Pollo allo stovin

21 mei

In de tweede week van de mei-vakantie zijn manlief en ik een paar dagen naar Florence (in Italië zeggen ze Firenze) geweest. We vertrokken op zondagochtend en ‘s middags liepen we al heerlijk in het warme en zonnige Florence. We hebben aardig wat kilometers gelopen en heel veel gezien, maar nog lang niet alles. We verbleven in de wijk Santo Spirito, in een B&B, en dat was geen verkeerde keuze. Het was een gezellige wijk met veel terrasjes en eettentjes, maar ook met leuke kleine winkeltjes en bedrijfjes waar nog oude ambachten worden uitgevoerd. Het natuurlijk was het eten in de diverse restaurants heerlijk, evenals de huiswijnen. Helaas vergeet ik altijd om foto’s te maken van die lekkere Italiaanse gerechten. Misschien omdat dat thuis zo de “gewoonte” is en ik er, nu ik zelf niet hoef te koken, simpelweg niet aan denk als dat heerlijke eten voor me staat. Ach, we hebben er volop van genoten en vele momenten staan in ons geheugen gegrift. Natuurlijk heb ik ook weer wat kookinspiratie meegenomen naar huis in de vorm van tijdschriften en een boekje. Uit het blad Sale & Pepe komt onderstaand gerecht: gestoofde kip uit de oven. Ik heb het recept aan het einde wel ietsje aangepast, zodat de kip een lekker krokant velletje kreeg.

Polloallostovin1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip (ongeveer 1,3 kg) in stukken of 4 kippenbouten
  • 4 aardappelen (eventueel geschild)
  • 4 wortelen (geschild)
  • 4 stengels bleekselderij (schoongemaakt)
  • 2 blaadjes salie
  • 1-2 takjes rozemarijn
  • 10 gr reuzel (of boter)

Verwarmde oven voor op 180 ̊C. Was de aardappelen, wortelen en bleekselderij en snijd alles in stukken van 2 cm. Spoel de salie en rozemarijn af. Kruid de kip met peper en zout. Vet een grote ovenschaal in met reuzel of boter. Leeg een laag groenten op de bodem van de schaal. Leg hier de kip (of bouten) op en verdeel er de rest van de groenten overheen, evenals de salie en rozemarijn. Voeg nog wat zout en peper toe.

Polloallostovin2

Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en ze deze gedurende 2 uur in de oven tot de kip en groenten gaar zijn. (Zelf heb ik daarna de schaal zonder deksel/folie nog eens 15 minuten onder de grill gezet, zodat de kip een lekker krokant en bruin velletje kreeg) Verwijder de salie en rozemarijn en serveer de stukken kip met de groenten.

Bron: Sale & Pepe, maggio 2015.

Florence

Biscotti Cuor di Mela

16 mei

Het is meivakantie en vorige week hadden we storm, regen, onweer en soms ook zon. De plannen die ik met mijn dochter had om een dagje te gaan shoppen hebben we maar een paar dagen opgeschoven. Tja, dan moet je even iets anders verzinnen om de tijd door te brengen. Gelukkig is mijn dochter ook al aardig besmet met het kook-bak virus, hoewel haar voorkeur meer uitgaat naar het bakken van zoetigheid, dus koekjes en taart. Deze koekjes hadden we al eens eerder gemaakt, alleen bij die eerdere poging waren de koekjes tijdens het bakken open gebarsten. Dit keer hebben we de koekjes eerst met een ring uitgestoken en na het vulen met bloemvormige steker. De randen hebben we extra aangedrukt, zodat de appelvulling er niet uit kon lopen. En dat ging gelukkig goed. De koekjes zijn mooi gelukt en smaken heerlijk!!

