Crostata di zucchine

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

Ingrediënten:

• 700 g courgette
• 4 eieren
• 50 g geraspte kaas
• 150 g mozzarella, in blokjes
• 100 g gekookte ham, in blokjes
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• olie naar smaak
• 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara

 

 

 

Advertentie

Torta Pasqualina

Nog even en het is weer pasen en dat vraagt natuurlijk om een passend recept. In diverse Italiaanse kookboeken zag ik deze paastaart, hier gemaakt met spinazie, maar soms ook met snijbiet. Deze Torta Pasqualina komt uit het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith & Valentina Harris en bij de beschrijving staat dat deze traditionele hartige paastaart van oudsher op paasmaandag wordt geserveerd, maar ook op elk moment van het jaar lekker is. Deze smakelijke taart is heel geschikt voor bijvoorbeeld de paasbrunch of buffet.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 200 gr bloem, plus extra voor het bestuiven
• 1,2 dl warm water
• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 6 artisjokharten in olie uit pot
• 400 gr verse blaadjes spinazie, gewassen
• grote handvol gehakte verse bladpeterselie
• 450 gr ricotta
• 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• 6 eieren
• zeezout en zwarte peper

Meng de bloem en een snufje zout in een kom. Voeg het water en de helft van olie toe en meng het geheel tot een glad deeg. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, tot het zacht en elastisch is. Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.

Maak de vulling: Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 8 min; roer af en toe. Roer de artisjokken erdoor en schep het geheel enkele minuten om. Leg de spinazie erop, leg het deksel op de pan en laat de spinazie slinken op laag vuur. Laat de vulling even afkoelen.

Doe de vulling in een keukenmachine en voeg de peterselie, ricotta, Parmezaanse kaas en 3 eieren toe. Voeg flink wat zout en peper toe, meng het geheel met de pulseerknop en zet het apart.

Verwarm de oven voor op 220 ̊C. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een grote cirkel. Leg de cirkel in een diepe, ronde bakvorm van 28 cm doorsnee met losse bodem. Schep de vulling erop. Strijk de vulling glad, maak twee diepe kuiltjes en breek er 2 eieren boven. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel en leg hem op de vulling. Knijp de randen goed op elkaar. Klop het resterende ei. Bestrijk de bovenkant van de taart met ei en strooi er zeezout over. Bak de taart 30-35 minuten, tot hij goudbruin is. Snijd hem in punten en serveer.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentina Harris.

Crostata di salmone

Via Facebook volg ik een aantal Italiaanse foodblogs. Daar zie ik de heerlijkste recepten voorbijkomen, om te watertanden! Natuurlijk komen er ook vaak de “bekende” gerechten voorbij, maar soms zie ik iets, wat mijn aandacht trekt en dan sla ik het recept op, om het vervolgens via Google Translate te vertalen en daarna te maken. Deze hartige crostata leek me erg lekker, maar bij het zien van de ingrediënten had ik meteen mijn twijfels over de hoeveelheid eieren/melk. Ik wil niet meteen gaan “sleutelen” aan een recept, maar bij het overgieten van de zalm, zag ik wel dat het mengsel van 1 ei, 1 eidooier en 5 eetlepels melk niet voldoende was. De zalm was maar gedeeltelijk bedekt met het ei-melk mengsel. Dus toch maar gesleuteld en er nog 2 losgeklopte eieren overheen geschonken (vandaar de gele plekken). De taart was heerlijk. Geschikt voor een buffet of in punten met een lekkere salade erbij!

Ingrediënten:

• 200 gr bladerdeeg
• 300 gr verse zalmfilet
• 5 eetlepels melk
• 1 heel ei + 1 eidooier (ik heb 3 eieren en 1 eidooier gebruikt)
• zout en peper
• 1 bosje dille

Bereiding:

Hak de dille en zet apart. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed er een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnee mee.

Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bestrooi de bodem met grof gesneden zalm en bestrooi het met een snufje zout en peper.

Klop in een kom de eieren los met de melk, voeg zout, peper en gehakte dille toe. Houdt enkele takjes dille apart voor de garnering.

Giet het mengsel over de zalm en verdeel het gelijkmatig met behulp van een lepel.

Zet de taart in een voorverwarmde oven van 190° C en bak ongeveer 25 minuten. Garneer de taart met de achtergehouden dille en serveer warm.

Bron: Buonissimo (internet)

Quiche Caprese

Soms heb je van die dagen dat je totaal geen inspiratie hebt voor het avondeten. Ja heus, dat gebeurt mij ook wel eens. Zo ook een tijdje geleden. Ik liep toen bij onze grootgrutter en had geen idee wat ik in mijn mandje moest doen. Gelukkig weten ze daar in de supermarkt raad mee, want bij de groenteafdeling staat een groot rek met allemaal receptenkaarten, voor elk wat wils. Soms werp ik daar een blik in en zo ook die middag. En tot mijn grote vreugde zag ik op zo’n kaartje het recept van deze Quiche Caprese. Mijn mandje was dus snel gevuld met de ingrediënten en ’s avonds schotelde ik mijn gezin deze heerlijke taart voor!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 1 bakje pijnboompitten a 80 gr.
• 400 gr cherrytomaten
• 4 eieren
• 1 bekertje creme fraiche van 125 ml
• 15 gr basilicumblaadjes, fijngesneden
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bol mozzarella van 125 gr, in plakjes
• 4 romatomaten, in plakjes

Verwarm de oven voor op 180˚ C. Bekleed een ingevette springvorm van 24 cm met het bladerdeeg. Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.

Verdeel de pijnboompitten en cherrytomaten over de quichebodem. Klop de eieren los met de creme fraiche. Schep het basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella en het eimengsel over de tomaten.

Snijd de romatomaten in plakken en leg op de quiche. Bak de quiche in ca. 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat de quiche 1 uur afkoelen. Eet je de quiche als hoofdgerecht, dan kun je er een salade bij serveren.

Bron: ah recepten

Hartige taart met knoflook, parmezaan en pijnboompitten

Een tijdje geleden had Ursula van Missfromage een recept geplaatst van knoflooktaart. Dat leek mij ook wel erg lekker, alleen moet je wel een geschikt moment uitkiezen om het te eten, aangezien er aardig wat knoflook doorheen gaat. Afgelopen zaterdag wilde ik de taart maken, dus zocht ik het recept op om een boodschappenlijstje voor de ingrediënten te maken. Toen ik het recept verder las, zag ik dat het originele recept bij Onno Kleyn vandaan kwam en dat Ursula er een aangepaste, makkelijke versie van gemaakt had en voor de bodem vellen voor de hartige taart had gebruikt. Onno had zelf de bodem gemaakt en de ingrediënten daarvoor had ik in huis, dus het zelf deeg maken was zo gepiept. Helaas heb ik geen roze knoflook kunnen bemachtigen, dus heb gewone knoflook gebruikt. Vandaar dat ook ik nog een keer in de herkansing moet, maar dat vind ik geen probleem, want de taart was heerlijk.  Wij hebben de taart gegeten met een frisse salade, maar bij een buffet zou het ook heel goed smaken.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen:

deeg:

• 250 gram bloem
• 125 gram boter
• 3 eetlepels water
• 1 ei
• snufje zout

Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en draai kort tot het goed gemengd is en bijna een bal vormt. Haal eruit, kneed tot een bal, pak in folie en leg een uur of langer in de koelkast. Rol hem daarna uit of haal er stukjes van en bekleed daarmee een taartvorm van 24 à 28 cm.

vulling:

• 50 gram zachte boter
• 4 à 7 tenen knoflook
• 50 gram Parmigiano Reggiano
• 100 gram pijnboompitten
• 2 dl crème fraîche
• 4 eieren

Zet de oven aan op 220̊ C. Meng in de keukenmachine de boter, knoflook en parmezaan, met wat zout en peper. Schep er de pijnboompitten door en verdeel over de taartbodem. Klop de eieren met de crème fraîche glad en meng er zout en peper door. Verdeel over de bodem; het mengsel moet alles bedekken. Bak circa een half uur. Als een erin gestoken mes er zonder ei uitkomt, is de taart gaar.

Bron: Onno Kleyn

Tomaten-kaas taart met basilicum

Vandaag een recept van een tomaten-kaas taart. Ook dit recept komt van de site van Levine. Het zat al een tijdje in mijn receptenmap, maar het kwam er steeds niet van om het te maken. Met alle ingrediënten in huis ging ik aan de slag. Het is niet moeilijk om te maken, maar een volgende keer ga ik wel belegen of wat oudere kaas gebruiken om de smaak iets pittiger te maken. Ik had nu jong belegen kaas gebruikt. Het recept is voor twee taartjes. Wij waren met drie personen en ik vond het als avondeten iets te weinig, maar in puntjes gesneden als borrelhapje is het zeker geschikt.

“Het deeg moet een paar uur van tevoren gemaakt worden; het moet zeker 2 uur in de koelkast opstijven voordat het verder verwerkt kan worden. Het kan ook de dag/avond van tevoren al worden gemaakt of zelfs worden ingevroren.

Om het deeg te maken gebruik ik een pastryblender, een super handig “ding” waar je heel gemakkelijk de boter mee door de bloem kunt snijden. Deze pastryblender heb ik in Amerika gekocht, maar inmiddels zie ik ze steeds vaker in goede kookwinkels in Nederland verschijnen (o.a. bij DOK Cookware in Den Haag). In plaats daarvan kan je ook met 2 messen de boter door de bloem snijden of het deeg maken in een foodprocessor.

Na het opstijven in de koelkast is het deeg heel makkelijk uit te rollen. Ik heb ik weet niet hoeveel keren deeg uitgerold, maar het lukt me nog steeds niet om een perfect ronde deeglap te maken. Voor deze taart is dat wel zo mooi dus heb ik een trucje toegepast. Ik heb het deeg uitgerold tot een ongeveer ronde lap van 27 cm doorsnede, daar de bodem van een springvorm (26 cm doorsnede) opgelegd en vervolgens met de botte kant van een mes het deeg uitgesneden en voila …… een perfect rond stuk deeg!

Met de onderstaande hoeveelheid deeg kan je 2 kleine taarten maken (2 – 4 personen). Ik heb met de helft van het deeg en de vulling 1 taartje gemaakt en de andere helft van het deeg gebruikt voor een zoet appeltaartje.”  

Tomaten-kaastaart met basilicum
2 taartjes

Deeg:

• 3 eetlepels zure room
• 80 ml ijskoud water
• 140 gram bloem
• 35 gram maismeel
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• 100 gram koude boter, in kleine stukjes

Vulling:

• 120 gram geraspte (jong) belegen kaas
• 120 gram mozzarella, geraspt of in piepkleine blokjes
• handje basicilumblaadjes, grof gescheurd of gesneden
• 2 – 4 stevige rijpe tomaten

Deeg:
Doe de bloem, maismeel, suiker en zout in een grote kom en roer door elkaar.

Koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem snijden tot de boter ongeveer de grootte van broodkruimels en doperwten heeft.

Meng de zure room met het ijswater.

Sprenkel het zure roommengsel eetlepel voor eetlepel over het bloemengsel. Roer tussendoor voorzichtig met een vork om. Niet kneden of “prakken” met de vork, gewoon rustig omscheppen. Je ziet dat het deeg steeds meer samenhang krijgt. Als het nog te droog is nog wat ijskoud water toevoegen, niet meer dan een theelepel tegelijk.

Pak met je handen het deeg uit de kom, maak er een bal van. Het moet nu heel makkelijk tot een bal te vormen zijn zonder dat het deeg uit elkaar valt.

Verdeel het deeg in 2-en en vorm van ieder stuk een platte schijf en verpak apart in plastic folie. Laat tenminste 2 uur in de koelkast opstijven.

De taartjes:
Verwarm de oven voor op 200 ºC .
Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.

Rol ieder stuk deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 27 cm. Zorg ervoor dat er voldoende bloem onder de lap deeg ligt zodat het niet aan het werkoppervlak blijft kleven.
Leg er de bodem van een springvorm (26 cm) op en snijd met de botte kant van een mes het deeg uit. Leg de lap deeg op een met bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat.

Doe de beide soorten kaas in een kom en meng de basilicum erdoor. Verdeel het kaasmengsel over het midden van de deeglappen, laat een rand van ± 2 cm vrij.

Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze in een cirkel op de kaas. Laat ze elkaar iets overlappen.

Vouw nu de rand over de vulling, het deeg gaat vanzelf plooien vormen.

Bak de taartjes in het midden van de oven in 35 – 40 minuten gaar en bruin. Laat 5 – 10 minuten op een rooster afkoelen voor het opdienen.

Bron: Baking with Julia door Dorie Greenspan (via Uit de keuken van Levine)

Tomaten quiche

Maandelijks koop ik het Duitse blad Wohnen und Garten. Ik haal daar regelmatig inspiratie uit op het gebied van (seizoens)decoraties voor in huis, maar er staan ook altijd hele lekkere recepten in. Af en toe probeer ik iets uit en soms lukt het  en soms niet. Deze tomatenquiche is gelukt. Op de foto in het blad staat de quiche afgebeeld met een hoge korstrand, dus had ik een taartvorm met hoge rand gebuikt. Vandaar die korstrand op mijn foto. De volgende keer bak ik de taart gewoon in een quiche-vorm. Ook heb ik de hoeveelheden room en zure room aangepast. De olijven zouden iets minder kunnen, maar dat is een persoonlijke smaak. Wij hebben er een lekkere salade en brood bij gegeten.

• 5 plakjes bladerdeeg
• 50 gr. gedroogde tomaatjes op olie, in dunne reepjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, kleingesneden
• 50 gr. zwarte olijven zonder pit, in plakjes
• 125 gr. zure room
• 125 gr. room
• 2 eieren
• 120 gr. parmezaanse kaas
• zout en peper
• rozemarijn en tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote lap. Bekleed daarmee een ingevette quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Roer de eieren los met de room en zure room. Roer er de parmezaanse kaas door. Op smaak brengen met zout, peper, rozemarijn en tijm. De gesneden groenten door het eiermengsel roeren en gelijkmatig over de taartbodem verdelen. Bak de taart 30 minuten in de oven tot de vulling stevig is en de korst goudbruin.

Bron: Wohnen und Garten, augustus 2012.

Aubergine cheesecake van Ottolenghi.

Caroline, van Carolines Blog, heeft dit recept onlangs op haar blog geplaatst en was er zeer enthousiast over. Dus kon ik het niet nalaten om het ook eens te maken. Ik begrijp haar enthousiasme, want het is ook erg lekker. Ik had er een Schiacciata bij gemaakt en we hebben met z’n viertjes zitten smullen.

Ingrediënten:

•  90 ml olijfolie
•  2 aubergines, in plakken gesneden van 1½ cm
•  zout en zwarte peper
•  150 g feta, in kleine blokjes gesneden
•  150 g roomkaas
•  60 ml slagroom
•  3 eieren
•  150 g kleine tomaatjes, b.v. cherrytomaatjes, doormidden gesneden
•  2 el verse oregano, in stukjes gescheurd
•  3/4 tl za’atar (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190′ C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daarop de plakjes aubergine, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat afkoelen. (dit kan je van tevoren al maken).
2. Doe de feta, roomkaas, room, eieren en wat zwarte peper (geen zout, de feta is al erg zout) in een kom en klop alles goed door elkaar tot het romig en dik is.
3. Zet de oven op 150 ‘ C en smeer een springvorm van 22 cm of een vierkant bakblik van 20 cm in met olijfolie en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier. Verdeel de aubergines over de bodem en leg de tomaatjes er op. Doe de helft van de oregano erover. Giet dan voorzichtig het ei-kaasmengsel erover, haal hier en daar een aubergine plakje naar boven (zodat je die straks als de taart klaar is nog ziet). Verdeel de rest van de oregano erover en zet  de vorm 30 minuten in de oven.
4. Maak intussen 3/4 tl za’atar aan met 1 tl olijfolie. Haal de cheesecake uit de oven en laat even op kamertemperatuur komen voordat je de rand verwijderd. Snijd de taart in punten of in vierkanten en smeer de za’atar er over uit. Gebruik je geen za’atar doe er dan een 1 tl olijfolie over.

Bron: “The Guardian”, waarvoor Yotam Ottolenghi columns schrijft. (op deze site staan veel recepten van hem, die niet in zijn boeken staan).

Quiche met maïs en spek.

Dit recept heb ik al heel lang en ik weet niet meer hoe ik eraan gekomen ben. Het is zowel warm als koud te eten, kan ook goed bij een buffet.

Nodig: 

• 5 plakjes diepvries bladerdeeg.
• (bloem)
• 1 ui
• 75 gr. Magere rookspekreepjes
• 1 klein blikje/potje maïs.
• 6 eieren
• 2 dl room
• ½ dl melk
• verse bieslook
• 200 gr geraspte jong belegen kaas
• zout en peper

Bereiding: 

Bekleed in ingevette quichevorm van 28 cm met ontdooid bladerdeeg, prik de bodem in en snijd de rand bij.

Verwarm de oven tot 175 C. Snipper de ui. Bak de spekjes knapperig, schep de ui erbij en bak het nog 3 min. Schep het mengsel, de uitgelekte maïs en bijna alle kaas in de vorm. Klop een luchtig mengsel van eieren, room, melk wat zout en peper en geknipte bieslook. Schenk dit over de vulling, strooi de rest van de kaas erover en bak de taart 40 min.