Archief | Vis RSS feed for this section

Spaghetti al salmone, porri e prezzemolo

16 Sep

Soms ruik je een etenslucht, waardoor je meteen trek krijgt in bepaalde groenten. Zo rook ik laatst de lucht van prei en moest toen denken aan het Italiaanse gerecht Tagliatelle con besciamella ai porri wat ik een paar jaar geleden gemaakt had. Dat was heerlijk. Diezelfde dag zag ik het recept van deze spaghetti met zalm, prei en peterselie op een Italiaans blog en dat zag er lekker uit. Een paar dagen later heb ik het gerecht gemaakt en dat was wederom smullen!

Spaghettialsalmone,porrieprezzemolo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g spaghetti
  • 2 el extravergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 120 g roomkaas (bv Philadelphia)
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 prei, fijngesneden
  • verse peterselie naar smaak, fijngehakt

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente.

Intussen maak je de saus: Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de prei krokant.

Voeg de zalm toe en blus af met de wijn.

Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de roomkaas toe. Zet het vuur laag, zodat de kaas kan “smelten” en romig wordt.

Giet de gare pasta af, maar zet eerst wat kookvocht apart. Doe de pasta bij de roomsaus en meng alles goed door elkaar. Als de saus te droog is, voeg je een beetje van het achtergehouden kookvocht toe.

Roer de peterselie door de pasta en dien het op.

Bron: Ricetta.it
Advertenties

Spaghetti alle vongole

8 Sep

Laatst aten wij weer in ons favoriete Italiaanse restaurant. Als voorgerecht at ik heerlijke ravioli met funghi porcini en truffelsaus. Manlief koos voor spaghetti alle vongole (venusschelpen). Dit gerecht staat al een tijdje op mijn to do lijstje, dus vroeg ik de eigenaar van het restaurant om het recept. Dat kreeg ik en hij vertelde erbij dat de chilipeper er niet perse in hoeft, maar dat dat het gerecht net even wat pikanter maakt. Voor de kleur voegde hij er wat kleingesneden cherrytomaatjes of een beetje tomatensaus aan toe. Met peper en tomaatjes had manlief het in het restaurant gegeten en zo heb ik het ook gemaakt. We hebben zitten smullen!

Spaghettiallevongole

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 320 g spaghetti
  • 1 kg venusschelpen
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 8 cherrytomaten of wat tomatenpassata naar smaak (optioneel)

Was de venusschelpen en controleer of er geen geopende, kapotte of lege schelpen tussen zitten, deze gooi je weg. Doe de schelpen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af. Laat ze uitlekken.

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook voor de spaghetti.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en doe hierin de knoflook en eventueel de peper. Bak ze 1-2 minuten. Voeg de schelpen toe en blus af met de wijn. Doe een deksel op de pan en kook de schelpen gedurende 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer. De schelpen moeten nu open zijn.

Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Doe het kookvocht terug in de pan.

Kook de spaghetti halfgaar en doe ze in de pan met het schelpenvocht. Voeg nog 2-3 grote lepels pasta kookvocht toe, zodat de smaak van de schelpen goed in de pasta trekt. Als de pasta al dente is, voeg je de schelpen bij de pasta. Voeg eventueel de tomaten in stukjes of passata toe. Bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en peterselie, hussel alles door elkaar en serveer direct!

 

 

 

Mousse di tonno

18 Nov

Zo langzamerhand gaan we weer aan het Kerstdiner denken. Ieder jaar levert dat voor een aantal mensen stress op. Voor de één is het maken van het Kerstdiner een feest, voor de ander een nachtmerrie. Zelf vind ik het heerlijk om me uit te sloven met Kerst, maar dat beperkt zich tot één dag. Lekker uitgebreid ontbijten met verse broodjes en dan ’s avonds een heerlijk diner. De andere dag doe ik het rustig aan. Een simpel ontbijtje en ’s avonds een stokbroodje met lekkers erop en een goed glas wijn erbij. Geen poespas en zeker geen uren in de keuken staan, want je wil zelf natuurlijk ook nog van de feestdagen kunnen genieten. Wat ik dit jaar op mijn stokbroodje zal smeren is deze heerlijke tonijnmousse die ik op een Italiaans blog tegenkwam. Het is eenvoudig, en eventueel een dag van tevoren, te maken.

mousseditonno

Ingrediënten:

  • 2 blikjes tonijn in olie à 160 g
  • 100 g roomkaas
  • 3 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • sap van een halve citroen

Spoel de kappertjes af onder stromend water. Laat de tonijn goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in de kom van een blender of gebruik een staafmixer. Meng met de blender of staafmixer alle ingrediënten goed door elkaar tot je een gladde mousse hebt. Doe de mousse in een schone glazen pot en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Serveer de mousse op toast, crackers, stokbrood of laat je fantasie werken. De mousse is in de koelkast nog een paar dagen te bewaren. Bedek de mousse dan met een laagje extra vergine olijfolie en sluit de pot met een deksel af.

