In het verleden gingen wij altijd met de auto naar het Lago di Garda en huurden we daar een mooi appartement. Het fijne van een appartement is dat je dan ook de gelegenheid hebt om zelf te koken. Soms was het te warm om te koken en haalden wij een fles wijn, wat brood, kaasjes en ander lekkers en dan was dat ons avondeten. Wat er dan ook vaak op tafel stond, was een bakje met Insalata Russa, een lekkere frisse salade van aardappel, wortel, doperwtjes en augurk. Hoe vaak ik al niet van plan ben geweest om het zelf eens te maken…………. maar het kwam er nooit van. En dat is eigenlijk heel jammer, want het is zo gemaakt en heel erg lekker.
Ingrediënten voor ca. 6 personen:
- 500 g aardappels, in blokjes gesneden
- 250 g wortelen, in blokjes gesneden
- 250 g doperwten, vers of bevroren
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el azijn
- 5 augurken
- 250 g mayonaise
- peterselie voor decoratie
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de wortelen in blokjes. Zet de erwten in een schaaltje klaar.
Breng water in een ruime pan aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de erwten toe.
Als het water weer kookt, laat dan de erwten 4 minuten koken. Voeg daarna de aardappelen toe.
Zodra het water weer kookt, laat het dan 2 minuten koken. Voeg daarna de wortelen toe. Laat het dan nog 5-6 minuten koken. Controleer voor de zekerheid of de groenten gaar zijn.
Giet de groenten af en laat ze afkoelen.
Doe de groenten in een grote kom.
Snijd de augurken in blokjes en voeg ze bij de koude groenten.
Voeg daarna de olijfolie, azijn en mayonaise toe en meng alles goed door elkaar.
Laat het minimaal een paar uur in de koelkast staan
Serveer de Insalata Russa op een mooi bord of serveerschaal en garneer het met een takje peterselie.
Bron: Fatto in casa da Benedetta.
NB: In het recept staat nergens dat er zout in de salade gaat. Omdat het naar mijn idee dan toch wel erg flauw wordt, heb ik zout aan het kookwater toegevoegd.