Peperoni in agrodolce

24 Sep

Als bijgerecht vinden wij gegrilde groenten, zoals courgette of aubergine altijd erg lekker. En makkelijk, want je kunt het van tevoren klaarmaken en warm of koud eten. Ik doe deze gerechten ook vaak op een schaal antipasti. Wat op zo’n schaal ook goed past, zijn deze lekkere zoet-zure paprika’s. Wij hebben ze gegeten als bijgerecht met aardappels en vlees. Toen ik ze aan het maken was, dacht ik dat het te veel zou zijn voor ons en er vast nog wat over zou blijven, maar het was zo lekker, dat alles in één keer op ging!

peperoniinagrodolce

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 of 5 grote paprika’s (ca. 600 g)
  • groene en zwarte olijven naar smaak, in stukjes
  • kappertjes
  • 2 of 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 el suiker
  • klein glaasje azijn
  • zout en peper

Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Spoel de kappertjes af met koud water om het zout te verwijderen.

Was de paprika’s, droog ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in reepjes of blokjes van 2-3 cm.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, kappertjes en olijven toe. Voeg, wanneer de knoflook bruin is, de paprika’s toe en roer alles goed door elkaar. Dek de pan af met een deksel en laat het gedurende 10 minuten op hoog vuur bakken. Af en toe roeren.

Breng op smaak met zout en peper en bak nogmaals 10 minuten, maar dan zonder deksel. Voeg, als de paprika’s gaar zijn, de suiker toe en laat alles karameliseren. Giet daarna de azijn erbij en laat het iets inkoken.

Serveer de zoet-zure paprika’s warm of koud.

Bron: In Cucina con Anna.

Crostata di zucchine

17 Sep

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

crostatedizucchine

Ingrediënten:

  • 700 g courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte kaas
  • 150 g mozzarella, in blokjes
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olie naar smaak
  • 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara

 

 

 

Involtini di petto di pollo e pancetta

10 Sep

Deze kiprolletjes zijn erg lekker. Zorg er wel voor dat je kipfilets hebt, die niet te dik zijn, zodat je ze mooi gelijkmatig kunt plat slaan. De kip blijft lekker mals doordat deze niet te snel gebakken wordt. Ik heb de involtini in een koekenpan gebakken, maar in de oven kan het ook. De volgende keer ga ik dat maar eens proberen. Want dit gerecht ga ik zeker vaker maken, zo lekker was het.

involtinidipettodipolloepancetta

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kipfilets
  • 4 (ronde) plakjes pancetta
  • 30 g paneermeel
  • gehakte peterselie naar smaak
  • oregano
  • rozemarijn naar smaak
  • zout naar smaak
  • olijfolie

Sla de kipfilet plat met een vleeshamer (of met een deegrol). Leg op iedere kipfilet een plakje pancetta. Rol de kipfilet strak op en zet het vast met cocktailprikkers.

Meng de paneermeel met de peterselie, oregano, rozemarijn en zout. Rol de kipfilets door dit mengsel en druk ze goed aan, zodat het paneermeel goed hecht aan de kip.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de kiprolletjes op laag vuur rondom bruin. Keer ze regelmatig om en dek tussendoor de pan af met een deksel.

Laat de laatste minuten de deksel van de pan, zodat de kipfilet een mooi krokant laagje krijgt.

Als je wilt, kun je de kiprolletjes ook in de oven bakken. Leg de rolletjes hiervoor op een ingevette bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180˚C rondom goudbruin.

Bron: Le Passioni de MAM.

Pipe con cipolotti

3 Sep

Dit is weer een recept van een Italiaans blog. Het kan geserveerd worden als tussengerecht, maar ook als lunchgerecht. Het is eenvoudig en snel te bereiden en vooral erg lekker!

Pipeconcipolotti

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g Pipe Rigate
  • 200 g lente uitjes
  • een paar blaadjes basilicum
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • zout en peper
  • 80 g Pancetta

Verwijder de wortels van de lente uitjes en snijd de rest in dunne ringen. Was de uienringen. Verhit de olijfolie samen met de helft van de blaadjes basilicum in een koekenpan. Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in de koekenpan. Voeg daarna de uienringen toe en bak op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en bak gedurende 8-10 minuten op matig vuur. Af en toe roeren.  

Doe ondertussen de pasta in een pan kokend, gezouten water en kook ze al dente. Voeg de pasta bij de saus en garneer met de achtergehouden (gescheurde) basilicum blaadjes.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola.

 

 

 

 

 
 

Muffin cioccolato e amarene con crema di ricotta

27 Aug

Het recept van deze muffins had ik al een tijdje geleden opgeslagen. Natuurlijk is het erg lekker om iets bij de koffie of thee te maken, maar het kan natuurlijk niet alle dagen feest zijn. Maar als er dan een vriendin op de koffie komt, is er wel een reden om iets lekkers te maken. In het originele recept stond dat de ingrediënten voor 8-10 muffins bestemd was, dus een niet te groot aantal dacht ik nog. Echter, ik heb er 16 muffins van kunnen maken. De hoeveelheid ricotta heb ik dan ook maar aangepast. De creme is lekker fris van smaak en combineert erg goed met de zoete chocoladesmaak en amarenekersen.

Muffincioccolatoeamareneconcremadiricotta

Ingrediënten voor 16 muffins:

  • 180 g bloem
  • 60 g maizena
  • 90 g bruine basterd suiker
  • 40 g cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 100 g pure chocolade
  • 70 g boter
  • 50 ml bruine rum
  • 8 g bakpoeder
  • snufje zout

Voor de topping:

  • 250 g ricotta
  • 2 el poedersuiker
  • vanille extract
  • amarenekersen voor garnering

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een kom: bloem, suiker, cacao, bakpoeder en zout en roer dit goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed de muffinvormen met papieren vormpjes.

Smelt de chocolade en de boter au bain marie en roer het goed door elkaar.

Roer de eieren los en doe ze bij de melk. Meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de gesmolten chocolade/boter en rum toe en roer alles goed door elkaar.

Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het mengsel.

Bak ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een tandenstoker of de muffins droog zijn van binnen.

Roer ondertussen de ricotta met een garde glad en breng het op smaak met poedersuiker en vanille extract. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Garneer de muffins met een toefje ricotta creme en een amarenekers en druppel er nog een beetje van de amarenestroop overheen.

Bron: Nel tegame sul fuoco.

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Torta Magica

14 Aug

Torta Magica, magische taart! Nou, dat het magisch is, klopt wel. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept in zijn geheel niet klopte. Het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Ik kon opgelucht adem halen. Toch moest ik nog wat geduld hebben voordat het mes erin kon, want na het afkoelen moest de taart nog minstens 2 uur de koelkast in om op te stijven. Het “magische” moment kwam bij het aansnijden. De taart had een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!!

TortaMagica

Ingrediënten voor 16 stuks:

  • 125 g boter
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 mespunt zout
  • 120 g bloem
  • 500 ml melk
  • 1 tl citroensap
  • poedersuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje (pas op dat hij niet kleurt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Splits de eieren en houd de eiwitten apart; deze heb je straks nodig. Klop met de mixer de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg, al kloppend, 1 eetlepel koud water en het vanille-extract toe aan de dooiers. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het beslag. Klop nog 1 minuut.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Voeg, zodra de eiwitten wit beginnen te worden, het citroensap toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Doe dit door van onderen naar boven te spatelen en probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ca. 80 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek hem af met plasticfolie (nog steeds in de bakvorm) en laat hem nog minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in vierkante blokjes. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari.