Gnocchi con asparagi verde

18 okt

Soms gaat het maken van het gerecht en het op de foto zetten ervan niet altijd goed. Ik heb niet altijd tijd om een gerecht midden op de dag te maken, dus dan maak ik de foto vlak voordat we gaan eten. Op de dag dat ik deze gnocchi maakte (samen met mijn dochter), was het een sombere dag en dus al vroeg donker. Met wat kunst en vliegwerk waren er foto’s van het gerecht gemaakt. Het bord had ik niet te vol geschept, want het is tenslotte een tussengerecht en zo wilde ik het ook op de foto zetten. Na het fotograferen vulde ik het bord nog een beetje aan, want wij aten het als hoofdgerecht. Plots zei mijn dochter: “Mam, waar zijn de aspergepunten?”. Oeps, zei ik, vergeten, die liggen nog in de keuken, want die had ik apart gehouden. Snel heb ik er een paar op de gnocchi gelegd en weer nieuwe foto’s gemaakt voordat alles afgekoeld zou zijn. We hebben er samen om kunnen lachen. Dit blog is voor mij een hobbyblog en ik hoef er mijn boterham niet mee te verdienen, dus als het een keer niet zo mooi of goed gaat, lig ik er niet wakker van. Oja, voor ik het vergeet……. Een heerlijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 200-300 g speltmeel
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl zout
  • een snufje nootmuskaat

Saus:

  • 1 bos groene asperges
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • zout en peper

Garnituur:

  • 2 el zwart sesamzaad
  • versgeraspte Parmezaanse kaas

Gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en 3/4 van het meel op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchiplankje).

Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het kookvocht en doe ze in een andere pan. Schep ze om met een beetje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier.

Saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Schil zonodig de onderkant van de asperges (als de schil taai is) met een dunschiller. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges in en laat ze 4-8 minuten koken, afhankelijk van hoe groot en mals ze zijn. Giet ze af. Snijd de punten van de asperges en leg die weg. Snijd de rest in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine tot een fijne puree. Doe de puree in een pan en roer er de room door. Laat 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder de saus aan de kook te brengen.

Serveren:

Schep de uitgelekte gnocchi door de saus. Schep de gnocchi met saus op diepe borden. Schik er de aspergepunten op. Bestrooi met sesamzaad en versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.

Bron: Gnocchi verrassend anders van Good Cook Publishing

NB: In plaats van het koken van de aardappels met schil in water, kun je ook de aardappels geschild gaar stomen. De aardappels hoeven dan niet meer in de oven om te drogen, zoals hierboven in het recept staat beschreven.

Farfalle alla crema di peperoni e gorgonzola

26 sep

Het is best lastig om weer een nieuw recept voor pasta te vinden. Maar soms kom ik iets tegen op één van de vele Italiaanse blogs die ik volg, waar ik heel enthousiast van word. Zo ook het recept van deze farfalle met een romige saus van paprika, mascarpone en gorgonzola. De combinatie van paprika, mascarpone en gorgonzola is heerlijk. Echt een aanrader!

 

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 400 g Farfalle
  • 1 sjalotje, grof gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 3-4 basilicum blaadjes
  • 100 g mascarpone
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • melk, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • peper en zout, naar smaak
  • versgeraspte Parmezaan, naar smaak

Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de sjalot. Voeg de paprika toe en breng op smaak met wat zout. Leg een deksel op de pan en laat het zo’n 2-3 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta al dente.

Voeg 3-4 basilicumblaadjes toe aan het paprika/ui mengsel. Voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe, dek het af met een deksel en laat het nog eens 10 minuten koken.

Doe het paprika/ui mengsel in een hoge kom. Voeg mascarpone, gorgonzola en melk naar smaak toe en pureer het met de staafmixer tot een romige saus. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de saus in een pan, voeg de uitgelekte, beetgare farfalle toe en meng alles goed door elkaar. Schep de farfalle op een diep bord, strooi er wat versgeraspte Parmezaan overheen en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

