Cannelloni di melanzane

Toen ik de foto van dit recept op internet zag, liep het water me in de mond. Dit moest ik maken. Een leuk klusje voor een vrije dag, want je moet er wel even de tijd voor hebben. Later bedacht ik me dat het ook leuk zou zijn om dit gerecht in van die kleine pannetjes te serveren. Twee rolletjes per pannetje en dan als tussengerecht bij een Italiaans etentje. Wij hebben het als hoofdgerecht gegeten en ik had iets meer dan 12 rolletjes, maar dat ging schoon op, zo lekker was het!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 ui, gesnipperd
• zout en peper
• 500 ml tomatenpassata
• 1 bosjes basilicum, kleingesneden
• olijfolie
• 4 eieren (waarvan 2 hardgekookt en in plakjes/partjes)
• bloem
• 2 (bij voorkeur lange/smalle) aubergines
• 150 gr gekookte ham
• 150 gr scamorza, in reepjes
• zonnebloemolie voor het frituren

Fruit de ui en de basilicum in 3 eetlepels olijfolie. Voeg na een paar minuten de passata, peper en zout toe en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken (minimaal 12 stuks). Klop 2 eieren los met wat zout in een ondiepe schaal. Doe in een andere ondiepe schaal wat bloem. Wentel de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door de eieren en frituur ze in de hete zonnebloemolie tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg een plakje ham op een plak aubergine (ik heb de plakken ham in de lengte doormidden gesneden, zodat ze precies op de aubergine-plakken passen). Leg daarop wat reepjes scarmorza, een plakje/partje ei en een theelepel tomatensaus. Rol dit op en leg het in de schaal. Doe dit met alle plakken aubergine. Verdeel de rest van de tomatensaus over de rolletjes en bestrooi het met Parmezaanse kaas. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ̊C. Serveer direct.

Bron: Sale & Pepe.

De scamorza heb ik gekocht bij de AH-XL, maar is ook te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels. 

 

 

 

 

 

 

Advertentie

Pollo allo stovin

In de tweede week van de mei-vakantie zijn manlief en ik een paar dagen naar Florence (in Italië zeggen ze Firenze) geweest. We vertrokken op zondagochtend en ’s middags liepen we al heerlijk in het warme en zonnige Florence. We hebben aardig wat kilometers gelopen en heel veel gezien, maar nog lang niet alles. We verbleven in de wijk Santo Spirito, in een B&B, en dat was geen verkeerde keuze. Het was een gezellige wijk met veel terrasjes en eettentjes, maar ook met leuke kleine winkeltjes en bedrijfjes waar nog oude ambachten worden uitgevoerd. Het natuurlijk was het eten in de diverse restaurants heerlijk, evenals de huiswijnen. Helaas vergeet ik altijd om foto’s te maken van die lekkere Italiaanse gerechten. Misschien omdat dat thuis zo de “gewoonte” is en ik er, nu ik zelf niet hoef te koken, simpelweg niet aan denk als dat heerlijke eten voor me staat. Ach, we hebben er volop van genoten en vele momenten staan in ons geheugen gegrift. Natuurlijk heb ik ook weer wat kookinspiratie meegenomen naar huis in de vorm van tijdschriften en een boekje. Uit het blad Sale & Pepe komt onderstaand gerecht: gestoofde kip uit de oven. Ik heb het recept aan het einde wel ietsje aangepast, zodat de kip een lekker krokant velletje kreeg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kip (ongeveer 1,3 kg) in stukken of 4 kippenbouten
• 4 aardappelen (eventueel geschild)
• 4 wortelen (geschild)
• 4 stengels bleekselderij (schoongemaakt)
• 2 blaadjes salie
• 1-2 takjes rozemarijn
• 10 gr reuzel (of boter)

Verwarmde oven voor op 180 ̊C. Was de aardappelen, wortelen en bleekselderij en snijd alles in stukken van 2 cm. Spoel de salie en rozemarijn af. Kruid de kip met peper en zout. Vet een grote ovenschaal in met reuzel of boter. Leeg een laag groenten op de bodem van de schaal. Leg hier de kip (of bouten) op en verdeel er de rest van de groenten overheen, evenals de salie en rozemarijn. Voeg nog wat zout en peper toe.

Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en ze deze gedurende 2 uur in de oven tot de kip en groenten gaar zijn. (Zelf heb ik daarna de schaal zonder deksel/folie nog eens 15 minuten onder de grill gezet, zodat de kip een lekker krokant en bruin velletje kreeg) Verwijder de salie en rozemarijn en serveer de stukken kip met de groenten.

Bron: Sale & Pepe, maggio 2015.

Biscotti Cuor di Mela

Het is meivakantie en vorige week hadden we storm, regen, onweer en soms ook zon. De plannen die ik met mijn dochter had om een dagje te gaan shoppen hebben we maar een paar dagen opgeschoven. Tja, dan moet je even iets anders verzinnen om de tijd door te brengen. Gelukkig is mijn dochter ook al aardig besmet met het kook-bak virus, hoewel haar voorkeur meer uitgaat naar het bakken van zoetigheid, dus koekjes en taart. Deze koekjes hadden we al eens eerder gemaakt, alleen bij die eerdere poging waren de koekjes tijdens het bakken open gebarsten. Dit keer hebben we de koekjes eerst met een ring uitgestoken en na het vulen met bloemvormige steker. De randen hebben we extra aangedrukt, zodat de appelvulling er niet uit kon lopen. En dat ging gelukkig goed. De koekjes zijn mooi gelukt en smaken heerlijk!!

Ingrediënten voor ca. 20 koekjes:

• 100 gr boter
• 100 gr suiker
• 1 ei
• 220 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:

• 2 appels
• 20 gr boter
• 1 el honing
• ½ tl kaneel
• poedersuiker

Meng in een kom de zachte boter met de suiker. Voeg het ei toe en roer tot er een gladde creme ontstaat. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de creme en voeg het vanille-extract toe. Kneed dit met je vingertoppen tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid ondertussen de vulling:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een pan, voeg de boter, honing en kaneel toe en kook ze 10 minuten of tot de appels zacht zijn. Laat de appels afkoelen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 2 mm. Steek daar rondjes van ca. 6 cm doorsnee uit. Leg een theelepel vulling op een cirkel, bedek deze met een andere cirkel en druk de randen goed aan. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ̊C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Torte della Nonna: Biscotti Golosi no. 24 -2013

Farfalle tonno e panna

Dit pasta gerecht zag ik op een Italiaanse site. Eenvoudig te maken en heel erg lekker. De ingrediënten zoals hieronder beschreven zijn voor 2 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor meer personen.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gr farfalle
• 1 klein blikje tonijn a 80 gr
• 100 ml passata
• ½ flesje kookroom
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• peterselie
• olie
• zout
• gedroogde chilipepers naar smaak
• tijm (optioneel)
• marjolein (optioneel)

Pel en snipper de ui en de knoflook. Hak de peterselie en de gedroogde chilipepers fijn.

Doe wat olie in een ruime braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper.

Voeg de uitgelekte en verkruimelde tonijn toe en bak een paar minuten.

Voeg de passata toe en breng de saus met wat zout op smaak. Laat de saus op laag vuur iets inkoken.

Kook ondertussen de pasta gaar in gezouten kokend water. Voeg tegen het einde van de kooktijd van de pasta de room aan de tonijnsaus toe en meng dit goed door elkaar.

Giet de pasta af en voeg deze aan de tonijn-roomsaus toe en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met peterselie (of tijm of marjolein) en serveer direct.

Bron: http://www.ideericette.it

 

 

 

 

 

 

 

 

Kookgek Wilma bestaat 3 jaar, dus eten we taart: Crostata al rabarbaro con crema di mandorle

Hiep hiep hoera! Kookgek Wilma bestaat vandaag 3 jaar!!! Aangezien de meeste recepten die ik hier in de afgelopen drie jaar heb geplaatst Italiaans zijn, heb ik voor vandaag ook een Italiaanse taart gebakken. In de winkels ligt er momenteel weer heerlijke rabarber en die zit ook in deze taart verwerkt. Rabarber is van zichzelf wat fris van smaak en dat is hier ook te proeven. Toen ik de taart had gebakken en ging proeven, had ik bij de eerste hap een beetje mijn twijfels, maar die verdwenen als snel bij de volgende hap. Het is een taart met een heerlijke fris-zoete smaak!

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 150 gr koude roomboter, in blokjes
• 350 gr bloem
• 4 eetlepels rietsuiker
• 5 eetlepels water

Voor de vulling:

• 100 gr boter
• 100 gr suiker
• 100 gr gemalen amandelen
• 275 gr rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 2-3 cm gesneden
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• poedersuiker

Meng de boter met de bloem tot er kruimels ontstaan. Voeg rietsuiker en water toe en kneed het tot een samenhangend deeg. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het gedurende 30 minuten in de koelkast.

Rol ¾ van het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde cirkel. Bekleed hiermee een beboterde en met bloem bestoven taartvorm van 24 cm doorsnee. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Dek af met een vel bakpapier, vul met bakbonen en bak de bodem 15 minuten op 180 ̊C. Verwijder het bakpapier en de bonen, bak nog eens 5 minuten en laat daarna afkoelen.

Meng voor de vulling de boter met de suiker, voeg dan de eidooiers, de losgeklopte eieren en de gemalen amandelen toe. Roer alles goed door elkaar met een houten lepel of een siliconen spatel.

Giet de amandelcreme over de taartbodem en verdeel de rabarber erover. Bak de taart gedurende 15 minuten op 200 ̊C.

Haal de taart uit de oven. Verkruimel het restende deeg over de taart. Verlaag de oventemperatuur tot 180 ̊C en bak de taart nog eens 35 minuten.

Laat de taart 5 minuten afkoelen en strooi er voor het opdienen poedersuiker overheen.

Bron: Torta della Nonna, Crostate per l’estate. Aug/sett 2012