Ravioli Capresi

6 aug

Na een drukke periode heb ik eindelijk weer tijd voor m’n hobby, lekker Italiaans koken. Werd ook tijd he? Toen ik onlangs met mijn jongste dochter bij ons favoriete Italiaanse restaurant at, hadden we ravioli als voorgerecht. Erg lekker! En toen bedacht ik me dat ik een recept voor rode ravioli had opgeslagen met het idee om dit zelf te gaan maken. Niet hetzelfde als wat ik in het restaurant had gegeten, maar zeker niet minder lekker. Met behulp van tomatenpuree maak je een rode pasta. Eigenlijk heel simpel en heel erg lekker. De pasta heb ik met de pastamachine uitgerold. De hoeveelheid pasta heb ik eerst in vieren gedeeld en het daarna uitgerold tot “vellen” van dezelfde afmeting. Ik heb twee vellen, door ze iets te laten overlappen, aan elkaar gemaakt en het daarna met de deegrol op de gewenste dikte uitgerold. Zo krijg je dus twee grote pastavellen. Zorg er wel voor dat ze even groot zijn. Een leuk werkje en het eindresultaat is erg lekker.

Ingrediënten voor 24 ravioli, voorgerecht voor 4 personen:

Voor de pasta:

  • 250 g Italiaanse 00- of patent bloem
  • 2 eieren M
  • 30 g tomatenpuree
  • Semola, om te bestrooien

Voor de vulling:

  • 360 g buffelmozzarella
  • 150 g ricotta
  • 35 g Parmigiano, versgeraspt
  • basilicum, naar smaak
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de saus:

  • 300 g cherrytomaten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • basilicum, naar smaak
  • zout, naar smaak

Snijd de buffelmozzarella klein en laat het uitlekken in een vergiet of zeef.

Maak ondertussen de pasta: Klop de eieren los met de tomatenpuree. Maak een kuiltje in de bloem en giet hier het eiermengsel in. Klop met een vork steeds wat bloem van de rand door het eiermengsel totdat alle bloem is opgenomen. Kneed daarna het deeg gedurende 10 minuten met de hand tot een mooie gladde bol. Wikkel de bol in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Maak de vulling: Voeg de uitgelekte mozzarella, de Parmigiano en een flinke hand gescheurde basilicum bij de ricotta en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta, na de rusttijd, in tweeën en rol ieder deel uit tot een dunne lap en een paar millimeter dik. Doe dit op een met semola bestrooid werkblad. Zorg ervoor dat beide lappen pasta even groot zijn. Verdeel op één vel pasta 24 bergjes vulling. Leg het andere vel pasta er bovenop en druk met de zijkant van je handen, of met je vingers, het deeg rondom de vulling op elkaar, zodat er geen lucht meer bij zit. Gebruik een ronde ravioli vorm om de pasta uit te steken.

Breng een pan met gezouten water aan de kook.

Was en snijd de tomaatjes in vieren. Giet een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de (hele) knoflook en tomaatjes toe. Bak dit gedurende 5 minuten. Haal halverwege de baktijd de knoflook uit de pan. Breng op smaak met basilicum en zout.

Kook de ravioli. Haal ze, zodra de ravioli komt bovendrijven, uit de pan met een schuimspaan en voeg ze bij het tomatensaus. Laat het even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer de ravioli warm.

Bron: Giallo Zafferano

Torta Pan di stelle

27 jun

Een tijdje geleden kocht ik een pak Pan di stelle in een Italiaanse delicatessenwinkel. Pan di stelle zijn chocoladekoekjes met kleine witte sterretjes erop. In Italie worden deze koekjes als ontbijt of tussendoortje gegeten. Het Italiaanse blog Profumi Sapori & Fantasia gebruikte de koekjes om in deze lekkere taart te verwerken. Deze taart is een traktatie voor groot en klein!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 250 g basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 75 g cacaopoeder
  • 80 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
  • 22 koekjes (Pan di stelle)
  • 1 zakje bakpoeder
  • melk, om de koekjes in te dopen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 22 of 24 cm met bakpapier. Klop de eieren met de basterdsuiker op hoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg de ricotta toe en meng het met de mixer door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en voeg het lepel voor lepel, afgewisseld met de gesmolten boter, toe en meng het goed door elkaar tot je een glad beslag hebt gekregen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Doop de helft van de koekjes in de melk en verdeel ze daarna over het beslag. Verdeel de rest van het deeg over de vorm en strijk het met een siliconen spatel glad. Doop de rest van de koekjes in de melk en verdeel ze over de bovenkant van het beslag. Bak de taart in ongeveer 60 minuten onderin de oven gaar. Controleer aan het einde van de baktijd met een cocktailprikker of de taart gaar is. Laat de taart afkoelen voor je hem serveert.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

