Caprese di maccheroni gratinati

29 aug

Natuurlijk heb ik Italiaanse kooktijdschriften meegenomen uit Italië. Zo ook weer het maandblad Sale & Pepe. Daaruit maakte ik deze ovenschotel. Ik heb wel iets moeten aanpassen, want in het recept werden er tomaten gebruikt van het soort “Cuore di bue”, een pompoenachtig model tomaat. Aangezien ik deze tomaten niet voorhanden had, heb ik Roma tomaten gebruikt. De bereiding was eenvoudig. Wij hebben zitten smullen van deze schotel.

Capresedimaccheronigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g Roma tomaten (of 3 Cuore di bue tomaten)
  • 300 g rigatoni
  • 250 g mozzarella (in plakjes of blokjes)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 lente-ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje basilicum
  • gedroogde oregano
  • extra vergine olijfolie
  • zout

Was de tomaten, snijd ze in plakjes en leg een paar plakjes apart. Verwarm in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui met de teentjes knoflook (heel). Voeg de  tomaten en een snuf zout toe en kook 10 minuten op hoog vuur. Verwijder de knoflook.

Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar. Voeg de gekookte pasta toe aan het tomatenmengsel en roer het goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een laag pasta in de schaal en beleg met basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, oregano en mozzarella. Herhaal dit nog twee keer en dek de laatste laag af met de achtergehouden plakjes tomaat. Zet de schaal 5-10 minuten onder de grill. Haal de schaal uit de oven en serveer.

Bron: Sale & Pepe, agosto 2015

Crema di caffè (espressino freddo)

22 aug

We zijn weer terug van een heerlijke vakantie in Italie. Dit was echt een luiervakantie, want de temperatuur was te hoog (gemiddeld 35 graden) om veel te ondernemen. Het water (zwembad en meer) zorgde gelukkig voor voldoende afkoeling en daar hebben we dan ook veel tijd doorgebracht. Natuurlijk hebben we ook genoten van de Italiaanse keuken, zij het met mate, want door de warmte hadden we niet zo’n grote eetlust. Water, liters water, dat hebben we tot ons genomen. De wijn smaakte ook goed, evenals het heerlijke Italiaanse ijs. Een enkele keer heb ik zelf gekookt, maar eigenlijk was het daarvoor ook te warm, dus gingen we ergens in een “ristorante” eten. Om het vakantie gevoel nog even vast te houden, heb ik deze heerlijke Crema di caffè gemaakt. Het recept komt van een Italiaans kookblog en is heel eenvoudig te maken.

Cremadicaffe

Ingrediënten voor 6 kleine glazen of 3 grote glazen:

  • 400 g slagroom
  • 4 kopjes espresso
  • 50 g suiker
  • 1 el koffielikeur (optioneel)

Maak 4 kopjes espresso en laat het afkoelen. Giet de room, suiker en afgekoelde koffie in een kom en meng dit met een mixer tot het mooi egaal en stevig is. Voeg op het laatst de koffielikeur toe. Zet het in de koelkast of vriezer (misschien nog beter) om goed koud te worden. De creme kan nu verdeelt worden over de glazen. In de koelkast is de creme uiterlijk 2 dagen te bewaren, maar het kan ook in de vriezer bewaard worden. De koffielikeur zorgt ervoor dat de creme zacht en romig blijft.

Bron: Cucina facile con Elena.

 Passata estiva di cetrioli e pomodori

16 aug

Deze soep heb ik onlangs gemaakt toen het tropisch warm was. Erg lekker en niet zo heel ingewikkeld om te maken en aangezien de soep koud moet zijn, kun je hem al ruimschoots van tevoren maken.

Passataestivadicetrioliepomodori

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote komkommer, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte dille
  • 2 eetlepels slagroom
  • zout en peper
  • 2 grote vleestomaten
  • 10 basilicumblaadjes, plus extra om te garneren
  • 1 ui, gepeld, grofgehakt

Pureer de komkommer met de dille in een blender of een keukenmachine. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met wat zout en peper. Zet hem in de koelkast.

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten en pureer ze met het basilicum en de ui. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en zet het in de koelkast.

