Archive | november, 2012

Muffins met ricotta en olijven

30 Nov

Dit recept kwam ik een paar jaar geleden tegen in een extra bijlage van Libelle: het Italië Kookboek. Een leuke variant op zoete muffins. Ik heb twee muffin platen, één met 24 kleinere holtes en één met 12 holtes van het gewone formaat. Voor deze kleine muffins dus is die met 24 kleine holtes dus erg geschikt. Het is een lekker hartig hapje voor bij de borrel of buffet.

IMG_2557

Ingrediënten voor 24 stuks:

  • 275 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 2 tl bakpoeder
  • zout
  • 5-6 el melk
  • 125 gr ricotta of volle kwark
  • 100 gr gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt
  • 100 gr zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
  • 1 el fijngesneden kruiden (tijm en oregano)

Meng het bakmeel met bakpoeder en zout in een kom. Maak in het midden in kuiltje en doe hierin de melk, ricotta, boter en het ei. Meng alles goed en roer ook de olijven en de kruiden erdoor. Schep het deeg in de holtes van de muffinfvorm, de holtes moeten voor 2/3 gevuld zijn. Bak de muffins in 15-20 minuten gaar en lichtbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 200̊ C. Laat de muffins iets afkoelen en serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.

Bron: Libelle Italie Kookboek

Speltbrood met noten

29 Nov

Vandaag heb ik speltbrood  gebakken. Ik had al een tijdje speltbloem en speltmeel in huis, maar het was er nog niet van gekomen om er iets van te bakken. Op de site van Levine stond een recept van speltbrood met noten (hazelnoten, pecannoten en amandelen). Na het roosteren heb ik de noten grof gehakt. In het recept worden hele noten verwerkt, maar ik weet dat mijn gezinsleden dat niet op prijs stellen. (Het Backmalz of diastic malt powder heb ik niet gebruikt, het is optioneel) Het is heerlijk, luchtig brood geworden, dat ik vast nog vaker ga bakken.

  • 300 gram speltbloem
  • 200 gram speltmeel
  • 10 gram Backmalz of diastatic malt powder (optioneel)
  • 15 gram verse gist of 6 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 300 gram water, lauwwarm
  • 1 el honing
  • 75 gram pecannoten
  • 75 gram hazelnoten
  • 75 gram halve amandelen


Noten roosteren: verwarm de oven voor op 180º C. Spreid de noten uit over een bakblik en rooster ze in het midden van de oven in ± 10 minuten goudbruin. Schep ze tussentijds een paar keer om om aanbranden te voorkomen. Doe ze over op een bord en laat ze afkoelen.

Voordeeg: doe de gist, 50 gram speltbloem en 50 gram lauwwarm water in een schaaltje en roer goed door elkaar. Laat ± 45 minuten staan.

Werkwijze deeg maken in standmixer/KitchenAid/Kenwood: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en eventueel de Backmalz door elkaar in de kom. Voeg honing, voordeeg en water toe, roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. In eerste instantie zal het deeg wat kleverig zijn, maar na een minuut of 10 kneden komt het mooi los van de wand en bodem van de kom. Voeg de noten toe en kneed er doorheen.

Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten – behalve de noten – in de bak van de bbm en laat 10 – 15 minuten kneden op bijvoorbeeld de pizzastand. Haal het deeg uit de bak en kneed de noten erdoor. NB: omdat de noten heel zijn kan dat niet in de bbm. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Werkwijze deeg met de hand maken: meng de resterende speltbloem, speltmeel, zout en eventueel de Backmalz door elkaar in een kom. Voeg honing, voordeeg en water toe, roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem/meel bevochtigd is. Kneed met de hand in 15 – 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in twee gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Vorm van ieder stuk deeg een batard. Hoe je een batard vormt is in deze posting te lezen.

