Insalata di patate tonnate con rucola e pomodorini

Deze lekkere aardappelsalade was voor mij een beetje een uitdaging. Niet dat het een ingewikkeld recept is, maar meer de hoeveelheid van ingrediënten. Ik heb liever dat er een gewicht van iets staat aangegeven dan, zoals hier met de aardappels, aantallen. Want wat voor één een grote aardappel is, is voor de ander misschien weer te klein. In dit geval heb ik ruim 500 g aardappels gebruikt. Wij hebben er met z’n tweetjes van gegeten, dus als je het voor 4 personen wil maken, gebruik dat wat meer van alle ingrediënten. Serveer de salade met wat stokbrood en een lekker glas wijn!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote aardappels
• 120 g cherrytomaatjes
• rucola, naar smaak
• 140 g tonijn in olie
• peterselie, naar smaak
• 200 g roomkaas
• 2 ansjovisjes
• peper, zout en versgeraspte nootmuskaat

Doe de tonijn met olie in een kom. Voeg de roomkaas, ansjovis, zout, peper, een snufje nootmuskaat en wat peterselie toe. Meng het met een staafmixer tot een romige massa.

Kook de geschilde aardappels in ca. 15 minuten in licht gezouten water gaar. Kook ze niet te gaar. Giet de aardappels af en snijd ze in niet te kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom. Voeg de gehalveerde tomaatjes en rucola toe en hussel alles door elkaar. Meng er dan de tonijncreme doorheen.

Voeg voor een andere variatie eens wat zwarte olijven, fijn gesneden ui en feta toe.

Bron: Rossella in Padella.

Risotto al gorgonzola

Een simpel maar lekker gerecht. Voor deze risotto met gorgonzola heb ik gorgonzola dolce gebruikt, maar een volgende keer ga ik gorgonzola picante gebruiken. Nu vond ik de smaak van de gorgonzola een beetje vaag en die mag van mij best wat meer te proeven zijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 sjalot
• 1 l groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 20 g boter
• 30 g versgeraspte Parmezaan
• zwarte peper, naar smaak
• 350 g Carnaroli rijst
• 150 g gorgonzola dolce, in blokjes gesneden

Snipper de sjalot heel fijn. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de sjalot toe. Laat deze op laag vuur garen. Voeg de rijst toe en roer deze gedurende 2 minuten tot ze glazig wordt. Blus af met de witte wijn. Giet een lepel bouillon toe. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer bouillon toe, net zo lang tot de bouillon op is. Als de risotto bijna gaar is voeg je de gorgonzola en Parmezaan toe. Haal de pan van het vuur en breng de risotto op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer meteen.

Bron: Giallo Zafferano

NB: Je kunt ook gorgonzola picante gebruiken, maar verminder dan de hoeveelheid gorgonzola naar 100 g. 

Ravioli verde con salsiccia e patate

Het maken van verse pasta doe ik regelmatig, maar gekleurde pasta had ik nog nooit gemaakt. Toen ik deze groene ravioli ging maken, merkte ik dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is, althans, niet moeilijker dan gele pasta. De diepvries spinazie heb ik bevroren in een koekenpan gedaan en deze zachtjes ontdooit. Daarna heb ik ze in een fijne zeef gedaan en laten uitlekken. De spinazie mag niet nat zijn, anders blijft de pasta te plakkerig. Ik heb de pasta op de dunste stand uitgerold met de pastamachine. Van de vulling moet je echt hele kleine balletjes maken, anders wordt de ravioli te dik en is de vulling niet genoeg voor alle pasta. Over een saus wordt in het recept niet geschreven, maar ik heb een botersaus gebruikt. Een flinke klont boter laten smelten in een grote koekenpan en daar de gekookte ravioli aan toevoegen. Eventueel wat kookvocht toevoegen. Serveer de ravioli met wat versgeraspte Parmezaan. De ravioli kun je natuurlijk ook in een tomatensaus serveren. Buon appetito!!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pasta:

• 3 eieren
• 400 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
• 250 g spinazie (bevroren)
• zout

Voor de vulling:

• 200 g aardappelen
• 150 g worst (saucijs)
• zout, naar smaak
• peterselie, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook

Schil en was de aardappelen. Doe ze in een pan met water en kook ze gaar. Giet ze af en hak ze fijn.

Blancheer de spinazie enkele minuten in een beetje gezouten kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen. Knijp ze vervolgens goed uit en hak ze fijn met een mes.

Maak een bergje van de bloem, maak hierin een kuiltje en doe daar de eieren met een snufje zout in. Roer de eieren los met een vork en voeg de spinazie toe. Meng vanuit het midden de eieren, spinazie en bloem door elkaar en kneed er een zacht en elastisch deeg van. Voeg, als het deeg te droog is, wat water toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 30 minuten rusten.

Haal het vel van de worst en bak het vlees met een teentje knoflook (heel laten) in een beetje olijfolie. Verwijder de knoflook en laat het vlees afkoelen.

Doe de aardappelen, de worst, wat zout en peterselie in een foodprocessor en mix alles goed door elkaar.

Rol het deeg met een pastamachine tot dunne lappen uit. Leg op regelmatige afstand een heel klein beetje vulling op het deeg. Vouw het deeg dubbel over de vulling heen en druk met de zijkant van je handen zachtjes om de vulling heen. Steek met een raviolisteker de ravioli uit. Herhaal dit tot het deeg en de vulling op is. Laat de ravioli ca. 1 uur drogen voordat je ze gaat koken.

Bron: Le Passioni di Mam.

 

Torta salata con pomodorini, tonno e olive

Afgelopen twee weken had ik vakantie en over het algemeen gebruik ik die dagen om nieuwe gerechtjes te maken voor dit blog. Echter, deze vakantie was mijn jongste dochter ook vrij en zijn we een paar dagen naar Florence geweest. Eenmaal terug hebben we ook nog van alles ondernomen, dus van veel koken/bakken kwam het niet. Maar er moest gegeten worden (soms thuis, maar ook vaak buiten de deur), dus ging ik op zoek naar iets makkelijks te maken en toch lekker. Nou, daar voldoet deze hartige taart helemaal aan. In plaats van een rol bladerdeeg, heb ik een paar plakjes bladerdeeg (5 stuks) op elkaar gelegd en deze uitgerold tot een grote lap. De voorbereidingen waren zo gedaan en in een mum van tijd stond de taart in de oven. Serveer deze heerlijke taart bij een buffet of als lunch. Lekker met een glas witte wijn, wat brood en eventueel een salade erbij en smullen maar.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1 rol bladerdeeg (rond)
• 25 g broodkruimels
• 25 g versgeraspte Parmezaan
• oregano, naar smaak
• 12 cherrytomaatjes, in tweeën of vieren gesneden
• 200 g mozzarella, kleingesneden
• 160 g uitgelekte tonijn
• zwarte olijven, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout en witte peper, naar smaak

Meng in een kom de broodkruimels met de Parmezaan. Breng dit op smaak met een beetje gedroogde oregano en roer alles door elkaar. Doe de uitgelekte tonijn, de tomaatjes, de mozzarella en zwarte olijven in een kom. Breng op smaak met wat zout, peper en olijfolie en meng het goed door elkaar.

Rol het bladerdeeg uit. Bekleed een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en leg hier het bladerdeeg op. Prik de bodem in met een vork. Verdeel het broodkruim-kaas mengsel over de bodem. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe. Breng op smaak met een snufje oregano en wat olijfolie. Vouw het overtollige deeg naar binnen en bak de taart gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: Ricetta.it