Archief | Italiaans RSS feed for this section

Spiedini di patate

24 mei

Waar onze grootgrutter over het algemeen goed gesorteerd is, greep ik bij het kopen van de ingrediënten van deze spiedini toch wel even mis. Zowel de scarmorza als de provola (provolone) lagen niet in het schap. Gelukkig zag ik wel een bakje met kleine bolletjes scamorza, dus heb ik die gebruikt. De spiesjes heb ik in de oven gebakken, maar met mooi weer gaat er bij menigeen vast de barbecue aan en daar zijn deze lekkere spiesjes volgens mij ook best geschikt voor.

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 4 aardappels (ca. 800 g)
  • pancetta 300 g
  • scarmorza (provola) 250 g
  • salie, 12 blaadjes
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • tijm, 1 takje
  • zout, naar smaak

Was de aardappels, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 1 cm. Snijd de pancetta en scamorza ook in plakjes van 1 cm.

Kook de aardappels gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn.

Leg de plakjes pancetta op een bord en bak de eerder gekookte en uitgelekte aardappels in dezelfde pan bruin  (voeg eventueel wat olie toe) en leg ze daarna apart.

Maak de aardappelspiesjes door afwisselend de ingrediënten op een spies te rijgen: aardappel, pancetta, scamorza en salieblad. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Plaats de spiesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en breng ze op smaak met wat tijmblaadjes. Bak de spiesjes gedurende 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Serveer de aardappelspiesjes warm met een scheutje olijfolie erover.

Bron: Giallo Zafferano

Salmone al forno con asparagi

3 mei

Het was even stil hier. Niets aan de hand hoor, maar ik was niet echt geïnspireerd de laatste tijd. Het boodschappen doen vind ik lastig. Je moet recht op je doel af en dat is niet altijd even makkelijk als je een ingrediënt nodig hebt waarvan je niet meteen weet waar het ligt. Gelukkig kon ik de ingrediënten van dit heerlijke gerecht zo vinden in de winkel. Geniet ervan en blijf gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stukken zalm à 200 g
  • 120 ml droge witte wijn
  • 2 bosjes groene asperges
  • 1 citroen, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 sjalot, in plakjes
  • verse basilicum, gescheurd
  • zout en peper
  • olijfolie

Maak de asperges schoon en snijd het onderste houtachtige deel weg. Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal en breng ze op smaak met witte wijn, olijfolie, peper en zout. Bak de asperges gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Haal de schaal uit de oven (oven blijft aan op 200˚C) en leg de zalmfilets op de asperges. Verdeel de knoflook, sjalotjes, citroen en basilicum over de zalm en asperges. Voeg nog wat peper en zout toe en zet de schaal nog eens 20-25 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zalm. Haal de schaal uit de oven en serveer de asperges met zalm direct.

Bron: Il cucchiaio d’argento.

Saltimbocca di melanzane

4 apr

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 200 g roomkaas
  • 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
  • zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

24 mrt

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder (15-16g)
  • Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Polpette di ricotta fritte

8 mrt

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie, fijn gehakt
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
  • 70 g paneermeel + extra om te paneren
  • olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Torta alla Nutella a forma di cuore

11 feb

Nog even en het is Valentijnsdag, San Valentino in het Italiaans. Op de diverse blogs zag ik recepten voor Valentijnsdag voorbijkomen. Deze chocoladetaart met Nutella zag er erg lekker uit en ook ik wil wel eens meedoen met een recept voor Valentijn op mijn blog, dus ben ik aan de slag gegaan. Ik moet zeggen dat er meer tijd in het maken van de taart ging zitten, dan ik had voorzien. De taart zelf heb ik zo’n 10 minuten langer in de oven gelaten dan de 30 minuten zoals hieronder beschreven. De ganache bleef bij mij erg lang vloeibaar en aangezien ik weinig tot geen ervaring had met het maken van ganache, ben ik op internet gaan zoeken of ik misschien iets verkeerd had gedaan. Dit was gelukkig niet het geval. Nadat de ganache een tijd in de koelkast had gestaan, werd het dikker. De taart was erg lekker, maar een volgende keer wil ik proberen de taart met een beetje rum te bestrijken ipv melk. Dit kan natuurlijk alleen als de taart door volwassene wordt gegeten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 200 ml melk
  • 2 eetlepels Nutella
  • 160 g patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder

Voor de vulling:

  • 300 g melkchocolade
  • 300 ml slagroom
  • melk om te bestrijken

Voor decoratie:

  • 200 ml slagroom

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker luchtig, voeg de melk, de Nutella en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Giet het in een ingevette en met bloem bestrooide hartvormige bakvorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30 minuten. Test met met een cocktailprikker of de taart gaar en droog is. (Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten tot de taart gaar was) Laat de taart afkoelen.

Ganache: Breng 300 ml slagroom aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het afkoelen. Roer af en toe. Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen.

Snijd de taart in twee plakken. Strijk wat melk over onderste plak en smeer de helft van de ganache over de plak. Leg de bovenste plak erop, strijk over de bovenkant wat melk en verdeel de resterende ganache over de hele taart.

Klop 200 ml slagroom stijf (eventueel met wat suiker) en spuit hier toefjes van op de taart.

Bron: Le passioni di MAM.

NB: Voor de ganache kun je ook de helft van de melkchocolade vervangen door donkere chocolade.

TortaallaNutellaaformadicuore2

 

 

Crocchette di patate con cuore filante

4 feb

Meestal heb ik bij een etentje aardappels uit de oven op het menu staan. Lekker en makkelijk natuurlijk, maar ik wil ook wel eens iets anders op tafel zetten. Het recept van deze lekkere aardappelkroketten was dan ook een welkome afwisseling. Dit gerecht is, op het frituren na, van tevoren klaar te maken. In de kroketten zit een mini bolletje mozzarella verstopt. Dit maakt de kroketten net iets specialer dan doorsnee aardappelkroketten.

Ingrediënten:

  • 500 g gekookte aardappelen
  • 1 ei
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g paneermeel
  • 12-15 mini mozzarella bolletjes
  • zout
  • olie om in te frituren

Voor het paneren:

  • bloem, naar smaak
  • paneermeel, naar smaak
  • 1-2 eieren

Kook de aardappels in de schil gaar, pel en pureer ze en laat ze afkoelen. Voeg het losgeklopte ei, Parmezaanse kaas, paneermeel en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Voor het vormen van de kroketten neem je wat aardappeldeeg, leg het plat in je hand en leg er een bolletje mozzarella in. Sluit het deeg rondom de mozzarella en vorm er een bal van.

Als alle ballen klaar zijn, worden ze gepaneerd. Rol de bal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm olie in een pan om te frituren. Zodra de olie op temperatuur is, kunnen er een paar ballen tegelijk in de olie. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een schaal en serveer ze warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.