Focaccia con formaggio e salame

Nu ik vakantie heb, heb ik weer meer tijd om in de keuken te staan. Behalve dat ik nieuwe recepten uitprobeer, maak ik natuurlijk ook gerechten die ik al eerder gemaakt heb. Deze focaccia staat in het Italiaanse tijdschrift Cucinare Bene, waar ik al eerder een recept uit maakte. Meestal maak ik focaccia met rozemarijn of tomaatjes als topping, maar deze variant is ook erg lekker. Ingrediënten:

• 300 gr tarwe bloem
• 200 gr semola di grano duro (semolina)
• 1 zakje droge gist (7 gr)
• 10 gr suiker
• 8 gr zout
• 100 gr Emmentaler kaas, geraspt
• 150 gr salami
• 1 takje peterselie
• 30 ml olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Doe de tarwebloem en de semola di grano duro in een grote kom. Voeg gist, suiker, zout, 300 gr warm water en olijfolie toe. Kneed de ingrediënten 10 minuten tot een mooi glad deeg. Vorm een bal en leg deze in een met zonnebloemolie ingevette komt en laat het op een warme, tochtvrije plaats afgedekt 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200 ̊C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de vel van de salami en snijd de worst in tweeën en vervolgens in plakjes. Was en hak de peterselie. Rol het deeg uit tot een grote lap en leg deze op de bakplaat. Bestrooi het oppervlak met de kaas. Verdeel de salami erover en bak de focaccia 25 minuten. Bestrooi de focaccia met de peterselie en versgemalen zwarte peper.

Bron: Cucinare Bene nr.7 2014

Advertentie

Filetto di manzo alla gorgonzola

In het Italië nummer (juni 2014) van Delicious stond het recept van bistecca alla gorgonzola. Biefstuk met een heerlijke gorgonzolasaus. Niet moeilijk te maken, alleen vinden wij ossenhaas net iets lekkerder dan biefstuk, dus hebben we voor deze vleessoort gekozen. Vandaar dat ik de naam van dit lekkere gerecht heb veranderd in filetto di manzo alla gorgonzola. Bij dit gerecht heb ik krieltjes uit de oven en een lekkere salade geserveerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 el olijfolie
• 2 tl grof zeezout
• 4 ossenhaasjes of biefstukken, op kamertemperatuur
• 150 gr gorgonzola (piccante), in stukjes
• 1 takje rozemarijn
• 175 ml slagroom

Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bestrooi de ossenhaasjes of biefstukken met zout en peper. Bak ze in 2 minuten per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en houd onder aluminiumfolie warm.

Voeg de gorgonzola toe aan het bakvet. Laat de kaas op laag vuur smelten. Voeg dan de rozemarijn en de slagroom toe en roer glad. Verwarm de saus nog 1-2 minuten tot deze de gewenste dikte heeft.

Leg de ossenhaasjes of biefstukken op 4 borden en schep er de gorgonzola-rozemarijnsaus over. Serveer met bijv. nog een kleine portie gnocchi of frietjes.

Bron: Delicious Juni 2014.

Insalata di zucchine e noci

Dit is een heerlijke salade voor een zomerse dag. Bij de ingrediënten had Gino 4 middelgrote courgettes geschreven. Zelf had ik 2 courgettes gekocht en vond de hoeveelheid erg groot. Als je deze salade gebruikt als bijgerecht, dan is 1 flinke courgette genoeg. Serveer je de salade als hoofdgerecht of lunch, gebruik dan 2 courgettes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 of 2  flinke courgettes
• ruim ¾ dl extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 70 gr halve walnoten
• 60 gr rucola
• 4 el kant-en-klaar balsamicoglazuur (te koop bij Albert Heijn)
• zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in flinterdunne plakjes (met een dunschiller of kaasschaaf krijg je volmaakte plakken). Leg ze in een grote kom.

Giet de olie erover met de knoflook en de walnoten, strooi er ook de zout en peper over en meng alles luchtig door elkaar. Laat alles minstens 20 minuten in de koelkast marineren.

Schik de gemarineerde plakken courgette op een grote schaal en strooi de rucola erover. Besprenkel ze met balsamicoglazuur en laat de salade voor het opdienen nog 5 minuten staan.

