Nutellotti

2 Dec

Zoals ik hier al eerder liet weten, haal ik mijn inspiratie vaak van Italiaanse blogs die ik op Facebook volg. Google Chroom vertaald het dan meteen naar het Nederlands en daar probeer ik dan weer een duidelijk recept van te maken. Maar een heel enkele keer is de vertaling zodanig, dat ik er bijna geen touw aan vast kan knopen. Dat was ook zo bij de vertaling van het recept van de Nutellotti, een koekje gemaakt met Nutella (wie lust dat nou niet?). Na het stukje tekst een paar maal te hebben bekeken, had ik een vermoeden wat nu precies de bedoeling was. De zachte Nutella en het ei heb ik met een spatel door elkaar geroerd en daarna er beetje bij beetje de bloem aan toegevoegd. In het begin ging dat goed, maar ik heb de spatel op een gegeven moment maar opzij gelegd en ben met de hand verder gaan kneden. Het was een mooi zacht deeg. Na het bakken en afkoelen heb ik de holtes gevuld met Nutella en versierd met een hazelnoot. De koekjes zijn niet kruimelig of krokant, maar lekker zacht en ze zijn uiterlijk 3 dagen houdbaar, maar ja, wie laat zulke lekker koekjes nou drie dagen liggen?

nutellotti

Ingrediënten voor ca. 18 stuks:

  • 180 g Nutella + extra voor de vulling
  • 150 g Italiaanse bloem tipo 00 of patent bloem
  • 1 ei
  • geroosterde hazelnoten (optioneel)

Maak de Nutella wat zachter door het au bain marie te verwarmen. Pas op dat het niet te warm wordt. Meng, als de Nutella zacht genoeg is, het ei door de Nutella. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en kneed het tot een zacht deeg. Maak van het deeg kleine bolletjes van ca. 20 gram. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bolletjes op. Maak met de steel van een pollepel een kleine holte in de bolletjes (met je vinger kan ook). Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Let op dat de koekjes niet uitdrogen. Laat de koekjes goed afkoelen. Vul de holtes van de Nutellotti met een beetje Nutella of andere hazelnootcreme en versier eventueel met een geroosterde hazelnoot.

Bron: Cuochinprogress

 

Arrosto alle nocciole

25 Nov

Een collega ging in de herfstvakantie naar Milaan en nam voor mij het oktobernummer van Sale & Pepe mee. Daarin zag ik heerlijke herfstgerechten, maar ook gerechten die geschikt zijn voor het Kerstdiner. Deze arrosto is zo’n gerecht.  Ik heb er een stuk achtermuis van het kalf voor gebruikt. Het opvullen met de knoflook, rozemarijn en pancetta is even een werkje, maar kan makkelijk een dag van tevoren gedaan worden. Wikkel het vlees na het vullen in plasticfolie en leg het in de koelkast. Haal het de volgende dag bijtijds uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. Het vlees is heerlijk mals en de saus is erg smakelijk.

arrostoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 900 g kalfsvlees
  • 100 g geroosterde hazelnoten
  • 1,5 dl Marsala
  • 1/2 l groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 50 g pancetta
  • 30 g bloem
  • 60 g boter
  • zout

Hak de rozemarijn naaldjes fijn. Pel de knoflook, snijd de knolook in tweeën, verwijder eventueel de kern en snijd de rest in reepjes. Snijd de pancetta in reepjes. Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees en vul deze met een beetje rozemarijn, stukjes pancetta en knoflook.

Strooi zout naar smaak op het vlees. Smelt 30 g boter in een braadpan en braad het vlees aan alle kanten bruin. Schenk de Marsala bij het vlees en laat het op hoog vuur gedeeltelijk verdampen. Voeg 2 dl groentebouillon toe en zet de pan met deksel erop gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180˚C. Voeg de grof gehakte hazelnoten toe en laat het nog 1 uur in de oven bakken. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het kookvocht.

Smelt ondertussen de rest van de boter op een laag vuur, voeg de bloem toe en blijf roeren tot het bruin begint te worden. Giet de resterende bouillon toe en roer de saus gedurende 8 minuten.

