Archief | Italiaans RSS feed for this section

Riso al forno

20 Jan

Een ovenschotel met risotto! Zoiets had ik nog niet eerder gemaakt. Een lekker romig geheel is het wel, maar het recept zoals het hieronder staat vind ik meer een tussen of lunch gerecht. Kies je ervoor om het als hoofdmaaltijd te eten, voeg er dan nog wat groente, zoals blokjes gebakken courgette of aubergine aan toe. Lekker met een frisse salade en wat brood!

risoalforno

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 375 g Carnaroli rijst
  • 1 l tomaten passata
  • 300 g mozzarella
  • 150 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 middelgrote ui
  • extra vergine olijfolie
  • peper en zout
  • 7 basilicumblaadjes

Snijd 2 of 3 plakjes van de mozzarella en leg ze opzij. Snijd de rest van de mozzarella in kleine blokjes van 0,5 cm en laat ze minstens een uur in een vergiet uitlekken. Maak ondertussen de saus. Schil de ui en snijd deze fijn. Doe wat olie in een ruime pan en voeg de ui toe. Roer regelmatig en stoof de ui in ca. 5 minuten zacht. Voeg de tomaten passata doe, breng op smaak met zout en laat het 40 minuten zachtjes pruttelen. Voeg na de kooktijd wat water aan de saus toe om het wat te verdunnen. Roer dan de rijst door de saus en kook het onder regelmatig roeren gaar (kijk op de verpakking van de rijst voor de kooktijd). Doe 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd de warmtebron uit en voeg de mozzarellablokjes, Parmezaan en een paar blaadjes basilicum toe. Breng op smaak met versgeraspte zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en giet het in een ovenschaal. Verdeel de restende mozzarella (plakken en blokjes) en Parmezaan over de schaal en zet de schaal gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 220˚C. Bestrooi met de overgebleven basilicumblaadjes en laat het gerecht nog even 5 minuten staan alvorens het te serveren.

Bron: Giallo Zafferano

Advertenties

Mezze penne alla diavola

8 Jan

Het is inmiddels alweer januari en het “normale” ritme is weer begonnen. Na de uitbundige decembermaand is het goed om weer even pas op de plaats te maken en van een simpele maaltijd te genieten. Deze pasta is eenvoudig, maar lekker. Ik heb wel iets aan het recept veranderd, want er werd kippenworst in gebruikt. Dit heb ik vervangen door kipfilet. Buon appetito!

mezzepennealladiavola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g pasta
  • 300 g kipfilet, kleingesneden
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • een toefje peterselie, fijngehakt
  • 15 zwarte olijven, ontpit
  • extra vergine olijfolie
  • 1 el tomatenpuree
  • zout naar smaak
  • Parmezaan

Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar. Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en voeg ze, samen met de tomatenpuree, bij de kipfilet. Laat dit ca. 10 minuten stoven. Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Voeg de pasta aan het kip-groente mengsel toe en roer het goed door elkaar. Voeg de olijven, zout naar smaak en een eetlepel pasta-kookvocht toe en bak het een paar minuten op hoog vuur. Schep de pasta op een bord en bestrooi het met wat peterselie, een scheutje olijfolie en eventueel wat Parmezaan.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Tartufini al rum

15 Dec

Hier wordt een etentje altijd afgesloten met koffie. En wat is er nou leuker dan bij de koffie nog iets lekkers te serveren. Vooral als je het dan ook nog eens zelfgemaakt hebt. Deze rumtruffels zijn heerlijk en niet moeilijk te maken (dat kan zelfs al een paar dagen van tevoren). Bij het maken van de truffels heb ik de foodprocessor gebruikt, maar het deeg bleef kruimelig en onsamenhangend. Door het toevoegen van een heel klein beetje water, werd het een stevig deeg. Mocht je ook water gaan toevoegen, pas dan op dat je niet te veel water gebruikt, maar steeds een paar druppels en dan even kijkt of het deeg goed is. Voor het vormen van de truffels heb ik mijn handen iets bevochtigd, zodat het deeg niet bleef plakken. Wil je geen rum (alcohol) gebruiken voor deze truffels, maar wel de rumsmaak proeven, vervang de rum dan door 50 g water met enkele druppels rum-essence.

Tartufinialrum

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 50 g suiker
  • 100 g donkere chocolade
  • 50 g rum
  • fijne suiker

Smelt de donkere chocolade au bain-marie of in de magnetron. Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten chocolade, suiker en rum toe en maal het nog heel even, zodat er een mooi egaal mengsel ontstaat.

Maak van het deeg ca. 20 balletjes ter grootte van een walnoot en rol deze door de fijne suiker. Laat de rumtruffels 15-20 minuten rusten zodat ze kunnen “stollen”.

Bron: Cucinafacile con Elena.

Albero di Natale

9 Dec

In navolging op de kleine kerstboompjes die ik twee weken geleden hier heb geplaatst, heb ik nu één grote kerstboom gemaakt. Een ontzettend leuk werkje met ook hier weer heel veel mogelijkheden wat de vulling betreft. Van de overblijfselen heb ik nog wat sterren uitgestoken en één daarvan heb ik op de boom geplaatst. Laat je fantasie de vrije loop met de vulling. Maak bijvoorbeeld een boom voor kinderen met een vulling van Nutella, dat zullen ze heerlijk vinden.

AlberodiNatale1

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak het teentje knoflook bruin. Voeg dan de in blokjes gesneden champignons en zout naar smaak toe en bak het gedurende 10 minuten gaar.

Doe de champignons in een hoge kom, voeg de peterselie en pijnboompitten toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Rol één vel bladerdeeg uit en bestrijk deze met de champignon-pesto.

AlberodiNatale3

Leg het tweede vel bladerdeeg er bovenop en snijd met een scherp mes of met een pizzaroller de vorm van een kerstboom uit het deeg. Maak daarna de takken, maar pas op dat je niet te ver door gaat met snijden naar het midden van de boom, anders komen de takken los.

AlberodiNatale2

Draai de takken van de boom allemaal naar dezelfde richting zoals op de foto.

AlberodiNatale4

Bestrijk de boom en takken met losgeklopt ei.

AlberodiNatale5.jpg

Bak de kerstboom gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Cannelloni salmone e noci

2 Dec

Dit is een heel erg lekker gerecht voor het Kerstdiner (tussengerecht). Snel klaar en eventueel van tevoren te maken. Even dacht ik dat de vulling erg weinig was, maar dat viel uiteindelijk best mee. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en voor twee personen was het genoeg als hoofdgerecht. Stukje brood erbij, glaasje wijn en genieten maar.

Cannellonisalmoneenoci

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 350 g ricotta
  • 250 g droge cannelloni (18-20 buisjes)
  • 150 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 100 g walnoten, gehakt
  • 50 g versgeraspte parmezaan
  • zout en peper
  • versgeraspte nootmuskaat
  • 500 g bechamelsaus
  • 1 eetlepel parmezaan om te bestrooien

Maak eerst, als je geen kant en klare saus gebruikt, de bechamelsaus. Doe de ricotta, zalm, walnoten, parmezaan, zout, peper en nootmuskaat in een kom en roer het goed door elkaar.

Vul de gedroogde cannelloni met het ricotta mengsel.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met een laagje bechamelsaus en leg hier de gevulde cannelloni op. Bedek ze met de rest van de bechamelsaus en bestrooi ze met een eetlepel versgeraspte parmezaanse kaas.

Bak de cannelloni gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C tot ze gaar zijn. Controleer dit eventueel met een vork.

Bron: Cucinafacile con Elena.

 

 

Alberelli di sfoglia

25 Nov

Nog even en het is weer Kerst, dus zal ik proberen om hier weer wat gerechtjes te plaatsen die geschikt zijn voor de Kerstdagen. Deze leuke en lekkere kerstboompjes zijn niet moeilijk te maken en doen het goed bij een buffet of brunch. En natuurlijk ook als borrelhapje. Nu zijn deze boompjes gevuld met zalm en roomkaas, maar ze kunnen ook met pesto of kruidenroomkaas of ander lekkers gevuld worden.

Alberellidisfoglia4

Ingrediënten voor 9 boompjes:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 60 g gerookte zalm
  • roomkaas
  • 1 ei
  • maandzaad voor decoratie
  • cocktailprikkers

Rol het bladerdeeg uit en steek met een kerstboom-uitsteekvorm 18 kerstboompjes uit.

Alberellidisfoglia1

Leg op 9 boompjes een beetje roomkaas en daarop wat zalm. Leg op de stam van de boom een cocktailprikker.

Alberellidisfoglia2

Leg er een tweede kerstboom bovenop en druk de randen goed aan. Bestrijk de boompjes met wat losgeklopt ei en bestrooi ze met maanzaad.

Alberellidisfoglia3

Steek eventueel wat stervormpjes uit de restjes bladerdeeg, bestrijk ook deze met ei en decoreer ze met maanzaad. Bak de boompjes en sterren gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven van 200˚C. Serveer ze lauw of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: mijn uitsteekvorm was iets groter dan in het recept gebruikt is, dus ik heb maar 14 boompjes kunnen uitsteken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Involtini di vitello con prosciutto e mozzarella

17 Nov

Dit vleesgerecht is eenvoudig te maken en erg lekker. Probeer wat langwerpige schnitzels te gebruiken, zodat ze, als ze erg groot zijn, makkelijk in tweeën gesneden kunnen worden. De schnitzels die ik had, waren niet groot genoeg om in tweeën gesneden te worden, dus werden het wat grotere rollen.

Involtinidivitelloconprosciuttoemozzarella

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 600 g kalfsschnitzels
  • 100 g prosciutto cotto (gekookte ham)
  • 100 g mozzarella, in reepjes gesneden
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • broodkruim

Leg de kalfsschnitzels tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer plat en dun. Als de schnitzels erg groot zijn, snijd ze dan in tweeën. Beleg de schnitzels met een plak ham en een stukje mozzarella. Rol de schnitzels op en steek de uiteinden vast met cocktailprikkers om leeglopen te voorkomen. Haal de vleesrolletjes door het broodkruim. Vet een ovenschaal in met een beetje olie, leg de rolletjes in de schaal en breng ze op smaak met wat zout en schenk er nog wat olijfolie over. Bak de vleesrolletjes gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Serveer meteen.

Bron: Ricetta.it