Filetti di salmone alla mediterranea

15 sep

Op kookgebied gaat er hier ook wel eens wat mis. Zo had ik laatst drie recepten die ik voor dit blog wilde maken en van alle drie was het eindresultaat niet naar mijn zin. Het kan verkeren hè? Gelukkig is dit blog geen broodwinning, maar een hobby, dus afgelopen dagen met frisse zin aan een ander recept begonnen. Deze zalm op mediterraanse wijze is erg lekker. Op de foto staan maar twee stukken zalm in plaats van vier zoals in het recept staat aangegeven, maar dat komt omdat ik het maar voor twee personen heb gemaakt. Wij aten er krieltjes uit de oven en een frisse salade bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 g zalmfilet
  • 350 g cherrytomaatjes
  • oregano
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • 70 g zwarte olijven, zonder pit
  • 5 g kappertjes

Was en droog de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe ze in een kom. Pel en kneus de teen knoflook en voeg deze bij de tomaatjes. Voeg gedroogde oregano en zout, naar smaak, toe. Doe de olijfolie erbij en meng alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ca. 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Kijk de zalm na of er geen graatjes inzitten. Indien nodig, verwijder ze dan. Snijd het stuk zalm in vier gelijke stukken.

Verwijder de knoflook uit het tomatenmengsel. Vet een ovenschaal licht in met wat olie en verdeel de tomaatjes over de bodem. Leg de stukken zalm op de tomaatjes. Leg met behulp van een theelepel wat tomaatjes op de zalm. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Voeg de olijven en kappertjes toe. Bak de zalm gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Serveer de zalm warm.

Bron: Giallo Zafferano

Advertenties

Bocconcini di petto di pollo al limone

2 sep

Dit kipgerecht is erg lekker en snel klaar. Wij aten het met gebakken aardappels en groente, maar het kan ook met een lekkere frisse salade gegeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kipfilet (ik gebruikte kippendijenfilet)
  • 100 g bloem
  • 1/2 ui, gesneden
  • 1 citroen, sap en schil
  • 1 glas water
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak

Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg de bloem toe en hussel alles goed door elkaar.

Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui en citroenrasp gedurende een paar minuten. Voeg dan de bebloemde kipfilet toe en bak ze een paar minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met wat zout. Voeg het sap van de citroen en een glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende 8 minuten pruttelen. Roer af en toe even in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe. Schep de kipblokjes op een schaal en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

Bron: Fatto in casa da Benedetto

 

Muffin allo yoghurt e cioccolato

26 aug

Al geruime tijd volg ik het Italiaanse blog “Fatto in casa da Benedetta”. Door middel van een filmpje laat Benedetta zien hoe zij de gerechten maakt en op het einde van zo’n filmpje neemt ze dan een hap van het door haar gemaakte gerecht en steekt ze (natuurlijk) haar duim op ter goedkeuring. Ik denk dat dit gebaar haar handelsmerk is, maar ik vind het altijd leuk om te zien. Wat me opvalt is dat zij heel veel handmatig doet. Zelf gebruik ik vaak de keukenmachine of mixer bij het maken van deeg of beslag. Ook zag ik bij haar dat ze deeg voor taartbodems tussen twee vellen bakpapier uitrolt en dat vind ik zo handig, want hoe vaak gebeurt het niet dat het deeg op de plank (waar ik mijn deeg op verwerk) blijft plakken ondanks voldoende bloem eronder. Deze muffins zijn erg lekker, maar laat ze niet te lang staan, dan worden ze een beetje droog. Je kunt ze natuurlijk ook in een afgesloten trommel bewaren, maar ik denk dat ze zo op zijn. 👍🏻

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 2 eieren
  • 110 g suiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 125 g vanilleyoghurt
  • 250 g patentbloem
  • 1/2 zakje bakpoeder (8 g)
  • 60 g chocoladedruppels

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer luchtig. Voeg tijdens het mixen de suiker, olie, melk en yoghurt toe. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Mix alles goed door elkaar. Als laatste worden de chocoladedruppels toegevoegd. Meng deze met een spatel door het beslag.

Bekleed een muffin-blik met papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Laat de muffins eerst goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Pesche ripiene agli amaretti

17 aug

Het was hier weer even stil de laatste weken. Dat kwam omdat ik met vakantie was. Eerst een weekje met mijn jongste dochter naar ons favoriete plekje in Italië, toen heel even thuis en daarna met beide dochters een paar dagen naar Duitsland. In Italië hadden we een hotel met ontbijt, dus gingen we dagelijks uit eten. Dat gebeurde in Duitsland ook. Erg lekker natuurlijk, maar eenmaal thuis gingen mijn handen wel jeuken hoor. Want zolang zelf niet koken, dat is lastig voor mij. Gelukkig heb ik me de afgelopen week weer heerlijk kunnen uitleven. De vriezer is alweer aardig gevuld met lekkere broodjes. En om toch dat vakantiesfeertje nog even vast te houden heb ik van de week ook nog een Italiaans toetje gemaakt van perziken. Dat viel zo goed in de smaak, dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 4 middelgrote harde, rijpe perziken
  • 100 g donkere chocolade
  • 80 g amaretti

Was en droog de perziken. Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pit. Hol de helften nog een beetje uit en bewaar het verwijderde vruchtvlees. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gehalveerde perziken. Zorg ervoor dat de perziken zoveel mogelijk tegen elkaar aan liggen om kantelen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de chocolade fijn. Verkruimel de amaretti, maar niet te fijn. Snijd het achtergehouden vruchtvlees van de perziken heel klein of pureer het met een staafmixer. Meng, in een kom, de verkruimelde amaretti met het vruchtvlees. Voeg daarna de gehakte chocolade toe en meng alles goed door elkaar. Vul de holtes van de perziken met de vulling. Bak de perziken gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de perziken warm. Geeft er eventueel een bolletje vanille-ijs of een dot slagroom bij.

Bron: Giallo Zafferano

Affogato al caffè

28 jul

Wat was het de afgelopen dagen warm hè? Heel eerlijk gezegd heb ik me er op kookgebied erg makkelijk vanaf gemaakt deze week. Eigenlijk heb ik niet gekookt, wel twee keer uit eten geweest en verder iets makkelijks te eten gehaald. Om toch iets hier te plaatsen, heb ik deze lekkere affogato al caffè gemaakt. Geen ingewikkelde toestanden, maar binnen een paar minuten klaar. Op zo’n warme dag is dat een lekkere koele traktatie na het eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kopjes koffie
  • 4 bolletjes vanille ijs
  • 2 kleine glaasjes likeur, bv Amaretto

Zet de kopjes klaar. Doe een bolletje ijs in elk kopje. Giet een half glaasje likeur over het ijs. Giet daarna de koffie over het ijs en serveer het meteen. Indien gewenst, kun je de likeur apart serveren, zodat de gasten zelf de gewenste dosis likeur op het ijs kunnen doen.

Bron: Buonissimo.it

 

 

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.