BiscottiCuordiMela

Ingrediënten voor ca. 20 koekjes:

  • 100 gr boter
  • 100 gr suiker
  • 1 ei
  • 220 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:

  • 2 appels
  • 20 gr boter
  • 1 el honing
  • ½ tl kaneel
  • poedersuiker

Meng in een kom de zachte boter met de suiker. Voeg het ei toe en roer tot er een gladde creme ontstaat. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de creme en voeg het vanille-extract toe. Kneed dit met je vingertoppen tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid ondertussen de vulling:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een pan, voeg de boter, honing en kaneel toe en kook ze 10 minuten of tot de appels zacht zijn. Laat de appels afkoelen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 2 mm. Steek daar rondjes van ca. 6 cm doorsnee uit. Leg een theelepel vulling op een cirkel, bedek deze met een andere cirkel en druk de randen goed aan. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ̊C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Torte della Nonna: Biscotti Golosi no. 24 -2013

Farfalle tonno e panna

9 mei

Dit pasta gerecht zag ik op een Italiaanse site. Eenvoudig te maken en heel erg lekker. De ingrediënten zoals hieronder beschreven zijn voor 2 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor meer personen.

Farfalletonnoepanna_2

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gr farfalle
  • 1 klein blikje tonijn a 80 gr
  • 100 ml passata
  • ½ flesje kookroom
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie
  • olie
  • zout
  • gedroogde chilipepers naar smaak
  • tijm (optioneel)
  • marjolein (optioneel)

Pel en snipper de ui en de knoflook. Hak de peterselie en de gedroogde chilipepers fijn.

Doe wat olie in een ruime braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper.

Voeg de uitgelekte en verkruimelde tonijn toe en bak een paar minuten.

Voeg de passata toe en breng de saus met wat zout op smaak. Laat de saus op laag vuur iets inkoken.

Kook ondertussen de pasta gaar in gezouten kokend water. Voeg tegen het einde van de kooktijd van de pasta de room aan de tonijnsaus toe en meng dit goed door elkaar.

Giet de pasta af en voeg deze aan de tonijn-roomsaus toe en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met peterselie (of tijm of marjolein) en serveer direct.

Bron: http://www.ideericette.it

 

 

 

 

 

 

 

 

Kookgek Wilma bestaat 3 jaar, dus eten we taart: Crostata al rabarbaro con crema di mandorle

3 mei

Hiep hiep hoera! Kookgek Wilma bestaat vandaag 3 jaar!!! Aangezien de meeste recepten die ik hier in de afgelopen drie jaar heb geplaatst Italiaans zijn, heb ik voor vandaag ook een Italiaanse taart gebakken. In de winkels ligt er momenteel weer heerlijke rabarber en die zit ook in deze taart verwerkt. Rabarber is van zichzelf wat fris van smaak en dat is hier ook te proeven. Toen ik de taart had gebakken en ging proeven, had ik bij de eerste hap een beetje mijn twijfels, maar die verdwenen als snel bij de volgende hap. Het is een taart met een heerlijke fris-zoete smaak!

Crostataalrabarbaroconcremadimandorle2

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 150 gr koude roomboter, in blokjes
  • 350 gr bloem
  • 4 eetlepels rietsuiker
  • 5 eetlepels water

Voor de vulling:

  • 100 gr boter
  • 100 gr suiker
  • 100 gr gemalen amandelen
  • 275 gr rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 2-3 cm gesneden
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • poedersuiker

Meng de boter met de bloem tot er kruimels ontstaan. Voeg rietsuiker en water toe en kneed het tot een samenhangend deeg. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het gedurende 30 minuten in de koelkast.

Rol ¾ van het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde cirkel. Bekleed hiermee een beboterde en met bloem bestoven taartvorm van 24 cm doorsnee. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Dek af met een vel bakpapier, vul met bakbonen en bak de bodem 15 minuten op 180 ̊C. Verwijder het bakpapier en de bonen, bak nog eens 5 minuten en laat daarna afkoelen.

Meng voor de vulling de boter met de suiker, voeg dan de eidooiers, de losgeklopte eieren en de gemalen amandelen toe. Roer alles goed door elkaar met een houten lepel of een siliconen spatel.

