Melanzane a funghetto

28 jul

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 ovale aubergines
  • 250 g cherry tomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Linguine al pesto di rucola

9 jul

Natuurlijk maak ik zelf wel eens pesto, maar meestal is dat de “traditionele” uitvoering op basis van basilicum of een rode pesto. Eenvoudig, maar lekker bij een pasta als voor/tussengerecht of als lunch. Pesto op basis van rucola had ik nog nooit gemaakt, laat staan geproefd. Pesto maken is zo simpel, dus deze rucolapesto was ook heel snel gemaakt. En zo lekker. De linguine heb ik gekocht (De Cecco), maar als ik wat meer tijd heb, ga ik weer zelf pasta maken. Met zelfgemaakte pesto nog lekkerder dus! Gewoon een beetje Italië op je bord!!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g Linguine
  • 150 g rucola
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • een snufje zout
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Meng in een foodprocessor of blender de rucola met de pijnboompitten, in stukjes gesneden knoflook, snufje zout en de helft van de olijfolie. Maal of blend tot alles goed gesneden is. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en het restant van de olijfolie toe en maal of blend nog een paar seconden. Nu is de rucolapesto klaar.

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook hierin de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucolapesto in een ruime koekenpan (met de warmtebron onder de pan uit!) Haal de gare pasta uit de pan (niet afgieten) en voeg deze bij de pesto. Zet nu de warmtebron op een lage stand aan. Voeg eventueel nog wat van het pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de pasta met nog wat extra pijnboompitten erop.

Bron: Fatto in Casa da Benedetta

Pasta fredda al limone con tonno e olive

1 jul

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle of andere pasta
  • 200 g tonijn in olie
  • 60 g zwarte olijven
  • 60 g groene olijven
  • 120 g provolone of mozzarella
  • 1 takje peterselie
  • 60 g extra vergine olijfolie
  • 1 citroen
  • zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Torta Limoncina

15 jun

Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 125 g gesmolten boter

Voor de vulling:

  • 130 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 120 g patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 eieren
  • citroen en poedersuiker om te versieren

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.

Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling:

Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

Pasta con asparagi e pancetta

3 jun

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g penne rigate
  • 700 g groene asperges
  • 100 g pancetta (of spekreepjes)
  • 1 sjalot
  • zout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

  • 20 g extra vergine olijfolie
  • 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano

Crema spalmabile al pistacchio.

17 apr

Een tijdje geleden kocht ik bij de Lidl een paar potjes pistachecreme uit de Delicieux serie. Daar heb ik toen panna cotta al pistacchio van gemaakt. Regelmatig zie ik recepten voorbijkomen waarin pistachecreme wordt gebruikt. Onlangs zag ik op de site “Fatto in casa da Benedetta” het recept om deze creme, het wordt ook wel eens pasta genoemd, zelf te maken. En wat blijkt…… het is heel simpel en zoveel lekkerder. Het enige waar wat tijd in gaat zitten is het ontvellen van de nootjes. Laat de nootjes echt 12 uur of langer weken en dan komen de velletjes heel makkelijk los. Ondertussen heb ik alweer plannen om een cremelikeur met pistachecreme te gaan maken. Maar de creme is ook te verwerken in taart, ijs en wat te denken van vulling voor de Siciliaanse cannoli. Mogelijkheden zat.

Ingrediënten voor ca. 310 g creme:

  • 175 g witte chocolade, gesmolten
  • 80 g gepelde pistachenoten
  • 20 g gesmolten boter
  • 20 g zonnebloemolie

Week de pistachenoten minimaal 12 uur in koud water. Hierdoor zal het verwijderen van de velletjes makkelijk gaan, terwijl de groene kleur blijft. Bovendien krijgen je na het blenden een mooie, gladde en zachte creme.

Laat na het weken de pistachenoten uitlekken. Verwijder de velletjes en droog ze met een schone doek.

Doe de noten in de blender en maal ze met tussenpozen om ze niet te veel te verwarmen. Voeg de olie en de gesmolten boter toe en maal het nog een keer door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten chocolade toe en maal het met tussenpozen tot je een gladde, homogene creme hebt. Doe de pistachecreme in een schone pot. De pistachecreme is ca. twee weken in de koelkast te bewaren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

NB: Haal de pistachecreme ruim van tevoren uit de koelkast voor gebruik. De creme wordt hard in de koelkast. Een paar seconden in de magnetron kan ook helpen.

