Albero di Natale

9 Dec

In navolging op de kleine kerstboompjes die ik twee weken geleden hier heb geplaatst, heb ik nu één grote kerstboom gemaakt. Een ontzettend leuk werkje met ook hier weer heel veel mogelijkheden wat de vulling betreft. Van de overblijfselen heb ik nog wat sterren uitgestoken en één daarvan heb ik op de boom geplaatst. Laat je fantasie de vrije loop met de vulling. Maak bijvoorbeeld een boom voor kinderen met een vulling van Nutella, dat zullen ze heerlijk vinden.

AlberodiNatale1

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak het teentje knoflook bruin. Voeg dan de in blokjes gesneden champignons en zout naar smaak toe en bak het gedurende 10 minuten gaar.

Doe de champignons in een hoge kom, voeg de peterselie en pijnboompitten toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Rol één vel bladerdeeg uit en bestrijk deze met de champignon-pesto.

AlberodiNatale3

Leg het tweede vel bladerdeeg er bovenop en snijd met een scherp mes of met een pizzaroller de vorm van een kerstboom uit het deeg. Maak daarna de takken, maar pas op dat je niet te ver door gaat met snijden naar het midden van de boom, anders komen de takken los.

AlberodiNatale2

Draai de takken van de boom allemaal naar dezelfde richting zoals op de foto.

AlberodiNatale4

Bestrijk de boom en takken met losgeklopt ei.

AlberodiNatale5.jpg

Bak de kerstboom gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Advertenties

Cannelloni salmone e noci

2 Dec

Dit is een heel erg lekker gerecht voor het Kerstdiner (tussengerecht). Snel klaar en eventueel van tevoren te maken. Even dacht ik dat de vulling erg weinig was, maar dat viel uiteindelijk best mee. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en voor twee personen was het genoeg als hoofdgerecht. Stukje brood erbij, glaasje wijn en genieten maar.

Cannellonisalmoneenoci

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 350 g ricotta
  • 250 g droge cannelloni (18-20 buisjes)
  • 150 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 100 g walnoten, gehakt
  • 50 g versgeraspte parmezaan
  • zout en peper
  • versgeraspte nootmuskaat
  • 500 g bechamelsaus
  • 1 eetlepel parmezaan om te bestrooien

Maak eerst, als je geen kant en klare saus gebruikt, de bechamelsaus. Doe de ricotta, zalm, walnoten, parmezaan, zout, peper en nootmuskaat in een kom en roer het goed door elkaar.

Vul de gedroogde cannelloni met het ricotta mengsel.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met een laagje bechamelsaus en leg hier de gevulde cannelloni op. Bedek ze met de rest van de bechamelsaus en bestrooi ze met een eetlepel versgeraspte parmezaanse kaas.

Bak de cannelloni gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C tot ze gaar zijn. Controleer dit eventueel met een vork.

Bron: Cucinafacile con Elena.

 

 

Alberelli di sfoglia

25 Nov

Nog even en het is weer Kerst, dus zal ik proberen om hier weer wat gerechtjes te plaatsen die geschikt zijn voor de Kerstdagen. Deze leuke en lekkere kerstboompjes zijn niet moeilijk te maken en doen het goed bij een buffet of brunch. En natuurlijk ook als borrelhapje. Nu zijn deze boompjes gevuld met zalm en roomkaas, maar ze kunnen ook met pesto of kruidenroomkaas of ander lekkers gevuld worden.

Alberellidisfoglia4

Ingrediënten voor 9 boompjes:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 60 g gerookte zalm
  • roomkaas
  • 1 ei
  • maandzaad voor decoratie
  • cocktailprikkers

Rol het bladerdeeg uit en steek met een kerstboom-uitsteekvorm 18 kerstboompjes uit.

Alberellidisfoglia1

Leg op 9 boompjes een beetje roomkaas en daarop wat zalm. Leg op de stam van de boom een cocktailprikker.

Alberellidisfoglia2

Leg er een tweede kerstboom bovenop en druk de randen goed aan. Bestrijk de boompjes met wat losgeklopt ei en bestrooi ze met maanzaad.