Giet de amandelcreme over de taartbodem en verdeel de rabarber erover. Bak de taart gedurende 15 minuten op 200 ̊C.

Haal de taart uit de oven. Verkruimel het restende deeg over de taart. Verlaag de oventemperatuur tot 180 ̊C en bak de taart nog eens 35 minuten.

Laat de taart 5 minuten afkoelen en strooi er voor het opdienen poedersuiker overheen.

Bron: Torta della Nonna, Crostate per l’estate. Aug/sett 2012

Crostataalrabarbaroconcremadimandorle1

Turkse Pide

25 apr

Afgelopen Kerst kreeg ik het boek “Zelfgebakken” van Gaitri Pagrach-Chandra cadeau. Een leuk kookboek met diverse recepten van brood tot taart en koekjes. In dit boek staan recepten uit verschillende landen. Het recept van deze pide komt uit de Turkse keuken. Het is een soort pizza, maar dan anders van vorm. Aangezien ik een vegetariër in huis heb, moest ik een alternatief bedenken voor de vleesvulling. Bij de Turkse winkel had ik de pide al eens gezien met een vulling van feta, dus heb ik dat ook gemaakt met nog wat peterselie erdoor. De feta die ik overhield heb ik over de vleesvulling van de andere pide gedaan (ik heb er meer dan 2 twee gemaakt) en dat was erg lekker.

TurksePide

Ingrediënten voor 2 stuks:

  • 125 gr tarwebloem
  • ¾ tl droge gist
  • ¼ tl zout
  • ½ tl suiker
  • 1 el (15 ml) olijfolie
  • ca. 75 ml lauw water

Vulling:

  • 150 gr mager lams- of rundergehakt
  • 1½ el ui, heel fijn gesnipperd
  • ½ tl zout of naar smaak
  • een paar takjes peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper of wat chilivlokken
  • 1 grote tomaat, zonder pitjes, gehakt
  • ( feta naar smaak, optioneel)

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze een paar minuten goed door. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. Het deeg kan ook in een keukenmachine met kneedhaak gekneed worden.

Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Dek het af met huishoudfolie of een theedoek die in warm water is gehouden en uitgewrongen. Zet de kom op een warme tochtvrije plek tot het volume van het deeg is verdubbeld (ca. 1 uur).

Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaat. Je voegt die pas toe als je de vulling gaat verwerken.

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het dan in twee stukken en bol ieder stuk losjes op. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Rol nu iedere bol uit tot een cirkel van 24 cm doorsnee en verdeel de helft van de vulling erover. Laat een rand van 2,5 cm onbedekt. Vouw ongeveer 1 cm van de deegrand naar binnen en dan nog eens, zodat je een dubbeldikke rand krijgt. Knijp de schijf aan twee overliggende zijden samen, zodat het brood de vorm krijgt van een boot, en leg het dan op een bakplaat. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.

Laat ongeveer 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200 ̊C. Voeg vlak voordat de pide de oven ingaat de tomaat (en eventueel feta) toe. Bak de broden 15-20 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de rand.

Bron: Zelfgebakken van Gaitri Pagrach-Chandra

 

Semifreddo con nocciole e salsa Frangelico

18 apr

Er stond al een tijdje een fles Frangelico (Italiaanse hazelnootlikeur) in huis. Natuurlijk kun je die likeur zo drinken, maar ik wist dat er ook recepten waren waarin deze likeur werd gebruikt. In het boek Trattoria van Ursula Ferrigno zag ik het recept van deze semifreddo met Frangelico. Uit ervaring weet ik dat de basis van de semifreddo helemaal niet moeilijk te maken is, maar met het maken van de karamel had ik nog niet zoveel ervaring. Het is namelijk wel eens fout gegaan bij mij (aangebrand). Dit keer ging het goed, gelukkig. Het maken van de saus was ook heel simpel, alleen na het afkoelen in de koelkast was de saus niet meer vloeibaar. Het leek meer op een pasta. Aangezien ik nog 1 dl slagroom over had, heb ik die aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en daar de “pasta” aan toegevoegd. Toen was de saus na afkoelen nog steeds vloeibaar. Voor deze semifreddo heb ik kunststof puddingvormpjes gebruikt en die heb ik van tevoren met koud water omgespoeld en er geen plasticfolie in gedaan. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de vriezer. Wij vonden het erg lekker. En om het helemaal “af” te maken, kun je er natuurlijk ook nog een klein glaasje Frangelico bij schenken.