Pizza in teglia alta e sofficissima

1 apr

Wie kent ze niet, die grote plaatpizza’s die je in ieder toeristisch plaatsje in de kleine straatjes kunt kopen. De geur komt je al van verre tegemoet. Vaak zijn ze al in flinke vierkanten voorgesneden. Nadat zo’n stuk is opgewarmd, wordt het meestal in wat kleinere, handzame stukjes gesneden, zodat je er, al slenterend, lekker van kunt genieten. Zo’n plaatpizza kun je natuurlijk ook thuis maken. Zo haal je toch een beetje Italië in huis. Deze plaatpizza wordt gemaakt van Italiaanse 00 bloem en manitoba. Mocht je niet aan deze bloemsoorten kunnen komen, gebruik dan gewoon 500 g tarwemeel. Deze plaatpizza heeft een simpele topping, maar varieer gerust. In Italië zie je ze tenslotte ook met salami, champignons en ander beleg. Snijd de plaatpizza niet alleen in grote stukken, maar ook in kleine stukjes en serveer als lekker hapje bij een glas wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g water, op kamertemperatuur
  • 3 g droge gist
  • 7 g suiker
  • 300 g Italiaanse bloem tipo 00
  • 200 g Manitoba
  • 50 ml extra vergine olijfolie
  • 10 g zout

Voor de topping:

  • 200 g tomaten passata
  • 250 g (buffel)mozzarella, in blokjes gesneden en uitgelekt
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • oregano, naar smaak

Doe het water in een grote kom en voeg de gist en de suiker toe. Meng het met een vork goed door elkaar. Voeg nu de bloemsoorten beetje bij beetje toe. Giet de olie erbij en voeg het zout toe en kneed het tot een mooi deeg. Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg ca. 2 uur rijzen tot het verdubbeld is. Vet een bakblik in met olie en stort het deeg in het blik. Vet je handen in met olie en druk het deeg met je vingertoppen in de vorm tot deze helemaal gevuld is met deeg. Dek het deeg af en laat het ca. 20 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190˚C. Breng de tomatensaus op smaak met zout en olijfolie naar smaak. Verdeel de tomatensaus over het deeg. Bak de pizza ca. 20 minuten. Verdeel de mozzarella over de pizza en strooi er naar smaak oregano over. Zet de pizza nog zo’n 6-7 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten. Haal de pizza uit de oven en serveer ‘m warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Semifreddo Pan di Stelle

1 mrt

Wat is er leuker dan in een supermarkt in Italië allerlei lekkers te kopen en te proeven. Zoals bijvoorbeeld Pan de Stelle, chocolade koekjes met kleine, gesuikerde sterretjes erop. Lekker voor bij de koffie of thee of, zoals ze ook vaak in Italië gegeten worden, in de melk gedoopt als ontbijt. Maar je kunt er natuurlijk veel meer mee doen. In onderstaand recept zijn ze gebruikt in een semifreddo, een halfzachte ijstaart. Afgelopen kerst maakte ik deze lekkere semifreddo als afsluiter van ons kerstdiner. Helaas heb ik er toen geen (bruikbare) foto van gemaakt. Er zat niets anders op dan dat ik de semifreddo nog een keer moest maken, dit tot groot plezier van de kinderen. Pan di Stelle koop je bij Italiaanse delicatessen winkels. Maak de semifreddo een dag van tevoren. Haal de semifreddo zeker een half uur van tevoren uit de vriezer, zodat de creme wat zacht kan worden. En geniet ervan natuurlijk!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 250 g mascarpone
  • 150 ml slagroom
  • 80 g poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • Pan di Stelle
  • 3 el Nutella
  • koffie/espresso, naar smaak

Topping:

  • 100 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • Pan di Stelle

Bekleed een cakevorm met plasticfolie. Doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in een kom en mix het met de mixer tot een compacte creme. Voeg het vanille-extract toe en meng het goed door elkaar. Zet de kom gedurende 15 minuten in de koelkast zodat de creme wat kan opstijven. Zet ondertussen een kop koffie/espresso. Voeg wat suiker aan de koffie/espresso toe om het wat zoeter te maken. Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem en tegen de zijkanten van de cakevorm.

Verdeel de helft van de mascarponecreme over de bodem en strijk het glad. Maak de Nutella zacht in de magnetron of au bain marie. Verdeel de zachte Nutella over creme laag. Zet de vorm 10 minuten in de koelkast, zodat de Nutella kan uitharden.

Haal de vorm uit de koelkast en bedek de Nutella met een laag in koffie geweekte koekjes. Leg de koekjes zo dicht mogelijk tegen elkaar. Verdeel er nu het restant van de mascarponecreme over en strijk dit glad. Bedek deze laag ook weer met in koffie geweekte koekjes. Vouw het plasticfolie over de bovenkant van de semifreddo en zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer. Of maak de semifreddo een dag van tevoren.

