Biscotti con aglio e erba cipollina

16 Jul

Tijdens mijn vakantie heb ik alle tijd om allerlei recepten uit te proberen. Ik heb dan ook al een aardig lijstje met gerechten die ik wil gaan maken. Deze hartige koekjes stonden ook op dat lijstje. De meeste ingrediënten heb ik wel in huis, maar steeds vergat ik verse bieslook op mijn boodschappenlijstje te zetten. Ik heb nu een plantje staan, dus kan ik altijd wat plukken als dat nodig is. Het deeg van deze koekjes heb je in een mum van tijd gemaakt en het uitrollen gaat ook heel soepel. Als de koekjes in de oven staan, trekt er een heerlijk geur door het huis en eenmaal uit de oven, is het moeilijk om niet direct aan de koekjes te beginnen. Ze zijn lekker!

Biscotticonaglioeerbacipollina

Ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 40 g zachte boter
  • bieslook naar smaak
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eierdooiers

Hak de bieslook fijn en meng deze in een kom met de zachte boter.

Zeef de bloem in een andere kom en voeg de Parmezaanse kaas en de bieslookboter toe en meng dit met je vingers tot een je korrelige structuur krijgt. Voeg 1 eidooier en genoeg water toe om een zacht deeg te maken. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Pel en hak de knoflook fijn. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Verdeel de knoflook over de deeglap, vouw deze in tweeën en rol het weer uit. Steek er vervolgens rondjes uit met een diameter van 6 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Klop de overige eidooier los met 1 el water en bestrijk hiermee de koekjes. Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en serveer.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

Insalata di farro

11 Jul

Farro, ik had er nog nooit van gehoord, laat staan gegeten. Toen ik er een foto van zag, dacht ik dat het een pastasoort was. Het bleek dus spelt te zijn en dat wilde ik wel eens proeven. Bij de Ekoplaza kocht ik een zakje van 500 g en dat heeft nog een paar weken in de kast gestaan voordat ik ermee aan de slag ging. De bereiding was nog een tijdrovend klusje, want het moest eerst nog geweekt en gekookt worden. Maar het was het wachten waard, want de salade smaakte zalig!!

Insalatadifarro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g farro
  • 2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el rodewijnazijn, plus extra om te besprenkelen
  • 150 g rucola
  • 10-12 blaadjes basilicum, gescheurd
  • 100 g kleine (buffel) mozzarellabolletjes

Kook de farro (volgens de bereidingswijze op de verpakking) al dente in een grote pan met kokend water – minstens 1 liter – met een snufje zout. Controleer de farro zo nu en dan, de ene soort kookt wat sneller gaar dan de andere. Giet de farro af en spoel met koud water om het af te koelen. Zet opzij en laat uitlekken. Bak de courgette met een scheut olijfolie in een koekenpan tot de blokjes goud kleuren (5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Snijd de rode ui in ringen en laat in een kleine kom met de rodewijnazijn en koud water 10 minuten weken. Giet zo nodig af. Combineer alle ingrediënten in een saladeschaal. Besprenkel naar smaak met olijfolie en rodewijnazijn en maak af met zout en peper.

Bron: Florentine van Emiko Davies.

Porri e pancetta al forno

9 Jul

Hier thuis lusten wij graag prei. Meestal combineer ik dat met aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Toen ik weer eens in een stapel oude kookbladen aan het snuffelen was, kwam ik het recept van deze prei-schotel tegen. Op de foto zag het er al erg smakelijk uit. Toen ik het gerecht wilde maken, lagen er in de winkel alleen maar dunne preien ipv wat dikkere. Ik heb toen het in de lengte doorsnijden achterwege gelaten en de prei alleen in twee helften gesneden. De combinatie van prei met pancetta is heerlijk. Dit is een schotel die hier zeker vaker op tafel komt.

Porriepancettaalforno

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 flinke of 4 dunne preien (ca. 500 g), schoongemaakt en gewassen
  • 16 plakjes pancetta
  • boter, peterselie
  • Parmezaan
  • broodkruim
  • melk
  • zout

Verwarm de oven voor op 170˚C. Halveer de prei in de lengte en snijd de helften in stukken (8 in totaal). Wikkel elk stuk in 2 plakjes pancetta. Vet een ovenschaal goed in. Leg de stukken prei in de ovenschaal en bestrooi ze met een dikke laag Parmezaan, broodkruim en fijngehakte peterselie. Bestrooi het geheel met zout. Schenk er melk bij tot de prei net onder staat. Voeg vlokjes boter toe en zet de schaal ca. 1 uur in de oven of tot de prei gaar is. Gebruik je alleen het witte gedeelte van de prei, dan is de aangegeven oventijd voldoende. Dan zijn ze zacht van binnen en is de broodlaag krokant.

Bron: La Cucina Italiana Special Koken met Brood

Insalata con tonno e mais

1 Jul

Vandaag is het de Dag van de Pastasalade. Dat betekent dat er natuurlijk een lekker recept online moet komen. In de Minibijbel Pasta staat het recept van deze heerlijke salade. Een pastasalade doet het altijd goed als lunchgerecht en als lichte maaltijd tijdens warme dagen.

Insalatacontonnoemais

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 175 g gedroogde conchiglie of andere schelpjespasta
  • 175 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt en in stukjes
  • 175 g zoete mais uit blik, uitgelekt
  • 75 g geroosterde rode paprika uit pot, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl rodewijnazijn
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1-2 tl honing, naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de pasta in een vergiet uitlekken tot hij koud en droog is.

Maak de dressing. Doe de olie in een grote kom, voeg de twee soorten azijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg mosterd, honing en zout en peper naar smaak toe en klop nogmaals tot de saus dik is.

Doe de pasta bij de dressing en meng alles goed. Voeg tonijn, mais en paprika toe en meng opnieuw. Roer de helft van het basilicum erdoor en eventueel meer zout en peper. Dien de salade op kamertemperatuur en met de rest van de basilicum.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Crostata agli agrumi e frutti di bosco

25 Jun

Het afgelopen seizoen van Heel Holland Bakt is geheel aan mij voorbij gegaan. Ik had dan ook geen flauw idee wie de winnares was, totdat ik zag dat zij een boek had uitgebracht. Een Italiaans bakboek nog wel. Mijn interesse was gewekt. Inmiddels zag ik steeds meer lovende recensies voorbij komen. Op naar de boekhandel dus! Daar bladerde ik wat door het boek en wat ik zo zag beviel me wel, dus heb ik het boek aangeschaft. Toch heeft het nog een tijd geduurd voordat ik er iets uit gemaakt had. Afgelopen week kwam het er dan eindelijk van en heb ik voor vaderdag deze heerlijk taart gebakken. Ik moet zeggen dat het best nog een klusje was, want de citrusvulling kost best wel wat tijd. Het duurde namelijk even voordat de vulling dikker werd (ik was bang dat het ei bij hogere temperaturen zou stollen, zoals in het recept staat). Gelukkig ging het allemaal goed en was de vulling goed stevig geworden in de koelkast. De taart heeft een lekkere frisse smaak.

Crostataagliagrumiefruttidibosco

Ingrediënten voor 12 porties:

Pasta frolla:

  • 350 g bloem + extra om te bestuiven
  • 175  g koude boter, in blokjes + extra om in te vetten
  • 140 g poedersuiker
  • rasp van 1 onbespoten citroen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

Citrusvulling:

  • 4 gelatineblaadjes
  • 1 onbespoten citroen
  • 2 onbespoten limoenen
  • 1 onbespoten sinaasappel
  • 160 g suiker
  • 80 g boter, op kamertemperatuur
  • 3 eieren

Decoratie:

  • 150 g frambozen
  • 150 g bramen (ik heb aardbeien gebruikt)
  • 150 g blauwe bessen

Zeef de bloem op een schoon werkblad en meng de boter erdoor. Doe dit door er met twee messen doorheen te snijden, of door de bloem met de boter tussen je vingers te wrijven. Het is belangrijk dat de boter niet teveel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Nog beter is het om een keukenmachine te gebruiken. Doe in dat geval de bloem met de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een 1/2 uur rusten in de koelkast.

