Crema al limone e mascarpone

De Italianen gebruiken graag citroenen in hun gerechten. Bij vlees, taart, koekjes en desserts. Deze mascarponecreme met citroen is lekker fris en romig van smaak. Niet moeilijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 citroenen, rasp en sap
• 3 eidooiers
• 120 g suiker
• 30 g maizena of bloem
• 30 g boter
• 100 ml water
• 250 g mascarpone
• 50 g poedersuiker

Was en droog de citroenen. Rasp de schil en pers ze uit. Zet een beetje rasp apart voor decoratie. Doe rasp en sap in een pan, voeg water toe en zet op laag vuur. Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers met de suiker luchtig en voeg de maizena of bloem toe. Haal de pan met sap en rasp van het vuur. Verwijder de schillen en zet deze opzij. Voeg de boter aan het vocht toe en roer totdat de boter volledig is gesmolten. Giet dat het eimengsel erbij en zet de pan terug op laag vuur. Blijf constant roeren totdat je een mooie creme hebt. Doe de creme in een kom en laat het volledig afkoelen. Meng in een andere kom de mascarpone en de poedersuiker goed door elkaar. Meng de mascarpone met de citroencreme en roer alles goed door elkaar. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet ze een paar uur in de koelkast. Versier de creme met de achtergehouden citroenrasp en eventueel een schijfje citroen en serveer.

Bron: Vale Cucina e Fantasia

Advertentie

Biscotti con aglio e erba cipollina

Tijdens mijn vakantie heb ik alle tijd om allerlei recepten uit te proberen. Ik heb dan ook al een aardig lijstje met gerechten die ik wil gaan maken. Deze hartige koekjes stonden ook op dat lijstje. De meeste ingrediënten heb ik wel in huis, maar steeds vergat ik verse bieslook op mijn boodschappenlijstje te zetten. Ik heb nu een plantje staan, dus kan ik altijd wat plukken als dat nodig is. Het deeg van deze koekjes heb je in een mum van tijd gemaakt en het uitrollen gaat ook heel soepel. Als de koekjes in de oven staan, trekt er een heerlijk geur door het huis en eenmaal uit de oven, is het moeilijk om niet direct aan de koekjes te beginnen. Ze zijn lekker!

Ingrediënten:

• 100 g bloem
• 40 g zachte boter
• bieslook naar smaak
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse
• 2 teentjes knoflook
• 2 eierdooiers

Hak de bieslook fijn en meng deze in een kom met de zachte boter.

Zeef de bloem in een andere kom en voeg de Parmezaanse kaas en de bieslookboter toe en meng dit met je vingers tot een je korrelige structuur krijgt. Voeg 1 eidooier en genoeg water toe om een zacht deeg te maken. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Pel en hak de knoflook fijn. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Verdeel de knoflook over de deeglap, vouw deze in tweeën en rol het weer uit. Steek er vervolgens rondjes uit met een diameter van 6 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Klop de overige eidooier los met 1 el water en bestrijk hiermee de koekjes. Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en serveer.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

Insalata di farro

Farro, ik had er nog nooit van gehoord, laat staan gegeten. Toen ik er een foto van zag, dacht ik dat het een pastasoort was. Het bleek dus spelt te zijn en dat wilde ik wel eens proeven. Bij de Ekoplaza kocht ik een zakje van 500 g en dat heeft nog een paar weken in de kast gestaan voordat ik ermee aan de slag ging. De bereiding was nog een tijdrovend klusje, want het moest eerst nog geweekt en gekookt worden. Maar het was het wachten waard, want de salade smaakte zalig!!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g farro
• 2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 2 middelgrote tomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 el rodewijnazijn, plus extra om te besprenkelen
• 150 g rucola
• 10-12 blaadjes basilicum, gescheurd
• 100 g kleine (buffel) mozzarellabolletjes

Kook de farro (volgens de bereidingswijze op de verpakking) al dente in een grote pan met kokend water – minstens 1 liter – met een snufje zout. Controleer de farro zo nu en dan, de ene soort kookt wat sneller gaar dan de andere. Giet de farro af en spoel met koud water om het af te koelen. Zet opzij en laat uitlekken. Bak de courgette met een scheut olijfolie in een koekenpan tot de blokjes goud kleuren (5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Snijd de rode ui in ringen en laat in een kleine kom met de rodewijnazijn en koud water 10 minuten weken. Giet zo nodig af. Combineer alle ingrediënten in een saladeschaal. Besprenkel naar smaak met olijfolie en rodewijnazijn en maak af met zout en peper.

Bron: Florentine van Emiko Davies.

Porri e pancetta al forno

Hier thuis lusten wij graag prei. Meestal combineer ik dat met aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Toen ik weer eens in een stapel oude kookbladen aan het snuffelen was, kwam ik het recept van deze prei-schotel tegen. Op de foto zag het er al erg smakelijk uit. Toen ik het gerecht wilde maken, lagen er in de winkel alleen maar dunne preien ipv wat dikkere. Ik heb toen het in de lengte doorsnijden achterwege gelaten en de prei alleen in twee helften gesneden. De combinatie van prei met pancetta is heerlijk. Dit is een schotel die hier zeker vaker op tafel komt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 flinke of 4 dunne preien (ca. 500 g), schoongemaakt en gewassen
• 16 plakjes pancetta
• boter, peterselie
• Parmezaan
• broodkruim
• melk
• zout

Verwarm de oven voor op 170˚C. Halveer de prei in de lengte en snijd de helften in stukken (8 in totaal). Wikkel elk stuk in 2 plakjes pancetta. Vet een ovenschaal goed in. Leg de stukken prei in de ovenschaal en bestrooi ze met een dikke laag Parmezaan, broodkruim en fijngehakte peterselie. Bestrooi het geheel met zout. Schenk er melk bij tot de prei net onder staat. Voeg vlokjes boter toe en zet de schaal ca. 1 uur in de oven of tot de prei gaar is. Gebruik je alleen het witte gedeelte van de prei, dan is de aangegeven oventijd voldoende. Dan zijn ze zacht van binnen en is de broodlaag krokant.

Bron: La Cucina Italiana Special Koken met Brood

Insalata con tonno e mais

Vandaag is het de Dag van de Pastasalade. Dat betekent dat er natuurlijk een lekker recept online moet komen. In de Minibijbel Pasta staat het recept van deze heerlijke salade. Een pastasalade doet het altijd goed als lunchgerecht en als lichte maaltijd tijdens warme dagen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 175 g gedroogde conchiglie of andere schelpjespasta
• 175 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt en in stukjes
• 175 g zoete mais uit blik, uitgelekt
• 75 g geroosterde rode paprika uit pot, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
• 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl rodewijnazijn
• 1 tl dijonmosterd
• 1-2 tl honing, naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de pasta in een vergiet uitlekken tot hij koud en droog is.

Maak de dressing. Doe de olie in een grote kom, voeg de twee soorten azijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg mosterd, honing en zout en peper naar smaak toe en klop nogmaals tot de saus dik is.

Doe de pasta bij de dressing en meng alles goed. Voeg tonijn, mais en paprika toe en meng opnieuw. Roer de helft van het basilicum erdoor en eventueel meer zout en peper. Dien de salade op kamertemperatuur en met de rest van de basilicum.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.