Archive | Vegetarisch RSS feed for this section

Zuppa di lenticchie

14 Apr

Linzen, de Italianen beschouwen ze als een symbool van geluk. Veelzijdige peulvruchten die je kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. In een ver verleden heb ik wel eens linzensoep gemaakt, maar het recept ben ik in de loop der jaren kwijtgeraakt. Al een tijdje was ik van plan om opzoek te gaan naar een recept en afgelopen week vond ik deze heerlijke zuppa di lenticchie op het Italiaanse blog Giallo Zafferano. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en lekker brood. Buon Appetito!

Zuppadilenticchie

Ingrediënten:

  • 250 g (groene) linzen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote winterwortel, geschild
  • 1 witte ui
  • 2 kleine aardappels, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 courgette
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 kruidnagels
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • 2,5 l water of bouillon (naar smaak)

Week de linzen ten minste 12 uur in koud water (of zoals aangegeven op de verpakking). Maak de groeten schoon en snijd alles in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de knoflook en ui toe. Bak op laag vuur totdat de ui zacht is. Voeg dan de andere groenten toe, met uitzondering van de linzen. Bak dit al roerend gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, komijnpoeder en zout naar smaak. Giet er 2,5 l water of bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met een deksel en kook de soep in ca. 2 uur gaar. Voeg, als de soep te droog wordt, wat water toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels.

Bron: Giallo Zaffferano

 

 

Pesto alla Trapanese

2 Apr

Deze pesto is heel makkelijk te maken en smaakt heerlijk op een stukje brood of toast, maar het kan natuurlijk ook door de pasta. In het originele recept zijn pruimtomaten gebruikt, ik heb gekozen voor trostomaten. Probeer om niet alle tomaten in één keer toe te voegen. Als ze erg groot zijn, wordt de pesto namelijk te nat. Ook heb ik minder knoflook in de pesto gedaan. De eerste keer dat ik het maakte, vonden we de knoflook te overheersend. Dit is dus een recept die je naar eigen smaakt kunt maken.

PestoallaTrapanese

Ingrediënten:

  • 10 verse basilicumblaadjes
  • 6 trostomaten (niet te groot), de zaden verwijderd, kleingesneden
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1-2 teentjes knoflook (neem kleine teentjes)
  • peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels versgeraspte pecorino
  • 10 amandelen

Doe de knoflook in een kom en plet deze met een vijzel en wat extra vergine olijfolie. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze droog. Voeg de amandelen toe en blijf dit met de vijzel bewerken. Als het mengsel wat te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Doe de tomaten, basilicum en pecorino erbij en meng het tot een zeer gladde pesto. Breng op smaak met zout (proef eerst even voordat je zout toevoegt, want de pecorino is van zichzelf ook zout).

NB: als je geen vijzel hebt, kun je het op dezelfde manier ook met een keukenmachine maken.

Bron: L’angolo di Cristy.

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Schlutzkrapfen

27 Jan

Dit gerecht komt uit de Italiaanse provincie Trentino-Alto Adige ook wel Zuid Tirol genoemd. Dit gedeelte van Italie hoorde tot voor de tweede wereldoorlog bij Oostenrijk en de Duitse en Oostenrijkse invloeden zijn nog steeds aanwezig. Ook in de keuken van de Alto Adige vind je Oostenrijkse gerechten met Italiaanse invloeden en andersom. Deze pasta is daar een voorbeeld van. De vulling van spinazie met ricotta wordt in Italie veel gebruikt om pasta’s te vullen. In combinatie met deze pasta, gemaakt van tarwebloem en roggemeel, smaakte het ook heel erg goed.

schlutzkrapfen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g roggemeel
  • 100 g tarwebloem of Italiaanse 00 bloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g boter
  • 100 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • gesnipperde bieslook ter garnering

Kneed beide soorten bloem met het ei, de olie en circa 50 g lauwwarm water tot een glad deeg. Vorm hiervan een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Was de spinazie, doe de druipnatte blaadjes in een pan en laat ze afgedekt in enkele minuten op het fornuis slinken. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Bak de ui en knoflook glazig in 15 g boter, haal ze van het vuur en meng de spinazie, ricotta en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erdoor. Voeg wat nootmuskaat, zout en peper toe.

Rol het deeg in de pastamachine uit tot een zo dun mogelijke lap. Steek hieruit rondjes van circa 7 cm doorsnee. Schep op elk rondje een beetje spinazievulling en klap de rondjes dubbel, zodat er halvemaantjes opstaan. Druk de randen stevig aan. Kook ze al dente in licht gezouten, kokend water.

Laat de resterende boter bruin kleuren en sprenkel deze over de schlutzkrapfen. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bieslook erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Farfalle con broccoli e ceci

5 Jan

Een paar weken geleden kocht ik het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. Een mooi boek met lekkere pasta recepten. Natuurlijk staan er basisrecepten in om zelf verse pasta te maken, maar gedroogde pasta komt ook in veel recepten voor. Wat ik ook erg leuk vind is het hoofdstuk met dolci, nagerechten van pasta gecombineerd met zoetigheid. Bij het hoofdstuk ‘Pasta in Zuppa’ zag ik het recept van deze soep met kikkererwten en broccoli. Terwijl de soep stond te pruttelen, heb ik nog een lekkere focaccia voor erbij gebakken en zo hadden we een heerlijke maaltijd.

farfalleconbroccoliececi

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 2 1/2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 knoflookteentje, gepeld en geplet met de platte kant van een mes
  • 300 g gedroogde kikkererwten, een nacht in water geweekt en uitgelekt
  • 2 1/2 l kippenbouillon
  • 200 g farfalle (vlinderpasta)
  • 300 g broccoliroosjes
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • versgemalen Parmigiano Reggiano ter garnering

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan en bak de knoflook goudbruin. Voeg de kikkererwten en de kippenbouillon toe en breng het aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep doorkoken totdat de kikkererwten gaar zijn. Voeg de pasta toe en kook hem ongeveer 10 minuten mee. Voeg de broccoli toe en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken. Let erop dat de broccoli niet te gaar kookt. De broccoli hoort zacht te zijn, maar nog wel een heldergroene kleur te hebben. Breng het geheel op smaak met zeezout. Serveer de soep met versgemalen zwarte peper, wat olijfolie en versgeraspte Parmigiano Reggiano.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Z0ccali

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano