Maritozzi

Zoete broodjes bakken, dat kan ik wel. Letterlijk dan. En zoet dat zijn ze, deze Romeinse Maritozzi. Heerlijke zachte (ontbijt) broodjes die gevuld zijn met rozijnen (ik heb gele rozijnen en sultana rozijnen gebruikt) en een vleugje vanille, sinaasappel en citroensmaak hebben. Veel Italianen ontbijten niet, zoals wij, thuis, maar in een barretje, staand aan de toog en eten dan een zoet broodje en drinken er cappuccino bij. Eerlijk gezegd heb ik dat in Italie nog nooit gedaan. Toen ik het recept van deze broodjes in The Italian Baker zag, moest ik denken aan een variant van rozijnenbollen en puddingbroodjes. Als je op Google naar afbeeldingen van Maritozzi zoekt, zie je foto’s van broodjes gevuld met slagroom, maar ook zonder. Zo zie je ze ook met- en zonder rozijnen. Wanneer ik weer eens in Rome ben, zal ik ze eens gaan bekijken en natuurlijk ook proeven, want ik heb begrepen dat de Maritozzi tegenwoordig niet alleen meer als ontbijt te krijgen zijn, maar de hele dag door.

Ingrediënten voor 16-18 broodjes:

Sponge:

• 225 g rozijnen
• water
• 10 g droge gist
• 150 g lauwe melk
• 70 g tarwebloem

Doe de rozijnen in een kom en voeg lauw water toe zodat ze helemaal onder staan. Laat ze minstens 30 minuten weken. Laat de rozijnen uitlekken en vang een 1/4 kopje van het weekvocht op. Doe de melk in een kleine kom, voeg de gist toe en roer goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg dan de bloem en het weekvocht toe en meng dit goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 20-30 minuten staan tot het in volume verdubbeld is.

Deeg:

• 430 g tarwebloem
• 100 g suiker
• 5 g zout
• 2 grote eieren
• 1 grote eidooier
• rasp van een 1/4 citroen
• rasp van een 1/4 sinaasappel
• 1/4 tl vanille-extract
• 115 g ongezouten roomboter

Extra:

• 35 g tarwebloem voor de rozijnen

Doe de bloem, suiker, zout, sponge, eieren, eidooier, citroen- en sinaasappelrasp en vanille-extract in de kom van de standmixer en roer alles met de platte klopper goed door elkaar. Voeg de boter toe en mix deze goed door het deeg. Plaats nu de deeghaak in de machine en kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende 3-4 minuten.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen.

Dep de rozijnen droog met keukenpapier en rol ze door de 35 g bloem. Voeg de rozijnen in drie delen door het deeg. Druk hiervoor het deeg plat  en rek het uit tot een rechthoekige lap. Verdeel 1/3 van de rozijnen over de deeglap, vouw het deeg in drieën en herhaal dit nog twee maal. Verdeel het deeg in 16-18 stukjes en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier, dek ze af met een theedoek en laat ze 30 minuten rijzen tot ze wat in volume zijn toegenomen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200˚ C en bak de broodjes in ca. 18 minuten tot ze in volume verdubbeld zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Advertentie

Maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro

In de tachtiger jaren gingen manlief en ik ieder jaar op vakantie naar de Adriatische kust. We huurden daar een leuk appartementje van een aardige Italiaan. Tijdens één van die vakanties kochten wij onze Marcato pastamachine en zijn daar toen gelijk mee aan de slag gegaan in het appartement. Ik weet nog dat we pasta met een kaassaus maakten. Vol trots heb ik de eigenaar van het appartement laten proeven. Hij was heel enthousiast dat wij, jong als we waren (begin 20), daar in onze vakantie mee bezig waren en hij beloofde ons een chitarra. We hadden geen flauw idee wat het was, maar dat maakte ons niet uit. Het bleek een authentiek pasta apparaat te zijn, bestaande uit een houten raamwerk met metalen draden. Die vakantie kon de lieve man er geen vinden, maar het jaar erna had hij een exemplaar voor ons. De chitarra heeft jaren voor de sier bij ons in de keuken gehangen, maar werd nooit gebruikt om er maccheroni alla chitarra mee te maken. Het idee om ‘m te gebruiken was er wel, maar de tijd ontbrak. Toen ik laatst wat tijd over had, kwam het idee weer naar boven borrelen en heb ik verse maccheroni alla chitarra gemaakt met tomatensaus. Pasta alla chitarra is ook gedroogd te koop bij de Italiaanse delicatessenwinkels, maar je kunt het ook vervangen door spaghetti.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 400 g (Italiaanse 00) bloem, plus iets extra voor het werkblad
• 4 eieren, losgeklopt
• zout

Voor de saus:

• 6 eetlepels olijfolie
• mespunt cayennepeper
• zout
• 500 g (pruim)tomaten, ontveld en kleingesneden

Maak de verse pasta. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van 3 mm uit (of gebruik een pastamachine). Leg het op de chitarra en haal er de deegroller overheen, zodat het deeg door de draden in lange, rechte linten gesneden wordt.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de tomaten toe en laat ze 10 minuten pruttelen; roer af en toe. Breng de saus met zout en cayennepeper op smaak. Kook de maccheroni in een grote pan water met zout in 2-3 minuten beetgaar, laat ze uitlekken, schep ze door de tomatensaus en dien ze meteen op.

Bron: De Zilveren Lepel Pasta.

 

 

Spaghetti al salmone, porri e prezzemolo

Soms ruik je een etenslucht, waardoor je meteen trek krijgt in bepaalde groenten. Zo rook ik laatst de lucht van prei en moest toen denken aan het Italiaanse gerecht Tagliatelle con besciamella ai porri wat ik een paar jaar geleden gemaakt had. Dat was heerlijk. Diezelfde dag zag ik het recept van deze spaghetti met zalm, prei en peterselie op een Italiaans blog en dat zag er lekker uit. Een paar dagen later heb ik het gerecht gemaakt en dat was wederom smullen!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g spaghetti
• 2 el extravergine olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 120 g roomkaas (bv Philadelphia)
• 150 g gerookte zalm, in stukjes
• 1 glas droge witte wijn
• 1 prei, fijngesneden
• verse peterselie naar smaak, fijngehakt

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente.

Intussen maak je de saus: Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de prei krokant.

Voeg de zalm toe en blus af met de wijn.

Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de roomkaas toe. Zet het vuur laag, zodat de kaas kan “smelten” en romig wordt.

Giet de gare pasta af, maar zet eerst wat kookvocht apart. Doe de pasta bij de roomsaus en meng alles goed door elkaar. Als de saus te droog is, voeg je een beetje van het achtergehouden kookvocht toe.

Roer de peterselie door de pasta en dien het op.

Bron: Ricetta.it

Spaghetti alle vongole

Laatst aten wij weer in ons favoriete Italiaanse restaurant. Als voorgerecht at ik heerlijke ravioli met funghi porcini en truffelsaus. Manlief koos voor spaghetti alle vongole (venusschelpen). Dit gerecht staat al een tijdje op mijn to do lijstje, dus vroeg ik de eigenaar van het restaurant om het recept. Dat kreeg ik en hij vertelde erbij dat de chilipeper er niet perse in hoeft, maar dat dat het gerecht net even wat pikanter maakt. Voor de kleur voegde hij er wat kleingesneden cherrytomaatjes of een beetje tomatensaus aan toe. Met peper en tomaatjes had manlief het in het restaurant gegeten en zo heb ik het ook gemaakt. We hebben zitten smullen!

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 320 g spaghetti
• 1 kg venusschelpen
• olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 glas droge witte wijn
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 rode peper (optioneel)
• 8 cherrytomaten of wat tomatenpassata naar smaak (optioneel)

Was de venusschelpen en controleer of er geen geopende, kapotte of lege schelpen tussen zitten, deze gooi je weg. Doe de schelpen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af. Laat ze uitlekken.

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook voor de spaghetti.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en doe hierin de knoflook en eventueel de peper. Bak ze 1-2 minuten. Voeg de schelpen toe en blus af met de wijn. Doe een deksel op de pan en kook de schelpen gedurende 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer. De schelpen moeten nu open zijn.

Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Doe het kookvocht terug in de pan.

Kook de spaghetti halfgaar en doe ze in de pan met het schelpenvocht. Voeg nog 2-3 grote lepels pasta kookvocht toe, zodat de smaak van de schelpen goed in de pasta trekt. Als de pasta al dente is, voeg je de schelpen bij de pasta. Voeg eventueel de tomaten in stukjes of passata toe. Bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en peterselie, hussel alles door elkaar en serveer direct!

 

 

 

Fettine alla pizzaiola con patate

Met de herfst in het vooruitzicht kunnen we ook weer aan stoofpotjes gaan denken. Op het Italiaanse blog Fatto in casa da Benedetta kwam ik het recept van deze stoofschotel tegen. Ik heb de schotel in eerste instantie gemaakt zoals hieronder beschreven, maar nadat de foto was gemaakt heb ik de tip eronder opgevolgd en er nog wat kappertjes, olijven en mozzarella aan toegevoegd. Het is een heerlijk gerecht. Wij hebben er nog wat brood en een lekkere salade bij gegeten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g plakjes rundvlees (bv bieflapjes), in stukken gesneden
• 700 g aardappels
• 400 g gepelde tomaten (1 blik)
• 1 ui
• 1/2 dl witte wijn
• 1/2 kopje water
• 1 theelepel suiker (optioneel)
• zout en peper naar smaak
• oregano en basilicum naar smaak
• olijfolie naar smaak

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in niet te kleine blokjes. Pel de ui en snijd deze ook in niet te kleine stukjes.

Neem een pan met een dikke bodem en leg daarin de aardappelblokjes met daarop de gesneden ui. Leg daarna de plakken vlees op de ui. Voeg dan de tomaten uit blik (inclusief vocht) toe (snijd eventueel de tomaten wat kleiner). Bestrooi alles met zout, peper en oregano zonder te roeren. Voeg eventueel een theelepel suiker toe om het gerecht een lichtzure nasmaak te geven. Giet dan de wijn en het water erover (heb je liever een intensere, rustiek smaak, gebruik dan rode ipv witte wijn). Zet de pan op het vuur, doe de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna 50 minuten tot 1 uur pruttelen tot het vlees gaar is. Besprenkel het gerecht met wat olijfolie en strooi er wat basilicumblaadjes overheen. Serveer het gerecht gloeiend heet.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

NB: Verrijk de tomatensaus met kappertjes en olijven of leg aan het einde van de kooktijd met wat plakjes mozzarella op het vlees.