Archive | december, 2013

Op naar 2014!!!!

31 Dec

Op de laatste dag van het jaar bak  ik traditiegetrouw oliebollen en appelflappen. De oliebollen alweer voor het derde jaar volgens het recept van Eetschrijven. Het recept van de appelflappen komt van Levine. Gelukkig bak ik altijd teveel en kan dus mijn, langs het openstaande keukenraam lopende, buren ook van een bolletje of flapje voorzien! Ik wens iedereen een hele fijne jaarwisseling en een mooi en goed begin van 2014!!!!

oliebollenenappelflappen

Tagliatelle al mascarpone

28 Dec

Weer een heerlijk gerecht, eenvoudig te bereiden, maar zeer smaakvol. Alleen klopt het volgens mij niet dat het voor 4 personen is. Ik zou eerder denken voor 6 personen. Let er dus op dat dit een behoorlijke hoeveelheid is.

Tagliatellealmascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 50 gr (gezouten) boter
  • 100 gr pancetta, in blokjes
  • 150 gr kleine champignons, in vieren
  • 150 gr ontdooide diepvries- of verse doperwten
  • 250 gr mascarpone
  • 500 gr verse tagliatelle
  • 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie en de boter in een braadpan op halfhoog vuur. Doe de blokjes pancetta met een snufje zwarte peper in de pan en bak ze in circa 3 minuten goudbruin.

Doe de paddenstoelen  en doperwten in de pan en bak alles af en toe omscheppend nog 8 minuten.

Roer de mascarpone door spek en groente en neem de pan van het vuur.

Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met kokend water (gebruik voor 500 gr pasta minstens 4 liter water).

Laat de pasta goed uitlekken en doe hem in de pan met saus.

Zet de pan weer op het vuur, strooi de helft van de Parmezaan over de pasta en schep alles gedurende een halve minuut door elkaar.

Dien de pasta direct op, bestrooid met de achtergehouden Parmezaanse kaas.

Bron: Magnifico! van Gino D’Acampo.

Ik wens al mijn volgers hele fijne en smaakvolle kerstdagen en een gelukkig en gezond 2014!!!

24 Dec

kerst 2013 blog

Liefs, Wilma.

Frangipane di pere

23 Dec

Een heerlijk dessert! Ik heb het lauwwarm geserveerd. In de beschrijving hieronder staat een baktijd van 20 minuten. Zelf heb ik het 30 minuten in de oven laten staan. Na 20 minuten vond ik het nog wat bleekjes.

Frangipanedipere

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 600 gr peren
  • 270 gr suiker
  • 120 gr zachte boter
  • 120 gr amandelmeel
  • 25 gr bloem
  • 1 ei
  • 1 amarettokoekje
  • citroen
  • kaneelstokje
  • zout

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd elke peer in 4 plakken.

Doe 500 ml water, 150 gr suiker, 1 kaneelstokje en 1 schijfje citroen in een steelpannetje. Breng het aan de kook, voeg de plakken peer toe en laat het 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Klop de boter met de rest van de suiker tot een schuimig mengsel (ca. 10 minuten). Voeg vervolgens het ei toe en wanneer deze vermengd is ook het amandelmeel, de bloem, de verkruimelde amaretto en een snufje zout (frangipane).

Schenk de frangipane in een ovale ovenschaal (27 x 19 cm) die ook als serveerschaal geschikt is. Laat de peren uitlekken en leg ze voorzichtig in de frangipane.

Zet de schaal 20 minuten in de oven op 180̊C. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en serveer het dessert met een serveerlepel.

Bron: Special- La Cucina Italiana-Dolci.

Pecan-cranberrystol

21 Dec

Toen ik het boekje Brood 100 recepten (waar dit recept uit komt) kreeg, wilde ik al heel snel deze stol maken. Helaas had ik het een paar weken erg druk, zodat het er maar niet van kwam. Nu de kerst nadert, vond ik dat het er maar eens van moest komen. De marsepein en cranberry’s had ik al in huis. Alleen de pecannoten en het 5 kruidenpoeder moest ik nog hebben. Toen kon ik aan de slag. Het is een heel soepel deeg, goed te bewerken. Het is weer een iets andere stol dan de traditionele met amandelspijs. Ik ben erg tevreden over het eindresultaat.

Pecan-cranberrystol

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 400 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • ½ tl zout
  • ½ tl 5-kruidenpoeder
  • 55 gr boter, in blokjes
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 7 gr gedroogde gist
  • 50 gr gedroogde cranberry’s
  • 50 gr pecannoten, in stukjes
  • 1 ei, losgeklopt
  • 200 ml lauwe melk
  • 140 gr marsepein
  • poedersuiker, om te bestrooien

Zeef de bloem, het zout en de 5-kruidenpoeder boven een grote mengkom en wrijf de boter er gelijkmatig door. Meng de suiker en gist erdoor en vervolgens de cranberry’s, noten, het ei en de melk om een zacht deeg te vormen.

Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak, of tot het glad is. Doe het terug in de (met olie ingevette) kom, dek af en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan, of tot het in volume is verdubbeld. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, druk de lucht eruit  en rol het uit tot een rechthoek van 23 x 18 cm en circa 1 cm dik. Rol de marsepein tot een circa 20 cm lange rol en leg die in het midden van het deeg. Vouw de zijkanten van het deeg om de marsepeinrol.

Leg de stol met de naad naar beneden op de bakplaat, dek af en laat hem circa 1 uur op een warme plaats staan, of tot hij goed gerezen is. Verwarm intussen de oven voor op 190 ̊ C.

Bak de stol 30-35 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat hem afkoelen op een rooster. Bestrooi de stol met poedersuiker voor je hem serveert.

Bron: Brood 100 recepten.

Gebakken aardappelen met rozemarijn, kerstomaten en zwarte olijven

19 Dec

Over het algemeen serveer ik bij een Italiaanse maaltijd krieltjes in de schil met rozemarijn uit de oven. De aardappelen uit dit recept gaan niet de oven in, maar worden gebakken in een koekenpan. Weer eens iets anders, maar ook heel lekker.

Gebakkenaardappelenmetrozemarijn,kerstomatenenzwarteolijven

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg nieuwe of vastkokende aardappelen
  • 2-3 el verse rozemarijn, gehakt
  • 4 grote tenen knoflook, gepeld, maar heel gelaten
  • zout
  • peperoncino of zwarte peper
  • olijfolie
  • 12 kerstomaten
  • 12 zwarte olijven
  • verse peterselie, gehakt

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 10 minuten voor, laat ze uitlekken en leg ze op een stuk keukenpapier zodat het vocht wordt geabsorbeerd.

Verhit een dun laagje olie in een koekenpan en leg er de aardappelen, rozemarijn en knoflook in, met wat zout en peperoncino of zwarte peper zoveel als je kunt hebben.

Hussel, zodat de stukken aardappel overal met een laagje olie bedekt zijn. Laat ze bruinbakken op een matig vuur. Hussel ze zo nu en dan nog eens om. Zorg dat ze niet verbranden.

Doe er, als ze na 10-15 minuten goudkleurig en krokant beginnen te worden, de tomaten en olijven bij en schep ze voorzichtig door de aardappelen. Laat ze een paar minuten meebakken, tot de tomaten slap worden en de velletjes er ietwat verbrand gaan uitzien.

Strooi er de peterselie over en verwijder de knoflook.

Bron: De Siciliaanse keuken van Clarissa Hyman.

Antipasto Tradizionale

15 Dec

Tijdens een etentje in ons favoriete Italiaanse restaurant hadden wij een schaal antipasto vooraf. Diverse soorten Italiaanse vleeswaren, gegrilde groenten en wat insalata Caprese mooi opgemaakt op een grote schaal. Gisteravond heb ik zelf een schaal samengesteld voor 5 personen. Een dag van tevoren heb ik plakken courgette en aubergine in de grilpan gegrild en ze daarna in een schaal met olijfolie, knoflook, peper en zout en oregano gedaan en een nacht laten marineren. Verder heb ik wat kastanjechampignons gebakken in wat olijfolie met knoflook, peper, zout en oregano. Dit ging in een schaaltje waar ik nog wat extra olijfolie aan heb toegevoegd en ook dit heeft een nacht staan marineren. Deze groenten serveer je koud )op kamertemperatuur). Ik had een pakje antipasti vleeswaren van Fiorucci gekocht met daarin Salame Milano, Coppa en Proscutto Crudo. Van de Lidl had ik een pakje truffel salami (tijdelijk in het assortiment). Ook had ik er wat carpaccio en Insalata Caprese bij gemaakt. En als laatste had ik er wat lekkere olijven op gedaan. Haal bijtijds de gegrilde groenten en de vleeswaren uit de koeling, want dan komen de smaken veel beter tot hun recht. Serveer er ciabatta of een boerenbrood bij. Zelf had ik er ciabatta bij gedaan. Er kan natuurlijk nog veel meer bij zoals bijvoorbeeld bruschetta, mortadella, vitello tonnato en geroosterde paprika’s. Kortom, het is een schaal met vele mogelijkheden!!

Antipastotradizionale