Sugo di melanzane

1 aug

Geloof het of niet, maar soms heb ik helemaal geen idee wat ik ‘s avonds voor mijn gezin moet koken. Geheel inspiratieloos ben ik op zo’n moment. Dan pak ik een paar kookboeken en begin te bladeren tot ik iets tegenkom wat mij, maar ook de andere gezinsleden, wel lekker lijkt. Zo kwam ik al bladerend door de Minibijbel Pasta bij het hoofdstuk “Groenten en vegetarische gerechten” en daar vond ik het recept van deze auberginesaus. In de voorraadkast had ik nog een pak rigatoni liggen, dus die kon ik goed combineren met deze lekkere smaakvolle saus.

Sugodimelanzane

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine, verse rode chilipeper
  • 2 tenen knoflook
  • 2 handenvol verse gladde peterselie, grofgehakt
  • 450 g aubergines, grofgesneden
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes
  • 200 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 8 rijpe pomodori, ontveld en in kleine stukjes
  • 60 ml rode wijn
  • 1 tl suiker
  • 1 zakje saffraanpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan en voeg de hele chilipeper, de hele knoflooktenen en de helft van de gehakte peterselie toe. Druk de knoflooktenen met een houten lepel plat zodat ze hun vocht loslaten, leg een deksel op de pan en laat alles, onder af en toe roeren, 10 minuten op laag tot matig vuur sudderen.

Haal de chilipeper eruit en gooi hem weg. Doe de aubergine, de basilicum en de rest van de peterselie in de pan. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje en roer tot het is opgelost, sluit de pan en kook alles al roerend 10 minuten.

Voeg tomaten, wijn, suiker, saffraan en paprikapoeder toe, met zout en peper naar smaak, en giet de rest va het water erbij. Roer goed, sluit de pan en laat alles nog 30-40 minuten koken, onder af en toe roeren. Breng de saus op smaak en dien hem op met pasta of gebruik hem in een ovenschotel. Garneer eventueel met gehakte peterselie.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

 

Aardbei-Mascarpone ijs

25 jul

Op de site van Galbani staan allerlei recepten waarbij zij natuurlijk hun eigen producten gebruiken. En zo kwam ik dit eenvoudige recept tegen om zelf heerlijk ijs te maken. Je kunt hiervoor een ijsmachine gebruiken, maar heb je die niet, dan kan het ook zonder. Het resultaat is heerlijk. Ik heb gekozen voor ijs met aardbeien, maar er staan ook recepten voor andere ijs variaties met mascarpone, zoals tiramisu-ijs.

Aardbei-Mascarponeijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g Mascarpone van Galbani
  • 250 g Verse aardbeien
  • 80 g fijne kristalsuiker

Plaats een lege afsluitbare diepvriesdoos (1L) in de vriezer om voor te koelen.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Mix de aardbeien met de suiker helemaal fijn met de staafmixer.

Doe de mascarpone in een mengkom en doe er de gemixte aardbeien bij. Meng dit met de handmixer tot je een homogene, gladde massa hebt.

Schep het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs, volgens de instructies van uw ijsmachine.

Zonder ijsmachine: Schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, en ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 2 keer, steeds om de twee uur..

Tip:
• Als u het ijs van tevoren hebt bereid en het is nog erg hard, zet het dan een half uur in de koelkast, zo schept het veel beter op!
• Je kan de aardbeien perfect vervangen door ander rood fruit, zoals frambozen.

Bron: Galbani, Il Gusto Italiano.

Gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola

18 jul

Tijdens ons reisje naar Florence, afgelopen mei, hebben wij natuurlijk ook heerlijk gegeten. We namen visitekaartjes mee van de diverse restaurants waar we hadden gegeten (als herinnering en voor een eventueel volgend bezoek) met uitzondering van één. Dat was een restaurant in de nabijheid van de Dom. We hadden een wandeling gemaakt uit een reisgidsje en daarbij kwamen we door een straatje waar heel veel eettentjes zaten. Na afloop van de wandeling zijn we dat straatje weer in gegaan om op zoek te gaan naar een eetgelegenheid, het was tenslotte lunchtijd en we hadden trek. Het restaurant was goed vol, maar achterin de zaak was nog een tafeltje vrij. Manlief bestelde risotto met (grote) garnalen en ik koos voor gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola. Beiden gerechten vielen goed in de smaak. Aangezien ik wel vaker gnocchi had gemaakt en ook gorgonzolasaus, leek het mij niet zo moeilijk om dit gerecht ook eens thuis in mijn eigen keuken te maken. Het recept van de gnocchi komt van het recept Gnocchi con funghi van Antonio Carluccio. Het smaakte thuis net zo lekker als in Florence!

Gnocchimetgorgonzolasausopeenbedjevanrucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 gr bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Gorgonzolasaus:

  • 200 g gorgonzola dolce
  • 250 ml kookroom
  • zout en peper
  • 1 zakje rucola à 75 g

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Doe voor de saus de kookroom in een ruime pan op laag vuur en verkruimel hierin de gorgonzola. Breng op smaak met wat zout en peper.

Laat de gnocchi in porties in een grote pan met licht gezouten koken water glijden. Kook ze tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de gorgonzolasaus. Schep de gnocchi goed om. Leg op 4 borden een handje vol rucola en schep hier de gnocchi op. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

 

Bananensplitvlaai

11 jul

Al een hele tijd had ik het plan om deze vlaai te maken, maar het kwam er maar niet van. Tja, ik wil heel veel, maar heb er niet altijd veel tijd voor, dus moet ik kiezen uit mijn “to do” lijstje. Met een jarige in het gezin had ik een goede reden om eindelijk eens deze heerlijke vlaai te maken. Het deeg vond ik wat “plakkerig” dus daar heb ik tijdens het kneden nog een beetje bloem aan toegevoegd. De hoeveelheden amandelschaafsel en chocoladesaus vond ik weer wat aan de ruime kant, maar misschien ben ik wel te zuinig geweest met decoreren, dat kan natuurlijk ook. Om het verkleuren van de bananenplakjes te voorkomen, kun je ze besprenkelen met wat citroensap. De vlaai was hier een groot succes!

Bananensplitvlaai

Ingredienten:

Vlaaideeg:

  • 200 g bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 7 g gedroogde gist
  • mespuntje zout
  • 30 g koude roomboter
  • 1 ei
  • 100 ml melk
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven

Banketbakkersroom:

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 150 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels bloem

Chocoladesaus:

  • 130 g chocolade
  • 100 ml slagroom

Topping:

  • 50 g amandelschaafsel
  • 200 ml slagroom
  • 75 g suiker
  • 4 bananen

Vlaaideeg

Zeef de bloem boven een kom en voeg de suiker en de gist toe. Roer door en voeg zout toe. Snijd de koude boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Voeg het ei en de melk toe en kneed er een deeg van. Laat het deeg, in een afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.

Banketbakkersroom:

Breng de melk aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de melk. Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe rustig door. Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een creme. Voeg de bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Schenk terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog 5 minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. Giet dan op een plat bord of schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Het afdekken is om het afkoelen te versnellen en vel vorming tegen te gaan.

Verwarm de oven voor op 190 ̊C. Vet een vlaaivorm in. Bestuif het aanrecht en deeg met bloem. Rol het vlaaideeg dun uit. Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Snijd de randjes eraf. Vul de vorm met de banketbakkersroom en bak de vlaai in circa 20 minuten gaar. Haal de bodem uit de vorm en laat deze op een rooster afkoelen.

Chocoladesaus:

Hak de chocolade fijn. Breng de slagroom aan de kook en roer de chocoladestukjes erdoor. Blijf roeren tot de chocolade opgelost is.

Topping:

Bak het amandelschaafsel in circa 12 minuten in de nog warme oven (190 ̊C) goudbruin. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Verdeel de helft van de plakjes banaan over de vlaai. Spuit er vervolgens toefjes slagroom op. Garneer met de rest van de plakjes banaan. Lepel de chocoladesaus over de vlaai en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Bron: Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen.

Polpette di tonno e patate

4 jul

Wat mij altijd opvalt bij de programma’s van Antonio Carluccio is, dat hij van de simpele opmaak is. Geen schilderijtje op je bord, maar gewoon lekker eten. En dat vind ik van deze tonijn-aardappelkoeken ook. Natuurlijk kun je ze met een uitsteekring mooi rond en plat krijgen, maar zoals Antonio in zijn werkwijze omschrijft, maak je ze met de hand en dan kan de vorm wat grillig zijn. Ik moet zeggen dat ik ze wel wat aan de flinke kant vond en een volgende keer ga ik proberen om ze kleiner te maken. In plaats van 10 grote koeken maak ik er dan ca. 20 kleine van die ook geschikt zijn als borrelhapje of buffethapje. Een leuk klusje om te doen met een lekker resultaat.

Polpetteditonnoepatate

Ingrediënten voor ca. 10 stuks:

  • 550 gr aardappels, geschild
  • zout en peper
  • 250 gr tonijn uit blik op olie, uitgelekt en fijngehakt
  • 30 gr gezouten kappertjes, geweekt, uitgelekt en fijngehakt
  • 4 el fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eieren
  • 100 gr paneermeel
  • olijfolie, om te bakken

Snijd de aardappels in walnootgrote stukjes en kook ze in een pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet ze af, stamp ze fijn en laat ze koud worden.

Doe de aardappelpuree in een kom. Voeg tonijn, kappertjes, peterselie en wat peper toe met 2 eieren en vermeng alles goed.

