Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Advertentie

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Salmone al forno con asparagi

Het was even stil hier. Niets aan de hand hoor, maar ik was niet echt geïnspireerd de laatste tijd. Het boodschappen doen vind ik lastig. Je moet recht op je doel af en dat is niet altijd even makkelijk als je een ingrediënt nodig hebt waarvan je niet meteen weet waar het ligt. Gelukkig kon ik de ingrediënten van dit heerlijke gerecht zo vinden in de winkel. Geniet ervan en blijf gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 stukken zalm à 200 g
• 120 ml droge witte wijn
• 2 bosjes groene asperges
• 1 citroen, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 sjalot, in plakjes
• verse basilicum, gescheurd
• zout en peper
• olijfolie

Maak de asperges schoon en snijd het onderste houtachtige deel weg. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal en breng ze op smaak met witte wijn, olijfolie, peper en zout. Bak de asperges gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Haal de schaal uit de oven (oven blijft aan op 200˚C) en leg de zalmfilets op de asperges. Verdeel de knoflook, sjalotjes, citroen en basilicum over de zalm en asperges. Voeg nog wat peper en zout toe en zet de schaal nog eens 20-25 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zalm. Haal de schaal uit de oven en serveer de asperges met zalm direct.

Bron: Il cucchiaio d’argento.

Filetti di salmone alla mediterranea

Op kookgebied gaat er hier ook wel eens wat mis. Zo had ik laatst drie recepten die ik voor dit blog wilde maken en van alle drie was het eindresultaat niet naar mijn zin. Het kan verkeren hè? Gelukkig is dit blog geen broodwinning, maar een hobby, dus afgelopen dagen met frisse zin aan een ander recept begonnen. Deze zalm op mediterraanse wijze is erg lekker. Op de foto staan maar twee stukken zalm in plaats van vier zoals in het recept staat aangegeven, maar dat komt omdat ik het maar voor twee personen heb gemaakt. Wij aten er krieltjes uit de oven en een frisse salade bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g zalmfilet
• 350 g cherrytomaatjes
• oregano
• 30 g extra vergine olijfolie
• zout, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 70 g zwarte olijven, zonder pit
• 5 g kappertjes

Was en droog de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe ze in een kom. Pel en kneus de teen knoflook en voeg deze bij de tomaatjes. Voeg gedroogde oregano en zout, naar smaak, toe. Doe de olijfolie erbij en meng alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ca. 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Kijk de zalm na of er geen graatjes inzitten. Indien nodig, verwijder ze dan. Snijd het stuk zalm in vier gelijke stukken.

Verwijder de knoflook uit het tomatenmengsel. Vet een ovenschaal licht in met wat olie en verdeel de tomaatjes over de bodem. Leg de stukken zalm op de tomaatjes. Leg met behulp van een theelepel wat tomaatjes op de zalm. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Voeg de olijven en kappertjes toe. Bak de zalm gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Serveer de zalm warm.

Bron: Giallo Zafferano

Pasta piselli e tonno

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle
• 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
• 200 g tonijn op olie, uitgelekt
• 100 g roomkaas
• 1/2 ui, in plakjes
• extra vergine olijfolie
• zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Insalata di patate tonnate con rucola e pomodorini

Deze lekkere aardappelsalade was voor mij een beetje een uitdaging. Niet dat het een ingewikkeld recept is, maar meer de hoeveelheid van ingrediënten. Ik heb liever dat er een gewicht van iets staat aangegeven dan, zoals hier met de aardappels, aantallen. Want wat voor één een grote aardappel is, is voor de ander misschien weer te klein. In dit geval heb ik ruim 500 g aardappels gebruikt. Wij hebben er met z’n tweetjes van gegeten, dus als je het voor 4 personen wil maken, gebruik dat wat meer van alle ingrediënten. Serveer de salade met wat stokbrood en een lekker glas wijn!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote aardappels
• 120 g cherrytomaatjes
• rucola, naar smaak
• 140 g tonijn in olie
• peterselie, naar smaak
• 200 g roomkaas
• 2 ansjovisjes
• peper, zout en versgeraspte nootmuskaat

Doe de tonijn met olie in een kom. Voeg de roomkaas, ansjovis, zout, peper, een snufje nootmuskaat en wat peterselie toe. Meng het met een staafmixer tot een romige massa.

Kook de geschilde aardappels in ca. 15 minuten in licht gezouten water gaar. Kook ze niet te gaar. Giet de aardappels af en snijd ze in niet te kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom. Voeg de gehalveerde tomaatjes en rucola toe en hussel alles door elkaar. Meng er dan de tonijncreme doorheen.

Voeg voor een andere variatie eens wat zwarte olijven, fijn gesneden ui en feta toe.

Bron: Rossella in Padella.

Torta salata con pomodorini, tonno e olive

Afgelopen twee weken had ik vakantie en over het algemeen gebruik ik die dagen om nieuwe gerechtjes te maken voor dit blog. Echter, deze vakantie was mijn jongste dochter ook vrij en zijn we een paar dagen naar Florence geweest. Eenmaal terug hebben we ook nog van alles ondernomen, dus van veel koken/bakken kwam het niet. Maar er moest gegeten worden (soms thuis, maar ook vaak buiten de deur), dus ging ik op zoek naar iets makkelijks te maken en toch lekker. Nou, daar voldoet deze hartige taart helemaal aan. In plaats van een rol bladerdeeg, heb ik een paar plakjes bladerdeeg (5 stuks) op elkaar gelegd en deze uitgerold tot een grote lap. De voorbereidingen waren zo gedaan en in een mum van tijd stond de taart in de oven. Serveer deze heerlijke taart bij een buffet of als lunch. Lekker met een glas witte wijn, wat brood en eventueel een salade erbij en smullen maar.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1 rol bladerdeeg (rond)
• 25 g broodkruimels
• 25 g versgeraspte Parmezaan
• oregano, naar smaak
• 12 cherrytomaatjes, in tweeën of vieren gesneden
• 200 g mozzarella, kleingesneden
• 160 g uitgelekte tonijn
• zwarte olijven, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout en witte peper, naar smaak

Meng in een kom de broodkruimels met de Parmezaan. Breng dit op smaak met een beetje gedroogde oregano en roer alles door elkaar. Doe de uitgelekte tonijn, de tomaatjes, de mozzarella en zwarte olijven in een kom. Breng op smaak met wat zout, peper en olijfolie en meng het goed door elkaar.

Rol het bladerdeeg uit. Bekleed een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en leg hier het bladerdeeg op. Prik de bodem in met een vork. Verdeel het broodkruim-kaas mengsel over de bodem. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe. Breng op smaak met een snufje oregano en wat olijfolie. Vouw het overtollige deeg naar binnen en bak de taart gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: Ricetta.it

Girelle al salmone e formaggio

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

• 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
• 100-200 g gerookte zalm
• 100 g roomkaas
• peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Cannelloni salmone e noci

Dit is een heel erg lekker gerecht voor het Kerstdiner (tussengerecht). Snel klaar en eventueel van tevoren te maken. Even dacht ik dat de vulling erg weinig was, maar dat viel uiteindelijk best mee. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en voor twee personen was het genoeg als hoofdgerecht. Stukje brood erbij, glaasje wijn en genieten maar.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 350 g ricotta
• 250 g droge cannelloni (18-20 buisjes)
• 150 g gerookte zalm, kleingesneden
• 100 g walnoten, gehakt
• 50 g versgeraspte parmezaan
• zout en peper
• versgeraspte nootmuskaat
• 500 g bechamelsaus
• 1 eetlepel parmezaan om te bestrooien

Maak eerst, als je geen kant en klare saus gebruikt, de bechamelsaus. Doe de ricotta, zalm, walnoten, parmezaan, zout, peper en nootmuskaat in een kom en roer het goed door elkaar.

Vul de gedroogde cannelloni met het ricotta mengsel.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met een laagje bechamelsaus en leg hier de gevulde cannelloni op. Bedek ze met de rest van de bechamelsaus en bestrooi ze met een eetlepel versgeraspte parmezaanse kaas.

Bak de cannelloni gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C tot ze gaar zijn. Controleer dit eventueel met een vork.

Bron: Cucinafacile con Elena.

 

 

Alberelli di sfoglia

Nog even en het is weer Kerst, dus zal ik proberen om hier weer wat gerechtjes te plaatsen die geschikt zijn voor de Kerstdagen. Deze leuke en lekkere kerstboompjes zijn niet moeilijk te maken en doen het goed bij een buffet of brunch. En natuurlijk ook als borrelhapje. Nu zijn deze boompjes gevuld met zalm en roomkaas, maar ze kunnen ook met pesto of kruidenroomkaas of ander lekkers gevuld worden.

Ingrediënten voor 9 boompjes:

• 1 rol bladerdeeg
• 60 g gerookte zalm
• roomkaas
• 1 ei
• maandzaad voor decoratie
• cocktailprikkers

Rol het bladerdeeg uit en steek met een kerstboom-uitsteekvorm 18 kerstboompjes uit.

Leg op 9 boompjes een beetje roomkaas en daarop wat zalm. Leg op de stam van de boom een cocktailprikker.

Leg er een tweede kerstboom bovenop en druk de randen goed aan. Bestrijk de boompjes met wat losgeklopt ei en bestrooi ze met maanzaad.

Steek eventueel wat stervormpjes uit de restjes bladerdeeg, bestrijk ook deze met ei en decoreer ze met maanzaad. Bak de boompjes en sterren gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven van 200˚C. Serveer ze lauw of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: mijn uitsteekvorm was iets groter dan in het recept gebruikt is, dus ik heb maar 14 boompjes kunnen uitsteken.