2e rijs, 3 mogelijkheden:

  1. leg de deegstukken met wat tussenruimte op een bakplaat, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen;
  2. leg de deegstukken met wat tussenruimte op een pizzaschep of omgekeerde bakplaat (= zonder rand) bekleed met een stuk bakpapier, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen;
  3. bestuif de deegstukken met wat bloem en leg ze in een bebloemd rijsmandje, goede kant van het deeg (wat de bovenkant wordt) naar beneden, dek af en laat ze in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.


Oven voorverwarmen en bakken:
Oven met boven- en onderwarmte, bakken op de bakplaat: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 – 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in ± 30 minuten gaar en bruin.

Oven met boven- en onderwarmte, bakken op een pizzasteen: verwarm 1 uur voordat de broden de oven ingaan de oven met daarin een pizzasteen voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 – 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schuif beide broden met bakpapier en al van de pizzaschep of omgekeerde bakplaat op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek het bakpapier onder de broden vandaan. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.

Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 220 ºC. Bestrooi schietplankjes/pizzaschep met wat rijstemeel. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de schietplankjes/pizzaschep. De goede kant van het deeg – wat de onderkant in het rijsmandje was – komt nu bovenop te liggen. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schiet de deegstukken op de steen in de Rofco. Besproei de wanden met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog ± 22 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de ventilatiesleuven open.

Laat de broden op een rooster afkoelen.

Bron: Uit de keuken van Levine.

Biscotti alla Molisana (Kerstkoekjes uit Molise)

28 Nov

Toen ik het blad “De Smaak van Italië” zag, had ik het idee dat het vol met recepten zou staan. Helaas was dat niet zo, er stonden maar een paar recepten in. Het is zeker geen slecht blad, maar ik was wel wat teleurgesteld. Een van de recepten die er in stond, was dat van deze Biscotti alle Molisana. Ze lijken een beetje op Cantuccini koekjes. Ook hier gaan amandelen in, maar ook pistachenoten. Ik had nog gedroogde cranberries liggen, dus die kwamen ook goed van pas. Helaas kwam ik niet aan de 40-50 koekjes. Bij mij zijn het er maar 30 geworden. De volgende keer zal ik de rollen iets dunner en langer maken, dan worden de koekjes wat smaller, maar kan ik er meer uit een rol halen. De koekjes zijn in tegenstelling tot de Cantuccini niet hard, wel lekker zoet. Ze smaken prima bij een cappuccino!

Ingrediënten voor 40 à 50 stuks:

  • 250 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 180 gr suiker
  • 3 – 4 el vanillesuiker
  • 4 – 5 druppels amandelessence
  • zout
  • 25 gr boter
  • 2 eieren
  • 50 gr gedroogd fruit, zoals kersen, vijgen en appels, in blokjes
  • 175 gr noten, zoals amandelen en pistachenoten, gehakt

Meng de bloem, de suiker, de vanillesuiker, de amandelessence en een snufje zout door elkaar. Roer de boter erdoor en kneed alles goed door elkaar. Voeg de eieren, het gedroogd fruit en de noten toe en kneed wederom tot een egale massa. Verdeel het deeg in twee gelijke hoeveelheden en vorm er twee rollen van. Verwarm de oven voor op 200̊ C (gasoven stand 6) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de twee rollen op voldoende afstand van elkaar op het bakpapier en bak ze circa 15 minuten.

Haal ze voorzichtig uit de oven, laat ze iets afkoelen en snijd elke rol in plakjes van ongeveer 1 cm dikte.

Verspreid de plakjes over de bakplaat en bak de koekjes nog eens 15 minuten op 170̊ C (gasoven stand 4). Laat de koekjes voor het serveren goed afkoelen.

Bron: De Smaak van Italië, editie 6 2012.

Paddenstoelensaus

27 Nov

Wederom een recept met paddenstoelen. Ik had nog verse pasta in de vriezer liggen, dus na het ontdooien heb ik daar spaghetti van gedraaid. Was erg lekker met deze saus. Tot mijn grote schrik zie ik op de foto dat ik vergeten ben om er de kruiden bij te doen. Wel een reden voor mij om het snel nog een keer te maken en dan MET kruiden!!

