Archive | Italiaans RSS feed for this section

Spiedini Estivi

23 Jun

Dit is echt een zomers gerechtje. Frisse, zoete meloen, gecombineerd met wat zoute ham, zachte Italiaanse kaas en wat slablaadjes. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dit komt de smaak alleen maar ten goede. Serveer met een glas witte wijn of rosé.

Spidieniestivi

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 2 bollen mozzarella (of kleine bolletjes buffel mozzarella)
  • 3 sneetjes meloen (bv cantaloupe)
  • 100 g prosciutto crudo
  • wat blaadjes sla

Snijd de meloen en mozzarella in blokje van gelijk formaat. Was en droog de slablaadjes. Rijg de ingrediënten afwisselend op de spiesjes. Lekker op een warme zomerse dag bij een aperitief.

Bron: Dolcissima Stefy.

Spaghetti Cacio e Pepe

16 Jun

Weinig ingrediënten, veel smaak; ik heb het hier al vaker vermeld, maar het is zo typerend voor de Italiaanse keuken. De naam Cucina Povera (armeluiskeuken) komt uit de tijd dat de mensen niet zoveel geld hadden om ingrediënten te kopen en het dus moesten doen met wat er in huis was. Deze spaghetti Cacio e Pepe is daar ook een voorbeeld van: Spaghetti met een saus van kaas en peper. Al een paar maal zag ik van dit gerecht foto’s op social media voorbijkomen en toen de eigenaar van ons favoriete Italiaanse  restaurant er ook een foto van had geplaatst, wilde ik het toch ook wel eens graag proeven (lees zelf koken). Een paar dagen later raakte ik met hem aan de praat en natuurlijk kwam het ter sprake dat ik dit gerecht wilde gaan maken. Hij gaf me toen nog een goeie tip: Doe de geraspte Pecorino in een kom en voeg er wat kookvocht van de pasta bij en roer tot je een romige substantie hebt. Het grappige was dat ik vlak na het krijgen van de tip een filmpje zag waarin dit gerecht gemaakt werd en precies op de manier zoals mij door de Italiaan verteld is. Gebruik goeie Pecorino (Pecorino Romano) en geniet!

Spaghetticacioepepe

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g verse of gedroogde spaghetti
  • 200 g versgeraspte Pecorino (bij voorkeur Pecorino Romano)
  • 1 tl grofgemalen zwarte peper of zwarte peperkorrels
  • zout
  • extra vergine olijfolie naar smaak

Breng een pan licht gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta gaar.

Doe de helft van de peper in een koekenpan en rooster dit op laag vuur. Voeg een paar lepels van het kookwater toe roer dit goed met een houten lepel. Er verschijnen nu belletjes als gevolg van het zetmeel in het kookwater. Haal de spaghetti, als deze al dente is, uit de pan (laat het vuur onder de pan laag staan) en voeg ze bij de geroosterde peper (ook nog steeds op laag vuur) en roer  dit luchtig door elkaar.  Doe dit met een tang zodat de pasta kan “ademen” en voeg, indien nodig, nog twee lepels kookvocht toe. Doe ondertussen de helft van de geraspte pecorino in een kom en voeg een lepel kookvocht toe en roer dit met een garde stevig door elkaar. Voeg, indien nodig, nog wat kookvocht toe. Zet van de resterende pecorino een beetje apart en voeg de rest toe aan het kaas/water mengsel, voeg nog wat kookvocht toe en blijf kloppen met de garde tot je een romige saus zonder klontjes hebt.

Doe het vuur onder het kookwater uit. Voeg indien nodig nog wat kookvocht aan de pasta toe. Houdt de schaal met de pecorinocreme boven de stoom van het kookwater, zodat de temperatuur gelijk wordt aan die van de pasta. Blijf kloppen met de garde. Draai het vuur onder de pan met pasta uit en voeg de romige pecorino toe. Roer de creme door de spaghetti en doe dit nog steeds met een tang zodat de spaghetti “luchtig” blijft. Strooi op het laatst de achtergehouden pecorino en resterende peper erover en serveer meteen.