SemifreddoconnoccioleesalsaFrangelico

Ingrediënten voor 8 personen:

Semifreddo:

  • 125 gr gepelde hazelnoten, geroosterd
  • 175 gr suiker
  • 2,75 dl room
  • 3 grote eiwitten
  • 3 el Frangelico (hazelnootlikeur)

Saus:

  • 0,25 dl room (ik heb 1.25 dl gebruikt)
  • 2 el Frangelico
  • 100 gr pure chocolade, grof gehakt
  • ½ tl vanille-extract
  • een snufje zeezout

Bekleed acht soufflévormpjes met plasticfolie, laat het aan alle kanten 7,5 cm overhangen. Doe de helft van de suiker in een pan, roer 2 eetlepels water erdoor en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat het pruttelen en maak de zijkanten schoon met een nat kwastje, tot na 5 minuten een diepbruine karamelkleur ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer de noten erdoor. Schep het mengsel op een stuk ingevet bakpapier en laat het afkoelen en hard worden. Breek de karamel in stukjes en doe in de keukenmachine. Maal tot een grof poeder.

Klop de room in een roestvrijstalen kom tot stijve pieken ontstaan en zet hem in de koelkast. Klop in een andere roestvrijstalen kom de eiwitten op, tot stevige glanzende pieken ontstaan. Klop dan beetje bij beetje de resterende suiker erdoor. Spatel de karamel erdoor, gevolgd door de room en 3 eetlepels Frangelico.

Schep de semifreddo in de vormpjes, druk het aan om luchtbellen te verwijderen. Sla de overhangende plasticfolie erover en zet ze ongeveer 2 uur in de vriezer tot ze stevig genoeg zijn. Breng 0,25 dl (ik heb 1,25 dl gebruikt) room in een pan op matig vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de chocolade, vanille, zout en Frangelico erdoor. Laat de saus afkoelen. Zet 1 uur in de koelkast en serveer over de semifreddo.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

 

Cipollata

11 apr

Als het guur weer is, krijg ik altijd spontaan trek in soep. En guur weer hebben we de laatste tijd wel gehad, dus kwam er hier soep op tafel. In het boek “Italië, Cultuur en Keuken” kwam ik deze uiensoep tegen. De hoeveelheid uien vind ik persoonlijk erg veel en een volgende keer zal ik er maar 500 gram van gebruiken ipv 750 gram. Daarentegen heb ik de aangegeven hoeveelheid spekblokjes vermeerderd. In het boek stond 50 gram spekblokjes bij de ingrediënten en dat was weer erg weinig in het geheel. Daar heb ik dus weer meer van gebruikt. Serveer deze lekkere soep met brood, zoals foccacia!

Cipollata

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 125-150 gr gerookt spek, in blokjes
  • 5 el olijfolie
  • 750 gr uien, in dunne ringen
  • 500 gr gezeefde tomaten
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 8 basilicumblaadjes, in dunne reepjes

Bak de blokjes spek knapperig in de hete olijfolie. Voeg de uien toe en schep ze op laag vuur om tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren. Voeg de gezeefde tomaten en 500 ml water toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep afgedekt circa 1 uur zachtjes koken. Roer hem tussentijds regelmatig om en schenk er zo nodig nog wat water bij (maar houd de soep dikvloeibaar). Roer de eieren los met de Parmezaanse kaas. Neem de uiensoep van het vuur en roer het eimengsel erdoor. Bestrooi de soep met basilicum en serveer hem direct.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 238 andere volgers