Paste di mandorla Siciliane

23 dec

Het zijn de donkere dagen voor Kerst, letterlijk wel te verstaan, want het is buiten grijs en grauw. Normaal gesproken echt een dag om lekker te gaan kokkerellen. Ik weet niet hoe jullie de komende dagen gaan doorbrengen, maar hier in huis houden wij het rustig. Eerste Kerstdag komen mijn oudste dochter en schoonzoon eten en de tweede dag zijn mijn jongste dochter en ik samen. Andere jaren gingen we naar de bioscoop, maar dat zit er dit jaar niet in. We maken het ons gemakkelijk en gaan waarschijnlijk lekker voor de buis hangen met een hapje en drankje. Gewoon lekker lui doen! De laatste weken waren best druk, voor ons allebei. Van kokkerellen is er niet zo veel gekomen, behalve dat ik broodjes heb gebakken. De vriezer is weer een beetje aangevuld. Zo vlak voor Kerst wil ik dit recept van Siciliaanse amandelkoekjes nog even met jullie delen. Misschien hebben jullie door de drukte geen tijd meer om ze te maken, maar ze zullen er na de Kerst zeker niet minder om smaken. Ik wens jullie allemaal hele fijne Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2021!

Ingrediënten voor ca. 30 koekjes:

  • 500 g amandelmeel
  • 380 g poedersuiker
  • 4 eiwitten
  • 1 flacon amandelaroma

Voor het versieren:

  • gekonfijte kersen naar smaak
  • hele amandelen naar smaak
  • poedersuiker naar smaak
  • fijne suiker naar smaak
  • eiwit

Doe de 4 eiwitten in een kom, voeg het amandelaroma toe en klop het met behulp van een garde tot een schuimig geheel. Voeg daarna het amandelmeel en de poedersuiker toe.

Roer eerst alles met een spatel door elkaar en kneed het vervolgens met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 3-4 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg wordt dan makkelijk te verwerken en niet nat en plakkerig.

Verdeel na de rusttijd het deeg in 30 kleine porties en rol tussen de handen van elke portie een bal ter grootte van een pingpongbal.

Decoreer de koekjes door een gekonfijte kers in een deegbal te drukken of door een amandel, gedoopt in eiwit (wat als lijm dient) in het deeg te drukken. Daarna kun je de koekjes door de fijne kristalsuiker of poedersuiker rollen. Je kunt de koekjes ook zonder decoratie bakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚ C. Let op: De koekjes mogen tijdens het bakken niet bruin worden, maar moeten hun lichte kleur behouden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

NB: na het bakken zijn de koekjes nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Haal ze daarna pas van de bakplaat.

Biscotti di pan di zenzero

6 dec

Vorig jaar maakte ik deze gingerbreadman koekjes een dag voor Kerst, dus was het te laat om er nog een blog over te schrijven. De foto’s zijn snel met m’n telefoon gemaakt. Toch gebruik ik ze om jullie te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze mannetjes. Je kunt ze namelijk ook omdraaien en dan maak je er een rendier van. Een aantal mannetjes heb ik net iets onder het hoofdje van gaatjes voorzien, zodat ik daar een stukjes vleestouw doorheen kon halen. Zo heb ik een gingerbreadman op een servet gelegd, een stukjes vleestouw onder het servet doorgehaald, de uiteinden door de gaatjes naar voren gehaald en een strikje gemaakt (zie foto). Je kunt er eventueel ook nog een takje kerstgroen bij doen. Staat erg leuk op een bord tijdens het Kerstdiner.

Ingredienten voor ca. 15 koekjes:

  • 5 g gemberpoeder
  • 350 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • snufje gemalen kruidnagel
  • snufje nootmuskaat
  • 5 g kaneelpoeder
  • 1/4 tl bakpoeder (5 g)
  • 160 g suiker
  • 110 g koude boter
  • 1 ei
  • snufje zout
  • 50 g honing

Voor het glazuur:

  • 150 g poedersuiker
  • 1 eiwit

Begin met het maken van het kruimeldeeg: Doe de bloem in een foodprocessor. Voeg de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Daarna het bakpoeder en de suiker. Doe dan het snufje zout en de honig erbij. Als laatste gaat de in blokjes gesneden koude boter erbij. Maal het mengsel met tussenpozen tot een zanderige massa. Giet het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet het losgeklopte ei in het midden en meng met een vork vanuit het midden steeds wat deeg erbij. Kneed het verder met je handen tot een mooi deeg. Doe dit snel, het deeg mag niet warm worden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om uit te harden. Rol het deeg na de rusttijd op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 7 – 10 mm. Steek nu de koekjes uit. Maak eventueel gaatjes in de koekjes om ze op te hangen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak de koekjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Haal de koekjes, als ze gaar zijn, uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen het glazuur: Doe het eiwit in een kom en klop het met een mixer, terwijl je geleidelijk aan de poedersuiker lepel voor lepel toevoegt, tot een homogeen mengsel. Doe het glazuur in een spuitzak. Knip een heel klein puntje van de spuitzak af, zodat je een klein gaatje hebt. Versier de koekjes en laat het glazuur uitharden.

Bron: Giallo Zafferano

Biscotti alla zucca morbidi dentro e croccanti fuori

13 nov

In de winkels liggen weer volop pompoenen in diverse uitvoeringen. Er staan hier op de blog al aardig wat recepten met pompoen, maar toch kom ik telkens weer nieuwe recepten tegen waarin deze groente is verwerkt. Zo zag ik laatst dat het verwerkt kan worden in focaccia. Dit wil ik zeker een keer gaan proberen. Maar ik zag ook een recept van koekjes van pompoen voorbijkomen. Daar was ik wel nieuwsgierig naar. Het maken van de koekjes was heel simpel. Nadat je de puree hebt gemaakt, gaat de rest heel snel. Geen chique vormpjes, maar gewoon balletjes vormen en bestrooien met poedersuiker. De pompoenkoekjes zijn verrassend lekker. Zelfs zo lekker, dat ik ze twee dagen later nog een keer heb gemaakt.

Ingrediënten voor 12-14 koekjes:

  • 280-300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 middelgroot ei
  • 80 g kristalsuiker
  • 100 g pompoenpuree
  • 50 ml zaadolie of 60 g gesmolten boter
  • 6-7 verkruimelde amaretti koekjes
  • 8 g bakpoeder
  • kaneel naar smaak of geraspte sinaasappelschil
  • poedersuiker

Snijd de pompoen in kleine stukjes en weeg deze af op de weegschaal. Kook de pompoenstukjes ca. 10 minuten in een pan. Doe de pompoen, als deze zacht en gaar is, over in een kom en prak het met een vork fijn tot je een puree krijgt.

Doe in de andere kom het ei en de kristalsuiker en meng dit goed door elkaar. Voeg het zaadolie of gesmolten boter, de pompoenpuree en kaneel toe. Meng het door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg ook het bakpoeder en de amarettikoekjes toe en kneed het met je handen tot een zacht, niet te plakkerig, deeg. Voeg, indien nodig, nog wat bloem toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm 12-14 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrooi de balletjes royaal met poedersuiker. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180˚C in ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ho voglia di Dolce.

NB: de koekjes zijn best groot, dus de tweede keer dat ik ze maakte, heb ik ze iets kleiner gemaakt en daardoor heb je er dus ook meer (zo’n 20 stuks).

Panna Cotta al pistacchio

9 nov

Toen ik de Delicieux folder van de Lidl doorbladerde, was ik verrast toen ik er pistache “spread” in zag staan. Regelmatig zie ik leuke recepten waar pistachecreme of pasta in verwerkt was, maar ik had eerlijk gezegd nog nooit een potje met dit lekkere goedje gezien in de supermarkt. Mijn idee was om bij de groothandel of Italiaanse delicatessen winkel te kijken als ik daar eens zou zijn. Nu kon ik het dichter bij huis vinden. De Lidl bij mij in de buurt had ze helaas niet in het assortiment. Het filiaal is niet zo groot, dus het assortiment ook niet. Toen ik bij een groter filiaal kwam, stonden er genoeg, dus heb ik een paar potjes ingeslagen. Het eerste potje heb ik verwerkt in panna cotta. De panna cotta is niet te zoet, maar de pistache smaak proef je er goed in terug.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 8 g gelatinevellen (ca. 4 vellen)
  • 500 g slagroom
  • 80 g suiker
  • 200 g pistachecreme

Voor decoratie:

  • chocoladetopping
  • gehakte pistachenoten

Week de gelatinevellen gedurende 10 minuten in koud water.