Panuozzo

16 sep

Pizza is natuurlijk erg lekker. Of je het nou in een pizzeria eet of zelf maakt, als tussendoortje eet of als maaltijd, pizza kan altijd. Deze panuozzo is eigenlijk een variant op de pizza. Het deeg komt aardig overeen met pizzadeeg, alleen wordt er geen ronde platte schijf van gemaakt, maar een heerlijk Napolitaans broodje. Met de vulling kun je naar hartelust variëren, dus leef je uit!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Italiaanse 00 bloem
  • 100 g manitobameel
  • 300 ml water, lauwwarm
  • 7 g gedroogde gist
  • 1 tl gerstemoutstroop
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 10 g zout

Doe beide soorten bloem in een kom en voeg het zout, gist (deze twee niet naast elkaar) en gerstemout toe en roer dit door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het in de machine of met de hand tot een zacht en elastisch deeg ontstaat (ca. 10 minuten). Vet een kom in met wat zonnebloemolie en doe het deeg hierin. Laat het afgedekt met plasticfolie (of een douchemuts) zo’n 3 uur rusten, of in ieder geval tot het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in twee (of vier) stukken en vorm er platte, uitgerekte broden van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden hier op. Dek de broden af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220˚C. Schuif de bakplaat met broden (zonder plasticfolie) in de voorverwarmde oven en bak de broden 10-15 minuten. Snijd de broden na het bakken open en vul ze met ingrediënten die je zelf het lekkerst vindt. Doe de panuozzo nog een paar minuten terug in de oven. Serveer de panuozzo warm.

Ricette Dal Mondo.it

Ciambella alla ricotta e caffè

2 sep

Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.

Ingrediënten:

  • 3 eieren M
  • 150 g suiker
  • snufje zout
  • 185 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 g ricotta
  • 70 g koude koffie (espresso)

Voor het glazuur:

  • 70 g poedersuiker
  • 3 eetlepels koffie
  • 1 theelepel rum

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.

Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.

Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.

Bron: Cuochinprogress.

 

 

Crema fredda all’amarena

24 aug

Tijdens de Italiaanse week bij de Lidl, zijn er altijd een aantal producten die ik standaard insla, zoals savoiardi (Italiaanse lange vingers), cantuccini (met chocolade), amaretti en amarenekersen op siroop. Mocht ik dan een recept tegenkomen waar één van deze ingrediënten in gebruikt wordt, kan ik meteen aan de slag. Amarenekersen zijn erg lekker op ijs of, zoals in dit recept, in de yoghurt. Dit heerlijke nagerecht is snel en makkelijk te maken. Voordeel is ook dat het een paar uur in de koelkast moet opstijven, dus geen haastklus op het laatste moment. De hoeveelheid amarenekersen in dit recept vind ik persoonlijk wat karig. Ik kwam aan 8 kersen met wat siroop. Vlak voor het serveren heb ik er nog een extra kers opgedaan als versiering. Er had ook nog een takje munt op gemogen, maar dat had ik niet in huis.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 50 g suiker of poedersuiker
  • 100 ml slagroom
  • 50 g Amarenekersen, inclusief siroop

Giet de yoghurt in een kom en voeg de suiker of poedersuiker toe. Meng dit meng een vork door elkaar tot de suiker is opgelost. Dit gaat sneller met poedersuiker, dan met gewone suiker.

Klop de slagroom stijf.

Voeg de geslagen slagroom aan de yoghurt toe. Voeg daarna de kersen met siroop toe en roer dit alles met luchtig door elkaar. Verdeel het mengsel over twee glazen of kommen en zet het een paar uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat het wat steviger kan worden.

Bron: La cucina di Rita.

 

Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, senza lievieto

16 aug

Al eerder had ik hier een recept van piadina geplaatst, maar daarin werd reuzel gebruikt (of olijfolie). Bij gebrek aan reuzel heb ik ze wel eens met olijfolie gemaakt, maar vond ze toch niet zo lekker als met reuzel. Nou heeft niet iedereen standaard reuzel in de koelkast staan, dus dan is een goed recept op basis van olijfolie wel fijn. In dit recept wordt er ook geen bakpoeder gebruikt, in mijn eerdere recept wel. Ik was dus erg benieuwd naar het resultaat. Het deeg is niet zo moeilijk te maken, maar het met de hand kneden kost even wat tijd. Neem die tijd ook, want het deeg moet goed gekneed zijn. In tegenstelling tot het deeg van de piadina met reuzel en bakpoeder is dit deeg heel zacht en soepel, wat het uitrollen erg makkelijk maakt. Als je piadine eenmaal zijn gebakken, kun je ze naar eigen smaak vullen. Ik doe dat meestal met buffelmozzarella, lekkere tomaten, prosciutto crudo of prosciutto di Parma en wat rucola.