Haal het vlees uit de pan en houd ze warm. Haal gehalveerde hazelnoten uit de saus en houd ze apart. Klop de resterende jus door de saus tot deze romig is. Snijd het vlees in plakken en serveer het met de saus, de apart gehouden hazelnoten en tijm.

Bron: Sale & Pepe, ottobre 2016.

Mousse di tonno

18 Nov

Zo langzamerhand gaan we weer aan het Kerstdiner denken. Ieder jaar levert dat voor een aantal mensen stress op. Voor de één is het maken van het Kerstdiner een feest, voor de ander een nachtmerrie. Zelf vind ik het heerlijk om me uit te sloven met Kerst, maar dat beperkt zich tot één dag. Lekker uitgebreid ontbijten met verse broodjes en dan ’s avonds een heerlijk diner. De andere dag doe ik het rustig aan. Een simpel ontbijtje en ’s avonds een stokbroodje met lekkers erop en een goed glas wijn erbij. Geen poespas en zeker geen uren in de keuken staan, want je wil zelf natuurlijk ook nog van de feestdagen kunnen genieten. Wat ik dit jaar op mijn stokbroodje zal smeren is deze heerlijke tonijnmousse die ik op een Italiaans blog tegenkwam. Het is eenvoudig, en eventueel een dag van tevoren, te maken.

mousseditonno

Ingrediënten:

  • 2 blikjes tonijn in olie à 160 g
  • 100 g roomkaas
  • 3 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • sap van een halve citroen

Spoel de kappertjes af onder stromend water. Laat de tonijn goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in de kom van een blender of gebruik een staafmixer. Meng met de blender of staafmixer alle ingrediënten goed door elkaar tot je een gladde mousse hebt. Doe de mousse in een schone glazen pot en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Serveer de mousse op toast, crackers, stokbrood of laat je fantasie werken. De mousse is in de koelkast nog een paar dagen te bewaren. Bedek de mousse dan met een laagje extra vergine olijfolie en sluit de pot met een deksel af.

Bron: Chez Bibia.

Brutti ma buoni

12 Nov

Lelijk, maar lekker! Dat is de letterlijke vertaling van de naam van deze koekjes. Inderdaad, een schoonheidsprijs zullen ze niet krijgen, maar wat de smaak betreft zijn het winnaars. De hoeveelheid suiker vind ik persoonlijk iets teveel, maar dat is een kwestie van smaak, denk ik. De bereiding is niet moeilijk. De geur die uit de oven komt tijdens het roosteren van de amandelen en hazelnoten is heerlijk. En de toevoeging van de kaneel geeft net dat beetje extra aan de smaak. In plaats van theelepels, heb ik dessertlepels gebruikt. De koekjes zijn dus iets groter geworden en het zijn er wat minder dan hier in het recept wordt aangegeven.

bruttimabuoni

Ingrediënten voor ca. 50 stuks:

  • 150 g amandelen, zonder velletje
  • 150 g hazelnoten, zonder velletje
  • 3 eiwitten
  • 200 g suiker
  • een snufje kaneel

Verhit de oven tot 200˚C en rooster de amandelen en hazelnoten ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit, laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes. Verlaag de oventemperatuur tot 140˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot er stijve punten op blijven staan en klop er dan geleidelijk aan de suiker door tot je een glimmende, stijve meringue hebt.

Voeg de gehakte noten en de kaneel toe, en spatel ze er voorzichtig door. Zet het mengsel, terwijl je regelmatig roert, ongeveer 15 minuten in een hittebestendige kom op een pan zachtjes pruttelend water tot het iets ingedikt is.

Schep met behulp van 2 theelepels kleine hoopjes van het mengsel op de geprepareerde bakplaat en zet ze ongeveer 30 minuten in de oven.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Dolci

