Archief | Italiaans RSS feed for this section

Tortine di ricotta al limone con glassa

16 Aug

Afgelopen weekend ben ik thuisgekomen van een vakantie in Italie. Dit maal was het een vakantie met een dubbel gevoel. Want wat de meesten van jullie niet weten is, dat mijn leven ruim een half jaar geleden volledig op z’n kop is komen te staan. Mijn lieve man Robert is in februari, na een ziekte periode van nog geen twee maanden aan een oneerlijke en kansloze ziekte overleden. De liefde voor Italie zat ook bij hem diep in het hart en hij wilde graag dat wij (dochters, schoonzoon en ik) naar Italie zouden gaan. Aangezien we vorig jaar deze vakantie al hadden geboekt, zijn we dan ook gegaan.  Het was mooi om daar vele herinneringen op te halen, maar het weerzien was ook erg emotioneel. Toch heeft het ons goed gedaan dat we deze “hobbel” hebben genomen, zoals we er al velen hebben genomen en er nog velen zullen volgen. Nu begrijpen jullie misschien ook waarom er af en toe wat minder geplaatst wordt hier. Soms staat mijn hoofd er niet naar en soms heb ik totaal geen inspiratie. Regelmatig sla ik leuke recepten op, maar als je nog maar met z’n tweetjes bent (jongste dochter woont gelukkig nog thuis), dan is dat best lastig met de hoeveelheden die vaak voor meerdere personen zijn. Maar iets lekkers voor bij de koffie of thee gaat er altijd wel in. Deze citroen-ricotta cakejes had ik voor de vakantie al willen maken, maar het kwam er niet van. Nu de vakantie spullen zijn opgeruimd, ben ik de keuken in gegaan om ze te bakken. Erg lekker!!!

Tortinediricottaallimoneconglassa

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 130 g suiker
  • 150 g ricotta
  • 70 gesmolten boter of zonnebloemolie
  • 80 ml volle melk
  • sap en rasp van een halve citroen
  • 2 eieren M
  • 1/2 zakje bakpoeder

Voor het glazuur:

  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180˚C.  Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren vormpjes. Doe alle ingrediënten (citroensap gezeefd) in een kom en meng het met een mixer tot een glad en romig geheel.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak de cakejes gedurende 20 minuten en test met een cocktailprikker of ze droog en gaar zijn.

Maak, terwijl de cakejes in de oven staan, het glazuur door het citroensap en de poedersuiker te mengen en zonder klontjes glad te roeren. Haal de cakejes uit de bakvorm en zet ze op een rooster. Bestrijk ze meerdere malen met het glazuur, terwijl de cakejes nog warm zijn voor een mooi resultaat. Laat ze goed afkoelen.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

Advertenties

Pasta zucchine Philadelphia e pancetta

29 Jul

Ondanks dat ik hier laatst schreef dat ik wat meer tijd zou hebben om te kokkerellen, komt het er toch niet zo veel van. Het is te warm om te koken of ik ben niet thuis met eten. Het uitproberen van nieuwe recepten staat momenteel op een laag pitje, sorry daarvoor. Dit pasta gerecht is niet bewerkelijk, dus snel klaar en heel erg lekker. Geniet ervan!

PastazucchinePhiladelphiaepancetta

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 350 g pasta
  • 150 g gerookte pancetta in reepjes of blokjes
  • 200 g Philadelphia of andere roomkaas
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de pancetta in een ruime pan en bak ze zachtjes bruin. Het is niet nodig om olie toe te voegen, aangezien er vet vrij komt tijdens het bakken. Voeg de courgette en de olijfolie toe en bak een paar minuten. Kook ondertussen de pasta al dente. Roer de Philadelphia, parmezaan en wat versgemalen zwarte peper door het courgette mengsel. Neem wat pasta kookvocht en zet dit apart. Voeg de gekookte pasta bij de courgette creme. Voeg nog een paar lepels kookvocht toe, roer tot een romig geheel en verwarm alles nog heel even door. Serveer direct!

Bron: Cucinafacile con Elena.

Crema caffè e mascarpone

17 Jul

Na een paar drukke weken op het werk, heb ik nu vakantie. Dus even geen wekker meer om 6.00 uur, best fijn. En weer wat meer tijd om de keuken door te brengen, hoewel dat met die warmte niet altijd even prettig is. Bladerend door mijn opgeslagen recepten, kwam ik dit lekkere toetje tegen. Er stond bij dat het in 5 minuten te maken was, dus geen uitgebreide kooksessie in een warme keuken, dat leek me wel wat. Om het smeltproces wat te versnellen, heb ik het koffie- chocolademengsel nog even in de magnetron gezet. Het was inderdaad snel klaar en heel lekker!

Cremacaffeemascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kopje espresso
  • 150 g witte chocolade
  • 250 g mascarpone

Zet een kopje espresso. Breek de chocolade boven een kom in stukjes en giet hier de hete espresso overheen, zodat de chocolade smelt. Roer goed door elkaar tot er geen stukjes chocolade meer zichtbaar zijn. Doe de mascarpone in een kom, voeg het koffie/chocolade mengsel toe en klop het met een mixer tot een luchtige massa. Verdeel het over 4 kopjes of glazen en decoreer het eventueel met een snufje cacaopoeder.

Bron: Creando si impara.

