Tigelle (crescentine)

In de herfstvakantie ben ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Bologna geweest. Bologna is een mooie stad in de regio Emilia Romagna en nog niet zo toeristisch. Bologna wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Italië genoemd. De Bolognese saus, in Italie ragù genoemd, is natuurlijk één van de bekendst gerechten. Deze saus wordt in Bologna geserveerd met tagliatelle of papperdelle, maar nooit met spaghetti. Mortadella komt ook uit Bologna. We hebben die paar dagen heerlijk gegeten. Zo aten we piadina, gnoccho fritto en ook tigelle. Tigelle, ook wel crescentine genoemd, werd geserveerd bij een “tagliere” oftewel een plank met heerlijke vleeswaren zoals mortadella, prosciutto en salami, maar ook met een paar kaassoorten en nog veel meer lekkers. In een boekenwinkel heb ik een kookboekje gekocht met slowfood recepten uit de Emilia Romagna en daar zal ik binnenkort wel iets uit maken. Het recept van deze tigelle heb ik op een Italiaans blog gevonden. In deze tigelle wordt namelijk “strutto” gebruikt. Strutto is reuzel en dat geeft een lekkere smaak aan de tigelle. In Italië gebruiken ze een tigelliera-plaat, een soort tosti ijzer, maar dan met rondjes en een bloemetjes patroon, om de tigelle te bakken. Maar als je zo’n plaat niet hebt, kun je de tigelle ook in een gewone koekenpan met antiaanbaklaag maken. Het gaat tenslotte om de smaak en niet om het bloemetje erop. Het bakken van de tigelle gaat heel simpel, dus voor iedereen te doen.

Ingrediënten voor ca. 25 stuks:

• 300 g tarwebloem
• 200 g Italiaanse bloem tipo 00
• 5 g droge gist
• 200 g melk, lauwwarm
• 100 g water, lauwwarm
• 30 g reuzel
• 10 g zout

Doe de bloemsoorten, de droge gist, reuzel, melk, water en zout in de mengkom van een standmixer en kneed er een mooi zacht en niet plakkend deeg van. Doe de deegbal in een kom en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg 3 tot 4 uur rijzen tot het in volume verdrievoudigd is.

Rol het deeg uit tot een grote lap van zo’n 6-7 mm dikte en steek er cirkels van 10 cm doorsnede uit. Ga hiermee door tot het deeg op is. Je hebt nu ongeveer 25 cirkels.

Als je een tigelliera-plaat hebt, bak je hier de tigelle in. Als je deze niet hebt, gebruikt dan een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Verwarm de koekenpan 3 minuten voor op een warmtebron, leg er dan een aantal tigelle in, leg er een vel bakpapier op en dek dit af met een andere koekenpan of deksel om gewicht op de tigelle te creëren.

Bak de tigelle vervolgens 1 minuut op gemiddelde warmte, haal de pan of deksel weg en verwijder voorzichtig het bakpapier. Draai de tigelle om, leg het bakpapier terug en dek het weer af met een koekenpan of deksel. Bak de tigelle nogmaals 1 minuut en herhaal deze handeling een paar maal met een totaal van 4 minuten bakken.

Bewaar de gebakken tigelle onder een theedoek en serveer ze warm. Snijd de tigelle open en vul ze naar keuze.

Je kunt de tigelle ook invriezen. Laat ze voor gebruik ontdooien en warm ze langzaam op in een pan.

Bron: Tavolartegusto

Hierbij een voorbeeld van een tagliere. (Eigen foto)

Advertentie

Torta di mandorle senza farina e lievito

Goede wijn behoeft geen krans, zegt men wel eens. Nou, dat is met deze amandeltaart precies zo. Eenvoudig te maken en heel erg lekker! Heel geschikt om met de kerst als dessert te serveren. Lekker met een glaasje Amaretto.

Ingrediënten:

• 300 g amandelmeel
• 3 eiwitten
• 200 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• rasp van een sinaasappel, naar smaak
• poedersuiker, naar smaak

Klop de eiwitten stijf met een mixer.

Meng het amandelmeel met de suiker, sinaasappelrasp en vanillesuiker. Voeg dit mengsel aan de stijfgeslagen eiwitten toe en meng het met een spatel van boven naar beneden tot alle ingrediënten volledig gemengd zijn met de eiwitten.

Bekleed een bakvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier en giet het mengsel erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Bak de amandeltaart in een voorverwarmde oven 180-200˚C gedurende 25-30 minuten. Dek de taart, als deze te donker wordt, af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen en bestrooi ‘m met poedersuiker.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Corzetti

Als het zo uitkomt, dan maak ik het liefst zelf pasta. Vorig jaar had ik nog een elektrische pastamachine aangeschaft waarmee ik penne en andere vormen kon maken, maar deze weer snel teruggedaan, want het gaf voor mij niet het gewenste resultaat. Het handmatig pasta maken vind ik toch wel het leukste en de filmpjes van de Pasta Grannies kijk ik dan ook graag. Dames op hoge leeftijd die grote hoeveelheden pasta met de hand staan te kneden en er vervolgens verschillende pastasoorten van maken, daar heb ik zo’n bewondering voor. Soms kneed ik het deeg ook met de hand, vooral als ik een kleine hoeveelheid nodig heb, maar vaak ook met de kneedmachine. Voor het uitrollen gebruik ik weer een Marcato pastamachine. En dan ligt het er maar aan wat ik voor soort pasta wil gaan maken. Zo heb ik een rollertje om vierkantjes uit te snijden, waar ik vervolgens weer farfalle van maak, maar ik kan ook geribbelde pasta maken met mijn gnocchi plankje of ik maak diverse vormen ravioli. Onlangs heb ik een corzetti stempel gekocht. Corzetti zijn typisch voor Ligurië. In de stempels werden vroeger vaak familiewapens verwerkt. Mocht je nu niet in het bezit zijn van zo’n stempel, dan kun je deze pastasoort ook maken door de pasta met een glas uit te steken of met een koekjes steker. Het is even een klusje, maar als de corzetti eenmaal gemaakt zijn, heb je zo een lekker gerecht op tafel.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 600 g bloem
• 5 eidooiers, plus 1 heel ei, geklutst
• ca. 150 ml droge witte wijn (genoeg om het deeg samenhangend te maken)

Voor de saus:

• 100 ml extra vergine olijfolie
• 120 g pijnboompitten
• 25 g verse oreagnoblaadjes
• 2 teentjes knoflook

Stort de bloem op een werkblad of in een ruime kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de eidooiers en het hele ei erin. Meng de bloem en eieren met een vork en schenk geleidelijk de wijn erbij. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot glad en zacht is. Dek het deeg af en laat het minstens 15 minuten rusten.

Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het een dikte heeft van ca. 3 mm (of gebruik een pastamachine). Rol het deeg niet te dun uit, anders verdwijnen de patronen van de corzetti stempel.

Druk met de corzetti rondjes uit het deeg, leg deze op de gegraveerde kant van het stempelblok en druk stevig met de gegraveerde stempel op het deeg, zodat er aan beide kanten een patroon te zien is. Ga hiermee door tot het deeg op is.

Breng een pan met water aan de kook, voeg 1 theelepel zout en laat het weer aan de kook komen. Doe de pasta in de pan en kook het in 4 minuten tot het gaar is. De pasta moet stevig en niet slap zijn. Giet de pasta af.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een pannetje en voeg de pijnboompitten, oregano en knoflook toe. Laat het 4 minuten zachtjes pruttelen, maar let wel op dat de pijnboompitten niet verbranden. Haal de knoflook uit de saus en giet de saus over de pasta. Serveer direct.

Bron: Pasta Grannies

Melanzane ripiene al forno

Vorige week heb ik, samen met mijn dochter, weer genoten van een heerlijk weekje Italië. Wat was het fijn om weer op ons geliefde plekje te zijn. Een week van luieren, lekker eten en drinken en vooral van volop genieten. En dan ben je weer thuis en wil je toch dat Italiaanse sfeertje nog even vasthouden. Dat was qua temperatuur geen probleem natuurlijk. En wat het Italiaanse eten betreft heb ik me ook aangepast. Voor mijn vakantie had ik een recept van “Fatto in casa da Benedetta” gemaakt en dat was zo lekker dat ik het al snel weer gemaakt heb. Dit keer heb ik er ook foto’s van gemaakt zodat ik het hier met jullie kan delen. Wij aten het met z’n tweetjes met wat brood erbij.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes (= 1 blik)
• basilicum, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 125 g mozzarella
• 100 g taggia olijven
• oregano, naar smaak
• olijfolie
• zout, naar smaak

Was de aubergines, haal het “kroontje” eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Maak met een mes een rooster patroon in iedere auberginehelft.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de aubergines op. Bestrooi ze met zout en olijfolie.

Zet de bakplaat met aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C

Bak ondertussen de gepelde teen knoflook in een scheutjes olijfolie in een koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en basilicum en laat het inkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de teen knoflook.

Haal de aubergines uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel een holte in iedere helft en vul ze met de tomatensaus.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Garneer de aubergines met blokjes mozzarella, taggia olijven en oregano.

Zet ze 10 minuten terug in de oven op 180˚C, zodat de mozzarella kan smelten en de aubergines wat bruin kunnen kleuren.

Serveer de aubergines warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Gnocchi con taleggio e pancetta

Wij eten regelmatig gnocchi. Als ik er tijd voor heb, maak ik ze zelf, maar ik haal ze ook vaak kant en klaar in huis. Er hebben al vele variaties de revue gepasseerd op mijn blog en ik voeg er bij deze gewoon nog één aan toe. In dit recept wordt Taleggio gebruikt. Taleggio is een kaassoort uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije. Je vindt deze kaas bij onze blauwe grootgrutter in de koelvitrine bij de buitenlandse kaassoorten. Deze gnocchi variant is snel gemaakt en smaakt heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht) of 2 personen (hoofdrecht):

• 500 g gnocchi di patate
• 200 g spekreepjes
• 100 g Taleggio
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• 180 g cherrytomaatjes, in tweeën gesneden

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de spekreepjes bruin. Voeg de gesneden cherrytomaatjes toe. Snijd de taleggio in blokjes en voeg ze bij de spekreepjes en tomaatjes.

Kook de gnocchi in gezouten water gaar, haal ze uit de pan en voeg ze bij de saus. Roer alles goed door elkaar. Schep de gnocchi op een bord en strooi er eventueel nog wat fijngehakte peterselie over.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Gelato al Caffè senza gelatiera

Met warm, zonnig weer eten we natuurlijk graag ijs. Zelf ijs maken is niet zo moeilijk. Je kunt het maken met een ijsmachine, maar die heeft niet iedereen in huis. Dit lekkere koffie-ijs is zonder machine te maken. Eigenlijk is het zo gemaakt, het enige waar je op moet wachten, is het afkoelen van de koffie. Maar daarna zijn het nog maar een paar simpele handelingen en dan kan het ijs een nacht de vriezer in en de volgende dag gegeten worden.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 ml slagroom
• 325 g gecondenseerde melk
• 1 el oploskoffie
• 30 ml koffie

Los de oploskoffie op in de warme koffie, roer goed door en laat het afkoelen.

Klop de slagroom met de afgekoelde koffie stijf en voeg daarna de gecondenseerde melk toe en mix dit op minimale snelheid door elkaar.

Als de creme klaar is, doe je het in een diepvriesbakje en zet je het gedurende een nacht in de vriezer om op te stijven.

Haal het ijs de volgende dag bijtijds uit de vriezer om zacht te worden en schep het ijs in ijscoupes. Decoreer het ijs eventueel met chocolade koffieboontjes.

Bron: Rosella… pane e cioccolato.

Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Ciambella soffice al caffè e gocce di cioccolato

Het is alweer een tijdje geleden dat ik in Italië ben geweest. Regelmatig dwalen mijn gedachten terug naar de mooie plekjes waar ik vakanties en korte tripjes heb doorgebracht. Voor mijn reisjes kies ik het liefst voor een eenvoudig hotel of b&b die netjes en schoon is, goeie bedden heeft en waarvan de ligging niet te ver van het centrum is. En natuurlijk wil ik daar dan ook van het ontbijt kunnen genieten. En juist dat ontbijten vind ik altijd zo leuk, want het aanbod is overal anders. Zo was ik eens in een hotel waar er bij het ontbijtbuffet iedere dag een lekkere taart stond. De eigenaresse bakte deze taarten zelf en al snel hadden we daar een praatje over. Ze vertelde mij dan wat de ingrediënten waren, maar hoeveelheden e.d. werden daar niet bij vermeld. Van namaken is dus nooit wat gekomen. Thuis ontbijt ik niet met zoetigheid, maar met mijn eigen gebakken broodjes. Taart en cake serveer ik bij de koffie of thee, maar soms ook als nagerecht, zoals ik in Italië heb gezien. Deze heerlijke luchtige tulband/cake smaakt op ieder moment van de dag, dus eet ‘m maar wanneer je daar zin in hebt.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 230 g suiker
• 180 g gesmolten boter
• 150 ml koffie
• 380 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 100 g chocoladesnippers
• poedersuiker

Breek de eieren in een kom en meng ze met een mixer tot een licht schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de suiker, gesmolten boter, de koffie, de bloem en bakpoeder toe. Roer als laatste de chocoladesnippers door het deeg en blijf roeren tot je een klontvrij mengsel hebt.

Vet een tulbandvorm in en strooi er wat bloem in. Giet het deeg in de vorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180˚C gedurende 45 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar.

Laat de cake afkoelen, stort ‘m op een bord en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Ravioli cuore rossi

Op 14 februari is het Valentijnsdag, in Italië San Valentino genoemd. En wat is er nou leuker dan je geliefde op deze dag te verrassen met een lekker Italiaans pastagerecht in de vorm van een hart. Het is even wat werk, maar het is zeker de moeite waard. De pasta krijgt z’n “rode” kleur door de toevoeging van bietensap. Na het koken was de kleur minder rood dan ik gehoopt had, maar mooi roze is ook niet lelijk, toch? De hartvormige pastasteker heb ik afgelopen zomer gekocht bij Dille & Kamille en eigenlijk was ik dat alweer vergeten totdat ik op de diverse Italiaanse blogs zag dat er al weer volop gekookt en gebakken wordt voor Valentijnsdag. Ik wens jullie een “Buon San Valentino”. ❤️

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de ravioli:

• 100 g semolina
• 50 g volkorenmeel
• 1 heel ei
• 2 el rode bietensap

Voor de vulling:

• 100 g ricotta
• 50 g feta
• 30 g versgeraspte Parmezaan
• zwarte peper
• bieslook, naar smaak
• nootmuskaat
• zout

Voor de dressing:

• klontje boter
• 3 takjes tijm
• geraspte schil van een citroen
• geraspte schil van een sinaasappel
• 4 of 5 halve walnoten, fijngehakt
• granaatappelpitjes, naar smaak
• zwarte peper
• Parmezaan

Meng de semolina, volkorenmeel, het ei en bietensap tot een bal pasta. Wikkel het in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Rol het deeg met behulp van een pastamachine uit tot de gewenste dikte.

Meng in een kom de ricotta met de verkruimelde feta, Parmezaan, fijngehakte bieslook, snufje zwarte peper, nootmuskaat en een snufje zout.

Maak met behulp van twee lepels bolletjes van de vulling ter grootte van een walnoot en leg ze op het pasta. Houd voldoende afstand om de harten eruit te kunnen steken.

Bedek alles met een tweede vel pasta, druk met twee vingers om de bolletjes vulling om de lucht eruit te laten en de pastavellen aan elkaar te laten hechten. Steek met een hartvormige raviolisteker de harten uit, maar zorg er voor de de vulling er niet uit komt.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de ravioli al dente.

Smelt in een ruime pan de boter op laag vuur en leg hier de tijm in en laat ze hun aroma afgeven.

Giet de ravioli af, schik ze op 2 borden en giet de gearomatiseerde boter erover. Bestrooi de ravioli met de gehakte walnoten, citroen- en sinaasappelrasp, granaatappelpitjes, zwarte peper en Parmezaan.

Bron: Margherita.net

Pane farcito con olive e pomodori secchi

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

• 250 g tarwebloem
• 250 g semola
• 6 g droge gist
• 8 g zout
• 1 el extra vergine olijfolie
• 300 ml handwarm water
• kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
• kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
• 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.