Klop voor het versieren 100 ml slagroom met een eetlepel poedersuiker stijf. Doe de slagroom in een spuitzak en versier de semifreddo met toefjes slagroom waarop je wat koekjes legt.

Bron: Cuochinprogress

Petto di pollo con funghi e prosciutto

7 feb

Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van kipfilet, maar zoals het in dit gerecht is verwerkt, vind ik het wel lekker. Helaas duurde het bij mij wat langer voordat de kip gaar was dan hieronder beschreven. Achteraf kwam ik erachter dat bij veel Italiaanse recepten de kipfilet platgeslagen wordt tot de dikte van een schnitzel. Dat had ik dus niet gedaan, vandaar dat ik het wat langer moest laten sudderen tot het gaar was. Neemt niet weg dat het een heerlijk gerecht was. Serveer het gerecht met krieltjes uit de oven of, zoals ik heb gedaan, met verse pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g kipfilet
  • 80 g bloem
  • 35 g extra vergine olijfolie
  • 100 g melk
  • 3 plakken gekookte ham, in stukjes gesneden (ik gebruikte 100 g hamreepjes)
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • gedroogde oregano, naar smaak
  • 200 g tomaatjes

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en laat deze op hoog vuur bruin worden. Voeg de champignons toe en laat ze zonder deksel op middelhoog vuur zachtjes bruin worden. Laat ze ca. 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren, zet daarna het vuur uit. Haal de champignons uit de pan en zet ze apart.

Doe de bloem op een bord en wentel hier de kipfilets door. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan waarin de champignons zijn gebakken en zet de pan weer terug op het vuur. Bak de kipfilet aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan.

Doe de ham in de pan. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en prak ze een beetje met een vork, zodat ze wat vocht afgeven.

Voeg nu het vlees en champignons toe en breng het op smaak met oregano, zout en peper. Giet de melk erbij en laat het op laag vuur ca. 5 minuten sudderen. De melk en bloem zorgt, in combinatie met de andere ingrediënten, voor een heerlijke romige saus. Zet het vuur uit voordat de saus droog wordt en serveer het gerecht heet.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Paste di mandorla Siciliane

23 dec

Het zijn de donkere dagen voor Kerst, letterlijk wel te verstaan, want het is buiten grijs en grauw. Normaal gesproken echt een dag om lekker te gaan kokkerellen. Ik weet niet hoe jullie de komende dagen gaan doorbrengen, maar hier in huis houden wij het rustig. Eerste Kerstdag komen mijn oudste dochter en schoonzoon eten en de tweede dag zijn mijn jongste dochter en ik samen. Andere jaren gingen we naar de bioscoop, maar dat zit er dit jaar niet in. We maken het ons gemakkelijk en gaan waarschijnlijk lekker voor de buis hangen met een hapje en drankje. Gewoon lekker lui doen! De laatste weken waren best druk, voor ons allebei. Van kokkerellen is er niet zo veel gekomen, behalve dat ik broodjes heb gebakken. De vriezer is weer een beetje aangevuld. Zo vlak voor Kerst wil ik dit recept van Siciliaanse amandelkoekjes nog even met jullie delen. Misschien hebben jullie door de drukte geen tijd meer om ze te maken, maar ze zullen er na de Kerst zeker niet minder om smaken. Ik wens jullie allemaal hele fijne Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2021!

Ingrediënten voor ca. 30 koekjes:

  • 500 g amandelmeel
  • 380 g poedersuiker
  • 4 eiwitten
  • 1 flacon amandelaroma

Voor het versieren:

  • gekonfijte kersen naar smaak
  • hele amandelen naar smaak
  • poedersuiker naar smaak
  • fijne suiker naar smaak
  • eiwit

Doe de 4 eiwitten in een kom, voeg het amandelaroma toe en klop het met behulp van een garde tot een schuimig geheel. Voeg daarna het amandelmeel en de poedersuiker toe.

Roer eerst alles met een spatel door elkaar en kneed het vervolgens met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 3-4 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg wordt dan makkelijk te verwerken en niet nat en plakkerig.

Verdeel na de rusttijd het deeg in 30 kleine porties en rol tussen de handen van elke portie een bal ter grootte van een pingpongbal.

Decoreer de koekjes door een gekonfijte kers in een deegbal te drukken of door een amandel, gedoopt in eiwit (wat als lijm dient) in het deeg te drukken. Daarna kun je de koekjes door de fijne kristalsuiker of poedersuiker rollen. Je kunt de koekjes ook zonder decoratie bakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚ C. Let op: De koekjes mogen tijdens het bakken niet bruin worden, maar moeten hun lichte kleur behouden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

NB: na het bakken zijn de koekjes nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Haal ze daarna pas van de bakplaat.