Op de laatste dag van het jaar bak ik traditiegetrouw oliebollen en appelflappen. De oliebollen alweer voor het derde jaar volgens het recept van Eetschrijven. Het recept van de appelflappen komt van Levine. Gelukkig bak ik altijd teveel en kan dus mijn, langs het openstaande keukenraam lopende, buren ook van een bolletje of flapje voorzien! Ik wens iedereen een hele fijne jaarwisseling en een mooi en goed begin van 2014!!!!
Weer een heerlijk gerecht, eenvoudig te bereiden, maar zeer smaakvol. Alleen klopt het volgens mij niet dat het voor 4 personen is. Ik zou eerder denken voor 6 personen. Let er dus op dat dit een behoorlijke hoeveelheid is.
Ingrediënten voor 4 personen:
Verhit de olie en de boter in een braadpan op halfhoog vuur. Doe de blokjes pancetta met een snufje zwarte peper in de pan en bak ze in circa 3 minuten goudbruin.
Doe de paddenstoelen en doperwten in de pan en bak alles af en toe omscheppend nog 8 minuten.
Roer de mascarpone door spek en groente en neem de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met kokend water (gebruik voor 500 gr pasta minstens 4 liter water).
Laat de pasta goed uitlekken en doe hem in de pan met saus.
Zet de pan weer op het vuur, strooi de helft van de Parmezaan over de pasta en schep alles gedurende een halve minuut door elkaar.
Dien de pasta direct op, bestrooid met de achtergehouden Parmezaanse kaas.
Bron: Magnifico! van Gino D’Acampo.
Liefs, Wilma.
Een heerlijk dessert! Ik heb het lauwwarm geserveerd. In de beschrijving hieronder staat een baktijd van 20 minuten. Zelf heb ik het 30 minuten in de oven laten staan. Na 20 minuten vond ik het nog wat bleekjes.
Ingrediënten voor 6 personen:
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd elke peer in 4 plakken.
Doe 500 ml water, 150 gr suiker, 1 kaneelstokje en 1 schijfje citroen in een steelpannetje. Breng het aan de kook, voeg de plakken peer toe en laat het 20 minuten op laag vuur pruttelen.
Klop de boter met de rest van de suiker tot een schuimig mengsel (ca. 10 minuten). Voeg vervolgens het ei toe en wanneer deze vermengd is ook het amandelmeel, de bloem, de verkruimelde amaretto en een snufje zout (frangipane).
Schenk de frangipane in een ovale ovenschaal (27 x 19 cm) die ook als serveerschaal geschikt is. Laat de peren uitlekken en leg ze voorzichtig in de frangipane.
Zet de schaal 20 minuten in de oven op 180̊C. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en serveer het dessert met een serveerlepel.
Bron: Special- La Cucina Italiana-Dolci.
Toen ik het boekje Brood 100 recepten (waar dit recept uit komt) kreeg, wilde ik al heel snel deze stol maken. Helaas had ik het een paar weken erg druk, zodat het er maar niet van kwam. Nu de kerst nadert, vond ik dat het er maar eens van moest komen. De marsepein en cranberry’s had ik al in huis. Alleen de pecannoten en het 5 kruidenpoeder moest ik nog hebben. Toen kon ik aan de slag. Het is een heel soepel deeg, goed te bewerken. Het is weer een iets andere stol dan de traditionele met amandelspijs. Ik ben erg tevreden over het eindresultaat.
Ingrediënten voor 1 brood:
Zeef de bloem, het zout en de 5-kruidenpoeder boven een grote mengkom en wrijf de boter er gelijkmatig door. Meng de suiker en gist erdoor en vervolgens de cranberry’s, noten, het ei en de melk om een zacht deeg te vormen.
Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak, of tot het glad is. Doe het terug in de (met olie ingevette) kom, dek af en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan, of tot het in volume is verdubbeld. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, druk de lucht eruit en rol het uit tot een rechthoek van 23 x 18 cm en circa 1 cm dik. Rol de marsepein tot een circa 20 cm lange rol en leg die in het midden van het deeg. Vouw de zijkanten van het deeg om de marsepeinrol.
Leg de stol met de naad naar beneden op de bakplaat, dek af en laat hem circa 1 uur op een warme plaats staan, of tot hij goed gerezen is. Verwarm intussen de oven voor op 190 ̊ C.
Bak de stol 30-35 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat hem afkoelen op een rooster. Bestrooi de stol met poedersuiker voor je hem serveert.
Bron: Brood 100 recepten.
Over het algemeen serveer ik bij een Italiaanse maaltijd krieltjes in de schil met rozemarijn uit de oven. De aardappelen uit dit recept gaan niet de oven in, maar worden gebakken in een koekenpan. Weer eens iets anders, maar ook heel lekker.
Ingrediënten voor 4 personen:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 10 minuten voor, laat ze uitlekken en leg ze op een stuk keukenpapier zodat het vocht wordt geabsorbeerd.
Verhit een dun laagje olie in een koekenpan en leg er de aardappelen, rozemarijn en knoflook in, met wat zout en peperoncino of zwarte peper zoveel als je kunt hebben.
Hussel, zodat de stukken aardappel overal met een laagje olie bedekt zijn. Laat ze bruinbakken op een matig vuur. Hussel ze zo nu en dan nog eens om. Zorg dat ze niet verbranden.
Doe er, als ze na 10-15 minuten goudkleurig en krokant beginnen te worden, de tomaten en olijven bij en schep ze voorzichtig door de aardappelen. Laat ze een paar minuten meebakken, tot de tomaten slap worden en de velletjes er ietwat verbrand gaan uitzien.
Strooi er de peterselie over en verwijder de knoflook.
Bron: De Siciliaanse keuken van Clarissa Hyman.
