Pasta zucchine Philadelphia e pancetta

Ondanks dat ik hier laatst schreef dat ik wat meer tijd zou hebben om te kokkerellen, komt het er toch niet zo veel van. Het is te warm om te koken of ik ben niet thuis met eten. Het uitproberen van nieuwe recepten staat momenteel op een laag pitje, sorry daarvoor. Dit pasta gerecht is niet bewerkelijk, dus snel klaar en heel erg lekker. Geniet ervan!

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

• 350 g pasta
• 150 g gerookte pancetta in reepjes of blokjes
• 200 g Philadelphia of andere roomkaas
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes
• 1 el extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de pancetta in een ruime pan en bak ze zachtjes bruin. Het is niet nodig om olie toe te voegen, aangezien er vet vrij komt tijdens het bakken. Voeg de courgette en de olijfolie toe en bak een paar minuten. Kook ondertussen de pasta al dente. Roer de Philadelphia, parmezaan en wat versgemalen zwarte peper door het courgette mengsel. Neem wat pasta kookvocht en zet dit apart. Voeg de gekookte pasta bij de courgette creme. Voeg nog een paar lepels kookvocht toe, roer tot een romig geheel en verwarm alles nog heel even door. Serveer direct!

Bron: Cucinafacile con Elena.

Advertentie

Crema caffè e mascarpone

Na een paar drukke weken op het werk, heb ik nu vakantie. Dus even geen wekker meer om 6.00 uur, best fijn. En weer wat meer tijd om de keuken door te brengen, hoewel dat met die warmte niet altijd even prettig is. Bladerend door mijn opgeslagen recepten, kwam ik dit lekkere toetje tegen. Er stond bij dat het in 5 minuten te maken was, dus geen uitgebreide kooksessie in een warme keuken, dat leek me wel wat. Om het smeltproces wat te versnellen, heb ik het koffie- chocolademengsel nog even in de magnetron gezet. Het was inderdaad snel klaar en heel lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kopje espresso
• 150 g witte chocolade
• 250 g mascarpone

Zet een kopje espresso. Breek de chocolade boven een kom in stukjes en giet hier de hete espresso overheen, zodat de chocolade smelt. Roer goed door elkaar tot er geen stukjes chocolade meer zichtbaar zijn. Doe de mascarpone in een kom, voeg het koffie/chocolade mengsel toe en klop het met een mixer tot een luchtige massa. Verdeel het over 4 kopjes of glazen en decoreer het eventueel met een snufje cacaopoeder.

Bron: Creando si impara.

Copette allo yoghurt e frutti di bosco

Dit gerecht heeft een lekkere, frisse smaak. Niet al te zoet, maar dat kun je zelf aanpassen met meer of minder suiker. De hoeveelheden vind ik een beetje lastig, want met de yoghurtcrème had ik wel 3 glazen (zoals op de foto) kunnen vullen, maar de hoeveelheid bosvruchten (ik heb diepvries fruit gebruikt) was naar mijn idee wat te weinig. Een volgende keer zal ik daar wat meer van gebruiken. Misschien dat het gebruik van nog kleinere glazen ook een optie is en dat de verhoudingen dan beter zijn. In ieder geval hebben wij zitten smullen!

Ingrediënten voor 4 kleine of 2 grote glazen:

• 300 g Griekse yoghurt of vanille yoghurt
• 200 ml slagroom
• 1 tl vanille extract
• 250 g verse of diepvries bosvruchten
• 30 g basterdsuiker of poedersuiker (Meer of minder naar smaak)
• sap van een halve citroen
• koekjes (ik gebruikte savoiardi)

Was de vruchten (als je vers fruit gebruikt) en doe ze in een pan met de suiker en het citroensap. Kook ze een paar minuten op laag vuur totdat er vocht vrij komt. Doe het fruit in een zeef en vang het vocht op (dit gaat later over de koekjes).  Zet het fruit opzij.

Doe de Griekse yoghurt in een kom, voeg het vanille extract toe en mix het goed door elkaar. Klop de ijskoude slagroom lobbig. Spatel de lobbig geslagen slagroom door de Griekse yoghurt. Het moet op een lichte mousse lijken. Als het te dik is, voeg dan een klein beetje melk toe om het te verdunnen.

Neem 4 kleine of 2 grote glazen of potten. Doe wat van de bosbessen op de bodem. Voeg een dunne laag yoghurtcrème toe. Breek hier over wat koekjes en besprenkel ze met wat van het opgevangen vruchtensap. Herhaal deze stappen tot het glas vol is. Zet de glazen nog een uur in de koelkast. Versier eventueel met een takje munt en serveer de glazen.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

 

 

Pasta fredda al salmone e pomodori

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 240 g Farfalle
• 2 rijpe tomaten
• 200 g gerookte zalm
• 60 g rucola
• zout
• peper
• extra vergine olijfolie
• citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca