Uova ripiene con il tonno

Op de valreep nog even een simpel Paasrecept van gevulde eieren. De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis, dus mocht je onverwachts nog iets lekkers bij het buffet, de brunch of de borrel willen maken, dan zijn deze lekkere eieren zo gemaakt en geserveerd. Fijne Paasdagen!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eieren
• 180 g tonijn  in olie
• 60 g roomboter, op kamertemperatuur.
• bieslook
• 1 eetlepel gezouten kappertjes
• 1 ansjovis
• rasp van een halve citroen
• peper naar smaak

leg de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze gedurende 8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water.

Spoel de kappertjes af onder koud stromend water en droog ze met keukenpapier. Houd er 8 achter voor garnering. Spoel de ansjovis af en dep hem droog met keukenpapier.

Giet de tonijn af, roer het met een vork los en doe het in de foodprocessor. Voeg de ansjovis, geraspte citroenschil en kappertjes toe en mix alles goed door elkaar. Doe het tonijnmengsel in een kom, voeg de boter toe en meng alles met een houten lepel door elkaar tot je een mousse krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper.

Pel de eieren en snijd ze in de lengte in tweeën. Verwijder de eidooiers, verkruimel ze en zet opzij.

Doe de tonijnmousse in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Vul de gehalveerde eieren met de mousse. Leg de gevulde eieren op een serveerschaal en versier ze met de verkruimelde eidooiers, de achtergehouden kappertjes en wat gehakte bieslook. Bewaar voor het serveren in de koelkast.

Bron: Sale & Pepe.

Advertentie

Semelle

Toen wij in het begin van de jaren 80 naar Italie gingen, kwam onze kennis van de Italiaanse keuken niet verder dan pasta en pizza. Dus in restaurants, waar de menukaart in het Italiaans geschreven was, aten wij vaak hetzelfde, want wat de boer niet kent…….. We kookten natuurlijk ook zelf in het appartement. In de lokale supermarkt haalden we dan wat boodschappen. In diezelfde supermarkt haalden we ook brood voor het ontbijt. Wit brood, want bruin brood zagen we daar niet. Het was niet meer dan een opgerolde lap deeg. ’s Morgens, als het net uit de bakkerij van de supermarkt kwam, was het lekker, maar ’s middags was het hard en droog. Tegenwoordig vind je in Italie ook andere soorten broden en broodjes, bruin, met zaadjes of met heerlijke olijven. En koop je het ’s morgens, dan is het ’s middags ook nog te eten. Wij halen altijd witte en bruine broodjes voor het ontbijt tijdens onze vakantie. In het boek The Italian Baker vond ik een recept van witte broodjes zoals wij ze in Italie ook vaak eten. Heerlijke broodjes, die we dan met Italiaanse vleeswaren beleggen, zoals prosciutto cotto (gekookte ham) of mortadella. Dan waan ik me weer even op ons vakantieadres.

Ingrediënten voor 10 broodjes:

• 7 g droge gist
• 300 g lauw water
• 500 g tarwebloem
• 8 g zout
• olijfolie om te bestrijken

Doe de bloem, gist, zout en water en in de kom van een standmixer en kneed alles gedurende 10 minuten tot je een mooi soepel deeg hebt. Doe het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een douchemuts en laat het ca. 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is goed als je er met een natte vinger in prikt en er blijft een “gat” in het deeg achter.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties, bol ze op en bestrijk ze met olijfolie. Laat ze afgedekt met een theedoek 10 minuten rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het bakpapier met bloem (ik gebruik Semolina). Maak met de zijkant van je hand een stevige inkeping in het midden van elk broodje. Leg het broodje omgekeerd, dus met de inkeping naar beneden, op het met bloem bestrooide bakpapier. Dek het af met een theedoek en laat het ca. 1 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai, vlak voor het bakken, de broodjes voorzichtig om. Bak de broodjes in 15-18 minuten in de voorverwarmde oven en spuit in de eerste 10 minuten de wanden van de oven 3 maal met water nat. Laat de broodjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Patate gratinate al gorgonzola

De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was het niet zo’n succes. De aardappels waren namelijk niet gaar. Nadat ik de aardappels in de koekenpan rondom bruin had gebakken, deed ik de melk in de koekenpan en daar ging het denk ik fout, want de aardappels stonden maar deels in het vocht. De tweede keer heb de melk in een gewone pan gedaan en daar de aardappels, na het bruin bakken, in gekookt. Ditmaal stonden ze wel helemaal in het vocht en werden ze goed gaar. De gorgonzola kan nogal overheersend zijn, dus kies, als dat mogelijk is, voor de “dolce” variant. Deze is wat zachter van smaak. Een lekker en simpel aardappel gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 aardappels, niet te groot, ovaal van vorm
• 350 ml melk
• een snufje nootmuskaat
• 30 g boter
• 150 g gorgonzola (dolce)
• 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Schil en was de aardappels. Maak ze droog en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de aardappels in de koekenpan en keer ze regelmatig tot ze rondom een beetje bruin zijn.

Breng in een andere pan de melk met een snufje nootmuskaat aan de kook en voeg de aardappels toe. Kook de aardappels bijna gaar, maar niet kapot.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Vet een ovenschaal in met boter en leg hierin de aardappels met de snijkant naar boven. Verdeel de gorgonzola over de aardappels. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

Bron: La cucina di Vane.

Baci di dama salati

Baci di dama (dames kusjes) zijn heerlijke zoete Italiaanse koekjes gemaakt van o.a. amandelmeel en aan elkaar “geplakt” met chocolade. Laatst zag ik een recept van hartige Baci di dama. Ook hier is weer amandelmeel gebruikt voor het deeg, maar ook Parmezaanse kaas. De koekjes worden dit keer aan elkaar “geplakt” met een kruidenroomkaas. Je kunt kant en klare amandelmeel gebruiken, maar ik heb de amandelen zelf gemalen in de keukenmachine. Voor de kruidenroomkaas heb ik meer bieslook gebruikt dan de voorgeschreven 3 sprietjes. Deze hartige dames kusjes zijn erg lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 100 g Italiaanse 00 of patent bloem
• 100 g amandelmeel
• 80 g koude boter, in blokjes
• 1 snufje grof zout
• 20 ml witte wijn

Voor de vulling:

• 60 g roomkaas
• 3 sprietjes bieslook (of meer), fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het amandelmeel in een kom. Voeg de blokjes boter en het zout toe en wrijf dit met je vingers door elkaar tot je een korrelig mengsel krijgt. Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier de geraspte kaas en witte wijn in. Kneed alles snel door elkaar zonder dat het deeg warm wordt.

Maak ongeveer 36 deegballetjes van 10 g. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op. Bak de balletjes op de onderste richel in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 25 minuten. Laat de balletjes op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de vulling; meng de roomkaas in een kom met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met zout en peper. Doe de roomkaas in een spuitzak met gladde spuitmond. Neem een balletje en spuit op de gladde kant een beetje roomkaas, leg er een tweede balletje op en druk ze voorzichtig aan. De hartige dameskusjes zijn nu klaar om gegeten te worden.

Bron: Giallo Zafferano

Pasta con pesto di rucola e mandorle

Pesto, vele varianten zijn er van. Over het algemeen gemaakt met basilicum. In dit gerecht is de pesto gemaakt van rucola. Eigenlijk is de werkwijze hetzelfde als bij de basilicum variant. Bij de ingrediënten stond “4 bosjes rucola”, maar ik heb een zakje van 75 g gebruikt. Van de Parmezaanse kaas heb ik ook iets minder gebruikt, maar 150 g is ook prima natuurlijk. Bij het maken van pesto moet je gewoon op je smaak afgaan, dus proef tussendoor en  voeg de hoeveelheden kaas, olie en zout naar smaak toe. Het is weer een eenvoudig, maar erg lekker (tussen) gerecht. En gebruik je niet alle pesto, bewaar deze dan in een pot onder een laagje olijfolie.

Ingrediënten:

Rucolapesto:

• 75 g rucola
• extra vergine olijfolie
• zout naar smaak
• 150 g Parmezaanse kaas
• 1 grote teen knoflook
• een handvol geroosterde pijnboompitten

Pasta voor 4 personen:

• 400 g penne
• 40 g gezouten amandelen
• 1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout naar smaak

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de rucola in een foodprocessor en voeg de parmezaanse kaas, knoflook en geroosterde pijnboompitten toe en mix alles goed door elkaar. Voeg zoveel olijfolie toe, tot er een mooie smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met zout. Doe dit in een schone pot en giet er nog een laagje olijfolie op.

Rooster de amandelen in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kook ondertussen de pasta in een grote pan met gezouten water al dente. Haal de pasta uit de pan, meng er naar smaak pesto door. Roer er de helft van de geroosterde amandelen door. Verdeel de pasta over 4 borden, garneer met de overige amandelen en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Bron: La Gustosa Idea.