Ragù Bolognese

20 Jan

Een klassieker onder de Italiaanse pastasauzen is de ragù Bolognese afkomstig uit de stad Bologna. Traditioneel wordt deze saus met tagliatelle geserveerd, maar kan ook gebruikt worden voor de lasagne. In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno, waar dit recept uit komt, stond ook spaghetti vermeld om de saus mee te combineren en dat verbaasde mij, want in Bologna zul je nooit ‘spaghetti Bolognese’ op de kaart van een restaurant aantreffen. Ook stond er als laatste bij de ingrediënten ‘7 eetlepels kookroom’ vermeld. Ursula had hierover geschreven dat de saus dan minder zuur, zachter en meer “uitgelezen” zou zijn. Ik heb het achterwege gelaten, maar vind je de saus inderdaad te zuur en wil je het zachter van smaak hebben, voeg dan na de 2 uur pruttelen de kookroom toe en laat het nog eens 30 minuten pruttelen, terwijl je af en toe roert.

ragubolognese

Ingrediënten voor 4-8 personen:

  • 25 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 wortels, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 85 g pancetta, in blokjes
  • 500 g rundergehakt (0f gemengd gehakt)
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1,25 dl droge witte wijn
  • 2 blikken à 400 g tomatenblokjes (polpa di pomodori)
  • 2,25-3,5 dl runderbouillon
  • 7 el kookroom (optioneel)

Verhit de boter en de olie in een grote pan tot het mengsel bruist. Voeg de groenten, de knoflook en de pancetta toe en bak ca. 10 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn. Roer dikwijls.

Voeg het gehakt toe en bak het in 10 minuten zachtjes met een pollepel rul. Roer naar smaak zout en peper erdoor, voeg de wijn toe en roer. Laat het mengsel zonder deksel circa 5 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes en 2,25 dl bouillon toe en breng het aan de kook. Roer goed, temper het vuur, dek de pan half af en laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg bouillon toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

 

 

Geroosterde ricotta met kerstomaatjes

13 Jan

Met de kerst kreeg ik van onze oudste dochter en haar vriend een mooie houten serveerplank cadeau met daarin de naam van mijn blog verwerkt. Daar kan ik mooie hapjes op serveren. En toen ik aan het bedenken was wat voor hapjes ik er zoal op kan serveren, bedacht ik me ineens dat ik vorig jaar een boekje had gekocht; Happen van de plank. Een boekje met allerlei leuke en niet te ingewikkelde hapjes die je op een plank kunt serveren. En daar komt ook het recept van deze geroosterde ricotta uit. De foto in het boekje sprak mij erg aan. Dat ricotta veel gebruikt wordt in taarten wist ik al, maar dat je het kunt roosteren was nieuw voor mij. Een tip die het boekje stond was om de ricotta en tomaatjes al een paar uur voor gebruik te roosteren en het op kamertemperatuur te serveren. Wij hebben de ricotta op een toastje gedaan met daarop een tomaatje en dat was heerlijk. Een volgende keer wil ik ook eens variëren met wat kruiden of er voor het serveren nog een paar druppeltjes truffelolie overheen te druppelen.

arrostodiricottaconpomodorini

Ingrediënten:

  • 1 beker ricotta (250 g)
  • 150 g kerstomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine + wat extra

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en stort de ricotta erop.

Besprenkel de ricotta met 2 eetlepels en bestrooi met zout en peper. Rooster de ricotta in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin.

Leg na 10 minuten de tomaatjes rond de ricotta en besprenkel de tomaatjes met de rest van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze samen met de ricotta zoet en sappig. Leg de ricotta met de tomaatjes op een serveerplank.

Bron: Happen van de plank.

serveerplank

Farfalle con broccoli e ceci

5 Jan

Een paar weken geleden kocht ik het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. Een mooi boek met lekkere pasta recepten. Natuurlijk staan er basisrecepten in om zelf verse pasta te maken, maar gedroogde pasta komt ook in veel recepten voor. Wat ik ook erg leuk vind is het hoofdstuk met dolci, nagerechten van pasta gecombineerd met zoetigheid. Bij het hoofdstuk ‘Pasta in Zuppa’ zag ik het recept van deze soep met kikkererwten en broccoli. Terwijl de soep stond te pruttelen, heb ik nog een lekkere focaccia voor erbij gebakken en zo hadden we een heerlijke maaltijd.

farfalleconbroccoliececi

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 2 1/2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 knoflookteentje, gepeld en geplet met de platte kant van een mes
  • 300 g gedroogde kikkererwten, een nacht in water geweekt en uitgelekt
  • 2 1/2 l kippenbouillon
  • 200 g farfalle (vlinderpasta)
  • 300 g broccoliroosjes
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • versgemalen Parmigiano Reggiano ter garnering

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan en bak de knoflook goudbruin. Voeg de kikkererwten en de kippenbouillon toe en breng het aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep doorkoken totdat de kikkererwten gaar zijn. Voeg de pasta toe en kook hem ongeveer 10 minuten mee. Voeg de broccoli toe en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken. Let erop dat de broccoli niet te gaar kookt. De broccoli hoort zacht te zijn, maar nog wel een heldergroene kleur te hebben. Breng het geheel op smaak met zeezout. Serveer de soep met versgemalen zwarte peper, wat olijfolie en versgeraspte Parmigiano Reggiano.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Z0ccali

Prettige Kerstdagen en een gelukkig Nieuwjaar!

24 Dec

golden christmas card

Bij deze wens ik al mijn volgers hele fijne en smakelijke Kerstdagen en een goed en gezond 2017 toe. In het nieuwe jaar ga ik weer mijn best doen om voor jullie nog meer lekkere en niet te moeilijke recepten te plaatsen. En natuurlijk wil ik jullie ook bedanken voor de leuke reacties die ik heb gekregen, soms wat vragen en ook hele leuke en handige tips. Tot in het nieuwe jaar!

Liefs, Wilma

Funghi ripieni con salsiccia

16 Dec

Deze gevulde Portobello’s zijn heel geschikt als voorgerecht. De vulling heb ik geheel volgens recept gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook variëren door er een uitje of kleingesneden pepertje door te doen. Heb je geen foodprocessor, dan kun je ook alles goed klein snijden en het met je handen mengen.

funghiripieniconsalsiccia

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g Portobello
  • 500 g verse worst of gehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 20 g olijfolie
  • 10 g verse peterselie
  • 10 g paneermeel
  • 10 g droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder de steel, snijd deze klein en zet ze apart. Rasp de Parmezaanse kaas, pel de knoflook en haal het vel van de worsten. Zet alles opzij.

Doe de olijfolie, de kleingesneden stelen van de paddenstoelen, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en paneermeel in de kom van een foodprocessor. Meng alles in ca. 15 seconden door elkaar. Maak met een spatel wat ruimte in het midden en voeg daar de in stukjes gesneden worst bij. Voeg de droge witte wijn, een snufje zout en peper toe en meng het nogmaals 15 seconden goed door elkaar. Vet je handen in met een beetje olie en vorm van het vleesmengsel een “hamburger” voor op de paddenstoel. Leg het gehakt op de paddenstoelen en bestrooi ze met wat paneermeel. Vet een bakplaat licht in met olie (of leg er een vel bakpapier op) en leg daar de gevulde paddenstoelen op en zet ze in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 30 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250˚C en bak ze nog eens 10 minuten. Serveer de paddenstoelen direct.

Bron: Le Dolcezze di mamma Nene.

 

 

Semifreddo alle nocciole

9 Dec

Bij een lekker Kerstdiner hoort natuurlijk ook een lekker dessert. Deze semifreddo bijvoorbeeld, is erg lekker en voor het grootste deel van tevoren klaar te maken. Het kan in mooie glazen geserveerd worden, maar als je daar de ruimte niet voor hebt in de vriezer, kun je het ook in een cakevorm gieten (bekleed deze eerst met plasticfolie) en voor het serveren in plakken snijden. Daarna versieren met gekarameliseerde hazelnoten. Haal de semifreddo ca. 30 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat deze wat zachter kan worden.

semifreddoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 350 g geroosterde hazelnoten
  • 3 dl slagroom
  • 3 eiwitten
  • 180 g suiker

Hak 300 g hazelnoten met 40 g suiker fijn in een blender of foodprocessor. Doe 1,5 dl water met 100 g suiker in een pan en kook dit 3 minuten tot er grote bellen ontstaan.

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Voeg voorzichtig de siroop toe en blijf nog eens 5-6 minuten kloppen.

Klop de slagroom stijf, voeg de gehakte hazelnoten toe en spatel dit voorzichtig door de eiwitten. Verdeel het over 6 glazen en zet ze 4 uur in de vriezer.

Doe de resterende suiker in een pan met 1 eetlepel water en laat het op laag vuur karameliseren. Haal de overige hazelnoten door de karamel en laat ze afkoelen. Verdeel ze over de semifreddo en serveer.

Bron: Sale & Peper, ottobre 2016.

Nutellotti

2 Dec

Zoals ik hier al eerder liet weten, haal ik mijn inspiratie vaak van Italiaanse blogs die ik op Facebook volg. Google Chroom vertaald het dan meteen naar het Nederlands en daar probeer ik dan weer een duidelijk recept van te maken. Maar een heel enkele keer is de vertaling zodanig, dat ik er bijna geen touw aan vast kan knopen. Dat was ook zo bij de vertaling van het recept van de Nutellotti, een koekje gemaakt met Nutella (wie lust dat nou niet?). Na het stukje tekst een paar maal te hebben bekeken, had ik een vermoeden wat nu precies de bedoeling was. De zachte Nutella en het ei heb ik met een spatel door elkaar geroerd en daarna er beetje bij beetje de bloem aan toegevoegd. In het begin ging dat goed, maar ik heb de spatel op een gegeven moment maar opzij gelegd en ben met de hand verder gaan kneden. Het was een mooi zacht deeg. Na het bakken en afkoelen heb ik de holtes gevuld met Nutella en versierd met een hazelnoot. De koekjes zijn niet kruimelig of krokant, maar lekker zacht en ze zijn uiterlijk 3 dagen houdbaar, maar ja, wie laat zulke lekker koekjes nou drie dagen liggen?

nutellotti

Ingrediënten voor ca. 18 stuks:

  • 180 g Nutella + extra voor de vulling
  • 150 g Italiaanse bloem tipo 00 of patent bloem
  • 1 ei
  • geroosterde hazelnoten (optioneel)

Maak de Nutella wat zachter door het au bain marie te verwarmen. Pas op dat het niet te warm wordt. Meng, als de Nutella zacht genoeg is, het ei door de Nutella. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en kneed het tot een zacht deeg. Maak van het deeg kleine bolletjes van ca. 20 gram. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bolletjes op. Maak met de steel van een pollepel een kleine holte in de bolletjes (met je vinger kan ook). Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Let op dat de koekjes niet uitdrogen. Laat de koekjes goed afkoelen. Vul de holtes van de Nutellotti met een beetje Nutella of andere hazelnootcreme en versier eventueel met een geroosterde hazelnoot.

Bron: Cuochinprogress