Archief | Vegetarisch RSS feed for this section

Copette allo yoghurt e frutti di bosco

9 Jul

Dit gerecht heeft een lekkere, frisse smaak. Niet al te zoet, maar dat kun je zelf aanpassen met meer of minder suiker. De hoeveelheden vind ik een beetje lastig, want met de yoghurtcrème had ik wel 3 glazen (zoals op de foto) kunnen vullen, maar de hoeveelheid bosvruchten (ik heb diepvries fruit gebruikt) was naar mijn idee wat te weinig. Een volgende keer zal ik daar wat meer van gebruiken. Misschien dat het gebruik van nog kleinere glazen ook een optie is en dat de verhoudingen dan beter zijn. In ieder geval hebben wij zitten smullen!

Copettealloyoghurtefruttidibosco

Ingrediënten voor 4 kleine of 2 grote glazen:

  • 300 g Griekse yoghurt of vanille yoghurt
  • 200 ml slagroom
  • 1 tl vanille extract
  • 250 g verse of diepvries bosvruchten
  • 30 g basterdsuiker of poedersuiker (Meer of minder naar smaak)
  • sap van een halve citroen
  • koekjes (ik gebruikte savoiardi)

Was de vruchten (als je vers fruit gebruikt) en doe ze in een pan met de suiker en het citroensap. Kook ze een paar minuten op laag vuur totdat er vocht vrij komt. Doe het fruit in een zeef en vang het vocht op (dit gaat later over de koekjes).  Zet het fruit opzij.

Doe de Griekse yoghurt in een kom, voeg het vanille extract toe en mix het goed door elkaar. Klop de ijskoude slagroom lobbig. Spatel de lobbig geslagen slagroom door de Griekse yoghurt. Het moet op een lichte mousse lijken. Als het te dik is, voeg dan een klein beetje melk toe om het te verdunnen.

Neem 4 kleine of 2 grote glazen of potten. Doe wat van de bosbessen op de bodem. Voeg een dunne laag yoghurtcrème toe. Breek hier over wat koekjes en besprenkel ze met wat van het opgevangen vruchtensap. Herhaal deze stappen tot het glas vol is. Zet de glazen nog een uur in de koelkast. Versier eventueel met een takje munt en serveer de glazen.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

 

 

Advertenties

Bruschette con crema d’avocado

19 Mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Semelle

24 Mrt

Toen wij in het begin van de jaren 80 naar Italie gingen, kwam onze kennis van de Italiaanse keuken niet verder dan pasta en pizza. Dus in restaurants, waar de menukaart in het Italiaans geschreven was, aten wij vaak hetzelfde, want wat de boer niet kent…….. We kookten natuurlijk ook zelf in het appartement. In de lokale supermarkt haalden we dan wat boodschappen. In diezelfde supermarkt haalden we ook brood voor het ontbijt. Wit brood, want bruin brood zagen we daar niet. Het was niet meer dan een opgerolde lap deeg. ’s Morgens, als het net uit de bakkerij van de supermarkt kwam, was het lekker, maar ’s middags was het hard en droog. Tegenwoordig vind je in Italie ook andere soorten broden en broodjes, bruin, met zaadjes of met heerlijke olijven. En koop je het ’s morgens, dan is het ’s middags ook nog te eten. Wij halen altijd witte en bruine broodjes voor het ontbijt tijdens onze vakantie. In het boek The Italian Baker vond ik een recept van witte broodjes zoals wij ze in Italie ook vaak eten. Heerlijke broodjes, die we dan met Italiaanse vleeswaren beleggen, zoals prosciutto cotto (gekookte ham) of mortadella. Dan waan ik me weer even op ons vakantieadres.

