Archief | augustus, 2020

Crema fredda all’amarena

24 aug

Tijdens de Italiaanse week bij de Lidl, zijn er altijd een aantal producten die ik standaard insla, zoals savoiardi (Italiaanse lange vingers), cantuccini (met chocolade), amaretti en amarenekersen op siroop. Mocht ik dan een recept tegenkomen waar één van deze ingrediënten in gebruikt wordt, kan ik meteen aan de slag. Amarenekersen zijn erg lekker op ijs of, zoals in dit recept, in de yoghurt. Dit heerlijke nagerecht is snel en makkelijk te maken. Voordeel is ook dat het een paar uur in de koelkast moet opstijven, dus geen haastklus op het laatste moment. De hoeveelheid amarenekersen in dit recept vind ik persoonlijk wat karig. Ik kwam aan 8 kersen met wat siroop. Vlak voor het serveren heb ik er nog een extra kers opgedaan als versiering. Er had ook nog een takje munt op gemogen, maar dat had ik niet in huis.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 50 g suiker of poedersuiker
  • 100 ml slagroom
  • 50 g Amarenekersen, inclusief siroop

Giet de yoghurt in een kom en voeg de suiker of poedersuiker toe. Meng dit meng een vork door elkaar tot de suiker is opgelost. Dit gaat sneller met poedersuiker, dan met gewone suiker.

Klop de slagroom stijf.

Voeg de geslagen slagroom aan de yoghurt toe. Voeg daarna de kersen met siroop toe en roer dit alles met luchtig door elkaar. Verdeel het mengsel over twee glazen of kommen en zet het een paar uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat het wat steviger kan worden.

Bron: La cucina di Rita.

 

Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, senza lievieto

16 aug

Al eerder had ik hier een recept van piadina geplaatst, maar daarin werd reuzel gebruikt (of olijfolie). Bij gebrek aan reuzel heb ik ze wel eens met olijfolie gemaakt, maar vond ze toch niet zo lekker als met reuzel. Nou heeft niet iedereen standaard reuzel in de koelkast staan, dus dan is een goed recept op basis van olijfolie wel fijn. In dit recept wordt er ook geen bakpoeder gebruikt, in mijn eerdere recept wel. Ik was dus erg benieuwd naar het resultaat. Het deeg is niet zo moeilijk te maken, maar het met de hand kneden kost even wat tijd. Neem die tijd ook, want het deeg moet goed gekneed zijn. In tegenstelling tot het deeg van de piadina met reuzel en bakpoeder is dit deeg heel zacht en soepel, wat het uitrollen erg makkelijk maakt. Als je piadine eenmaal zijn gebakken, kun je ze naar eigen smaak vullen. Ik doe dat meestal met buffelmozzarella, lekkere tomaten, prosciutto crudo of prosciutto di Parma en wat rucola.

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 800 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 400 ml warm water
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 10 g fijn zout

Het bereiden van deze piadine zonder reuzel en rijsmiddel kun je met de hand of in de keukenmachine maken.

Doe de bloem in een grote kom en voeg het water, de olijfolie en het zout toe en kneed alles goed door elkaar tot een glad en homogeen deeg.

Verdeel het deeg in 12 balletjes van ca. 100 g en laat ze afgedekt met een doek op een licht met bloem bestoven bord gedurende 20 minuten rusten.

Verwarm een ruime koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een warmte bron.

Rol elke deegbal uit met een deegrol tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.

Leg de piadina in de zeer hete pan en bak ze 2-3 minuten per kant. Prik met een vork in de luchtbellen als deze zich vormen. Draai de piadina om en bak ze nog een 2-3 minuten. Ga zo dezelfde manier door tot alle piadine zijn gebakken.

Stapel ze op een bord op elkaar en dek ze af met een doek, zodat ze warm blijven en door de vochtigheid zacht en flexibel worden.

De piadine zijn 2-3 dagen houdbaar in een gesloten zak. Ook kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen.

Bron: Dolci Creazioni e non solo Tatam

Ravioli Capresi

6 aug

Na een drukke periode heb ik eindelijk weer tijd voor m’n hobby, lekker Italiaans koken. Werd ook tijd he? Toen ik onlangs met mijn jongste dochter bij ons favoriete Italiaanse restaurant at, hadden we ravioli als voorgerecht. Erg lekker! En toen bedacht ik me dat ik een recept voor rode ravioli had opgeslagen met het idee om dit zelf te gaan maken. Niet hetzelfde als wat ik in het restaurant had gegeten, maar zeker niet minder lekker. Met behulp van tomatenpuree maak je een rode pasta. Eigenlijk heel simpel en heel erg lekker. De pasta heb ik met de pastamachine uitgerold. De hoeveelheid pasta heb ik eerst in vieren gedeeld en het daarna uitgerold tot “vellen” van dezelfde afmeting. Ik heb twee vellen, door ze iets te laten overlappen, aan elkaar gemaakt en het daarna met de deegrol op de gewenste dikte uitgerold. Zo krijg je dus twee grote pastavellen. Zorg er wel voor dat ze even groot zijn. Een leuk werkje en het eindresultaat is erg lekker.

Ingrediënten voor 24 ravioli, voorgerecht voor 4 personen:

Voor de pasta:

  • 250 g Italiaanse 00- of patent bloem
  • 2 eieren M
  • 30 g tomatenpuree
  • Semola, om te bestrooien

Voor de vulling:

  • 360 g buffelmozzarella
  • 150 g ricotta
  • 35 g Parmigiano, versgeraspt
  • basilicum, naar smaak
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de saus:

  • 300 g cherrytomaten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • basilicum, naar smaak
  • zout, naar smaak

Snijd de buffelmozzarella klein en laat het uitlekken in een vergiet of zeef.

Maak ondertussen de pasta: Klop de eieren los met de tomatenpuree. Maak een kuiltje in de bloem en giet hier het eiermengsel in. Klop met een vork steeds wat bloem van de rand door het eiermengsel totdat alle bloem is opgenomen. Kneed daarna het deeg gedurende 10 minuten met de hand tot een mooie gladde bol. Wikkel de bol in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Maak de vulling: Voeg de uitgelekte mozzarella, de Parmigiano en een flinke hand gescheurde basilicum bij de ricotta en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta, na de rusttijd, in tweeën en rol ieder deel uit tot een dunne lap en een paar millimeter dik. Doe dit op een met semola bestrooid werkblad. Zorg ervoor dat beide lappen pasta even groot zijn. Verdeel op één vel pasta 24 bergjes vulling. Leg het andere vel pasta er bovenop en druk met de zijkant van je handen, of met je vingers, het deeg rondom de vulling op elkaar, zodat er geen lucht meer bij zit. Gebruik een ronde ravioli vorm om de pasta uit te steken.

Breng een pan met gezouten water aan de kook.

Was en snijd de tomaatjes in vieren. Giet een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de (hele) knoflook en tomaatjes toe. Bak dit gedurende 5 minuten. Haal halverwege de baktijd de knoflook uit de pan. Breng op smaak met basilicum en zout.

Kook de ravioli. Haal ze, zodra de ravioli komt bovendrijven, uit de pan met een schuimspaan en voeg ze bij het tomatensaus. Laat het even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer de ravioli warm.

Bron: Giallo Zafferano