Paste di mandorla Siciliane

Het zijn de donkere dagen voor Kerst, letterlijk wel te verstaan, want het is buiten grijs en grauw. Normaal gesproken echt een dag om lekker te gaan kokkerellen. Ik weet niet hoe jullie de komende dagen gaan doorbrengen, maar hier in huis houden wij het rustig. Eerste Kerstdag komen mijn oudste dochter en schoonzoon eten en de tweede dag zijn mijn jongste dochter en ik samen. Andere jaren gingen we naar de bioscoop, maar dat zit er dit jaar niet in. We maken het ons gemakkelijk en gaan waarschijnlijk lekker voor de buis hangen met een hapje en drankje. Gewoon lekker lui doen! De laatste weken waren best druk, voor ons allebei. Van kokkerellen is er niet zo veel gekomen, behalve dat ik broodjes heb gebakken. De vriezer is weer een beetje aangevuld. Zo vlak voor Kerst wil ik dit recept van Siciliaanse amandelkoekjes nog even met jullie delen. Misschien hebben jullie door de drukte geen tijd meer om ze te maken, maar ze zullen er na de Kerst zeker niet minder om smaken. Ik wens jullie allemaal hele fijne Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2021!

Ingrediënten voor ca. 30 koekjes:

• 500 g amandelmeel
• 380 g poedersuiker
• 4 eiwitten
• 1 flacon amandelaroma

Voor het versieren:

• gekonfijte kersen naar smaak
• hele amandelen naar smaak
• poedersuiker naar smaak
• fijne suiker naar smaak
• eiwit

Doe de 4 eiwitten in een kom, voeg het amandelaroma toe en klop het met behulp van een garde tot een schuimig geheel. Voeg daarna het amandelmeel en de poedersuiker toe.

Roer eerst alles met een spatel door elkaar en kneed het vervolgens met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 3-4 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg wordt dan makkelijk te verwerken en niet nat en plakkerig.

Verdeel na de rusttijd het deeg in 30 kleine porties en rol tussen de handen van elke portie een bal ter grootte van een pingpongbal.

Decoreer de koekjes door een gekonfijte kers in een deegbal te drukken of door een amandel, gedoopt in eiwit (wat als lijm dient) in het deeg te drukken. Daarna kun je de koekjes door de fijne kristalsuiker of poedersuiker rollen. Je kunt de koekjes ook zonder decoratie bakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚ C. Let op: De koekjes mogen tijdens het bakken niet bruin worden, maar moeten hun lichte kleur behouden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

NB: na het bakken zijn de koekjes nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Haal ze daarna pas van de bakplaat.

Advertentie

Biscotti di pan di zenzero

Vorig jaar maakte ik deze gingerbreadman koekjes een dag voor Kerst, dus was het te laat om er nog een blog over te schrijven. De foto’s zijn snel met m’n telefoon gemaakt. Toch gebruik ik ze om jullie te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze mannetjes. Je kunt ze namelijk ook omdraaien en dan maak je er een rendier van. Een aantal mannetjes heb ik net iets onder het hoofdje van gaatjes voorzien, zodat ik daar een stukjes vleestouw doorheen kon halen. Zo heb ik een gingerbreadman op een servet gelegd, een stukjes vleestouw onder het servet doorgehaald, de uiteinden door de gaatjes naar voren gehaald en een strikje gemaakt (zie foto). Je kunt er eventueel ook nog een takje kerstgroen bij doen. Staat erg leuk op een bord tijdens het Kerstdiner.

Ingredienten voor ca. 15 koekjes:

• 5 g gemberpoeder
• 350 g Italiaanse 00- of patentbloem
• snufje gemalen kruidnagel
• snufje nootmuskaat
• 5 g kaneelpoeder
• 1/4 tl bakpoeder (5 g)
• 160 g suiker
• 110 g koude boter
• 1 ei
• snufje zout
• 50 g honing

Voor het glazuur:

• 150 g poedersuiker
• 1 eiwit

Begin met het maken van het kruimeldeeg: Doe de bloem in een foodprocessor. Voeg de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Daarna het bakpoeder en de suiker. Doe dan het snufje zout en de honig erbij. Als laatste gaat de in blokjes gesneden koude boter erbij. Maal het mengsel met tussenpozen tot een zanderige massa. Giet het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet het losgeklopte ei in het midden en meng met een vork vanuit het midden steeds wat deeg erbij. Kneed het verder met je handen tot een mooi deeg. Doe dit snel, het deeg mag niet warm worden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om uit te harden. Rol het deeg na de rusttijd op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 7 – 10 mm. Steek nu de koekjes uit. Maak eventueel gaatjes in de koekjes om ze op te hangen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak de koekjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Haal de koekjes, als ze gaar zijn, uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen het glazuur: Doe het eiwit in een kom en klop het met een mixer, terwijl je geleidelijk aan de poedersuiker lepel voor lepel toevoegt, tot een homogeen mengsel. Doe het glazuur in een spuitzak. Knip een heel klein puntje van de spuitzak af, zodat je een klein gaatje hebt. Versier de koekjes en laat het glazuur uitharden.

Bron: Giallo Zafferano