Tagliatelle al limone

28 mrt

Een simpel, maar erg lekker gerecht. In het originele recept uit de Minibijbel Pasta wordt er gedroogde spaghetti gebruikt, maar ik heb er zelf verse (zelfgemaakte) tagliatelle voor gebruikt. De hoeveelheid is genoeg om als tussengerecht te serveren of voor de lunch in combinatie met een salade of brood. Het citroensap geeft een heerlijk frisse smaak aan deze pasta.

Tagliatelleallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 gr gedroogde tagliatelle
  • 6 el extra vergine olijfolie
  • sap van 1 grote citroen
  • 2 tenen knoflook, in heel dunne plakjes
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • versgeraspte Parmezaans kaas, bij het serveren

Kook de pasta in een pan met kokend water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem weer terug in de pan.

Giet olijfolie en citroensap over de gekookte pasta, strooi de plakjes knoflook erover en doe er zout en peper naar smaak bij.

Roer de pasta 1-2 minuten op matig tot hoog vuur. Dien de tagliatelle meteen op in vier voorverwarmde borden. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Torta Pasqualina

21 mrt

Nog even en het is weer pasen en dat vraagt natuurlijk om een passend recept. In diverse Italiaanse kookboeken zag ik deze paastaart, hier gemaakt met spinazie, maar soms ook met snijbiet. Deze Torta Pasqualina komt uit het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith & Valentina Harris en bij de beschrijving staat dat deze traditionele hartige paastaart van oudsher op paasmaandag wordt geserveerd, maar ook op elk moment van het jaar lekker is. Deze smakelijke taart is heel geschikt voor bijvoorbeeld de paasbrunch of buffet.

TortaPasqualina

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 200 gr bloem, plus extra voor het bestuiven
  • 1,2 dl warm water
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 6 artisjokharten in olie uit pot
  • 400 gr verse blaadjes spinazie, gewassen
  • grote handvol gehakte verse bladpeterselie
  • 450 gr ricotta
  • 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • 6 eieren
  • zeezout en zwarte peper

Meng de bloem en een snufje zout in een kom. Voeg het water en de helft van olie toe en meng het geheel tot een glad deeg. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, tot het zacht en elastisch is. Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.

Maak de vulling: Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 8 min; roer af en toe. Roer de artisjokken erdoor en schep het geheel enkele minuten om. Leg de spinazie erop, leg het deksel op de pan en laat de spinazie slinken op laag vuur. Laat de vulling even afkoelen.

Doe de vulling in een keukenmachine en voeg de peterselie, ricotta, Parmezaanse kaas en 3 eieren toe. Voeg flink wat zout en peper toe, meng het geheel met de pulseerknop en zet het apart.

Verwarm de oven voor op 220 ̊C. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een grote cirkel. Leg de cirkel in een diepe, ronde bakvorm van 28 cm doorsnee met losse bodem. Schep de vulling erop. Strijk de vulling glad, maak twee diepe kuiltjes en breek er 2 eieren boven. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel en leg hem op de vulling. Knijp de randen goed op elkaar. Klop het resterende ei. Bestrijk de bovenkant van de taart met ei en strooi er zeezout over. Bak de taart 30-35 minuten, tot hij goudbruin is. Snijd hem in punten en serveer.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentina Harris.

Ravioloni Dolci con Marmellata

14 mrt

Al vanaf dat ik het boek Pasta van Antonio Carluccio in huis heb, wil ik deze ravioloni maken. Maar steeds kwam het er niet van of er kwam een ander recept tussendoor waar ik ook interesse in had. Dan is een weekje vakantie toch wel heel prettig, want dan heb je meer tijd om te kokkerellen en ga je je lijstje met “wil ik nog maken” recepten nog eens langs. Samen met mijn jongste dochter heb ik deze ravioloni gemaakt. Erg leuk om te doen. Het deeg is zacht, dus ook met de deegroller goed uit te rollen. De poedersuiker en de jam geven een zoete smaak aan deze ravioloni, erg lekker!

RavioloniDolciconMarmellata

Ingrediënten voor ca. 24 stuks:

  • 300 gr (Italiaanse 00) bloem
  • een snuf zout
  • 3 middelgrote eieren, losgeklopt
  • 75 g boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra om in te vetten

Afwerking:

  • een pot jam naar keuze
  • poedersuiker, om te bestuiven

Zeef voor het deeg de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren in het kuiltje, samen met de gesmolten boter en meng de bloem vanaf de rand door de vloeibare ingrediënten. Wrijf alles met de vingers door elkaar tot het gelijkmatig is vermengd en het een glad deeg is. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur inde koelkast rusten.

