Biscotti al cioccolato morbidi

15 nov

Soms krijg ik ineens zin om koekjes te gaan bakken. Mijn voorkeur gaat dan natuurlijk uit naar Italiaanse koekjes, dag mag duidelijk zijn. Een paar weken geleden zag ik deze biscotti op een Italiaans blog en heb ik het recept opgeslagen. Van de week dacht ik deze lekker koekjes “even” te maken, maar dat viel tegen. Niet dat ze moeilijk te maken zijn, in tegendeel, maar er zit nogal wat tijd in. Rusttijd in dit geval. Eerst moet de gesmolten chocolade afkoelen en als het deeg gemaakt is, moet dit volgens het recept 2 uur in de koelkast opstijven. Zolang heb ik niet gewacht. Na anderhalf uur vond ik het deeg stevig genoeg om er balletjes van te maken. Het deeg heb ik eerst gewogen en dat gewicht heb ik door 30 gedeeld. Zo kwam ik uit op 30 balletjes (lees koekjes) van ca. 20 gram. Leg de balletjes niet allemaal op één bakplaat (tenzij je een brede oven en dus ook brede bakplaat hebt), maar verdeel ze over twee bakplaten. De balletjes zakken namelijk wat uit. De koekjes zijn erg lekker met een zachte binnenkant.

Ingrediënten voor 25-30 koekjes:

  • 130 g patentbloem
  • 150 g suiker
  • 60 g boter
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • een snufje zout
  • 125 g donkere chocolade
  • poedersuiker naar smaak

Smelt de chocolade en de boter au bain-marie en laat het volledig afkoelen.

Doe de suiker in een kom en zeef hier de cacao boven. Meng het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en mix het met een mixer door elkaar. Voeg het vanille extract en het gesmolten chocolademengel toe en mix het door elkaar. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het met een spatel door elkaar (Het deeg is nu te compact om het nog verder met de mixer te mixen). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 2 uur in de koelkast rusten tot het hard en compact wordt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe poedersuiker in een kom. Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes van ca. 2-3 cm doorsnede.  Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes gedurende 15-18 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bron: Ricetta.it

Lonza al vino con salsa al mascarpone

4 nov

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg varkensvlees
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • 2 sjalotten
  • 300 ml witte wijn
  • 150 ml bouillon
  • 100 g mascarpone
  • 1/2 eetlepel maizena
  • 1 onbehandelde citroen
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019

Involtini di zucchine

20 okt

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 100 g prosciutto crudo
  • 80 g edammer of emmentaler kaas
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout
  • extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Passato di zucca

7 okt

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets uit de boeken van Antonio Carluccio heb gemaakt. Nadat ik onlangs met iemand, die net zo gek op koken is als ik, had gesproken over Antonio en zijn fijne recepten, kwamen de boeken weer tevoorschijn. In het verzamelboek “Mijn beste Italiaanse recepten” staat dit recept van pompoensoep. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het daar natuurlijk weer tijd voor. Zoals we gewend zijn van Antonio Carluccio is het gerecht eenvoudig te maken (het meeste werk is het schoonmaken en snijden van de groenten) en zeer smaakvol. Het spek geeft een lekker pittig smaakje aan de soep.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 liter kippen- of groente bouillon
  • 600 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
  • zout en peper
  • een dikke plak spek of pancetta, ca. 60 g in blokjes (ik gebruikte spekreepjes)
  • een paar rozemarijnnaalden

Smoor de ui in een grote pan in 2 el olie in 10 minuten glazig; laat hem niet kleuren.

Voeg de bouillon toe en doe, als deze kookt, de blokjes pompoen en knolselderij in de pan, laat ze op laag vuur in 15-20 minuten gaar koken. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer), giet hem weer in de pan en verwarm de soep rustig.

Verhit intussen de overgebleven 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes spek knapperig. Roer de rozemarijn erdoor. Zet het mengsel opzij.

Schep de hete soep in borden of kommen en schep er een beetje spek-rozemarijnmengsel op. Dien de soep heet op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Crostata con panna cotta ai mirtilli

24 sep

Deze crostata con panna cotta ai mirtilli ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens heel erg lekker. Eet de taart als dessert na een lekkere maaltijd of serveer het bij de koffie of thee. Mocht je de panna cotta erg lekker vinden, kun je deze natuurlijk ook afzonderlijk maken. Giet de gekookte room, als deze gemengd is met de bessen, in puddingvormpjes en laat het in de koelkast opstijven. Wat verse bessen en een toefje slagroom erbij en je hebt een heerlijk dessert.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 90 g suiker
  • 2 eidooiers
  • rasp van 1/2 citroen
  • 125 g (koude) boter, in kleine stukjes

Voor de vulling:

  • 100 g blauwe bessen + extra voor decoratie
  • 150 g suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 500 ml slagroom
  • 4 g gelatine
  • verse munt blaadjes, voor decoratie

Meng in een grote kom de bloem met de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers in. Voeg het citroenrasp en de boter toe. Meng alles zo snel mogelijk door elkaar tot een compact deeg. Het deeg mag niet warm worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Ondertussen maak je de panna cotta: Doe 50 g suiker in een pan en voeg de bessen en het citroensap toe. Laat het op laag vuur ca. 10 minuten koken, tot de suiker is opgelost en het fruit zacht is. Pureer het mengsel met een staafmixer en giet het daarna door een zeef.

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de room met de resterende suiker totdat deze volledig is opgelost. Voeg de gelatine toe en roer dit goed door de room. Haal de pan van het vuur en voeg de gepureerde bessen toe. Roer alles met een garde goed door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de koelkast. Beboter een taartvorm van 22-24 cm en bestrooi het lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 4-5 mm dikte en bekleed hiermee de taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar niet te diep, anders gaat de vulling erdoor. Zet de taartbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en verdeel er bak-erwten over. Bak de taartbodem 15-20 minuten, verwijder daarna de erwten en het bakpapier. Bak de bodem nog eens 15-20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Giet de panna cotta over het deeg en strijk het glad. Zet de taart 4-5 uur in de koelkast om op te stijven. Decoreer de taart met blauwe bessen en wat muntblaadjes.

Bron: Ricetta.it

Filetti di salmone alla mediterranea

15 sep

Op kookgebied gaat er hier ook wel eens wat mis. Zo had ik laatst drie recepten die ik voor dit blog wilde maken en van alle drie was het eindresultaat niet naar mijn zin. Het kan verkeren hè? Gelukkig is dit blog geen broodwinning, maar een hobby, dus afgelopen dagen met frisse zin aan een ander recept begonnen. Deze zalm op mediterraanse wijze is erg lekker. Op de foto staan maar twee stukken zalm in plaats van vier zoals in het recept staat aangegeven, maar dat komt omdat ik het maar voor twee personen heb gemaakt. Wij aten er krieltjes uit de oven en een frisse salade bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 g zalmfilet
  • 350 g cherrytomaatjes
  • oregano
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • 70 g zwarte olijven, zonder pit
  • 5 g kappertjes

Was en droog de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe ze in een kom. Pel en kneus de teen knoflook en voeg deze bij de tomaatjes. Voeg gedroogde oregano en zout, naar smaak, toe. Doe de olijfolie erbij en meng alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ca. 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Kijk de zalm na of er geen graatjes inzitten. Indien nodig, verwijder ze dan. Snijd het stuk zalm in vier gelijke stukken.

Verwijder de knoflook uit het tomatenmengsel. Vet een ovenschaal licht in met wat olie en verdeel de tomaatjes over de bodem. Leg de stukken zalm op de tomaatjes. Leg met behulp van een theelepel wat tomaatjes op de zalm. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Voeg de olijven en kappertjes toe. Bak de zalm gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Serveer de zalm warm.

Bron: Giallo Zafferano