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 800 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 400 ml warm water
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 10 g fijn zout

Het bereiden van deze piadine zonder reuzel of olie kun je met de hand of in de keukenmachine maken.

Doe de bloem in een grote kom en voeg het water, de olijfolie en het zout toe en kneed alles goed door elkaar tot een glad en homogeen deeg.

Verdeel het deeg in 12 balletjes van ca. 100 g en laat ze afgedekt met een doek op een licht met bloem bestoven bord gedurende 20 minuten rusten.

Verwarm een ruime koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een warmte bron.

Rol elke deegbal uit met een deegrol tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.

Leg de piadina een de zeer hete pan en bak ze 2-3 minuten per kant. Prik met een vork in de luchtbellen als deze zich vormen. Draai de piadina om en bak ze nog een 2-3 minuten. Ga zo dezelfde manier door tot alle piadine zijn gebakken.

Stapel ze op een bord op elkaar en dek ze af met een doek, zodat ze warm blijven en door de vochtigheid zacht en flexibel worden.

De piadine zijn 2-3 dagen houdbaar in een gesloten zak. Ook kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen.

Bron: Dolci Creazioni e non solo Tatam

 

Ravioli Capresi

6 aug

Na een drukke periode heb ik eindelijk weer tijd voor m’n hobby, lekker Italiaans koken. Werd ook tijd he? Toen ik onlangs met mijn jongste dochter bij ons favoriete Italiaanse restaurant at, hadden we ravioli als voorgerecht. Erg lekker! En toen bedacht ik me dat ik een recept voor rode ravioli had opgeslagen met het idee om dit zelf te gaan maken. Niet hetzelfde als wat ik in het restaurant had gegeten, maar zeker niet minder lekker. Met behulp van tomatenpuree maak je een rode pasta. Eigenlijk heel simpel en heel erg lekker. De pasta heb ik met de pastamachine uitgerold. De hoeveelheid pasta heb ik eerst in vieren gedeeld en het daarna uitgerold tot “vellen” van dezelfde afmeting. Ik heb twee vellen, door ze iets te laten overlappen, aan elkaar gemaakt en het daarna met de deegrol op de gewenste dikte uitgerold. Zo krijg je dus twee grote pastavellen. Zorg er wel voor dat ze even groot zijn. Een leuk werkje en het eindresultaat is erg lekker.

Ingrediënten voor 24 ravioli, voorgerecht voor 4 personen:

Voor de pasta:

  • 250 g Italiaanse 00- of patent bloem
  • 2 eieren M
  • 30 g tomatenpuree
  • Semola, om te bestrooien

Voor de vulling:

  • 360 g buffelmozzarella
  • 150 g ricotta
  • 35 g Parmigiano, versgeraspt
  • basilicum, naar smaak
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de saus:

  • 300 g cherrytomaten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • basilicum, naar smaak
  • zout, naar smaak

Snijd de buffelmozzarella klein en laat het uitlekken in een vergiet of zeef.

Maak ondertussen de pasta: Klop de eieren los met de tomatenpuree. Maak een kuiltje in de bloem en giet hier het eiermengsel in. Klop met een vork steeds wat bloem van de rand door het eiermengsel totdat alle bloem is opgenomen. Kneed daarna het deeg gedurende 10 minuten met de hand tot een mooie gladde bol. Wikkel de bol in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Maak de vulling: Voeg de uitgelekte mozzarella, de Parmigiano en een flinke hand gescheurde basilicum bij de ricotta en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta, na de rusttijd, in tweeën en rol ieder deel uit tot een dunne lap en een paar millimeter dik. Doe dit op een met semola bestrooid werkblad. Zorg ervoor dat beide lappen pasta even groot zijn. Verdeel op één vel pasta 24 bergjes vulling. Leg het andere vel pasta er bovenop en druk met de zijkant van je handen, of met je vingers, het deeg rondom de vulling op elkaar, zodat er geen lucht meer bij zit. Gebruik een ronde ravioli vorm om de pasta uit te steken.