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 500 gr paddenstoelen, in vieren gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, kleingesneden
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200 ml room
  • 100 ml bouillon
  • handvol verse kruiden (zoals bieslook, basilicum en peterselie), fijngehakt
  • 2 lente-uitjes
  • 2 el truffelolie
  • zout en peper uit de molen

Verwarm de olie in een pan en bak de paddenstoelen, ui en knoflook even aan.

Giet er de wijn, room en bouillon door en laat een paar minuten zachtjes koken.

Scherp er de kruiden, lente-ui en truffelolie door en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Bron: 100 Pastasauzen van Thea Spierings

 

Ciambella della Nonna

21 Nov

Vandaag kwam Caroline van Carolines Blog bij mij om samen te gaan bakken. Natuurlijk dronken we eerst koffie voordat we de keuken in gingen. Als ik bij Caroline kom, heeft zij altijd de heerlijkste taarten om bij de koffie of thee te serveren. Ik kon dus niet achterblijven en heb daarom ook iets lekkers gebakken voor bij de koffie: Ciambella delle Nonna; in het Nederlands Oma’s tulband. In dit recept is gebruikt gemaakt van Giundia. Dit is een Italiaanse hazelnootpasta die ik al eens eerder heb gemaakt voor de Crostata Tiramisù. Ben je in het bezit van een keukenmachine, probeer dit dan eens zelf te maken. Het is niet zo moeilijk, wel erg lekker. Een alternatief is gewone hazelnootpasta.

Ingrediënten:

  • 300 gr bloem
  • 300 gr suiker
  • 300 gr boter
  • 6 eieren
  • 150 gr hazelnoten
  • 150 gr gianduia
  • 1/2 zakjes bakpoeder
  • boter en bloem voor de vorm
  • zout

Gianduia:

  • 70 gram hazelnoten
  • 100 gram pure chocolade (ik gebruik chocolade met 70% cacao)
  • 90 gram suiker
  • 80 gram boter
  • 100 gram (geen dl) melk

Verhit ruim water in een pan tot het kookt. Doe ondertussen de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Doe er de hazelnoten bij en maal nogmaals tot alles fijn is en er een zachte pasta ontstaat. Doe er de chocolade bij en nogmaals malen. Doe er de melk en de boter bij terwijl de keukenmachine maalt. Verwarm de ingrediënten au bain-marie en roer totdat de chocolade gesmolten is. Laten stollen en bewaren in de koelkast. Goed voor een pot van ongeveer 440 gram Gianduia.

Bereiding:

Klop de boter met de suiker en een snufje zout tot een schuimige massa. Voeg de eieren één voor één toe, blijf met de mixer doorkloppen. Verdeel het beslag in twee gelijke porties. Verwarm de oven voor op 175̊ C. Zeef de bloem en het bakpoeder. Smelt de gianduia, laat hem afkoelen en roer hem door een portie van het beslag. Meng ook de helft van de gezeefde bloem en bakpoeder erdoor. Hak de hazelnoten grof en besprenkel ze lichtjes met water. Meng de hazelnoten en de resterende bloem en bakpoeder door de andere portie van het beslag. Vet een tulbandvorm goed in met boter en bestuif hem met bloem. Vul de vorm afwisselend met het blanke beslag en het chocoladebeslag. Bak de tulband ca. 1 uur in de oven. Als de cake te donker wordt tijdens het bakken, dek hem dan af met een stuk bakpapier. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Als de prikker droog uit de cake komt, is hij gaar. Haal de tulband uit de oven en gelijk uit de vorm. Laat hem op een rooster afkoelen.

