Zucchine gratinate con pomodorini e cipolle

20 okt

Deze gegratineerde groenteschotel is makkelijk te maken en erg smaakvol. Helaas had ik geen rode ui in huis, dus heb een gele ui gebruikt. Deed aan de smaak niets af. Serveer er eventueel wat krieltjes uit de oven bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 courgettes
  • 15 cherry tomaatjes
  • 40 g versgeraspte Parmezaan
  • 3 el paneermeel
  • 1 (rode)ui
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout, naar smaak

Was de courgette en de tomaatjes. Maak de ui schoon. Snijd de courgettes in lange dunne plakken. Snijd de tomaatjes in partjes en de ui in dunne plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier wat olijfolie over. Leg de plakken courgette op de bakplaat, verdeel hier de tomaatjes en ui over. Breng het op smaak met peper en zout. Bestrooi het met het paneermeel en Parmezaan.

Bak het gerecht gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand. Serveer het gerecht warm of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Focaccia al pesto

26 sep

Broodbakken, ik doe het wekelijks. Lekkere ontbijtbroodjes of stokbrood, maar ook focaccia. En daar kun je zo fijn mee variëren. Bijvoorbeeld, heel simpel, met rozemarijn en grof zeezout of met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven. In onderstaand recept zit groene pesto in het deeg verwerkt en de topping bestaat uit groene olijven en gedroogde oregano, erg lekker. Heb je geen kneedmachine, probeer het deeg dan met de hand te kneden. Het is een soepel deeg, dus geen zwaar werk. Serveer de focaccia bij een kop soep of bij een maaltijd. Of eet het als antipasto bij een glas wijn.

Ingrediënten:

  • 500 g tarwebloem
  • 390 ml lauwwarm water
  • 7 g zout
  • 7 g droge gist
  • 50 g pesto alla Genovese
  • 50 g groene olijven
  • gedroogde oregano, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Doe de bloem, gist en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg het water en de pesto toe en kneed dit 5-10 minuten tot een mooi deeg.

Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het 2-3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Vet een bakplaat in met olie (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en stort het deeg hierop. Druk het met je vingers uit tot de gewenste grootte. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen.

Verdeel de groene olijven, oregano naar smaak en olijfolie naar smaak over het deeg. Bak de focaccia 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚C. Het oppervlak moet volledig goudkleurig zijn. Serveer de focaccia lauwwarm.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Crema fredda al limone

13 sep

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik, behalve mijn kinderen, gasten aan tafel had. Een paar weken geleden was het weer zover, ik mocht weer een Italiaans diner maken voor lieve vrienden. Als afsluiter van dat diner had ik dit heerlijke dessert gemaakt. Was best spannend, want het was de eerste keer dat ik het maakte. Natuurlijk had ik voorgeproefd, maar de smaken waren toen nog niet goed ingetrokken. ’s Avonds, aan tafel, werd het gerecht goedgekeurd, dus blogwaardig gevonden. Helaas was ik die dag vergeten om er foto’s van te maken, dus moest ik het nogmaals maken. Geen probleem, want oudste en haar vriend kwamen een paar dagen later eten en die lusten ook wel wat. Heb er dit keer geen Limoncello ingedaan, maar wel wat meer citroensap. Was wederom erg lekker. Dus wil je het alcoholvrij maken, dan is de alcohol goed te vervangen door er meer citroensap in te doen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200-250 g mascarpone
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 250 g slagroom (naar smaak gezoet)
  • 1 eetlepel Limoncello (optioneel)

Klop de slagroom zeer stevig op (de slagroom moet dus erg koud zijn) en zet het opzij.

Doe de mascarpone in een kom en roer het met een lepel los tot het romig wordt.

Doe het citroensap en de limoncello in een kom en voeg afwisselend een eetlepel slagroom en mascarpone toe, te beginnen met de slagroom. Roer het goed door elkaar voordat je een volgende lepel toevoegt. Meng de citroenrasp door de creme. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet het in de koelkast. Decoreer eventueel met een schijfje citroen of citroenrasp en serveer het koud.