Breng een pan met gezouten water aan de kook.

Was en snijd de tomaatjes in vieren. Giet een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de (hele) knoflook en tomaatjes toe. Bak dit gedurende 5 minuten. Haal halverwege de baktijd de knoflook uit de pan. Breng op smaak met basilicum en zout.

Kook de ravioli. Haal ze, zodra de ravioli komt bovendrijven, uit de pan met een schuimspaan en voeg ze bij het tomatensaus. Laat het even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer de ravioli warm.

Bron: Giallo Zafferano

Torta Pan di stelle

27 jun

Een tijdje geleden kocht ik een pak Pan di stelle in een Italiaanse delicatessenwinkel. Pan di stelle zijn chocoladekoekjes met kleine witte sterretjes erop. In Italie worden deze koekjes als ontbijt of tussendoortje gegeten. Het Italiaanse blog Profumi Sapori & Fantasia gebruikte de koekjes om in deze lekkere taart te verwerken. Deze taart is een traktatie voor groot en klein!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 250 g basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 75 g cacaopoeder
  • 80 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
  • 22 koekjes (Pan di stelle)
  • 1 zakje bakpoeder
  • melk, om de koekjes in te dopen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 22 of 24 cm met bakpapier. Klop de eieren met de basterdsuiker op hoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg de ricotta toe en meng het met de mixer door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en voeg het lepel voor lepel, afgewisseld met de gesmolten boter, toe en meng het goed door elkaar tot je een glad beslag hebt gekregen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Doop de helft van de koekjes in de melk en verdeel ze daarna over het beslag. Verdeel de rest van het deeg over de vorm en strijk het met een siliconen spatel glad. Doop de rest van de koekjes in de melk en verdeel ze over de bovenkant van het beslag. Bak de taart in ongeveer 60 minuten onderin de oven gaar. Controleer aan het einde van de baktijd met een cocktailprikker of de taart gaar is. Laat de taart afkoelen voor je hem serveert.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

TortaPandistelle2

 

Gnocchi alla Sorrentina

20 jun

Vers gemaakte gnocchi is zo lekker! Maar niet iedereen heeft de tijd ervoor of zin om het zelf te maken. Dan is kant en klare gnocchi natuurlijk een uitkomst. Voor 2 personen is de onderstaande hoeveelheid veel te veel, maar toch heb ik deze hoeveelheid gnocchi gemaakt en de helft ingevroren voor een volgende keer. De saus is snel gemaakt, maar moet een uur zachtjes pruttelen. In dat uurtje heb je dus mooi de tijd om zelf de gnocchi te maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 kg aardappels
  • 300 g Italiaanse 00 -of patentbloem
  • 1 ei
  • 700 g passata di pomodoro
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g mozzarella, klein gesneden
  • 50 g versgeraspte Parmezaan
  • basilicum, naar smaak
  • snufje suiker
  • peper en zout, naar smaak

Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een steelpan en voeg twee teentjes knoflook toe en laat ze een paar minuutjes zachtjes bakken. Verwijder de knoflook uit de olie en voeg de passata toe. Breng op smaak met een snufje suiker, peper, zout en basilicum. Laat het gedurende 1 uur op laag vuur koken. Roer af en toe.

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pers ze door een puree-pers op een werkblad. Voeg de bloem, het ei en wat zout toe en roer het door elkaar. Kneed het met de handen tot een zacht en compact deeg. Neem wat deeg, rol het tot een sliert uit en snijd er kleine stukjes van. Rol deze over een gnocchi plankje of over de achterkant van een vork om ribbels te vormen.

Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een gedeelte van de gnocchi toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze er met een schuimspaan uit. Doe dit tot alle gnocchi gekookt is. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de tomatensaus en roer alles voorzichtig door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe er de helft van de gnocchi in. Verdeel hier de helft van de kleingesneden mozzarella en Parmezaan over. Verdeel de rest van de gnocchi over de schaal en voeg de rest van de mozzarella en Parmezaan toe. Giet er nog wat olijfolie overheen en zet de schaal gedurende 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.  Serveer de gnocchi meteen.

Bron: Ricetta.it

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

7 jun

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine of 1 grote groene paprika
  • 150 g gorgonzola dolce
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano