Archive | Lunch RSS feed for this section

Crostata di zucchine

17 Sep

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

crostatedizucchine

Ingrediënten:

  • 700 g courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte kaas
  • 150 g mozzarella, in blokjes
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olie naar smaak
  • 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara

 

 

 

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

6 Aug

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Risofreddoalsalmoneezucchine,profumatoallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g rijst
  • 200 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.

 

 

 

Insalata di farro

11 Jul

Farro, ik had er nog nooit van gehoord, laat staan gegeten. Toen ik er een foto van zag, dacht ik dat het een pastasoort was. Het bleek dus spelt te zijn en dat wilde ik wel eens proeven. Bij de Ekoplaza kocht ik een zakje van 500 g en dat heeft nog een paar weken in de kast gestaan voordat ik ermee aan de slag ging. De bereiding was nog een tijdrovend klusje, want het moest eerst nog geweekt en gekookt worden. Maar het was het wachten waard, want de salade smaakte zalig!!

Insalatadifarro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g farro
  • 2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el rodewijnazijn, plus extra om te besprenkelen
  • 150 g rucola
  • 10-12 blaadjes basilicum, gescheurd
  • 100 g kleine (buffel) mozzarellabolletjes

Kook de farro (volgens de bereidingswijze op de verpakking) al dente in een grote pan met kokend water – minstens 1 liter – met een snufje zout. Controleer de farro zo nu en dan, de ene soort kookt wat sneller gaar dan de andere. Giet de farro af en spoel met koud water om het af te koelen. Zet opzij en laat uitlekken. Bak de courgette met een scheut olijfolie in een koekenpan tot de blokjes goud kleuren (5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Snijd de rode ui in ringen en laat in een kleine kom met de rodewijnazijn en koud water 10 minuten weken. Giet zo nodig af. Combineer alle ingrediënten in een saladeschaal. Besprenkel naar smaak met olijfolie en rodewijnazijn en maak af met zout en peper.

Bron: Florentine van Emiko Davies.

Insalata con tonno e mais

1 Jul

Vandaag is het de Dag van de Pastasalade. Dat betekent dat er natuurlijk een lekker recept online moet komen. In de Minibijbel Pasta staat het recept van deze heerlijke salade. Een pastasalade doet het altijd goed als lunchgerecht en als lichte maaltijd tijdens warme dagen.

Insalatacontonnoemais

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 175 g gedroogde conchiglie of andere schelpjespasta
  • 175 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt en in stukjes
  • 175 g zoete mais uit blik, uitgelekt
  • 75 g geroosterde rode paprika uit pot, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl rodewijnazijn
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1-2 tl honing, naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de pasta in een vergiet uitlekken tot hij koud en droog is.

Maak de dressing. Doe de olie in een grote kom, voeg de twee soorten azijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg mosterd, honing en zout en peper naar smaak toe en klop nogmaals tot de saus dik is.

Doe de pasta bij de dressing en meng alles goed. Voeg tonijn, mais en paprika toe en meng opnieuw. Roer de helft van het basilicum erdoor en eventueel meer zout en peper. Dien de salade op kamertemperatuur en met de rest van de basilicum.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Crespelle con asparagi e speck

28 Mei

Er zijn weer volop asperges te krijgen en hier in huis hebben we ze natuurlijk al gegeten. Witte asperges op klassieke wijze met Hollandaise saus, eieren en ham, heerlijk. Groene asperges vind ik ook erg lekker, dus toen ik dit recept zag, was ik meteen enthousiast. Even was ik bang dat het erg machtig zou worden met speck/pancetta en de bechamelsaus, maar dat viel reuze mee. In plaats van speck heb ik pancetta gebruikt en dat smaakte prima.

Crespelleconasparagiespeck1

Ingrediënten voor 3 personen:

Voor de pannenkoekjes:

  • 2 eieren
  • 80 g bloem
  • 100 ml melk
  • snufje zout

Voor de saus:

  • 300 ml melk
  • 10 g boter
  • 30 g bloem
  • nootmuskaat

Vulling:

  • 200 g groene asperges
  • extra vergine olijfolie
  • 80 gr speck of pancetta
  • 30 g versgeraspte Parmezaan

Bereiding:

Doe de eieren in een kom en klop ze los met een vork. Voeg een snufje zout en de bloem toe en meng het tot een gladde creme. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer het beslag goed door zodat er geen klontjes meer inzitten. Smelt een beetje boter in een koekenpan van 10-12 cm doorsnede en voeg wat beslag toe zodat de bodem van de pan bedekt is (de pannenkoekjes moeten dun zijn) en bak de pannenkoekjes aan beide zijden bruin. Bak zo 9 à 10 pannenkoekjes.

Voor de saus:

Doe de boter in een kleine pan en laat het smelten op matig vuur. Voeg de bloem toe en meng het goed door elkaar. Voeg een paar druppels melk toe tot er een dikke crème ontstaat en voeg vervolgens de rest van de melk toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook totdat deze dik genoeg is. Haal de pan van het vuur.

Was en snijd de asperges in kleine stukjes. Verwarm een beetje olijfolie in een anti-aanbak pan. Doe de asperges in de pan en voeg wat zout en een paar druppels water toe. Doe een deksel op de pan en laat het zachtjes 15-20 minuten koken.

Schenk een lepel bechamelsaus in een ovenschaal en verdeel dit over de bodem. Smeer een eetlepel bechamelsaus op een pannenkoekje, leg er een plakje speck of pancetta op en wat stukjes asperge. Rol het pannenkoekje voorzichtig op. Doe dit met alle pannenkoekjes en leg ze dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Giet de overige bechamelsaus over de pannenkoekjes, verdeel er de achtergebleven aspergestukjes over en rasp er Parmezaanse kaas over.

Crespelleconasparagiespeck2

Crespelleconasparagiespeck3

Zet de ovenschaal een paar minuten onder de hete grill, totdat de bovenkant licht gebruind is.

Bron: Dolce e Salato.

Torta salata di patate, cipolle e formaggio

6 Feb

Het was laatst weer Italiaanse week bij de Lidl, dus heb ik genoten van de buffelmozzarella en heerlijke mortadella, maar ook van gevulde pasta die ik daar zag liggen. In het koelvak lag er in het bovenste schap een doos met diverse kaasjes. Ik pakte er zo maar wat uit en dat was Asiago (Asiago is familie van “bergkazen” zoals Emmentaler en Gruyère). Het toeval wilde dat ik eerder die week een recept van een hartige taart had opgeslagen waarin deze kaas was verwerkt. Voor de zekerheid nam ik maar 2 pakjes mee, want ik wist niet precies hoeveel ik nodig had. Behalve de Asiago gaan er ook rode uien en aardappels in de taart. Doordat er ook nog eens kruiden door het deeg zitten, is dit geen doorsnee taartbodem. Je bent wel even bezig met de (voor)bereiding van deze taart, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Tortasalatadipatate,cipolleeformaggio

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
  • 70 g ijskoud water
  • 100 g boter, koud en in blokjes
  • 2 g zout
  • 1 g peper
  • 3 takjes rozemarijn
  • 2 takjes marjolein
  • 3 takjes tijm

Voor de vulling:

  • 500 g aardappelen
  • 250 g rode uien
  • 150 g Asiago kaas
  • 2 takjes tijm
  • 40 g extra vergine olijfolie
  • 3 g zout
  • 2 g peper
  • 2 eieren M
  • 7 g rietsuiker
  • 4 el groentebouillon of water
  • 10 g melk

Bereiding bodem:

Hak de rozemarijn, marjolein en tijm fijn. Voeg het bij de bloem, samen met het zout en peper. Voeg de blokjes koude boter toe en tot een fijn, kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het water in. Kneed er snel een soepel en compact deeg van. Laat de deegbal verpakt in plasticfolie 20-30 minuten in de koelkast rusten.

Bereiding vulling:

Rasp 60 g van de kaas grof en snijd de rest in kleine blokjes en zet opzij. Schil de aardappelen en snijd 200 g in kleine blokjes en 300 g in dunne plakken van 2 mm dikte. Doe de aardappels in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren.

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen gedurende 2 minuten op matig vuur. Neem een paar uienringen uit de pan en zet deze opzij. Voeg de bruine suiker aan de uien toe en bak nog 2 minuten. Voeg 2 eetlepels bouillon of water toe en daarna de blokjes aardappel. Kook alles gedurende 15 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg nog eens 2 eetlepels bouillon of water toe. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap met een diameter van 29 cm. Bekleed hiermee een taartvorm. Snijd het overhangende deeg weg en bewaar dit voor eventuele decoratie. Zet de taart minstens 20 minuten in de koelkast.

Klop de eieren in een kom door elkaar, breng op smaak met een snufje zout en voeg de blokjes kaas toe. Voeg de uien een aardappelblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de taartbodem.

Blancheer de aardappelschijfjes gedurende 20 seconden in heet, gezouten water. Leg ze daar direct in koud water. Laat ze goed uitlekken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de taart van buiten naar binnen. Verdeel de achtergehouden uien over de aardappelschijfjes. Versier eventueel de rand van de taart het de restjes deeg. Bestrijk de randen van de taart met melk. Verdeel de geraspte kaas en tijm over de taart. Bak de taart 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ˚C. Serveer warm.

Bron: Giallozafferano

Asiago is te koop bij de Lidl tijdens de Italiaanse week en bij de Italiaanse delicatessenzaak. 

 

 

Tomatenfrittata

17 Mei

In Italië is de lunch nooit een simpel boterhammetje zoals wij hier heel gewoon vinden. In Italië nemen ze de tijd voor de lunch. En die lunch kan bestaan uit een lekkere pasta of een salade en nog veel meer. Frittata is ook zo’n lekker lunchgerecht. Geklutste eieren met daarin groente en kruiden. In de “Italië” uitgave van Foodies stond deze tomatenfrittata. Ik heb hem voor mijn jongste dochter en mijzelf voor de lunch gemaakt en we hebben zitten smullen!

Frittataconpomodori

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 tomaten
  • 5 eieren
  • 5 el melk
  • zout en peper
  • een beetje paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 100 gr belegen kaas (geraspt)

Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Leg de tomaten in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de Italiaanse kruiden en de kaas. Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laagvuur ca. 15 minuten stollen. Draai de frittata met behulp van het deksel om en bak hem onafgedekt nog ca. 5 minuten.

Bron: Foodies mei 2014.