Tijdens een etentje in ons favoriete Italiaanse restaurant hadden wij een schaal antipasto vooraf. Diverse soorten Italiaanse vleeswaren, gegrilde groenten en wat insalata Caprese mooi opgemaakt op een grote schaal. Gisteravond heb ik zelf een schaal samengesteld voor 5 personen. Een dag van tevoren heb ik plakken courgette en aubergine in de grilpan gegrild en ze daarna in een schaal met olijfolie, knoflook, peper en zout en oregano gedaan en een nacht laten marineren. Verder heb ik wat kastanjechampignons gebakken in wat olijfolie met knoflook, peper, zout en oregano. Dit ging in een schaaltje waar ik nog wat extra olijfolie aan heb toegevoegd en ook dit heeft een nacht staan marineren. Deze groenten serveer je koud )op kamertemperatuur). Ik had een pakje antipasti vleeswaren van Fiorucci gekocht met daarin Salame Milano, Coppa en Proscutto Crudo. Van de Lidl had ik een pakje truffel salami (tijdelijk in het assortiment). Ook had ik er wat carpaccio en Insalata Caprese bij gemaakt. En als laatste had ik er wat lekkere olijven op gedaan. Haal bijtijds de gegrilde groenten en de vleeswaren uit de koeling, want dan komen de smaken veel beter tot hun recht. Serveer er ciabatta of een boerenbrood bij. Zelf had ik er ciabatta bij gedaan. Er kan natuurlijk nog veel meer bij zoals bijvoorbeeld bruschetta, mortadella, vitello tonnato en geroosterde paprika’s. Kortom, het is een schaal met vele mogelijkheden!!
Paprika’s zijn erg veelzijdig. Voorheen aten wij ze wel eens gevuld met gehakt. In het kookboek “De Siciliaanse Keuken” zag ik deze variant met ricotta vulling. Erg lekker, maar ook erg machtig. Wij aten er ook nog aardappels en vlees bij en dat alles bij elkaar was behoorlijk veel. Ik denk dat deze gevulde paprika’s geserveerd met een lekkere salade een goede maaltijd vormen.
Ingrediënten voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 200̊ C/gasstand 6. Vet een ovenschaal waarin de paprika’s precies naast elkaar kunnen staan, in met olie.
Snijd een kapje van de paprika’s en bewaar ze. Schraap alle zaadjes en zaadlijsten uit de paprika’s.
Bak op laag vuur de sjalotten, ansjovisfilets en peperoncino een paar minuten in een beetje olijfolie, tot de ansjovisfilets uit elkaar vallen. Laat het mengsel afkoelen.
Ontpit de olijven (indien nodig), hak ze en meng ze met de ricotta, tomaten, kappertjes en in stukjes gescheurde basilicumblaadjes. Roer dit mengsel door het sjalottenmengsel.
Vul er de paprika’s mee en dek ze af met de “mutsjes”.
Besprenkel ze royaal met olijfolie en zet ze dertig minuten in de oven tot ze rimpelig worden en blazen vormen. Ze kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
Bron: De Siciliaanse Keuken van Clarissa Hyman.
Als ik ergens in een warenhuis een tafel met afgeprijsde boeken zie, ga ik altijd even kijken of er kookboeken bij liggen. Zo kwam ik ooit eens aan dit boekje van Antonio en Priscilla Carluccio. Eigenlijk had ik er nog helemaal niets uit gemaakt, dus toen ik opzoek was naar een recept voor een dessert, kwam ik dit boekje weer tegen. Volgens het bijschrift in het boekje is Rosa de pastakoningin van Ristorante Ardenga in Diolo in de Emilia Romagna en het recept van deze pudding komt van haar. Ik heb de pudding een dag van tevoren gemaakt, maar de karamel op de dag zelf. Wel heel apart die karamel, want het geeft de pudding een krokant buitenlaagje, terwijl de rest heerlijk zacht is.
Ingrediënten voor 6 personen:
Doe de melk en 100 gr suiker in een pan en roer het met bloem en chocolade tot een glad mengsel. Breng het al roerend aan de kook, haal de pan van het vuur, roer er citroenrasp en dooiers door en meng alles grondig.
Meng de likeur in een kommetje met evenveel water. Doop er kort de koekjes in en bekleed daarmee een puddingvorm. Giet er het melkmengsel in en laat het in de koelkast 2-3 uur koud worden en opstijven.
Keer de pudding en stort hem op een schaal (dat gaat makkelijker al je de vorm eerst heel even in heet water dompelt).
Los de resterende suiker op in 4 el water en kook dit tot een lichtbruine karamel. Giet die over de pudding en laat hem voor het opdienen hard worden.
Bron: Koken met Carluccio: Nagerechten van Antonio & Priscilla Carluccio.
Een paar weken geleden had ik al twee recepten van borrel/buffet hapjes geplaatst uit een boekje van Xenos. Vandaag een amusehapje uit een ander boekje van Xenos: 40 recepten voor amuses. Hierin staan ook hele leuke en lekkere hapjes, die niet al te ingewikkeld zijn en veelal van tevoren zijn klaar te maken.
Ingrediënten voor 4 personen:
Hak of knip de bosui en verse kruiden fijn. Prak de geitenkaas en de roomkaas met de olijfolie tot een smeuïge massa en roer er de helft van de kruiden door. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout.
Schep van de kaas met behulp van een kleine ijsschep of twee theelepels 4 bolletjes en rol ze door de rest van de kruiden. Leg elk bolletje op een amuselepel en garneer met een paar druppels olijfolie.
Bron: 40 recepten voor Amuses van Xenos.
NB: het zijn best flinke bolletjes, dus je kan er ook 6 amuses van maken.
Kookgek Wilma 