Penne al baffo

12 Aug

Wij eten eigenlijk nooit volkoren pasta of speltpasta, tot ik laatst tagliatelle van spelt had geproefd. Dat was erg lekker. Toen ik dit recept met volkoren penne zag wilde ik dat ook wel eens proeven. We moesten hier wel wennen aan de smaak van de volkoren penne, maar het was lekker.

Pennealbaffo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g volkoren penne (of gewone penne)
  • 100 g gekookte ham, in dunne plakjes
  • 300 g room
  • 25 g tomatenpassata
  • peterselie
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Snijd de ham in dunne reepjes. Was en droog de peterselie, snijd ze fijn en zet opzij. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ham toe en bak ze gedurende 1 minuut. Voeg de room en passata toe, roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg de pasta bij de saus en bestrooi met de kleingesneden peterselie. Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Bron: GialloZafferano

NB: Penne af baffo betekend penne met snor. Heb geen flauw idee waar die snor op slaat, dus als iemand me daar iets over kan vertellen, graag.

Liquore Crema di Caffè

6 Aug

Toen ik laatst de crema di meloncello had gemaakt, werd mij gevraagd of ik ook een recept had voor een koffie-cremelikeur. Daar had ik nog helemaal niet aan gedacht, terwijl wij ieder jaar een fles meenemen uit Italie. Een paar tellen later had ik via internet een recept gevonden. Niet moeilijk te maken en, op de slagroom na, alles in huis. De slagroom was snel gekocht en de crema di caffe zo gemaakt. Na een dag of drie heb ik de fles koud gezet en de volgende dag hebben we geproefd. Inmiddels heb ik alweer een tweede voorraad gemaakt, dus dat het lekker was, mag duidelijk zijn.

LiquorecremadiCaffe

Ingrediënten voor bijna een half liter:

  • 65 ml espresso
  • 65 ml volle melk
  • 200 ml slagroom
  • 100 g suiker
  • 50 ml alcohol 95˚

Doe de espresso (bij voorkeur uit een espressomachine en géén oplos-espresso), de melk, room en suiker in een pan verwarm dit, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Haal de pan van de warmtebron en laat het volledig afkoelen. Voeg dan de alcohol toe, roer het goed door elkaar en laat het nog even staan. Giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Mocht je toch oploskoffie gebruiken, giet de drank dan door een zeef voordat het de fles ingaat, zodat eventuele restjes koffiepoeder niet in de drank komen. De crema is nu al goed te drinken, maar als je het een paar dagen laat staan, wordt de smaak alleen maar beter. Serveer de crema koud!

Bron: Peccato di Gola.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

29 Jul

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Risoestivoalmeloneconprosciuttocottoeformaggio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g rijst
  • ca. 500 g meloen, in blokjes
  • 200 g gekookte ham, in  blokjes
  • 200 g Emmentaler, in blokjes
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Sorbetto Sprizzetto

22 Jul

Vanaf dat ik het boek Italië, Cultuur en Keuken in mijn bezit heb, wil ik deze lekkere Sorbetto Sprizzetto uit dat boek maken, maar helaas, het kwam er maar niet van. Aangezien het in een ijsmachine wordt gemaakt, moest ik wel ruimte in de vriezer hebben om de kom van de ijsmachine te plaatsen. En tijd, want dat heb je er wel bij nodig. Om het ijs tot sorbet ijs te draaien, duurde best lang en uiteindelijk heb ik het in een plastic bak overgedaan en deze in de vriezer geplaatst. Toen ik de bak uit de vriezer haalde, was het ijs precies goed, niet te hard en niet te zacht. En toen moest het nog op de foto……. dat viel niet mee, want het was best warm in huis en ga dan maar eens ijs fotograferen. Gelukkig kan ik hiervoor altijd een beroep doen op onze jongste dochter en zij heeft dan ook deze foto voor mij gemaakt.

SorbettoSprizzetto

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 ml witte wijn
  • schil van 1 citroen
  • 175 g suiker
  • sap van 1 sinaasappel
  • 100 ml Aperol
  • 200 ml prosecco
  • verse muntblaadjes, ter garnering

Breng de wijn met de citroenschil en suiker langzaam aan de kook. Laat 1-2 minuten sudderen, haal de pan van het vuur, voeg het sinaasappelsap toe en laat afkoelen. Giet de wijnsiroop door een fijne zeef in een kom en meng met de aperol. Verwerk het mengsel in een ijsmachine tot sorbet. Serveer de sorbet in hoge cocktailglazen, vul de glazen aan met prosecco en garneer met muntblaadjes.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Pollo alla Siciliana

14 Jul

Kip op Siciliaanse wijze, erg lekker en simpel te maken. Bij de ingrediënten staat wilde venkel en op de foto zag ik dat dat het groen is wat aan een venkelknol zit. De knollen die ik in de winkel zag liggen hadden weinig groen en ook los kon ik het niet vinden. Misschien dat ik een volgende keer wat venkelzaad aan het gerecht toevoeg, zodat er toch wat venkel smaak te proeven is. Ondanks dat het groen er nu niet bij zat, was het toch erg lekker!