Bron: Chez Bibia.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

6 Aug

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Risofreddoalsalmoneezucchine,profumatoallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g rijst
  • 200 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.

 

 

 

Insalata con tonno e mais

1 Jul

Vandaag is het de Dag van de Pastasalade. Dat betekent dat er natuurlijk een lekker recept online moet komen. In de Minibijbel Pasta staat het recept van deze heerlijke salade. Een pastasalade doet het altijd goed als lunchgerecht en als lichte maaltijd tijdens warme dagen.

Insalatacontonnoemais

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 175 g gedroogde conchiglie of andere schelpjespasta
  • 175 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt en in stukjes
  • 175 g zoete mais uit blik, uitgelekt
  • 75 g geroosterde rode paprika uit pot, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl rodewijnazijn
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1-2 tl honing, naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de pasta in een vergiet uitlekken tot hij koud en droog is.

Maak de dressing. Doe de olie in een grote kom, voeg de twee soorten azijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg mosterd, honing en zout en peper naar smaak toe en klop nogmaals tot de saus dik is.

Doe de pasta bij de dressing en meng alles goed. Voeg tonijn, mais en paprika toe en meng opnieuw. Roer de helft van het basilicum erdoor en eventueel meer zout en peper. Dien de salade op kamertemperatuur en met de rest van de basilicum.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Gnocchi cremosi con salmone e rucola

23 Apr

Net zoals ik laatst trek had in verse pasta, heb ik dat ook wel eens met zelfgemaakte gnocchi. Niet dat de kant en klaar gnocchi niet lekker is, maar zelf gnocchi maken vind ik, net als bij de verse pasta, erg leuk om te doen. Ik vind het heerlijk als ik ’s middags van mijn werk kom, om dit soort “klusjes” te gaan doen. Voor mij is dat pure ontspanning. Het recept van deze gnocchi met zalm en rucola komt weer van een Italiaans blog en was verrassend lekker. Met uitzondering van de zelfgemaakte gnocchi is het een gerecht wat snel op tafel staat, maar heb je geen zin of tijd om zelf aan de slag te gaan, maak dan gerust gebruik van kant en klare gnocchi.

Gnocchicremosiconsalmoneerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 g bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 40 g rucola
  • 200 g gerookte zalm
  • 250 g slagroom
  • geraspte schil van 1 (biologische) citroen
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • peper naar smaak

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin heel kort de zalm. Voeg de geraspte citroenschil en slagroom toe en op het laatst de rucola. Schep de gare gnocchi uit het kookvocht, laat ze uitlekken en doe ze in de saus. Verwarm de saus nog heel even op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

 

 

 

 

Polpette di tonno e patate

4 Jul

Wat mij altijd opvalt bij de programma’s van Antonio Carluccio is, dat hij van de simpele opmaak is. Geen schilderijtje op je bord, maar gewoon lekker eten. En dat vind ik van deze tonijn-aardappelkoeken ook. Natuurlijk kun je ze met een uitsteekring mooi rond en plat krijgen, maar zoals Antonio in zijn werkwijze omschrijft, maak je ze met de hand en dan kan de vorm wat grillig zijn. Ik moet zeggen dat ik ze wel wat aan de flinke kant vond en een volgende keer ga ik proberen om ze kleiner te maken. In plaats van 10 grote koeken maak ik er dan ca. 20 kleine van die ook geschikt zijn als borrelhapje of buffethapje. Een leuk klusje om te doen met een lekker resultaat.

Polpetteditonnoepatate

Ingrediënten voor ca. 10 stuks:

  • 550 gr aardappels, geschild
  • zout en peper
  • 250 gr tonijn uit blik op olie, uitgelekt en fijngehakt
  • 30 gr gezouten kappertjes, geweekt, uitgelekt en fijngehakt
  • 4 el fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eieren
  • 100 gr paneermeel
  • olijfolie, om te bakken

Snijd de aardappels in walnootgrote stukjes en kook ze in een pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet ze af, stamp ze fijn en laat ze koud worden.

Doe de aardappelpuree in een kom. Voeg tonijn, kappertjes, peterselie en wat peper toe met 2 eieren en vermeng alles goed.

Vorm met de hand koekjes van 8 cm doorsnee en 3 cm dik van de aardappelmassa. Klop het derde ei los in een diep bord. Dompel de koekjes door het ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

Giet zoveel olie in een grote koekenpan dat de bodem royaal is bedekt en verwarm hem rustig. Bak de koekjes in 5 minuten aan elke kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.