Gnocchi alla Caprese

20 Okt

De afgelopen tijd had ik het nogal druk en dus weinig tijd om uitgebreid te koken. Dan kwam er iets makkelijks zoals een soepje of broodje op tafel. Toen ik mijn dochter vroeg of zij nog ideeën had voor het eten, kwam ze met het boek “Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo” waarin het recept van deze snelle en lekkere gnocchi alla Caprese staat. De hoeveelheden staan voor 4 personen, maar dat zijn kleine porties. Serveer er een smakelijke salade of wat brood bij en dan heb je wel genoeg.

GnocchiallaCaprese

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 7 dl passata (gezeefde tomaten)
  • 10 verse blaadjes basilicum
  • 500 g kant en klare naturel gnocchi
  • 2 bollen buffel mozzarella, in blokjes van 1 cm gesneden
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui op halfhoog vuur in 3 minuten goudbruin. Giet de passata in de pan en laat hem af en toe roerend met een houten lepel 10 minuten pruttelen. Roer de basilicum door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan die voor minstens driekwart is gevuld met water, op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg dan 1 eetlepel zout toe. Laat de gnocchi in het kokende water vallen en wacht tot ze komen bovendrijven. Giet ze af en doe ze in de pan met tomatensaus.

Zet de koekenpan op laag vuur en laat alles onder af en toe roeren 1 minuut zachtjes pruttelen zodat de gnocchi met tomatensaus worden omhuld.

Strooi de mozzarella erover en verwarm alles nog 30 seconden zodat de kaas iets smelt. Dien de gnocchi meteen op.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Advertenties

Bananino liquore cremoso

10 Okt

Dat ik graag likeurtjes maak, is ondertussen wel duidelijk he? Zo lekker en ook zo leuk om te doen, want het is toch iedere keer een verrassing of de smaak is zoals je hoopt dat het zal zijn. Ik was dan ook heel benieuwd naar de smaak van deze bananen-creme likeur. De schijfjes banaan moesten 10 dagen in de alcohol staan en na die 10 dagen waren de schijfjes erg donker geworden. Eigenlijk net zoals een overrijpe banaan eruit ziet. Even was ik bang dat de smaak daardoor niet goed zou zijn, maar ik heb het hele proces gewoon afgemaakt. De saffraandraadjes gaven het melk-room mengsel een mooie (banaan) gele kleur. Nadat de likeur klaar was, hebben we hier al een klein beetje geproefd en dat was meteen al erg lekker. Maar uit de vriezer is de likeur nog lekkerder.

Bananinoliquorecremoso

Ingrediënten:

  • 3 bananen (niet te groot)
  • 300 ml slagroom
  • 1 zakje saffraan
  • 250 ml alcohol van 95˚
  • 250 ml volle melk
  • 300 g suiker

Snijd de bananen in plakjes en doe ze in een gesteriliseerde pot. Giet de alcohol erover, sluit de pot en zet deze op een donkere plaats gedurende 10 dagen. Probeer tijdens deze dagen de pot enkele keren te schudden, zodat de plakjes banaan hun smaak afgeven.

Na 10 dagen wordt de creme gemaakt. Doe de room, melk, suiker en saffraan in een pan en breng het op matig vuur aan de kook en laat het 5-6 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel helemaal afkoelen.

Schenk de bananen in alcohol in een zeef en vang de alcohol met bananensmaak op in een kom (de plakjes banaan worden niet meer gebruikt). Meng de alcohol met het room mengsel en giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Bewaar de bananenlikeur in de vriezer of in de koelkast.

Bron: La Cucina di Asi.

NB; ik heb het melk-room mengsel ook gezeefd, zodat er geen saffraandraadjes in de likeur komen.

Mousse yoghurt cioccolato e miele

30 Sep

Net als veel vrouwen (en mannen) lust ik graag chocolade. Vroeger ging mijn voorkeur uit naar melkchocolade of witte chocola, tegenwoordig gaat mijn voorkeur uit naar de pure, donkere varianten. In deze chocolade mousse wordt melkchocolade gebruikt en ik was bang dat het erg zoet zou zijn, aangezien melkchocolade van zichzelf al zoet is. En dan ook nog eens honing erbij…….. Maar de Griekse yoghurt is weer een “zure” tegenhanger van het zoete, dus alles bij elkaar is het gewoon een heerlijke mousse. De hoeveelheid is voor 4 personen, maar als je wat kleinere glaasjes gebruikt, haal je er ook wel 6 porties uit.

Mousseyoghurtecioccolatoemiele

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 400 g Griekse yoghurt (naturel)
  • 200 g melkchocolade
  • 4 el honing

Garneren:

  • Nutella
  • hazelnoten, fijngehakt

Klop de slagroom stijf. Smelt de chocolade au bain marie, voeg de honing toe, roer door elkaar en laat het afkoelen. Meng het chocolademengsel met een mixer door de yoghurt. Roer met een spatel voorzichtig de stijf geslagen room door het yoghurtmengsel. Verdeel het mengsel over 4 glazen en decoreer het met Nutella en fijngehakte hazelnoten. Zet de glazen voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast.

Bron: Creando si impara.

NB; Ik had geen hazelnoten meer in huis, dus heb wat nougatine als decoratie gebruikt.

Straccetti di vitello con funghi

23 Sep

Vlees staat hier niet dagelijks op het menu, maar wanneer dat wel het geval is, wil ik ook een lekker stukje vlees. Dat kan van alles zijn, maar is ook afhankelijk van de tijd (en de zin) die ik heb om het te bereiden. Bij ons is kalfsvlees erg geliefd. Gewoon simpel door de bloem gewenteld, dan snel gebakken en met een lekker sausje geserveerd. Dat sausje is de ene keer een citroensausje, soms een wijnsausje, maar ook daarmee kan natuurlijk gevarieerd worden. In deze straccetti di vitello con funghi wordt het vlees in dunne reepjes gebakken en geserveerd met een mengsel van (gebakken) paddenstoelen. Een lekker en smakelijk gerecht!!

Straccettidivitellocongunghi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g kalfsschnitzels
  • 800 g gemengde paddenstoelen
  • 1 el extravergine olijfolie
  • zout en peper
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie
  • 3 el bloem

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en de paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper en bak het gedurende 5 minuten.

Snijd het vlees in dunne reepjes en bestrooi ze met bloem. Voeg ze toe aan het paddenstoelenmengsel en bak ze in korte tijd gaar. Garneer met wat peterselie en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

Champignon-truffelsoep

15 Sep

De zomer raakt op z’n einde, de zon laat zich wat minder zien en het wordt ook steeds eerder donker. De herfst is in aantocht en dat betekent ook gezellig de kaarsjes aan. Wat eten betreft is het weer tijd voor pompoen-gerechten, maar ook voor paddenstoelen en truffel (en nog veel meer natuurlijk). In het boek Huisgemaakt van La Place zag ik in het hoofdstuk “Herfst” deze lekkere champignon-truffelsoep. Echt een soep die je na een frisse wandeling eet om weer een beetje op temperatuur te komen. Of gewoon als avond eten met lekker brood erbij. Ik had nog een focaccia in de vriezer liggen, dus die aten wij erbij.

Champignon-truffelsoep

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 1/4 l groentebouillon
  • 600 g champignons
  • 1 grote ui
  • 8 g bladselderij
  • 5 g bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 125 ml kookroom
  • 1 el truffeltapenade
  • zout en peper

Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Pluk de blaadjes selderij van de takjes. Snijd de selderij en de bieslook fijn.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en champignons 5 minuten. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Kneed intussen de boter en de bloem in een kom. Klop met een garde het mengsel door de soep tot er geen klontjes meer zijn. Laat nog 15 minuten zachtjes koken om te binden. Roer de tapenade, kookroom en fijngesneden kruiden door de soep. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat kruiden.

Bron: Huisgemaakt van La Place.

Tip: Voeg eventueel wat funghi porcini toe.

Tartufini al Limoncello

5 Sep

Aangezien ik dol ben op Limoncello, trekken recepten met dit lekkere drankje al snel mijn aandacht. In het verleden heb ik al diverse gerechten gemaakt op basis van Limoncello. Ik heb dan ook altijd een fles in de vriezer liggen. Deze heerlijke Limoncello bolletjes zijn snel gemaakt, maar met het opeten moet je zeker niet snel zijn. Serveer ze na een heerlijke Italiaanse maaltijd met een glaasje ijskoude Limoncello en geniet!!!

TartufinialLimoncello

Ingrediënten:

  • 140 g Savoiardi (Italiaanse lange vingers)
  • 250 g mascarpone
  • 60 ml Limoncello
  • gemalen kokos
  • 100 g suiker

Maal de Savoiardi fijn in de foodprocessor. Doe de mascarpone in een kom en voeg de suiker toe. Roer dit met een vork goed door elkaar. Voeg de gemalen Savoiardi en Limoncello toe en meng het tot een gladde massa.

Neem met een lepel wat deeg uit de kom en maak hier een bolletje van (formaat walnoot). Rol dit door de gemalen kokos. Herhaal dit tot het deeg op is. Laat de Limoncello bolletjes minstens een uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Pasta con crema di peperoni

25 Aug

Dit is weer een lekker, maar simpel pastagerecht. Als de pasta al dente (beetgaar) is, giet de pasta dan niet af, maar haal de pasta met een schuimspaan uit het kookvocht. Mocht je de saus wat te droog vinden, voeg dan een beetje van het pasta kookvocht toe. Vind je het makkelijker om de pasta af te gieten, neem dan eerst wat kookvocht uit de pan en zet dit apart, zodat je dit eventueel voor de saus kunt gebruiken. Buon appetito!!

Pastaconcremadipomodori

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 320 g penne rigate
  • 400 g rode paprika
  • 250 g trostomaten
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika en tomaten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de tomaten in stukken. Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de teen knoflook (in de schil). Voeg de blokjes paprika en tomaten toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en basilicum. Bak gedurende 15 minuten, terwijl je regelmatig roert. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. Verwijder de teen knoflook uit het paprika-tomaten mengsel. Doe het mengsel in een hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een gladde saus. Doe de saus terug in de pan en laat het even doorwarmen. Haal de pasta uit het kookvocht en voeg het bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Laat het een paar minuten warmen, zodat de smaken goed in de pasta kunnen trekken. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Giallo Zafferano.