Archive | februari, 2016

Double chocolate “fudge”

27 Feb

Hier in huis zijn we gek op chocolade. Er ligt dan ook standaard donkere chocolade in de kast, voor het geval ik iets met chocolade wil maken of omdat we er ineens heel erg trek in hebben. Voor dit recept moest ik ook nog een plak witte chocolade aanschaffen. Pindakaas hebben we ook altijd in huis, dus dat was geen probleem. Eigenlijk is deze “fudge” (het is eigenlijk geen fudge, want er komt geen boter, suiker, room of melk in voor) heel snel gemaakt, alleen dat uurtje wachten…….. Maar ook dat is zo voorbij. De “fudge” komt mooi stevig uit de vriezer en kan met een (warm) mes in blokjes gesneden worden. Snijd niet te grote blokjes want, ondanks dat het heel erg lekker is, is het ook best machtig.

Doublechocolatefudge

Ingrediënten:

  • 200 g pure chocolade
  • 300 g pindakaas
  • 100 g witte chocolade

Bereiding:

Breek de pure chocolade in stukjes en smelt het samen met de pindakaas au-bain marie.

Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier en giet hierin de gesmolten chocolade met pindakaas.

Smelt de witte chocolade au-bain marie.

Schenk de witte chocolade over het donkere chocolademengsel en roer het voorzichtig door met een vork om een “marmer” effect te krijgen.

Zet het bakblik gedurende 1 uur in de vriezer.

Haal de fudge uit de vriezer en snijd ze in kleine stukjes en dien ze op.

Bewaar de fudge in de koelkast.

Bron: Cannella amore e fantasia.

 

Borrelhapje van mozzarella en ham

20 Feb

Soms komt er een recept voorbij waarbij het water je in de mond loopt. Eenvoudig, maar o zo lekker. Zo zag dit borrelhapje er ook uit op de foto. Bij de ingrediënten staat niet of er buffelmozzarella gebruikt wordt of “gewone” mozzarella. Ik heb buffelmozzarella gebruikt, omdat ik die lekkerder vind. En ik heb prosciutto di Parma gebruikt om de mozzarella mee te omwikkelen. Deze heerlijke borrelhapjes kunnen ook als buffet gerecht of als antipasti geserveerd worden.

Borrelhapjevanmozzarellaenham

Ingrediënten voor 5 personen:

  • 125 g Mozzarella Mini Galbani
  • 10 plakken rauwe ham
  • Oregano
  • Zout
  • Olie
  • Sla (rucola)

Breng de mozzarellabolletjes op smaak met de olijfolie, het zout en de oregano.

Snijd de plakjes ham in tweeën (in de lengte).

Rol een plakje ham om elke mozzarellabolletje.

Zet vast met een cocktailprikker en serveer het op een bedje sla.

Bron: Il gusto Italiano van Galbani

Amaretti

13 Feb

In de Italiaanse keuken wordt er veel zoetigheid met amandelen gebakken en deze Amaretti zijn vast heel bekend. Zo af en toe koop ik ze in de winkel, maar ik had ze nog nooit zelf gemaakt. In “De zilveren Lepel Kookschool; Dolci” staan heel veel lekkere koekjes en zo ook deze Amaretti. Alle ingrediënten voor dit recept had ik in huis, dus ging ik aan de slag. In plaats van de blender heb ik de foodprocessor gebruikt en dat gaat sneller dan de blender, dus mocht je ook de foodprocessor gebruiken, maal dan korter dan hieronder aangegeven staat. De koekjes zijn erg lekker!

Amaretti

Ingrediënten voor ca. 60 stuks:

  • 150 g gehakte amandelen
  • 110 g suiker
  • 4 eiwitten
  • 240 g poedersuiker, gezeefd, plus extra om te bestuiven
  • 1/2 tl vanille-extract

Verhit de oven tot 180 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal de amandelen 1 minuut in een blender, doe er de suiker bij, laat de machine nog 2 minuten draaien tot je een fijn mengsel hebt en schep het in een kom.