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano

Gnocchi di castagne con salsa al gorgonzola

28 Okt

De herfst biedt weer tal van culinaire heerlijkheden. Op het gebied van vlees zijn er dan weer diverse soorten wild te koop, maar in de winkels vind je nu bijvoorbeeld ook verschillende soorten paddenstoelen en niet te vergeten truffel. In Italie wordt er in de herfst ook veel gekookt met kastanjes. Een paar jaar geleden heb ik eens een poging gedaan om iets met tamme kastanjes te doen, maar dat was geen succes. Toen ik in mijn gnocchi boekje een recept zag waarin kastanjemeel was verwerkt was ik meteen enthousiast. Alleen was het toen nog niet de “geschikte” tijd van het jaar. Maar nu is het volop herfst, dus tijd om deze gnocchi te maken. Een leuke bezigheid voor een druilerige dag. Maak de gnocchi niet te lang van tevoren, dan worden ze namelijk wat plakkerig. De kastanjemeel geeft een iets zoetige smaak aan de gnocchi en dat combineert weer heel goed bij het pittige van de gorgonzola. De gehakte walnoten maken het geheel heel erg smakelijk. De kastanjemeel heb ik bij de Ekoplaza gekocht.

gnocchidicastagneconsalsaalgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi met kastanjemeel:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 150 g kastanjemeel
  • 100 g bloem
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat
  • 1 tl zout

Saus:

  • 200 ml kookroom
  • 200 g gorgonzola
  • zout en peper

Garnituur:

  • 50 g walnoten
  • versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Kook de aardappels heel en met schil tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog heet zijn door een pureeknijper. Meng op een werkvlak de puree met het kastanjemeel en drie kwart van de bloem. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat en het zout in. Meng alles met je handen tot een deeg, zonder al te veel te kneden. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een vork zodat er groefjes in komen. Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Maak de saus terwijl de aardappelen (gnocchi) koken. Verhit de room op laag vuur. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Schep ze door de hete room. Laat onder af en toe roeren zachtjes verhitten tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de gnocchi losjes door de saus tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schep de gnocchi met saus in ondiepe kommen. Strooi er de grof gehakte walnoten over en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd……

NB: In plaats van de aardappels te koken, kun je zo ook geschild of ongeschild stomen. Hang een stoommandje in een pan met een laag kokend water. Doe de aardappels in het stoommandje en sluit het met een deksel af. Stoom de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Polpette al sugo infornate

20 Okt

Als ik in Italie ben, koop ik altijd wat kooktijdschriften. Zo ook afgelopen zomer. Toen nam ik het augustus nummer van het blad Sale & Pepe mee. Mijn oudste dochter ging met haar vriend wat later naar Italie en nam voor mij het september nummer mee. Daarin zag ik het recept van deze heerlijke gehaktballetjes staan. Soms maak ik in korte tijd een aantal gerechten die ik wil plaatsen, zodat ik in drukke tijden altijd wel iets achter de hand heb om hier te publiceren. Zo ging het ook met dit recept. Ik had het gerecht al gemaakt, maar nog niet gepubliceerd, toen ik een paar weken geleden zag dat Antoinette van “Italiaans koken met Antoinette” dit recept ook publiceerde. Twee zielen, één gedachte. Ook Antoinette gebruikte het recept uit het september nummer van de Sale & Pepe, maar had er hier en daar een eigen draai aan gegeven.

polpettealsugoinfornate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rundergehakt
  • 80 g zongedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
  • 50 g zwarte olijven, klein gesneden
  • 2 sneetjes oud brood (heb je geen oud brood, gebruik dan paneermeel)
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 1 el paneermeel
  • 400 g tomatenpassata
  • 125 g mini mozzarella, gehalveerd
  • 1 bosje basilicum
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Meng het gehakt met het ei, de helft van de Parmezaanse kaas, een snufje zout en versgemalen peper, de olijven en de helft van de zongedroogde tomaten. Doe het brood in een blender (of keukenmachine) met een paar blaadjes basilicum en voeg dit bij het gehakt. Voeg, als het gehakt nog erg vochtig is, wat paneermeel toe.

Maak met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt en braad deze in een beetje olijfolie bruin. Doe dit in een pan die ook geschikt is voor de oven. Voeg de rest van de zongedroogde tomaten en de passata toe en kook dit een paar minuten. Verdeel de gehalveerde mozzarella tussen de gehaktballetjes en strooi de restende Parmezaanse kaas erover en zet de pan in een voorverwarmde oven van 190° C gedurende 15 minuten. Haal de pan uit de oven en bestrooi met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Lekker met brood en een frisse salade.

Bron: Sale & Pepe, Settembre 2016