Verhit de oven tot 180 ̊C.

Rol het deeg met een deegroller of met de pastamachine uit tot zo lang mogelijk, 3 mm dikke vellen. Snijd er repen van 12 cm breed van en schep steeds met 5 cm tussenruimte bolletjes jam op het deeg (de ene theelepel wat dichter bij de rand dan de andere). Strijk wat water rondom de jam. Sla de andere lange kant van het deeg over de jamvulling en druk met de hand rondom de vulling beide deeglagen op elkaar. Snijd er met een pastaradertje pakketjes uit en leg ze op een bakplaat.

Bak de ravioli 15-20 minuten in de hete oven. Dien ze heet op, bestoven met poedersuiker, of laat ze afkoelen. Allebei heerlijk.

Bron: Pasta van Antonio Carluccio.

Mousse al salmone e crema di formaggio

7 mrt

Dit is een simpele, maar o zo lekkere mousse van zalm met roomkaas. Maak de mousse een paar uur of, liever nog, een dag van tevoren, zodat de smaak van de zalm goed in de roomkaas kan intrekken.

Moussealsalmoneecremadiformaggio

Ingrediënten:

  • 250 gr gerookte zalm
  • 300 gr roomkaas
  • 5 sprietjes bieslook
  • versgemalen zwarte peper

Doe de zalm in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de roomkaas toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met een snuf versgemalen zwarte peper. Zet de mousse een paar uur in de koelkast. Serveer de mousse (op kamertemperatuur) op een toastje of een sneetje stokbrood en garneer het met wat gesneden bieslook.

Bron: Buonissimo.org

Pane dolce di banane

28 feb

Regelmatig zie ik foto’s van bananenbrood voorbijkomen op de social media. Zelf had ik dit nog nooit gemaakt, want het leek me maar een compact iets. Toen ik in het boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo een recept zag van zo’n bananenbrood, vond ik dat ik dat toch maar eens moest maken om te kijken of mijn vooroordeel klopte. Nou, daar klopte dus helemaal niets van. Het is een heerlijk, luchtig “brood” met een subtiele bananen smaak en ik ga het zeker vaker maken!

Panedolcedibanane

Ingrediënten:

  • 130 gr boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 2 middelgrote eieren, losgeklopt
  • 100 gr hazelnoten, fijngehakt
  • 3 grote rijpe bananen, fijngeprakt
  • 240 gr bloem
  • 1 el bakpoeder
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • snuf zout
  • snuf versgemalen zwarte peper
  • 1 tl vanille-extract

Vet een broodvorm van 1 kg inhoud in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verhit de heteluchtoven tot 180 ̊C.

Klop de boter en de suiker in een grote kom bleek en luchtig.

Voeg de losgeklopte eieren in drie porties toe en klop tussendoor steeds goed. Meng de hazelnoten en de bananenpuree door het beslag.

Zeef de bloem en het bakpoeder op het beslag en voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Giet het vanille-extract in de kom en spatel alles luchtig door elkaar tot het net is vermengd.

Giet het mengsel in de voorbereide vorm en bak het 55 minuten in het midden van de oven. Steek een spriet spaghetti (of cocktailprikker) in het midden van het gebak; hij moet er schoon en droog uitkomen.

Stort het brood uit de vorm op een taartrooster om het af te laten koelen en serveer een plak bij de middagthee (of koffie).

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Pizza op Napolitaanse wijze

21 feb

Op Facebook zag ik laatst een filmpje over het maken van een Napolitaanse pizza. Deze pizza wordt gemaakt met heel weinig gist en daardoor moet het deeg lang rijzen. In het boek Pizza van Alba Pezone had ik al eens een recept gezien van deze Napolitaanse pizza en het was dan ook van dezelfde pizzabakker als uit het filmpje. Het deeg maken is niet moeilijk, alleen maak je dit al uren van tevoren. Dus ‘s morgens al kneden en ‘s avonds bakken. Ik had geen verse bakkersgist in huis, wel gedroogde gist en daarvan heb ik 1 gram gebruikt. De hoeveelheden van het bloem, water en zout, zoals bij de ingrediënten aangegeven, heb ik gehalveerd en daarvan heb ik 5 pizze (meervoud van pizza) gebakken. Ze waren heel dun met een wat dikkere rand en erg lekker. Voor de topping kun je zelf bedenken wat je erop wil doen, maar doe het op z’n Italiaans, dus met weinig, maar wel smaakvolle ingrediënten! Bak de pizza op een bakplaat of op een pizzasteen in een hete oven van 250 ̊C. Zelf bak ik op een pizzasteen en de pizza is na zo’n 8 minuten klaar. Bak je op een bakplaat, kijk dan goed wanneer de pizza uit de oven kan. PizzaopNapolitaansewijze   Ingrediënten voor 10-11 deegballen:

  • 0,5 liter water (behoorlijk koud)
  • 25 gr fijn zeezout
  • 2,5-3 gr bakkersgist (voor een rijstijd van 6-8 uur bij een temperatuur van ca 25 ̊C)
  • 900-950 gr Italiaanse bloem tipo 00 (van het merk Caputo bijvoorbeeld)

PizzaopNapolitaansewijze2 Doe het water in een kom, los het zout en de gist hierin op. Strooi geleidelijk de bloem erbij. Kneed het deeg stevig met licht, elkaar kruisende vuistslagen, om er zuurstof in te werken en het soepel en glad te maken. Zodra het deeg al de bloem heeft opgenomen (de wand en de bodem van de kom zijn schoon), haal je het uit de kom en ga je door met kneden op een licht met bloem bestrooid werkvlak. Maak strekkende  en samendrukkende bewegingen waarbij het deeg wordt uitgerekt en weer tot een bal wordt gevormd. Na 20 minuten met de hand kneden plakt het deeg niet meer en moet het deeg mooi glad, soepel, elastisch en rekbaar zijn. Ga nog 10 minuten door met kneden en verdeel het deeg dan in 10-11 ballen. Als het kneedwerk is gedaan, leg je de deegbollen niet te dicht op elkaar op een licht met bloem bestoven plaat. Dek ze af met een schone theedoek. Laat ze 6-8 uur rijzen op een schone, tochtvrije plek met een temperatuur van ca. 25 ̊C. Spreid het deeg na het rijzen op een licht met bloem bestoven werkblad zo snel en zo dun mogelijk uit, in de vorm van een cirkel. Eerst met je vingertoppen, daarna laat je het heen en weer gaan, van je ene vlakke hand naar de andere. Het deeg wordt hierdoor steeds verder uitgerekt, vanuit het midden naar buiten. Beleggen, in de oven en genieten! Je kunt het deeg ook in de keukenmachine maken. Ga op dezelfde wijze te werk en kneed het 20 minuten op de laagste snelheid. Zo krijg je luchtig deeg dat niet te warm wordt, waardoor het glutennetwerk niet wordt aangetast. Maak het deeg af door het op het werkblad uit te rekken. Bron: Pizza van Alba Pezone.

Cenci

13 feb

Dit weekend barst het carnaval weer los. Zo ook in Italie natuurlijk. En in Italie hebben ze carnavalskoekjes en die hebben diverse namen en ook verschillende uitvoeringen. In het boekje ‘Koken met Carluccio; brood en gebak van Antonio & Priscilla Carluccio’ staat het recept van deze cenci. Cenci betekend “lorren” en werden vroeger alleen voor het carnavalsfeest – veertig dagen voor Pasen – gemaakt, maar zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, zo staat in het boekje. Het deeg voor de cenci is zacht en makkelijk te verwerken. De koekjes zijn heel lekker en niet zo heel erg zoet. Ik heb de koekjes in de vorm van een strik gemaakt, maar er kunnen ook andere vormen van gemaakt worden (zie Google).

Cenci

 

Ingrediënten:

  • 350 gr 00-bloem (doppio zero)
  • 45 gr zachte boter
  • 45 gr fijne kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gr)
  • 2 eieren
  • mespunt zout
  • 3 el moscato passito of vin santo
  • 200 gr poedersuiker
  • (olijf)olie

Zeef de bloem in een kom, voeg boter, kristalsuiker, eieren, zout en wijn toe en meng alles tot een zeer glad deeg. Laat dit afgedekt 1 uur rusten.

Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot een dikte van 3 mm. Snijd het met een gekarteld deegwieltje in repen van 15-18 cm lang en 3-4 cm breed en knoop ze allemaal geduldig tot een losse strik.

Frituur ze in (olijf)olie goudbruin (met een paar tegelijk, zodat ze goed kunnen ‘zwemmen’) en laat ze op keukenpapier uitlekken. Laat ze afkoelen, stapel ze op een schaal en bestrooi ze overvloedig met poedersuiker. Ze zijn onweerstaanbaar!

Bron: Koken met Carluccio; brood en gebak van Antonio & Priscilla Carluccio.

 

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 231 andere volgers