Alberellidisfoglia3

Steek eventueel wat stervormpjes uit de restjes bladerdeeg, bestrijk ook deze met ei en decoreer ze met maanzaad. Bak de boompjes en sterren gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven van 200˚C. Serveer ze lauw of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: mijn uitsteekvorm was iets groter dan in het recept gebruikt is, dus ik heb maar 14 boompjes kunnen uitsteken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Involtini di vitello con prosciutto e mozzarella

17 Nov

Dit vleesgerecht is eenvoudig te maken en erg lekker. Probeer wat langwerpige schnitzels te gebruiken, zodat ze, als ze erg groot zijn, makkelijk in tweeën gesneden kunnen worden. De schnitzels die ik had, waren niet groot genoeg om in tweeën gesneden te worden, dus werden het wat grotere rollen.

Involtinidivitelloconprosciuttoemozzarella

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 600 g kalfsschnitzels
  • 100 g prosciutto cotto (gekookte ham)
  • 100 g mozzarella, in reepjes gesneden
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • broodkruim

Leg de kalfsschnitzels tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer plat en dun. Als de schnitzels erg groot zijn, snijd ze dan in tweeën. Beleg de schnitzels met een plak ham en een stukje mozzarella. Rol de schnitzels op en steek de uiteinden vast met cocktailprikkers om leeglopen te voorkomen. Haal de vleesrolletjes door het broodkruim. Vet een ovenschaal in met een beetje olie, leg de rolletjes in de schaal en breng ze op smaak met wat zout en schenk er nog wat olijfolie over. Bak de vleesrolletjes gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Serveer meteen.

Bron: Ricetta.it

Insalata di pere, zucca e rucola

10 Nov

In Florence heb ik natuurlijk ook weer een kooktijdschrift gekocht. Daarin staan heerlijke herfstgerechten. Zo ook deze lekkere salade met pompoen en peer. In de salade wordt ook pecorino gebruikt. De smaak van de pecorino vond ik nogal overheersend in dit gerecht. Een volgende keer ga ik kijken voor een mildere pecorino of anders een andere kaassoort zoals Provolone.  Desondanks is het een smakelijk herfstgerecht!

Insalatadipere,zuccaerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g schone Okkaido-pompoen
  • rucola naar smaak
  • 1 rijpe peer
  • 150 g pecorino
  • 8 gepelde walnoten
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel mosterd
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Snijd de stukken in plakken, leg deze op de bakplaat, besprenkel ze met wat olie en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak de pompoen gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C tot ze zacht en lichtbruin is. Laat de pompoen afkoelen.

Verwijder de schil van de pompoenrepen. Snijd de repen in kleinere stukjes. Doe de rucola op een schaal en verdeel daar de pompoenstukjes over.

Was en droog de peer. Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en snijd beide helften in dunne plakjes. Rooster de walnoten een paar minuten in de oven op 160˚C of in een droge koekenpan. Snijd de pecorino in blokjes. Voeg de pecorino en peer bij de salade en verkruimel de walnoten erover.

Doe de mosterd, citroensap, een snufje zout, 4 eetlepels olijfolie en 1 dl water is een shaker. Doe de deksel op de shaker en schud de saus goed door elkaar. Besprenkel de saus naar smaak voor het serveren over de salade.

Bron: Sale & Pepe, nov. 2018

 

 

 

 

 

 

Bavarese di marroni

4 Nov

Vorig jaar kreeg ik het boek ‘Osteria recepten van Grazia Novellini’ als kerstcadeau. Een paar weken geleden heb ik het weer eens tevoorschijn gehaald en er uitgebreid in gekeken opzoek naar recepten. Zo kwam ik recepten tegen waarin kastanjes zijn gebruikt. Kastanjes worden veel in gerechten verwerkt in Italie. Vorig jaar was ik in Rome en daar werden geroosterde kastanjes op straat verkocht. Toen ik vorige week in Florence was zag ik dat veel minder. Het leek me leuk om hier weer een recept met kastanjes te plaatsen. In ‘Osteria recepten’ zag ik het recept van deze bavarois met kastanje creme. Deze creme is nu te koop bij de Lidl. Als decoratie had ik ‘marrons glacés’ nodig en ik was ervan overtuigd dat ik die in Florence in iedere supermarkt en anders wel in de Mercato Centrale kon kopen. Dat viel best tegen, maar uiteindelijk zag ik ze bij de Conad. Ik had geen idee hoe ze eruit zouden zien, laat staan hoe ze smaken, maar ik was blij dat ik ze had, zodat ik de bavarois er mooi mee kon decoreren. De bavarois was snel gemaakt. Mijn vormpjes zijn niet zo groot, dus de hoeveelheid was genoeg voor 6 vormpjes. Voor de foto wil je natuurlijk dat ze goed uit de vorm komen, maar, ondanks dat ik de vormpjes nat heb gemaakt voor het vullen, kwamen ze niet zo makkelijk los. Toen moesten de marrons erbij….. Ik maakte de verpakking open en was een beetje teleurgesteld, want ik dacht er een soort van gekonfijte “noten” in zouden zitten. Misschien had het wel de vorm van een kastanje, maar in de koffer hadden de doosjes een beetje in het gedrang gezeten en waren dus wat geplet. Voor de foto heb ik er de meest complete “kastanjes” uitgehaald. De bavarois smaakt erg lekker!