Vorm met de hand koekjes van 8 cm doorsnee en 3 cm dik van de aardappelmassa. Klop het derde ei los in een diep bord. Dompel de koekjes door het ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

Giet zoveel olie in een grote koekenpan dat de bodem royaal is bedekt en verwarm hem rustig. Bak de koekjes in 5 minuten aan elke kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Riso freddo con verdure grigliate

27 jun

Twee weken geleden plaatste ik het recept van de Insalata con gamberi e zucchine. Uit hetzelfde tijdschrift komt ook het recept van deze koude rijstsalade met gegrilde groenten. Een heerlijk, frisse salade die het zeker goed zal doen als bijgerecht bij een barbecue, maar ook als buffetgerecht.

Risofreddoconverduregrigliate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 280 g rijst,
  • 150 g mozzarella
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 2 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • marjolein
  • balsamico azijn
  • citroensap
  • extra vergine olijfolie
  • oregano
  • zout
  • peper

Was de courgette en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik en bestrooi ze met zout. Verhit een grillpan en bak de plakjes courgette een minuut aan elke kant en leg ze dan op een bord. Was de paprika’s, snijd ze in stukken en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bestrooi ze met zout en bak ze in de hete grillpan gedurende 2 minuten per kant. Dep de stukken droog met keukenpapier en voeg ze bij de courgette. Was en schil de wortelen en snijd ze in de lengte in reepjes van 3 mm dik. Bak de wortelrepen aan beiden kanten in de hete grillpan. Maak de rode ui schoon en snijd ze in dunne plakken en bak ze in de grillpan. Snijd na het grillen alle afgekoelde groenten in niet te kleine stukjes.

Kook ondertussen de rijst in kokend water met wat zout tot ze gaar is. Giet de gare rijst af en laat ze 10 minuten met de deksel op de pan drogen. Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe de gepelde en fijngehakte knoflook in een kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico azijn, twee eetlepels citroensap, zout, peper en een snufje oregano toe. Klop met een garde tot er een  gladde saus ontstaat.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de gesneden groenten en mozzarella toe, bestrooi met de marjolein blaadjes, sprenkel de saus erover en serveer de salade.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

Cheesecake al cappuccino

20 jun

Mijn zelfvertrouwen op bakgebied kreeg het van de week even zwaar te verduren. Op maandag ging ik een recept van een taartbodem met creme erop maken, maar dat ging niet helemaal goed. De bodem was mislukt. Twee dagen later maakte ik deze taart en daar ging het voor mijn gevoel ook niet goed. Na de 40 minuten baktijd was de creme nog steeds niet stevig. Bleek dat ik de temperatuur van de oven niet goed had ingesteld, dus heb ik er nog eens 20 minuten baktijd aan toegevoegd op de juiste temperatuur. Toen was de creme al beter, maar nog steeds niet naar mijn zin. De zure room heb ik er toen heel voorzichtig op geschonken en de taart weer verder gebakken. Ook na die baktijd was de creme niet stevig. De moed zonk me in de schoenen. Mijn jongste dochter reageerde nuchter dat de taart misschien wel in de koelkast stevig zou worden. Daar had ik helemaal niet aan gedacht, dus nadat de taart was afgekoeld ging deze de koelkast in. ‘s Avonds laat haalde ik voorzichtig de taart uit de koelkast en bewoog hem zachtjes heen en weer om te kijken of de creme stevig geworden was. Gelukkig was dat zo, dus ik kon opgelucht adem halen. Bij het aansnijden zag de taart er van binnen mooi uit en de smaak was fantastisch!!

Cheesecakealcappuccino

Ingrediënten:

  • 150 g (chocolade) biscuitjes of bastognekoeken
  • 250 g ricotta
  • 250 g verse roomkaas (monchou of mascarpone)
  • 250 g zure room
  • 4 eetlepels oploskoffie
  • 4 eetlepels warme melk
  • 140 g suiker
  • 4 eieren
  • 70 g boter
  • 1 volle eetlepel cacaopoeder

Maal de koekjes fijn in de blender of foodprocessor en doe ze in een kom. Smelt de boter op laag vuur. Doe de gesmolten boter bij de fijngemalen koekjes en meng dit goed door elkaar. Bekleed een springvorm van 18 of 20 cm doorsnee met bakpapier. Schep het boter/kruimelmengsel erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Meng de ricotta met de roomkaas met een mixer tot een gladde creme. Voeg vervolgens de eieren en 120 g suiker toe. Roer de oploskoffie door de warme melk totdat deze is opgelost. Meng de koffie voorzichtig met een spatel door de creme. Giet het mengsel op de taartbodem en bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 ̊C.

Meng de zure room met de rest van de suiker en schenk het voorzichtig op de taart. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog eens 20 minuten. Laat de taart afkoelen en zet hem daarna minstens 6 uur in de koelkast. Bestrooi de taart voor het serveren met cacaopoeder.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, Dolci e salati da tè e caffè.

 

 

 

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 245 andere volgers