Sbriciolata al limone

23 Apr

In Italie zijn er vele lekkere soorten nagerechten die op het menu staan, maar heel vaak wordt er er ook taart geserveerd als dessert. Als wij uitgebreid Italiaans eten, serveer ik ook wel eens een puntje taart als dessert, al dan niet vergezeld met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Deze citroenkruimeltaart is lekker fris van smaak en geschikt als dessert, maar bij de koffie of thee zal het ook zeker goed smaken!

Sbriciolataallimone

Ingrediënten:

  • 300 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 2 eidooiers
  • 140 g poedersuiker
  • 140 g koude boter, in blokjes
  • een snufje zout
  • geraspte citroenschil

Voor de citroenvulling:

  • 120 g basterdsuiker
  • 320 ml melk
  • 35 g Italiaanse 00 of patentbloem
  • 3 eidooiers
  • 2 citroenen, sap en rasp

Begin met het maken van de vulling. Klop de eidooiers met de basterdsuiker in een kom tot een luchtige creme. Spatel de bloem erdoor en zet de kom opzij. Breng de melk tot bijna aan de kook. Voeg het citroensap (gezeefd) en rasp toe aan de creme. Voeg een beetje van de warme melk toe aan de creme en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de rest van de warme melk en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot er een dikke room ontstaat. Doe de room over in een schaal of diep bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast afkoelen.

Maak intussen de bodem voor de taart. Doe de bloem met de blokjes boter in een kom en meng het met je handen goed door elkaar. Voeg de poedersuiker, eidooiers, snufje zout en citroenrasp toe en meng het tot een kruimeldeeg (dus geen compact deeg).

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bestrooi het met bloem of bekleed de vorm met bakpapier. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm, verdeel hierover de citroencreme en bedek de creme met rest van het kruimeldeeg.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: Fidelity Cucina.

Zuppa di lenticchie

14 Apr

Linzen, de Italianen beschouwen ze als een symbool van geluk. Veelzijdige peulvruchten die je kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. In een ver verleden heb ik wel eens linzensoep gemaakt, maar het recept ben ik in de loop der jaren kwijtgeraakt. Al een tijdje was ik van plan om opzoek te gaan naar een recept en afgelopen week vond ik deze heerlijke zuppa di lenticchie op het Italiaanse blog Giallo Zafferano. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en lekker brood. Buon Appetito!

Zuppadilenticchie

Ingrediënten:

  • 250 g (groene) linzen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote winterwortel, geschild
  • 1 witte ui
  • 2 kleine aardappels, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 courgette
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 kruidnagels
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • 2,5 l water of bouillon (naar smaak)

Week de linzen ten minste 12 uur in koud water (of zoals aangegeven op de verpakking). Maak de groeten schoon en snijd alles in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de knoflook en ui toe. Bak op laag vuur totdat de ui zacht is. Voeg dan de andere groenten toe, met uitzondering van de linzen. Bak dit al roerend gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, komijnpoeder en zout naar smaak. Giet er 2,5 l water of bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met een deksel en kook de soep in ca. 2 uur gaar. Voeg, als de soep te droog wordt, wat water toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels.

Bron: Giallo Zaffferano

 

 

Gnocchi cremosi speck e noci

8 Apr

Heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch lekker eten? Dan is dit gnocchi gerecht misschien iets voor jou! Een lekkere romige saus gemaakt van weinig ingrediënten die in een paar tellen klaar is en waar alleen de gekookte gnocchi nog aan toegevoegd hoeft te worden. Het bereiden van een lekker gerecht hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijst dit recept wel weer.

Gnocchicremosispeckenoci

Hoofdgerecht voor 2- of tussengerecht voor 4 personen:

  • 400 g gnocchi
  • 125 g roomkaas (Philadelphia)
  • 125 g spekblokjes
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 10 ml olijfolie
  • zout
  • peper indien gewenst

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Verwarm de olijfolie in een andere grote pan (daar moet later ook de gnocchi bij), voeg de spekblokjes, gedroogde tomaten en walnoten toe en bak dit een paar minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en voeg de roomkaas toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze met de schuimspaan uit het water. Doe de gekookte gnocchi bij de roomsaus. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de saus als deze te droog is. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Bestrooi het gerecht eventueel met wat versgemalen zwarte peper en serveer het direct.

Bron: In cucina con Mara.

Pesto alla Trapanese

2 Apr

Deze pesto is heel makkelijk te maken en smaakt heerlijk op een stukje brood of toast, maar het kan natuurlijk ook door de pasta. In het originele recept zijn pruimtomaten gebruikt, ik heb gekozen voor trostomaten. Probeer om niet alle tomaten in één keer toe te voegen. Als ze erg groot zijn, wordt de pesto namelijk te nat. Ook heb ik minder knoflook in de pesto gedaan. De eerste keer dat ik het maakte, vonden we de knoflook te overheersend. Dit is dus een recept die je naar eigen smaakt kunt maken.

PestoallaTrapanese

Ingrediënten:

  • 10 verse basilicumblaadjes
  • 6 trostomaten (niet te groot), de zaden verwijderd, kleingesneden
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1-2 teentjes knoflook (neem kleine teentjes)
  • peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels versgeraspte pecorino
  • 10 amandelen

Doe de knoflook in een kom en plet deze met een vijzel en wat extra vergine olijfolie. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze droog. Voeg de amandelen toe en blijf dit met de vijzel bewerken. Als het mengsel wat te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Doe de tomaten, basilicum en pecorino erbij en meng het tot een zeer gladde pesto. Breng op smaak met zout (proef eerst even voordat je zout toevoegt, want de pecorino is van zichzelf ook zout).

NB: als je geen vijzel hebt, kun je het op dezelfde manier ook met een keukenmachine maken.

Bron: L’angolo di Cristy.

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Zeppole di San Giuseppe al forno

18 Mrt

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

ZeppolediSanGiuseppe

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

  • 4 eieren (ca. 210 g totaal)
  • 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
  • 45 g roomboter in blokjes
  • 250 ml water
  • snufje zout

Voor de crema pasticcera:

  • 200 g volle melk
  • 70 g suiker
  • 20 g maizena
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • half vanillestokje

Voor de garnering:

  • 4 (Amarene) kersen op siroop
  • poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

10 Mrt

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Maccheronialfornocongorgonzoladolceeprosciutto

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 g gedroogde macaroni
  • 850 ml bechamelsaus
  • fijn zeezout, naar smaak
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
  • 100 g emmentaler, in dunne plakjes
  • 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.