Doe de slagroom in een pan en voeg de suiker toe. Zet de pan op een warmtebron en laat het roommengsel al roerend warm worden. Laat de room niet koken, maar alleen goed warm worden. Dit duurt ongeveer 4 minuten.

Zodra de room goed warm is, zet je de warmtebron uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer de room tot de gelatine helemaal is opgelost.

Doe de pistachecreme in een grote kom en voeg geleidelijk, al roerend met een garde, de hete room toe. Blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt.

Verdeel de panna cotta over 6 vormpjes en laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Stort de panna cotta op een schoteltje en decoreer het met chocoladesaus en fijngehakte pistachenoten.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

1 nov

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 g gekookte ham, plakjes
  • 50 g groene olijven, fijngehakt
  • 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.

Gnocchi con asparagi verde

18 okt

Soms gaat het maken van het gerecht en het op de foto zetten ervan niet altijd goed. Ik heb niet altijd tijd om een gerecht midden op de dag te maken, dus dan maak ik de foto vlak voordat we gaan eten. Op de dag dat ik deze gnocchi maakte (samen met mijn dochter), was het een sombere dag en dus al vroeg donker. Met wat kunst en vliegwerk waren er foto’s van het gerecht gemaakt. Het bord had ik niet te vol geschept, want het is tenslotte een tussengerecht en zo wilde ik het ook op de foto zetten. Na het fotograferen vulde ik het bord nog een beetje aan, want wij aten het als hoofdgerecht. Plots zei mijn dochter: “Mam, waar zijn de aspergepunten?”. Oeps, zei ik, vergeten, die liggen nog in de keuken, want die had ik apart gehouden. Snel heb ik er een paar op de gnocchi gelegd en weer nieuwe foto’s gemaakt voordat alles afgekoeld zou zijn. We hebben er samen om kunnen lachen. Dit blog is voor mij een hobbyblog en ik hoef er mijn boterham niet mee te verdienen, dus als het een keer niet zo mooi of goed gaat, lig ik er niet wakker van. Oja, voor ik het vergeet……. Een heerlijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 200-300 g speltmeel
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl zout
  • een snufje nootmuskaat

Saus:

  • 1 bos groene asperges
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • zout en peper

Garnituur:

  • 2 el zwart sesamzaad
  • versgeraspte Parmezaanse kaas

Gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en 3/4 van het meel op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchiplankje).

Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het kookvocht en doe ze in een andere pan. Schep ze om met een beetje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier.

Saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Schil zonodig de onderkant van de asperges (als de schil taai is) met een dunschiller. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges in en laat ze 4-8 minuten koken, afhankelijk van hoe groot en mals ze zijn. Giet ze af. Snijd de punten van de asperges en leg die weg. Snijd de rest in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine tot een fijne puree. Doe de puree in een pan en roer er de room door. Laat 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder de saus aan de kook te brengen.

Serveren:

Schep de uitgelekte gnocchi door de saus. Schep de gnocchi met saus op diepe borden. Schik er de aspergepunten op. Bestrooi met sesamzaad en versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.

Bron: Gnocchi verrassend anders van Good Cook Publishing

NB: In plaats van het koken van de aardappels met schil in water, kun je ook de aardappels geschild gaar stomen. De aardappels hoeven dan niet meer in de oven om te drogen, zoals hierboven in het recept staat beschreven.

Farfalle alla crema di peperoni e gorgonzola

26 sep

Het is best lastig om weer een nieuw recept voor pasta te vinden. Maar soms kom ik iets tegen op één van de vele Italiaanse blogs die ik volg, waar ik heel enthousiast van word. Zo ook het recept van deze farfalle met een romige saus van paprika, mascarpone en gorgonzola. De combinatie van paprika, mascarpone en gorgonzola is heerlijk. Echt een aanrader!

 

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 400 g Farfalle
  • 1 sjalotje, grof gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 3-4 basilicum blaadjes
  • 100 g mascarpone
  • 150 g gorgonzola (dolce)
  • melk, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • peper en zout, naar smaak
  • versgeraspte Parmezaan, naar smaak

Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de sjalot. Voeg de paprika toe en breng op smaak met wat zout. Leg een deksel op de pan en laat het zo’n 2-3 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta al dente.