Bavaresedimarroni

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 35 g pure chocolade
  • 2 gelatineblaadjes
  • 200 g kastanjecreme
  • 1,5 dl stijfgeklopte room
  • een paar marrons glacés

Laat op laag vuur de vloeibare slagroom en de chocolade smelten. Doe er de in lauw water gekweekte en uitgeknepen gelatine bij. Roer de kastanje creme er doorheen en schep er tenslotte voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door. Giet het mengsel in éénpersoonsvormpjes en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Stort de puddinkjes, versier ze met de marron glacés en serveer.

Bron: Osteria recepten van Grazia Novellini.

Crostata frangipane

27 Okt

Afgelopen week was het herfstvakantie en ben ik een paar dagen met mijn gezin naar Florence geweest. We hebben ontzettend veel gezien en gelopen. En natuurlijk hebben we ook heerlijk gegeten. Zo at ik een pizza met truffel, een toetje van kastanjecreme en nog veel meer. Aan het eind van de middag zaten we nog lekker buiten op een terrasje met een drankje en een hapje. In de ochtend was het best fris, maar ’s middags steeg de temperatuur naar aangename waarden. Woensdagavond zijn we weer thuis gekomen en we waren behoorlijk vermoeid. Donderdag mocht ik gelijk weer de keuken in, want er moest een taart gebakken worden. Gisteren was ik jarig en ook al doe ik er niets aan, mijn kinderen (en ik stiekem ook) willen natuurlijk wel taart op zo’n dag. Een tijdje geleden had ik het recept van deze lekkere crostata frangipane opgeslagen en ik vond het nu wel een mooi moment om ‘m te bakken. Het maken van de rand, zoals hieronder beschreven, lukte me niet. Het deeg brokkelde steeds af. Misschien was het wel de vermoeidheid van de afgelopen dagen, maar op een gegeven moment was ik er klaar mee. Aangezien ik toch een leuk randje op de taart wilde hebben, heb ik het deeg dun uitgerold en er allemaal kleine hartjes uit gestoken en deze dakpansgewijs langs de rand van de taart gelegd.

Crostatafrangipane

Ingrediënten:

Voor de frangipane:

  • 150 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 150 g amandelen of amandelmeel
  • 3 eieren
  • 50 g bloem
  • 1 “buisje” amandelessence of druppels naar smaak

Doe de amandelen in een blender en maal ze fijn. Doe de zachte boter en de suiker in een kom. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Voeg één voor één de eieren toe (als het ei helemaal is opgenomen, dan pas het volgende ei toevoegen) en mix het goed door elkaar. Voeg de amandelessence toe. Als laatste wordt het amandelmeel beetje bij beetje toegevoegd. Nu is de frangipane klaar.

Voor de zandtaartbodem:

  • 2 eieren
  • 100 g suiker
  • 80 g zonnebloemolie
  • 320 g patentbloem
  • 8 g bakpoeder
  • 250 g kersenjam (of andere smaak)
  • geschaafde amandelen

Doe de eieren in een kom en klop ze met een vork los, voeg suiker, zonnebloemolie en bakpoeder toe. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en kneed er snel een soepel en homogeen deeg van.

Beboter een ronde bakvorm van 28 cm doorsnee en bestrooi het met bloem. Of bekleed de vorm met bakpapier. Neem 3/4 van het deeg en rol het uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bakvorm. Snijd het overhangende deeg weg. Smeer de jam uit over de bodem en giet hierover de frangipane en strijk het met de achterkant van een lepel glad. Neem van het achtergehouden deeg een stuk en rol dit uit tot een lange sliert. Vouw het dubbel en draai het om elkaar heen. Doe dit tot het deeg op is. Leg het gedraaide deeg langs de rand van de taart en maak zo in het midden nog een cirkel. Strooi de geschaafde amandelen tussen de cirkels. Bak de taart gedurende 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C goudbruin. Laat de taart volledig afkoelen en verwijder daarna de vorm en serveer!

Bron: Fatto in casa da Benedetta.