een ruime koeken- of hapjespan en verwarm deze 2-3 minuten. Voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat blaadjes tijm. Laat dit 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de pasta al dente. Schep de beetgare pasta bij de saus en meng alles goed door elkaar. Roer op het laatst de fijngehakte walnoten door de saus en serveer het gerecht meteen.

Bron: Giallo Zafferano