Klop de eiwitten tot er stijve punten op blijven staan, voeg geleidelijk aan de poedersuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel stijf en glanzend is. Spatel er eerst het vanille-extract, en vervolgens met kleine schepjes tegelijk de gemalen amandelen door.

Doe het mengsel in een spuitzak met een standaard spuitmondje van 1 cm, en spuit met een tussenruimte van 2,5 cm ongeveer 2,5 cm hoge hoopjes op de plaat. Stuif er poedersuiker op en laat 10-15 minuten staan. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten, of tot ze gerezen en lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze volledig afkoelen en trek ze van het papier. Bewaar ze in een luchtdichte koektrommel.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Dolci.

Torta salata di patate, cipolle e formaggio

6 Feb

Het was laatst weer Italiaanse week bij de Lidl, dus heb ik genoten van de buffelmozzarella en heerlijke mortadella, maar ook van gevulde pasta die ik daar zag liggen. In het koelvak lag er in het bovenste schap een doos met diverse kaasjes. Ik pakte er zo maar wat uit en dat was Asiago (Asiago is familie van “bergkazen” zoals Emmentaler en Gruyère). Het toeval wilde dat ik eerder die week een recept van een hartige taart had opgeslagen waarin deze kaas was verwerkt. Voor de zekerheid nam ik maar 2 pakjes mee, want ik wist niet precies hoeveel ik nodig had. Behalve de Asiago gaan er ook rode uien en aardappels in de taart. Doordat er ook nog eens kruiden door het deeg zitten, is dit geen doorsnee taartbodem. Je bent wel even bezig met de (voor)bereiding van deze taart, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Tortasalatadipatate,cipolleeformaggio

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
  • 70 g ijskoud water
  • 100 g boter, koud en in blokjes
  • 2 g zout
  • 1 g peper
  • 3 takjes rozemarijn
  • 2 takjes marjolein
  • 3 takjes tijm

Voor de vulling:

  • 500 g aardappelen
  • 250 g rode uien
  • 150 g Asiago kaas
  • 2 takjes tijm
  • 40 g extra vergine olijfolie
  • 3 g zout
  • 2 g peper
  • 2 eieren M
  • 7 g rietsuiker
  • 4 el groentebouillon of water
  • 10 g melk

Bereiding bodem:

Hak de rozemarijn, marjolein en tijm fijn. Voeg het bij de bloem, samen met het zout en peper. Voeg de blokjes koude boter toe en tot een fijn, kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het water in. Kneed er snel een soepel en compact deeg van. Laat de deegbal verpakt in plasticfolie 20-30 minuten in de koelkast rusten.

Bereiding vulling:

Rasp 60 g van de kaas grof en snijd de rest in kleine blokjes en zet opzij. Schil de aardappelen en snijd 200 g in kleine blokjes en 300 g in dunne plakken van 2 mm dikte. Doe de aardappels in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren.

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen gedurende 2 minuten op matig vuur. Neem een paar uienringen uit de pan en zet deze opzij. Voeg de bruine suiker aan de uien toe en bak nog 2 minuten. Voeg 2 eetlepels bouillon of water toe en daarna de blokjes aardappel. Kook alles gedurende 15 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg nog eens 2 eetlepels bouillon of water toe. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap met een diameter van 29 cm. Bekleed hiermee een taartvorm. Snijd het overhangende deeg weg en bewaar dit voor eventuele decoratie. Zet de taart minstens 20 minuten in de koelkast.

Klop de eieren in een kom door elkaar, breng op smaak met een snufje zout en voeg de blokjes kaas toe. Voeg de uien een aardappelblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de taartbodem.

Blancheer de aardappelschijfjes gedurende 20 seconden in heet, gezouten water. Leg ze daar direct in koud water. Laat ze goed uitlekken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de taart van buiten naar binnen. Verdeel de achtergehouden uien over de aardappelschijfjes. Versier eventueel de rand van de taart het de restjes deeg. Bestrijk de randen van de taart met melk. Verdeel de geraspte kaas en tijm over de taart. Bak de taart 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ˚C. Serveer warm.

Bron: Giallozafferano

Asiago is te koop bij de Lidl tijdens de Italiaanse week en bij de Italiaanse delicatessenzaak.