Crespelle con asparagi e speck

Er zijn weer volop asperges te krijgen en hier in huis hebben we ze natuurlijk al gegeten. Witte asperges op klassieke wijze met Hollandaise saus, eieren en ham, heerlijk. Groene asperges vind ik ook erg lekker, dus toen ik dit recept zag, was ik meteen enthousiast. Even was ik bang dat het erg machtig zou worden met speck/pancetta en de bechamelsaus, maar dat viel reuze mee. In plaats van speck heb ik pancetta gebruikt en dat smaakte prima.

Ingrediënten voor 3 personen:

Voor de pannenkoekjes:

• 2 eieren
• 80 g bloem
• 100 ml melk
• snufje zout

Voor de saus:

• 300 ml melk
• 10 g boter
• 30 g bloem
• nootmuskaat

Vulling:

• 200 g groene asperges
• extra vergine olijfolie
• 80 gr speck of pancetta
• 30 g versgeraspte Parmezaan

Bereiding:

Doe de eieren in een kom en klop ze los met een vork. Voeg een snufje zout en de bloem toe en meng het tot een gladde creme. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer het beslag goed door zodat er geen klontjes meer inzitten. Smelt een beetje boter in een koekenpan van 10-12 cm doorsnede en voeg wat beslag toe zodat de bodem van de pan bedekt is (de pannenkoekjes moeten dun zijn) en bak de pannenkoekjes aan beide zijden bruin. Bak zo 9 à 10 pannenkoekjes.

Voor de saus:

Doe de boter in een kleine pan en laat het smelten op matig vuur. Voeg de bloem toe en meng het goed door elkaar. Voeg een paar druppels melk toe tot er een dikke crème ontstaat en voeg vervolgens de rest van de melk toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook totdat deze dik genoeg is. Haal de pan van het vuur.

Was en snijd de asperges in kleine stukjes. Verwarm een beetje olijfolie in een anti-aanbak pan. Doe de asperges in de pan en voeg wat zout en een paar druppels water toe. Doe een deksel op de pan en laat het zachtjes 15-20 minuten koken.

Schenk een lepel bechamelsaus in een ovenschaal en verdeel dit over de bodem. Smeer een eetlepel bechamelsaus op een pannenkoekje, leg er een plakje speck of pancetta op en wat stukjes asperge. Rol het pannenkoekje voorzichtig op. Doe dit met alle pannenkoekjes en leg ze dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Giet de overige bechamelsaus over de pannenkoekjes, verdeel er de achtergebleven aspergestukjes over en rasp er Parmezaanse kaas over.

Zet de ovenschaal een paar minuten onder de hete grill, totdat de bovenkant licht gebruind is.

Bron: Dolce e Salato.

Advertentie

Cheesecake al limone

In de meivakantie ben ik een paar dagen met manlief naar ons geliefde Italie geweest. Evenals vorig jaar, zijn we ook nu weer naar Florence geweest. We hebben weer veel moois gezien en natuurlijk ook weer heerlijk gegeten. Tijdens de laatste avond had ik wel zin in een “dolci” als afsluiter van de maaltijd en al snel kwam de kaart op tafel. Er was keuze uit een paar soorten taart en ik koos voor ‘Torta della Nonna’, maar die was helaas op. Toen koos ik maar voor torta al limone, een taart met een brosse bodem met daarop een dunne laag roomkaas met citroensmaak. Het bericht van deze cheesecake had ik een tijdje geleden opgeslagen en daar moest ik ineens aan denken toen ik in Florence van die lekkere taart aan het genieten was. Deze cheesecake lijkt totaal niet op de variant in Florence, maar is zeker ook erg lekker.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 150 g bloem
• 50 g suiker
• 70 g koude boter

Voor de vulling:

• 160 g roomkaas (bv Philadelphia)
• 450 g ricotta
• 3 eieren
• 200 g suiker
• rasp en 40 ml sap van een citroen
• 1 tl vanille extract
• 2,5 el maïzena
• slagroom voor het garneren (optioneel)

Verwarm de oven voor op 170˚C. Doe de bloem, suiker en boter in een kom en wrijf dit snel met je vingers tot een kruimelig mengsel. Bekleed een springvorm van 20-22 cm met bakpapier. Verdeel het kruimeldeeg over de bodem van de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel plat. Bak de bodem gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de room: meng de ricotta en roomkaas met de suiker. Voeg vervolgens één voor één de eieren, het vanille extract, het citroenrasp en sap toe. Het moet een zeer gladde crème worden. Voeg als laatste de maïzena toe en roer dit goed door met een garde tot er geen klontjes meer in zitten.

Verhoog de temperatuur van de oven na het bakken van de bodem naar 180˚C. Giet de citroencrème in de taartbodem. Bak de taart gedurende 60-70 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen in de vorm. Garneer eventueel met slagroom.

Bron: Dolcissima Stefy

Zucchine alla mozzarella

Dit gerecht heb ik een tijdje geleden gemaakt, maar ik was vergeten om er foto’s van te maken. Wij vonden het erg lekker, dus was het geen straf om het nog een keer te eten (dus niet alleen voor de foto’s). Lekker met gebakken aardappeltjes!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 à 5 middelgrote courgettes
• 200 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
• 20 g boter (of olijfolie)
• peterselie
• basilicum
• 1 teentje knoflook
• 2 el extra vergine olijfolie
• zout en peper

Was de courgettes en snijd de uiteinden af. Kook de courgettes gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bak het vruchtvlees in de boter (of olijfolie) bruin en breng op smaak met zout en peper.

Bak in een andere pan de knoflook bruin in 2 tl olijfolie en maak deze fijn.

Als het vruchtvlees van de courgette bruin is, prak het dan fijn met een vork en laat het afkoelen. Voeg daarna de peterselie, basilicum, knoflook en mozzarella toe en meng dit door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul de uitgeholde courgettes met het mengsel en leg ze op de bakplaat. Bak de courgettes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Zet op het laatst de grill functie aan om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…..tamtam.

Antipasto Classico

Vier ingrediënten, meer heb je niet nodig om deze klassieke antipasto te maken. Vorige week zag ik een foto van dit smaakvolle hapje voorbijkomen op de Facebook pagina van Fiorucci. Behalve de mooie foto stond er alleen een opsomming van de ingrediënten bij. Voor deze antipasto hoef je geen keukenprinses of prins te zijn, je moet er alleen voor zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en gebruik aub goede mozzarella in plaats van die “kauwgom” bolletjes. Kijk ook voor smakelijke zongedroogde tomaatjes en gebruik niet van die harde stugge stukjes. Met goede producten krijg je een heerlijke smaaksensatie!

Ingrediënten:

• Prosciutto di Parma van Fiorcucci (er zitten 6 à 7 plakjes in een pakje)
• zongedroogde tomaatjes in olie
• basilicumblaadjes
• mozzarella bolletjes, bv Mozzarella di Latte di Bufala van Galbani

Haal voorzichtig een plakje prosciutto uit de verpakking en vouw dit een paar maal dubbel. Leg hierop een stukje zongedroogde tomaat, een blaadje basilicum en vervolgens een bolletje mozzarella. Steek het geheel vast met een cocktailprikker en serveer.

Bron: Fiorucci-Il Gusto d’Italia