Serveer deze courgettesalade op kamertemperatuur en eventueel met geroosterde ciabatta.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

 

Gnudi (naakte pasta)

Ik kreeg van mijn dochter het verzoek om weer eens iets met spinazie te maken, dus haalde ik diepvries spinazie en ricotta in huis. Afhankelijk van de tijd die ik had (ik had een drukke dag), zou ik crespelle of cannelloni maken. De dag verliep iets anders dan de bedoeling was en ik had meer tijd dan ik dacht. Dus zou ik toch maar zelf pasta maken voor de cannelloni. Totdat ik op Facebook dit recept van Ziti Zitoni voorbij zag komen. (Op de site van Ziti Zitoni staan heerlijke Italiaanse recepten en een paar daarvan heb ik hier al eens geplaatst) Het werd dus geen cannelloni, maar gnudi (spreek uit als njoedie). Niet moeilijk, wel erg lekker dacht ik. En inderdaad, na even oefenen op het vormen met twee dessertlepels (in het originele recept worden theelepels gebruikt) had ik de slag te pakken. En het was zeker erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr spinazie
• 250 gr ricotta
• ca. 100 gr bloem
• 2 eidooiers
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper
• 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
• 80 gr boter
• 8 blaadjes salie, fijngehakt

Verwijder de harde steeltjes van de spinazieblaadjes.

Doe de spinazie in een vergiet en spoel af met koud water.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken in een hete pan met een snuf zout.

Giet de spinazie af in een vergiet en druk zoveel mogelijk van het overtollige vocht eruit. Laat de spinazie afkoelen. Doe de spinazie in een kaasdoek. Draai de kaasdoek dicht en wring zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.

Hak de spinazie heel fijn.

Meng in een kom de ricotta met de spinazie en voeg hierbij de Parmezaanse kaas, 2 eetlepels bloem, nootmuskaat, zout en peper. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers doorheen.

Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren, zodat het nog iets steviger wordt: de gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

Maak de gnudi: Neem een ruim schaaltje en doe daar de bloem in. Vorm de gnudi met behulp van twee dessertlepels ter grootte van een flinke walnoot. Laat de gnudi voorzichtig in de bloem vallen en beweeg het schaaltje zodanig heen en weer, dat de gnudi rondom goed bedekt zijn met bloem. Haal de gnudi voorzichtig uit het schaaltje (ik deed dit met een schone dessert lepel, dus niet met één van de “vorm” lepels) en leg ze op een stuk keukenpapier of theedoek of keukenpapier. Herhaal dit tot alle vulling gebruikt is.

Ook nu weer kun je de gnudi voor het koken nog even in de koelkast bewaren: een vaste stevige vorm kookt makkelijker.

Zet een pan met water op het vuur en zout het water zodra het kookt. Doe de gnudi er voorzichtig in. De gnudi zullen gaar zijn zodra ze boven komen drijven (dit duurt slechts een paar minuten).

Maak intussen de boter-saliesaus: Smelt de boter in een koekenpan (de boter mag niet bruin worden) en doe hierbij de fijngehakte salieblaadjes. Haal de gnudi met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en dus gaar zijn en verdeel ze over 4 borden. Schep wat van de boter-saliesaus over de gnudi en rasp er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen.

TIP: Voor het vormen van de balletjes is het belangrijk dat de vulling weinig vocht bevat. Zorg er dus voor dat je zoveel mogelijk water uit de spinazie drukt. Als er een laagje vocht in het ricotta bakje ligt, giet het dan van tevoren af. Je kunt de vulling zowel voor als na het vormen van de gnudi in de koelkast bewaren, daar wordt hij steviger van.

Bron: Ziti Zitoni.

Aardbeien met balsamico en mascarpone

Dat aardbeien erg lekker zijn is bekend. Met suiker (niet altijd nodig, want ze zijn van zichzelf vaak al zoet genoeg) en slagroom of met ijs. In de Italiaanse keuken worden aardbeien ook geserveerd met een beetje balsamico. Niet de balsamico die voor een salade gebruikt wordt, maar een oudere, wat stroperige balsamico. Deze is vaak wat zoeter van smaak. Ieder jaar nemen wij zo’n lekkere balsamico mee uit Italie. Een tijdje geleden heb ik aardbeien met balsamico geserveerd en er een beetje mijn eigen draai aangegeven door er ook nog eens gezoete mascapone bij te doen. Wij vonden het erg lekker!

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 500 gr aardbeien
• 250 gr mascarpone
• 50 gr suiker
• balsamico
• enkele blaadjes balsilicum

Klop de suiker door de mascarpone. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Verdeel de aardbeien over 3 of 4 bordjes. Druppel er wat balsamico over en garneer met wat reepjes basilicum. Serveer met wat gezoete mascarpone. Buon Appetito!!