Farfalle fredde al Salmone

1 jun

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 360 g farfalle
  • 200 g gerookte zalm
  • 200 g courgette
  • 200 g roomkaas
  • halve citroen, rasp en sap
  • bieslook, naar smaak
  • zout en peper, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Ciambella soffice al caffè e gocce di cioccolato

26 feb

Het is alweer een tijdje geleden dat ik in Italië ben geweest. Regelmatig dwalen mijn gedachten terug naar de mooie plekjes waar ik vakanties en korte tripjes heb doorgebracht. Voor mijn reisjes kies ik het liefst voor een eenvoudig hotel of b&b die netjes en schoon is, goeie bedden heeft en waarvan de ligging niet te ver van het centrum is. En natuurlijk wil ik daar dan ook van het ontbijt kunnen genieten. En juist dat ontbijten vind ik altijd zo leuk, want het aanbod is overal anders. Zo was ik eens in een hotel waar er bij het ontbijtbuffet iedere dag een lekkere taart stond. De eigenaresse bakte deze taarten zelf en al snel hadden we daar een praatje over. Ze vertelde mij dan wat de ingrediënten waren, maar hoeveelheden e.d. werden daar niet bij vermeld. Van namaken is dus nooit wat gekomen. Thuis ontbijt ik niet met zoetigheid, maar met mijn eigen gebakken broodjes. Taart en cake serveer ik bij de koffie of thee, maar soms ook als nagerecht, zoals ik in Italië heb gezien. Deze heerlijke luchtige tulband/cake smaakt op ieder moment van de dag, dus eet ‘m maar wanneer je daar zin in hebt.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 230 g suiker
  • 180 g gesmolten boter
  • 150 ml koffie
  • 380 g bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 100 g chocoladesnippers
  • poedersuiker

Breek de eieren in een kom en meng ze met een mixer tot een licht schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de suiker, gesmolten boter, de koffie, de bloem en bakpoeder toe. Roer als laatste de chocoladesnippers door het deeg en blijf roeren tot je een klontvrij mengsel hebt.

Vet een tulbandvorm in en strooi er wat bloem in. Giet het deeg in de vorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180˚C gedurende 45 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar.

Laat de cake afkoelen, stort ‘m op een bord en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Ravioli cuore rossi

6 feb

Op 14 februari is het Valentijnsdag, in Italië San Valentino genoemd. En wat is er nou leuker dan je geliefde op deze dag te verrassen met een lekker Italiaans pastagerecht in de vorm van een hart. Het is even wat werk, maar het is zeker de moeite waard. De pasta krijgt z’n “rode” kleur door de toevoeging van bietensap. Na het koken was de kleur minder rood dan ik gehoopt had, maar mooi roze is ook niet lelijk, toch? De hartvormige pastasteker heb ik afgelopen zomer gekocht bij Dille & Kamille en eigenlijk was ik dat alweer vergeten totdat ik op de diverse Italiaanse blogs zag dat er al weer volop gekookt en gebakken wordt voor Valentijnsdag. Ik wens jullie een “Buon San Valentino”. ❤️

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de ravioli:

  • 100 g semolina
  • 50 g volkorenmeel
  • 1 heel ei
  • 2 el rode bietensap

Voor de vulling:

  • 100 g ricotta
  • 50 g feta
  • 30 g versgeraspte Parmezaan
  • zwarte peper
  • bieslook, naar smaak
  • nootmuskaat
  • zout

Voor de dressing:

  • klontje boter
  • 3 takjes tijm
  • geraspte schil van een citroen
  • geraspte schil van een sinaasappel
  • 4 of 5 halve walnoten, fijngehakt
  • granaatappelpitjes, naar smaak
  • zwarte peper
  • Parmezaan

Meng de semolina, volkorenmeel, het ei en bietensap tot een bal pasta. Wikkel het in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Rol het deeg met behulp van een pastamachine uit tot de gewenste dikte.

Meng in een kom de ricotta met de verkruimelde feta, Parmezaan, fijngehakte bieslook, snufje zwarte peper, nootmuskaat en een snufje zout.

Maak met behulp van twee lepels bolletjes van de vulling ter grootte van een walnoot en leg ze op het pasta. Houd voldoende afstand om de harten eruit te kunnen steken.

Bedek alles met een tweede vel pasta, druk met twee vingers om de bolletjes vulling om de lucht eruit te laten en de pastavellen aan elkaar te laten hechten. Steek met een hartvormige raviolisteker de harten uit, maar zorg er voor de de vulling er niet uit komt.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de ravioli al dente.

Smelt in een ruime pan de boter op laag vuur en leg hier de tijm in en laat ze hun aroma afgeven.

Giet de ravioli af, schik ze op 2 borden en giet de gearomatiseerde boter erover. Bestrooi de ravioli met de gehakte walnoten, citroen- en sinaasappelrasp, granaatappelpitjes, zwarte peper en Parmezaan.

Bron: Margherita.net

Pane farcito con olive e pomodori secchi

16 jan

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

  • 250 g tarwebloem
  • 250 g semola
  • 6 g droge gist
  • 8 g zout
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 300 ml handwarm water
  • kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
  • kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
  • 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Afbeelding

Lieve mensen, het jaar 2021 zit er weer bijna op. Nog een paar uurtjes en dan kunnen we proosten op een nieuw jaar! Ik wens jullie allemaal een gezellige jaarwisseling en een heel mooi, gezond en liefdevol 2022!

31 dec

Antipasto di Stelle ripiene

18 dec

Wat gaat de tijd toch snel! Het is alweer bijna Kerst en dan slaat de stress bij een hoop mensen weer toe, want wat zetten we op tafel met de feestdagen. Persoonlijk begin ik altijd al een paar dagen van tevoren met gerechtjes te maken, die ik kan invriezen en tijdens de Kerstdagen alleen nog maar uit de vriezer hoef te halen en te koken of op te warmen. Maar niet iedereen heeft daar de tijd voor, dus dan blijft er niets anders over dan voor makkelijk, maar ook lekker te kiezen. Deze gevulde sterren zijn dan een geschikt gerecht. De sterren bak je van tevoren, bijvoorbeeld ’s morgens, en tijdens het bakken van de sterren maak je de vulling en zo hoef je later alleen nog maar de sterren te vullen en op een mooie schaal te serveren.

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 100 g zalm
  • 80 g groene olijven
  • 100 g tonijn
  • 300 g roomkaas
  • zout en peper, naar smaak
  • 1 ei, losgeklopt

Voor decoratie:

  • groene olijven
  • zalm

Neem het bladerdeeg en rol het uit op een werkblad en steek er zoveel mogelijk sterren uit, in een even aantal en eventueel in verschillende vormen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sterren op, prik het oppervlak in en bestrijk ze met losgeklopt ei.

Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 190˚C of hetelucht 180˚C.

Laat de bladerdeegsterren afkoelen en maak ondertussen de vullingen.

Doe de zalm, 100 g roomkaas, zout en peper in een blender en maal alles goed door elkaar. Zet het opzij.

Meng de olijven, 100 g roomkaas, zout en peper in een blender tot een gladde creme en zet het opzij.

Meng de tonijn met 100 g roomkaas, zout en peper in de blender en zet het opzij.

Doe de vullingen eventueel in een spuitzak. Spuit wat vulling op een ster en leg er een ster bovenop. Wissel af met de vullingen. Leg de gevulde sterren op een schaal en versier het met olijven, zalm en stukjes tonijn. Zet de schaal 20 minuten in de koelkast en serveer ze daarna.

Bron: Rosella…. pane e cioccolato

Biscotti al caffè

12 nov

Italiaanse koekjes zijn over het algemeen erg makkelijk te maken. Het zijn geen kunstwerkjes, maar wel erg lekker. Deze biscotti zijn met koffiesmaak. Persoonlijk vind ik dat de koffiesmaak wel iets sterker aanwezig zou mogen zijn. Je proeft het maar net. Neemt niet weg dat de koekjes best lekker zijn hoor, probeer ze maar.

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

  • 100 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 80 g suiker
  • 1 ei M
  • 25 g espresso of sterke koffie (koud)
  • 260 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder (15 g)

Voor decoratie:

  • 60 g suiker
  • 60 g poedersuiker

Doe de zachte roomboter en de suiker in een kom en roer het met behulp van een garde tot een gladde, zachte room. Voeg het ei toe, roer het goed door en voeg dan de koude koffie toe. Roer alles een paar minuten door elkaar zodat het goed gemengd is.

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar tot je zacht en glad mengsel hebt. Dek de kom af met plasticfolie en zet de kom ca. 1 uur in de koelkast.

