Archief | Vis RSS feed for this section

Pasta al tonno in bianco

27 Mei

Met warm weer wil je vooral niet te lang in de keuken staan en dan is deze spaghetti met tonijn een welkom gerecht. Snel klaar en erg lekker.

Pastaaltonnoinbianco

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht, hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 360 g spaghetti
  • 180 g tonijn in olijfolie, uitgelekt
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper, fijn gehakt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappetjes, afgespoeld
  • 1/2 glas droge witte wijn
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • peterselie naar smaak

Hak de afgespoelde kappertjes grof. Doe de olie, knoflook (heel), de fijngehakte peper en ansjovis in een pan. Zet de warmtebron aan en bak de knoflook bruin. Zet, als de ansjovis gesmolten is, de warmtebron laag en voeg de uitgelekte, verkruimelde tonijn toe. Laat het ca. twee minuten mee warmen en voeg dan de kappertjes toe. Zet de warmtebron hoger en voeg de witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen en zet de warmtebron uit.

Kook de pasta in gezouten water al dente. Schep de pasta uit het water en voeg het bij de saus.  Zet de warmtebron weer aan en warm het gerecht gedurende twee minuten op. Als de saus te droog is, kun je nog wat kookvocht van de pasta toevoegen. Doe de warmtebron uit als de pasta goed gemengd is met de saus. Breng eventueel op smaak met wat zout en bestrooi het gerecht met wat fijngehakte peterselie en serveer direct.

Bron: Il chicco di mais

Advertenties

Polpette di tonno e Philadelphia

11 Mei

Afgelopen twee weken had ik vakantie. De tweede week had ik allemaal afspraken, maar in de eerste week had ik tijd vrij gemaakt om te kokkerellen voor mijn blog. Helaas gooide een flinke verkoudheid roet in het spreekwoordelijke eten en kwam er van kokkerellen weinig tot niets. Alle ingrediënten voor deze balletjes van tonijn met roomkaas had ik al in huis gehaald, dus toen ik deze week toch nog een moment vrij had, ben ik meteen de keuken in gegaan. Ze zijn snel klaar, dus smullen maar!

PolpetteditonnoePhiladelphia

Ingrediënten:

  • 130 g Philadelphia
  • 240 g tonijn, uitgelekt
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • Peterselie, een toefje
  • paneermeel
  • 1 ei

Doe de uitgelekte tonijn in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, peterselie, paneermeel en zout naar smaak toe. Roer alles met een vork door elkaar. Maak van dit mengsel balletjes en rol ze door paneermeel. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnballetjes rondom bruin. Serveer de balletjes warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Salmone in camicia

24 Apr

Zalm verpakt in filodeeg. Op de foto in het boek Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo zag het er erg lekker uit, maar eerlijk gezegd had ik nog nooit iets gemaakt met filodeeg. Ik heb wel eens gelezen dat je er snel mee moet werken, anders droogt het uit en breekt het gemakkelijk, maar dat viel gelukkig wel mee. Het eindresultaat was erg lekker, net zo lekker zoals het er op de foto uitzag!

Salmoneincamicia

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 grote prei, van groen ontdaan en fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 100 g ricotta
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder
  • 6 vellen filodeeg van 20 x 20 cm
  • 20 g boter, gesmolten
  • 2 zalmfilets zonder vel, elk ca. 100 g
  • 2 grote of 4 kleine tomaten, voor erbij
  • zout

Doe de fijngesneden prei in een grote koekenpan met 2 eetlepels water en de olijfolie en smoor alles 10 minuten op halfhoog vuur; schep de prei regelmatig om tot hij gaar is. Breng op smaak met zout. Schep de prei in een grote kom en laat hem afkoelen. Roer de ricotta glad met het paprikapoeder en meng deze door de prei. Verwarm de oven voor op 220˚C.

Vet een velletje filodeeg dun in met gesmolten boter, leg er nog 2 beboterde velletjes op. Leg een zalmfilet in het midden, bestrooi met een snuf zout en schep de helft van de prei erop.

Vouw de uiteinden van het deeg over de vis; trek beide zijkanten naar het midden en verfrommel ze zodat de vis is ingesloten. Maak nog zo’n pakketje en bestrijk beide pakketjes met boter. Leg ze op een licht ingevette bakplaat (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en zet ze 25 minuten op de middelste richel in de oven tot ze bruin en krokant zijn.

Snijd de tomaten in 1/2 cm dikke plakken. Leg ze als een cirkel elkaar licht overlappend op 2 borden en zet de pakketjes in het midden. Dien ze meteen op.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo.

Uova ripiene con il tonno

31 Mrt

Op de valreep nog even een simpel Paasrecept van gevulde eieren. De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis, dus mocht je onverwachts nog iets lekkers bij het buffet, de brunch of de borrel willen maken, dan zijn deze lekkere eieren zo gemaakt en geserveerd. Fijne Paasdagen!

Uovaripieneconiltonno.jpg

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 180 g tonijn  in olie
  • 60 g roomboter, op kamertemperatuur.
  • bieslook
  • 1 eetlepel gezouten kappertjes
  • 1 ansjovis
  • rasp van een halve citroen
  • peper naar smaak
leg de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze gedurende 8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water.
Spoel de kappertjes af onder koud stromend water en droog ze met keukenpapier. Houd er 8 achter voor garnering. Spoel de ansjovis af en dep hem droog met keukenpapier.
Giet de tonijn af, roer het met een vork los en doe het in de foodprocessor. Voeg de ansjovis, geraspte citroenschil en kappertjes toe en mix alles goed door elkaar. Doe het tonijnmengsel in een kom, voeg de boter toe en meng alles met een houten lepel door elkaar tot je een mousse krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper.
Pel de eieren en snijd ze in de lengte in tweeën. Verwijder de eidooiers, verkruimel ze en zet opzij.

Doe de tonijnmousse in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Vul de gehalveerde eieren met de mousse. Leg de gevulde eieren op een serveerschaal en versier ze met de verkruimelde eidooiers, de achtergehouden kappertjes en wat gehakte bieslook. Bewaar voor het serveren in de koelkast.

Bron: Sale & Pepe.

Spaghetti al salmone, porri e prezzemolo

16 Sep

Soms ruik je een etenslucht, waardoor je meteen trek krijgt in bepaalde groenten. Zo rook ik laatst de lucht van prei en moest toen denken aan het Italiaanse gerecht Tagliatelle con besciamella ai porri wat ik een paar jaar geleden gemaakt had. Dat was heerlijk. Diezelfde dag zag ik het recept van deze spaghetti met zalm, prei en peterselie op een Italiaans blog en dat zag er lekker uit. Een paar dagen later heb ik het gerecht gemaakt en dat was wederom smullen!

Spaghettialsalmone,porrieprezzemolo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g spaghetti
  • 2 el extravergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 120 g roomkaas (bv Philadelphia)
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 prei, fijngesneden
  • verse peterselie naar smaak, fijngehakt

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente.

Intussen maak je de saus: Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de prei krokant.

Voeg de zalm toe en blus af met de wijn.

Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de roomkaas toe. Zet het vuur laag, zodat de kaas kan “smelten” en romig wordt.

Giet de gare pasta af, maar zet eerst wat kookvocht apart. Doe de pasta bij de roomsaus en meng alles goed door elkaar. Als de saus te droog is, voeg je een beetje van het achtergehouden kookvocht toe.

Roer de peterselie door de pasta en dien het op.

Bron: Ricetta.it

Spaghetti alle vongole

8 Sep

Laatst aten wij weer in ons favoriete Italiaanse restaurant. Als voorgerecht at ik heerlijke ravioli met funghi porcini en truffelsaus. Manlief koos voor spaghetti alle vongole (venusschelpen). Dit gerecht staat al een tijdje op mijn to do lijstje, dus vroeg ik de eigenaar van het restaurant om het recept. Dat kreeg ik en hij vertelde erbij dat de chilipeper er niet perse in hoeft, maar dat dat het gerecht net even wat pikanter maakt. Voor de kleur voegde hij er wat kleingesneden cherrytomaatjes of een beetje tomatensaus aan toe. Met peper en tomaatjes had manlief het in het restaurant gegeten en zo heb ik het ook gemaakt. We hebben zitten smullen!

Spaghettiallevongole

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 320 g spaghetti
  • 1 kg venusschelpen
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 rode peper (optioneel)
  • 8 cherrytomaten of wat tomatenpassata naar smaak (optioneel)

Was de venusschelpen en controleer of er geen geopende, kapotte of lege schelpen tussen zitten, deze gooi je weg. Doe de schelpen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af. Laat ze uitlekken.

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook voor de spaghetti.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en doe hierin de knoflook en eventueel de peper. Bak ze 1-2 minuten. Voeg de schelpen toe en blus af met de wijn. Doe een deksel op de pan en kook de schelpen gedurende 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer. De schelpen moeten nu open zijn.

Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Doe het kookvocht terug in de pan.

Kook de spaghetti halfgaar en doe ze in de pan met het schelpenvocht. Voeg nog 2-3 grote lepels pasta kookvocht toe, zodat de smaak van de schelpen goed in de pasta trekt. Als de pasta al dente is, voeg je de schelpen bij de pasta. Voeg eventueel de tomaten in stukjes of passata toe. Bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en peterselie, hussel alles door elkaar en serveer direct!

 

 

 

Mousse di tonno

18 Nov

Zo langzamerhand gaan we weer aan het Kerstdiner denken. Ieder jaar levert dat voor een aantal mensen stress op. Voor de één is het maken van het Kerstdiner een feest, voor de ander een nachtmerrie. Zelf vind ik het heerlijk om me uit te sloven met Kerst, maar dat beperkt zich tot één dag. Lekker uitgebreid ontbijten met verse broodjes en dan ’s avonds een heerlijk diner. De andere dag doe ik het rustig aan. Een simpel ontbijtje en ’s avonds een stokbroodje met lekkers erop en een goed glas wijn erbij. Geen poespas en zeker geen uren in de keuken staan, want je wil zelf natuurlijk ook nog van de feestdagen kunnen genieten. Wat ik dit jaar op mijn stokbroodje zal smeren is deze heerlijke tonijnmousse die ik op een Italiaans blog tegenkwam. Het is eenvoudig, en eventueel een dag van tevoren, te maken.

mousseditonno

Ingrediënten:

  • 2 blikjes tonijn in olie à 160 g
  • 100 g roomkaas
  • 3 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • sap van een halve citroen

Spoel de kappertjes af onder stromend water. Laat de tonijn goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in de kom van een blender of gebruik een staafmixer. Meng met de blender of staafmixer alle ingrediënten goed door elkaar tot je een gladde mousse hebt. Doe de mousse in een schone glazen pot en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Serveer de mousse op toast, crackers, stokbrood of laat je fantasie werken. De mousse is in de koelkast nog een paar dagen te bewaren. Bedek de mousse dan met een laagje extra vergine olijfolie en sluit de pot met een deksel af.

Bron: Chez Bibia.