Bron: Giallo Zafferano

Rosette Veneziane

9 Jun

Een tijd geleden las ik dat iemand erg enthousiast was over het boek “The Italian Baker” van Carol Field. De titel van dit boek maakte me heel nieuwsgierig. Ik zocht via internet naar meer informatie, maar twijfelde om het te bestellen, want eigenlijk wil ik een kookboek inzien voordat ik het aanschaf. Na een tijdje zocht ik het weer eens op en uiteindelijk heb ik het maar besteld. In het boek staan, behalve gewone broden en broodjes, ook taarten, koekjes, feestbroden en pizza- en focaccia recepten. Mijn enthousiasme is groot, wat een geweldig boek. Enige minpuntje is dat er niet zo heel veel foto’s in staan, maar dat neem ik maar voor lief. Inmiddels heb ik er al een paar recepten uit gemaakt en het eerste wat ik ging bakken waren deze Rosette Veneziane. Eigenlijk zijn dit de bij ons bekende kaiserbroodjes, maar dan in een andere vorm. Met een appelsnijder krijgt het broodje een beetje de vorm van een roos. In sommige delen van Italie heten deze broodjes ook wel Michette. In het deeg zit reuzel verwerkt. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door roomboter. De broodjes zijn heel erg zacht en luchtig van binnen. Kortom: Molto Buono!!

RosetteVeneziane

Ingrediënten voor 12 -14 broodjes:

De biga:

  • 1/4 tl droge gist
  • 60 g warm water
  • 200 g water op kamertemperatuur
  • 330 g tarwebloem

Het deeg:

  • 3 g droge gist
  • 30 g warm water
  • 50 g reuzel
  • 55 g olijfolie
  • 45 g suiker
  • 500 g biga
  • 300 g tarwebloem
  • 5 g zout
  • 1-2 grote eiwitten, losgeklopt

Bereidingswijze biga:

Doe de droge gist in het warme water, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Doe het water op kamertemperatuur in de kom van een standmixer en voeg daar het gistmengsel aan toe en roer dit met de “platte klopper” door elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix dit op lage snelheid gedurende twee minuten. Doe de biga over in een kom en dek het af met plasticfolie. Gebruik de biga na ca.6-24 uur.

Bereidingswijze deeg:

Doe de droge gist en het warme water in de kom van een standmixer, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg de reuzel, olie, suiker en biga toe en mix  met de “platte klopper” tot de biga in stukjes is verdeeld. Voeg de bloem en zout toe en mix nog even door tot het geheel goed gemengd is. Doe nu de deeghaak in de machine en kneed op lage snelheid zo’n 3-4 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom, draai het deeg een paar maal om, zodat het helemaal met olie bedekt is en dek het af met plasticfolie. Laat het 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12-14 stukjes en bol deze op. Laat de bolletjes 10 minuten rusten. Druk met een appelsnijder voorzichtig op een bolletje deeg en pas hierbij op de je niet helemaal door het deeg heengaat. De bolletjes zijn nu wat platter van vorm. Leg de broodjes ondersteboven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 90-105 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai de broodjes voorzichtig om en bestrijk ze met het eiwit. Bak de broodjes in 20 minuten gaar en goudbruin.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

NB: reuzel kun je makkelijk zelf maken. Ik gebruik altijd blokjes spekvet en smelt deze zachtjes op laag vuur. Daarna het gesmolten vet zeven, in een schone pot doen en in de koelkast bewaren. 

Insalata di farro con pollo, zucchine e formaggio di capra

3 Jun

Wij eten graag maaltijdsalades. Soms verzin ik zelf iets met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen, maar soms komt er een lekker recept voorbij op de Italiaanse blogs of, zoals nu, in een kookboek. Het recept van deze spelt-salade komt uit “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Je kunt het maken met spelt of met parelgort. Ik heb het gemaakt met spelt. De spelt geeft een lekker “bite” aan de salade. De hoeveelheid is voor twee personen en best veel, vonden wij. Maak je het als bijgerecht, dan kunnen er makkelijk meer personen van genieten. Want genieten deden we van deze salade!

Insalatadifarroconpollo

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 30 g rozijnen
  • 150 g parelspelt (farro) of parelgort
  • een kleine handvol zeezoutvlokken
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 100 g kipfilet, in repen van 1 cm
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes
  • 8 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
  • 100 g halfzachte geitenkaas, in blokjes van 5 mm
  • 100 g rucola, grofgehakt
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
  • een kleine handvol gehakte munt

Week de rozijnen 30 minuten in een kleine kom water. Giet af en druk met je handen het vocht eruit.

