Saltimbocca di melanzane

4 apr

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 200 g roomkaas
  • 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
  • zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

24 mrt

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder (15-16g)
  • Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Polpette di ricotta fritte

8 mrt

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie, fijn gehakt
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
  • 70 g paneermeel + extra om te paneren
  • olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Torta alla Nutella a forma di cuore

11 feb

Nog even en het is Valentijnsdag, San Valentino in het Italiaans. Op de diverse blogs zag ik recepten voor Valentijnsdag voorbijkomen. Deze chocoladetaart met Nutella zag er erg lekker uit en ook ik wil wel eens meedoen met een recept voor Valentijn op mijn blog, dus ben ik aan de slag gegaan. Ik moet zeggen dat er meer tijd in het maken van de taart ging zitten, dan ik had voorzien. De taart zelf heb ik zo’n 10 minuten langer in de oven gelaten dan de 30 minuten zoals hieronder beschreven. De ganache bleef bij mij erg lang vloeibaar en aangezien ik weinig tot geen ervaring had met het maken van ganache, ben ik op internet gaan zoeken of ik misschien iets verkeerd had gedaan. Dit was gelukkig niet het geval. Nadat de ganache een tijd in de koelkast had gestaan, werd het dikker. De taart was erg lekker, maar een volgende keer wil ik proberen de taart met een beetje rum te bestrijken ipv melk. Dit kan natuurlijk alleen als de taart door volwassene wordt gegeten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 200 ml melk
  • 2 eetlepels Nutella
  • 160 g patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder

Voor de vulling:

  • 300 g melkchocolade
  • 300 ml slagroom
  • melk om te bestrijken

Voor decoratie:

  • 200 ml slagroom

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker luchtig, voeg de melk, de Nutella en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Giet het in een ingevette en met bloem bestrooide hartvormige bakvorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30 minuten. Test met met een cocktailprikker of de taart gaar en droog is. (Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten tot de taart gaar was) Laat de taart afkoelen.

Ganache: Breng 300 ml slagroom aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het afkoelen. Roer af en toe. Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen.

Snijd de taart in twee plakken. Strijk wat melk over onderste plak en smeer de helft van de ganache over de plak. Leg de bovenste plak erop, strijk over de bovenkant wat melk en verdeel de resterende ganache over de hele taart.

Klop 200 ml slagroom stijf (eventueel met wat suiker) en spuit hier toefjes van op de taart.

Bron: Le passioni di MAM.

NB: Voor de ganache kun je ook de helft van de melkchocolade vervangen door donkere chocolade.

TortaallaNutellaaformadicuore2

 

 

Crocchette di patate con cuore filante

4 feb

Meestal heb ik bij een etentje aardappels uit de oven op het menu staan. Lekker en makkelijk natuurlijk, maar ik wil ook wel eens iets anders op tafel zetten. Het recept van deze lekkere aardappelkroketten was dan ook een welkome afwisseling. Dit gerecht is, op het frituren na, van tevoren klaar te maken. In de kroketten zit een mini bolletje mozzarella verstopt. Dit maakt de kroketten net iets specialer dan doorsnee aardappelkroketten.

Ingrediënten:

  • 500 g gekookte aardappelen
  • 1 ei
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g paneermeel
  • 12-15 mini mozzarella bolletjes
  • zout
  • olie om in te frituren

Voor het paneren:

  • bloem, naar smaak
  • paneermeel, naar smaak
  • 1-2 eieren

Kook de aardappels in de schil gaar, pel en pureer ze en laat ze afkoelen. Voeg het losgeklopte ei, Parmezaanse kaas, paneermeel en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Voor het vormen van de kroketten neem je wat aardappeldeeg, leg het plat in je hand en leg er een bolletje mozzarella in. Sluit het deeg rondom de mozzarella en vorm er een bal van.

Als alle ballen klaar zijn, worden ze gepaneerd. Rol de bal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm olie in een pan om te frituren. Zodra de olie op temperatuur is, kunnen er een paar ballen tegelijk in de olie. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een schaal en serveer ze warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

 

 

Biscotti al limone morbidi

26 jan

Het recept van deze zachte citroenkoekjes komt van hetzelfde blog als de zachte chocoladekoekjes die ik hier afgelopen november had geplaatst. De koekjes zijn eenvoudig te maken, maar heel erg lekker. Als de koekjes uit de oven komen, komt de citroengeur je al tegemoet. Ze moeten dan nog even afkoelen, maar daarna kan het genieten beginnen. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.

Ingrediënten voor ca. 30 stuks:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 100 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g suiker
  • 1 ei
  • sap van 1 citroen
  • rasp van 1 citroen
  • 8 g bakpoeder
  • suiker, naar smaak
  • poedersuiker, naar smaak

Doe de zachte boter in een kom en voeg de suiker toe. Meng dit met een mixer goed door elkaar. Voeg vervolgens het citroensap en rasp toe en mix het wederom goed door elkaar. Voeg daarna de gezeefde bloem en bakpoeder in gedeeltes toe en meng alles goed door elkaar tot het een zacht en homogeen deeg is. Dek het deeg af en zet het ca. 1 uur in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en maak hiervan balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door de suiker en daarna door de poedersuiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de balletjes op. Leg de balletjes niet te dicht op elkaar, want ze zetten tijdens het bakken nog wat uit. Bak de koekjes 8-10 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven van 180˚C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bron: Ricetta.it

Muffin salati con piselli e prosciutto

21 jan

Begin januari zag ik het recept van deze heerlijke muffins met doperwten en ham. Beetje jammer dat ik het niet eerder had ontdekt, want ze hadden met de Kerst zeker niet misstaan bij een brunch of buffet. Gelukkig gaat de tijd snel en voor je het weet zijn we weer aan het zoeken naar recepten voor de Paasdagen, dus zet ze maar vast op je lijstje. Deze muffins zijn lekker luchtig. Let er wel even op dat er niet teveel zout aan aan de ingrediënten wordt toegevoegd, want de pecorino is ook wat zout. Wat betreft de tip onderaan……. ik denk niet dat de muffins 2-3 dagen bewaard blijven of de vriezer in gaan. Daar zijn ze veel te lekker voor!

 

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • 100 g gekookte ham, in blokjes gesneden
  • 200 g Italiaanse 00- patentbloem
  • 100 ml volle melk
  • 3 eieren (ca. 170 g)
  • 1 takje peterselie, fijngehakt
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • 100 g versgeraspte pecorino
  • 10 g bakpoeder
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 100 ml zaadolie

Bak de hamblokjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de erwten toe. Bak ze 2-3 minuten. Ze moeten wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde los. Voeg al kloppend de melk toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en roer het goed door elkaar totdat de bloem en bakpoeder volledig zijn opgenomen. Voeg nu de blokjes ham, pecorino, doperwten, peterselie en als laatste de zaadolie toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul 12 papieren muffinvormpjes. Mocht je geen spuitzak hebben, werk dan met twee eetlepels om de vormpjes te vullen. Bak de muffins gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Tip: Bewaar de muffins 2-3 dagen onder een glazen stolp of vries ze in nadat ze gebakken zijn.