Bron: Il mondo di Adry.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

8 aug

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g saucijzen
  • 12 cherry tomaten
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • een snufje gedroogde oregano
  • zout, naar smaak
  • olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Melanzane a funghetto

28 jul

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 ovale aubergines
  • 250 g cherry tomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Linguine al pesto di rucola

9 jul

Natuurlijk maak ik zelf wel eens pesto, maar meestal is dat de “traditionele” uitvoering op basis van basilicum of een rode pesto. Eenvoudig, maar lekker bij een pasta als voor/tussengerecht of als lunch. Pesto op basis van rucola had ik nog nooit gemaakt, laat staan geproefd. Pesto maken is zo simpel, dus deze rucolapesto was ook heel snel gemaakt. En zo lekker. De linguine heb ik gekocht (De Cecco), maar als ik wat meer tijd heb, ga ik weer zelf pasta maken. Met zelfgemaakte pesto nog lekkerder dus! Gewoon een beetje Italië op je bord!!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g Linguine
  • 150 g rucola
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • een snufje zout
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Meng in een foodprocessor of blender de rucola met de pijnboompitten, in stukjes gesneden knoflook, snufje zout en de helft van de olijfolie. Maal of blend tot alles goed gesneden is. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en het restant van de olijfolie toe en maal of blend nog een paar seconden. Nu is de rucolapesto klaar.

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook hierin de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucolapesto in een ruime koekenpan (met de warmtebron onder de pan uit!) Haal de gare pasta uit de pan (niet afgieten) en voeg deze bij de pesto. Zet nu de warmtebron op een lage stand aan. Voeg eventueel nog wat van het pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de pasta met nog wat extra pijnboompitten erop.

Bron: Fatto in Casa da Benedetta

Pasta fredda al limone con tonno e olive

1 jul

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle of andere pasta
  • 200 g tonijn in olie
  • 60 g zwarte olijven
  • 60 g groene olijven
  • 120 g provolone of mozzarella
  • 1 takje peterselie
  • 60 g extra vergine olijfolie
  • 1 citroen
  • zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Torta Limoncina

15 jun

Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 125 g gesmolten boter

Voor de vulling:

  • 130 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 120 g patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 eieren
  • citroen en poedersuiker om te versieren

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.

Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling:

Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

Pasta con asparagi e pancetta

3 jun

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g penne rigate
  • 700 g groene asperges
  • 100 g pancetta (of spekreepjes)
  • 1 sjalot
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

  • 20 g extra vergine olijfolie
  • 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano

Crema spalmabile al pistacchio.

17 apr

Een tijdje geleden kocht ik bij de Lidl een paar potjes pistachecreme uit de Delicieux serie. Daar heb ik toen panna cotta al pistacchio van gemaakt. Regelmatig zie ik recepten voorbijkomen waarin pistachecreme wordt gebruikt. Onlangs zag ik op de site “Fatto in casa da Benedetta” het recept om deze creme, het wordt ook wel eens pasta genoemd, zelf te maken. En wat blijkt…… het is heel simpel en zoveel lekkerder. Het enige waar wat tijd in gaat zitten is het ontvellen van de nootjes. Laat de nootjes echt 12 uur of langer weken en dan komen de velletjes heel makkelijk los. Ondertussen heb ik alweer plannen om een cremelikeur met pistachecreme te gaan maken. Maar de creme is ook te verwerken in taart, ijs en wat te denken van vulling voor de Siciliaanse cannoli. Mogelijkheden zat.

Ingrediënten voor ca. 310 g creme:

  • 175 g witte chocolade, gesmolten
  • 80 g gepelde pistachenoten
  • 20 g gesmolten boter
  • 20 g zonnebloemolie

Week de pistachenoten minimaal 12 uur in koud water. Hierdoor zal het verwijderen van de velletjes makkelijk gaan, terwijl de groene kleur blijft. Bovendien krijgen je na het blenden een mooie, gladde en zachte creme.

Laat na het weken de pistachenoten uitlekken. Verwijder de velletjes en droog ze met een schone doek.

Doe de noten in de blender en maal ze met tussenpozen om ze niet te veel te verwarmen. Voeg de olie en de gesmolten boter toe en maal het nog een keer door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten chocolade toe en maal het met tussenpozen tot je een gladde, homogene creme hebt. Doe de pistachecreme in een schone pot. De pistachecreme is ca. twee weken in de koelkast te bewaren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

NB: Haal de pistachecreme ruim van tevoren uit de koelkast voor gebruik. De creme wordt hard in de koelkast. Een paar seconden in de magnetron kan ook helpen.