Pane farcito con olive e pomodori secchi

16 jan

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

  • 250 g tarwebloem
  • 250 g semola
  • 6 g droge gist
  • 8 g zout
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 300 ml handwarm water
  • kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
  • kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
  • 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Afbeelding

Lieve mensen, het jaar 2021 zit er weer bijna op. Nog een paar uurtjes en dan kunnen we proosten op een nieuw jaar! Ik wens jullie allemaal een gezellige jaarwisseling en een heel mooi, gezond en liefdevol 2022!

31 dec

Antipasto di Stelle ripiene

18 dec

Wat gaat de tijd toch snel! Het is alweer bijna Kerst en dan slaat de stress bij een hoop mensen weer toe, want wat zetten we op tafel met de feestdagen. Persoonlijk begin ik altijd al een paar dagen van tevoren met gerechtjes te maken, die ik kan invriezen en tijdens de Kerstdagen alleen nog maar uit de vriezer hoef te halen en te koken of op te warmen. Maar niet iedereen heeft daar de tijd voor, dus dan blijft er niets anders over dan voor makkelijk, maar ook lekker te kiezen. Deze gevulde sterren zijn dan een geschikt gerecht. De sterren bak je van tevoren, bijvoorbeeld ’s morgens, en tijdens het bakken van de sterren maak je de vulling en zo hoef je later alleen nog maar de sterren te vullen en op een mooie schaal te serveren.

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 100 g zalm
  • 80 g groene olijven
  • 100 g tonijn
  • 300 g roomkaas
  • zout en peper, naar smaak
  • 1 ei, losgeklopt

Voor decoratie:

  • groene olijven
  • zalm

Neem het bladerdeeg en rol het uit op een werkblad en steek er zoveel mogelijk sterren uit, in een even aantal en eventueel in verschillende vormen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sterren op, prik het oppervlak in en bestrijk ze met losgeklopt ei.

Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 190˚C of hetelucht 180˚C.

Laat de bladerdeegsterren afkoelen en maak ondertussen de vullingen.

Doe de zalm, 100 g roomkaas, zout en peper in een blender en maal alles goed door elkaar. Zet het opzij.

Meng de olijven, 100 g roomkaas, zout en peper in een blender tot een gladde creme en zet het opzij.

Meng de tonijn met 100 g roomkaas, zout en peper in de blender en zet het opzij.

Doe de vullingen eventueel in een spuitzak. Spuit wat vulling op een ster en leg er een ster bovenop. Wissel af met de vullingen. Leg de gevulde sterren op een schaal en versier het met olijven, zalm en stukjes tonijn. Zet de schaal 20 minuten in de koelkast en serveer ze daarna.

Bron: Rosella…. pane e cioccolato

Biscotti al caffè

12 nov

Italiaanse koekjes zijn over het algemeen erg makkelijk te maken. Het zijn geen kunstwerkjes, maar wel erg lekker. Deze biscotti zijn met koffiesmaak. Persoonlijk vind ik dat de koffiesmaak wel iets sterker aanwezig zou mogen zijn. Je proeft het maar net. Neemt niet weg dat de koekjes best lekker zijn hoor, probeer ze maar.

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

  • 100 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 80 g suiker
  • 1 ei M
  • 25 g espresso of sterke koffie (koud)
  • 260 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder (15 g)

Voor decoratie:

  • 60 g suiker
  • 60 g poedersuiker

Doe de zachte roomboter en de suiker in een kom en roer het met behulp van een garde tot een gladde, zachte room. Voeg het ei toe, roer het goed door en voeg dan de koude koffie toe. Roer alles een paar minuten door elkaar zodat het goed gemengd is.

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar tot je zacht en glad mengsel hebt. Dek de kom af met plasticfolie en zet de kom ca. 1 uur in de koelkast.

Maak van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot, rol het door de suiker en dan door de poedersuiker. Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Haal de koekjes uit de oven, maar raak ze nog niet aan omdat ze erg zacht zijn en dan zullen breken. Serveer ze als ze goed zijn afgekoeld.

Bron: Cuochinprogress

Zucchine gratinate con pomodorini e cipolle

20 okt

Deze gegratineerde groenteschotel is makkelijk te maken en erg smaakvol. Helaas had ik geen rode ui in huis, dus heb een gele ui gebruikt. Deed aan de smaak niets af. Serveer er eventueel wat krieltjes uit de oven bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 courgettes
  • 15 cherry tomaatjes
  • 40 g versgeraspte Parmezaan
  • 3 el paneermeel
  • 1 (rode)ui
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout, naar smaak

Was de courgette en de tomaatjes. Maak de ui schoon. Snijd de courgettes in lange dunne plakken. Snijd de tomaatjes in partjes en de ui in dunne plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier wat olijfolie over. Leg de plakken courgette op de bakplaat, verdeel hier de tomaatjes en ui over. Breng het op smaak met peper en zout. Bestrooi het met het paneermeel en Parmezaan.