Maak van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot, rol het door de suiker en dan door de poedersuiker. Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Haal de koekjes uit de oven, maar raak ze nog niet aan omdat ze erg zacht zijn en dan zullen breken. Serveer ze als ze goed zijn afgekoeld.

Bron: Cuochinprogress

Zucchine gratinate con pomodorini e cipolle

20 okt

Deze gegratineerde groenteschotel is makkelijk te maken en erg smaakvol. Helaas had ik geen rode ui in huis, dus heb een gele ui gebruikt. Deed aan de smaak niets af. Serveer er eventueel wat krieltjes uit de oven bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 courgettes
  • 15 cherry tomaatjes
  • 40 g versgeraspte Parmezaan
  • 3 el paneermeel
  • 1 (rode)ui
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout, naar smaak

Was de courgette en de tomaatjes. Maak de ui schoon. Snijd de courgettes in lange dunne plakken. Snijd de tomaatjes in partjes en de ui in dunne plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier wat olijfolie over. Leg de plakken courgette op de bakplaat, verdeel hier de tomaatjes en ui over. Breng het op smaak met peper en zout. Bestrooi het met het paneermeel en Parmezaan.

Bak het gerecht gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand. Serveer het gerecht warm of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Focaccia al pesto

26 sep

Broodbakken, ik doe het wekelijks. Lekkere ontbijtbroodjes of stokbrood, maar ook focaccia. En daar kun je zo fijn mee variëren. Bijvoorbeeld, heel simpel, met rozemarijn en grof zeezout of met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven. In onderstaand recept zit groene pesto in het deeg verwerkt en de topping bestaat uit groene olijven en gedroogde oregano, erg lekker. Heb je geen kneedmachine, probeer het deeg dan met de hand te kneden. Het is een soepel deeg, dus geen zwaar werk. Serveer de focaccia bij een kop soep of bij een maaltijd. Of eet het als antipasto bij een glas wijn.

Ingrediënten:

  • 500 g tarwebloem
  • 390 ml lauwwarm water
  • 7 g zout
  • 7 g droge gist
  • 50 g pesto alla Genovese
  • 50 g groene olijven
  • gedroogde oregano, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Doe de bloem, gist en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg het water en de pesto toe en kneed dit 5-10 minuten tot een mooi deeg.

Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het 2-3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Vet een bakplaat in met olie (of bekleed de bakplaat met bakpapier) en stort het deeg hierop. Druk het met je vingers uit tot de gewenste grootte. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen.

Verdeel de groene olijven, oregano naar smaak en olijfolie naar smaak over het deeg. Bak de focaccia 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚C. Het oppervlak moet volledig goudkleurig zijn. Serveer de focaccia lauwwarm.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Crema fredda al limone

13 sep

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik, behalve mijn kinderen, gasten aan tafel had. Een paar weken geleden was het weer zover, ik mocht weer een Italiaans diner maken voor lieve vrienden. Als afsluiter van dat diner had ik dit heerlijke dessert gemaakt. Was best spannend, want het was de eerste keer dat ik het maakte. Natuurlijk had ik voorgeproefd, maar de smaken waren toen nog niet goed ingetrokken. ’s Avonds, aan tafel, werd het gerecht goedgekeurd, dus blogwaardig gevonden. Helaas was ik die dag vergeten om er foto’s van te maken, dus moest ik het nogmaals maken. Geen probleem, want oudste en haar vriend kwamen een paar dagen later eten en die lusten ook wel wat. Heb er dit keer geen Limoncello ingedaan, maar wel wat meer citroensap. Was wederom erg lekker. Dus wil je het alcoholvrij maken, dan is de alcohol goed te vervangen door er meer citroensap in te doen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200-250 g mascarpone
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 250 g slagroom (naar smaak gezoet)
  • 1 eetlepel Limoncello (optioneel)

Klop de slagroom zeer stevig op (de slagroom moet dus erg koud zijn) en zet het opzij.

Doe de mascarpone in een kom en roer het met een lepel los tot het romig wordt.

Doe het citroensap en de limoncello in een kom en voeg afwisselend een eetlepel slagroom en mascarpone toe, te beginnen met de slagroom. Roer het goed door elkaar voordat je een volgende lepel toevoegt. Meng de citroenrasp door de creme. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet het in de koelkast. Decoreer eventueel met een schijfje citroen of citroenrasp en serveer het koud.

Bron: Il mondo di Adry.