Week voor de citrusvulling de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Rasp de schil van de citroen, limoenen en sinaasappel en pers de vruchten uit. Doe de suiker, boter en het sap en rasp van de citroen, limoenen en sinaasappel in een steelpan. Klop de eieren los met een vork of garde. Voeg de losgeklopte eieren toe en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de vulling de consistentie heeft van dikke vla. Laat deze niet koken, want dan stolt het ei. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180˚c. Vet een taartvorm van 28 cm doorsnee in en bestuif hem met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een cirkel van ca. 5 mm dikte en ter grootte van de taartvorm. Bekleed de taartvorm hiermee. Snijd het deeg langs de randen af. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel hier blindbakvulling over. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet hem nog 10 minuten in de oven tot het deeg begint de kleuren. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verdeel de citrusvulling over de taartbodem en laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Verdeel tot slot het fruit over de taart.

Bron: Het Italiaanse bakboek Sarena Solari.

Gnocchi con spinaci, salsa di pomodori e mascarpone

18 Jun

Een tijdje geleden kocht ik het boekje ‘Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd….. van Ilona Chovancova’ en daaruit maakte ik onderstaand gerecht. De gnocchi heb ik zelf gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook kant en klare gnocchi kopen, dat scheelt weer wat werk. De saus is heerlijk romig door de toevoeging van mascarpone.

Gnocchiconspinaci,salsadipomodoriemascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de gnocchi:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 200 tot 300 g bloem
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl zout
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat

Voor de saus:

  • 3 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 blikken van 400 g tomatenblokjes
  • 400 g verse spinazie
  • 150 g mascarpone
  • zout en peper
  • versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Bereiding gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210 ˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en drie kwart van de bloem op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen zonder al teveel te kneden tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchi plankje zoals op onderstaande foto). Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze naar boven drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Gnocchiconspinaci

Bereiding saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Pel de tenen knoflook en snijd ze doormidden. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit er de knoflook op matig vuur in zonder hem te laten verkleuren. Voeg de tomatenblokjes toe en laat alles 15 minuten sudderen op laag vuur. Schep er dan de mascarpone door. Laat onder af en toe roeren 1 tot 2 minuten sudderen tot de saus door en door warm is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

Schep de gnocchi door de saus. Schep er dan de spinazie door. Laat alles nog 1 tot 2 minuten sudderen. Schep dan meteen in pastaborden, bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas en dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd….. van Ilona Chovancova.

 

 

 

Torta fredda con fragole e Nutella

11 Jun

Toen ik deze taart de eerste keer maakte, serveerde ik het als dessert na een etentje met vrienden. Best eng, want ik had de taart niet geproefd, maar ging er gewoon van uit dat deze erg lekker was. De reacties aan tafel waren allemaal positief. Helaas was ik niet in de gelegenheid om foto’s van de taart te maken, aangezien ik op het laatste moment de aardbeiden en de Nutella erop heb gedaan en het ook al laat in de avond was, dus geen goed licht. Er zat dus niets anders op dan de taart nog een keer te maken. Er komt geen oven aan te pas, dus heel makkelijk te bereiden. En ik kan jullie vertellen dat dit exemplaar ook goed in de smaak viel en snel op was!

TortafreddaconfragoleeNutella

Ingrediënten voor een langwerpige taartvorm:

  • 250 g biscuitjes
  • 85 g boter
  • 2 el Nutella

Voor de vulling:

  • 200 g roomkaas (bv Philadelphia)
  • 100 ml slagroom
  • 55 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 200 g aardbeien
  • Nutella voor het versieren

Voor de bodem:

Smelt de boter en laat het afkoelen. Maal de koekjes fijn in een foodprocessor en voeg deze bij de gesmolten boter. Doe de Nutella erbij en meng alles goed door elkaar.

Doe het koekjesmengsel in de langwerpige taartvorm en druk het met de achterkant van een lepel over de bodem en de randen tot een laag van ca. 0,5 cm dik. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast.

Klop ondertussen de slagroom stijf.

Doe de roomkaas in een kom en roer er met een vork de suiker en vanille extract door totdat alle suiker is opgelost.

Voeg de slagroom toe en spatel dit voorzichtig door de roomkaas.

Schenk de room in de taartvorm en verdeel het goed over de bodem en in de hoekjes.

Was de aardbeien en snijd ze in tweeën (grotere exemplaren in vieren).

Versier de taart met de aardbeien.

Doe de Nutella in een spuitzakje met mondstuk van een paar millimeter en versier de bovenkant van de taart.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….. tamtam.

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 248 andere volgers