Semelle

Ingrediënten voor 10 broodjes:

  • 7 g droge gist
  • 300 g lauw water
  • 500 g tarwebloem
  • 8 g zout
  • olijfolie om te bestrijken

Doe de bloem, gist, zout en water en in de kom van een standmixer en kneed alles gedurende 10 minuten tot je een mooi soepel deeg hebt. Doe het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een douchemuts en laat het ca. 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is goed als je er met een natte vinger in prikt en er blijft een “gat” in het deeg achter.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties, bol ze op en bestrijk ze met olijfolie. Laat ze afgedekt met een theedoek 10 minuten rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het bakpapier met bloem. Maak met de zijkant van je hand een stevige inkeping in het midden van elk broodje. Leg het broodje omgekeerd, dus met de inkeping naar beneden, op het met bloem bestrooide bakpapier. Dek het af met een theedoek en laat het ca. 1 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai, vlak voor het bakken, de broodjes voorzichtig om. Bak de broodjes in 15-18 minuten in de voorverwarmde oven en spuit in de eerste 10 minuten de wanden van de oven 3 maal met water nat. Laat de broodjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Patate gratinate al gorgonzola

17 Mrt

De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was het niet zo’n succes. De aardappels waren namelijk niet gaar. Nadat ik de aardappels in de koekenpan rondom bruin had gebakken, deed ik de melk in de koekenpan en daar ging het denk ik fout, want de aardappels stonden maar deels in het vocht. De tweede keer heb de melk in een gewone pan gedaan en daar de aardappels, na het bruin bakken, in gekookt. Ditmaal stonden ze wel helemaal in het vocht en werden ze goed gaar. De gorgonzola kan nogal overheersend zijn, dus kies, als dat mogelijk is, voor de “dolce” variant. Deze is wat zachter van smaak. Een lekker en simpel aardappel gerecht!

Patategratinatealgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 aardappels, niet te groot, ovaal van vorm
  • 350 ml melk
  • een snufje nootmuskaat
  • 30 g boter
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Schil en was de aardappels. Maak ze droog en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de aardappels in de koekenpan en keer ze regelmatig tot ze rondom een beetje bruin zijn.

Breng in een andere pan de melk met een snufje nootmuskaat aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook de aardappels bijna gaar, maar niet kapot.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Vet een ovenschaal in met boter en leg hierin de aardappels met de snijkant naar boven. Verdeel de gorgonzola over de aardappels. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

Bron: La cucina di Vane.

Baci di dama salati

10 Mrt

Baci di dama (dames kusjes) zijn heerlijke zoete Italiaanse koekjes gemaakt van o.a. amandelmeel en aan elkaar “geplakt” met chocolade. Laatst zag ik een recept van hartige Baci di dama. Ook hier is weer amandelmeel gebruikt voor het deeg, maar ook Parmezaanse kaas. De koekjes worden dit keer aan elkaar “geplakt” met een kruidenroomkaas. Je kunt kant en klare amandelmeel gebruiken, maar ik heb de amandelen zelf gemalen in de keukenmachine. Voor de kruidenroomkaas heb ik meer bieslook gebruikt dan de voorgeschreven 3 sprietjes. Deze hartige dames kusjes zijn erg lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.

Bacididamasalati

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 100 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 80 g koude boter, in blokjes
  • 1 snufje grof zout
  • 20 ml witte wijn

Voor de vulling:

  • 60 g roomkaas
  • 3 sprietjes bieslook (of meer), fijngehakt
  • zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het amandelmeel in een kom. Voeg de blokjes boter en het zout toe en wrijf dit met je vingers door elkaar tot je een korrelig mengsel krijgt. Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier de geraspte kaas en witte wijn in. Kneed alles snel door elkaar zonder dat het deeg warm wordt.

Maak ongeveer 36 deegballetjes van 10 g. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op. Bak de balletjes op de onderste richel in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 25 minuten. Laat de balletjes op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de vulling; meng de roomkaas in een kom met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met zout en peper. Doe de roomkaas in een spuitzak met gladde spuitmond. Neem een balletje en spuit op de gladde kant een beetje roomkaas, leg er een tweede balletje op en druk ze voorzichtig aan. De hartige dameskusjes zijn nu klaar om gegeten te worden.

Bron: Giallo Zafferano

Pasta con pesto di rucola e mandorle

3 Mrt

Pesto, vele varianten zijn er van. Over het algemeen gemaakt met basilicum. In dit gerecht is de pesto gemaakt van rucola. Eigenlijk is de werkwijze hetzelfde als bij de basilicum variant. Bij de ingrediënten stond “4 bosjes rucola”, maar ik heb een zakje van 75 g gebruikt. Van de Parmezaanse kaas heb ik ook iets minder gebruikt, maar 150 g is ook prima natuurlijk. Bij het maken van pesto moet je gewoon op je smaak afgaan, dus proef tussendoor en  voeg de hoeveelheden kaas, olie en zout naar smaak toe. Het is weer een eenvoudig, maar erg lekker (tussen) gerecht. En gebruik je niet alle pesto, bewaar deze dan in een pot onder een laagje olijfolie.

Pastacondirucolaemandorle

Ingrediënten:

Rucolapesto:

  • 75 g rucola
  • extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 1 grote teen knoflook
  • een handvol geroosterde pijnboompitten

Pasta voor 4 personen:

  • 400 g penne
  • 40 g gezouten amandelen
  • 1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout naar smaak

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de rucola in een foodprocessor en voeg de parmezaanse kaas, knoflook en geroosterde pijnboompitten toe en mix alles goed door elkaar. Voeg zoveel olijfolie toe, tot er een mooie smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met zout. Doe dit in een schone pot en giet er nog een laagje olijfolie op.

Rooster de amandelen in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kook ondertussen de pasta in een grote pan met gezouten water al dente. Haal de pasta uit de pan, meng er naar smaak pesto door. Roer er de helft van de geroosterde amandelen door. Verdeel de pasta over 4 borden, garneer met de overige amandelen en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Bron: La Gustosa Idea.

Ciambella Classica

14 Jan

Heel lang geleden, ik was nog maar pas getrouwd, kocht ik van tijd tot tijd bakvormen. Zo ook een tulbandvorm met antiaanbaklaag. Het was een goedkope versie en na enige tijd werd vorm lelijk aan de binnenkant en kwam de tulband niet in z’n geheel meer uit de vorm. Later kwamen de siliconen bakvormen in de handel en heb de oude vorm ingeruild voor een silicone vorm. Het lossen van de cake uit een silicone vorm vond ik maar lastig. Vorig jaar nog maakte ik een heerlijke chocolade tulband en deze kwam in twee stukken uit de vorm. Ik was er helemaal klaar mee. De silicone vorm verdween in de prullenbak. Steeds vaker zag ik van die mooie bakvormen van Nordic Ware, maar ik vond ze aardig aan de prijs, zeker voor het aantal keren per jaar dat ik eens een tulband bak. Afgelopen Kerst werd ik verrast met een mooie bakvorm van Nordic Ware en ik ben er heel blij mee. Het lossen van deze heerlijke cake ging heel makkelijk.

Ciambella

Ingrediënten voor een tulbandvorm van 26 cm ∅:

  • 450 g Italiaanse 00 – of patentbloem
  • 250 g suiker
  • 200 g zachte roomboter
  • 200 ml melk
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille extract (of citroen- of sinaasappelextract)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 100 g pure chocolade, grof gehakt

Snijd de zachte boter in stukjes en doe ze in een kom. Voeg de suiker toe en mix het met een mixer tot je een creme hebt. Voeg dan de eieren één voor één toe (als het ei volledig is opgenomen dan pas het volgende ei toevoegen).

Voeg de melk toe en blijf mixen. Doe daarna het snufje zout en het vanille extract in het beslag. Meng het bakpoeder door de bloem en zeef dit. Voeg al mixend lepel voor lepel het bloem/bakpoeder mengsel toe tot je een zacht en romig deeg hebt. Roer vervolgens de gehakte chocolade met een spatel door het deeg.

Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm en bak de cake in een op 170-180˚C voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten. Controleer aan het einde van de baktijd met een prikker of de cake gaar is. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Los de cake uit de vorm en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Bron: Ricette Dal Mondo