Archief | februari, 2021

Petto di pollo con funghi e prosciutto

7 feb

Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van kipfilet, maar zoals het in dit gerecht is verwerkt, vind ik het wel lekker. Helaas duurde het bij mij wat langer voordat de kip gaar was dan hieronder beschreven. Achteraf kwam ik erachter dat bij veel Italiaanse recepten de kipfilet platgeslagen wordt tot de dikte van een schnitzel. Dat had ik dus niet gedaan, vandaar dat ik het wat langer moest laten sudderen tot het gaar was. Neemt niet weg dat het een heerlijk gerecht was. Serveer het gerecht met krieltjes uit de oven of, zoals ik heb gedaan, met verse pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g kipfilet
  • 80 g bloem
  • 35 g extra vergine olijfolie
  • 100 g melk
  • 3 plakken gekookte ham, in stukjes gesneden (ik gebruikte 100 g hamreepjes)
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • gedroogde oregano, naar smaak
  • 200 g tomaatjes

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en laat deze op hoog vuur bruin worden. Voeg de champignons toe en laat ze zonder deksel op middelhoog vuur zachtjes bruin worden. Laat ze ca. 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren, zet daarna het vuur uit. Haal de champignons uit de pan en zet ze apart.

Doe de bloem op een bord en wentel hier de kipfilets door. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan waarin de champignons zijn gebakken en zet de pan weer terug op het vuur. Bak de kipfilet aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan.

Doe de ham in de pan. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en prak ze een beetje met een vork, zodat ze wat vocht afgeven.

Voeg nu het vlees en champignons toe en breng het op smaak met oregano, zout en peper. Giet de melk erbij en laat het op laag vuur ca. 5 minuten sudderen. De melk en bloem zorgt, in combinatie met de andere ingrediënten, voor een heerlijke romige saus. Zet het vuur uit voordat de saus droog wordt en serveer het gerecht heet.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Advertentie