Melanzane ripiene al forno

Vorige week heb ik, samen met mijn dochter, weer genoten van een heerlijk weekje Italië. Wat was het fijn om weer op ons geliefde plekje te zijn. Een week van luieren, lekker eten en drinken en vooral van volop genieten. En dan ben je weer thuis en wil je toch dat Italiaanse sfeertje nog even vasthouden. Dat was qua temperatuur geen probleem natuurlijk. En wat het Italiaanse eten betreft heb ik me ook aangepast. Voor mijn vakantie had ik een recept van “Fatto in casa da Benedetta” gemaakt en dat was zo lekker dat ik het al snel weer gemaakt heb. Dit keer heb ik er ook foto’s van gemaakt zodat ik het hier met jullie kan delen. Wij aten het met z’n tweetjes met wat brood erbij.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes (= 1 blik)
• basilicum, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 125 g mozzarella
• 100 g taggia olijven
• oregano, naar smaak
• olijfolie
• zout, naar smaak

Was de aubergines, haal het “kroontje” eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Maak met een mes een rooster patroon in iedere auberginehelft.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de aubergines op. Bestrooi ze met zout en olijfolie.

Zet de bakplaat met aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C

Bak ondertussen de gepelde teen knoflook in een scheutjes olijfolie in een koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en basilicum en laat het inkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de teen knoflook.

Haal de aubergines uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel een holte in iedere helft en vul ze met de tomatensaus.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Garneer de aubergines met blokjes mozzarella, taggia olijven en oregano.

Zet ze 10 minuten terug in de oven op 180˚C, zodat de mozzarella kan smelten en de aubergines wat bruin kunnen kleuren.

Serveer de aubergines warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Pane farcito con olive e pomodori secchi

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

• 250 g tarwebloem
• 250 g semola
• 6 g droge gist
• 8 g zout
• 1 el extra vergine olijfolie
• 300 ml handwarm water
• kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
• kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
• 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g saucijzen
• 12 cherry tomaten
• 2 courgettes
• 1 ui
• een snufje gedroogde oregano
• zout, naar smaak
• olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Linguine al pesto di rucola

Natuurlijk maak ik zelf wel eens pesto, maar meestal is dat de “traditionele” uitvoering op basis van basilicum of een rode pesto. Eenvoudig, maar lekker bij een pasta als voor/tussengerecht of als lunch. Pesto op basis van rucola had ik nog nooit gemaakt, laat staan geproefd. Pesto maken is zo simpel, dus deze rucolapesto was ook heel snel gemaakt. En zo lekker. De linguine heb ik gekocht (De Cecco), maar als ik wat meer tijd heb, ga ik weer zelf pasta maken. Met zelfgemaakte pesto nog lekkerder dus! Gewoon een beetje Italië op je bord!!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g Linguine
• 150 g rucola
• 30 g pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• een snufje zout
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Meng in een foodprocessor of blender de rucola met de pijnboompitten, in stukjes gesneden knoflook, snufje zout en de helft van de olijfolie. Maal of blend tot alles goed gesneden is. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en het restant van de olijfolie toe en maal of blend nog een paar seconden. Nu is de rucolapesto klaar.

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook hierin de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucolapesto in een ruime koekenpan (met de warmtebron onder de pan uit!) Haal de gare pasta uit de pan (niet afgieten) en voeg deze bij de pesto. Zet nu de warmtebron op een lage stand aan. Voeg eventueel nog wat van het pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de pasta met nog wat extra pijnboompitten erop.

Bron: Fatto in Casa da Benedetta

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 100 g gekookte ham, plakjes
• 50 g groene olijven, fijngehakt
• 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.

Farfalle alla crema di peperoni e gorgonzola

Het is best lastig om weer een nieuw recept voor pasta te vinden. Maar soms kom ik iets tegen op één van de vele Italiaanse blogs die ik volg, waar ik heel enthousiast van word. Zo ook het recept van deze farfalle met een romige saus van paprika, mascarpone en gorgonzola. De combinatie van paprika, mascarpone en gorgonzola is heerlijk. Echt een aanrader!

 

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

• 400 g Farfalle
• 1 sjalotje, grof gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 3-4 basilicum blaadjes
• 100 g mascarpone
• 150 g gorgonzola (dolce)
• melk, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• peper en zout, naar smaak
• versgeraspte Parmezaan, naar smaak

Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de sjalot. Voeg de paprika toe en breng op smaak met wat zout. Leg een deksel op de pan en laat het zo’n 2-3 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta al dente.

Voeg 3-4 basilicumblaadjes toe aan het paprika/ui mengsel. Voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe, dek het af met een deksel en laat het nog eens 10 minuten koken.

Doe het paprika/ui mengsel in een hoge kom. Voeg mascarpone, gorgonzola en melk naar smaak toe en pureer het met de staafmixer tot een romige saus. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de saus in een pan, voeg de uitgelekte, beetgare farfalle toe en meng alles goed door elkaar. Schep de farfalle op een diep bord, strooi er wat versgeraspte Parmezaan overheen en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

Panuozzo

Pizza is natuurlijk erg lekker. Of je het nou in een pizzeria eet of zelf maakt, als tussendoortje eet of als maaltijd, pizza kan altijd. Deze panuozzo is eigenlijk een variant op de pizza. Het deeg komt aardig overeen met pizzadeeg, alleen wordt er geen ronde platte schijf van gemaakt, maar een heerlijk Napolitaans broodje. Met de vulling kun je naar hartelust variëren, dus leef je uit!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g Italiaanse 00 bloem
• 100 g manitobameel
• 300 ml water, lauwwarm
• 7 g gedroogde gist
• 1 tl gerstemoutstroop
• 1 el extra vergine olijfolie
• 10 g zout

Doe beide soorten bloem in een kom en voeg het zout, gist (deze twee niet naast elkaar) en gerstemout toe en roer dit door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het in de machine of met de hand tot een zacht en elastisch deeg ontstaat (ca. 10 minuten). Vet een kom in met wat zonnebloemolie en doe het deeg hierin. Laat het afgedekt met plasticfolie (of een douchemuts) zo’n 3 uur rusten, of in ieder geval tot het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in twee (of vier) stukken en vorm er platte, uitgerekte broden van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden hier op. Dek de broden af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220˚C. Schuif de bakplaat met broden (zonder plasticfolie) in de voorverwarmde oven en bak de broden 10-15 minuten. Snijd de broden na het bakken open en vul ze met ingrediënten die je zelf het lekkerst vindt. Doe de panuozzo nog een paar minuten terug in de oven. Serveer de panuozzo warm.

Ricette Dal Mondo.it

Saltimbocca di melanzane

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 200 g roomkaas
• 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
• zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.