Gnocchi cremosi con salmone e rucola

23 Apr

Net zoals ik laatst trek had in verse pasta, heb ik dat ook wel eens met zelfgemaakte gnocchi. Niet dat de kant en klaar gnocchi niet lekker is, maar zelf gnocchi maken vind ik, net als bij de verse pasta, erg leuk om te doen. Ik vind het heerlijk als ik ‘s middags van mijn werk kom, om dit soort “klusjes” te gaan doen. Voor mij is dat pure ontspanning. Het recept van deze gnocchi met zalm en rucola komt weer van een Italiaans blog en was verrassend lekker. Met uitzondering van de zelfgemaakte gnocchi is het een gerecht wat snel op tafel staat, maar heb je geen zin of tijd om zelf aan de slag te gaan, maak dan gerust gebruik van kant en klare gnocchi.

Gnocchicremosiconsalmoneerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 g bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 40 g rucola
  • 200 g gerookte zalm
  • 250 g slagroom
  • geraspte schil van 1 (biologische) citroen
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • peper naar smaak

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin heel kort de zalm. Voeg de geraspte citroenschil en slagroom toe en op het laatst de rucola. Schep de gare gnocchi uit het kookvocht, laat ze uitlekken en doe ze in de saus. Verwarm de saus nog heel even op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

 

 

 

 

Focaccia con patate e timo

16 Apr

Toen wij vorig jaar nog maar net terug waren van onze Italiaanse vakantie, plaatste Antoinette, van “Italiaans koken met Antoinette” het recept van deze heerlijke focaccia. Aangezien ik toen twee weken weinig tot niet in de keuken had gestaan (ik was tenslotte met vakantie), kwam dit recept als geroepen, want ik wilde zelf wel weer eens koken of bakken. Wat ik ook leuk vond, was dat dit een hele andere variant is dan de focaccia die ik doorgaans maak. Het deeg is heel zacht en plakkerig, maar eenmaal uit de oven is het een heel mooi en luchtig deeg. Het zal je niet verbazen dat ik deze focaccia regelmatig maak. In plaats van tijm, kun je er ook stukjes tomaat of plakjes olijf op doen. Antoinette, grazie mille voor het delen van dit recept!

Focacciaconpatateetimo

Ingrediënten:

  • 200 g aardappels, geschild
  • 200 g semola di grano duro
  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • 280 g koolzuurhoudend water op kamertemperatuur
  • 1 el olijfolie voor in het deeg
  • 2 el olijfolie voor op het deeg (meer mag ook)
  • wat takjes verse tijm
  • grof zeezout om te bestrooien

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen (stomen kan ook). Stamp de aardappels fijn of pureer ze met een pureeknijper. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gestampte aardappels, semola, gist, zout, olijfolie en water in. Kneed het geheel met de hand of in een standmixer goed door. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi daar wat semola op. Stort het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek (eventueel met een spatel). Giet er wat olijfolie over en maak met je vingers kuiltjes in het deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het nogmaals 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C. Verwijder het plasticfolie, bestrooi het deeg met tijm en wat grof zeezout en bak de focaccia ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

 

Tagliatelle prosciutto e piselli

9 Apr

Soms krijg ik ineens trek in verse pasta. Dan moet ik natuurlijk ook de tijd hebben om er genoeg aandacht aan te besteden. Gelukkig kost het maken van verse pasta me tegenwoordig niet meer zoveel moeite. De pasta zelf kneed ik met de hand, want voor de kneedmachine is de hoeveelheid net te weinig. Daarna komt de Mercato pastamachine op het aanrecht en maak ik de pastasoort waar ik trek in heb. Natuurlijk laat ik de kans niet voorbij gaan om weer een nieuw gerecht uit te proberen. In De Zilveren Lepel Kookschool Pasta staan genoeg gerechten die ik al ken, maar ook genoeg onbekende. Deze lekkere tagliatelle met ham en doperwten was daar één van. Gebruik je liever gedroogde pasta, dan is natuurlijk geen probleem.

Tagliatelleprosciuttoepiselli

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 40 g boter
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 250 g doperwten
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 150 ml slagroom
  • 1 hoeveelheid verse tagliatelle of 400-500 g gedroogde
  • 40 g versgeraspte parmezaan
  • zout en peper

Smelt 10 g boter in een steelpan, voeg de ui en 60 ml heet water toe en fruit de ui 5-6 minuten op laag vuur zonder hem te laten verkleuren; voeg zonodig nog wat water toe. Doe de doperwten er samen met een soeplepel heet water en bak alles met deksel circa 4 minuten of tot de erwten zacht zijn.

Smelt de rest van de boter in een ondiepe pan of koekenpan, voeg dan de ham toe en bak hem een paar seconden. Doe dan de erwten en het kookvocht erbij. Voeg zout en peper naar smaak, de nootmuskaat en de slagroom toe en bak alles nog 3-4 minuten. Zet het vuur uit en doe de kaas erbij.

Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg de tagliatelle toe en kook ze 2-3 minuten of tot ze al dente zijn. Giet ze af, maar zorg dat ze een beetje nat blijven, en doe ze in de pan met de saus. Schep alles losjes om en serveer de tagliatelle meteen, met de peper.

Tip: Houd een soeplepel van het kookwater apart. Als de saus te dik is op het moment dat je de kaas door de pasta roert, voeg dan geleidelijk een beetje kookwater toe tot de saus een romige consistentie heeft.

Bron: De zilveren Lepel Kookschool Pasta.

Torta di patate

26 Mrt

Wij zijn niet van die aardappel-eters, maar soms hoort er gewoon een aardappelgerecht bij een maaltijd. Dan wil ik geen gekookte versie op tafel zetten, dus zijn het meestal krieltjes in de schil uit de oven met knoflook en rozemarijn. Soms zijn het aardappelkroketjes of gebakken aardappels. Een tijdje geleden zag ik het recept van deze aardappeltaart in een Italiaans kookboek staan. Weer eens iets anders dacht ik toen. En niet te ingewikkeld (ook belangrijk!). We vonden het allemaal erg lekker. Toen ik de taart weer een keer ging maken heb ik er nog wat Italiaanse kruiden en knoflook doorheen gedaan. Zo kun je natuurlijk naar eigen idee variëren.

tortadipatate

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 600 g aardappelen, geschild
  • 125 g bloem
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 4 el olijfolie

Rasp de aardappels in een kom. Zeef de bloem met wat zout en een mespunt peper. Roer goed door elkaar, roer er dan de eieren door om een zacht, kneedbaar deeg te maken. Verwarm de olie in een koekenpan, voeg het mengsel toe en maak de bovenkant glad. Laat ongeveer 7 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Keer het om op een voorverwarmde schotel en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken.

Tarte al limone meringata

19 Mrt

Als ik iets van een Italiaans blog maak is het altijd weer een verrassing hoe de vertaling weergegeven wordt. Soms klopt het recept precies, maar soms gaat het ook wel eens mis. Hier merken jullie niets van, want als iets mislukt is, plaats ik het hier ook niet. Met de vertaling van dit recept was er niets mis, maar toch ging het op het einde bijna mis. Waarschijnlijk een schrijffoutje in het recept, want op het laatst moet de meringue op de taart verkleuren in de oven en bij mij duurde dat erg lang. Zo lang dat ik heel erg ging twijfelen of de oventemperatuur wel hoog genoeg was. Niet dus! Na wat speurwerk op het internet bleek dat bij dit soort taarten de temperatuur van de oven zo’n 180˚C moest zijn om de meringue te verkleuren en in dit recept stond 130˚C. Gelukkig was dat de enige misser en de rest ging helemaal goed. De taart kwam mooi uit de oven en was heerlijk!!!

Tarteallimonemeringata
Voor het deeg:
  • 250 g bloem (Italiaanse 00)
  • 130 g boter
  • 100 g suiker
  • 2 eierdooiers
  • zout
Voor de citroenroom:
  • 2 citroenen
  • 2 eieren
  • 100 g poedersuiker
  • 60 g zachte boter
  • een theelepel maïzena
Voor de meringue:
  • 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 120 g gezeefde poedersuiker

Zeef de bloem op een schoon werkblad, voeg een snufje zout toe en verdeel er de boter in blokjes over. Wrijf de boter met de bloem tussen je vingers tot het “korrelig” is. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de suiker en de eidooiers in. Kneed met je handen tot je een egaal en zacht deeg hebt. Doe dit snel. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Maak ondertussen de citroencreme: Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen daarna uit. Roer de rasp en de maizena door het citroensap. Voeg de suiker en eieren toe en roer dit met een garde goed door elkaar. Verwarm dit au bain-marie en blijf kloppen tot de creme dikker wordt. Haal de kom van het vuur en roer er klontje voor klontje de boter door en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170˚C. Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een cirkel met een dikte van iets minder dan een 1/2 cm en bekleed hiermee de taartvorm. Leg hierop een vel bakpapier met bakbonen en bak de bodem gedurende 20 minuten. Verwijder daarna het bakpapier en de bonen. Verlaag de oventemperatuur naar 130˚C. Vul de bodem met de citroencreme  en zet de taart gedurende 15 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 180˚C. Maak intussen de meringue.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de mixer stijf. Voeg daarna lepel voor lepel de poedersuiker toe en blijf kloppen tot er een dikke, glanzende massa ontstaat. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond en bedek de citroencreme met toefjes meringue. Zet de taart voor iets meer dan 10 minuten in de oven tot de meringue goudbruin is. Laat de taart goed afkoelen en serveer.

Bron: Piatto Forte, Cucinare Italiano.

Mousse di yoghurt e Nutella

12 Mrt

Dit is een heerlijke mousse, die eenvoudig te maken is. Door de yoghurt krijgt de mousse een frisse smaak. Gebruik kleine schaaltjes of glaasjes. Ik heb de hoeveelheid over 3 glaasjes verdeeld, aangezien we maar met z’n drietjes waren.

MoussediyoghurteNutella

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g volle yoghurt
  • 200 g slagroom
  • 3 el Nutella
  • 1 el poedersuiker

Bereiding:

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.

Meng de yoghurt en de Nutella met een mixer. Meng er met een spatel voorzichtig de geslagen slagroom doorheen. Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en zet ze gedurende 3 uur in de koelkast. Garneer ze voor het serveren nog met wat gehakte chocolade en/of hazelnoten.

Bron: Cucini Amo con Chicca

Tip: Verdeel de mousse over meerdere amuse-glaasjes en serveer ze bij een High Tea. 

 

Colombine di brioche

5 Mrt

Nog even en het is weer Pasen en dat is in “bloggersland” goed te merken. Het ene na het andere Paas recept komt voorbij. Ook op de Italiaanse blogs die ik volg. Op één van die blogs zag ik deze leuke Paasbroodjes in de vorm van een duifje. De Italianen eten met Pasen de Colomba. Over de achtergrond van deze cake in de vorm van een duif, vond ik op internet het volgende:

‘De Colomba is een zoete cake, net als de panettone met kerst, maar dan in de vorm van een duif, het symbool van de vrede.

Volgens de oude Italiaanse legende hebben we de Colomba te danken aan een sombere koning en twaalf lieflijke maagden.

Na het innemen van de stad Pavia eiste de koning van de Longobarden, dat hem twaalf maagden gezonden werden. Al snel werd duidelijk wat hen te wachten stond en was er één grote klaagzang in het paleis te horen. Eén meisje hield moedig stand en probeerde er in de laatste uren voor haar offer nog wat van te maken. Ze liet honing, bloem en gesuikerde vruchten komen en bakte daarvan een koek in de vorm van een colomba, een duif. Toen ze tenslotte aan de beurt was, presenteerde ze de koning het zoete gebak. Deze vreesde voor vergiftiging en eiste dat meisje eerst zelf een stuk zou proeven. Niets aan de hand natuurlijk en de koning durfde een hap te nemen. Hij verslond hem onmiddellijk en liet het meisje voor altijd met rust.

De colomba is net als de panettone vanwege het vele rijzen en rusten moeilijk thuis te maken. Italianen kopen La Colomba dan ook meestal in kleurrijke en feestelijke verpakkingen in de winkel.

Uit: ‘Feest in Italië’ – Carolien Arends-Lolkema’

Een variant op de Colomba zijn deze Colombine. Kleine broodjes in de vorm van een duifje. Voor de broodbakkers onder ons een leuk werkje om te maken en het is vast en zeker een blikvanger bij het Paasontbijt of Paas brunch.

Colombinedibrioche1

Voor ca. 12 duiven:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 1 ei
  • 250 ml melk, op kamertemperatuur
  • 50 g boter
  • 50 g suiker
  • citroenrasp (optioneel)
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • eidooier + melk voor het bestrijken

Doe de bloem, suiker, citroenrasp en gist in de kom van een kneedmachine. Roer alles met een vork door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, zout en geleidelijk de melk toe en kneed alles goed door elkaar met de platte klopper van de kneedmachine gedurende 5 minuten. Ga nu verder met kneden met de deeghaak. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed nog 10 -15 minuten tot er een mooi en soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een plastic douchemuts en laat het ca. 1,5 uur rijzen.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 11 à 12 porties van 85 g. Verdeel deze portie weer 2 porties van 70 g (lijfje) en 15 g (kopje) deeg. Bol ze wat op en laat ze 10 minuten afgedekt rusten. Maak van de bol van 70 g een rol van ca. 20 cm en vorm volgens voorbeeld het lijfje van de duif. Druk het uiteinde van de rol plat en maak er 4 inkepingen in voor de staart. Maak van de kleine bol het hoofdje van de duif en maak een puntje aan de bol voor de snavel. “Lijm” het hoofdje met wat water op het lijfje (Let er op dat het hoofdje niet teveel naar voren zit, want dan valt het van het lijfje af tijdens het bakken).

Colombinedibrioche2

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hier de duifjes op. Dek ze af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C.

De snavel zal na het rijzen wat kleiner geworden zijn, dus vorm deze nogmaals heel voorzichtig.

Klop de eidooier los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de duiven. Bak de duiven in 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en serveer.

Bron: Mani amore e fantasia.

NB: Je kunt de duiven ook invriezen. Na het ontdooien 3 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200˚C.

 

 

 

 

 

 

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 250 andere volgers