Ik wens jullie allemaal hele mooie en smaakvolle Kerstdagen en een goed en gezond 2020!

Advertentie

Liquore al cioccolato

Als afsluiter van een lekker etentje serveer ik graag een eigengemaakt drankje. Deze Kerst serveer ik een lekkere chocolade likeur. Deze likeur is simpel te maken. In dit recept wordt aangeraden om slagroom zonder verdikkingsmiddel te gebruiken. Als je gewone slagroom gebruikt, wordt de likeur dik en klonterig. Dat had ik bij eerdere creme-likeuren ook en nu ik biologische slagroom heb gebruikt, blijft de likeur mooi vloeibaar. Dus heb je nog ergens een fles alchohol staan, maak dan snel nog even deze liquore al cioccolato en laat je gasten met Kerst genieten.

Ingrediënten voor ca. 1,5 liter:

• 1 liter volle melk
• 200 ml biologische slagroom
• 500 g suiker
• 125 g cacaopoeder
• 150 ml alcohol van 95˚

Doe de suiker en het cacaopoeder in een pan en roer het met een garde door elkaar. Voeg de volle melk en slagroom toe en meng het goed door elkaar. Breng het al roerende aan de kook. Haal, als het kookpunt is bereikt, de pan van de warmtebron en laat het mengsel volledig afkoelen. Voeg na het afkoelen de alcohol toe en verdeel de likeur over gesteriliseerde flessen. Laat de likeur een paar dagen rusten.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

NB; Benedetta gebruikt de likeur niet alleen om zo te drinken, maar ook iets warm in een glas met meringue er in, of over ijs en cake (panettone). Mogelijkheden genoeg.

Zuccotto di Pavesini alla stracciatella

Onlangs was ik bij de Italiaanse delicatessenwinkel “Italy Den Haag” en daar keek ik mijn ogen uit. Ik zag daar allerlei producten die ik hier nog niet eerder was tegengekomen, zoals diverse bloem/meel soorten en natuurlijk ook heel veel pasta soorten. Maar waar ik heel enthousiast van werd, was Pavesini. Pavesini zijn dunne, zoete koekjes die vaak door kinderen, maar ook door volwassenen gegeten worden. En natuurlijk kunnen deze koekjes ook in gerechten verwerkt worden. En zo’n lekker gerecht is deze zuccotto. Zuccotto stond al heel lang op mijn “nog te maken” lijstje. Vele varianten had ik al gezien, maar deze met pavesini leek me erg lekker en niet moeilijk te maken. Mocht je deze zuccotto ook willen maken, maar heb je geen pavesini voorhanden, gebruik dan Italiaanse savoiardi of lange vingers. Ik heb ook recepten van zuccotto gezien waarin geen pavesini gebruikt werd, maar een cake- of taartbodem. Mogelijkheden genoeg dus!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 g slagroom
• 70 g poedersuiker
• 250 g mascarpone
• 90 g chocoladedruppels
• Pavesini, ongeveer 1 pak
• Melk

Doe de slagroom en de poedersuiker in een kom en mix het met een mixer tot de room stijf is. Voeg daarna de mascarpone en chocoladedruppels toe en meng dit voorzichtig met een spatel door de room. Laat de room in de koelkast rusten.

Bekleed een ronde kom met een diameter van 20 cm met plasticfolie. Doop de Pavesini in de melk en leg ze in de kom. Ga door tot de hele wand van de kom bedekt is. Schep de helft van het roommengsel in de kom en strijk de bovenkant glad. Leg een laag Pavesini, gedrenkt in melk, op de roomlaag om zo een tussenlaag te vormen. Doe het resterende roommengsel in de kom en leg er nogmaals een laag Pavesini op, dit maal zonder de Pavesini in de melk dopen. Zet de zuccotto 2-3 uur in de vriezer.

Haal de zuccotto 5 minuten voor het opdienen uit de vriezer.

Bron: Ricetta.it.

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

• 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
• 250 g gekookte ham
• 50 g Parmezaanse kaas
• 150 g smeerbare roomkaas
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• 1 eetlepel kappertjes
• verse tijm
• melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.