Archief | september, 2018

Mousse yoghurt cioccolato e miele

30 sep

Net als veel vrouwen (en mannen) lust ik graag chocolade. Vroeger ging mijn voorkeur uit naar melkchocolade of witte chocola, tegenwoordig gaat mijn voorkeur uit naar de pure, donkere varianten. In deze chocolade mousse wordt melkchocolade gebruikt en ik was bang dat het erg zoet zou zijn, aangezien melkchocolade van zichzelf al zoet is. En dan ook nog eens honing erbij…….. Maar de Griekse yoghurt is weer een “zure” tegenhanger van het zoete, dus alles bij elkaar is het gewoon een heerlijke mousse. De hoeveelheid is voor 4 personen, maar als je wat kleinere glaasjes gebruikt, haal je er ook wel 6 porties uit.

Mousseyoghurtecioccolatoemiele

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 400 g Griekse yoghurt (naturel)
  • 200 g melkchocolade
  • 4 el honing

Garneren:

  • Nutella
  • hazelnoten, fijngehakt

Klop de slagroom stijf. Smelt de chocolade au bain marie, voeg de honing toe, roer door elkaar en laat het afkoelen. Meng het chocolademengsel met een mixer door de yoghurt. Roer met een spatel voorzichtig de stijf geslagen room door het yoghurtmengsel. Verdeel het mengsel over 4 glazen en decoreer het met Nutella en fijngehakte hazelnoten. Zet de glazen voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast.

Bron: Creando si impara.

NB; Ik had geen hazelnoten meer in huis, dus heb wat nougatine als decoratie gebruikt.
Advertenties

Straccetti di vitello con funghi

23 sep

Vlees staat hier niet dagelijks op het menu, maar wanneer dat wel het geval is, wil ik ook een lekker stukje vlees. Dat kan van alles zijn, maar is ook afhankelijk van de tijd (en de zin) die ik heb om het te bereiden. Bij ons is kalfsvlees erg geliefd. Gewoon simpel door de bloem gewenteld, dan snel gebakken en met een lekker sausje geserveerd. Dat sausje is de ene keer een citroensausje, soms een wijnsausje, maar ook daarmee kan natuurlijk gevarieerd worden. In deze straccetti di vitello con funghi wordt het vlees in dunne reepjes gebakken en geserveerd met een mengsel van (gebakken) paddenstoelen. Een lekker en smakelijk gerecht!!

Straccettidivitellocongunghi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g kalfsschnitzels
  • 800 g gemengde paddenstoelen
  • 1 el extravergine olijfolie
  • zout en peper
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie
  • 3 el bloem

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en de paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper en bak het gedurende 5 minuten.

Snijd het vlees in dunne reepjes en bestrooi ze met bloem. Voeg ze toe aan het paddenstoelenmengsel en bak ze in korte tijd gaar. Garneer met wat peterselie en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

Champignon-truffelsoep

15 sep

De zomer raakt op z’n einde, de zon laat zich wat minder zien en het wordt ook steeds eerder donker. De herfst is in aantocht en dat betekent ook gezellig de kaarsjes aan. Wat eten betreft is het weer tijd voor pompoen-gerechten, maar ook voor paddenstoelen en truffel (en nog veel meer natuurlijk). In het boek Huisgemaakt van La Place zag ik in het hoofdstuk “Herfst” deze lekkere champignon-truffelsoep. Echt een soep die je na een frisse wandeling eet om weer een beetje op temperatuur te komen. Of gewoon als avond eten met lekker brood erbij. Ik had nog een focaccia in de vriezer liggen, dus die aten wij erbij.

Champignon-truffelsoep

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 1/4 l groentebouillon
  • 600 g champignons
  • 1 grote ui
  • 8 g bladselderij
  • 5 g bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 125 ml kookroom
  • 1 el truffeltapenade
  • zout en peper

Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Pluk de blaadjes selderij van de takjes. Snijd de selderij en de bieslook fijn.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en champignons 5 minuten. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Kneed intussen de boter en de bloem in een kom. Klop met een garde het mengsel door de soep tot er geen klontjes meer zijn. Laat nog 15 minuten zachtjes koken om te binden. Roer de tapenade, kookroom en fijngesneden kruiden door de soep. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat kruiden.

Bron: Huisgemaakt van La Place.

Tip: Voeg eventueel wat funghi porcini toe.

Tartufini al Limoncello

5 sep

Aangezien ik dol ben op Limoncello, trekken recepten met dit lekkere drankje al snel mijn aandacht. In het verleden heb ik al diverse gerechten gemaakt op basis van Limoncello. Ik heb dan ook altijd een fles in de vriezer liggen. Deze heerlijke Limoncello bolletjes zijn snel gemaakt, maar met het opeten moet je zeker niet snel zijn. Serveer ze na een heerlijke Italiaanse maaltijd met een glaasje ijskoude Limoncello en geniet!!!

TartufinialLimoncello

Ingrediënten:

  • 140 g Savoiardi (Italiaanse lange vingers)
  • 250 g mascarpone
  • 60 ml Limoncello
  • gemalen kokos
  • 100 g suiker

Maal de Savoiardi fijn in de foodprocessor. Doe de mascarpone in een kom en voeg de suiker toe. Roer dit met een vork goed door elkaar. Voeg de gemalen Savoiardi en Limoncello toe en meng het tot een gladde massa.

Neem met een lepel wat deeg uit de kom en maak hier een bolletje van (formaat walnoot). Rol dit door de gemalen kokos. Herhaal dit tot het deeg op is. Laat de Limoncello bolletjes minstens een uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.

Bron: CuciniAmo con Chicca.