Stracciatella con farfalline

Toen ik het aug/sept nummer van La Cucina Italiana in handen kreeg, zag ik op de voorkant dat er iets over het nieuwe boek van Antonio Carluccio in stond. Als fan van Antonio was mijn nieuwsgierigheid gewekt. Het was mij al bekend dat er een nieuw boek van hem uitkomt en in dit nummer van La Cucina Italiana staan een paar recepten uit dat nieuwe boek. Deze stracciatella (soep, dus niet te verwarren met stracciatella ijs) was heel eenvoudig te maken, maar ook heel erg smakelijk. Eigenlijk is deze soep een beetje een herfst of wintersoep, maar in deze niet al te warme en zeer natte augustusmaand smaakt het ook heel goed. Zodra het boek “Antonio Carluccio’s Pasta” in de winkel ligt, zal ik het aan mijn verzameling Italiaanse kookboeken toevoegen en er vast en zeker wat uitmaken en hier publiceren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1½ l kippen- of runderbouillon
• 30 gr boter
• 150 gr farfalline
• 4 middelgrote eieren, losgeklopt
• 2 el ragfijn gesneden bladpeterselie
• 80 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• zout en peper naar smaak
• extra vergine olijfolie, om te besprenkelen

Breng in een grote pan de bouillon aan de kook en smelt de boter hierin. Voeg de pasta toe en kook de soep circa 8 minuten tot de pasta gaar is.

Klop de eieren met de peterselie en circa 50 gr Parmezaans door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer er een beetje hete bouillon door en giet het eiermengsel al roerend in de hete bouillon. Dien de soep meteen op, bestrooid met de overgebleven Parmezaan en besprenkel met een beetje olijfolie.

NB: In plaats van farfalline heb ik farfalle gebruikt, maar deze zijn eigenlijk te groot voor deze soep. Mocht je dus geen farfalline kunnen bemachtigen, gebruik dan een kleine pastasoort.

Bron: La Cucina Italiana aug/sep 2014.

Advertentie

Penne alla Rusticana

Als je een “kookgek” bent zoals ik en je gaat ook nog eens naar het land van je favoriete voedsel (en dus ook favoriete vakantieland), dan gaat er natuurlijk wel een kookboek mee in de koffer. In mijn geval zelfs twee! Ik had de Minibijbel Pasta en een kookboek van Antonio Carluccio meegenomen. Uiteindelijk heb ik toch niet zoveel zelf gekookt, want ik was tenslotte met vakantie, maar soms kruipt het bloed waar het niet gaan kan hè? Al bladerend door de Minibijbel Pasta zag ik dit recept en ik dacht dat alle ingrediënten natuurlijk zo te koop waren. Op zich geen probleem, ware het niet dat het plaatsje waar wij waren heel erg op niet zelf kokende toeristen is ingesteld, want ik kon nergens broccoli bemachtigen. Ja, bij de Lidl (12 km verderop) zou dat geen probleem zijn geweest, maar ja, om voor 1 struikje broccoli ……. Dus heb ik dit gerecht tijdens de vakantie zonder broccoli gemaakt en eenmaal thuis nog eens, maar dan met broccoli. De hoeveelheid broccoli bij de ingrediënten is wel heel erg weinig, dus daar heb ik wat meer van gebruikt. De versie zonder broccoli was lekker, maar met broccoli vonden wij het nog lekkerder!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 115 gr broccoliroosjes
• 50 gr boter
• 2 kipfilets, in stukken
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 400 gr penne
• 120 ml droge witte wijn
• 200 ml panna di cucina of (kook)room
• 90 gr gorgonzola zonder korst, in kleine stukjes
• zout en versgemalen zwarte peper
• versgeraspte Parmezaanse kaas, bij het serveren

Doe de broccoli in een pan met kokend water en zout en laat 2 minuten koken. Laat de broccoli even uitlekken in een vergiet en spoel hem af onder de koude kraan. Schud het overtollige water eruit en zet weg zodat de groente goed uitlekt.

Smelt de boter in een grote bakpan en doe hier de kip en het knoflook bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur of tot de kip wit wordt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de wijn en de room door het kipmengsel en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de saus enigszins is ingedikt. Voeg de broccoli toe, zet het vuur hoger en roer goed door om de broccoli te verwarmen en met de kip te mengen. Breng op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de saus. Roer de gorgonzola erdoor. Dien op met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wricht.

 

Lasagnette con pane carasau

Tijdens het Italie Evenement in mei j.l. hebben wij een bezoekje gebracht aan de stand van GranSardegna. Zij verkopen typisch Sardijnse etenswaren via hun webshop en op beurzen. Ik volg ze al een tijdje via Twitter en Facebook. Op de site van GranSardegna zag ik de pane carasau voor het eerst.  Aangezien ik graag de wat minder bekende Italiaanse gerechten hier plaats, heb ik een doos pane carasau gekocht en ben ermee aan de slag gegaan. Ik heb gekozen voor dit recept van Antonio Carluccio uit het boek De twee gulzige Italianen. In het recept wordt fontina gebruikt of taleggio. De AH heeft tegenwoordig taleggio in het kaasassortiment, dus heb ik deze kaas gebruikt. In plaats van verse porcini heb ik gewone en kastanje champignons gebruikt. Zelf vond ik het uiterlijk van het gerecht niet zo aantrekkelijk, maar het is wel een heerlijk romig gerecht geworden! (Hier vind je nog een ander recept voor lasagne, waarin pane carasau is gebruikt)

