Torta Limoncina

Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 200 g droge biscuitjes
• 125 g gesmolten boter

Voor de vulling:

• 130 g zachte boter
• 150 g suiker
• 120 g patentbloem
• 1 tl bakpoeder
• sap en rasp van 1 citroen
• 3 eieren
• citroen en poedersuiker om te versieren

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.

Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling:

Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

Advertentie

Pasta con asparagi e pancetta

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g penne rigate
• 700 g groene asperges
• 100 g pancetta (of spekreepjes)
• 1 sjalot
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

• 20 g extra vergine olijfolie
• 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano