Liquore alle fragole cremoso

19 Mei

Er zijn weer lekkere aardbeien (fragole in het Italiaans) te koop en wij hebben ze al een paar keer gegeten. Behalve dat je ze kunt eten met een dot slagroom, of in de yoghurt, op- en in ijs en verwerkt in gebak, kun je er ook een lekker drankje van maken. In Italie zie je vaak flesjes met “crema’ likeur. En de smaken zijn dan variabel, zoals citroen (crema di limoncello), meloen, chocola, koffie en ook aardbeien. Er moesten dus aardbeien in huis komen en daarbij duidelijk de mededeling dat deze niet zomaar voor het grijpen waren, maar voor een alcoholisch drankje. Het drankje was best snel gemaakt, maar moest nog een paar dagen “rijpen”. Na een dag of wat heb ik maar eens een klein glaasje voor mezelf ingeschonken, want ik was toch wel erg benieuwd naar de smaak………… Nou, die was verrukkelijk! De fles heb ik wel in de koelkast gezet, maar in het recept is daar geen woord over geschreven, dus proef zelf wat je het lekkerst vindt, koud of op kamertemperatuur.

Liquoreallefragolecremoso

Ingrediënten:

  • 100 ml alcohol van 95˚
  • 400 g rijpe aardbeien
  • 250 g suiker
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml volle melk
  • 16 g (2 zakjes) vanillesuiker

Was en droog de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een grote kom en voeg de suiker toe. Pureer de aardbeien en suiker met een staafmixer (of gebruik een blender).

Doe de slagroom, melk en vanillesuiker in een grote pan en roer het goed door elkaar. Doe de aardbeienpuree erbij. Zet de pan op het vuur en laat de creme warm worden zodat de suiker oplost. Doe na een paar minuten het vuur uit en voeg de alcohol toe. Zeef de vloeistof en giet het vervolgens in een gesteriliseerde fles. Laat de likeur een paar dagen staan voordat je het gaat drinken. Voor gebruik de fles even schudden.

Bron: Le Ricette di Tina.

Risotto con asparagi verdi

12 Mei

Het is weer aspergetijd en we hebben de witte uitvoering al een paar keer gegeten, gewoon op traditionele wijze met Hollandaisesaus, ei en ham, erg lekker. Groene asperges lusten we ook graag. In het boekje “Risotto” van Laura Zavan staat een recept waarin groene asperges zijn verwerkt. De foto zag er veelbelovend uit, dus toen manlief en ik een keer met z’n tweetjes waren met eten heb ik het gerecht gemaakt. Weliswaar niet voor 6 personen, maar de hoeveelheden gehalveerd, zodat wij het als hoofdgerecht konden eten. Risotto koken doe ik vaker, maar dat er mascarpone doorheen gaat, is nieuw voor mij. Meestal gaat er op het laatst een flink stuk boter door, maar deze variant was ook erg lekker. De risotto was heerlijk romig en smeuïg. Met een lekkere salade en een goed glas wijn erbij, was het een heerlijke maaltijd.

Risottoconasparagiverdi

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 450 g Vialone Nanorijst (bij voorkeur)
  • 1,5 liter groente bouillon
  • 0,5 dl droge witte wijn
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • 1 kg groene asperges
  • 80 g mascarpone
  • 30 g boter

Snijd het hardste deel van de asperges af, dats kun je eventueel aan de bouillon toevoegen.

Snijd de zachte stelen in plakjes en bak ze 2 à 3 minuten zachtjes in 20 g boter, voeg dan zout toe. De asperges moeten knapperig blijven.

Blancheer de puntjes 2 minuten in zout water en smoor ze 1 minuut in een klontje boter. Zet weg.

Bak het fijngehakte uitje 5 minuten zachtjes in de olijfolie in een pan met een dikke bodem.

Doe de rijst erbij en roer 2 minuten op hoog vuur, zonder dat de rijst gaat kleuren.

Schenk de wijn erbij, laat verdampen, voeg zout toe.

Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de hete bouillon toe en roer af en toe. Voeg na 10 minuten de plakjes asperge toe.

Voeg, zodra de risotto gaar is, van het vuur de mascarpone, de Parmezaanse kaas, de peper en de aspergepuntjes toe.

Deksel op de pan en 2 minuten laten staan voor het opdienen.

Bron: Risotto van Laura Zavan.

Pollo alla Romana con peperoni

5 Mei

In maart verscheen het Italiaanse kookboek “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Een heel mooi boek met schitterende foto’s van Rome en met heel erg lekkere recepten. Inmiddels heb ik al een paar keer gekookt uit dit boek en ben heel enthousiast! De recepten zijn niet ingewikkeld, maar wel erg lekker! Het recept van deze kip met paprika is ook zeer smakelijk. Een volgende keer ga ik de kip (ik heb kippendijen gebruikt) wel even stuk voor stuk aanbraden voor een mooi krokant korstje. Voor ons drietjes was de hoeveelheid genoeg om er twee keer van te genieten.

PolloallaRomanacon peperoni

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 biologische kip à 2 kg, in stukken
  • 120 ml witte wijn
  • 500 g kleine pruimtomaten of grote trostomaten, kleingesneden
  • 1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 80 g ontpitte zwarte olijven
  • een handvol basilicum
  • 50 g amandelschaafsel
  • zout en peper

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui in 3 tot 4 minuten zacht en bruin.

Doe de kip in de pan en bestrooi met wat zout en peper. Bak af en toe roerend 10 minuten, tot de kip aan alle kanten lichtbruin is. Schenk de wijn erbij, breng flink aan de kook en laat verdampen. Voeg de helft van de tomaten toe, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de kip gaar is (steek een mes in het dikste deel: als het midden niet meer roze is, is de kip gaar).

Verhit intussen de rest van de olie in een andere pan en fruit de rest van de ui. Doe de paprika erbij en bak al roerend 5 minuten, tot de paprika zachter is. Voeg de olijven, het basilicum en de rest van de tomaten toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

Haal de kip en de paprika van het vuur en meng door elkaar. Laat iets afkoelen, bestrooi met amandelschaafsel en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Noisette di vitello ai funghi porcini

29 Apr

Weer eens een lekker recept van een vleesgerecht. Helaas had ik geen bospaddenstoelen, maar gewone champignons. Om toch een beetje de smaak van bospaddenstoelen te proeven, heb ik wat gedroogde porcini aan de gebakken champignons toegevoegd, die ik natuurlijk eerst even heb laten weken in lauw water en daarna uitgeknepen en kleingesneden. De saus was erg lekker en een beetje romig door de achter gebleven bloem in het braadvocht.

Noisettedivitelloaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 250 g (bos)paddenstoelen (of champignons), in plakjes
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • een handvol verse peterselie, fijngehakt
  • een beetje bloem, voor het bestuiven
  • 8 kalfsoesters, ongeveer 55 g per stuk
  • 55 g ongezouten boter
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el droge witte wijn

Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen, knoflook en peterselie zacht.

Bestuif het vlees met bloem. Verhit in een grote pan de resterend olie met boter. Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten aan beide zijden. Breng het vlees op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en houd het warm. Schenk de wijn in de pan en laat enigszins inkoken. Voeg dan de paddenstoelen toe.

Schik het vlees op een schaal en schep de paddenstoelen en knoflook erover.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Sbriciolata al limone

23 Apr

In Italie zijn er vele lekkere soorten nagerechten die op het menu staan, maar heel vaak wordt er er ook taart geserveerd als dessert. Als wij uitgebreid Italiaans eten, serveer ik ook wel eens een puntje taart als dessert, al dan niet vergezeld met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Deze citroenkruimeltaart is lekker fris van smaak en geschikt als dessert, maar bij de koffie of thee zal het ook zeker goed smaken!

Sbriciolataallimone

Ingrediënten:

  • 300 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 2 eidooiers
  • 140 g poedersuiker
  • 140 g koude boter, in blokjes
  • een snufje zout
  • geraspte citroenschil

Voor de citroenvulling:

  • 120 g basterdsuiker
  • 320 ml melk
  • 35 g Italiaanse 00 of patentbloem
  • 3 eidooiers
  • 2 citroenen, sap en rasp

Begin met het maken van de vulling. Klop de eidooiers met de basterdsuiker in een kom tot een luchtige creme. Spatel de bloem erdoor en zet de kom opzij. Breng de melk tot bijna aan de kook. Voeg het citroensap (gezeefd) en rasp toe aan de creme. Voeg een beetje van de warme melk toe aan de creme en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de rest van de warme melk en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot er een dikke room ontstaat. Doe de room over in een schaal of diep bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast afkoelen.

Maak intussen de bodem voor de taart. Doe de bloem met de blokjes boter in een kom en meng het met je handen goed door elkaar. Voeg de poedersuiker, eidooiers, snufje zout en citroenrasp toe en meng het tot een kruimeldeeg (dus geen compact deeg).

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bestrooi het met bloem of bekleed de vorm met bakpapier. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm, verdeel hierover de citroencreme en bedek de creme met rest van het kruimeldeeg.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: Fidelity Cucina.

Zuppa di lenticchie

14 Apr

Linzen, de Italianen beschouwen ze als een symbool van geluk. Veelzijdige peulvruchten die je kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. In een ver verleden heb ik wel eens linzensoep gemaakt, maar het recept ben ik in de loop der jaren kwijtgeraakt. Al een tijdje was ik van plan om opzoek te gaan naar een recept en afgelopen week vond ik deze heerlijke zuppa di lenticchie op het Italiaanse blog Giallo Zafferano. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en lekker brood. Buon Appetito!

Zuppadilenticchie

Ingrediënten:

  • 250 g (groene) linzen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote winterwortel, geschild
  • 1 witte ui
  • 2 kleine aardappels, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 courgette
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 kruidnagels
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • 2,5 l water of bouillon (naar smaak)

Week de linzen ten minste 12 uur in koud water (of zoals aangegeven op de verpakking). Maak de groeten schoon en snijd alles in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de knoflook en ui toe. Bak op laag vuur totdat de ui zacht is. Voeg dan de andere groenten toe, met uitzondering van de linzen. Bak dit al roerend gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, komijnpoeder en zout naar smaak. Giet er 2,5 l water of bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met een deksel en kook de soep in ca. 2 uur gaar. Voeg, als de soep te droog wordt, wat water toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels.

Bron: Giallo Zaffferano

 

 

Gnocchi cremosi speck e noci

8 Apr

Heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch lekker eten? Dan is dit gnocchi gerecht misschien iets voor jou! Een lekkere romige saus gemaakt van weinig ingrediënten die in een paar tellen klaar is en waar alleen de gekookte gnocchi nog aan toegevoegd hoeft te worden. Het bereiden van een lekker gerecht hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijst dit recept wel weer.

Gnocchicremosispeckenoci

Hoofdgerecht voor 2- of tussengerecht voor 4 personen:

  • 400 g gnocchi
  • 125 g roomkaas (Philadelphia)
  • 125 g spekblokjes
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 10 ml olijfolie
  • zout
  • peper indien gewenst

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Verwarm de olijfolie in een andere grote pan (daar moet later ook de gnocchi bij), voeg de spekblokjes, gedroogde tomaten en walnoten toe en bak dit een paar minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en voeg de roomkaas toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze met de schuimspaan uit het water. Doe de gekookte gnocchi bij de roomsaus. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de saus als deze te droog is. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Bestrooi het gerecht eventueel met wat versgemalen zwarte peper en serveer het direct.

Bron: In cucina con Mara.