Muffin cioccolato e amarene con crema di ricotta

27 Aug

Het recept van deze muffins had ik al een tijdje geleden opgeslagen. Natuurlijk is het erg lekker om iets bij de koffie of thee te maken, maar het kan natuurlijk niet alle dagen feest zijn. Maar als er dan een vriendin op de koffie komt, is er wel een reden om iets lekkers te maken. In het originele recept stond dat de ingrediënten voor 8-10 muffins bestemd was, dus een niet te groot aantal dacht ik nog. Echter, ik heb er 16 muffins van kunnen maken. De hoeveelheid ricotta heb ik dan ook maar aangepast. De creme is lekker fris van smaak en combineert erg goed met de zoete chocoladesmaak en amarenekersen.

Muffincioccolatoeamareneconcremadiricotta

Ingrediënten voor 16 muffins:

  • 180 g bloem
  • 60 g maizena
  • 90 g bruine basterd suiker
  • 40 g cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 100 g pure chocolade
  • 70 g boter
  • 50 ml bruine rum
  • 8 g bakpoeder
  • snufje zout

Voor de topping:

  • 250 g ricotta
  • 2 el poedersuiker
  • vanille extract
  • amarenekersen voor garnering

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een kom: bloem, suiker, cacao, bakpoeder en zout en roer dit goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed de muffinvormen met papieren vormpjes.

Smelt de chocolade en de boter au bain marie en roer het goed door elkaar.

Roer de eieren los en doe ze bij de melk. Meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de gesmolten chocolade/boter en rum toe en roer alles goed door elkaar.

Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het mengsel.

Bak ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een tandenstoker of de muffins droog zijn van binnen.

Roer ondertussen de ricotta met een garde glad en breng het op smaak met poedersuiker en vanille extract. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Garneer de muffins met een toefje ricotta creme en een amarenekers en druppel er nog een beetje van de amarenestroop overheen.

Bron: Nel tegame sul fuoco.

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Torta Magica

14 Aug

Torta Magica, magische taart! Nou, dat het magisch is, klopt wel. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept in zijn geheel niet klopte. Het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Ik kon opgelucht adem halen. Toch moest ik nog wat geduld hebben voordat het mes erin kon, want na het afkoelen moest de taart nog minstens 2 uur de koelkast in om op te stijven. Het “magische” moment kwam bij het aansnijden. De taart had een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!!

TortaMagica

Ingrediënten voor 16 stuks:

  • 125 g boter
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 mespunt zout
  • 120 g bloem
  • 500 ml melk
  • 1 tl citroensap
  • poedersuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje (pas op dat hij niet kleurt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Splits de eieren en houd de eiwitten apart; deze heb je straks nodig. Klop met de mixer de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg, al kloppend, 1 eetlepel koud water en het vanille-extract toe aan de dooiers. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het beslag. Klop nog 1 minuut.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Voeg, zodra de eiwitten wit beginnen te worden, het citroensap toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Doe dit door van onderen naar boven te spatelen en probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ca. 80 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek hem af met plasticfolie (nog steeds in de bakvorm) en laat hem nog minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in vierkante blokjes. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

6 Aug

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Risofreddoalsalmoneezucchine,profumatoallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g rijst
  • 200 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.

 

 

 

Crema al limone e mascarpone

30 Jul

De Italianen gebruiken graag citroenen in hun gerechten. Bij vlees, taart, koekjes en desserts. Deze mascarponecreme met citroen is lekker fris en romig van smaak. Niet moeilijk te maken.

Cremaallimoneemascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 citroenen, rasp en sap
  • 3 eidooiers
  • 120 g suiker
  • 30 g maizena of bloem
  • 30 g boter
  • 100 ml water
  • 250 g mascarpone
  • 50 g poedersuiker

Was en droog de citroenen. Rasp de schil en pers ze uit. Doe rasp en sap in een pan, voeg water toe en zet op laag vuur. Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers met de suiker luchtig en voeg de maizena of bloem toe. Haal de pan met sap en rasp van het vuur. Verwijder de schillen en zet deze opzij. Voeg de boter aan het vocht toe en roer totdat de boter volledig is gesmolten. Giet dat het eimengsel erbij en zet de pan terug op laag vuur. Blijf constant roeren totdat je een mooie creme hebt. Doe de creme in een kom en laat het volledig afkoelen. Meng in een andere kom de mascarpone en de poedersuiker goed door elkaar. Meng de mascarpone met de citroencreme en roer alles goed door elkaar. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet ze een paar uur in de koelkast. Versier de creme met de achtergehouden citroenrasp en eventueel een schijfje citroen en serveer.

Bron: Vale Cucina e Fantasia

Biscotti con aglio e erba cipollina

16 Jul

Tijdens mijn vakantie heb ik alle tijd om allerlei recepten uit te proberen. Ik heb dan ook al een aardig lijstje met gerechten die ik wil gaan maken. Deze hartige koekjes stonden ook op dat lijstje. De meeste ingrediënten heb ik wel in huis, maar steeds vergat ik verse bieslook op mijn boodschappenlijstje te zetten. Ik heb nu een plantje staan, dus kan ik altijd wat plukken als dat nodig is. Het deeg van deze koekjes heb je in een mum van tijd gemaakt en het uitrollen gaat ook heel soepel. Als de koekjes in de oven staan, trekt er een heerlijk geur door het huis en eenmaal uit de oven, is het moeilijk om niet direct aan de koekjes te beginnen. Ze zijn lekker!

Biscotticonaglioeerbacipollina

Ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 40 g zachte boter
  • bieslook naar smaak
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eierdooiers

Hak de bieslook fijn en meng deze in een kom met de zachte boter.

Zeef de bloem in een andere kom en voeg de Parmezaanse kaas en de bieslookboter toe en meng dit met je vingers tot een je korrelige structuur krijgt. Voeg 1 eidooier en genoeg water toe om een zacht deeg te maken. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Pel en hak de knoflook fijn. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Verdeel de knoflook over de deeglap, vouw deze in tweeën en rol het weer uit. Steek er vervolgens rondjes uit met een diameter van 6 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Klop de overige eidooier los met 1 el water en bestrijk hiermee de koekjes. Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en serveer.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

Insalata di farro

11 Jul

Farro, ik had er nog nooit van gehoord, laat staan gegeten. Toen ik er een foto van zag, dacht ik dat het een pastasoort was. Het bleek dus spelt te zijn en dat wilde ik wel eens proeven. Bij de Ekoplaza kocht ik een zakje van 500 g en dat heeft nog een paar weken in de kast gestaan voordat ik ermee aan de slag ging. De bereiding was nog een tijdrovend klusje, want het moest eerst nog geweekt en gekookt worden. Maar het was het wachten waard, want de salade smaakte zalig!!

Insalatadifarro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g farro
  • 2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el rodewijnazijn, plus extra om te besprenkelen
  • 150 g rucola
  • 10-12 blaadjes basilicum, gescheurd
  • 100 g kleine (buffel) mozzarellabolletjes

Kook de farro (volgens de bereidingswijze op de verpakking) al dente in een grote pan met kokend water – minstens 1 liter – met een snufje zout. Controleer de farro zo nu en dan, de ene soort kookt wat sneller gaar dan de andere. Giet de farro af en spoel met koud water om het af te koelen. Zet opzij en laat uitlekken. Bak de courgette met een scheut olijfolie in een koekenpan tot de blokjes goud kleuren (5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Snijd de rode ui in ringen en laat in een kleine kom met de rodewijnazijn en koud water 10 minuten weken. Giet zo nodig af. Combineer alle ingrediënten in een saladeschaal. Besprenkel naar smaak met olijfolie en rodewijnazijn en maak af met zout en peper.

Bron: Florentine van Emiko Davies.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 255 andere volgers