PolloallaSiciliana

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg kip in stukken
  • 150 g kleine tomaatjes
  • 50 g zwarte olijven
  • 30 g kappertjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode peper
  • wilde venkel
  • 300 g rosé
  • 300 g water
  • extra vergine olijfolie
  • zout

Was en droog de kipstukken. Halveer de tomaatjes en zet opzij. Verwijder het steeltje van de peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper vervolgens in dunnen reepjes. Verhit wat olijfolie in een ruime pan, voeg de teentjes knoflook en de peper toe en bak het een paar minuten. Voeg de kipstukken toe en bak ze 2-3 minuten per kant op matig vuur. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes en wat van de wilde venkel toe, giet de rosé erbij en laat het verdampen. Voeg daarna het water toe, doe de deksel op de pan en laat het 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de rest van de wilde venkel toe en laat het geheel zonder deksel nog eens 15-20 minuten sudderen op matig vuur en roer af en toe. Verwijder de teentjes knoflook en breng op smaak met zout. Serveer meteen.

Bron: GialloZafferano

Liquore Crema di Meloncello

8 Jul

Naast het koken en bakken, ben ik de laatste tijd ook bezig geweest met het maken van lekkere drankjes, dat hebben jullie vast al opgemerkt. Die drankjes worden gemaakt met alcohol van 95˚ en dat is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Ik heb het wel eens gezien bij de groothandel, maar niet bij de slijterij. Regelmatig krijg ik de vraag of de alcohol die verkrijgbaar is bij de apotheek dan gebruikt kan worden. Doe dat niet, deze alcohol is niet geschikt voor consumptie. Soms zie ik op de Italiaanse blogs dat er wel eens wodka wordt gebruikt om drankjes te maken en wodka is hier gewoon bij de slijter te koop, dus mocht je je eens willen wagen aan het maken van bv deze heerlijke liquore crema di meloncello en je hebt geen alcohol tot je beschikking, probeer het dan eens met wodka. Altijd het proberen waard!

Liqourecremadimeloncello

Ingrediënten voor ca. 1 liter:

  • Een halve zoete, smakelijke meloen (b.v. cantaloupe)
  • 1/2 vanillestokje
  • 250 ml alcohol van 95˚
  • 250 ml volle melk
  • 250 ml slagroom
  • 250 g suiker

Verwijder de pitjes en de schil van de meloen en snijdt het vruchtvlees in blokjes. Doe de blokjes in een grote glazen (weck)pot en voeg het halve vanillestokje en de alcohol toe. Sluit de pot en schud goed. Laat dit een week staan, maar vergeet niet om de pot iedere dag even goed te schudden.

Na een week kun je de crema gaan bereiden. Doe de melk, room en suiker in een pan en zet de pan op het vuur onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder het vanillestokje uit de pot en pureer de meloen en de alcohol met een staafmixer tot er geen stukjes meer in zitten.

Hang een zeef boven het melk/room mengsel en druk de meloenpuree door de zeef tot er alleen nog droge pulp in de zeef achterblijft (dit gebruik je niet meer). Meng alles goed door elkaar en doe de drank over in een gesteriliseerde fles.

Zet de fles een paar dagen in de vriezer en dan is de crema di meloncello klaar om te drinken. Serveer de drank koud!

Bron: Fatto in Casa da Benedetta.

 

 

 

Crostata Amalfitana

30 Jun

Vorige week hadden we een jarige in huis, dus mocht ik een lekkere taart bakken. Een paar weken eerder had ik het recept van deze crostata Amalfitana opgeslagen, maar nog niet gemaakt. De verjaardag was een mooie gelegenheid om deze taart te gaan maken. Tijdens de bereiding was ik bang dat de taartvorm te groot was voor de hoeveelheid deeg, want, eenmaal uitgerold, vond ik de deeglap erg dun. Gelukkig viel het allemaal reuze mee en had de taart een bodem en rand van normale dikte. Nadat de foto’s voor het blog waren gemaakt, hebben we zitten smullen van de taart.

CrostataAmalfitana

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 150 g boter, in kleine stukjes
  • 80 g suiker
  • 300 g bloem
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eierdooiers
  • een snufje zout
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 4 eidooiers
  • 50 g bloem
  • 60 g suiker
  • 500 ml volle melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 100 g kersen op siroop (of kersenjam)
  • Poedersuiker om de taart mee te bestuiven.

Bereiding van de vulling:

Klop de eidooiers met de suiker tot je een romige creme hebt, voeg dan de bloem toe. Voeg een beetje van de melk aan het mengsel toe, zodat je een gladde room krijgt. Breng de rest van melk aan de kook en haal deze, zodra het kookpunt is bereikt, van het vuur. Voeg het eimengsel aan de melk toe en zet de pan weer op het vuur. Blijf met een garde roeren totdat de creme is ingedikt. Voeg dan de citroenrasp toe en roer dit door de creme. Doe de citroencreme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie.

Bereiding van het zanddeeg:

Meng de boter met de suiker en een snufje zout. Voeg de eidooiers toe. Blijf roeren tot de dooiers goed zijn gemengd. Voeg dan de bloem, het vanille-extract, bakpoeder en de citroenrasp toe en kneed er snel een egaal, samenhangend deeg van. Laat het deeg, ingepakt in plasticfolie, een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180˚C (onder en bovenwarmte). Maak een vel bakpapier nat en wring het voorzichtig uit. Bekleed hiermee een taartvorm van 26-28 cm doorsnede. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm en bekleed de taartvorm met de deeglap. Verdeel de citroencreme over de deegbodem en strijk het met een spatel glad. Verdeel de kersen over de creme en besprenkel de creme met een paar lepels van de kersensiroop. Verkruimel het achtergehouden deeg over de kersen en creme. Bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Anna Creazioni in Cucina.

NB: in plaats van gewone kersen op siroop heb ik Amarene kersen gebruikt, erg lekker!