Ragù Bolognese

Een klassieker onder de Italiaanse pastasauzen is de ragù Bolognese afkomstig uit de stad Bologna. Traditioneel wordt deze saus met tagliatelle geserveerd, maar kan ook gebruikt worden voor de lasagne. In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno, waar dit recept uit komt, stond ook spaghetti vermeld om de saus mee te combineren en dat verbaasde mij, want in Bologna zul je nooit ‘spaghetti Bolognese’ op de kaart van een restaurant aantreffen. Ook stond er als laatste bij de ingrediënten ‘7 eetlepels kookroom’ vermeld. Ursula had hierover geschreven dat de saus dan minder zuur, zachter en meer “uitgelezen” zou zijn. Ik heb het achterwege gelaten, maar vind je de saus inderdaad te zuur en wil je het zachter van smaak hebben, voeg dan na de 2 uur pruttelen de kookroom toe en laat het nog eens 30 minuten pruttelen, terwijl je af en toe roert.

Ingrediënten voor 4-8 personen:

• 25 g boter
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 2 wortels, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
• 85 g pancetta, in blokjes
• 500 g rundergehakt (0f gemengd gehakt)
• zeezout en versgemalen peper
• 1,25 dl droge witte wijn
• 2 blikken à 400 g tomatenblokjes (polpa di pomodori)
• 2,25-3,5 dl runderbouillon
• 7 el kookroom (optioneel)

Verhit de boter en de olie in een grote pan tot het mengsel bruist. Voeg de groenten, de knoflook en de pancetta toe en bak ca. 10 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn. Roer dikwijls.

Voeg het gehakt toe en bak het in 10 minuten zachtjes met een pollepel rul. Roer naar smaak zout en peper erdoor, voeg de wijn toe en roer. Laat het mengsel zonder deksel circa 5 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes en 2,25 dl bouillon toe en breng het aan de kook. Roer goed, temper het vuur, dek de pan half af en laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg bouillon toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

 

 

Advertentie

Sugo di melanzane

Geloof het of niet, maar soms heb ik helemaal geen idee wat ik ’s avonds voor mijn gezin moet koken. Geheel inspiratieloos ben ik op zo’n moment. Dan pak ik een paar kookboeken en begin te bladeren tot ik iets tegenkom wat mij, maar ook de andere gezinsleden, wel lekker lijkt. Zo kwam ik al bladerend door de Minibijbel Pasta bij het hoofdstuk “Groenten en vegetarische gerechten” en daar vond ik het recept van deze auberginesaus. In de voorraadkast had ik nog een pak rigatoni liggen, dus die kon ik goed combineren met deze lekkere smaakvolle saus.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 2 el olijfolie
• 1 kleine, verse rode chilipeper
• 2 tenen knoflook
• 2 handenvol verse gladde peterselie, grofgehakt
• 450 g aubergines, grofgesneden
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 200 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 8 rijpe pomodori, ontveld en in kleine stukjes
• 60 ml rode wijn
• 1 tl suiker
• 1 zakje saffraanpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan en voeg de hele chilipeper, de hele knoflooktenen en de helft van de gehakte peterselie toe. Druk de knoflooktenen met een houten lepel plat zodat ze hun vocht loslaten, leg een deksel op de pan en laat alles, onder af en toe roeren, 10 minuten op laag tot matig vuur sudderen.

Haal de chilipeper eruit en gooi hem weg. Doe de aubergine, de basilicum en de rest van de peterselie in de pan. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje en roer tot het is opgelost, sluit de pan en kook alles al roerend 10 minuten.

Voeg tomaten, wijn, suiker, saffraan en paprikapoeder toe, met zout en peper naar smaak, en giet de rest va het water erbij. Roer goed, sluit de pan en laat alles nog 30-40 minuten koken, onder af en toe roeren. Breng de saus op smaak en dien hem op met pasta of gebruik hem in een ovenschotel. Garneer eventueel met gehakte peterselie.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

 

Spaghetti alla Pizzaiola

Deze pizzaoila saus is een makkelijke saus om te maken. De meeste ingrediënten hebben de liefhebbers van de Italiaanse keuken vast wel op voorraad. Behalve dat de saus bij pasta geserveerd wordt, past het ook prima bij biefstuk of vis.

Ingrediënten voor  personen:

• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• ½ kleine rode chilipeper, fijngehakt (naar keuze)
• 4 ansjovisfilets
• 12 zwarte olijven, doormidden gesneden en ontpit, of heel gelaten
• 1 el kappertjes
• 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
• ½ tl gedroogde oregano
• 1 el fijngesneden peterselie
• zout
• 350 gr spaghetti

Verhit de olie in een braadpan. Voeg de knoflook, chilipeper en ansjovisfilets toe en bak alles tot de knoflook gaar (en niet verbrand) is en de ansjovis is opgelost in de olie. Roer de olijven en kappertjes erdoor en smoor alles al roeren een minuut. Doe er de tomaten, oregano, peterselie en zout naar smaak bij. Laat de saus in de gesloten pan 20 minuten op laat vuur pruttelen.

Kook intussen de spaghetti in lichtgezouten kokend water al dente. Giet hem af, bewaar een paar eetlepels kookvocht en roer de pasta door de saus. Laat de pasta nog even op het vuur staan zodat hij alle smaken absorbeert. Voeg als je de pasta te droog vindt, een scheut kookvocht toe. Neem de pan van het vuur en dien hem direct op.

Bron: De streken van twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Insalata Caprese

Deze Insalata Caprese is een echte Italiaanse klassier. Heel eenvoudig, maar o zo lekker. Gebruik wel goeie producten zoals rijpe, smaakvolle tomaten, buffelmozzarella en een goeie olijfolie, dan kan er niets misgaan!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 à 3 (pruim) tomaten
• 2 bollen buffelmozzarella
• olijfolie
• peper en zout.
• verse basilicum

Snijd de tomaten in plakjes. Doe dit ook met de buffelmozzarella. Schik de tomaten en mozzarella om en om op een schaal. Voeg naar smaak olijfolie, peper en zout toe. Garneer met verse basilicum.

Paddenstoelensaus

Wederom een recept met paddenstoelen. Ik had nog verse pasta in de vriezer liggen, dus na het ontdooien heb ik daar spaghetti van gedraaid. Was erg lekker met deze saus. Tot mijn grote schrik zie ik op de foto dat ik vergeten ben om er de kruiden bij te doen. Wel een reden voor mij om het snel nog een keer te maken en dan MET kruiden!!

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 500 gr paddenstoelen, in vieren gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, kleingesneden
• 100 ml droge witte wijn
• 200 ml room
• 100 ml bouillon
• handvol verse kruiden (zoals bieslook, basilicum en peterselie), fijngehakt
• 2 lente-uitjes
• 2 el truffelolie
• zout en peper uit de molen

Verwarm de olie in een pan en bak de paddenstoelen, ui en knoflook even aan.

Giet er de wijn, room en bouillon door en laat een paar minuten zachtjes koken.

Scherp er de kruiden, lente-ui en truffelolie door en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Bron: 100 Pastasauzen van Thea Spierings