Crostini mozzarella e prosciutto crudo

17 feb

De afgelopen tijd stond mijn agenda een beetje vol, met als gevolg dat ik weinig tijd had om een recept uit te proberen. Om hier toch iets te plaatsen heb ik gekozen voor een simpel, maar lekker gerechtje, wat ook nog eens snel te maken is. En dat is alleen maar fijn, want nu het weer steeds beter wordt, willen we natuurlijk naar buiten en niet teveel tijd in de keuken doorbrengen.

Crostinimozzarellaeprosciuttocrudo

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 stokbrood
  • 100-120 g prosciutto crudo
  • 250-300 g mozzarella
  • extra vergine olijfolie
  • oregano

Snijd het stokbrood in sneetjes van ca. 1,5 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes stokbrood op. Leg op ieder sneetje brood een plakje prosciutto crudo (mochten de plakjes prosciutto wat te groot, kun je zo halveren).

Snijd de mozzarella in niet te dunne plakjes. Leg een plakje mozzarella op de ham. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat oregano over.

Bak de crostini in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 -190˚C gedurende ca.10 minuten. Blijf erbij en let op dat dit niet te hard gaat. Serveer de crostini warm.

Bron: Nonsolodolce di Lorena.

Advertenties

Schiacciatine di patate e parmigiano

3 feb

Wanneer ik gasten aan tafel heb, serveer ik over het algemeen aardappels met rozemarijn uit de oven als bijgerecht. Soms vind ik dat een beetje afgezaagd, dus toen ik het recept van deze aardappelkoekjes zag, wilde ik dat wel eens uitproberen. De aardappelkoekjes zijn niet moeilijk te maken, maar de eerste keer dat ik ze maakte, vond ik ze wel lekker, maar ze zagen er een beetje saai uit. De keer erna heb ik er wat peterselie door gedaan. Staat net even iets leuker en smaakt prima. Je kunt er natuurlijk ook nog wat andere kruiden indoen. Ook dit is dus weer een gerechtje waar je heerlijk mee kunt variëren!

Schiacciatinedipatateeparmigiano

Ingrediënten voor 6 porties:

  • 500 g aardappels (geschild)
  • 1 ei
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 eetlepel bloem
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Schil en was de aardappels. Rasp ze grof, doe ze in een keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappels in een kom en voeg de Parmezaan, het ei en de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier in met een beetje olie. Leg hierop steeds een beetje van het aardappelmengsel. Bestrijk het mengsel ook nog met wat olie. Bak de aardappelkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven van 170˚C gedurende 15 minuten. Draai de koekjes om, zodat de andere kant ook bruin kan worden. Serveer de aardappelkoekjes warm.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia.

Biscotti allo zenzero

27 jan

In mijn jonge jaren kon ik de smaak van gember niet waarderen. Mijn moeder deed weleens een stukje stemgember op een blokje kaas en zat dan te smullen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Maar een mens kan veranderen en zo ook je smaak, mijn smaak dus in dit geval, want een paar jaar geleden kregen wij in Italie na het eten een schaaltje met gekonfijte gember op tafel. “Goed voor de spijsvertering” kregen we te horen. Maar ook best lekker vond ik. Eenmaal thuis, haalden wij ook wat gekonfijte gember in huis en later zelfs verse gember. Daar werd dan weer thee van getrokken, ook lekker. Op een Italiaans blog zag ik gemberkoekjes voorbij komen en daar had ik in de Zilveren Lepel Kookschool; Dolci een recept van gezien. Heel eenvoudig, dus verse gember in huis gehaald en deze heerlijke biscotti allo zenzero gemaakt. Die ga ik vast vaker maken!

biscottiallozenzero

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

  • 125 g zachte (room)boter
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 50 g poedersuiker
  • 200 g bloem, plus een beetje extra om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een grote kom de boter en gember romig en luchtig. Voeg de poedersuiker toe. Roer er beetje bij beetje de bloem door en doe er, indien nodig, wat lauwwarm water bij om er een zacht deeg van de te maken.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 1 cm dik en steek er rondjes uit met een diameter van 5 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en laat ze in de koelkast opstijven. Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze nog een paar dagen lekker.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci.

Riso al forno

20 jan

Een ovenschotel met risotto! Zoiets had ik nog niet eerder gemaakt. Een lekker romig geheel is het wel, maar het recept zoals het hieronder staat vind ik meer een tussen of lunch gerecht. Kies je ervoor om het als hoofdmaaltijd te eten, voeg er dan nog wat groente, zoals blokjes gebakken courgette of aubergine aan toe. Lekker met een frisse salade en wat brood!

risoalforno

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 375 g Carnaroli rijst
  • 1 l tomaten passata
  • 300 g mozzarella
  • 150 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 middelgrote ui
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout
  • 7 basilicumblaadjes

Snijd 2 of 3 plakjes van de mozzarella en leg ze opzij. Snijd de rest van de mozzarella in kleine blokjes van 0,5 cm en laat ze minstens een uur in een vergiet uitlekken. Maak ondertussen de saus. Schil de ui en snijd deze fijn. Doe wat olie in een ruime pan en voeg de ui toe. Roer regelmatig en stoof de ui in ca. 5 minuten zacht. Voeg de tomaten passata doe, breng op smaak met zout en laat het 40 minuten zachtjes pruttelen. Voeg na de kooktijd wat water aan de saus toe om het wat te verdunnen. Roer dan de rijst door de saus en kook het onder regelmatig roeren gaar (kijk op de verpakking van de rijst voor de kooktijd). Doe 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd de warmtebron uit en voeg de mozzarellablokjes, Parmezaan en een paar blaadjes basilicum toe. Breng op smaak met versgeraspte zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en giet het in een ovenschaal. Verdeel de restende mozzarella (plakken en blokjes) en Parmezaan over de schaal en zet de schaal gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 220˚C. Bestrooi met de overgebleven basilicumblaadjes en laat het gerecht nog even 5 minuten staan alvorens het te serveren.

Bron: Giallo Zafferano

Mezze penne alla diavola

8 jan

Het is inmiddels alweer januari en het “normale” ritme is weer begonnen. Na de uitbundige decembermaand is het goed om weer even pas op de plaats te maken en van een simpele maaltijd te genieten. Deze pasta is eenvoudig, maar lekker. Ik heb wel iets aan het recept veranderd, want er werd kippenworst in gebruikt. Dit heb ik vervangen door kipfilet. Buon appetito!

mezzepennealladiavola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g pasta
  • 300 g kipfilet, kleingesneden
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • een toefje peterselie, fijngehakt
  • 15 zwarte olijven, ontpit
  • extra vergine olijfolie
  • 1 el tomatenpuree
  • zout naar smaak
  • Parmezaan

Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar. Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en voeg ze, samen met de tomatenpuree, bij de kipfilet. Laat dit ca. 10 minuten stoven. Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Voeg de pasta aan het kip-groente mengsel toe en roer het goed door elkaar. Voeg de olijven, zout naar smaak en een eetlepel pasta-kookvocht toe en bak het een paar minuten op hoog vuur. Schep de pasta op een bord en bestrooi het met wat peterselie, een scheutje olijfolie en eventueel wat Parmezaan.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Afbeelding

Iedereen gezellige, smaakvolle Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2019 gewenst!!

24 dec

IMG_2254

Tartufini al rum

15 dec

Hier wordt een etentje altijd afgesloten met koffie. En wat is er nou leuker dan bij de koffie nog iets lekkers te serveren. Vooral als je het dan ook nog eens zelfgemaakt hebt. Deze rumtruffels zijn heerlijk en niet moeilijk te maken (dat kan zelfs al een paar dagen van tevoren). Bij het maken van de truffels heb ik de foodprocessor gebruikt, maar het deeg bleef kruimelig en onsamenhangend. Door het toevoegen van een heel klein beetje water, werd het een stevig deeg. Mocht je ook water gaan toevoegen, pas dan op dat je niet te veel water gebruikt, maar steeds een paar druppels en dan even kijkt of het deeg goed is. Voor het vormen van de truffels heb ik mijn handen iets bevochtigd, zodat het deeg niet bleef plakken. Wil je geen rum (alcohol) gebruiken voor deze truffels, maar wel de rumsmaak proeven, vervang de rum dan door 50 g water met enkele druppels rum-essence.

Tartufinialrum

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 50 g suiker
  • 100 g donkere chocolade
  • 50 g rum
  • fijne suiker

Smelt de donkere chocolade au bain-marie of in de magnetron. Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten chocolade, suiker en rum toe en maal het nog heel even, zodat er een mooi egaal mengsel ontstaat.

Maak van het deeg ca. 20 balletjes ter grootte van een walnoot en rol deze door de fijne suiker. Laat de rumtruffels 15-20 minuten rusten zodat ze kunnen “stollen”.

Bron: Cucinafacile con Elena.