Schep voor het opdienen eerst een laagje koude komkommersoep in de diepe borden en giet dan heel rustig de tomatensoep in het midden. Garneer de soep met wat basilicumblaadjes.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Cappuccino cupcakes

8 aug

Een tijdje geleden organiseerde ik een High Tea en ging ik opzoek naar het recept van scones. Ik had ze al eens eerder gemaakt en wist dat het recept uit het boek “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” van Nigella Lawson kwam. De volgende dag lag het boek nog binnen handbereik en ging ik er weer eens rustig in bladeren. Ik zag natuurlijk weer allerlei lekkers voorbij komen. Zo ook deze cappuccino cupcakes. Deze cupcakes zijn heel simpel te maken. Nigella gebruikt voor het beslag een foodprocessor, maar ik heb er gewoon mijn elektrische mixer voor gebruikt. Bij de ingrediënten voor het glazuur staat 260 g poedersuiker. Persoonlijk vind ik dat erg veel. De witte chocolade is van zichzelf al aardig zoet. De zure room geeft er weer een fris tintje aan, maar zoveel poedersuiker……….. Ik had nog een aangebroken bus staan en die heb ik beetje bij beetje leeg gemaakt voor het glazuur. De juiste hoeveelheid die ik gebruikt heb, weet ik dus niet, maar het was zeker geen 260 g. Ik adviseer dan ook om het glazuur te proeven en niet in één keer alle poedersuiker toe te voegen. De cakejes zijn heerlijk luchtig en het glazuur fris-zoet.

Cappuccinocupcakes

Ingrediënten voor 12 stuks:

Voor de cakejes:

  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 125 g zachte boter
  • 125 g rietsuiker
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1½ eetlepel oplos-espresso
  • 2-3 eetlepels melk

Voor het glazuur:

  • 160 g witte chocolade
  • 60 g boter
  • 1,2 dl zure room
  • 260 g poedersuiker, gezeefd
  • een krappe theelepel cacao

Verwarm de oven voor op 200 ̊C, gasovenstand 6.

Doe alle ingredienten voor het beslag, behalve de melk, in de foodprocessor en druk op de pulse-knop. Druk nog eens op de pulse-knop terwijl je de melk door de vulopening giet, zodat je een glad, min of meer ‘druppelig’ beslag krijgt. Schep het in de papieren bakjes in de muffinvorm en bak de cakejes ongeveer 20 minuten. Haal ze wanneer ze klaar zijn uit de oven en laat ze 5 minuten in de vorm staan voor je ze lost en op een rooster verder laat afkoelen.

Ga pas als ze volledig zijn afgekoeld het glazuur maken. Smelt de chocola en de boter in de magnetron of au bain marie en roer er, wanneer het mengsel iets is afgekoeld, de zure room door. Klop er geleidelijk de gezeefde poedersuiker door. Als het wat te dik of niet dik genoeg is om er de cakejes mee te glaceren, roer er dan in het eerste geval wat water, in het tweede geval nog wat poedersuiker door. Voorzie de cakejes royaal van glazuur en bestuif ze tenslotte met een vleugje cacao (doe dat met behulp van een theezeefje), zodat ze eruit zien als met cacao bestoven kopjes cappuccino.

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.

Sugo di melanzane

1 aug

Geloof het of niet, maar soms heb ik helemaal geen idee wat ik ‘s avonds voor mijn gezin moet koken. Geheel inspiratieloos ben ik op zo’n moment. Dan pak ik een paar kookboeken en begin te bladeren tot ik iets tegenkom wat mij, maar ook de andere gezinsleden, wel lekker lijkt. Zo kwam ik al bladerend door de Minibijbel Pasta bij het hoofdstuk “Groenten en vegetarische gerechten” en daar vond ik het recept van deze auberginesaus. In de voorraadkast had ik nog een pak rigatoni liggen, dus die kon ik goed combineren met deze lekkere smaakvolle saus.

Sugodimelanzane

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine, verse rode chilipeper
  • 2 tenen knoflook
  • 2 handenvol verse gladde peterselie, grofgehakt
  • 450 g aubergines, grofgesneden
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes
  • 200 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 8 rijpe pomodori, ontveld en in kleine stukjes
  • 60 ml rode wijn
  • 1 tl suiker
  • 1 zakje saffraanpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan en voeg de hele chilipeper, de hele knoflooktenen en de helft van de gehakte peterselie toe. Druk de knoflooktenen met een houten lepel plat zodat ze hun vocht loslaten, leg een deksel op de pan en laat alles, onder af en toe roeren, 10 minuten op laag tot matig vuur sudderen.

Haal de chilipeper eruit en gooi hem weg. Doe de aubergine, de basilicum en de rest van de peterselie in de pan. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje en roer tot het is opgelost, sluit de pan en kook alles al roerend 10 minuten.

Voeg tomaten, wijn, suiker, saffraan en paprikapoeder toe, met zout en peper naar smaak, en giet de rest va het water erbij. Roer goed, sluit de pan en laat alles nog 30-40 minuten koken, onder af en toe roeren. Breng de saus op smaak en dien hem op met pasta of gebruik hem in een ovenschotel. Garneer eventueel met gehakte peterselie.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

 

Aardbei-Mascarpone ijs

25 jul

Op de site van Galbani staan allerlei recepten waarbij zij natuurlijk hun eigen producten gebruiken. En zo kwam ik dit eenvoudige recept tegen om zelf heerlijk ijs te maken. Je kunt hiervoor een ijsmachine gebruiken, maar heb je die niet, dan kan het ook zonder. Het resultaat is heerlijk. Ik heb gekozen voor ijs met aardbeien, maar er staan ook recepten voor andere ijs variaties met mascarpone, zoals tiramisu-ijs.

Aardbei-Mascarponeijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g Mascarpone van Galbani
  • 250 g Verse aardbeien
  • 80 g fijne kristalsuiker

Plaats een lege afsluitbare diepvriesdoos (1L) in de vriezer om voor te koelen.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Mix de aardbeien met de suiker helemaal fijn met de staafmixer.

Doe de mascarpone in een mengkom en doe er de gemixte aardbeien bij. Meng dit met de handmixer tot je een homogene, gladde massa hebt.

Schep het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs, volgens de instructies van uw ijsmachine.

Zonder ijsmachine: Schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, en ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 2 keer, steeds om de twee uur..

Tip:
• Als u het ijs van tevoren hebt bereid en het is nog erg hard, zet het dan een half uur in de koelkast, zo schept het veel beter op!
• Je kan de aardbeien perfect vervangen door ander rood fruit, zoals frambozen.

Bron: Galbani, Il Gusto Italiano.

Gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola

18 jul

Tijdens ons reisje naar Florence, afgelopen mei, hebben wij natuurlijk ook heerlijk gegeten. We namen visitekaartjes mee van de diverse restaurants waar we hadden gegeten (als herinnering en voor een eventueel volgend bezoek) met uitzondering van één. Dat was een restaurant in de nabijheid van de Dom. We hadden een wandeling gemaakt uit een reisgidsje en daarbij kwamen we door een straatje waar heel veel eettentjes zaten. Na afloop van de wandeling zijn we dat straatje weer in gegaan om op zoek te gaan naar een eetgelegenheid, het was tenslotte lunchtijd en we hadden trek. Het restaurant was goed vol, maar achterin de zaak was nog een tafeltje vrij. Manlief bestelde risotto met (grote) garnalen en ik koos voor gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola. Beiden gerechten vielen goed in de smaak. Aangezien ik wel vaker gnocchi had gemaakt en ook gorgonzolasaus, leek het mij niet zo moeilijk om dit gerecht ook eens thuis in mijn eigen keuken te maken. Het recept van de gnocchi komt van het recept Gnocchi con funghi van Antonio Carluccio. Het smaakte thuis net zo lekker als in Florence!

Gnocchimetgorgonzolasausopeenbedjevanrucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 gr bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Gorgonzolasaus:

  • 200 g gorgonzola dolce
  • 250 ml kookroom
  • zout en peper
  • 1 zakje rucola à 75 g

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Doe voor de saus de kookroom in een ruime pan op laag vuur en verkruimel hierin de gorgonzola. Breng op smaak met wat zout en peper.

Laat de gnocchi in porties in een grote pan met licht gezouten koken water glijden. Kook ze tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de gorgonzolasaus. Schep de gnocchi goed om. Leg op 4 borden een handje vol rucola en schep hier de gnocchi op. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 245 andere volgers