Pesche ripiene agli amaretti

17 aug

Het was hier weer even stil de laatste weken. Dat kwam omdat ik met vakantie was. Eerst een weekje met mijn jongste dochter naar ons favoriete plekje in Italië, toen heel even thuis en daarna met beide dochters een paar dagen naar Duitsland. In Italië hadden we een hotel met ontbijt, dus gingen we dagelijks uit eten. Dat gebeurde in Duitsland ook. Erg lekker natuurlijk, maar eenmaal thuis gingen mijn handen wel jeuken hoor. Want zolang zelf niet koken, dat is lastig voor mij. Gelukkig heb ik me de afgelopen week weer heerlijk kunnen uitleven. De vriezer is alweer aardig gevuld met lekkere broodjes. En om toch dat vakantiesfeertje nog even vast te houden heb ik van de week ook nog een Italiaans toetje gemaakt van perziken. Dat viel zo goed in de smaak, dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 4 middelgrote harde, rijpe perziken
  • 100 g donkere chocolade
  • 80 g amaretti

Was en droog de perziken. Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pit. Hol de helften nog een beetje uit en bewaar het verwijderde vruchtvlees. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gehalveerde perziken. Zorg ervoor dat de perziken zoveel mogelijk tegen elkaar aan liggen om kantelen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de chocolade fijn. Verkruimel de amaretti, maar niet te fijn. Snijd het achtergehouden vruchtvlees van de perziken heel klein of pureer het met een staafmixer. Meng, in een kom, de verkruimelde amaretti met het vruchtvlees. Voeg daarna de gehakte chocolade toe en meng alles goed door elkaar. Vul de holtes van de perziken met de vulling. Bak de perziken gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de perziken warm. Geeft er eventueel een bolletje vanille-ijs of een dot slagroom bij.

Bron: Giallo Zafferano

Advertenties

Affogato al caffè

28 jul

Wat was het de afgelopen dagen warm hè? Heel eerlijk gezegd heb ik me er op kookgebied erg makkelijk vanaf gemaakt deze week. Eigenlijk heb ik niet gekookt, wel twee keer uit eten geweest en verder iets makkelijks te eten gehaald. Om toch iets hier te plaatsen, heb ik deze lekkere affogato al caffè gemaakt. Geen ingewikkelde toestanden, maar binnen een paar minuten klaar. Op zo’n warme dag is dat een lekkere koele traktatie na het eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kopjes koffie
  • 4 bolletjes vanille ijs
  • 2 kleine glaasjes likeur, bv Amaretto

Zet de kopjes klaar. Doe een bolletje ijs in elk kopje. Giet een half glaasje likeur over het ijs. Giet daarna de koffie over het ijs en serveer het meteen. Indien gewenst, kun je de likeur apart serveren, zodat de gasten zelf de gewenste dosis likeur op het ijs kunnen doen.

Bron: Buonissimo.it

 

 

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Rotolo farcito zucchine e prosciutto

16 jun

Wat is bladerdeeg toch lekker veelzijdig! Heel handig om standaard in de vriezer te hebben. Met wat fruit erbij maak je heel snel iets lekkers voor bij de koffie/thee als je onverwachts bezoek krijgt. Een tijdje geleden heb ik hier een recept geplaatst van hartige bladerdeegkoekjes met zalm en roomkaas en deze “rotolo” is ook zo’n lekkere hartige variant. De combinatie roomkaas-courgette en ham is erg lekker, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen, zoals mozzarella en Parmaham. Genoeg mogelijkheden dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 70 g gekookte ham (prosciutto cotto)
  • 100 g roomkaas
  • zout
  • maanzaad
  • melk om te bestrijken

Was de courgette en snijd ze in niet te dunne plakjes. Gril de plakjes aan beide kanten in een grillpan om ze wat zachter te maken.

Haal ondertussen de rol bladerdeeg uit de koeling. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de roomkaas, maar laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg er dan de plakjes gegrilde courgette op. Bestrooi dit eventueel met wat zout (heb ik niet gedaan). Verdeel de ham over de courgette. Rol het geheel voorzichtig op, sluit de naad en vouw de uiteinden naar binnen. Leg de rol op een met bakplaat met bakpapier. Bestrijk de rol met wat melk en bestrooi het naar smaak met maanzaad. Maak wat sneetjes bovenop om lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak de rol gedurende 20-25 minuten minuten in een voorverwarmde oven van 250˚C. Controleer of de rol niet te bruin wordt. Laat de rol na het bakken nog 10 minuten afkoelen voor het serveren!

Bron: Non solo le torte di Anna.