Voeg 3-4 basilicumblaadjes toe aan het paprika/ui mengsel. Voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe, dek het af met een deksel en laat het nog eens 10 minuten koken.

Doe het paprika/ui mengsel in een hoge kom. Voeg mascarpone, gorgonzola en melk naar smaak toe en pureer het met de staafmixer tot een romige saus. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de saus in een pan, voeg de uitgelekte, beetgare farfalle toe en meng alles goed door elkaar. Schep de farfalle op een diep bord, strooi er wat versgeraspte Parmezaan overheen en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

Panuozzo

16 sep

Pizza is natuurlijk erg lekker. Of je het nou in een pizzeria eet of zelf maakt, als tussendoortje eet of als maaltijd, pizza kan altijd. Deze panuozzo is eigenlijk een variant op de pizza. Het deeg komt aardig overeen met pizzadeeg, alleen wordt er geen ronde platte schijf van gemaakt, maar een heerlijk Napolitaans broodje. Met de vulling kun je naar hartelust variëren, dus leef je uit!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Italiaanse 00 bloem
  • 100 g manitobameel
  • 300 ml water, lauwwarm
  • 7 g gedroogde gist
  • 1 tl gerstemoutstroop
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 10 g zout

Doe beide soorten bloem in een kom en voeg het zout, gist (deze twee niet naast elkaar) en gerstemout toe en roer dit door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het in de machine of met de hand tot een zacht en elastisch deeg ontstaat (ca. 10 minuten). Vet een kom in met wat zonnebloemolie en doe het deeg hierin. Laat het afgedekt met plasticfolie (of een douchemuts) zo’n 3 uur rusten, of in ieder geval tot het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in twee (of vier) stukken en vorm er platte, uitgerekte broden van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden hier op. Dek de broden af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220˚C. Schuif de bakplaat met broden (zonder plasticfolie) in de voorverwarmde oven en bak de broden 10-15 minuten. Snijd de broden na het bakken open en vul ze met ingrediënten die je zelf het lekkerst vindt. Doe de panuozzo nog een paar minuten terug in de oven. Serveer de panuozzo warm.

Ricette Dal Mondo.it

Ciambella alla ricotta e caffè

2 sep

Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.

Ingrediënten:

  • 3 eieren M
  • 150 g suiker
  • snufje zout
  • 185 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 g ricotta
  • 70 g koude koffie (espresso)

Voor het glazuur:

  • 70 g poedersuiker
  • 3 eetlepels koffie
  • 1 theelepel rum

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.

Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.

Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.

Bron: Cuochinprogress.

 

 

Crema fredda all’amarena

24 aug

Tijdens de Italiaanse week bij de Lidl, zijn er altijd een aantal producten die ik standaard insla, zoals savoiardi (Italiaanse lange vingers), cantuccini (met chocolade), amaretti en amarenekersen op siroop. Mocht ik dan een recept tegenkomen waar één van deze ingrediënten in gebruikt wordt, kan ik meteen aan de slag. Amarenekersen zijn erg lekker op ijs of, zoals in dit recept, in de yoghurt. Dit heerlijke nagerecht is snel en makkelijk te maken. Voordeel is ook dat het een paar uur in de koelkast moet opstijven, dus geen haastklus op het laatste moment. De hoeveelheid amarenekersen in dit recept vind ik persoonlijk wat karig. Ik kwam aan 8 kersen met wat siroop. Vlak voor het serveren heb ik er nog een extra kers opgedaan als versiering. Er had ook nog een takje munt op gemogen, maar dat had ik niet in huis.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 50 g suiker of poedersuiker
  • 100 ml slagroom
  • 50 g Amarenekersen, inclusief siroop

Giet de yoghurt in een kom en voeg de suiker of poedersuiker toe. Meng dit meng een vork door elkaar tot de suiker is opgelost. Dit gaat sneller met poedersuiker, dan met gewone suiker.

Klop de slagroom stijf.

Voeg de geslagen slagroom aan de yoghurt toe. Voeg daarna de kersen met siroop toe en roer dit alles met luchtig door elkaar. Verdeel het mengsel over twee glazen of kommen en zet het een paar uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat het wat steviger kan worden.

Bron: La cucina di Rita.