Copette allo yoghurt e frutti di bosco

9 Jul

Dit gerecht heeft een lekkere, frisse smaak. Niet al te zoet, maar dat kun je zelf aanpassen met meer of minder suiker. De hoeveelheden vind ik een beetje lastig, want met de yoghurtcrème had ik wel 3 glazen (zoals op de foto) kunnen vullen, maar de hoeveelheid bosvruchten (ik heb diepvries fruit gebruikt) was naar mijn idee wat te weinig. Een volgende keer zal ik daar wat meer van gebruiken. Misschien dat het gebruik van nog kleinere glazen ook een optie is en dat de verhoudingen dan beter zijn. In ieder geval hebben wij zitten smullen!

Copettealloyoghurtefruttidibosco

Ingrediënten voor 4 kleine of 2 grote glazen:

  • 300 g Griekse yoghurt of vanille yoghurt
  • 200 ml slagroom
  • 1 tl vanille extract
  • 250 g verse of diepvries bosvruchten
  • 30 g basterdsuiker of poedersuiker (Meer of minder naar smaak)
  • sap van een halve citroen
  • koekjes (ik gebruikte savoiardi)

Was de vruchten (als je vers fruit gebruikt) en doe ze in een pan met de suiker en het citroensap. Kook ze een paar minuten op laag vuur totdat er vocht vrij komt. Doe het fruit in een zeef en vang het vocht op (dit gaat later over de koekjes).  Zet het fruit opzij.

Doe de Griekse yoghurt in een kom, voeg het vanille extract toe en mix het goed door elkaar. Klop de ijskoude slagroom lobbig. Spatel de lobbig geslagen slagroom door de Griekse yoghurt. Het moet op een lichte mousse lijken. Als het te dik is, voeg dan een klein beetje melk toe om het te verdunnen.

Neem 4 kleine of 2 grote glazen of potten. Doe wat van de bosbessen op de bodem. Voeg een dunne laag yoghurtcrème toe. Breek hier over wat koekjes en besprenkel ze met wat van het opgevangen vruchtensap. Herhaal deze stappen tot het glas vol is. Zet de glazen nog een uur in de koelkast. Versier eventueel met een takje munt en serveer de glazen.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

 

 

Pasta fredda al salmone e pomodori

1 Jul

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

pastafreddaalsalomoneepomodori

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 240 g Farfalle
  • 2 rijpe tomaten
  • 200 g gerookte zalm
  • 60 g rucola
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca

Liquore alla Nutella

20 Jun

Steeds vaker kom ik op diverse Italiaanse blogs recepten tegen waarin Nutella is verwerkt, zoals koekjes, brood en taart. Maar laatst zag ik het recept van deze Nutella likeur. In dit recept is pure alcohol van 95˚ gebruikt, maar aangezien alcohol hier in NL niet zo eenvoudig te verkrijgen is, kun je het ook vervangen door wodka. Gelukkig had ik nog een fles alcohol staan en heb de likeur geheel volgens recept gemaakt. De likeur moest een paar dagen in de koelkast staan voordat het gedronken kon/mocht worden, maar ik heb het dezelfde dag nog geproefd. Toen vond ik het al lekker, maar na een paar dagen was het eigenlijk nog veel lekkerder.

LiquoreallaNutella

Ingrediënten:

  • 300 g volle melk
  • 300 g Nutella
  • 230 g vloeibare slagroom
  • 60 g suiker
  • 100 g alcohol van 95˚

Doe de room, melk, suiker en Nutella in een grote pan, roer alles goed door elkaar met een garde. Breng het mengsel al roerende aan de kook, haal het van de warmtebron en laat het afkoelen.

Voeg de alcohol toe aan het afgekoelde mengsel. Giet het met behulp van een trechter in een gesteriliseerde fles en zet het in de koelkast. Na een paar dagen is de likeur klaar om de drinken.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Coppe di Crema Philadelphia e Limone

3 Jun

Zoals ik hier vast al eens eerder heb geschreven, ben ik gek op de smaak van citroen. Het water liep me dan ook in de mond toen ik dit dessert zag op het Italiaanse blog Il mondo di Rosalba. En behalve dat het erg lekker is, is het ook nog eens heel eenvoudig te maken. De koekjes met citroen zag ik bij de AH-XL (All butter lemon cookies van Van Strien) in het schap liggen. Je kunt natuurlijk ook zelf koekjes met citroen bakken, maar in dit pakje zit precies de aangegeven hoeveelheid. En waar ik ook een voorstander van ben, is dat het weer een gerecht is, dat je van tevoren kunt maken!

CoppediCremaalPhiladelphiaeLimone

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 120 g koekjes met citroen
  • rasp van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 250 g Philadelphia of andere verse roomkaas
  • 50 g poedersuiker
  • 100 g slagroom

Verkruimel de koekjes grof met de hand of met behulp van een blender. Zet een klein beetje kruimels apart (decoratie) en verdeel de rest over 6 schaaltjes.

Doe de roomkaas en de poedersuiker in een ruime kom en klop het met de mixer luchtig door elkaar. Klop de slagroom in een andere kom stijf. Meng de roomkaas met de slagroom, een eetlepel citroensap en wat citroenrasp met een spatel voorzichtig door elkaar. Verdeel de creme over de 6 schaaltjes met koekkruimels. Decoreer met de achtergehouden kruimels en wat citroenrasp. Snijd eventueel wat citroenschil in dunne reepjes (of gebruik een zesteur) en decoreer daar de schaaltjes mee. Zet de schaaltjes minstens 2 uur in de koelkast en serveer het gerecht goed koud.

Bron: Il mondo di Rosalba.