TortaPandistelle2

 

Gnocchi alla Sorrentina

20 jun

Vers gemaakte gnocchi is zo lekker! Maar niet iedereen heeft de tijd ervoor of zin om het zelf te maken. Dan is kant en klare gnocchi natuurlijk een uitkomst. Voor 2 personen is de onderstaande hoeveelheid veel te veel, maar toch heb ik deze hoeveelheid gnocchi gemaakt en de helft ingevroren voor een volgende keer. De saus is snel gemaakt, maar moet een uur zachtjes pruttelen. In dat uurtje heb je dus mooi de tijd om zelf de gnocchi te maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 kg aardappels
  • 300 g Italiaanse 00 -of patentbloem
  • 1 ei
  • 700 g passata di pomodoro
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g mozzarella, klein gesneden
  • 50 g versgeraspte Parmezaan
  • basilicum, naar smaak
  • snufje suiker
  • peper en zout, naar smaak

Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een steelpan en voeg twee teentjes knoflook toe en laat ze een paar minuutjes zachtjes bakken. Verwijder de knoflook uit de olie en voeg de passata toe. Breng op smaak met een snufje suiker, peper, zout en basilicum. Laat het gedurende 1 uur op laag vuur koken. Roer af en toe.

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pers ze door een puree-pers op een werkblad. Voeg de bloem, het ei en wat zout toe en roer het door elkaar. Kneed het met de handen tot een zacht en compact deeg. Neem wat deeg, rol het tot een sliert uit en snijd er kleine stukjes van. Rol deze over een gnocchi plankje of over de achterkant van een vork om ribbels te vormen.

Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een gedeelte van de gnocchi toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze er met een schuimspaan uit. Doe dit tot alle gnocchi gekookt is. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de tomatensaus en roer alles voorzichtig door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe er de helft van de gnocchi in. Verdeel hier de helft van de kleingesneden mozzarella en Parmezaan over. Verdeel de rest van de gnocchi over de schaal en voeg de rest van de mozzarella en Parmezaan toe. Giet er nog wat olijfolie overheen en zet de schaal gedurende 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.  Serveer de gnocchi meteen.

Bron: Ricetta.it

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

7 jun

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine of 1 grote groene paprika
  • 150 g gorgonzola dolce
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Spiedini di patate

24 mei

Waar onze grootgrutter over het algemeen goed gesorteerd is, greep ik bij het kopen van de ingrediënten van deze spiedini toch wel even mis. Zowel de scarmorza als de provola (provolone) lagen niet in het schap. Gelukkig zag ik wel een bakje met kleine bolletjes scamorza, dus heb ik die gebruikt. De spiesjes heb ik in de oven gebakken, maar met mooi weer gaat er bij menigeen vast de barbecue aan en daar zijn deze lekkere spiesjes volgens mij ook best geschikt voor.

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 4 aardappels (ca. 800 g)
  • pancetta 300 g
  • scarmorza (provola) 250 g
  • salie, 12 blaadjes
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • tijm, 1 takje
  • zout, naar smaak

Was de aardappels, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 1 cm. Snijd de pancetta en scamorza ook in plakjes van 1 cm.

Kook de aardappels gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn.

Leg de plakjes pancetta op een bord en bak de eerder gekookte en uitgelekte aardappels in dezelfde pan bruin  (voeg eventueel wat olie toe) en leg ze daarna apart.

Maak de aardappelspiesjes door afwisselend de ingrediënten op een spies te rijgen: aardappel, pancetta, scamorza en salieblad. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Plaats de spiesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en breng ze op smaak met wat tijmblaadjes. Bak de spiesjes gedurende 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Serveer de aardappelspiesjes warm met een scheutje olijfolie erover.

Bron: Giallo Zafferano

Salmone al forno con asparagi

3 mei

Het was even stil hier. Niets aan de hand hoor, maar ik was niet echt geïnspireerd de laatste tijd. Het boodschappen doen vind ik lastig. Je moet recht op je doel af en dat is niet altijd even makkelijk als je een ingrediënt nodig hebt waarvan je niet meteen weet waar het ligt. Gelukkig kon ik de ingrediënten van dit heerlijke gerecht zo vinden in de winkel. Geniet ervan en blijf gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stukken zalm à 200 g
  • 120 ml droge witte wijn
  • 2 bosjes groene asperges
  • 1 citroen, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 sjalot, in plakjes
  • verse basilicum, gescheurd
  • zout en peper
  • olijfolie

Maak de asperges schoon en snijd het onderste houtachtige deel weg. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal en breng ze op smaak met witte wijn, olijfolie, peper en zout. Bak de asperges gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Haal de schaal uit de oven (oven blijft aan op 200˚C) en leg de zalmfilets op de asperges. Verdeel de knoflook, sjalotjes, citroen en basilicum over de zalm en asperges. Voeg nog wat peper en zout toe en zet de schaal nog eens 20-25 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zalm. Haal de schaal uit de oven en serveer de asperges met zalm direct.

Bron: Il cucchiaio d’argento.

Saltimbocca di melanzane

4 apr

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 200 g roomkaas
  • 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
  • zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

24 mrt

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder (15-16g)
  • Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Polpette di ricotta fritte

8 mrt

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie, fijn gehakt
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
  • 70 g paneermeel + extra om te paneren
  • olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Torta alla Nutella a forma di cuore

11 feb

Nog even en het is Valentijnsdag, San Valentino in het Italiaans. Op de diverse blogs zag ik recepten voor Valentijnsdag voorbijkomen. Deze chocoladetaart met Nutella zag er erg lekker uit en ook ik wil wel eens meedoen met een recept voor Valentijn op mijn blog, dus ben ik aan de slag gegaan. Ik moet zeggen dat er meer tijd in het maken van de taart ging zitten, dan ik had voorzien. De taart zelf heb ik zo’n 10 minuten langer in de oven gelaten dan de 30 minuten zoals hieronder beschreven. De ganache bleef bij mij erg lang vloeibaar en aangezien ik weinig tot geen ervaring had met het maken van ganache, ben ik op internet gaan zoeken of ik misschien iets verkeerd had gedaan. Dit was gelukkig niet het geval. Nadat de ganache een tijd in de koelkast had gestaan, werd het dikker. De taart was erg lekker, maar een volgende keer wil ik proberen de taart met een beetje rum te bestrijken ipv melk. Dit kan natuurlijk alleen als de taart door volwassene wordt gegeten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 200 ml melk
  • 2 eetlepels Nutella
  • 160 g patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder

Voor de vulling:

  • 300 g melkchocolade
  • 300 ml slagroom
  • melk om te bestrijken

Voor decoratie:

  • 200 ml slagroom

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker luchtig, voeg de melk, de Nutella en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Giet het in een ingevette en met bloem bestrooide hartvormige bakvorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30 minuten. Test met met een cocktailprikker of de taart gaar en droog is. (Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten tot de taart gaar was) Laat de taart afkoelen.

Ganache: Breng 300 ml slagroom aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het afkoelen. Roer af en toe. Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen.

Snijd de taart in twee plakken. Strijk wat melk over onderste plak en smeer de helft van de ganache over de plak. Leg de bovenste plak erop, strijk over de bovenkant wat melk en verdeel de resterende ganache over de hele taart.

Klop 200 ml slagroom stijf (eventueel met wat suiker) en spuit hier toefjes van op de taart.

Bron: Le passioni di MAM.

NB: Voor de ganache kun je ook de helft van de melkchocolade vervangen door donkere chocolade.

TortaallaNutellaaformadicuore2