Archief | Vegetarisch RSS feed for this section

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Pesche ripiene agli amaretti

17 aug

Het was hier weer even stil de laatste weken. Dat kwam omdat ik met vakantie was. Eerst een weekje met mijn jongste dochter naar ons favoriete plekje in Italië, toen heel even thuis en daarna met beide dochters een paar dagen naar Duitsland. In Italië hadden we een hotel met ontbijt, dus gingen we dagelijks uit eten. Dat gebeurde in Duitsland ook. Erg lekker natuurlijk, maar eenmaal thuis gingen mijn handen wel jeuken hoor. Want zolang zelf niet koken, dat is lastig voor mij. Gelukkig heb ik me de afgelopen week weer heerlijk kunnen uitleven. De vriezer is alweer aardig gevuld met lekkere broodjes. En om toch dat vakantiesfeertje nog even vast te houden heb ik van de week ook nog een Italiaans toetje gemaakt van perziken. Dat viel zo goed in de smaak, dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 4 middelgrote harde, rijpe perziken
  • 100 g donkere chocolade
  • 80 g amaretti

Was en droog de perziken. Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pit. Hol de helften nog een beetje uit en bewaar het verwijderde vruchtvlees. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gehalveerde perziken. Zorg ervoor dat de perziken zoveel mogelijk tegen elkaar aan liggen om kantelen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de chocolade fijn. Verkruimel de amaretti, maar niet te fijn. Snijd het achtergehouden vruchtvlees van de perziken heel klein of pureer het met een staafmixer. Meng, in een kom, de verkruimelde amaretti met het vruchtvlees. Voeg daarna de gehakte chocolade toe en meng alles goed door elkaar. Vul de holtes van de perziken met de vulling. Bak de perziken gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de perziken warm. Geeft er eventueel een bolletje vanille-ijs of een dot slagroom bij.

Bron: Giallo Zafferano

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Risotto al gorgonzola

19 mei

Een simpel maar lekker gerecht. Voor deze risotto met gorgonzola heb ik gorgonzola dolce gebruikt, maar een volgende keer ga ik gorgonzola picante gebruiken. Nu vond ik de smaak van de gorgonzola een beetje vaag en die mag van mij best wat meer te proeven zijn.

Risottoalgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 sjalot
  • 1 l groentebouillon
  • 100 ml droge witte wijn
  • 20 g boter
  • 30 g versgeraspte Parmezaan
  • zwarte peper, naar smaak
  • 350 g Carnaroli rijst
  • 150 g gorgonzola dolce, in blokjes gesneden

Snipper de sjalot heel fijn. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de sjalot toe. Laat deze op laag vuur garen. Voeg de rijst toe en roer deze gedurende 2 minuten tot ze glazig wordt. Blus af met de witte wijn. Giet een lepel bouillon toe. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer bouillon toe, net zo lang tot de bouillon op is. Als de risotto bijna gaar is voeg je de gorgonzola en Parmezaan toe. Haal de pan van het vuur en breng de risotto op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer meteen.

Bron: Giallo Zafferano

NB: Je kunt ook gorgonzola picante gebruiken, maar verminder dan de hoeveelheid gorgonzola naar 100 g. 

Ravioli di melanzane al burro

7 apr

Zelf verse pasta maken is toch wel één van de leukste dingen om te doen op kookgebied. In het verleden gebruikte ik de kneedmachine om de pasta te kneden, tegenwoordig doe ik het met de hand en eigenlijk gaat me dat ook steeds beter af. De vulling van deze ravioli is gemaakt van aubergine, ui en tomaten. In de beschrijving van het recept staat dat je het vel van de aubergine, na het roosteren in de oven, eraf moet trekken. Dat lukte mij niet zo, dus heb ik het met een mesje eraf gesneden. Een volgende keer ga ik de aubergine maar van tevoren schillen. Hoplijk werkt dat beter. In het maken van deze ravioli zit wel aardig wat tijd, maar dat is het wel waard, want het is een heerlijk gerecht!

Raviolidimelanzanealburro

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

Voor de ravioli:

  • 300 g bloem
  • 3 eieren
  • zout

Voor de vulling:

  • 1 aubergine
  • 2 el olijfolie
  • 2 el boter
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en in blokjes
  • verse basilicumblaadjes, gescheurd
  • versgeraspte Parmezaan
  • zout

Snijd de aubergines in plakken, leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten uitlekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 100˚C. Spoel het zout van de aubergines en rooster de plakken gedurende 30 minuten in de oven tot ze droog zijn. Trek het vel eraf en hak het vruchtvlees fijn.

Zeef de bloem in een bergje op een schoon werkvlak, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Voeg een mespunt zout toe. Meng de eieren geleidelijk met de bloem en kneed alles tot een zacht en elastisch deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een ondiepe steelpan, voeg de ui en de knoflook toe en fruit ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Doe de tomaten erbij en laat ze 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de aubergines toe en verhit het geheel tot het mengsel dik en niet te vochtig is. Zet het vuur uit en roer de basilicum en Parmezaan erdoor.

Rol de pasta tot een dunne lap uit. Leg op één helft van het pastavel hoopjes vulling op regelmatige afstand van elkaar op een rij en vouw de andere helft over de vulling heen. Druk het deeg rondom de vulling aan en snijd er ravioli van.

Breng een grote pan water met zout aan de kook, leg de ravioli erin en kook ze 3-4 minuten of tot ze al dente zijn. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water en roer ze voorzichtig in een grote pan door 1 eetlepel boter (of meer) en geraspte Parmezaan.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Pasta.

Rotolo red velvet

25 feb

Nog nooit had ik een opgerolde cake gemaakt, dus deze “rotolo” is mijn eerste uitvoering. Alleen is de cake niet zo “rood” geworden als je zou verwachten. Misschien moet ik er een volgende keer nog wat meer rode kleurstof aan toevoegen, maar ook dit was de eerste keer dat ik zoiets gebruikte. Het oprollen, weer uitrollen, besmeren met de creme en weer oprollen ging gelukkig allemaal goed. En wat nog leuker is, is dat het een heerlijke cake is geworden.

Rotoloredvelvet

Ingrediënten:

  • 4 eieren M
  • 110 g suiker
  • 120 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g boter, gesmolten
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl rode kleurstof
  • 1 tl vanille essence
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 200 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 250 g roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)

Klop de eieren met een mixer gedurende 10 minuten tot een mooie en luchtig geheel. Voeg een theelepel rode kleurstof (indien nodig meer) toe en blijf kloppen met de mixer.

Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Voeg daarna het gezeefde cacao, het bakpoeder, de vanille essence en de gesmolten boter toe en mix alles nogmaals goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er het mengsel op. Strijk het gelijkmatig uit tot een rechthoek. Bak het gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Maak een nieuw vel bakpapier nat met water en wring het goed uit. Haal de cake uit de oven en leg het ondersteboven op het uitgewrongen vel bakpapier. Verwijder het papier welke is gebruikt tijdens het bakken. Rol de cake in het onderliggende papier op, maak de zijkanten dicht en laat het helemaal afkoelen.

Klop, voor de vulling, de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg de roomkaas toe en meng dit goed door elkaar.

Rol de cake, wanneer goed is afgekoeld, open en bestrijk het gelijkmatig met de room. Rol de cake weer op in het bakpapier en laat het minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Haal de cake uit de koelkast en verwijder het papier. Leg de cake op een schaal, strooi er poedersuiker overheen en versier eventueel met chocoladeschaafsel.

Bron: Ricette.it

Schiacciatine di patate e parmigiano

3 feb

Wanneer ik gasten aan tafel heb, serveer ik over het algemeen aardappels met rozemarijn uit de oven als bijgerecht. Soms vind ik dat een beetje afgezaagd, dus toen ik het recept van deze aardappelkoekjes zag, wilde ik dat wel eens uitproberen. De aardappelkoekjes zijn niet moeilijk te maken, maar de eerste keer dat ik ze maakte, vond ik ze wel lekker, maar ze zagen er een beetje saai uit. De keer erna heb ik er wat peterselie door gedaan. Staat net even iets leuker en smaakt prima. Je kunt er natuurlijk ook nog wat andere kruiden indoen. Ook dit is dus weer een gerechtje waar je heerlijk mee kunt variëren!

Schiacciatinedipatateeparmigiano

Ingrediënten voor 6 porties:

  • 500 g aardappels (geschild)
  • 1 ei
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 eetlepel bloem
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Schil en was de aardappels. Rasp ze grof, doe ze in een keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappels in een kom en voeg de Parmezaan, het ei en de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier in met een beetje olie. Leg hierop steeds een beetje van het aardappelmengsel. Bestrijk het mengsel ook nog met wat olie. Bak de aardappelkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven van 170˚C gedurende 15 minuten. Draai de koekjes om, zodat de andere kant ook bruin kan worden. Serveer de aardappelkoekjes warm.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia.