Archief | juli, 2012

Torta agli amaretti

25 Jul

Op Twitter en Facebook volg ik zoveel mogelijk mensen/pagina’s die met Italië en/of Italiaans eten te maken hebben. En zo kwam ik het recept van deze Torta agli amareti tegen, maar het was in het Italiaans geschreven. De ingrediënten herkende ik wel. Via Google Translate is het recept vertaalt. Ook dit heb ik weer aangepast, want de zinnen zagen er een beetje vreemd uit. Eigenlijk is het een heel simpel recept. Ik heb er zelf nog een klein beetje amandel essence aan toegevoegd. Kan natuurlijk met een scheutje Amaretto.

Ingrediënten:

  • 150 gr amaretti (koekjes) fijngemaakt
  • 4 eieren
  • 150 gr suiker
  • 200 gr bloem
  • 150 gr boter, gesmolten
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 ml melk
  • poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de suiker tot een mooi luchtig geheel. Voeg dan in gedeeltes de gezeefde bloem en melk toe. Voeg daarna de gesmolten boter en de fijngemaakte amarettikoekjes toe. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette bakvorm van 22/24 cm. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een sateprikker of de taart van binnen gaar is. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je ‘m uit de vorm haalt en bestrooi de bovenkant met poedersuiker.

Bron: @scoopit

Advertenties

Tomaten quiche

24 Jul

Maandelijks koop ik het Duitse blad Wohnen und Garten. Ik haal daar regelmatig inspiratie uit op het gebied van (seizoens)decoraties voor in huis, maar er staan ook altijd hele lekkere recepten in. Af en toe probeer ik iets uit en soms lukt het  en soms niet. Deze tomatenquiche is gelukt. Op de foto in het blad staat de quiche afgebeeld met een hoge korstrand, dus had ik een taartvorm met hoge rand gebuikt. Vandaar die korstrand op mijn foto. De volgende keer bak ik de taart gewoon in een quiche-vorm. Ook heb ik de hoeveelheden room en zure room aangepast. De olijven zouden iets minder kunnen, maar dat is een persoonlijke smaak. Wij hebben er een lekkere salade en brood bij gegeten.

  • 5 plakjes bladerdeeg
  • 50 gr. gedroogde tomaatjes op olie, in dunne reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, kleingesneden
  • 50 gr. zwarte olijven zonder pit, in plakjes
  • 125 gr. zure room
  • 125 gr. room
  • 2 eieren
  • 120 gr. parmezaanse kaas
  • zout en peper
  • rozemarijn en tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote lap. Bekleed daarmee een ingevette quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Roer de eieren los met de room en zure room. Roer er de parmezaanse kaas door. Op smaak brengen met zout, peper, rozemarijn en tijm. De gesneden groenten door het eiermengsel roeren en gelijkmatig over de taartbodem verdelen. Bak de taart 30 minuten in de oven tot de vulling stevig is en de korst goudbruin.

Bron: Wohnen und Garten, augustus 2012.

Aardbeien verrine

23 Jul
Afgelopen week zag ik op het blog van Caroline Brouwer het lekkere recept van deze aardbeien verrine. Alleen de foto op zich was al erg mooi. Het recept was niet ingewikkeld, vandaar dat ik me er wel aan wilde wagen.
Voor 4 personen
Ingrediënten voor de mousse: (voor 4 personen)
– 2½ blaadje gelatine
– 200 gr aardbeien
– 2 el fijne kristalsuiker
– 200 ml slagroom
Ingrediënten voor de aardbeiengelei:
– 200 gr aardbeien
– sap en rasp van 1 citroen
– 2 el fijne kristalsuiker
– 1 blaadje gelatine
Bereiden:
1. Voor de mousse: pureer de aardbeien en week de gelatine in ruim koud water. Doe de gepureerde aardbeien met de suiker in een pannetje en verwarm langzaam, voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe en meng goed. Klop de slagroom stijf, ongeveer tot yoghurt dikte. Meng de slagroom door het aardbeienmengsel. Verdeel de mousse over vier glaasjes en zet afgedekt minstens een uur in de koelkast om op te stijven.
2. Voor de aardbeiengelei: week de gelatine in ruim koud water. Pureer de aardbeien en meng met de citroenrasp en suiker. Verwarm het citroensap en knijp de gelatine goed uit en meng met het citroensap. Meng dit door het aardbeienmengsel, laat een beetje afkoelen. Verdeel dit over de aardbeienmousse.
3. Zet terug in de koelkast en laat minstens 2 uur afgedekt opstijven. Verdeel vlak voor het serveren nog een paar in stukjes gesneden aardbeien erover en versier eventueel met een takje citroenmelisse of een takje munt.

Lekkere salade met pasta

21 Jul

Soms halen wij een maaltijdsalade bij de supermarkt. Best lekker natuurlijk, maar ook heel makkelijk om zelf te maken. Er zijn vele variaties mogelijk. In deze salade zitten de mini’s van Boursin, erg lekker!

Ingrediënten: (voor 2 à 3 personen)

  • ½ zakje veldsla à 75 gram
  • ½ zakje rucola à 75 gram
  • ½ komkommer, gehalveerd en in plakjes
  • 2 à 3 tomaten, in blokjes
  • 150 gram pasta naar keuze, gekookt
  • 1 potje Boursin mini’s Garlic & Herbs
  • Olijfolie
  • Balsamico
  • Zout en peper

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een ruime kom en hussel luchtig door elkaar. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en balsamico.

Stokbrood van Levine

20 Jul

Sinds ik in oktober 2011 een broodbakworkshop heb gevolgd bij Levine, gaat er hier geen week voorbij of ik bak brood. Dat kan variëren van kleine broodjes tot batardbroden voorzien van allerlei zaden en zuurdesem. Vandaag heb ik weer eens stokbroden gebakken. Het deeg heb ik in mijn Kenwood keukenmachine laten kneden, wel zo gemakkelijk. Het vormen van het brood vind ik een leuke, ontspannen bezigheid. En het resultaat is heerlijk!

  • 355 gram water op kamertemperatuur
  • 5 gram droge gist
  • 540 gram tarwebloem
  • 10 gram zout

Doe het water in de kom van een standmixer. Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan.

Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.

Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk het plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het deeg tot dubbel volume rijzen (45 – 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek ). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat de deegstukken 10 minuten rusten.

Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen). Knijp de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.

Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 – 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.

Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

Trek het bakpapier weer glad en schuif de stokbroden met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (ik heb kokend water gebruikt; pas op voor je handen!).

Bak de baquettes in 20 – 25 minuten goudbruin.

Laat de baguettes afkoelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even “oppiepen” in de oven en ze smaken weer als net gebakken.

Bron: Uit de keuken van Levine 

Cannelloni agli spinaci

19 Jul

Nu ik 6 weken vakantie heb, is er tijd genoeg om lekker te kokkerellen. Geen snel klaar maaltijden, maar gerechten waar je even tijd voor moet maken. Ik vind het heerlijk om lang in de keuken bezig te zijn en mijn gezin eet met plezier alles op. Iedereen blij dus!

  • 600 gr. spinazie (eventueel diepvries)
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 25 gr. boter
  • 250 gr. ricotta
  • zout
  • versgemalen peper
  • versgeraspte nootmuskaat
  • olie, om in te vetten
  • 12 cannelloni
  • 500 ml bechamelsaus
  • 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt

Verwijder lelijke blaadjes en dikke steeltjes van van de spinazie. Was de blaadjes zorgvuldig. Bak de ui glazig in de boter. Voeg de spinazie toe en laat hem afgedekt slinken. Laat de spinazie uitlekken in een zeef en snijd hem fijn. Meng de ricotta erdoor en voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Doe het spinazie-mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni hiermee. Schik ze naast elkaar in de schaal, schenk de bechamelsaus erover en strooi de parmezaanse kaas erover. Bak de cannelloni in 25-30 minuten in de oven.

Ik heb diepvries spinazie gebruikt en zelf de cannelloni gemaakt. (zie verse pasta) Hiervoor heb ik pastavellen van 10 x 10 cm gemaakt en deze heel even voorgekookt. Daarna heb ik ze laten uitlekken op een schone theedoek. Vervolgens heb ik op de vellen wat van de vulling gelegd en die heel voorzichtig opgerold en met de naad naar beneden in de schaal gelegd.

Bereiding bechamelsaus:

Ingrediënten:

  • 50 gr. (room)boter
  • 50 gr. bloem
  • ½ liter melk
  • zout en nootmuskaat.

Boter smelten in een pan, bloem erbij, even bakken en goed roeren. Melk toevoegen (in kleine beetjes) en blijven roeren tot er een dikke saus ontstaat. Saus 2 minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met zout en nootmuskaat.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken

Appeltaart

18 Jul

Wie lust er nou geen appeltaart???? Iedereen toch? Ik vond vroeger de vulling wel lekker, maar die harde, droge korst, daar had ik niets mee. Toen kreeg ik van iemand, die zelf hele lekkere appeltaarten bakt, de tip om voor de korst geen bloem, maar zelfrijzend bakmeel te gebruiken. Hierdoor krijg je een hele lekkere, luchtige korst, die makkelijk weg eet.

Benodigdheden:

een springvorm van ca. 24 cm doorsnee.

Deeg:

  • 300 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr. harde boter
  • snufje zout
  • 160 gr. witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 losgeklopt ei.

Vulling:

  • 1 à 1,5 kg harde, zure appels (goudreinet),geschild en gesnipperd en gemengd met 1 eetlepel citroensap
  • 40 gr suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 gr rozijnen.

Bereiden:

Beboter de springvorm. Zeef bakmeel, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Snijd de boter tot kleine stukjes door het bakmeel. Voeg ¾ van het ei toe en kneed er met een koele hand vlug een samenhangende deegbal van. Laat het deeg op een koele plaats rusten en maak het appelmengsel klaar. Bedek de bodem en de randen van de springvorm gelijkmatig met het deeg. Houd echter wat deeg achter voor de bovenzijde van de taart. Vul de taart met het appelmengsel. Maar van het achtergebleven deeg deegrolletjes en leg deze in ruitvorm over de vulling. Bestrijk de deegrolletjes met het overgebleven ei. Zet de taart op een rooster op de onderste richel van een voorverwarmde oven (ca. 175 graden C) en bak de taart in 70 à 80 minuten gaar en bruin. Laat de taart in de vorm afkoelen.

TIP:

Kook de gesnipperde appeltjes heel even op in een laagje water en bind het daarna met Custardpoeder.