Archief | Vegetarisch RSS feed for this section

Tortelli di Zucca

13 Dec

Dit gerecht wordt, naar ik heb gelezen, traditioneel in (Noord) Italie op kerstavond gegeten. En natuurlijk vind ik het leuk om een traditioneel gerecht te maken, ook al woon ik niet in Italie. In de vulling van deze tortelli zit mostarda. Mostarda is gekonfijt fruit in een zoete siroop waaraan mosterdpoeder is toegevoegd en wordt in het noorden van Italie gegeten bij o.a. gekookt vlees. Het is te koop bij Italiaanse delicatessen winkels onder de naam Mostarda di Cremona of Mostarda di Frutta. Toen ik in oktober in Rome was heb ik er in diverse winkels naar gezocht, maar niets gevonden. Op weg naar  huis, zag manlief een pot staan in een delicatessenwinkel op het vliegveld. Die ging natuurlijk mee naar huis. Mocht je nu geen mostarda kunnen vinden en je wil dit gerecht toch maken, laat de mostarda dan achterwege. De hoeveelheid vulling is erg veel, dus er blijft vast nog over als je de tortelli hebt gevuld. Je kunt het ook bij vleesgerechten gebruiken en ook op kaas is het erg smakelijk. De smaak is zoet-pittig, heel apart en lekker.

TortellidiZucca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g verse pasta
  • zout naar smaak
  • 60 g Parmezaanse kaas

Vulling:

  • 550 g oranje pompoenvlees
  • olijfolie
  • 100 g amaretti koekjes, verkruimeld
  • 100 g mostarda di frutta (of Cremona), de vruchten in kleine blokjes

Saus:

  • 80 g boter
  • 10 verse salieblaadjes

Verhit de oven tot 200˚C. Snijd de pompoen in middelgrote stukken en doe ze in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, gooi die weg, en pureer het zachte vruchtvlees.

Vermeng het vruchtvlees (dat niet te nat mag zijn) met de verkruimelde amaretti en de gehakte mostardavruchten tot een grove puree.

Rol het pastadeeg met de hand of met de machine 1 mm dik uit en steek er 32 cirkels van 6 cm doorsnee uit. Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het midden van 16 cirkels. leg de overgebleven cirkels erop en druk rondom de vulling de deegranden op elkaar. Je kunt het deeg met water bevochtigen, dan blijft het beter plakken. Je hebt nu 16 tortelli (4 per persoon).

Kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout in 5-6 minuten al dente. Smelt intussen de boter met de salieblaadjes in een steelpan tot hij schuimt. Giet de tortelli af en meng ze door de salieboter. Verdeel ze over verwarmde borden en dien ze op, bestrooid met Parmezaan.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

 

 

 

Advertenties

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Pappardelle ai funghi porcini

18 Nov

Op 8 november j.l. is Antonio Carluccio op 80 jarige leeftijd overleden. Een paar jaar geleden kreeg ik zijn kookboek “Eerlijk Italiaans” cadeau en sindsdien ben ik groot fan van hem. Zijn recepten zijn niet moeilijk te maken, vaak met weinig ingrediënten en heel smaakvol. Geen schilderijtjes op het bord, maar gewoon lekker, puur eten! Antonio is geboren in Italie, maar woonde al jaren in Engeland waar hij de oprichter was van het restaurantketen “Carluccio’s”. Ook werd hij bekend als tv-kok. Later maakte hij programma’s met Gennaro Contaldo, waarbij zij als “Twee gulzige Italianen” rond reisden door Italie en daar samen heerlijke Italiaanse streekgerechten maakten. In mijn (kook)boekenkast staan ondertussen al aardig wat exemplaren van zijn kookboeken. Zo ook het boek ‘Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio’. Een boek waarin heel veel informatie staat over diverse soorten paddenstoelen en of ze giftig of eetbaar zijn en nog veel meer. Natuurlijk staan er ook heerlijke recepten in. Één daarvan is het recept van deze pappardelle ai funghi porcini, waarin vers eekhoorntjesbrood gebruikt wordt. Helaas is eekhoorntjesbrood niet zo makkelijk te verkrijgen en als het al te verkrijgen is, is het vaak prijzig. Daarom heb ik het eekhoorntjesbrood in dit recept vervangen door een mix van paddenstoelen voor vlees welke ik bij de AH in het koelschap zag. Hierin zitten kastanjechampignons, shiitake en mini koningsoesterzwammen. De pappardelle heb ik zelf gemaakt, maar is natuurlijk ook kant en klaar te koop. Wederom een heerlijk gerecht, zoals ik al vaak uit zijn kookboeken gemaakt heb. Antonio Carluccio, rust zacht!

Pappardelleaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g pappardelle (vers of gedroogd)
  • 75 g versgeraspte parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 400 g vers eekhoorntjesbrood
  • 20 g gedroogde cèpes (funghi porcini secchi), 20 minuten geweekt in warm water
  • 1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden
  • 6 eetlepels olijfolie,
  • 40 g boter
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 4 eetlepels droge witte wijn

Maak eerst de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Giet de geweekte paddenstoelen af (vang het weekvocht op) en snijd ze fijn.

Smoor de ui glazig in de olie en boter. Voeg de knoflook en fijngesneden geweekte paddenstoelen toe. Doe de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg de verse paddenstoelen toe en laat ze 10 minuten sudderen; schenk er wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen bij. Schep de saus goed om en laat hem in enkele minuten enigszins inkoken. Breng hem op smaak met zout en peper.

Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar (reken 8-10 minuten). Giet hem goed af en schep er wat saus door. Verdeel hem over voorverwarmde borden. Schep er de resterende saus over en bestrooi hem met parmezaanse kaas en peterselie.

Bron: Paddenstoelen uit de keuken van Antonio Carluccio.

Pasta gorgonzola e noci

29 Okt

In Italie vind je veel gerechten met gorgonzola erin verwerkt. Zo ook dit pasta gerecht waar walnoten aan toegevoegd zijn. Een lekker herfst gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De trofie heb ik gekocht bij de AH van het merk Pastificio di Martino, maar je kunt natuurlijk ook penne gebruiken.

Pastagorgonzolaenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g gorgonzola
  • 320 g trofie of penne
  • 150 g room
  • 100 g walnoten
  • tijm naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Hak de walnoten fijn. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Giet de room in een ruime koeken- of hapjespan en verwarm deze 2-3 minuten. Voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat blaadjes tijm. Laat dit 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de pasta al dente. Schep de beetgare pasta bij de saus en meng alles goed door elkaar. Roer op het laatst de fijngehakte walnoten door de saus en serveer het gerecht meteen.

Bron: Giallo Zafferano

 

 

Gnocchi di zucca

21 Okt

Afgelopen week was ik een paar dagen in Rome. De temperatuur was heerlijk, rond de 25-26 graden en het voelde alsof het zomer was. Toch waren er genoeg tekenen van herfst. Je kon op veel plekken gepofte kastanjes kopen en als je niet goed uitkeek, vielen er kastanjes uit de boom op je hoofd. De bomen waren nog niet zo verkleurd als bij ons in Nederland, maar met de zon erdoor, zorgde het wel voor mooie plaatjes. Ons appartement lag in een rustige wijk met veel restaurants en niet ver van Villa Borghese en de Spaanse trappen. In die paar dagen hebben we heel wat kilometers gelopen, veel gezien en natuurlijk heerlijk gegeten. Eenmaal thuis wilde ik een herfstgerecht maken. Vorige week plaatste ik hier al het recept van een pompoengerecht en ook nu heb ik een lekker gerecht met pompoen gemaakt: Gnocchi di zucca. Verse gnocchi maken kost even wat tijd, maar is zo lekker.

Gnocchidizucca

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

  • 150 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 250 g aardappelen
  • 300 g pompoen
  • zout
  • nootmuskaat

Saus:

  • 60 g boter
  • Vers salieblad naar smaak
  • zout
  • Parmezaanse kaas

Snijd de pompoen in grote stukken en verwijder pulp en zaden. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C. Leg de stukken pompoen zonder kruiden op een bakplaat en bak ze gedurende 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is.

Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar. Giet ze af en pel de schil eraf. Druk de aardappels door een pureepers of prak ze heel fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Verwijder de schil van de pompoenstukken en druk het zachte vruchtvlees door een pureepers of prak het fijn met een vork. Weeg de juiste hoeveelheid af en zet apart.

Stort de bloem op een werkvlak, voeg de aardappelpuree, pompoenpuree en wat zout toe. Breng op smaak met nootmuskaat.

Kneed alles luchtig door elkaar tot je een homogeen en zacht deeg hebt.

Neem steeds een plukje deeg en rol dit uit tot een sliert van ca. 2 cm dikte en snijd dan stukjes van 2 cm af. Bestrooi ze nog met wat bloem om plakken tegen te gaan. Rol ze over een gnocchiplankje of druk ze lichtjes tegen de tanden van een vork aan om ribbels te vormen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen in een grote koekenpan 2/3 van de boter en voeg de goed gewassen saliebladen en een klein kopje water toe. Voeg dan de rest van de boter toe en laat het langzaam oplossen. De saus wordt zo romiger. Als het water kookt doe je steeds een paar gnocchi in het water. Als ze boven komen drijven, schep je ze er met een schuimspaan uit en voegt ze bij de botersaus. Voeg, als alle gnocchi aan de saus zijn toegevoegd, nog een kopje water toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de gnocchi over de borden, bestrooi met versgeraspte Parmezaan en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

 

Zucca gialla in agrodolce

14 Okt

Er zijn weer volop pompoenen te koop. Ieder jaar neem ik me voor om er mee te gaan koken, maar op de één of andere manier komt het er maar niet van. Een tijdje geleden zat ik door wat kookboeken te bladeren en in één daarvan zag ik dit recept van zoetzure pompoen en dat zag er lekker uit. In een Italiaans restaurant heb ik ooit eens ravioli met pompoen vulling gegeten en dat vond ik erg smakelijk, dus wilde ik deze variant ook wel proberen. Het gerecht is erg lekker, maar op de foto in het kookboek zien de pompoen stukjes eruit of ze net gesneden zijn, terwijl de stukjes in mijn gerecht in aardig wat vocht lagen. Voor de foto heb ik de stukjes uit het vocht gehaald (het oog wil ook wat hè), maar voor het serveren er weer in teruggedaan. Kijk dus niet teveel naar het uiterlijk van dit gerecht als je het gaat maken, maar geniet van de lekkere smaak!

Zuccagiallainagrodolce

Ingrediënten:

  • 750 g geschilde pompoen
  • 1 teentje knoflook
  • 125 ml olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 200 ml milde wittewijnazijn
  • 10 basilicumblaadjes

Snijd de pompoen in blokjes van 3-4 cm. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de blokjes pompoen met de knoflook enkele minuten. Voeg zout en peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak de pompoen onder regelmatig omscheppen op laag vuur in ca. 30 minuten beetgaar. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en breng op smaak met suiker en azijn. Snijd de basilicum in dunne reepjes en schep ze door de blokjes pompoen. Serveer lauwwarm of koud.

Bron: Italie, Cultuur en Keuken.