Bak het gerecht gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand. Serveer het gerecht warm of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Focaccia al pesto

26 sep

Broodbakken, ik doe het wekelijks. Lekkere ontbijtbroodjes of stokbrood, maar ook focaccia. En daar kun je zo fijn mee variëren. Bijvoorbeeld, heel simpel, met rozemarijn en grof zeezout of met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven. In onderstaand recept zit groene pesto in het deeg verwerkt en de topping bestaat uit groene olijven en gedroogde oregano, erg lekker. Heb je geen kneedmachine, probeer het deeg dan met de hand te kneden. Het is een soepel deeg, dus geen zwaar werk. Serveer de focaccia bij een kop soep of bij een maaltijd. Of eet het als antipasto bij een glas wijn.

Ingrediënten:

  • 500 g tarwebloem
  • 390 ml lauwwarm water
  • 7 g zout
  • 7 g droge gist
  • 50 g pesto alla Genovese
  • 50 g groene olijven
  • gedroogde oregano, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Doe de bloem, gist en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg het water en de pesto toe en kneed dit 5-10 minuten tot een mooi deeg.

Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het 2-3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Vet een bakplaat in met olie (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en stort het deeg hierop. Druk het met je vingers uit tot de gewenste grootte. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen.

Verdeel de groene olijven, oregano naar smaak en olijfolie naar smaak over het deeg. Bak de focaccia 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚C. Het oppervlak moet volledig goudkleurig zijn. Serveer de focaccia lauwwarm.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Crema fredda al limone

13 sep

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik, behalve mijn kinderen, gasten aan tafel had. Een paar weken geleden was het weer zover, ik mocht weer een Italiaans diner maken voor lieve vrienden. Als afsluiter van dat diner had ik dit heerlijke dessert gemaakt. Was best spannend, want het was de eerste keer dat ik het maakte. Natuurlijk had ik voorgeproefd, maar de smaken waren toen nog niet goed ingetrokken. ’s Avonds, aan tafel, werd het gerecht goedgekeurd, dus blogwaardig gevonden. Helaas was ik die dag vergeten om er foto’s van te maken, dus moest ik het nogmaals maken. Geen probleem, want oudste en haar vriend kwamen een paar dagen later eten en die lusten ook wel wat. Heb er dit keer geen Limoncello ingedaan, maar wel wat meer citroensap. Was wederom erg lekker. Dus wil je het alcoholvrij maken, dan is de alcohol goed te vervangen door er meer citroensap in te doen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200-250 g mascarpone
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 250 g slagroom (naar smaak gezoet)
  • 1 eetlepel Limoncello (optioneel)

Klop de slagroom zeer stevig op (de slagroom moet dus erg koud zijn) en zet het opzij.

Doe de mascarpone in een kom en roer het met een lepel los tot het romig wordt.

Doe het citroensap en de limoncello in een kom en voeg afwisselend een eetlepel slagroom en mascarpone toe, te beginnen met de slagroom. Roer het goed door elkaar voordat je een volgende lepel toevoegt. Meng de citroenrasp door de creme. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet het in de koelkast. Decoreer eventueel met een schijfje citroen of citroenrasp en serveer het koud.

Bron: Il mondo di Adry.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

8 aug

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g saucijzen
  • 12 cherry tomaten
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • een snufje gedroogde oregano
  • zout, naar smaak
  • olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Melanzane a funghetto

28 jul

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 ovale aubergines
  • 250 g cherry tomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Linguine al pesto di rucola

9 jul

Natuurlijk maak ik zelf wel eens pesto, maar meestal is dat de “traditionele” uitvoering op basis van basilicum of een rode pesto. Eenvoudig, maar lekker bij een pasta als voor/tussengerecht of als lunch. Pesto op basis van rucola had ik nog nooit gemaakt, laat staan geproefd. Pesto maken is zo simpel, dus deze rucolapesto was ook heel snel gemaakt. En zo lekker. De linguine heb ik gekocht (De Cecco), maar als ik wat meer tijd heb, ga ik weer zelf pasta maken. Met zelfgemaakte pesto nog lekkerder dus! Gewoon een beetje Italië op je bord!!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g Linguine
  • 150 g rucola
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • een snufje zout
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Meng in een foodprocessor of blender de rucola met de pijnboompitten, in stukjes gesneden knoflook, snufje zout en de helft van de olijfolie. Maal of blend tot alles goed gesneden is. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en het restant van de olijfolie toe en maal of blend nog een paar seconden. Nu is de rucolapesto klaar.

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook hierin de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucolapesto in een ruime koekenpan (met de warmtebron onder de pan uit!) Haal de gare pasta uit de pan (niet afgieten) en voeg deze bij de pesto. Zet nu de warmtebron op een lage stand aan. Voeg eventueel nog wat van het pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de pasta met nog wat extra pijnboompitten erop.

Bron: Fatto in Casa da Benedetta