Doe de spelt in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de zeezoutvlokken toe en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking, tot de spelt opgezwollen, maar nog wel beetgaar is (dit duurt meestal 15 tot 18 minuten). Giet de gekookte spelt af en spoel af onder koud stromend water zodat de spelt niet verder gaart. Doe over in een grote kom en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip en courgette 3 minuten aan beide kanten en bestrijk ze af en toe met wat olie, tot de kip gaar is. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de cherrytomaten, de geitenkaas, de rozijnen en de rucola toe aan de spelt. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout. Strooi de geraspte citroenschil en pers de citroen erboven uit. Voeg de munt toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kip en courgette op de salade en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Peperoni ripieni vegetariani

26 Mei

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Peperoniripienivegetariani

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 puntpaprika’s
  • 100 g scamorza, in kleine blokjes
  • 20 Taggiasche olijven
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • Himalaya zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Liquore alle fragole cremoso

19 Mei

Er zijn weer lekkere aardbeien (fragole in het Italiaans) te koop en wij hebben ze al een paar keer gegeten. Behalve dat je ze kunt eten met een dot slagroom, of in de yoghurt, op- en in ijs en verwerkt in gebak, kun je er ook een lekker drankje van maken. In Italie zie je vaak flesjes met “crema’ likeur. En de smaken zijn dan variabel, zoals citroen (crema di limoncello), meloen, chocola, koffie en ook aardbeien. Er moesten dus aardbeien in huis komen en daarbij duidelijk de mededeling dat deze niet zomaar voor het grijpen waren, maar voor een alcoholisch drankje. Het drankje was best snel gemaakt, maar moest nog een paar dagen “rijpen”. Na een dag of wat heb ik maar eens een klein glaasje voor mezelf ingeschonken, want ik was toch wel erg benieuwd naar de smaak………… Nou, die was verrukkelijk! De fles heb ik wel in de koelkast gezet, maar in het recept is daar geen woord over geschreven, dus proef zelf wat je het lekkerst vindt, koud of op kamertemperatuur.

Liquoreallefragolecremoso

Ingrediënten:

  • 100 ml alcohol van 95˚
  • 400 g rijpe aardbeien
  • 250 g suiker
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml volle melk
  • 16 g (2 zakjes) vanillesuiker

Was en droog de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een grote kom en voeg de suiker toe. Pureer de aardbeien en suiker met een staafmixer (of gebruik een blender).

Doe de slagroom, melk en vanillesuiker in een grote pan en roer het goed door elkaar. Doe de aardbeienpuree erbij. Zet de pan op het vuur en laat de creme warm worden zodat de suiker oplost. Doe na een paar minuten het vuur uit en voeg de alcohol toe. Zeef de vloeistof en giet het vervolgens in een gesteriliseerde fles. Laat de likeur een paar dagen staan voordat je het gaat drinken. Voor gebruik de fles even schudden.

Bron: Le Ricette di Tina.

Risotto con asparagi verdi

12 Mei

Het is weer aspergetijd en we hebben de witte uitvoering al een paar keer gegeten, gewoon op traditionele wijze met Hollandaisesaus, ei en ham, erg lekker. Groene asperges lusten we ook graag. In het boekje “Risotto” van Laura Zavan staat een recept waarin groene asperges zijn verwerkt. De foto zag er veelbelovend uit, dus toen manlief en ik een keer met z’n tweetjes waren met eten heb ik het gerecht gemaakt. Weliswaar niet voor 6 personen, maar de hoeveelheden gehalveerd, zodat wij het als hoofdgerecht konden eten. Risotto koken doe ik vaker, maar dat er mascarpone doorheen gaat, is nieuw voor mij. Meestal gaat er op het laatst een flink stuk boter door, maar deze variant was ook erg lekker. De risotto was heerlijk romig en smeuïg. Met een lekkere salade en een goed glas wijn erbij, was het een heerlijke maaltijd.

Risottoconasparagiverdi

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 450 g Vialone Nanorijst (bij voorkeur)
  • 1,5 liter groente bouillon
  • 0,5 dl droge witte wijn
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • 1 kg groene asperges
  • 80 g mascarpone
  • 30 g boter

Snijd het hardste deel van de asperges af, dats kun je eventueel aan de bouillon toevoegen.

Snijd de zachte stelen in plakjes en bak ze 2 à 3 minuten zachtjes in 20 g boter, voeg dan zout toe. De asperges moeten knapperig blijven.

Blancheer de puntjes 2 minuten in zout water en smoor ze 1 minuut in een klontje boter. Zet weg.

Bak het fijngehakte uitje 5 minuten zachtjes in de olijfolie in een pan met een dikke bodem.

Doe de rijst erbij en roer 2 minuten op hoog vuur, zonder dat de rijst gaat kleuren.

Schenk de wijn erbij, laat verdampen, voeg zout toe.

Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de hete bouillon toe en roer af en toe. Voeg na 10 minuten de plakjes asperge toe.

Voeg, zodra de risotto gaar is, van het vuur de mascarpone, de Parmezaanse kaas, de peper en de aspergepuntjes toe.

Deksel op de pan en 2 minuten laten staan voor het opdienen.

Bron: Risotto van Laura Zavan.