Torta Pan di stelle

Een tijdje geleden kocht ik een pak Pan di stelle in een Italiaanse delicatessenwinkel. Pan di stelle zijn chocoladekoekjes met kleine witte sterretjes erop. In Italie worden deze koekjes als ontbijt of tussendoortje gegeten. Het Italiaanse blog Profumi Sapori & Fantasia gebruikte de koekjes om in deze lekkere taart te verwerken. Deze taart is een traktatie voor groot en klein!

Ingrediënten:

• 250 g ricotta
• 250 g basterdsuiker
• 3 eieren
• 75 g cacaopoeder
• 80 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 22 koekjes (Pan di stelle)
• 1 zakje bakpoeder
• melk, om de koekjes in te dopen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 22 of 24 cm met bakpapier. Klop de eieren met de basterdsuiker op hoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg de ricotta toe en meng het met de mixer door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en voeg het lepel voor lepel, afgewisseld met de gesmolten boter, toe en meng het goed door elkaar tot je een glad beslag hebt gekregen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Doop de helft van de koekjes in de melk en verdeel ze daarna over het beslag. Verdeel de rest van het deeg over de vorm en strijk het met een siliconen spatel glad. Doop de rest van de koekjes in de melk en verdeel ze over de bovenkant van het beslag. Bak de taart in ongeveer 60 minuten onderin de oven gaar. Controleer aan het einde van de baktijd met een cocktailprikker of de taart gaar is. Laat de taart afkoelen voor je hem serveert.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

 

Advertentie

Gnocchi alla Sorrentina

Vers gemaakte gnocchi is zo lekker! Maar niet iedereen heeft de tijd ervoor of zin om het zelf te maken. Dan is kant en klare gnocchi natuurlijk een uitkomst. Voor 2 personen is de onderstaande hoeveelheid veel te veel, maar toch heb ik deze hoeveelheid gnocchi gemaakt en de helft ingevroren voor een volgende keer. De saus is snel gemaakt, maar moet een uur zachtjes pruttelen. In dat uurtje heb je dus mooi de tijd om zelf de gnocchi te maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kg aardappels
• 300 g Italiaanse 00 -of patentbloem
• 1 ei
• 700 g passata di pomodoro
• 2 teentjes knoflook
• 200 g mozzarella, klein gesneden
• 50 g versgeraspte Parmezaan
• basilicum, naar smaak
• snufje suiker
• peper en zout, naar smaak

Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een steelpan en voeg twee teentjes knoflook toe en laat ze een paar minuutjes zachtjes bakken. Verwijder de knoflook uit de olie en voeg de passata toe. Breng op smaak met een snufje suiker, peper, zout en basilicum. Laat het gedurende 1 uur op laag vuur koken. Roer af en toe.

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pers ze door een puree-pers op een werkblad. Voeg de bloem, het ei en wat zout toe en roer het door elkaar. Kneed het met de handen tot een zacht en compact deeg. Neem wat deeg, rol het tot een sliert uit en snijd er kleine stukjes van. Rol deze over een gnocchi plankje of over de achterkant van een vork om ribbels te vormen.

Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een gedeelte van de gnocchi toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze er met een schuimspaan uit. Doe dit tot alle gnocchi gekookt is. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de tomatensaus en roer alles voorzichtig door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe er de helft van de gnocchi in. Verdeel hier de helft van de kleingesneden mozzarella en Parmezaan over. Verdeel de rest van de gnocchi over de schaal en voeg de rest van de mozzarella en Parmezaan toe. Giet er nog wat olijfolie overheen en zet de schaal gedurende 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.  Serveer de gnocchi meteen.

Bron: Ricetta.it

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano