Archive | maart, 2016

Torta di patate

26 Mrt

Wij zijn niet van die aardappel-eters, maar soms hoort er gewoon een aardappelgerecht bij een maaltijd. Dan wil ik geen gekookte versie op tafel zetten, dus zijn het meestal krieltjes in de schil uit de oven met knoflook en rozemarijn. Soms zijn het aardappelkroketjes of gebakken aardappels. Een tijdje geleden zag ik het recept van deze aardappeltaart in een Italiaans kookboek staan. Weer eens iets anders dacht ik toen. En niet te ingewikkeld (ook belangrijk!). We vonden het allemaal erg lekker. Toen ik de taart weer een keer ging maken heb ik er nog wat Italiaanse kruiden en knoflook doorheen gedaan. Zo kun je natuurlijk naar eigen idee variëren.

tortadipatate

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 600 g aardappelen, geschild
  • 125 g bloem
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 4 el olijfolie

Rasp de aardappels in een kom. Zeef de bloem met wat zout en een mespunt peper. Roer goed door elkaar, roer er dan de eieren door om een zacht, kneedbaar deeg te maken. Verwarm de olie in een koekenpan, voeg het mengsel toe en maak de bovenkant glad. Laat ongeveer 7 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Keer het om op een voorverwarmde schotel en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken.

Tarte al limone meringata

19 Mrt

Als ik iets van een Italiaans blog maak is het altijd weer een verrassing hoe de vertaling weergegeven wordt. Soms klopt het recept precies, maar soms gaat het ook wel eens mis. Hier merken jullie niets van, want als iets mislukt is, plaats ik het hier ook niet. Met de vertaling van dit recept was er niets mis, maar toch ging het op het einde bijna mis. Waarschijnlijk een schrijffoutje in het recept, want op het laatst moet de meringue op de taart verkleuren in de oven en bij mij duurde dat erg lang. Zo lang dat ik heel erg ging twijfelen of de oventemperatuur wel hoog genoeg was. Niet dus! Na wat speurwerk op het internet bleek dat bij dit soort taarten de temperatuur van de oven zo’n 180˚C moest zijn om de meringue te verkleuren en in dit recept stond 130˚C. Gelukkig was dat de enige misser en de rest ging helemaal goed. De taart kwam mooi uit de oven en was heerlijk!!!

Tarteallimonemeringata
Voor het deeg:
  • 250 g bloem (Italiaanse 00)
  • 130 g boter
  • 100 g suiker
  • 2 eierdooiers
  • zout
Voor de citroenroom:
  • 2 citroenen
  • 2 eieren
  • 100 g poedersuiker
  • 60 g zachte boter
  • een theelepel maïzena
Voor de meringue:
  • 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 120 g gezeefde poedersuiker

Zeef de bloem op een schoon werkblad, voeg een snufje zout toe en verdeel er de boter in blokjes over. Wrijf de boter met de bloem tussen je vingers tot het “korrelig” is. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de suiker en de eidooiers in. Kneed met je handen tot je een egaal en zacht deeg hebt. Doe dit snel. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Maak ondertussen de citroencreme: Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen daarna uit. Roer de rasp en de maizena door het citroensap. Voeg de suiker en eieren toe en roer dit met een garde goed door elkaar. Verwarm dit au bain-marie en blijf kloppen tot de creme dikker wordt. Haal de kom van het vuur en roer er klontje voor klontje de boter door en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170˚C. Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een cirkel met een dikte van iets minder dan een 1/2 cm en bekleed hiermee de taartvorm. Leg hierop een vel bakpapier met bakbonen en bak de bodem gedurende 20 minuten. Verwijder daarna het bakpapier en de bonen. Verlaag de oventemperatuur naar 130˚C. Vul de bodem met de citroencreme  en zet de taart gedurende 15 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 180˚C. Maak intussen de meringue.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de mixer stijf. Voeg daarna lepel voor lepel de poedersuiker toe en blijf kloppen tot er een dikke, glanzende massa ontstaat. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond en bedek de citroencreme met toefjes meringue. Zet de taart voor iets meer dan 10 minuten in de oven tot de meringue goudbruin is. Laat de taart goed afkoelen en serveer.

Bron: Piatto Forte, Cucinare Italiano.

Mousse di yoghurt e Nutella

12 Mrt

Dit is een heerlijke mousse, die eenvoudig te maken is. Door de yoghurt krijgt de mousse een frisse smaak. Gebruik kleine schaaltjes of glaasjes. Ik heb de hoeveelheid over 3 glaasjes verdeeld, aangezien we maar met z’n drietjes waren.

MoussediyoghurteNutella

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g volle yoghurt
  • 200 g slagroom
  • 3 el Nutella
  • 1 el poedersuiker

Bereiding:

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.

Meng de yoghurt en de Nutella met een mixer. Meng er met een spatel voorzichtig de geslagen slagroom doorheen. Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en zet ze gedurende 3 uur in de koelkast. Garneer ze voor het serveren nog met wat gehakte chocolade en/of hazelnoten.

Bron: Cucini Amo con Chicca

Tip: Verdeel de mousse over meerdere amuse-glaasjes en serveer ze bij een High Tea. 

 

Colombine di brioche

5 Mrt

Nog even en het is weer Pasen en dat is in “bloggersland” goed te merken. Het ene na het andere Paas recept komt voorbij. Ook op de Italiaanse blogs die ik volg. Op één van die blogs zag ik deze leuke Paasbroodjes in de vorm van een duifje. De Italianen eten met Pasen de Colomba. Over de achtergrond van deze cake in de vorm van een duif, vond ik op internet het volgende:

‘De Colomba is een zoete cake, net als de panettone met kerst, maar dan in de vorm van een duif, het symbool van de vrede.

Volgens de oude Italiaanse legende hebben we de Colomba te danken aan een sombere koning en twaalf lieflijke maagden.

Na het innemen van de stad Pavia eiste de koning van de Longobarden, dat hem twaalf maagden gezonden werden. Al snel werd duidelijk wat hen te wachten stond en was er één grote klaagzang in het paleis te horen. Eén meisje hield moedig stand en probeerde er in de laatste uren voor haar offer nog wat van te maken. Ze liet honing, bloem en gesuikerde vruchten komen en bakte daarvan een koek in de vorm van een colomba, een duif. Toen ze tenslotte aan de beurt was, presenteerde ze de koning het zoete gebak. Deze vreesde voor vergiftiging en eiste dat meisje eerst zelf een stuk zou proeven. Niets aan de hand natuurlijk en de koning durfde een hap te nemen. Hij verslond hem onmiddellijk en liet het meisje voor altijd met rust.

De colomba is net als de panettone vanwege het vele rijzen en rusten moeilijk thuis te maken. Italianen kopen La Colomba dan ook meestal in kleurrijke en feestelijke verpakkingen in de winkel.

Uit: ‘Feest in Italië’ – Carolien Arends-Lolkema’

Een variant op de Colomba zijn deze Colombine. Kleine broodjes in de vorm van een duifje. Voor de broodbakkers onder ons een leuk werkje om te maken en het is vast en zeker een blikvanger bij het Paasontbijt of Paas brunch.

Colombinedibrioche1

Voor ca. 12 duiven:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 1 ei
  • 250 ml melk, op kamertemperatuur
  • 50 g boter
  • 50 g suiker
  • citroenrasp (optioneel)
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • eidooier + melk voor het bestrijken

Doe de bloem, suiker, citroenrasp en gist in de kom van een kneedmachine. Roer alles met een vork door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, zout en geleidelijk de melk toe en kneed alles goed door elkaar met de platte klopper van de kneedmachine gedurende 5 minuten. Ga nu verder met kneden met de deeghaak. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed nog 10 -15 minuten tot er een mooi en soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een plastic douchemuts en laat het ca. 1,5 uur rijzen.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 11 à 12 porties van 85 g. Verdeel deze portie weer 2 porties van 70 g (lijfje) en 15 g (kopje) deeg. Bol ze wat op en laat ze 10 minuten afgedekt rusten. Maak van de bol van 70 g een rol van ca. 20 cm en vorm volgens voorbeeld het lijfje van de duif. Druk het uiteinde van de rol plat en maak er 4 inkepingen in voor de staart. Maak van de kleine bol het hoofdje van de duif en maak een puntje aan de bol voor de snavel. “Lijm” het hoofdje met wat water op het lijfje (Let er op dat het hoofdje niet teveel naar voren zit, want dan valt het van het lijfje af tijdens het bakken).

Colombinedibrioche2

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hier de duifjes op. Dek ze af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C.

De snavel zal na het rijzen wat kleiner geworden zijn, dus vorm deze nogmaals heel voorzichtig.

Klop de eidooier los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de duiven. Bak de duiven in 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en serveer.

Bron: Mani amore e fantasia.

NB: Je kunt de duiven ook invriezen. Na het ontdooien 3 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200˚C.