Bron: La Cucina Italiana Ovenspecial

Fusilli tricolore met kip en roomsaus

20 Nov

Jaren geleden stond dit recept achterop een pak pasta van Honig. Van sommige ingrediënten heb ik de hoeveelheid aangepast. Voor 4 grote eters kan je makkelijk 500 gr pasta koken, het is zo lekker, dat het zeker op komt. Let er wel op dat je bij het maken van de mix niet de aanwijzingen op het doosje volgt, maar de hoeveelheden zoals hieronder beschreven.

Nodig voor 4 personen:

  • 350-500 gr Fusilli Tricolore
  • 1 pakje Honig Mix voor Tagliatelle Roomsaus
  • 1 1/2 dl koud water
  • 2 1/2 dl melk
  • 125 gr mager gerookt spek in blokjes
  • 300 gr kipfilet in blokjes
  • 1 bakje champignons in dikke plakjes
  • 1 flesje kookroom
  • vers gemalen peper
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngehakte krulpeterselie

Bereiding:

Kook de fusilli zonder zout toe te voegen. Meng de mix met 1½ dl koud water en 2½ dl koude melk.

Bak de spekblokjes uit in wat boter of olie en bak dan de kipfilet lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak even mee.Voeg de mix toe en breng dit al roerend aan de kook en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.

Roer de kookroom door de saus en laat de saus weer warm worden. Schep de saus door de fusilli. Bestrooi royaal met peper, Parmezaanse kaas en krulpeterselie

Tip: Niet iedereen heeft een kruidentuintje, maar wil je toch verse kruiden gebruiken ipv gedroogde uit een pot, kijk dan eens in de diepvries bij de supermarkt. Daar vind je zakjes of potjes met gevriesdroogde kruiden in allerlei soorten. Of koop verse kruiden en vries het restant in.

Hartige taart met knoflook, parmezaan en pijnboompitten

19 Nov

Een tijdje geleden had Ursula van Missfromage een recept geplaatst van knoflooktaart. Dat leek mij ook wel erg lekker, alleen moet je wel een geschikt moment uitkiezen om het te eten, aangezien er aardig wat knoflook doorheen gaat. Afgelopen zaterdag wilde ik de taart maken, dus zocht ik het recept op om een boodschappenlijstje voor de ingrediënten te maken. Toen ik het recept verder las, zag ik dat het originele recept bij Onno Kleyn vandaan kwam en dat Ursula er een aangepaste, makkelijke versie van gemaakt had en voor de bodem vellen voor de hartige taart had gebruikt. Onno had zelf de bodem gemaakt en de ingrediënten daarvoor had ik in huis, dus het zelf deeg maken was zo gepiept. Helaas heb ik geen roze knoflook kunnen bemachtigen, dus heb gewone knoflook gebruikt. Vandaar dat ook ik nog een keer in de herkansing moet, maar dat vind ik geen probleem, want de taart was heerlijk.  Wij hebben de taart gegeten met een frisse salade, maar bij een buffet zou het ook heel goed smaken.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen:

deeg:

  • 250 gram bloem
  • 125 gram boter
  • 3 eetlepels water
  • 1 ei
  • snufje zout

Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en draai kort tot het goed gemengd is en bijna een bal vormt. Haal eruit, kneed tot een bal, pak in folie en leg een uur of langer in de koelkast. Rol hem daarna uit of haal er stukjes van en bekleed daarmee een taartvorm van 24 à 28 cm.

vulling:

  • 50 gram zachte boter
  • 4 à 7 tenen knoflook
  • 50 gram Parmigiano Reggiano
  • 100 gram pijnboompitten
  • 2 dl crème fraîche
  • 4 eieren

Zet de oven aan op 220̊ C. Meng in de keukenmachine de boter, knoflook en parmezaan, met wat zout en peper. Schep er de pijnboompitten door en verdeel over de taartbodem. Klop de eieren met de crème fraîche glad en meng er zout en peper door. Verdeel over de bodem; het mengsel moet alles bedekken. Bak circa een half uur. Als een erin gestoken mes er zonder ei uitkomt, is de taart gaar.

Bron: Onno Kleyn