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 el olijfolie
• 500 gr verse porcini, in plakken of 500 gr kleine champignons plus 25 gr gedroogde porcini, 30 minuten geweekt, uitgelekt en in dunne plakjes gesneden
• zout en versgemalen zwarte peper
• ½ l groente- of kippenbouillon, of gebruikt water met een bouillontablet
• 2 grote schijven pane carasau
• boter, om in te vetten
• 150 gr fontinakaas, of andere goed smeltende kaas zoals taleggio
• 50 gr Parmezaanse kaas

Saus:

• 75 gr boter
• 100 gr bloem
• 1 liter volle melk
• een snuf nootmuskaat

Verhit de oven tot 180̊C/gasstand 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, doe de paddenstoelen erin en bak ze 3 minuten; strooi er wat zout over. Laat ze op keukenpapier uitlekken en zet ze opzij. Giet de bouillon in een ondiepe ovenschaal of braadslee waarin de pane carasau past. Laat elke schijf brood rustig 15 seconden aan elke kant in de bouillon weken. Leg het brood apart en giet de bouillon uit de vorm (gebruik hem voor een soep of saus). Maak de ovenschaal of braadslee schoon, droog hem en vet hem in voor je er een pane carasau in legt.

Smelt voor de saus de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat deze roux 1 minuut pruttelen. Roer geleidelijk de melk erdoor tot het een gladde saus is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel de helft van de saus over de eerste schijf geweekt brood in de ovenschaal of braadslee.Houd een deel van de paddenstoelen achter en strooi de rest over het brood. Bestrooi de paddenstoelen met de geraspte fontina.

Leg de tweede schijf geweekt brood erop.

Giet de overgebleven saus erover, bestrooi hem met de achtergehouden paddenstoelen, strooi er royaal peper over, gevolgd door de Parmezaan.

Bak de lasagne 15 minuten in de hete oven tot hij goudbruin is. Snijd hem in stukken en dien ze op.

‘Een lasagne is een ovenschotel, die in heel Italië traditioneel wordt geserveerd als onderdeel van een feestmaaltijd. Hij wordt meestal met pastavellen gemaakt, maar ik heb hier het knapperige platbrood uit Sicilië gebruikt, pane carasau of carta di musica (‘bladmuziek’, dat zo heet omdat het zo dun is dat je een pagina bladmuziek erdoorheen kunt lezen). Dit is dus geen traditioneel recept, maar meer een uitvoering van een oud idee voor een lekker vegetarisch gerecht voor Kerstmis.’ (Carluccio)

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Cheesecake con cioccolato e fragole

Als het op taarten maken aankomt, kies ik vaak voor een lekkere en niet voor een mooie uitvoering, want daar ben ik niet zo’n ster in. Maar soms zie je een taart die er lekker én ook mooi uitziet. En als je dan de beschrijving gaat lezen, blijkt dat die taart helemaal niet moeilijk te maken is. Toen ik de foto van deze taart in het tijdschrift  Cucinare Bene aan mij dochters liet zien, waren zij direct enthousiast, want ze houden van cheesecake én chocola én van aardbeien. Gezien de ingrediënten was ik bang dat de taart erg machtig zou zijn, maar dat was gelukkig niet zo. Wel erg lekker en ook leuk om te maken!

Ingrediënten:

• 150 gr amaretti
• 70 gr boter, gesmolten
• 250 gr mascarpone
• 250 gr ricotta
• 300 ml slagroom, stijf geslagen
• 100 gr pure chocolade
• 125 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gr)

Voor decoratie:

• 400 g aardbeien
• 150 gr aardbeienjam
• sap van een halve citroen

Maal de amaretti fijn in de keukenmachine en meng deze met de gesmolten boter. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm ∅ en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Smelt de chocolade au bain marie gedurende 5 minuten. Meng de ricotta en mascarpone met de suiker en de vanillesuiker.

Doe de helft van het ricotta/mascarpone mengsel in de springvorm en strijk dit glad.

Meng de gesmolten chocolade door de andere helft van het ricotta/mascarpone mengsel en roer het tot een mooi egaal lichtbruine creme. Giet dit in de springvorm op het witte mengsel en strijk glad.

Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.

Was en droog de aardbeien. Doe de aardbeienjam en het citroensap in een steelpan en laat het op laag vuur vloeibaar worden.

Snijd de aardbeien in plakjes en leg deze in een cirkel op de taart. Begin 1,5 cm vanaf de buitenrand van de taart en werk zo naar binnen toe. Besprenkel met de aardbeiengelei. Bewaar de taart in de koelkast. Garneer de taart voor het serveren met enkele muntblaadjes.

Bron: Cucinare bene nr. 7 2014.

Datteri al prosciutto

Eigenlijk een beetje een klassieker, maar ook weer niet. De klassieke uitvoering zoals ik die ken, is een dadel gevuld met roomkaas en omwikkeld met spek, maar in dit lekkere recept is de roomkaas vervangen door een stukje Parmezaanse kaas en het spek door prosciutto di Parma.

Ingrediënten voor 20 canapés:

• 1 tl slaolie, voor het invetten
• 20 gedroogde dadels
• 20 kleine blokjes Parmezaanse kaas of andere harde kaas
• 10 plakjes parmaham, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 190̊C. Vet een bakplaat waar alle dadels op passen lichtjes in (of bekleed het bakblik met bakpapier).

Verwijder de pitten uit de dadels en vul de dadels met een blokje kaas.

Wikkel elke dadel in een half plakje parmaham en steek de ham vast met een cocktailprikker. Leg de dadels op de bakplaat.

Bak de dadels ongeveer 10 minuten in de oven tot de ham knapperig begint te worden. Serveer ze heet.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentina Harris.